酒類ファミリー・スタイル対照表 – 製造経路と 59 種類の詳細スタイル

パジポケットブック

お酒選びガイド

59 種類の酒を原料と製法でひとつのマスに並べ、度数も比べます。同じ原料を醸造・蒸留・酒精強化・香りづけすると何の酒になるか、レシピや酒のメニューの名前が各地で何と呼ばれるかがわかります。

麦などの穀物

米とコーリャン

ブドウと果物

サトウキビ

アガベ

蜂蜜ほか

低アルコール
- ピルスナー
- ペールエール
- スタウト
- 小麦ビール
- シードル
- マッコリ
醸造酒
- 赤ワイン
- 白ワイン
- ロゼワイン
- スパークリングワイン
- ミード
- 日本酒
- 黄酒
酒精強化・低めの蒸留酒
- 台湾米酒
- 韓国焼酎
- 甲類焼酎
- ドライ・ベルモット
- スイート・ベルモット
- ルビー・ポート
- フィノ・シェリー
- 梅酒
- アマーロ
一般的な蒸留酒
- バーボン
- シングルモルト・スコッチ
- ブレンデッド・スコッチ
- ライ・ウイスキー
- テネシー・ウイスキー
- アイリッシュ・ウイスキー
- ジャパニーズ・ウイスキー
- カナディアン・ウイスキー
- コニャック
- カルヴァドス
- ピスコ
- ホワイト・ラム
- 熟成ラム
- カシャッサ
- テキーラ・ブランコ
- テキーラ・レポサド
- テキーラ・アネホ
- メスカル
- ライシージャ
- バカノラ
- ソトル
- ウォッカ
- ロンドン・ドライ・ジン
- オールド・トム・ジン
- ニュー・ウエスタン・ジン
- ジュネヴァ
- アクアビット
- トリプルセック
高度数
- オーバープルーフ・ラム
- アグリコール・ラム・ブラン
- クレラン
- グレーン・ニュートラル・スピリッツ
- ポチーン
- 清香型白酒
- 濃香型白酒
- ネイビー・ストレングス・ジン
- アブサン・ヴェルト

度数は一般的な瓶詰め製品で分類しています。同じ種類でも製品ごとの差が大きいので、ラベルを確かめてください。

お酒の基本・1／8

まず：お酒とは

お酒はアルコールを含む飲み物です。アルコールは発酵から生まれます。酵母が糖を食べてアルコールと二酸化炭素に変えます。果物にはもともと糖がありますが、穀物はまずでんぷんを糖に変える必要があります。

ラベルの「%」や「度」はアルコール度数です。40%なら100mlのうち40mlがアルコール。ビールは5%前後、ワインは12%ほど、ウイスキーは40%ほどです。

お酒の種類はおもに二つで決まります。何を原料にするか（ブドウ、麦、米、サトウキビ…）と、どう造るか（発酵だけ、発酵後に蒸留、さらに蒸留酒や香料を加える）です。

この表はその二つで並べています。行が原料、列が製法で、マスにはその組み合わせのお酒が入っています。次のページで三つの製法を説明します。

すべて

すべて59

ビール4

ワイン4

シードルとミード2

米の醸造酒3

ウイスキー8

ブランデー3

ラムとサトウキビ蒸留酒6

テキーラ・メスカル類7

ニュートラル・スピリッツ3

東アジアの蒸留酒5

ジンとハーブ系スピリッツ7

酒精強化ワイン4

リキュール3

検索

製法

用途

酒と別名	どんな酒か・造り方	風味と口当たり	向いている使い方	選び方と表示
ピルスナー Pilsner Lager 台湾拉格中国拉格啤酒日本ピルスナー韓国 라거 英語 Pilsner・Lager フランス Pils スペイン語 Lager	大麦麦芽、ホップ、下面発酵酵母を使い、低温で発酵させたあと低温で熟成させる（lager の原義は「貯蔵」）。産地チェコ・プルゼニ（ピルゼン）発祥、現在は世界の主流規格約 4.5–5.5% 製法	淡い金色ですっきりとし、泡が多い。ホップ由来の爽やかな苦みと花の香り。	揚げ物、焼き肉、辛い料理。ビール煮込みや揚げ衣。用途・	台湾で一般的な缶ビールの多くはラガー。「生ビール」の表示は加熱殺菌していないことを指し、別の種類の酒ではない。
ペールエール Pale Ale 台湾艾爾中国艾尔啤酒日本ペールエール韓国 페일 에일 英語 Pale ale フランス Pale ale スペイン語 Pale ale	上面発酵酵母を比較的高温で発酵させ、熟成期間は短い。IPA はホップを強めたペールエール。産地イギリス発祥、現在はクラフトビールの主流規格約 4.5–6%（IPA は 6–7% が一般的）製法	果実の香りと麦芽の甘みがはっきりし、苦みと香りはラガーより際立つ。	ハンバーガー、カレー、チーズ。煮込み料理。用途・	「エール」と「ラガー」の違いは酵母と発酵温度で、色ではない。濃色のエールもある。
スタウト Stout 台湾司陶特・黑啤中国世涛日本スタウト韓国 스타우트 英語 Stout フランス Stout スペイン語 Stout	濃色になるまでローストした大麦または麦芽で醸造するエールで、色は黒に近い。産地イギリスとアイルランド規格約 4–8%（インペリアル・スタウトは 10% 以上になることもある）製法	コーヒー、カカオ、キャラメルの香り。口当たりはなめらかで、苦みはロースト麦芽に由来する。	牛肉の煮込み、黒ビールのケーキ、チョコレートのデザート。用途・	「黒ビール」は色による呼び方で、濃色のラガーも含む。スタウトはロースト麦芽を使ったエールだけを指す。
小麦ビール Wheat Beer 台湾小麥啤酒・白啤中国小麦啤酒日本ヴァイツェン韓国 밀맥주 英語 Wheat beer・Hefeweizen フランス Bière blanche スペイン語 Cerveza de trigo	麦芽にかなりの割合の小麦を使う。多くは上面発酵で、ろ過しないことが多く濁っている。産地ドイツ（Weizen）とベルギー（Witbier）規格約 4.5–5.5% 製法	バナナ、クローブ（ドイツ式）または柑橘、コリアンダーシード（ベルギー式）。酸味は低く、口当たりは柔らかい。	魚介、サラダ、軽食。用途	「ホワイトビール」は白っぽく濁った小麦ビールのことで、白酒（バイチュウ）とも白ワインとも無関係。
赤ワイン Red Wine 台湾紅酒中国红葡萄酒・红酒日本赤ワイン韓国 레드 와인 英語 Red wine フランス Vin rouge スペイン語 Vino tinto	黒ブドウを果皮ごと発酵させる。色とタンニンは果皮に由来する。産地世界各地の産地規格約 12–15%。EU ではワインの実アルコール度数の下限は 8.5%（1308/2013、一部産地は 9%）製法	タンニンによる渋み。赤や黒のベリー、スパイス、オークの香りが一般的。	牛肉の赤ワイン煮込み、ソースの煮詰め。赤身肉の料理。用途・	料理用は一般的な辛口で十分。ラベルの品種（Cabernet、Merlot）や産地（Bordeaux）が手がかりになる。
白ワイン White Wine 台湾白葡萄酒中国白葡萄酒日本白ワイン韓国 화이트 와인 英語 White wine フランス Vin blanc スペイン語 Vino blanco	ブドウを搾って果皮を除いてから発酵させる。主に白ブドウを使うため、色が淡くタンニンはほとんどない。産地世界各地の産地規格約 11–14%。EU の下限は赤ワインと同じ製法	明るい酸味、柑橘、青リンゴ、花の香り。辛口も甘口もある。	アサリの白ワイン蒸し、クリームソース、魚介の煮込み。魚介と白身肉。用途・	中国語の「白酒」は通常、中国の白酒（バイチュウ、蒸留酒）を指す。レシピに white wine とあれば白ワインを買う。
ロゼワイン Rosé Wine 台湾粉紅酒中国桃红葡萄酒日本ロゼワイン韓国 로제 와인 英語 Rosé フランス Rosé スペイン語 Rosado	黒ブドウを果皮と短時間だけ接触させて分離し、淡い色だけを引き出す。産地フランス・プロヴァンスなど世界各地の産地規格約 11–13% 製法	赤いベリーと花の香り、爽やかな酸味。多くは辛口。	地中海料理、サラダ、軽食。用途・	赤ワインと白ワインを混ぜたものではない（EU ではシャンパーニュなど少数の例外を除き、混ぜてロゼを造ることを禁止）。
スパークリングワイン Sparkling Wine 台湾氣泡酒中国起泡酒日本スパークリングワイン韓国 스파클링 와인 英語 Sparkling wine フランス Vin mousseux スペイン語 Vino espumoso	ワインを瓶内または密閉タンク内で二次発酵させ、炭酸ガスを酒の中に閉じ込める。産地シャンパーニュ、スペインの Cava、イタリアの Prosecco など規格約 11–12.5% 製法	きめ細かい泡と高い酸味。パンや酵母の香りから爽やかな果実の香りまで。	開栓しての乾杯、揚げ物や魚介。スプリッツなどのカクテル。用途・・	「シャンパン」はフランス・シャンパーニュ地方で規定どおりに造られたスパークリングワインだけを指す。Cava、Prosecco はそれぞれ別の産地と製法。
シードル Cider 台湾蘋果酒中国苹果酒日本シードル韓国 애플 사이더 英語 Cider・Hard cider フランス Cidre スペイン語 Sidra	りんご果汁を発酵させた酒。洋ナシで造るものは perry と呼ぶ。産地イギリス、フランスのノルマンディーとブルターニュ、スペインのアストゥリアス規格約 4–8% 製法	りんごの香りと甘酸っぱさ。辛口から甘口まで、無発泡から発泡まである。	豚肉の煮込み、ムール貝。クレープ。用途・	米国の「cider」は未発酵のりんごジュースを指すことが多く、アルコール入りは hard cider と呼ぶ。台湾の炭酸飲料「西打（サイダー）」はアルコールを含まない。
ミード Mead 台湾蜂蜜酒中国蜂蜜酒日本ミード韓国 미드 英語 Mead フランス Hydromel スペイン語 Hidromiel	蜂蜜を水で割って発酵させた酒。さらに果物やスパイスを加えることもある。産地ヨーロッパ、エチオピア（Tej）など規格約 8–18% 製法	蜂蜜の香りがはっきりしている。辛口から甘口まである。	チーズ、デザート。用途	アルコールは蜂蜜そのものの糖に由来する。果汁を加えたものには別の名前がある（melomel など）。
日本酒 Sake 台湾清酒中国清酒・日本清酒日本日本酒・清酒韓国 사케・청주 英語 Sake フランス Saké スペイン語 Sake	米、米麹、水が原料。でんぷんの糖化と発酵が同時に進み（並行複発酵）、こして酒になる。産地日本規格約 14–16%。酒税法で清酒は 22 度未満製法	米の香り、麹の香り。吟醸系は果実のような香り。冷やでも燗でも飲める。	寿司、刺身。和風の煮物や漬け込み。用途・	「純米」は醸造アルコール無添加、「吟醸」「大吟醸」は精米の度合いを示す。料理に使うのは「料理酒」で、塩を加えた製品もある。
マッコリ Makgeolli 台湾馬格利・韓國米酒中国玛格丽・韩国米酒日本マッコリ韓国 막걸리 英語 Makgeolli フランス Makgeolli スペイン語 Makgeolli	米に麹（누룩）を加えて発酵させ、ろ過しないか粗くこすため、乳白色に濁っている。産地韓国規格約 6–8% 製法	ほのかな酸味と甘み、細かい泡。口当たりはとろりとしている。	チヂミ（전）、焼き肉。用途	韓国の酒税法では「탁주」（濁酒）に分類される。瓶の沈殿は正常な米のかす。
黄酒 Huangjiu 台湾紹興酒・黃酒中国黄酒・绍兴酒日本紹興酒韓国 소흥주 英語 Huangjiu・Shaoxing wine フランス Vin de Shaoxing スペイン語 Vino de Shaoxing	もち米またはキビに麦麹を加えて発酵させ、搾ってから貯蔵熟成する。紹興酒は産地名、花彫酒は熟成させた紹興酒の通称。産地中国浙江省紹興など規格約 14–18% 製法	琥珀色で、キャラメルやナッツの香り、甘みがある。	酔鶏、醤油煮込み（紅焼）、トンポーロー、蒸し魚の臭み消し。用途	中華レシピの「紹興酒」「料酒」はこの種類を指すことが多い。料酒の製品は塩や香辛料を加えたものが多いので、表示を確認。
バーボン Bourbon 台湾波本中国波本威士忌日本バーボン韓国 버번 英語 Bourbon フランス Bourbon スペイン語 Bourbon	穀物原料のうちトウモロコシが 51% 以上で、内側を焦がした新しいオーク樽で熟成する。産地アメリカ（ケンタッキー州が最も有名）規格約 40–50%。米国の規定で瓶詰め時 40% 以上（27 CFR 5）製法	バニラ、キャラメル、トウモロコシの甘み。樽香が強い。	オールド・ファッションド、ウイスキー・サワー、マンハッタン。バーベキューソース。用途・・	「Straight」表示は 2 年以上熟成。「Bottled-in-Bond」は単一蒸留所・単一シーズン・4 年以上・50%。
シングルモルト・スコッチ Single Malt Scotch 台湾單一麥芽威士忌中国单一麦芽苏格兰威士忌日本シングルモルト・スコッチ韓国 싱글 몰트 스카치 英語 Single malt Scotch フランス Single malt écossais スペイン語 Single malt escocés	大麦麦芽だけを使い、スコットランドの単一の蒸留所でポットスチルで蒸留し、オーク樽で 3 年以上熟成する。産地スコットランド規格約 40–46%（カスクストレングスはさらに高い）。スコッチ・ウイスキーの規則で 40% 以上製法	産地により、花や果実、蜂蜜からピートのスモーキーさまで幅広い。	ストレートまたは加水。ラスティ・ネイル。用途・	「シングル」は単一蒸留所の意味で、単一樽ではない。ピート香は麦芽を乾燥させる燃料に由来する。
ブレンデッド・スコッチ Blended Scotch Whisky 台湾調和威士忌中国苏格兰调和威士忌日本ブレンデッド・スコッチ韓国 블렌디드 스카치 英語 Blended Scotch whisky フランス Blended écossais スペイン語 Whisky escocés de mezcla	モルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしたもので、同じく 3 年以上熟成する。産地スコットランド規格約 40%。スコッチ・ウイスキーの規則で 40% 以上製法	シングルモルトより軽やかでまろやか。蜂蜜や穀物の甘み。	ハイボール、各種の割り。ラスティ・ネイル、ブラッド・アンド・サンド。用途・	ラベルの年数は、ブレンドの中で最も若い原酒の年数。
ライ・ウイスキー Rye Whiskey 台湾黑麥威士忌中国黑麦威士忌日本ライ・ウイスキー韓国 라이 위스키 英語 Rye whiskey フランス Whisky de seigle スペイン語 Whisky de centeno	米国の規定では穀物原料のうちライ麦が 51% 以上で、内側を焦がした新しいオーク樽で熟成する。産地アメリカ、カナダ規格約 40–50%。米国の規定で瓶詰め時 40% 以上製法	バーボンよりドライでスパイシー。黒こしょうやミントのような風味。	マンハッタン、サゼラック、オールド・ファッションド。用途	カナディアン・ウイスキーは rye と呼ばれることが多いが、ライ麦が主体とは限らないので表示を確認。
テネシー・ウイスキー Tennessee Whiskey 台湾田納西威士忌中国田纳西威士忌日本テネシー・ウイスキー韓国 테네시 위스키 英語 Tennessee whiskey フランス Whiskey du Tennessee スペイン語 Whiskey de Tennessee	製法はバーボンと同じで、樽詰め前にサトウカエデの木炭でろ過することが多い（Lincoln County プロセス）。産地アメリカ・テネシー州規格約 40–45% 製法	バーボンよりまろやかで、バニラとキャラメルの甘み。	コーラ割り、ハイボール。バーベキューソース。用途・	テネシー州法は州内での製造と木炭ろ過を義務づけている（一部の蒸留所は適用除外）。
アイリッシュ・ウイスキー Irish Whiskey 台湾愛爾蘭威士忌中国爱尔兰威士忌日本アイリッシュ・ウイスキー韓国 아이리시 위스키 英語 Irish whiskey フランス Whiskey irlandais スペイン語 Whiskey irlandés	アイルランドで蒸留し、3 年以上熟成する。3 回蒸留が多く、ポットスチル（pot still）タイプは未発芽の大麦を使う。産地アイルランド島規格約 40–46%。規則で 40% 以上製法	軽やかでフルーティー、クリーミー。ピート香は少ない。	アイリッシュ・コーヒー、ハイボール。用途・	アイルランドと米国は whiskey、スコットランド・日本・カナダは whisky と綴ることが多い。
ジャパニーズ・ウイスキー Japanese Whisky 台湾日本威士忌中国日本威士忌日本ジャパニーズウイスキー韓国 재패니즈 위스키 英語 Japanese whisky フランス Whisky japonais スペイン語 Whisky japonés	日本洋酒酒造組合の 2021 年の基準では、日本国内で糖化・発酵・蒸留し、日本国内で 700 リットル以下の木樽に詰めて 3 年以上熟成させる。産地日本規格約 40–48%。同基準は瓶詰め時 40% 以上を求める製法	銘柄により、花や果実、穀物からスモーキーまで。繊細でバランスのよいスタイルが多い。	ハイボール、水割り。ストレート。用途・	基準は業界の自主基準で、2024 年から全面適用。満たさないものは「ジャパニーズウイスキー」ではなく「ウイスキー」と表示されることがある。
カナディアン・ウイスキー Canadian Whisky 台湾加拿大威士忌中国加拿大威士忌日本カナディアン・ウイスキー韓国 캐나디안 위스키 英語 Canadian whisky フランス Whisky canadien スペイン語 Whisky canadiense	穀物原料ごとに蒸留してからブレンドし、カナダで 3 年以上熟成する。産地カナダ規格約 40–45%。規則で 40% 以上製法	軽やかで穀物の甘み。ライ麦のスパイシーさを帯びることが多い。	ハイボール、各種の割り。クラシック・カクテル。用途・	「rye」と呼ばれることが多いが、ライ麦の比率が高いとは限らない。
コニャック Cognac 台湾干邑中国干邑日本コニャック韓国 코냑 英語 Cognac フランス Cognac スペイン語 Coñac	白ワインを銅製のポットスチルで 2 回蒸留し、フレンチオーク樽で熟成する。VS は 2 年以上、VSOP は 4 年以上、XO は 10 年以上。産地フランス・コニャック地方規格約 40%。コニャックの産地規定で 40% 以上製法	ドライフルーツ、バニラ、花、オーク。	サイドカー。ソースのフランベ、デザート。用途・・	ブランデーは総称で、コニャックは法定の産地名。熟成表示は最も若い原酒の最低熟成期間。
カルヴァドス Calvados 台湾蘋果白蘭地中国卡尔瓦多斯日本カルヴァドス韓国 칼바도스 英語 Calvados フランス Calvados スペイン語 Calvados	シードル（一部は洋ナシも使用可）を蒸留し、オーク樽で 2 年以上熟成する。産地フランス・ノルマンディー規格約 40–42%。産地規定で 40% 以上製法	焼きりんご、バニラ、樽香。	食後にストレート。りんごのデザートやソース。用途・・	ノルマンディーには、食事の合間に小さなグラスで一杯飲む「trou normand」の伝統がある。
ピスコ Pisco 台湾皮斯可中国皮斯科日本ピスコ韓国 피스코 英語 Pisco フランス Pisco スペイン語 Pisco	ワインを蒸留したブランデー。ペルーのピスコは 1 回の蒸留で瓶詰め時の度数にし、加水せず、樽にも入れない。産地ペルー、チリ規格約 38–48%。ペルーの規定は 38–48% 製法	ブドウの花や果実の香り。樽由来の色はない。	ピスコ・サワー、チルカーノ。用途・	ペルーとチリで名称と製法にそれぞれ規定がある。チリのピスコは樽で熟成させてもよい。
ホワイト・ラム Light Rum 台湾白蘭姆中国白朗姆酒日本ホワイトラム韓国 화이트 럼 英語 White rum・Light rum フランス Rhum blanc スペイン語 Ron blanco	糖蜜（一部はサトウキビ汁）を発酵・蒸留し、多くはろ過して脱色する。熟成は短いか、熟成させない。産地カリブ海、中南米規格約 37.5–40%。EU は 37.5% 以上、米国は瓶詰め時 40% 以上製法	軽やかでサトウキビの甘み。香りはクリーン。	モヒート、ダイキリ、キューバ・リブレ。デザートや果物の漬け込み。用途・・	「ホワイト」は色が淡いことを指し、熟成していないとは限らない。ラベルには Silver、Blanco、Light と書かれることが多い。
熟成ラム Aged Rum 台湾陳年蘭姆中国陈年朗姆酒日本エイジドラム韓国 에이지드 럼 英語 Aged rum・Dark rum フランス Rhum vieux スペイン語 Ron añejo	オーク樽で数年熟成させたラム。カラメルで着色する製品もある。産地カリブ海、中南米規格約 40–46% 製法	キャラメル、バニラ、スパイス、ドライフルーツ。	マイタイ、オールド・ファッションドのアレンジ。ラムレーズン、デザート。用途・・	「ダーク・ラム」は着色したものを指す呼び方であることが多く、熟成が長いとは限らない。熟成年数の表示を確認。
オーバープルーフ・ラム Overproof Rum 台湾高酒度蘭姆中国高度朗姆酒日本オーバープルーフ・ラム韓国 오버프루프 럼 英語 Overproof rum フランス Rhum overproof スペイン語 Ron overproof	一般的なラムより高い度数で瓶詰めした製品で、多くは 40% まで希釈していない。産地ジャマイカ、ガイアナなど規格約 57–75% 製法	アルコール感が強く、香りが凝縮している。	ティキ・カクテルに少量使う。デザートのフランベ。用途・	使用量はふつう「少量」単位。高度数の製品は火の近くでは注意。
アグリコール・ラム・ブラン Rhum Agricole Blanc 台湾農業蘭姆中国农业朗姆酒日本ラム・アグリコール韓国 럼 아그리콜 英語 Rhum agricole フランス Rhum agricole スペイン語 Ron agrícola	糖蜜ではなく搾りたてのサトウキビ汁を発酵・蒸留する。マルティニークにはフランスの原産地呼称（AOC）規定がある。産地フランス領マルティニークなど規格約 50–55%（ホワイトタイプで一般的）。マルティニーク AOC は 40% 以上製法	青草、サトウキビ汁、黒こしょう。	ティ・パンチ（Ti' Punch）、ダイキリのアレンジ。用途	ラベルに「rhum」（フランス語）とあれば多くはフランス領の産地。「agricole」はサトウキビ汁が原料であることを指す。
カシャッサ Cachaça 台湾卡莎夏中国卡莎萨日本カシャッサ韓国 카샤사 英語 Cachaça フランス Cachaça スペイン語 Cachaza	搾りたてのサトウキビ汁を発酵・蒸留した、ブラジルの法令で定義されたサトウキビの蒸留酒。産地ブラジル規格約 38–48%。ブラジルの法令で 38–48% 製法	青草、サトウキビ、果実の香り。	カイピリーニャ。用途	熟成させないものも、ブラジル在来の木材の樽で熟成させるものもあり、それぞれ香りが異なる。
クレラン Clairin 台湾克萊林中国克莱林日本クレラン韓国 클레랭 英語 Clairin フランス Clairin スペイン語 Clairin	サトウキビ汁またはサトウキビシロップを自然発酵させ、小型の蒸留器で蒸留する。多くは熟成させず、加水も少ない。産地ハイチ規格約 48–55% 製法	サトウキビ、青草、果実、土のような香り。個性が強い。	ストレートで少量。少量のカクテル。用途	多くは村の小さな蒸留所で造られ、ロットごとの差が大きい。
テキーラ・ブランコ Tequila Blanco 台湾銀色龍舌蘭中国银标龙舌兰日本テキーラ・ブランコ韓国 테킬라 블랑코 英語 Tequila blanco・Silver フランス Tequila blanco スペイン語 Tequila blanco	ブルー・アガベを加熱調理し、発酵・蒸留する。熟成させないか、熟成 2 か月未満。産地メキシコ・ハリスコ州と指定地域規格約 38–40%。メキシコの規格では 35–55% 製法	フレッシュなアガベ、黒こしょう、柑橘。	マルガリータ、パロマ。用途・	「100% agave」の表示はアガベの糖だけを使用。表示のないもの（mixto）はアガベの糖が 51% 以上あればよい。
テキーラ・レポサド Tequila Reposado 台湾微陳龍舌蘭中国微陈龙舌兰日本テキーラ・レポサド韓国 테킬라 레포사도 英語 Tequila reposado フランス Tequila reposado スペイン語 Tequila reposado	オーク樽で 2 か月以上、1 年未満熟成する。産地メキシコ規格約 38–40% 製法	アガベの香りに、バニラと淡い樽香が加わる。	マルガリータのアレンジ、ストレート。用途・	熟成が短く、アガベそのものの香りが主役のまま。
テキーラ・アネホ Tequila Añejo 台湾陳年龍舌蘭中国陈年龙舌兰日本テキーラ・アネホ韓国 테킬라 아녜호 英語 Tequila añejo フランス Tequila añejo スペイン語 Tequila añejo	600 リットル以下のオーク樽で 1 年以上熟成する。3 年以上は Extra Añejo と呼ぶ。産地メキシコ規格約 38–40% 製法	キャラメル、ドライフルーツ、カカオ、樽香。	食後にストレート。オールド・ファッションドのアレンジ。用途・	熟成が長いほど樽香が強く、熟成ウイスキーに近い飲み方になる。
メスカル Mezcal 台湾梅斯卡爾中国梅斯卡尔日本メスカル韓国 메스칼 英語 Mezcal フランス Mezcal スペイン語 Mezcal	多種のアガベを使える。伝統的な製法では地面に掘った穴でアガベを蒸し焼きにし、スモーキーな香りを引き出す。産地メキシコ・オアハカ州など指定地域規格約 40–50%。メキシコの規格では 35–55% 製法	スモーキー、焼いたアガベ、ミネラル、果実の香り。	ストレート。オアハカ・オールド・ファッションド、スモーキーなマルガリータ。用途・	テキーラ（tequila）は法規上、メスカルのうち特定の産地と品種のもの。Artesanal、Ancestral の表示は製法の等級。
ライシージャ Raicilla 台湾萊西亞中国莱西亚日本ライシージャ韓国 라이시야 英語 Raicilla フランス Raicilla スペイン語 Raicilla	地元の野生または栽培のアガベを加熱調理してから発酵・蒸留する。小ロットが多い。産地メキシコ・ハリスコ州の沿岸部と山間部規格約 40–48% 製法	果実、青草、ミネラル。スモーキーさはメスカルより控えめ。	ストレートで少量。用途	原産地呼称の規定は比較的新しく、市場での表示のばらつきが大きい。
バカノラ Bacanora 台湾巴卡諾拉中国巴卡诺拉日本バカノラ韓国 바카노라 英語 Bacanora フランス Bacanora スペイン語 Bacanora	Agave angustifolia（Pacifica）を使い、地面の穴で蒸し焼きにしてから発酵・蒸留する。産地メキシコ・ソノラ州規格約 40–50% 製法	スモーキー、黒こしょう、乾燥した植物。	ストレート。メスカル系のカクテル。用途・	原産地呼称で保護され、ソノラ州の指定地域でしか生産できない。
ソトル Sotol 台湾索托爾中国索托尔日本ソトル韓国 소톨 英語 Sotol フランス Sotol スペイン語 Sotol	原料はデザート・スプーン（Dasylirion）で、植物学上はアガベではないが、製法は似ている。産地メキシコ・チワワ州、ドゥランゴ州、コアウイラ州規格約 38–45% 製法	青草、樹脂、ミネラル。スモーキーさは軽い。	ハイボール、メスカル系のカクテル。用途・	アガベの蒸留酒と並べて売られることが多いが、原料は異なる。表では暫定的にアガベの列に置いている。
ウォッカ Vodka 台湾伏特加中国伏特加日本ウォッカ韓国 보드카 英語 Vodka フランス Vodka スペイン語 Vodka	穀物やジャガイモなどを発酵させてから高濃度に蒸留・ろ過し、原料の風味をできるだけ取り除く。産地東欧、世界各地規格約 37.5–40%。EU は 37.5% 以上、米国は瓶詰め時 40% 以上製法	クリーンでニュートラル。口当たりの違いは原料とろ過による。	モスコミュール、ブラッディ・メアリー。ウォッカソースのパスタ。用途・・	フレーバード・ウォッカは別の分類なので表示を確認。原料の違い（穀物、ジャガイモ）はラベルに書かれている。
グレーン・ニュートラル・スピリッツ Neutral Grain Spirit 台湾食用酒精中国食用酒精日本醸造アルコール（近い）韓国 주정 英語 Neutral grain spirit・Grain alcohol フランス Alcool neutre スペイン語 Alcohol neutro	穀物を発酵させてから、ほぼ純粋なアルコールになるまで蒸留する。米国の規定では 95% 以上で蒸留。産地世界各地規格約 95%（190 proof）。瓶詰め製品の多くは希釈されている製法	風味はほとんどなく、アルコール感が非常に強い。	リキュール造り、自家製梅酒のベースや抽出。用途	主に酒造りや抽出に使うもので、そのまま飲む酒ではない。火の近くでは注意。
ポチーン Irish Poitín 台湾波汀中国爱尔兰私酿酒日本ポチーン韓国 포틴 英語 Poitín・Poteen フランス Poitín スペイン語 Poitín	大麦、穀物、テンサイまたはジャガイモを小型のポットスチルで蒸留し、熟成させない。産地アイルランド規格約 45–60%。アイルランドの地理的表示の規定で 40% 以上製法	穀物、青い果実の香り。アルコール感がストレート。	ストレートで少量。ハイボール。用途	かつては密造酒で、1997 年から合法的な商業生産が始まった。地理的表示がある。
台湾米酒 Taiwanese Rice Spirit 台湾米酒中国台湾米酒日本台湾の米酒韓国 대만 미주 英語 Taiwanese rice spirit	米を発酵させてから蒸留し、調合・希釈した蒸留酒で、醸造酒ではない。一般的な料理用米酒の原料は米と精製食用アルコールで、米だけを使う純米タイプもあるため、原材料表示を確認。産地台湾規格約 19.5%（料理用米酒で一般的）製法	アルコール感がストレートで、米の香りは淡く、ほとんど甘くない。	麻油鶏（ごま油の鶏スープ）、薑母鴨、焼酒鶏、臭み消し。用途	韓国のマッコリや日本の清酒とは異なる。台湾の米酒は蒸留後に希釈したもので、醸造酒ではない。
清香型白酒 Light Aroma Baijiu 台湾高粱酒中国清香型白酒日本白酒韓国 백주 英語 Light aroma baijiu フランス Baijiu スペイン語 Baijiu	コーリャンを大麹または小麹で固体発酵させて蒸留する。地中に埋めた甕で発酵させ、香りをクリーンにする。産地中国・山西省など。台湾の金門、馬祖規格約 42–58%（53%、58% が一般的）製法	穀物と花や果実の上品な香り。口に含むと刺激が強い。	小さなグラスでストレート。中華の宴席での乾杯。用途・	中国語の「白酒」はこの種の蒸留酒を指し、白ワインではない。台湾の金門、馬祖産のコーリャン酒の多くは清香型。
濃香型白酒 Strong Aroma Baijiu 台湾濃香型白酒中国浓香型白酒日本白酒韓国 백주 英語 Strong aroma baijiu フランス Baijiu スペイン語 Baijiu	コーリャンを主体に（複数の穀物を混ぜることが多い）、長年使い続けた泥の窖（あなぐら）で固体発酵させて蒸留する。産地中国・四川省など規格約 38–60%（52% が一般的）製法	パイナップルのような濃厚な香りと窖香。甘い香りがはっきりしている。	小さなグラスでストレート。中華の宴席での乾杯。用途・	中国では白酒を香型（清香、濃香、醤香など）で分類する。香型はスタイルであって、銘柄ではない。
韓国焼酎 Soju 台湾韓國燒酒中国韩国烧酒日本韓国焼酎韓国 소주 英語 Soju フランス Soju スペイン語 Soju	一般的な緑の瓶のタイプは希釈式で、高濃度に蒸留したアルコールを水で割り、甘味を加えたもの。伝統的な蒸留式（증류식）もある。産地韓国規格約 16–25%（緑の瓶のタイプは 16–17% が多い）製法	淡麗で、ほのかに甘い。	韓国式焼き肉、鍋料理。ビール割り（소맥）。用途・	韓国焼酎と日本の焼酎は漢字表記が同じだが、製法も度数も異なる。
甲類焼酎 Kōrui Shōchū 台湾燒酎中国烧酎日本甲類焼酎韓国 쇼추 英語 Shōchū フランス Shōchū スペイン語 Shōchū	連続式蒸留機で蒸留し、原料（糖蜜、穀物など）の風味は淡い。酒税法で 36 度未満と定められている。産地日本規格約 25%（一般的）。酒税法で 36 度未満製法	すっきりとしてニュートラル。	サワー、チューハイ、梅酒のベース。用途	「本格焼酎」（乙類）は単式蒸留で、芋・麦・米などの原料の風味を残しており、甲類とは異なる。
ロンドン・ドライ・ジン London Dry Gin 台湾倫敦琴酒中国伦敦干金酒日本ロンドン・ドライ・ジン韓国 런던 드라이 진 英語 London dry gin フランス Gin London dry スペイン語 Ginebra London dry	ニュートラル・スピリッツにジュニパーベリーなどの植物を加えて再蒸留する。蒸留後に加えてよいのは水とごく少量の糖だけ。「London」は製法を指し、産地ではない。産地イギリス発祥、どこでも生産できる規格約 40–47%。EU は 37.5% 以上製法	ジュニパー、柑橘の皮、スパイス。ドライ。	ジン・トニック、マティーニ、ネグローニ。用途・	EU の規定ではジンは「ジュニパーで香りづけした蒸留酒」に属するため、表では酒精強化・香りづけの列に置いている。
オールド・トム・ジン Old Tom Gin 台湾老湯姆琴酒中国老汤姆金酒日本オールド・トム・ジン韓国 올드 톰 진 英語 Old Tom gin フランス Gin Old Tom スペイン語 Ginebra Old Tom	18–19 世紀に流行した、やや甘口のジンのスタイルで、近年復活している。産地イギリス規格約 40–45% 製法	ロンドン・ドライ・ジンよりまろやかでほのかに甘く、ジュニパーと甘草の風味。	トム・コリンズ、マルティネス。用途	甘さに統一の規定はなく、銘柄によって異なる。
ネイビー・ストレングス・ジン Navy Strength Gin 台湾海軍強度琴酒中国海军强度金酒日本ネイビー・ストレングス・ジン韓国 네이비 스트렝스 진 英語 Navy strength gin フランス Gin navy strength スペイン語 Ginebra navy strength	57% 以上で瓶詰めしたジン。名称はイギリス海軍に由来する。産地イギリス規格約 57–60% 製法	香りが凝縮し、アルコール感が強い。	ギムレットなどのカクテルに少量使う。用途	一般的なジンよりかなり強いので、カクテルでは量を減らす。
ニュー・ウエスタン・ジン New Western Gin 台湾新世界琴酒中国新派金酒日本クラフトジン韓国 크래프트 진 英語 New Western・Contemporary gin フランス Gin contemporain スペイン語 Ginebra contemporánea	ジュニパーは必須だが、花、柑橘、茶、地元の植物をより際立たせる。産地アメリカなど、各地のクラフト蒸留所規格約 40–45% 製法	花や果実の香りが主体で、ジュニパーは控えめ。	ジン・トニック、ハイボール。用途・	日本の「クラフトジン」は柚子、桜、茶など地元の植物をよく使う。
ジュネヴァ Genever 台湾荷蘭琴酒中国荷兰金酒日本ジュネヴァ韓国 제네버 英語 Genever フランス Genièvre スペイン語 Ginebra holandesa	モルトワイン（moutwijn）を主体にジュニパーなどの植物を加え、穀物の風味をはっきり残す。ジンの前身。産地オランダ、ベルギー規格約 35–42% 製法	麦芽と穀物の香り。ジュニパーは控えめ。	小さなグラスでストレート。ビールと合わせる。用途・	「Oude」「Jonge」はレシピが旧式か新式かを指し、熟成年数ではない。
アクアビット Aquavit 台湾阿夸維特中国阿夸维特日本アクアビット韓国 아쿠아비트 英語 Aquavit フランス Aquavit スペイン語 Aquavit	穀物またはジャガイモのアルコールに、キャラウェイまたはディルを主な香料として使う。EU の規定で 37.5% 以上。産地デンマーク、ノルウェー、スウェーデン規格約 37.5–45% 製法	キャラウェイ、ディル、柑橘。	北欧の祝祭料理、ニシンの酢漬け。用途・	ノルウェー産はオーク樽で熟成させることが多く、デンマーク産、スウェーデン産は熟成させないものが多い。
アブサン・ヴェルト Absinthe Verte 台湾苦艾酒中国苦艾酒日本アブサン韓国 압생트 英語 Absinthe フランス Absinthe スペイン語 Absenta	ニュートラル・スピリッツにニガヨモギ、アニスなどの植物を加え、2 回目の浸漬で色を緑にする。産地スイス、フランス規格約 45–72%（68% が一般的）製法	アニス、八角、ハーブ。冷水を加えると乳白色に濁る。	冷水を滴下して飲む。サゼラックのグラスのリンス。用途	中国語では酒精強化ワインの「苦艾酒（vermouth）」と同じ名前だが、まったくの別物。度数が高い。
ドライ・ベルモット Dry Vermouth 台湾乾香艾酒中国干味美思日本ドライ・ベルモット韓国 드라이 베르무트 英語 Dry vermouth フランス Vermouth sec スペイン語 Vermut seco	白ワインを酒精強化し、ニガヨモギなどの植物で香りづけする。EU の規定でアルコール度数 14.5–22%。産地フランス、イタリア規格約 15–18% 製法	ドライ、ハーブ、ほのかな苦み。	マティーニ。白ワインソースで白ワインの代わりに使える。用途・・	開栓後はワインと同じなので、冷蔵して数週間以内に使い切る。
スイート・ベルモット Sweet Vermouth 台湾甜香艾酒中国甜味美思日本スイート・ベルモット韓国 스위트 베르무트 英語 Sweet vermouth フランス Vermouth rouge スペイン語 Vermut rojo	ワインを酒精強化して糖を加え、植物で香りづけしたもの。カラメル色のものが多い。産地イタリア・トリノ規格約 15–18%。EU の規定で 14.5–22% 製法	甘く、バニラやスパイス、ほのかな苦み。	マンハッタン、ネグローニ。ロックやソーダ割り。用途・	開栓後は同じく冷蔵し、早めに使い切る。
ルビー・ポート Ruby Port 台湾波特酒中国宝石红波特酒日本ルビー・ポート韓国 루비 포트 英語 Ruby port フランス Porto ruby スペイン語 Oporto ruby	黒ブドウの発酵途中にブドウの蒸留酒を加えて発酵を止め、甘みを残す。短期熟成で果実の色を保つ。産地ポルトガル・ドウロ渓谷規格約 19–22% 製法	甘く、赤や黒のベリー。フルボディ。	ブルーチーズ、チョコレートのデザート。洋ナシの煮込み。用途・	「Tawny」はオーク樽で長期間酸化熟成させ、色が褐色になった別のタイプ。
フィノ・シェリー Fino Sherry 台湾雪莉酒中国菲诺雪利酒日本フィノ・シェリー韓国 피노 셰리 英語 Fino sherry・Dry sherry フランス Xérès fino スペイン語 Fino	白ワインを約 15% まで酒精強化し、フロール（flor）と呼ばれる酵母の膜の下で熟成させるため、ドライで酸化しない。産地スペイン・ヘレス（Jerez）規格約 15–17%。産地規定で 15% 以上製法	非常にドライで、アーモンド、塩味、酵母の香り。	スペインのタパス。レシピの dry sherry、中華料理で紹興酒の代わり。用途・・	レシピに dry sherry とあれば fino か manzanilla を使う。cream sherry は甘口。
梅酒 Umeshu 台湾梅酒中国梅酒日本梅酒韓国 매실주 英語 Umeshu・Plum liqueur フランス Liqueur de prune スペイン語 Licor de ciruela	青梅と糖を焼酎、ブランデー、清酒などの酒に漬けて梅の香りを引き出したもので、リキュールに分類される。産地日本、韓国、台湾規格約 10–20%。酒税法では「リキュール」製法	梅の酸味と香り、甘みが強い。	ロック、ソーダ割り。ゼリー作り、アイスクリームにかける。用途・	漬け込むベースの酒で風味が変わる。「本格梅酒」の表示は、多くの場合、梅・糖・酒だけを使い香料などを加えないものを指す。
アマーロ Italian Amaro 台湾阿瑪羅中国阿玛罗日本アマーロ韓国 아마로 英語 Amaro フランス Amaro スペイン語 Amaro	酒にハーブ、根、樹皮、柑橘の皮を漬け込み、糖を加えて仕上げた苦味のリキュール。産地イタリア規格約 16–40%（25–30% が一般的）製法	ほろ苦く甘い。ハーブ、柑橘。	食後にストレートかロック。スプリッツのアレンジ。用途・	地域ごとにレシピの差が大きく、軽い苦みから非常に強い苦みまである。鮮やかな赤色で甘めの食前酒系ビターは、主に食前に飲む。
トリプルセック Triple Sec 台湾橙酒中国橙味利口酒日本トリプルセック韓国 트리플 섹 英語 Triple sec・Orange liqueur フランス Triple sec スペイン語 Triple sec	ニュートラル・スピリッツにスイートオレンジとビターオレンジの皮を漬け込み、糖を加える。ブランデーをベースにしたオレンジ・リキュールもある。産地フランスなど規格約 30–40%。EU ではリキュールは 15% 以上製法	オレンジの皮の香り、甘い。	マルガリータ、サイドカー、コスモポリタン。デザート、クレープのフランベ。用途・	「Triple sec」は字義どおりには「三倍ドライ」だが、実際は甘いリキュール。

写真の出典

写真は Wikimedia Commons のもので、それぞれのライセンス（CC0、CC BY、CC BY-SA）に従って使用し、縮小のうえ WebP に変換しています。グラスに注ぐと見分けにくいお酒が多いため、出典ページにそのお酒だと書かれていない場合や、銘柄のラベル・パッケージ・カクテルの写真しかない場合は写真を載せていません。

ペールエール · misterkong · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
スタウト · Just a Man · CC BY 4.0 · Commons の出典ページ
小麦ビール · Thcipriani · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
赤ワイン · Paolo Neo · Public domain · Commons の出典ページ
白ワイン · Basheer Tome · CC BY 2.0 · Commons の出典ページ
ロゼワイン · Missvain · CC BY 4.0 · Commons の出典ページ
スパークリングワイン · Lachlan Hardy · CC BY 2.0 · Commons の出典ページ
シードル · Scewing · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
ミード · Marieke Kuijjer from Amsterdam, The Netherlands · CC BY-SA 2.0 · Commons の出典ページ
日本酒 · Culture Japon · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
マッコリ · jinho kim · CC0 · Commons の出典ページ
黄酒 · udono · CC BY-SA 2.0 · Commons の出典ページ
バーボン · Craiglduncan · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
シングルモルト・スコッチ · JIP · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
コニャック · Evan Swigart from Chicago, USA · CC BY 2.0 · Commons の出典ページ
ピスコ · Pietrablanca · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
メスカル · PetrohsW · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
ウォッカ · Aykhan Zayedzadeh · CC BY 4.0 · Commons の出典ページ
フィノ・シェリー · Tamorlan · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
梅酒 · cyclonebill from Copenhagen, Denmark · CC BY-SA 2.0 · Commons の出典ページ

酒類ファミリー・スタイル対照表について

同じ原料でも、醸造・蒸留・酒精強化で別の酒に

この表は 59 種類の酒を原料×製法のマスに並べています。行は麦などの穀物、米とコーリャン、ブドウと果物、サトウキビ、アガベ、蜂蜜ほか、列は醸造、蒸留、酒精強化・香りづけです。同じ行を右へ読めば一家で、たとえば麦芽を醸造するとビール、蒸留するとウイスキー、ジュニパーで香りづけするとジンになります。さらに一般的な瓶詰め製品の度数で 5 段に分け、ビールの 3–8% から 47% 以上の高度数までを並べています。

各地の呼び名とまぎらわしい名前

各行に台湾・中国・日本・韓国・英語・フランス・スペイン語での呼び名を載せ、近いだけのものには「近い」と付けています。「選び方と表示」の列にはラベルの見方とまぎらわしい名前を書きました。中国語の「白酒」は蒸留酒（バイチュウ）で白ワインでもひな祭りの白酒（しろざけ）でもないこと、台湾の米酒は蒸留後に希釈した酒であること、韓国焼酎と日本の焼酎は別物であること、Liquor と Liqueur は別の語であることなどです。

法的表示、年齢、健康助言ではありません

酒類カテゴリ、保護名称、アルコール度数、税制、販売規則、年齢制限、健康指針は国や製品で異なります。このページは飲料語彙の参考として使い、販売、提供、輸入、飲酒では公式規則、製品表示、現地法、医療情報を確認してください。

よくある質問

このテーマに関するよくある疑問と回答をまとめました。

醸造酒と蒸留酒はどう違いますか？

醸造は酵母が原料の糖をアルコールに変えるもので、蒸留はしません。ビール、ワイン、シードル、ミード、日本酒、マッコリ、黄酒がこれにあたります。蒸留酒は醸造した酒をさらに蒸留し、アルコールと香りを凝縮したもので、ウイスキー、ブランデー、ラム、ウォッカ、テキーラ、白酒（バイチュウ）などがあります。

なぜ一つの酒類が複数の経路に現れるのですか？

この表は原料×製法のマスで並べています。行が原料、列が醸造、蒸留、酒精強化・香りづけです。同じ行を右へ読むと同じ原料の一家で、たとえばブドウを醸造するとワイン、蒸留するとブランデー、酒精強化するとポートやシェリーになります。そのため酒精強化ワインやリキュールも、無理にひとつの道筋に押し込まずに済みます。

Liquor はすべての酒類を指しますか？

いいえ。日常英語の liquor はふつう蒸留酒を指しますが、地域によって使い方が異なることもあります。ビール、ワイン、シードル、ミード、日本酒、蒸留酒、酒精強化ワイン、リキュールをまとめて指すのはアルコール飲料（お酒）という総称です。Liqueur は蒸留酒をベースに糖と香料を加えたリキュールで、別の語です。

データソース

このツールのデータは、以下の信頼できる情報源をもとに整理しています。

データ最終更新 2026-10-12

お酒選びガイド

麦などの穀物

米とコーリャン

ブドウと果物

サトウキビ

アガベ

蜂蜜ほか

低アルコール
- ピルスナー
- ペールエール
- スタウト
- 小麦ビール
- シードル
- マッコリ
醸造酒
- 赤ワイン
- 白ワイン
- ロゼワイン
- スパークリングワイン
- ミード
- 日本酒
- 黄酒
酒精強化・低めの蒸留酒
- 台湾米酒
- 韓国焼酎
- 甲類焼酎
- ドライ・ベルモット
- スイート・ベルモット
- ルビー・ポート
- フィノ・シェリー
- 梅酒
- アマーロ
一般的な蒸留酒
- バーボン
- シングルモルト・スコッチ
- ブレンデッド・スコッチ
- ライ・ウイスキー
- テネシー・ウイスキー
- アイリッシュ・ウイスキー
- ジャパニーズ・ウイスキー
- カナディアン・ウイスキー
- コニャック
- カルヴァドス
- ピスコ
- ホワイト・ラム
- 熟成ラム
- カシャッサ
- テキーラ・ブランコ
- テキーラ・レポサド
- テキーラ・アネホ
- メスカル
- ライシージャ
- バカノラ
- ソトル
- ウォッカ
- ロンドン・ドライ・ジン
- オールド・トム・ジン
- ニュー・ウエスタン・ジン
- ジュネヴァ
- アクアビット
- トリプルセック
高度数
- オーバープルーフ・ラム
- アグリコール・ラム・ブラン
- クレラン
- グレーン・ニュートラル・スピリッツ
- ポチーン
- 清香型白酒
- 濃香型白酒
- ネイビー・ストレングス・ジン
- アブサン・ヴェルト

度数は一般的な瓶詰め製品で分類しています。同じ種類でも製品ごとの差が大きいので、ラベルを確かめてください。

お酒の基本・1／8

まず：お酒とは

ラベルの「%」や「度」はアルコール度数です。40%なら100mlのうち40mlがアルコール。ビールは5%前後、ワインは12%ほど、ウイスキーは40%ほどです。

すべて

すべて59

ビール4

ワイン4

シードルとミード2

米の醸造酒3

ウイスキー8

ブランデー3

ラムとサトウキビ蒸留酒6

テキーラ・メスカル類7

ニュートラル・スピリッツ3

東アジアの蒸留酒5

ジンとハーブ系スピリッツ7

酒精強化ワイン4

リキュール3

検索

製法

用途

酒と別名	どんな酒か・造り方	風味と口当たり	向いている使い方	選び方と表示
ピルスナー Pilsner Lager 台湾拉格中国拉格啤酒日本ピルスナー韓国 라거 英語 Pilsner・Lager フランス Pils スペイン語 Lager	大麦麦芽、ホップ、下面発酵酵母を使い、低温で発酵させたあと低温で熟成させる（lager の原義は「貯蔵」）。産地チェコ・プルゼニ（ピルゼン）発祥、現在は世界の主流規格約 4.5–5.5% 製法	淡い金色ですっきりとし、泡が多い。ホップ由来の爽やかな苦みと花の香り。	揚げ物、焼き肉、辛い料理。ビール煮込みや揚げ衣。用途・	台湾で一般的な缶ビールの多くはラガー。「生ビール」の表示は加熱殺菌していないことを指し、別の種類の酒ではない。
ペールエール Pale Ale 台湾艾爾中国艾尔啤酒日本ペールエール韓国 페일 에일 英語 Pale ale フランス Pale ale スペイン語 Pale ale	上面発酵酵母を比較的高温で発酵させ、熟成期間は短い。IPA はホップを強めたペールエール。産地イギリス発祥、現在はクラフトビールの主流規格約 4.5–6%（IPA は 6–7% が一般的）製法	果実の香りと麦芽の甘みがはっきりし、苦みと香りはラガーより際立つ。	ハンバーガー、カレー、チーズ。煮込み料理。用途・	「エール」と「ラガー」の違いは酵母と発酵温度で、色ではない。濃色のエールもある。
スタウト Stout 台湾司陶特・黑啤中国世涛日本スタウト韓国 스타우트 英語 Stout フランス Stout スペイン語 Stout	濃色になるまでローストした大麦または麦芽で醸造するエールで、色は黒に近い。産地イギリスとアイルランド規格約 4–8%（インペリアル・スタウトは 10% 以上になることもある）製法	コーヒー、カカオ、キャラメルの香り。口当たりはなめらかで、苦みはロースト麦芽に由来する。	牛肉の煮込み、黒ビールのケーキ、チョコレートのデザート。用途・	「黒ビール」は色による呼び方で、濃色のラガーも含む。スタウトはロースト麦芽を使ったエールだけを指す。
小麦ビール Wheat Beer 台湾小麥啤酒・白啤中国小麦啤酒日本ヴァイツェン韓国 밀맥주 英語 Wheat beer・Hefeweizen フランス Bière blanche スペイン語 Cerveza de trigo	麦芽にかなりの割合の小麦を使う。多くは上面発酵で、ろ過しないことが多く濁っている。産地ドイツ（Weizen）とベルギー（Witbier）規格約 4.5–5.5% 製法	バナナ、クローブ（ドイツ式）または柑橘、コリアンダーシード（ベルギー式）。酸味は低く、口当たりは柔らかい。	魚介、サラダ、軽食。用途	「ホワイトビール」は白っぽく濁った小麦ビールのことで、白酒（バイチュウ）とも白ワインとも無関係。
赤ワイン Red Wine 台湾紅酒中国红葡萄酒・红酒日本赤ワイン韓国 레드 와인 英語 Red wine フランス Vin rouge スペイン語 Vino tinto	黒ブドウを果皮ごと発酵させる。色とタンニンは果皮に由来する。産地世界各地の産地規格約 12–15%。EU ではワインの実アルコール度数の下限は 8.5%（1308/2013、一部産地は 9%）製法	タンニンによる渋み。赤や黒のベリー、スパイス、オークの香りが一般的。	牛肉の赤ワイン煮込み、ソースの煮詰め。赤身肉の料理。用途・	料理用は一般的な辛口で十分。ラベルの品種（Cabernet、Merlot）や産地（Bordeaux）が手がかりになる。
白ワイン White Wine 台湾白葡萄酒中国白葡萄酒日本白ワイン韓国 화이트 와인 英語 White wine フランス Vin blanc スペイン語 Vino blanco	ブドウを搾って果皮を除いてから発酵させる。主に白ブドウを使うため、色が淡くタンニンはほとんどない。産地世界各地の産地規格約 11–14%。EU の下限は赤ワインと同じ製法	明るい酸味、柑橘、青リンゴ、花の香り。辛口も甘口もある。	アサリの白ワイン蒸し、クリームソース、魚介の煮込み。魚介と白身肉。用途・	中国語の「白酒」は通常、中国の白酒（バイチュウ、蒸留酒）を指す。レシピに white wine とあれば白ワインを買う。
ロゼワイン Rosé Wine 台湾粉紅酒中国桃红葡萄酒日本ロゼワイン韓国 로제 와인 英語 Rosé フランス Rosé スペイン語 Rosado	黒ブドウを果皮と短時間だけ接触させて分離し、淡い色だけを引き出す。産地フランス・プロヴァンスなど世界各地の産地規格約 11–13% 製法	赤いベリーと花の香り、爽やかな酸味。多くは辛口。	地中海料理、サラダ、軽食。用途・	赤ワインと白ワインを混ぜたものではない（EU ではシャンパーニュなど少数の例外を除き、混ぜてロゼを造ることを禁止）。
スパークリングワイン Sparkling Wine 台湾氣泡酒中国起泡酒日本スパークリングワイン韓国 스파클링 와인 英語 Sparkling wine フランス Vin mousseux スペイン語 Vino espumoso	ワインを瓶内または密閉タンク内で二次発酵させ、炭酸ガスを酒の中に閉じ込める。産地シャンパーニュ、スペインの Cava、イタリアの Prosecco など規格約 11–12.5% 製法	きめ細かい泡と高い酸味。パンや酵母の香りから爽やかな果実の香りまで。	開栓しての乾杯、揚げ物や魚介。スプリッツなどのカクテル。用途・・	「シャンパン」はフランス・シャンパーニュ地方で規定どおりに造られたスパークリングワインだけを指す。Cava、Prosecco はそれぞれ別の産地と製法。
シードル Cider 台湾蘋果酒中国苹果酒日本シードル韓国 애플 사이더 英語 Cider・Hard cider フランス Cidre スペイン語 Sidra	りんご果汁を発酵させた酒。洋ナシで造るものは perry と呼ぶ。産地イギリス、フランスのノルマンディーとブルターニュ、スペインのアストゥリアス規格約 4–8% 製法	りんごの香りと甘酸っぱさ。辛口から甘口まで、無発泡から発泡まである。	豚肉の煮込み、ムール貝。クレープ。用途・	米国の「cider」は未発酵のりんごジュースを指すことが多く、アルコール入りは hard cider と呼ぶ。台湾の炭酸飲料「西打（サイダー）」はアルコールを含まない。
ミード Mead 台湾蜂蜜酒中国蜂蜜酒日本ミード韓国 미드 英語 Mead フランス Hydromel スペイン語 Hidromiel	蜂蜜を水で割って発酵させた酒。さらに果物やスパイスを加えることもある。産地ヨーロッパ、エチオピア（Tej）など規格約 8–18% 製法	蜂蜜の香りがはっきりしている。辛口から甘口まである。	チーズ、デザート。用途	アルコールは蜂蜜そのものの糖に由来する。果汁を加えたものには別の名前がある（melomel など）。
日本酒 Sake 台湾清酒中国清酒・日本清酒日本日本酒・清酒韓国 사케・청주 英語 Sake フランス Saké スペイン語 Sake	米、米麹、水が原料。でんぷんの糖化と発酵が同時に進み（並行複発酵）、こして酒になる。産地日本規格約 14–16%。酒税法で清酒は 22 度未満製法	米の香り、麹の香り。吟醸系は果実のような香り。冷やでも燗でも飲める。	寿司、刺身。和風の煮物や漬け込み。用途・	「純米」は醸造アルコール無添加、「吟醸」「大吟醸」は精米の度合いを示す。料理に使うのは「料理酒」で、塩を加えた製品もある。
マッコリ Makgeolli 台湾馬格利・韓國米酒中国玛格丽・韩国米酒日本マッコリ韓国 막걸리 英語 Makgeolli フランス Makgeolli スペイン語 Makgeolli	米に麹（누룩）を加えて発酵させ、ろ過しないか粗くこすため、乳白色に濁っている。産地韓国規格約 6–8% 製法	ほのかな酸味と甘み、細かい泡。口当たりはとろりとしている。	チヂミ（전）、焼き肉。用途	韓国の酒税法では「탁주」（濁酒）に分類される。瓶の沈殿は正常な米のかす。
黄酒 Huangjiu 台湾紹興酒・黃酒中国黄酒・绍兴酒日本紹興酒韓国 소흥주 英語 Huangjiu・Shaoxing wine フランス Vin de Shaoxing スペイン語 Vino de Shaoxing	もち米またはキビに麦麹を加えて発酵させ、搾ってから貯蔵熟成する。紹興酒は産地名、花彫酒は熟成させた紹興酒の通称。産地中国浙江省紹興など規格約 14–18% 製法	琥珀色で、キャラメルやナッツの香り、甘みがある。	酔鶏、醤油煮込み（紅焼）、トンポーロー、蒸し魚の臭み消し。用途	中華レシピの「紹興酒」「料酒」はこの種類を指すことが多い。料酒の製品は塩や香辛料を加えたものが多いので、表示を確認。
バーボン Bourbon 台湾波本中国波本威士忌日本バーボン韓国 버번 英語 Bourbon フランス Bourbon スペイン語 Bourbon	穀物原料のうちトウモロコシが 51% 以上で、内側を焦がした新しいオーク樽で熟成する。産地アメリカ（ケンタッキー州が最も有名）規格約 40–50%。米国の規定で瓶詰め時 40% 以上（27 CFR 5）製法	バニラ、キャラメル、トウモロコシの甘み。樽香が強い。	オールド・ファッションド、ウイスキー・サワー、マンハッタン。バーベキューソース。用途・・	「Straight」表示は 2 年以上熟成。「Bottled-in-Bond」は単一蒸留所・単一シーズン・4 年以上・50%。
シングルモルト・スコッチ Single Malt Scotch 台湾單一麥芽威士忌中国单一麦芽苏格兰威士忌日本シングルモルト・スコッチ韓国 싱글 몰트 스카치 英語 Single malt Scotch フランス Single malt écossais スペイン語 Single malt escocés	大麦麦芽だけを使い、スコットランドの単一の蒸留所でポットスチルで蒸留し、オーク樽で 3 年以上熟成する。産地スコットランド規格約 40–46%（カスクストレングスはさらに高い）。スコッチ・ウイスキーの規則で 40% 以上製法	産地により、花や果実、蜂蜜からピートのスモーキーさまで幅広い。	ストレートまたは加水。ラスティ・ネイル。用途・	「シングル」は単一蒸留所の意味で、単一樽ではない。ピート香は麦芽を乾燥させる燃料に由来する。
ブレンデッド・スコッチ Blended Scotch Whisky 台湾調和威士忌中国苏格兰调和威士忌日本ブレンデッド・スコッチ韓国 블렌디드 스카치 英語 Blended Scotch whisky フランス Blended écossais スペイン語 Whisky escocés de mezcla	モルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしたもので、同じく 3 年以上熟成する。産地スコットランド規格約 40%。スコッチ・ウイスキーの規則で 40% 以上製法	シングルモルトより軽やかでまろやか。蜂蜜や穀物の甘み。	ハイボール、各種の割り。ラスティ・ネイル、ブラッド・アンド・サンド。用途・	ラベルの年数は、ブレンドの中で最も若い原酒の年数。
ライ・ウイスキー Rye Whiskey 台湾黑麥威士忌中国黑麦威士忌日本ライ・ウイスキー韓国 라이 위스키 英語 Rye whiskey フランス Whisky de seigle スペイン語 Whisky de centeno	米国の規定では穀物原料のうちライ麦が 51% 以上で、内側を焦がした新しいオーク樽で熟成する。産地アメリカ、カナダ規格約 40–50%。米国の規定で瓶詰め時 40% 以上製法	バーボンよりドライでスパイシー。黒こしょうやミントのような風味。	マンハッタン、サゼラック、オールド・ファッションド。用途	カナディアン・ウイスキーは rye と呼ばれることが多いが、ライ麦が主体とは限らないので表示を確認。
テネシー・ウイスキー Tennessee Whiskey 台湾田納西威士忌中国田纳西威士忌日本テネシー・ウイスキー韓国 테네시 위스키 英語 Tennessee whiskey フランス Whiskey du Tennessee スペイン語 Whiskey de Tennessee	製法はバーボンと同じで、樽詰め前にサトウカエデの木炭でろ過することが多い（Lincoln County プロセス）。産地アメリカ・テネシー州規格約 40–45% 製法	バーボンよりまろやかで、バニラとキャラメルの甘み。	コーラ割り、ハイボール。バーベキューソース。用途・	テネシー州法は州内での製造と木炭ろ過を義務づけている（一部の蒸留所は適用除外）。
アイリッシュ・ウイスキー Irish Whiskey 台湾愛爾蘭威士忌中国爱尔兰威士忌日本アイリッシュ・ウイスキー韓国 아이리시 위스키 英語 Irish whiskey フランス Whiskey irlandais スペイン語 Whiskey irlandés	アイルランドで蒸留し、3 年以上熟成する。3 回蒸留が多く、ポットスチル（pot still）タイプは未発芽の大麦を使う。産地アイルランド島規格約 40–46%。規則で 40% 以上製法	軽やかでフルーティー、クリーミー。ピート香は少ない。	アイリッシュ・コーヒー、ハイボール。用途・	アイルランドと米国は whiskey、スコットランド・日本・カナダは whisky と綴ることが多い。
ジャパニーズ・ウイスキー Japanese Whisky 台湾日本威士忌中国日本威士忌日本ジャパニーズウイスキー韓国 재패니즈 위스키 英語 Japanese whisky フランス Whisky japonais スペイン語 Whisky japonés	日本洋酒酒造組合の 2021 年の基準では、日本国内で糖化・発酵・蒸留し、日本国内で 700 リットル以下の木樽に詰めて 3 年以上熟成させる。産地日本規格約 40–48%。同基準は瓶詰め時 40% 以上を求める製法	銘柄により、花や果実、穀物からスモーキーまで。繊細でバランスのよいスタイルが多い。	ハイボール、水割り。ストレート。用途・	基準は業界の自主基準で、2024 年から全面適用。満たさないものは「ジャパニーズウイスキー」ではなく「ウイスキー」と表示されることがある。
カナディアン・ウイスキー Canadian Whisky 台湾加拿大威士忌中国加拿大威士忌日本カナディアン・ウイスキー韓国 캐나디안 위스키 英語 Canadian whisky フランス Whisky canadien スペイン語 Whisky canadiense	穀物原料ごとに蒸留してからブレンドし、カナダで 3 年以上熟成する。産地カナダ規格約 40–45%。規則で 40% 以上製法	軽やかで穀物の甘み。ライ麦のスパイシーさを帯びることが多い。	ハイボール、各種の割り。クラシック・カクテル。用途・	「rye」と呼ばれることが多いが、ライ麦の比率が高いとは限らない。
コニャック Cognac 台湾干邑中国干邑日本コニャック韓国 코냑 英語 Cognac フランス Cognac スペイン語 Coñac	白ワインを銅製のポットスチルで 2 回蒸留し、フレンチオーク樽で熟成する。VS は 2 年以上、VSOP は 4 年以上、XO は 10 年以上。産地フランス・コニャック地方規格約 40%。コニャックの産地規定で 40% 以上製法	ドライフルーツ、バニラ、花、オーク。	サイドカー。ソースのフランベ、デザート。用途・・	ブランデーは総称で、コニャックは法定の産地名。熟成表示は最も若い原酒の最低熟成期間。
カルヴァドス Calvados 台湾蘋果白蘭地中国卡尔瓦多斯日本カルヴァドス韓国 칼바도스 英語 Calvados フランス Calvados スペイン語 Calvados	シードル（一部は洋ナシも使用可）を蒸留し、オーク樽で 2 年以上熟成する。産地フランス・ノルマンディー規格約 40–42%。産地規定で 40% 以上製法	焼きりんご、バニラ、樽香。	食後にストレート。りんごのデザートやソース。用途・・	ノルマンディーには、食事の合間に小さなグラスで一杯飲む「trou normand」の伝統がある。
ピスコ Pisco 台湾皮斯可中国皮斯科日本ピスコ韓国 피스코 英語 Pisco フランス Pisco スペイン語 Pisco	ワインを蒸留したブランデー。ペルーのピスコは 1 回の蒸留で瓶詰め時の度数にし、加水せず、樽にも入れない。産地ペルー、チリ規格約 38–48%。ペルーの規定は 38–48% 製法	ブドウの花や果実の香り。樽由来の色はない。	ピスコ・サワー、チルカーノ。用途・	ペルーとチリで名称と製法にそれぞれ規定がある。チリのピスコは樽で熟成させてもよい。
ホワイト・ラム Light Rum 台湾白蘭姆中国白朗姆酒日本ホワイトラム韓国 화이트 럼 英語 White rum・Light rum フランス Rhum blanc スペイン語 Ron blanco	糖蜜（一部はサトウキビ汁）を発酵・蒸留し、多くはろ過して脱色する。熟成は短いか、熟成させない。産地カリブ海、中南米規格約 37.5–40%。EU は 37.5% 以上、米国は瓶詰め時 40% 以上製法	軽やかでサトウキビの甘み。香りはクリーン。	モヒート、ダイキリ、キューバ・リブレ。デザートや果物の漬け込み。用途・・	「ホワイト」は色が淡いことを指し、熟成していないとは限らない。ラベルには Silver、Blanco、Light と書かれることが多い。
熟成ラム Aged Rum 台湾陳年蘭姆中国陈年朗姆酒日本エイジドラム韓国 에이지드 럼 英語 Aged rum・Dark rum フランス Rhum vieux スペイン語 Ron añejo	オーク樽で数年熟成させたラム。カラメルで着色する製品もある。産地カリブ海、中南米規格約 40–46% 製法	キャラメル、バニラ、スパイス、ドライフルーツ。	マイタイ、オールド・ファッションドのアレンジ。ラムレーズン、デザート。用途・・	「ダーク・ラム」は着色したものを指す呼び方であることが多く、熟成が長いとは限らない。熟成年数の表示を確認。
オーバープルーフ・ラム Overproof Rum 台湾高酒度蘭姆中国高度朗姆酒日本オーバープルーフ・ラム韓国 오버프루프 럼 英語 Overproof rum フランス Rhum overproof スペイン語 Ron overproof	一般的なラムより高い度数で瓶詰めした製品で、多くは 40% まで希釈していない。産地ジャマイカ、ガイアナなど規格約 57–75% 製法	アルコール感が強く、香りが凝縮している。	ティキ・カクテルに少量使う。デザートのフランベ。用途・	使用量はふつう「少量」単位。高度数の製品は火の近くでは注意。
アグリコール・ラム・ブラン Rhum Agricole Blanc 台湾農業蘭姆中国农业朗姆酒日本ラム・アグリコール韓国 럼 아그리콜 英語 Rhum agricole フランス Rhum agricole スペイン語 Ron agrícola	糖蜜ではなく搾りたてのサトウキビ汁を発酵・蒸留する。マルティニークにはフランスの原産地呼称（AOC）規定がある。産地フランス領マルティニークなど規格約 50–55%（ホワイトタイプで一般的）。マルティニーク AOC は 40% 以上製法	青草、サトウキビ汁、黒こしょう。	ティ・パンチ（Ti' Punch）、ダイキリのアレンジ。用途	ラベルに「rhum」（フランス語）とあれば多くはフランス領の産地。「agricole」はサトウキビ汁が原料であることを指す。
カシャッサ Cachaça 台湾卡莎夏中国卡莎萨日本カシャッサ韓国 카샤사 英語 Cachaça フランス Cachaça スペイン語 Cachaza	搾りたてのサトウキビ汁を発酵・蒸留した、ブラジルの法令で定義されたサトウキビの蒸留酒。産地ブラジル規格約 38–48%。ブラジルの法令で 38–48% 製法	青草、サトウキビ、果実の香り。	カイピリーニャ。用途	熟成させないものも、ブラジル在来の木材の樽で熟成させるものもあり、それぞれ香りが異なる。
クレラン Clairin 台湾克萊林中国克莱林日本クレラン韓国 클레랭 英語 Clairin フランス Clairin スペイン語 Clairin	サトウキビ汁またはサトウキビシロップを自然発酵させ、小型の蒸留器で蒸留する。多くは熟成させず、加水も少ない。産地ハイチ規格約 48–55% 製法	サトウキビ、青草、果実、土のような香り。個性が強い。	ストレートで少量。少量のカクテル。用途	多くは村の小さな蒸留所で造られ、ロットごとの差が大きい。
テキーラ・ブランコ Tequila Blanco 台湾銀色龍舌蘭中国银标龙舌兰日本テキーラ・ブランコ韓国 테킬라 블랑코 英語 Tequila blanco・Silver フランス Tequila blanco スペイン語 Tequila blanco	ブルー・アガベを加熱調理し、発酵・蒸留する。熟成させないか、熟成 2 か月未満。産地メキシコ・ハリスコ州と指定地域規格約 38–40%。メキシコの規格では 35–55% 製法	フレッシュなアガベ、黒こしょう、柑橘。	マルガリータ、パロマ。用途・	「100% agave」の表示はアガベの糖だけを使用。表示のないもの（mixto）はアガベの糖が 51% 以上あればよい。
テキーラ・レポサド Tequila Reposado 台湾微陳龍舌蘭中国微陈龙舌兰日本テキーラ・レポサド韓国 테킬라 레포사도 英語 Tequila reposado フランス Tequila reposado スペイン語 Tequila reposado	オーク樽で 2 か月以上、1 年未満熟成する。産地メキシコ規格約 38–40% 製法	アガベの香りに、バニラと淡い樽香が加わる。	マルガリータのアレンジ、ストレート。用途・	熟成が短く、アガベそのものの香りが主役のまま。
テキーラ・アネホ Tequila Añejo 台湾陳年龍舌蘭中国陈年龙舌兰日本テキーラ・アネホ韓国 테킬라 아녜호 英語 Tequila añejo フランス Tequila añejo スペイン語 Tequila añejo	600 リットル以下のオーク樽で 1 年以上熟成する。3 年以上は Extra Añejo と呼ぶ。産地メキシコ規格約 38–40% 製法	キャラメル、ドライフルーツ、カカオ、樽香。	食後にストレート。オールド・ファッションドのアレンジ。用途・	熟成が長いほど樽香が強く、熟成ウイスキーに近い飲み方になる。
メスカル Mezcal 台湾梅斯卡爾中国梅斯卡尔日本メスカル韓国 메스칼 英語 Mezcal フランス Mezcal スペイン語 Mezcal	多種のアガベを使える。伝統的な製法では地面に掘った穴でアガベを蒸し焼きにし、スモーキーな香りを引き出す。産地メキシコ・オアハカ州など指定地域規格約 40–50%。メキシコの規格では 35–55% 製法	スモーキー、焼いたアガベ、ミネラル、果実の香り。	ストレート。オアハカ・オールド・ファッションド、スモーキーなマルガリータ。用途・	テキーラ（tequila）は法規上、メスカルのうち特定の産地と品種のもの。Artesanal、Ancestral の表示は製法の等級。
ライシージャ Raicilla 台湾萊西亞中国莱西亚日本ライシージャ韓国 라이시야 英語 Raicilla フランス Raicilla スペイン語 Raicilla	地元の野生または栽培のアガベを加熱調理してから発酵・蒸留する。小ロットが多い。産地メキシコ・ハリスコ州の沿岸部と山間部規格約 40–48% 製法	果実、青草、ミネラル。スモーキーさはメスカルより控えめ。	ストレートで少量。用途	原産地呼称の規定は比較的新しく、市場での表示のばらつきが大きい。
バカノラ Bacanora 台湾巴卡諾拉中国巴卡诺拉日本バカノラ韓国 바카노라 英語 Bacanora フランス Bacanora スペイン語 Bacanora	Agave angustifolia（Pacifica）を使い、地面の穴で蒸し焼きにしてから発酵・蒸留する。産地メキシコ・ソノラ州規格約 40–50% 製法	スモーキー、黒こしょう、乾燥した植物。	ストレート。メスカル系のカクテル。用途・	原産地呼称で保護され、ソノラ州の指定地域でしか生産できない。
ソトル Sotol 台湾索托爾中国索托尔日本ソトル韓国 소톨 英語 Sotol フランス Sotol スペイン語 Sotol	原料はデザート・スプーン（Dasylirion）で、植物学上はアガベではないが、製法は似ている。産地メキシコ・チワワ州、ドゥランゴ州、コアウイラ州規格約 38–45% 製法	青草、樹脂、ミネラル。スモーキーさは軽い。	ハイボール、メスカル系のカクテル。用途・	アガベの蒸留酒と並べて売られることが多いが、原料は異なる。表では暫定的にアガベの列に置いている。
ウォッカ Vodka 台湾伏特加中国伏特加日本ウォッカ韓国 보드카 英語 Vodka フランス Vodka スペイン語 Vodka	穀物やジャガイモなどを発酵させてから高濃度に蒸留・ろ過し、原料の風味をできるだけ取り除く。産地東欧、世界各地規格約 37.5–40%。EU は 37.5% 以上、米国は瓶詰め時 40% 以上製法	クリーンでニュートラル。口当たりの違いは原料とろ過による。	モスコミュール、ブラッディ・メアリー。ウォッカソースのパスタ。用途・・	フレーバード・ウォッカは別の分類なので表示を確認。原料の違い（穀物、ジャガイモ）はラベルに書かれている。
グレーン・ニュートラル・スピリッツ Neutral Grain Spirit 台湾食用酒精中国食用酒精日本醸造アルコール（近い）韓国 주정 英語 Neutral grain spirit・Grain alcohol フランス Alcool neutre スペイン語 Alcohol neutro	穀物を発酵させてから、ほぼ純粋なアルコールになるまで蒸留する。米国の規定では 95% 以上で蒸留。産地世界各地規格約 95%（190 proof）。瓶詰め製品の多くは希釈されている製法	風味はほとんどなく、アルコール感が非常に強い。	リキュール造り、自家製梅酒のベースや抽出。用途	主に酒造りや抽出に使うもので、そのまま飲む酒ではない。火の近くでは注意。
ポチーン Irish Poitín 台湾波汀中国爱尔兰私酿酒日本ポチーン韓国 포틴 英語 Poitín・Poteen フランス Poitín スペイン語 Poitín	大麦、穀物、テンサイまたはジャガイモを小型のポットスチルで蒸留し、熟成させない。産地アイルランド規格約 45–60%。アイルランドの地理的表示の規定で 40% 以上製法	穀物、青い果実の香り。アルコール感がストレート。	ストレートで少量。ハイボール。用途	かつては密造酒で、1997 年から合法的な商業生産が始まった。地理的表示がある。
台湾米酒 Taiwanese Rice Spirit 台湾米酒中国台湾米酒日本台湾の米酒韓国 대만 미주 英語 Taiwanese rice spirit	米を発酵させてから蒸留し、調合・希釈した蒸留酒で、醸造酒ではない。一般的な料理用米酒の原料は米と精製食用アルコールで、米だけを使う純米タイプもあるため、原材料表示を確認。産地台湾規格約 19.5%（料理用米酒で一般的）製法	アルコール感がストレートで、米の香りは淡く、ほとんど甘くない。	麻油鶏（ごま油の鶏スープ）、薑母鴨、焼酒鶏、臭み消し。用途	韓国のマッコリや日本の清酒とは異なる。台湾の米酒は蒸留後に希釈したもので、醸造酒ではない。
清香型白酒 Light Aroma Baijiu 台湾高粱酒中国清香型白酒日本白酒韓国 백주 英語 Light aroma baijiu フランス Baijiu スペイン語 Baijiu	コーリャンを大麹または小麹で固体発酵させて蒸留する。地中に埋めた甕で発酵させ、香りをクリーンにする。産地中国・山西省など。台湾の金門、馬祖規格約 42–58%（53%、58% が一般的）製法	穀物と花や果実の上品な香り。口に含むと刺激が強い。	小さなグラスでストレート。中華の宴席での乾杯。用途・	中国語の「白酒」はこの種の蒸留酒を指し、白ワインではない。台湾の金門、馬祖産のコーリャン酒の多くは清香型。
濃香型白酒 Strong Aroma Baijiu 台湾濃香型白酒中国浓香型白酒日本白酒韓国 백주 英語 Strong aroma baijiu フランス Baijiu スペイン語 Baijiu	コーリャンを主体に（複数の穀物を混ぜることが多い）、長年使い続けた泥の窖（あなぐら）で固体発酵させて蒸留する。産地中国・四川省など規格約 38–60%（52% が一般的）製法	パイナップルのような濃厚な香りと窖香。甘い香りがはっきりしている。	小さなグラスでストレート。中華の宴席での乾杯。用途・	中国では白酒を香型（清香、濃香、醤香など）で分類する。香型はスタイルであって、銘柄ではない。
韓国焼酎 Soju 台湾韓國燒酒中国韩国烧酒日本韓国焼酎韓国 소주 英語 Soju フランス Soju スペイン語 Soju	一般的な緑の瓶のタイプは希釈式で、高濃度に蒸留したアルコールを水で割り、甘味を加えたもの。伝統的な蒸留式（증류식）もある。産地韓国規格約 16–25%（緑の瓶のタイプは 16–17% が多い）製法	淡麗で、ほのかに甘い。	韓国式焼き肉、鍋料理。ビール割り（소맥）。用途・	韓国焼酎と日本の焼酎は漢字表記が同じだが、製法も度数も異なる。
甲類焼酎 Kōrui Shōchū 台湾燒酎中国烧酎日本甲類焼酎韓国 쇼추 英語 Shōchū フランス Shōchū スペイン語 Shōchū	連続式蒸留機で蒸留し、原料（糖蜜、穀物など）の風味は淡い。酒税法で 36 度未満と定められている。産地日本規格約 25%（一般的）。酒税法で 36 度未満製法	すっきりとしてニュートラル。	サワー、チューハイ、梅酒のベース。用途	「本格焼酎」（乙類）は単式蒸留で、芋・麦・米などの原料の風味を残しており、甲類とは異なる。
ロンドン・ドライ・ジン London Dry Gin 台湾倫敦琴酒中国伦敦干金酒日本ロンドン・ドライ・ジン韓国 런던 드라이 진 英語 London dry gin フランス Gin London dry スペイン語 Ginebra London dry	ニュートラル・スピリッツにジュニパーベリーなどの植物を加えて再蒸留する。蒸留後に加えてよいのは水とごく少量の糖だけ。「London」は製法を指し、産地ではない。産地イギリス発祥、どこでも生産できる規格約 40–47%。EU は 37.5% 以上製法	ジュニパー、柑橘の皮、スパイス。ドライ。	ジン・トニック、マティーニ、ネグローニ。用途・	EU の規定ではジンは「ジュニパーで香りづけした蒸留酒」に属するため、表では酒精強化・香りづけの列に置いている。
オールド・トム・ジン Old Tom Gin 台湾老湯姆琴酒中国老汤姆金酒日本オールド・トム・ジン韓国 올드 톰 진 英語 Old Tom gin フランス Gin Old Tom スペイン語 Ginebra Old Tom	18–19 世紀に流行した、やや甘口のジンのスタイルで、近年復活している。産地イギリス規格約 40–45% 製法	ロンドン・ドライ・ジンよりまろやかでほのかに甘く、ジュニパーと甘草の風味。	トム・コリンズ、マルティネス。用途	甘さに統一の規定はなく、銘柄によって異なる。
ネイビー・ストレングス・ジン Navy Strength Gin 台湾海軍強度琴酒中国海军强度金酒日本ネイビー・ストレングス・ジン韓国 네이비 스트렝스 진 英語 Navy strength gin フランス Gin navy strength スペイン語 Ginebra navy strength	57% 以上で瓶詰めしたジン。名称はイギリス海軍に由来する。産地イギリス規格約 57–60% 製法	香りが凝縮し、アルコール感が強い。	ギムレットなどのカクテルに少量使う。用途	一般的なジンよりかなり強いので、カクテルでは量を減らす。
ニュー・ウエスタン・ジン New Western Gin 台湾新世界琴酒中国新派金酒日本クラフトジン韓国 크래프트 진 英語 New Western・Contemporary gin フランス Gin contemporain スペイン語 Ginebra contemporánea	ジュニパーは必須だが、花、柑橘、茶、地元の植物をより際立たせる。産地アメリカなど、各地のクラフト蒸留所規格約 40–45% 製法	花や果実の香りが主体で、ジュニパーは控えめ。	ジン・トニック、ハイボール。用途・	日本の「クラフトジン」は柚子、桜、茶など地元の植物をよく使う。
ジュネヴァ Genever 台湾荷蘭琴酒中国荷兰金酒日本ジュネヴァ韓国 제네버 英語 Genever フランス Genièvre スペイン語 Ginebra holandesa	モルトワイン（moutwijn）を主体にジュニパーなどの植物を加え、穀物の風味をはっきり残す。ジンの前身。産地オランダ、ベルギー規格約 35–42% 製法	麦芽と穀物の香り。ジュニパーは控えめ。	小さなグラスでストレート。ビールと合わせる。用途・	「Oude」「Jonge」はレシピが旧式か新式かを指し、熟成年数ではない。
アクアビット Aquavit 台湾阿夸維特中国阿夸维特日本アクアビット韓国 아쿠아비트 英語 Aquavit フランス Aquavit スペイン語 Aquavit	穀物またはジャガイモのアルコールに、キャラウェイまたはディルを主な香料として使う。EU の規定で 37.5% 以上。産地デンマーク、ノルウェー、スウェーデン規格約 37.5–45% 製法	キャラウェイ、ディル、柑橘。	北欧の祝祭料理、ニシンの酢漬け。用途・	ノルウェー産はオーク樽で熟成させることが多く、デンマーク産、スウェーデン産は熟成させないものが多い。
アブサン・ヴェルト Absinthe Verte 台湾苦艾酒中国苦艾酒日本アブサン韓国 압생트 英語 Absinthe フランス Absinthe スペイン語 Absenta	ニュートラル・スピリッツにニガヨモギ、アニスなどの植物を加え、2 回目の浸漬で色を緑にする。産地スイス、フランス規格約 45–72%（68% が一般的）製法	アニス、八角、ハーブ。冷水を加えると乳白色に濁る。	冷水を滴下して飲む。サゼラックのグラスのリンス。用途	中国語では酒精強化ワインの「苦艾酒（vermouth）」と同じ名前だが、まったくの別物。度数が高い。
ドライ・ベルモット Dry Vermouth 台湾乾香艾酒中国干味美思日本ドライ・ベルモット韓国 드라이 베르무트 英語 Dry vermouth フランス Vermouth sec スペイン語 Vermut seco	白ワインを酒精強化し、ニガヨモギなどの植物で香りづけする。EU の規定でアルコール度数 14.5–22%。産地フランス、イタリア規格約 15–18% 製法	ドライ、ハーブ、ほのかな苦み。	マティーニ。白ワインソースで白ワインの代わりに使える。用途・・	開栓後はワインと同じなので、冷蔵して数週間以内に使い切る。
スイート・ベルモット Sweet Vermouth 台湾甜香艾酒中国甜味美思日本スイート・ベルモット韓国 스위트 베르무트 英語 Sweet vermouth フランス Vermouth rouge スペイン語 Vermut rojo	ワインを酒精強化して糖を加え、植物で香りづけしたもの。カラメル色のものが多い。産地イタリア・トリノ規格約 15–18%。EU の規定で 14.5–22% 製法	甘く、バニラやスパイス、ほのかな苦み。	マンハッタン、ネグローニ。ロックやソーダ割り。用途・	開栓後は同じく冷蔵し、早めに使い切る。
ルビー・ポート Ruby Port 台湾波特酒中国宝石红波特酒日本ルビー・ポート韓国 루비 포트 英語 Ruby port フランス Porto ruby スペイン語 Oporto ruby	黒ブドウの発酵途中にブドウの蒸留酒を加えて発酵を止め、甘みを残す。短期熟成で果実の色を保つ。産地ポルトガル・ドウロ渓谷規格約 19–22% 製法	甘く、赤や黒のベリー。フルボディ。	ブルーチーズ、チョコレートのデザート。洋ナシの煮込み。用途・	「Tawny」はオーク樽で長期間酸化熟成させ、色が褐色になった別のタイプ。
フィノ・シェリー Fino Sherry 台湾雪莉酒中国菲诺雪利酒日本フィノ・シェリー韓国 피노 셰리 英語 Fino sherry・Dry sherry フランス Xérès fino スペイン語 Fino	白ワインを約 15% まで酒精強化し、フロール（flor）と呼ばれる酵母の膜の下で熟成させるため、ドライで酸化しない。産地スペイン・ヘレス（Jerez）規格約 15–17%。産地規定で 15% 以上製法	非常にドライで、アーモンド、塩味、酵母の香り。	スペインのタパス。レシピの dry sherry、中華料理で紹興酒の代わり。用途・・	レシピに dry sherry とあれば fino か manzanilla を使う。cream sherry は甘口。
梅酒 Umeshu 台湾梅酒中国梅酒日本梅酒韓国 매실주 英語 Umeshu・Plum liqueur フランス Liqueur de prune スペイン語 Licor de ciruela	青梅と糖を焼酎、ブランデー、清酒などの酒に漬けて梅の香りを引き出したもので、リキュールに分類される。産地日本、韓国、台湾規格約 10–20%。酒税法では「リキュール」製法	梅の酸味と香り、甘みが強い。	ロック、ソーダ割り。ゼリー作り、アイスクリームにかける。用途・	漬け込むベースの酒で風味が変わる。「本格梅酒」の表示は、多くの場合、梅・糖・酒だけを使い香料などを加えないものを指す。
アマーロ Italian Amaro 台湾阿瑪羅中国阿玛罗日本アマーロ韓国 아마로 英語 Amaro フランス Amaro スペイン語 Amaro	酒にハーブ、根、樹皮、柑橘の皮を漬け込み、糖を加えて仕上げた苦味のリキュール。産地イタリア規格約 16–40%（25–30% が一般的）製法	ほろ苦く甘い。ハーブ、柑橘。	食後にストレートかロック。スプリッツのアレンジ。用途・	地域ごとにレシピの差が大きく、軽い苦みから非常に強い苦みまである。鮮やかな赤色で甘めの食前酒系ビターは、主に食前に飲む。
トリプルセック Triple Sec 台湾橙酒中国橙味利口酒日本トリプルセック韓国 트리플 섹 英語 Triple sec・Orange liqueur フランス Triple sec スペイン語 Triple sec	ニュートラル・スピリッツにスイートオレンジとビターオレンジの皮を漬け込み、糖を加える。ブランデーをベースにしたオレンジ・リキュールもある。産地フランスなど規格約 30–40%。EU ではリキュールは 15% 以上製法	オレンジの皮の香り、甘い。	マルガリータ、サイドカー、コスモポリタン。デザート、クレープのフランベ。用途・	「Triple sec」は字義どおりには「三倍ドライ」だが、実際は甘いリキュール。

写真の出典

酒類ファミリー・スタイル対照表について

同じ原料でも、醸造・蒸留・酒精強化で別の酒に

各地の呼び名とまぎらわしい名前

法的表示、年齢、健康助言ではありません

よくある質問

このテーマに関するよくある疑問と回答をまとめました。

醸造酒と蒸留酒はどう違いますか？

なぜ一つの酒類が複数の経路に現れるのですか？

Liquor はすべての酒類を指しますか？

酒と別名	どんな酒か・造り方	風味と口当たり	向いている使い方	選び方と表示
ピルスナー Pilsner Lager 台湾拉格中国拉格啤酒日本ピルスナー韓国 라거 英語 Pilsner・Lager フランス Pils スペイン語 Lager	大麦麦芽、ホップ、下面発酵酵母を使い、低温で発酵させたあと低温で熟成させる（lager の原義は「貯蔵」）。産地チェコ・プルゼニ（ピルゼン）発祥、現在は世界の主流規格約 4.5–5.5% 製法	淡い金色ですっきりとし、泡が多い。ホップ由来の爽やかな苦みと花の香り。	揚げ物、焼き肉、辛い料理。ビール煮込みや揚げ衣。用途・	台湾で一般的な缶ビールの多くはラガー。「生ビール」の表示は加熱殺菌していないことを指し、別の種類の酒ではない。
ペールエール Pale Ale 台湾艾爾中国艾尔啤酒日本ペールエール韓国 페일 에일 英語 Pale ale フランス Pale ale スペイン語 Pale ale	上面発酵酵母を比較的高温で発酵させ、熟成期間は短い。IPA はホップを強めたペールエール。産地イギリス発祥、現在はクラフトビールの主流規格約 4.5–6%（IPA は 6–7% が一般的）製法	果実の香りと麦芽の甘みがはっきりし、苦みと香りはラガーより際立つ。	ハンバーガー、カレー、チーズ。煮込み料理。用途・	「エール」と「ラガー」の違いは酵母と発酵温度で、色ではない。濃色のエールもある。
スタウト Stout 台湾司陶特・黑啤中国世涛日本スタウト韓国 스타우트 英語 Stout フランス Stout スペイン語 Stout	濃色になるまでローストした大麦または麦芽で醸造するエールで、色は黒に近い。産地イギリスとアイルランド規格約 4–8%（インペリアル・スタウトは 10% 以上になることもある）製法	コーヒー、カカオ、キャラメルの香り。口当たりはなめらかで、苦みはロースト麦芽に由来する。	牛肉の煮込み、黒ビールのケーキ、チョコレートのデザート。用途・	「黒ビール」は色による呼び方で、濃色のラガーも含む。スタウトはロースト麦芽を使ったエールだけを指す。
小麦ビール Wheat Beer 台湾小麥啤酒・白啤中国小麦啤酒日本ヴァイツェン韓国 밀맥주 英語 Wheat beer・Hefeweizen フランス Bière blanche スペイン語 Cerveza de trigo	麦芽にかなりの割合の小麦を使う。多くは上面発酵で、ろ過しないことが多く濁っている。産地ドイツ（Weizen）とベルギー（Witbier）規格約 4.5–5.5% 製法	バナナ、クローブ（ドイツ式）または柑橘、コリアンダーシード（ベルギー式）。酸味は低く、口当たりは柔らかい。	魚介、サラダ、軽食。用途	「ホワイトビール」は白っぽく濁った小麦ビールのことで、白酒（バイチュウ）とも白ワインとも無関係。
赤ワイン Red Wine 台湾紅酒中国红葡萄酒・红酒日本赤ワイン韓国 레드 와인 英語 Red wine フランス Vin rouge スペイン語 Vino tinto	黒ブドウを果皮ごと発酵させる。色とタンニンは果皮に由来する。産地世界各地の産地規格約 12–15%。EU ではワインの実アルコール度数の下限は 8.5%（1308/2013、一部産地は 9%）製法	タンニンによる渋み。赤や黒のベリー、スパイス、オークの香りが一般的。	牛肉の赤ワイン煮込み、ソースの煮詰め。赤身肉の料理。用途・	料理用は一般的な辛口で十分。ラベルの品種（Cabernet、Merlot）や産地（Bordeaux）が手がかりになる。
白ワイン White Wine 台湾白葡萄酒中国白葡萄酒日本白ワイン韓国 화이트 와인 英語 White wine フランス Vin blanc スペイン語 Vino blanco	ブドウを搾って果皮を除いてから発酵させる。主に白ブドウを使うため、色が淡くタンニンはほとんどない。産地世界各地の産地規格約 11–14%。EU の下限は赤ワインと同じ製法	明るい酸味、柑橘、青リンゴ、花の香り。辛口も甘口もある。	アサリの白ワイン蒸し、クリームソース、魚介の煮込み。魚介と白身肉。用途・	中国語の「白酒」は通常、中国の白酒（バイチュウ、蒸留酒）を指す。レシピに white wine とあれば白ワインを買う。
ロゼワイン Rosé Wine 台湾粉紅酒中国桃红葡萄酒日本ロゼワイン韓国 로제 와인 英語 Rosé フランス Rosé スペイン語 Rosado	黒ブドウを果皮と短時間だけ接触させて分離し、淡い色だけを引き出す。産地フランス・プロヴァンスなど世界各地の産地規格約 11–13% 製法	赤いベリーと花の香り、爽やかな酸味。多くは辛口。	地中海料理、サラダ、軽食。用途・	赤ワインと白ワインを混ぜたものではない（EU ではシャンパーニュなど少数の例外を除き、混ぜてロゼを造ることを禁止）。
スパークリングワイン Sparkling Wine 台湾氣泡酒中国起泡酒日本スパークリングワイン韓国 스파클링 와인 英語 Sparkling wine フランス Vin mousseux スペイン語 Vino espumoso	ワインを瓶内または密閉タンク内で二次発酵させ、炭酸ガスを酒の中に閉じ込める。産地シャンパーニュ、スペインの Cava、イタリアの Prosecco など規格約 11–12.5% 製法	きめ細かい泡と高い酸味。パンや酵母の香りから爽やかな果実の香りまで。	開栓しての乾杯、揚げ物や魚介。スプリッツなどのカクテル。用途・・	「シャンパン」はフランス・シャンパーニュ地方で規定どおりに造られたスパークリングワインだけを指す。Cava、Prosecco はそれぞれ別の産地と製法。
シードル Cider 台湾蘋果酒中国苹果酒日本シードル韓国 애플 사이더 英語 Cider・Hard cider フランス Cidre スペイン語 Sidra	りんご果汁を発酵させた酒。洋ナシで造るものは perry と呼ぶ。産地イギリス、フランスのノルマンディーとブルターニュ、スペインのアストゥリアス規格約 4–8% 製法	りんごの香りと甘酸っぱさ。辛口から甘口まで、無発泡から発泡まである。	豚肉の煮込み、ムール貝。クレープ。用途・	米国の「cider」は未発酵のりんごジュースを指すことが多く、アルコール入りは hard cider と呼ぶ。台湾の炭酸飲料「西打（サイダー）」はアルコールを含まない。
ミード Mead 台湾蜂蜜酒中国蜂蜜酒日本ミード韓国 미드 英語 Mead フランス Hydromel スペイン語 Hidromiel	蜂蜜を水で割って発酵させた酒。さらに果物やスパイスを加えることもある。産地ヨーロッパ、エチオピア（Tej）など規格約 8–18% 製法	蜂蜜の香りがはっきりしている。辛口から甘口まである。	チーズ、デザート。用途	アルコールは蜂蜜そのものの糖に由来する。果汁を加えたものには別の名前がある（melomel など）。
日本酒 Sake 台湾清酒中国清酒・日本清酒日本日本酒・清酒韓国 사케・청주 英語 Sake フランス Saké スペイン語 Sake	米、米麹、水が原料。でんぷんの糖化と発酵が同時に進み（並行複発酵）、こして酒になる。産地日本規格約 14–16%。酒税法で清酒は 22 度未満製法	米の香り、麹の香り。吟醸系は果実のような香り。冷やでも燗でも飲める。	寿司、刺身。和風の煮物や漬け込み。用途・	「純米」は醸造アルコール無添加、「吟醸」「大吟醸」は精米の度合いを示す。料理に使うのは「料理酒」で、塩を加えた製品もある。
マッコリ Makgeolli 台湾馬格利・韓國米酒中国玛格丽・韩国米酒日本マッコリ韓国 막걸리 英語 Makgeolli フランス Makgeolli スペイン語 Makgeolli	米に麹（누룩）を加えて発酵させ、ろ過しないか粗くこすため、乳白色に濁っている。産地韓国規格約 6–8% 製法	ほのかな酸味と甘み、細かい泡。口当たりはとろりとしている。	チヂミ（전）、焼き肉。用途	韓国の酒税法では「탁주」（濁酒）に分類される。瓶の沈殿は正常な米のかす。
黄酒 Huangjiu 台湾紹興酒・黃酒中国黄酒・绍兴酒日本紹興酒韓国 소흥주 英語 Huangjiu・Shaoxing wine フランス Vin de Shaoxing スペイン語 Vino de Shaoxing	もち米またはキビに麦麹を加えて発酵させ、搾ってから貯蔵熟成する。紹興酒は産地名、花彫酒は熟成させた紹興酒の通称。産地中国浙江省紹興など規格約 14–18% 製法	琥珀色で、キャラメルやナッツの香り、甘みがある。	酔鶏、醤油煮込み（紅焼）、トンポーロー、蒸し魚の臭み消し。用途	中華レシピの「紹興酒」「料酒」はこの種類を指すことが多い。料酒の製品は塩や香辛料を加えたものが多いので、表示を確認。
バーボン Bourbon 台湾波本中国波本威士忌日本バーボン韓国 버번 英語 Bourbon フランス Bourbon スペイン語 Bourbon	穀物原料のうちトウモロコシが 51% 以上で、内側を焦がした新しいオーク樽で熟成する。産地アメリカ（ケンタッキー州が最も有名）規格約 40–50%。米国の規定で瓶詰め時 40% 以上（27 CFR 5）製法	バニラ、キャラメル、トウモロコシの甘み。樽香が強い。	オールド・ファッションド、ウイスキー・サワー、マンハッタン。バーベキューソース。用途・・	「Straight」表示は 2 年以上熟成。「Bottled-in-Bond」は単一蒸留所・単一シーズン・4 年以上・50%。
シングルモルト・スコッチ Single Malt Scotch 台湾單一麥芽威士忌中国单一麦芽苏格兰威士忌日本シングルモルト・スコッチ韓国 싱글 몰트 스카치 英語 Single malt Scotch フランス Single malt écossais スペイン語 Single malt escocés	大麦麦芽だけを使い、スコットランドの単一の蒸留所でポットスチルで蒸留し、オーク樽で 3 年以上熟成する。産地スコットランド規格約 40–46%（カスクストレングスはさらに高い）。スコッチ・ウイスキーの規則で 40% 以上製法	産地により、花や果実、蜂蜜からピートのスモーキーさまで幅広い。	ストレートまたは加水。ラスティ・ネイル。用途・	「シングル」は単一蒸留所の意味で、単一樽ではない。ピート香は麦芽を乾燥させる燃料に由来する。
ブレンデッド・スコッチ Blended Scotch Whisky 台湾調和威士忌中国苏格兰调和威士忌日本ブレンデッド・スコッチ韓国 블렌디드 스카치 英語 Blended Scotch whisky フランス Blended écossais スペイン語 Whisky escocés de mezcla	モルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしたもので、同じく 3 年以上熟成する。産地スコットランド規格約 40%。スコッチ・ウイスキーの規則で 40% 以上製法	シングルモルトより軽やかでまろやか。蜂蜜や穀物の甘み。	ハイボール、各種の割り。ラスティ・ネイル、ブラッド・アンド・サンド。用途・	ラベルの年数は、ブレンドの中で最も若い原酒の年数。
ライ・ウイスキー Rye Whiskey 台湾黑麥威士忌中国黑麦威士忌日本ライ・ウイスキー韓国 라이 위스키 英語 Rye whiskey フランス Whisky de seigle スペイン語 Whisky de centeno	米国の規定では穀物原料のうちライ麦が 51% 以上で、内側を焦がした新しいオーク樽で熟成する。産地アメリカ、カナダ規格約 40–50%。米国の規定で瓶詰め時 40% 以上製法	バーボンよりドライでスパイシー。黒こしょうやミントのような風味。	マンハッタン、サゼラック、オールド・ファッションド。用途	カナディアン・ウイスキーは rye と呼ばれることが多いが、ライ麦が主体とは限らないので表示を確認。
テネシー・ウイスキー Tennessee Whiskey 台湾田納西威士忌中国田纳西威士忌日本テネシー・ウイスキー韓国 테네시 위스키 英語 Tennessee whiskey フランス Whiskey du Tennessee スペイン語 Whiskey de Tennessee	製法はバーボンと同じで、樽詰め前にサトウカエデの木炭でろ過することが多い（Lincoln County プロセス）。産地アメリカ・テネシー州規格約 40–45% 製法	バーボンよりまろやかで、バニラとキャラメルの甘み。	コーラ割り、ハイボール。バーベキューソース。用途・	テネシー州法は州内での製造と木炭ろ過を義務づけている（一部の蒸留所は適用除外）。
アイリッシュ・ウイスキー Irish Whiskey 台湾愛爾蘭威士忌中国爱尔兰威士忌日本アイリッシュ・ウイスキー韓国 아이리시 위스키 英語 Irish whiskey フランス Whiskey irlandais スペイン語 Whiskey irlandés	アイルランドで蒸留し、3 年以上熟成する。3 回蒸留が多く、ポットスチル（pot still）タイプは未発芽の大麦を使う。産地アイルランド島規格約 40–46%。規則で 40% 以上製法	軽やかでフルーティー、クリーミー。ピート香は少ない。	アイリッシュ・コーヒー、ハイボール。用途・	アイルランドと米国は whiskey、スコットランド・日本・カナダは whisky と綴ることが多い。
ジャパニーズ・ウイスキー Japanese Whisky 台湾日本威士忌中国日本威士忌日本ジャパニーズウイスキー韓国 재패니즈 위스키 英語 Japanese whisky フランス Whisky japonais スペイン語 Whisky japonés	日本洋酒酒造組合の 2021 年の基準では、日本国内で糖化・発酵・蒸留し、日本国内で 700 リットル以下の木樽に詰めて 3 年以上熟成させる。産地日本規格約 40–48%。同基準は瓶詰め時 40% 以上を求める製法	銘柄により、花や果実、穀物からスモーキーまで。繊細でバランスのよいスタイルが多い。	ハイボール、水割り。ストレート。用途・	基準は業界の自主基準で、2024 年から全面適用。満たさないものは「ジャパニーズウイスキー」ではなく「ウイスキー」と表示されることがある。
カナディアン・ウイスキー Canadian Whisky 台湾加拿大威士忌中国加拿大威士忌日本カナディアン・ウイスキー韓国 캐나디안 위스키 英語 Canadian whisky フランス Whisky canadien スペイン語 Whisky canadiense	穀物原料ごとに蒸留してからブレンドし、カナダで 3 年以上熟成する。産地カナダ規格約 40–45%。規則で 40% 以上製法	軽やかで穀物の甘み。ライ麦のスパイシーさを帯びることが多い。	ハイボール、各種の割り。クラシック・カクテル。用途・	「rye」と呼ばれることが多いが、ライ麦の比率が高いとは限らない。
コニャック Cognac 台湾干邑中国干邑日本コニャック韓国 코냑 英語 Cognac フランス Cognac スペイン語 Coñac	白ワインを銅製のポットスチルで 2 回蒸留し、フレンチオーク樽で熟成する。VS は 2 年以上、VSOP は 4 年以上、XO は 10 年以上。産地フランス・コニャック地方規格約 40%。コニャックの産地規定で 40% 以上製法	ドライフルーツ、バニラ、花、オーク。	サイドカー。ソースのフランベ、デザート。用途・・	ブランデーは総称で、コニャックは法定の産地名。熟成表示は最も若い原酒の最低熟成期間。
カルヴァドス Calvados 台湾蘋果白蘭地中国卡尔瓦多斯日本カルヴァドス韓国 칼바도스 英語 Calvados フランス Calvados スペイン語 Calvados	シードル（一部は洋ナシも使用可）を蒸留し、オーク樽で 2 年以上熟成する。産地フランス・ノルマンディー規格約 40–42%。産地規定で 40% 以上製法	焼きりんご、バニラ、樽香。	食後にストレート。りんごのデザートやソース。用途・・	ノルマンディーには、食事の合間に小さなグラスで一杯飲む「trou normand」の伝統がある。
ピスコ Pisco 台湾皮斯可中国皮斯科日本ピスコ韓国 피스코 英語 Pisco フランス Pisco スペイン語 Pisco	ワインを蒸留したブランデー。ペルーのピスコは 1 回の蒸留で瓶詰め時の度数にし、加水せず、樽にも入れない。産地ペルー、チリ規格約 38–48%。ペルーの規定は 38–48% 製法	ブドウの花や果実の香り。樽由来の色はない。	ピスコ・サワー、チルカーノ。用途・	ペルーとチリで名称と製法にそれぞれ規定がある。チリのピスコは樽で熟成させてもよい。
ホワイト・ラム Light Rum 台湾白蘭姆中国白朗姆酒日本ホワイトラム韓国 화이트 럼 英語 White rum・Light rum フランス Rhum blanc スペイン語 Ron blanco	糖蜜（一部はサトウキビ汁）を発酵・蒸留し、多くはろ過して脱色する。熟成は短いか、熟成させない。産地カリブ海、中南米規格約 37.5–40%。EU は 37.5% 以上、米国は瓶詰め時 40% 以上製法	軽やかでサトウキビの甘み。香りはクリーン。	モヒート、ダイキリ、キューバ・リブレ。デザートや果物の漬け込み。用途・・	「ホワイト」は色が淡いことを指し、熟成していないとは限らない。ラベルには Silver、Blanco、Light と書かれることが多い。
熟成ラム Aged Rum 台湾陳年蘭姆中国陈年朗姆酒日本エイジドラム韓国 에이지드 럼 英語 Aged rum・Dark rum フランス Rhum vieux スペイン語 Ron añejo	オーク樽で数年熟成させたラム。カラメルで着色する製品もある。産地カリブ海、中南米規格約 40–46% 製法	キャラメル、バニラ、スパイス、ドライフルーツ。	マイタイ、オールド・ファッションドのアレンジ。ラムレーズン、デザート。用途・・	「ダーク・ラム」は着色したものを指す呼び方であることが多く、熟成が長いとは限らない。熟成年数の表示を確認。
オーバープルーフ・ラム Overproof Rum 台湾高酒度蘭姆中国高度朗姆酒日本オーバープルーフ・ラム韓国 오버프루프 럼 英語 Overproof rum フランス Rhum overproof スペイン語 Ron overproof	一般的なラムより高い度数で瓶詰めした製品で、多くは 40% まで希釈していない。産地ジャマイカ、ガイアナなど規格約 57–75% 製法	アルコール感が強く、香りが凝縮している。	ティキ・カクテルに少量使う。デザートのフランベ。用途・	使用量はふつう「少量」単位。高度数の製品は火の近くでは注意。
アグリコール・ラム・ブラン Rhum Agricole Blanc 台湾農業蘭姆中国农业朗姆酒日本ラム・アグリコール韓国 럼 아그리콜 英語 Rhum agricole フランス Rhum agricole スペイン語 Ron agrícola	糖蜜ではなく搾りたてのサトウキビ汁を発酵・蒸留する。マルティニークにはフランスの原産地呼称（AOC）規定がある。産地フランス領マルティニークなど規格約 50–55%（ホワイトタイプで一般的）。マルティニーク AOC は 40% 以上製法	青草、サトウキビ汁、黒こしょう。	ティ・パンチ（Ti' Punch）、ダイキリのアレンジ。用途	ラベルに「rhum」（フランス語）とあれば多くはフランス領の産地。「agricole」はサトウキビ汁が原料であることを指す。
カシャッサ Cachaça 台湾卡莎夏中国卡莎萨日本カシャッサ韓国 카샤사 英語 Cachaça フランス Cachaça スペイン語 Cachaza	搾りたてのサトウキビ汁を発酵・蒸留した、ブラジルの法令で定義されたサトウキビの蒸留酒。産地ブラジル規格約 38–48%。ブラジルの法令で 38–48% 製法	青草、サトウキビ、果実の香り。	カイピリーニャ。用途	熟成させないものも、ブラジル在来の木材の樽で熟成させるものもあり、それぞれ香りが異なる。
クレラン Clairin 台湾克萊林中国克莱林日本クレラン韓国 클레랭 英語 Clairin フランス Clairin スペイン語 Clairin	サトウキビ汁またはサトウキビシロップを自然発酵させ、小型の蒸留器で蒸留する。多くは熟成させず、加水も少ない。産地ハイチ規格約 48–55% 製法	サトウキビ、青草、果実、土のような香り。個性が強い。	ストレートで少量。少量のカクテル。用途	多くは村の小さな蒸留所で造られ、ロットごとの差が大きい。
テキーラ・ブランコ Tequila Blanco 台湾銀色龍舌蘭中国银标龙舌兰日本テキーラ・ブランコ韓国 테킬라 블랑코 英語 Tequila blanco・Silver フランス Tequila blanco スペイン語 Tequila blanco	ブルー・アガベを加熱調理し、発酵・蒸留する。熟成させないか、熟成 2 か月未満。産地メキシコ・ハリスコ州と指定地域規格約 38–40%。メキシコの規格では 35–55% 製法	フレッシュなアガベ、黒こしょう、柑橘。	マルガリータ、パロマ。用途・	「100% agave」の表示はアガベの糖だけを使用。表示のないもの（mixto）はアガベの糖が 51% 以上あればよい。
テキーラ・レポサド Tequila Reposado 台湾微陳龍舌蘭中国微陈龙舌兰日本テキーラ・レポサド韓国 테킬라 레포사도 英語 Tequila reposado フランス Tequila reposado スペイン語 Tequila reposado	オーク樽で 2 か月以上、1 年未満熟成する。産地メキシコ規格約 38–40% 製法	アガベの香りに、バニラと淡い樽香が加わる。	マルガリータのアレンジ、ストレート。用途・	熟成が短く、アガベそのものの香りが主役のまま。
テキーラ・アネホ Tequila Añejo 台湾陳年龍舌蘭中国陈年龙舌兰日本テキーラ・アネホ韓国 테킬라 아녜호 英語 Tequila añejo フランス Tequila añejo スペイン語 Tequila añejo	600 リットル以下のオーク樽で 1 年以上熟成する。3 年以上は Extra Añejo と呼ぶ。産地メキシコ規格約 38–40% 製法	キャラメル、ドライフルーツ、カカオ、樽香。	食後にストレート。オールド・ファッションドのアレンジ。用途・	熟成が長いほど樽香が強く、熟成ウイスキーに近い飲み方になる。
メスカル Mezcal 台湾梅斯卡爾中国梅斯卡尔日本メスカル韓国 메스칼 英語 Mezcal フランス Mezcal スペイン語 Mezcal	多種のアガベを使える。伝統的な製法では地面に掘った穴でアガベを蒸し焼きにし、スモーキーな香りを引き出す。産地メキシコ・オアハカ州など指定地域規格約 40–50%。メキシコの規格では 35–55% 製法	スモーキー、焼いたアガベ、ミネラル、果実の香り。	ストレート。オアハカ・オールド・ファッションド、スモーキーなマルガリータ。用途・	テキーラ（tequila）は法規上、メスカルのうち特定の産地と品種のもの。Artesanal、Ancestral の表示は製法の等級。
ライシージャ Raicilla 台湾萊西亞中国莱西亚日本ライシージャ韓国 라이시야 英語 Raicilla フランス Raicilla スペイン語 Raicilla	地元の野生または栽培のアガベを加熱調理してから発酵・蒸留する。小ロットが多い。産地メキシコ・ハリスコ州の沿岸部と山間部規格約 40–48% 製法	果実、青草、ミネラル。スモーキーさはメスカルより控えめ。	ストレートで少量。用途	原産地呼称の規定は比較的新しく、市場での表示のばらつきが大きい。
バカノラ Bacanora 台湾巴卡諾拉中国巴卡诺拉日本バカノラ韓国 바카노라 英語 Bacanora フランス Bacanora スペイン語 Bacanora	Agave angustifolia（Pacifica）を使い、地面の穴で蒸し焼きにしてから発酵・蒸留する。産地メキシコ・ソノラ州規格約 40–50% 製法	スモーキー、黒こしょう、乾燥した植物。	ストレート。メスカル系のカクテル。用途・	原産地呼称で保護され、ソノラ州の指定地域でしか生産できない。
ソトル Sotol 台湾索托爾中国索托尔日本ソトル韓国 소톨 英語 Sotol フランス Sotol スペイン語 Sotol	原料はデザート・スプーン（Dasylirion）で、植物学上はアガベではないが、製法は似ている。産地メキシコ・チワワ州、ドゥランゴ州、コアウイラ州規格約 38–45% 製法	青草、樹脂、ミネラル。スモーキーさは軽い。	ハイボール、メスカル系のカクテル。用途・	アガベの蒸留酒と並べて売られることが多いが、原料は異なる。表では暫定的にアガベの列に置いている。
ウォッカ Vodka 台湾伏特加中国伏特加日本ウォッカ韓国 보드카 英語 Vodka フランス Vodka スペイン語 Vodka	穀物やジャガイモなどを発酵させてから高濃度に蒸留・ろ過し、原料の風味をできるだけ取り除く。産地東欧、世界各地規格約 37.5–40%。EU は 37.5% 以上、米国は瓶詰め時 40% 以上製法	クリーンでニュートラル。口当たりの違いは原料とろ過による。	モスコミュール、ブラッディ・メアリー。ウォッカソースのパスタ。用途・・	フレーバード・ウォッカは別の分類なので表示を確認。原料の違い（穀物、ジャガイモ）はラベルに書かれている。
グレーン・ニュートラル・スピリッツ Neutral Grain Spirit 台湾食用酒精中国食用酒精日本醸造アルコール（近い）韓国 주정 英語 Neutral grain spirit・Grain alcohol フランス Alcool neutre スペイン語 Alcohol neutro	穀物を発酵させてから、ほぼ純粋なアルコールになるまで蒸留する。米国の規定では 95% 以上で蒸留。産地世界各地規格約 95%（190 proof）。瓶詰め製品の多くは希釈されている製法	風味はほとんどなく、アルコール感が非常に強い。	リキュール造り、自家製梅酒のベースや抽出。用途	主に酒造りや抽出に使うもので、そのまま飲む酒ではない。火の近くでは注意。
ポチーン Irish Poitín 台湾波汀中国爱尔兰私酿酒日本ポチーン韓国 포틴 英語 Poitín・Poteen フランス Poitín スペイン語 Poitín	大麦、穀物、テンサイまたはジャガイモを小型のポットスチルで蒸留し、熟成させない。産地アイルランド規格約 45–60%。アイルランドの地理的表示の規定で 40% 以上製法	穀物、青い果実の香り。アルコール感がストレート。	ストレートで少量。ハイボール。用途	かつては密造酒で、1997 年から合法的な商業生産が始まった。地理的表示がある。
台湾米酒 Taiwanese Rice Spirit 台湾米酒中国台湾米酒日本台湾の米酒韓国 대만 미주 英語 Taiwanese rice spirit	米を発酵させてから蒸留し、調合・希釈した蒸留酒で、醸造酒ではない。一般的な料理用米酒の原料は米と精製食用アルコールで、米だけを使う純米タイプもあるため、原材料表示を確認。産地台湾規格約 19.5%（料理用米酒で一般的）製法	アルコール感がストレートで、米の香りは淡く、ほとんど甘くない。	麻油鶏（ごま油の鶏スープ）、薑母鴨、焼酒鶏、臭み消し。用途	韓国のマッコリや日本の清酒とは異なる。台湾の米酒は蒸留後に希釈したもので、醸造酒ではない。
清香型白酒 Light Aroma Baijiu 台湾高粱酒中国清香型白酒日本白酒韓国 백주 英語 Light aroma baijiu フランス Baijiu スペイン語 Baijiu	コーリャンを大麹または小麹で固体発酵させて蒸留する。地中に埋めた甕で発酵させ、香りをクリーンにする。産地中国・山西省など。台湾の金門、馬祖規格約 42–58%（53%、58% が一般的）製法	穀物と花や果実の上品な香り。口に含むと刺激が強い。	小さなグラスでストレート。中華の宴席での乾杯。用途・	中国語の「白酒」はこの種の蒸留酒を指し、白ワインではない。台湾の金門、馬祖産のコーリャン酒の多くは清香型。
濃香型白酒 Strong Aroma Baijiu 台湾濃香型白酒中国浓香型白酒日本白酒韓国 백주 英語 Strong aroma baijiu フランス Baijiu スペイン語 Baijiu	コーリャンを主体に（複数の穀物を混ぜることが多い）、長年使い続けた泥の窖（あなぐら）で固体発酵させて蒸留する。産地中国・四川省など規格約 38–60%（52% が一般的）製法	パイナップルのような濃厚な香りと窖香。甘い香りがはっきりしている。	小さなグラスでストレート。中華の宴席での乾杯。用途・	中国では白酒を香型（清香、濃香、醤香など）で分類する。香型はスタイルであって、銘柄ではない。
韓国焼酎 Soju 台湾韓國燒酒中国韩国烧酒日本韓国焼酎韓国 소주 英語 Soju フランス Soju スペイン語 Soju	一般的な緑の瓶のタイプは希釈式で、高濃度に蒸留したアルコールを水で割り、甘味を加えたもの。伝統的な蒸留式（증류식）もある。産地韓国規格約 16–25%（緑の瓶のタイプは 16–17% が多い）製法	淡麗で、ほのかに甘い。	韓国式焼き肉、鍋料理。ビール割り（소맥）。用途・	韓国焼酎と日本の焼酎は漢字表記が同じだが、製法も度数も異なる。
甲類焼酎 Kōrui Shōchū 台湾燒酎中国烧酎日本甲類焼酎韓国 쇼추 英語 Shōchū フランス Shōchū スペイン語 Shōchū	連続式蒸留機で蒸留し、原料（糖蜜、穀物など）の風味は淡い。酒税法で 36 度未満と定められている。産地日本規格約 25%（一般的）。酒税法で 36 度未満製法	すっきりとしてニュートラル。	サワー、チューハイ、梅酒のベース。用途	「本格焼酎」（乙類）は単式蒸留で、芋・麦・米などの原料の風味を残しており、甲類とは異なる。
ロンドン・ドライ・ジン London Dry Gin 台湾倫敦琴酒中国伦敦干金酒日本ロンドン・ドライ・ジン韓国 런던 드라이 진 英語 London dry gin フランス Gin London dry スペイン語 Ginebra London dry	ニュートラル・スピリッツにジュニパーベリーなどの植物を加えて再蒸留する。蒸留後に加えてよいのは水とごく少量の糖だけ。「London」は製法を指し、産地ではない。産地イギリス発祥、どこでも生産できる規格約 40–47%。EU は 37.5% 以上製法	ジュニパー、柑橘の皮、スパイス。ドライ。	ジン・トニック、マティーニ、ネグローニ。用途・	EU の規定ではジンは「ジュニパーで香りづけした蒸留酒」に属するため、表では酒精強化・香りづけの列に置いている。
オールド・トム・ジン Old Tom Gin 台湾老湯姆琴酒中国老汤姆金酒日本オールド・トム・ジン韓国 올드 톰 진 英語 Old Tom gin フランス Gin Old Tom スペイン語 Ginebra Old Tom	18–19 世紀に流行した、やや甘口のジンのスタイルで、近年復活している。産地イギリス規格約 40–45% 製法	ロンドン・ドライ・ジンよりまろやかでほのかに甘く、ジュニパーと甘草の風味。	トム・コリンズ、マルティネス。用途	甘さに統一の規定はなく、銘柄によって異なる。
ネイビー・ストレングス・ジン Navy Strength Gin 台湾海軍強度琴酒中国海军强度金酒日本ネイビー・ストレングス・ジン韓国 네이비 스트렝스 진 英語 Navy strength gin フランス Gin navy strength スペイン語 Ginebra navy strength	57% 以上で瓶詰めしたジン。名称はイギリス海軍に由来する。産地イギリス規格約 57–60% 製法	香りが凝縮し、アルコール感が強い。	ギムレットなどのカクテルに少量使う。用途	一般的なジンよりかなり強いので、カクテルでは量を減らす。
ニュー・ウエスタン・ジン New Western Gin 台湾新世界琴酒中国新派金酒日本クラフトジン韓国 크래프트 진 英語 New Western・Contemporary gin フランス Gin contemporain スペイン語 Ginebra contemporánea	ジュニパーは必須だが、花、柑橘、茶、地元の植物をより際立たせる。産地アメリカなど、各地のクラフト蒸留所規格約 40–45% 製法	花や果実の香りが主体で、ジュニパーは控えめ。	ジン・トニック、ハイボール。用途・	日本の「クラフトジン」は柚子、桜、茶など地元の植物をよく使う。
ジュネヴァ Genever 台湾荷蘭琴酒中国荷兰金酒日本ジュネヴァ韓国 제네버 英語 Genever フランス Genièvre スペイン語 Ginebra holandesa	モルトワイン（moutwijn）を主体にジュニパーなどの植物を加え、穀物の風味をはっきり残す。ジンの前身。産地オランダ、ベルギー規格約 35–42% 製法	麦芽と穀物の香り。ジュニパーは控えめ。	小さなグラスでストレート。ビールと合わせる。用途・	「Oude」「Jonge」はレシピが旧式か新式かを指し、熟成年数ではない。
アクアビット Aquavit 台湾阿夸維特中国阿夸维特日本アクアビット韓国 아쿠아비트 英語 Aquavit フランス Aquavit スペイン語 Aquavit	穀物またはジャガイモのアルコールに、キャラウェイまたはディルを主な香料として使う。EU の規定で 37.5% 以上。産地デンマーク、ノルウェー、スウェーデン規格約 37.5–45% 製法	キャラウェイ、ディル、柑橘。	北欧の祝祭料理、ニシンの酢漬け。用途・	ノルウェー産はオーク樽で熟成させることが多く、デンマーク産、スウェーデン産は熟成させないものが多い。
アブサン・ヴェルト Absinthe Verte 台湾苦艾酒中国苦艾酒日本アブサン韓国 압생트 英語 Absinthe フランス Absinthe スペイン語 Absenta	ニュートラル・スピリッツにニガヨモギ、アニスなどの植物を加え、2 回目の浸漬で色を緑にする。産地スイス、フランス規格約 45–72%（68% が一般的）製法	アニス、八角、ハーブ。冷水を加えると乳白色に濁る。	冷水を滴下して飲む。サゼラックのグラスのリンス。用途	中国語では酒精強化ワインの「苦艾酒（vermouth）」と同じ名前だが、まったくの別物。度数が高い。
ドライ・ベルモット Dry Vermouth 台湾乾香艾酒中国干味美思日本ドライ・ベルモット韓国 드라이 베르무트 英語 Dry vermouth フランス Vermouth sec スペイン語 Vermut seco	白ワインを酒精強化し、ニガヨモギなどの植物で香りづけする。EU の規定でアルコール度数 14.5–22%。産地フランス、イタリア規格約 15–18% 製法	ドライ、ハーブ、ほのかな苦み。	マティーニ。白ワインソースで白ワインの代わりに使える。用途・・	開栓後はワインと同じなので、冷蔵して数週間以内に使い切る。
スイート・ベルモット Sweet Vermouth 台湾甜香艾酒中国甜味美思日本スイート・ベルモット韓国 스위트 베르무트 英語 Sweet vermouth フランス Vermouth rouge スペイン語 Vermut rojo	ワインを酒精強化して糖を加え、植物で香りづけしたもの。カラメル色のものが多い。産地イタリア・トリノ規格約 15–18%。EU の規定で 14.5–22% 製法	甘く、バニラやスパイス、ほのかな苦み。	マンハッタン、ネグローニ。ロックやソーダ割り。用途・	開栓後は同じく冷蔵し、早めに使い切る。
ルビー・ポート Ruby Port 台湾波特酒中国宝石红波特酒日本ルビー・ポート韓国 루비 포트 英語 Ruby port フランス Porto ruby スペイン語 Oporto ruby	黒ブドウの発酵途中にブドウの蒸留酒を加えて発酵を止め、甘みを残す。短期熟成で果実の色を保つ。産地ポルトガル・ドウロ渓谷規格約 19–22% 製法	甘く、赤や黒のベリー。フルボディ。	ブルーチーズ、チョコレートのデザート。洋ナシの煮込み。用途・	「Tawny」はオーク樽で長期間酸化熟成させ、色が褐色になった別のタイプ。
フィノ・シェリー Fino Sherry 台湾雪莉酒中国菲诺雪利酒日本フィノ・シェリー韓国 피노 셰리 英語 Fino sherry・Dry sherry フランス Xérès fino スペイン語 Fino	白ワインを約 15% まで酒精強化し、フロール（flor）と呼ばれる酵母の膜の下で熟成させるため、ドライで酸化しない。産地スペイン・ヘレス（Jerez）規格約 15–17%。産地規定で 15% 以上製法	非常にドライで、アーモンド、塩味、酵母の香り。	スペインのタパス。レシピの dry sherry、中華料理で紹興酒の代わり。用途・・	レシピに dry sherry とあれば fino か manzanilla を使う。cream sherry は甘口。
梅酒 Umeshu 台湾梅酒中国梅酒日本梅酒韓国 매실주 英語 Umeshu・Plum liqueur フランス Liqueur de prune スペイン語 Licor de ciruela	青梅と糖を焼酎、ブランデー、清酒などの酒に漬けて梅の香りを引き出したもので、リキュールに分類される。産地日本、韓国、台湾規格約 10–20%。酒税法では「リキュール」製法	梅の酸味と香り、甘みが強い。	ロック、ソーダ割り。ゼリー作り、アイスクリームにかける。用途・	漬け込むベースの酒で風味が変わる。「本格梅酒」の表示は、多くの場合、梅・糖・酒だけを使い香料などを加えないものを指す。
アマーロ Italian Amaro 台湾阿瑪羅中国阿玛罗日本アマーロ韓国 아마로 英語 Amaro フランス Amaro スペイン語 Amaro	酒にハーブ、根、樹皮、柑橘の皮を漬け込み、糖を加えて仕上げた苦味のリキュール。産地イタリア規格約 16–40%（25–30% が一般的）製法	ほろ苦く甘い。ハーブ、柑橘。	食後にストレートかロック。スプリッツのアレンジ。用途・	地域ごとにレシピの差が大きく、軽い苦みから非常に強い苦みまである。鮮やかな赤色で甘めの食前酒系ビターは、主に食前に飲む。
トリプルセック Triple Sec 台湾橙酒中国橙味利口酒日本トリプルセック韓国 트리플 섹 英語 Triple sec・Orange liqueur フランス Triple sec スペイン語 Triple sec	ニュートラル・スピリッツにスイートオレンジとビターオレンジの皮を漬け込み、糖を加える。ブランデーをベースにしたオレンジ・リキュールもある。産地フランスなど規格約 30–40%。EU ではリキュールは 15% 以上製法	オレンジの皮の香り、甘い。	マルガリータ、サイドカー、コスモポリタン。デザート、クレープのフランベ。用途・	「Triple sec」は字義どおりには「三倍ドライ」だが、実際は甘いリキュール。

酒と別名	どんな酒か・造り方	風味と口当たり	向いている使い方	選び方と表示
ピルスナー Pilsner Lager 台湾拉格中国拉格啤酒日本ピルスナー韓国 라거 英語 Pilsner・Lager フランス Pils スペイン語 Lager	大麦麦芽、ホップ、下面発酵酵母を使い、低温で発酵させたあと低温で熟成させる（lager の原義は「貯蔵」）。産地チェコ・プルゼニ（ピルゼン）発祥、現在は世界の主流規格約 4.5–5.5% 製法	淡い金色ですっきりとし、泡が多い。ホップ由来の爽やかな苦みと花の香り。	揚げ物、焼き肉、辛い料理。ビール煮込みや揚げ衣。用途・	台湾で一般的な缶ビールの多くはラガー。「生ビール」の表示は加熱殺菌していないことを指し、別の種類の酒ではない。
ペールエール Pale Ale 台湾艾爾中国艾尔啤酒日本ペールエール韓国 페일 에일 英語 Pale ale フランス Pale ale スペイン語 Pale ale	上面発酵酵母を比較的高温で発酵させ、熟成期間は短い。IPA はホップを強めたペールエール。産地イギリス発祥、現在はクラフトビールの主流規格約 4.5–6%（IPA は 6–7% が一般的）製法	果実の香りと麦芽の甘みがはっきりし、苦みと香りはラガーより際立つ。	ハンバーガー、カレー、チーズ。煮込み料理。用途・	「エール」と「ラガー」の違いは酵母と発酵温度で、色ではない。濃色のエールもある。
スタウト Stout 台湾司陶特・黑啤中国世涛日本スタウト韓国 스타우트 英語 Stout フランス Stout スペイン語 Stout	濃色になるまでローストした大麦または麦芽で醸造するエールで、色は黒に近い。産地イギリスとアイルランド規格約 4–8%（インペリアル・スタウトは 10% 以上になることもある）製法	コーヒー、カカオ、キャラメルの香り。口当たりはなめらかで、苦みはロースト麦芽に由来する。	牛肉の煮込み、黒ビールのケーキ、チョコレートのデザート。用途・	「黒ビール」は色による呼び方で、濃色のラガーも含む。スタウトはロースト麦芽を使ったエールだけを指す。
小麦ビール Wheat Beer 台湾小麥啤酒・白啤中国小麦啤酒日本ヴァイツェン韓国 밀맥주 英語 Wheat beer・Hefeweizen フランス Bière blanche スペイン語 Cerveza de trigo	麦芽にかなりの割合の小麦を使う。多くは上面発酵で、ろ過しないことが多く濁っている。産地ドイツ（Weizen）とベルギー（Witbier）規格約 4.5–5.5% 製法	バナナ、クローブ（ドイツ式）または柑橘、コリアンダーシード（ベルギー式）。酸味は低く、口当たりは柔らかい。	魚介、サラダ、軽食。用途	「ホワイトビール」は白っぽく濁った小麦ビールのことで、白酒（バイチュウ）とも白ワインとも無関係。
赤ワイン Red Wine 台湾紅酒中国红葡萄酒・红酒日本赤ワイン韓国 레드 와인 英語 Red wine フランス Vin rouge スペイン語 Vino tinto	黒ブドウを果皮ごと発酵させる。色とタンニンは果皮に由来する。産地世界各地の産地規格約 12–15%。EU ではワインの実アルコール度数の下限は 8.5%（1308/2013、一部産地は 9%）製法	タンニンによる渋み。赤や黒のベリー、スパイス、オークの香りが一般的。	牛肉の赤ワイン煮込み、ソースの煮詰め。赤身肉の料理。用途・	料理用は一般的な辛口で十分。ラベルの品種（Cabernet、Merlot）や産地（Bordeaux）が手がかりになる。
白ワイン White Wine 台湾白葡萄酒中国白葡萄酒日本白ワイン韓国 화이트 와인 英語 White wine フランス Vin blanc スペイン語 Vino blanco	ブドウを搾って果皮を除いてから発酵させる。主に白ブドウを使うため、色が淡くタンニンはほとんどない。産地世界各地の産地規格約 11–14%。EU の下限は赤ワインと同じ製法	明るい酸味、柑橘、青リンゴ、花の香り。辛口も甘口もある。	アサリの白ワイン蒸し、クリームソース、魚介の煮込み。魚介と白身肉。用途・	中国語の「白酒」は通常、中国の白酒（バイチュウ、蒸留酒）を指す。レシピに white wine とあれば白ワインを買う。
ロゼワイン Rosé Wine 台湾粉紅酒中国桃红葡萄酒日本ロゼワイン韓国 로제 와인 英語 Rosé フランス Rosé スペイン語 Rosado	黒ブドウを果皮と短時間だけ接触させて分離し、淡い色だけを引き出す。産地フランス・プロヴァンスなど世界各地の産地規格約 11–13% 製法	赤いベリーと花の香り、爽やかな酸味。多くは辛口。	地中海料理、サラダ、軽食。用途・	赤ワインと白ワインを混ぜたものではない（EU ではシャンパーニュなど少数の例外を除き、混ぜてロゼを造ることを禁止）。
スパークリングワイン Sparkling Wine 台湾氣泡酒中国起泡酒日本スパークリングワイン韓国 스파클링 와인 英語 Sparkling wine フランス Vin mousseux スペイン語 Vino espumoso	ワインを瓶内または密閉タンク内で二次発酵させ、炭酸ガスを酒の中に閉じ込める。産地シャンパーニュ、スペインの Cava、イタリアの Prosecco など規格約 11–12.5% 製法	きめ細かい泡と高い酸味。パンや酵母の香りから爽やかな果実の香りまで。	開栓しての乾杯、揚げ物や魚介。スプリッツなどのカクテル。用途・・	「シャンパン」はフランス・シャンパーニュ地方で規定どおりに造られたスパークリングワインだけを指す。Cava、Prosecco はそれぞれ別の産地と製法。
シードル Cider 台湾蘋果酒中国苹果酒日本シードル韓国 애플 사이더 英語 Cider・Hard cider フランス Cidre スペイン語 Sidra	りんご果汁を発酵させた酒。洋ナシで造るものは perry と呼ぶ。産地イギリス、フランスのノルマンディーとブルターニュ、スペインのアストゥリアス規格約 4–8% 製法	りんごの香りと甘酸っぱさ。辛口から甘口まで、無発泡から発泡まである。	豚肉の煮込み、ムール貝。クレープ。用途・	米国の「cider」は未発酵のりんごジュースを指すことが多く、アルコール入りは hard cider と呼ぶ。台湾の炭酸飲料「西打（サイダー）」はアルコールを含まない。
ミード Mead 台湾蜂蜜酒中国蜂蜜酒日本ミード韓国 미드 英語 Mead フランス Hydromel スペイン語 Hidromiel	蜂蜜を水で割って発酵させた酒。さらに果物やスパイスを加えることもある。産地ヨーロッパ、エチオピア（Tej）など規格約 8–18% 製法	蜂蜜の香りがはっきりしている。辛口から甘口まである。	チーズ、デザート。用途	アルコールは蜂蜜そのものの糖に由来する。果汁を加えたものには別の名前がある（melomel など）。
日本酒 Sake 台湾清酒中国清酒・日本清酒日本日本酒・清酒韓国 사케・청주 英語 Sake フランス Saké スペイン語 Sake	米、米麹、水が原料。でんぷんの糖化と発酵が同時に進み（並行複発酵）、こして酒になる。産地日本規格約 14–16%。酒税法で清酒は 22 度未満製法	米の香り、麹の香り。吟醸系は果実のような香り。冷やでも燗でも飲める。	寿司、刺身。和風の煮物や漬け込み。用途・	「純米」は醸造アルコール無添加、「吟醸」「大吟醸」は精米の度合いを示す。料理に使うのは「料理酒」で、塩を加えた製品もある。
マッコリ Makgeolli 台湾馬格利・韓國米酒中国玛格丽・韩国米酒日本マッコリ韓国 막걸리 英語 Makgeolli フランス Makgeolli スペイン語 Makgeolli	米に麹（누룩）を加えて発酵させ、ろ過しないか粗くこすため、乳白色に濁っている。産地韓国規格約 6–8% 製法	ほのかな酸味と甘み、細かい泡。口当たりはとろりとしている。	チヂミ（전）、焼き肉。用途	韓国の酒税法では「탁주」（濁酒）に分類される。瓶の沈殿は正常な米のかす。
黄酒 Huangjiu 台湾紹興酒・黃酒中国黄酒・绍兴酒日本紹興酒韓国 소흥주 英語 Huangjiu・Shaoxing wine フランス Vin de Shaoxing スペイン語 Vino de Shaoxing	もち米またはキビに麦麹を加えて発酵させ、搾ってから貯蔵熟成する。紹興酒は産地名、花彫酒は熟成させた紹興酒の通称。産地中国浙江省紹興など規格約 14–18% 製法	琥珀色で、キャラメルやナッツの香り、甘みがある。	酔鶏、醤油煮込み（紅焼）、トンポーロー、蒸し魚の臭み消し。用途	中華レシピの「紹興酒」「料酒」はこの種類を指すことが多い。料酒の製品は塩や香辛料を加えたものが多いので、表示を確認。
バーボン Bourbon 台湾波本中国波本威士忌日本バーボン韓国 버번 英語 Bourbon フランス Bourbon スペイン語 Bourbon	穀物原料のうちトウモロコシが 51% 以上で、内側を焦がした新しいオーク樽で熟成する。産地アメリカ（ケンタッキー州が最も有名）規格約 40–50%。米国の規定で瓶詰め時 40% 以上（27 CFR 5）製法	バニラ、キャラメル、トウモロコシの甘み。樽香が強い。	オールド・ファッションド、ウイスキー・サワー、マンハッタン。バーベキューソース。用途・・	「Straight」表示は 2 年以上熟成。「Bottled-in-Bond」は単一蒸留所・単一シーズン・4 年以上・50%。
シングルモルト・スコッチ Single Malt Scotch 台湾單一麥芽威士忌中国单一麦芽苏格兰威士忌日本シングルモルト・スコッチ韓国 싱글 몰트 스카치 英語 Single malt Scotch フランス Single malt écossais スペイン語 Single malt escocés	大麦麦芽だけを使い、スコットランドの単一の蒸留所でポットスチルで蒸留し、オーク樽で 3 年以上熟成する。産地スコットランド規格約 40–46%（カスクストレングスはさらに高い）。スコッチ・ウイスキーの規則で 40% 以上製法	産地により、花や果実、蜂蜜からピートのスモーキーさまで幅広い。	ストレートまたは加水。ラスティ・ネイル。用途・	「シングル」は単一蒸留所の意味で、単一樽ではない。ピート香は麦芽を乾燥させる燃料に由来する。
ブレンデッド・スコッチ Blended Scotch Whisky 台湾調和威士忌中国苏格兰调和威士忌日本ブレンデッド・スコッチ韓国 블렌디드 스카치 英語 Blended Scotch whisky フランス Blended écossais スペイン語 Whisky escocés de mezcla	モルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしたもので、同じく 3 年以上熟成する。産地スコットランド規格約 40%。スコッチ・ウイスキーの規則で 40% 以上製法	シングルモルトより軽やかでまろやか。蜂蜜や穀物の甘み。	ハイボール、各種の割り。ラスティ・ネイル、ブラッド・アンド・サンド。用途・	ラベルの年数は、ブレンドの中で最も若い原酒の年数。
ライ・ウイスキー Rye Whiskey 台湾黑麥威士忌中国黑麦威士忌日本ライ・ウイスキー韓国 라이 위스키 英語 Rye whiskey フランス Whisky de seigle スペイン語 Whisky de centeno	米国の規定では穀物原料のうちライ麦が 51% 以上で、内側を焦がした新しいオーク樽で熟成する。産地アメリカ、カナダ規格約 40–50%。米国の規定で瓶詰め時 40% 以上製法	バーボンよりドライでスパイシー。黒こしょうやミントのような風味。	マンハッタン、サゼラック、オールド・ファッションド。用途	カナディアン・ウイスキーは rye と呼ばれることが多いが、ライ麦が主体とは限らないので表示を確認。
テネシー・ウイスキー Tennessee Whiskey 台湾田納西威士忌中国田纳西威士忌日本テネシー・ウイスキー韓国 테네시 위스키 英語 Tennessee whiskey フランス Whiskey du Tennessee スペイン語 Whiskey de Tennessee	製法はバーボンと同じで、樽詰め前にサトウカエデの木炭でろ過することが多い（Lincoln County プロセス）。産地アメリカ・テネシー州規格約 40–45% 製法	バーボンよりまろやかで、バニラとキャラメルの甘み。	コーラ割り、ハイボール。バーベキューソース。用途・	テネシー州法は州内での製造と木炭ろ過を義務づけている（一部の蒸留所は適用除外）。
アイリッシュ・ウイスキー Irish Whiskey 台湾愛爾蘭威士忌中国爱尔兰威士忌日本アイリッシュ・ウイスキー韓国 아이리시 위스키 英語 Irish whiskey フランス Whiskey irlandais スペイン語 Whiskey irlandés	アイルランドで蒸留し、3 年以上熟成する。3 回蒸留が多く、ポットスチル（pot still）タイプは未発芽の大麦を使う。産地アイルランド島規格約 40–46%。規則で 40% 以上製法	軽やかでフルーティー、クリーミー。ピート香は少ない。	アイリッシュ・コーヒー、ハイボール。用途・	アイルランドと米国は whiskey、スコットランド・日本・カナダは whisky と綴ることが多い。
ジャパニーズ・ウイスキー Japanese Whisky 台湾日本威士忌中国日本威士忌日本ジャパニーズウイスキー韓国 재패니즈 위스키 英語 Japanese whisky フランス Whisky japonais スペイン語 Whisky japonés	日本洋酒酒造組合の 2021 年の基準では、日本国内で糖化・発酵・蒸留し、日本国内で 700 リットル以下の木樽に詰めて 3 年以上熟成させる。産地日本規格約 40–48%。同基準は瓶詰め時 40% 以上を求める製法	銘柄により、花や果実、穀物からスモーキーまで。繊細でバランスのよいスタイルが多い。	ハイボール、水割り。ストレート。用途・	基準は業界の自主基準で、2024 年から全面適用。満たさないものは「ジャパニーズウイスキー」ではなく「ウイスキー」と表示されることがある。
カナディアン・ウイスキー Canadian Whisky 台湾加拿大威士忌中国加拿大威士忌日本カナディアン・ウイスキー韓国 캐나디안 위스키 英語 Canadian whisky フランス Whisky canadien スペイン語 Whisky canadiense	穀物原料ごとに蒸留してからブレンドし、カナダで 3 年以上熟成する。産地カナダ規格約 40–45%。規則で 40% 以上製法	軽やかで穀物の甘み。ライ麦のスパイシーさを帯びることが多い。	ハイボール、各種の割り。クラシック・カクテル。用途・	「rye」と呼ばれることが多いが、ライ麦の比率が高いとは限らない。
コニャック Cognac 台湾干邑中国干邑日本コニャック韓国 코냑 英語 Cognac フランス Cognac スペイン語 Coñac	白ワインを銅製のポットスチルで 2 回蒸留し、フレンチオーク樽で熟成する。VS は 2 年以上、VSOP は 4 年以上、XO は 10 年以上。産地フランス・コニャック地方規格約 40%。コニャックの産地規定で 40% 以上製法	ドライフルーツ、バニラ、花、オーク。	サイドカー。ソースのフランベ、デザート。用途・・	ブランデーは総称で、コニャックは法定の産地名。熟成表示は最も若い原酒の最低熟成期間。
カルヴァドス Calvados 台湾蘋果白蘭地中国卡尔瓦多斯日本カルヴァドス韓国 칼바도스 英語 Calvados フランス Calvados スペイン語 Calvados	シードル（一部は洋ナシも使用可）を蒸留し、オーク樽で 2 年以上熟成する。産地フランス・ノルマンディー規格約 40–42%。産地規定で 40% 以上製法	焼きりんご、バニラ、樽香。	食後にストレート。りんごのデザートやソース。用途・・	ノルマンディーには、食事の合間に小さなグラスで一杯飲む「trou normand」の伝統がある。
ピスコ Pisco 台湾皮斯可中国皮斯科日本ピスコ韓国 피스코 英語 Pisco フランス Pisco スペイン語 Pisco	ワインを蒸留したブランデー。ペルーのピスコは 1 回の蒸留で瓶詰め時の度数にし、加水せず、樽にも入れない。産地ペルー、チリ規格約 38–48%。ペルーの規定は 38–48% 製法	ブドウの花や果実の香り。樽由来の色はない。	ピスコ・サワー、チルカーノ。用途・	ペルーとチリで名称と製法にそれぞれ規定がある。チリのピスコは樽で熟成させてもよい。
ホワイト・ラム Light Rum 台湾白蘭姆中国白朗姆酒日本ホワイトラム韓国 화이트 럼 英語 White rum・Light rum フランス Rhum blanc スペイン語 Ron blanco	糖蜜（一部はサトウキビ汁）を発酵・蒸留し、多くはろ過して脱色する。熟成は短いか、熟成させない。産地カリブ海、中南米規格約 37.5–40%。EU は 37.5% 以上、米国は瓶詰め時 40% 以上製法	軽やかでサトウキビの甘み。香りはクリーン。	モヒート、ダイキリ、キューバ・リブレ。デザートや果物の漬け込み。用途・・	「ホワイト」は色が淡いことを指し、熟成していないとは限らない。ラベルには Silver、Blanco、Light と書かれることが多い。
熟成ラム Aged Rum 台湾陳年蘭姆中国陈年朗姆酒日本エイジドラム韓国 에이지드 럼 英語 Aged rum・Dark rum フランス Rhum vieux スペイン語 Ron añejo	オーク樽で数年熟成させたラム。カラメルで着色する製品もある。産地カリブ海、中南米規格約 40–46% 製法	キャラメル、バニラ、スパイス、ドライフルーツ。	マイタイ、オールド・ファッションドのアレンジ。ラムレーズン、デザート。用途・・	「ダーク・ラム」は着色したものを指す呼び方であることが多く、熟成が長いとは限らない。熟成年数の表示を確認。
オーバープルーフ・ラム Overproof Rum 台湾高酒度蘭姆中国高度朗姆酒日本オーバープルーフ・ラム韓国 오버프루프 럼 英語 Overproof rum フランス Rhum overproof スペイン語 Ron overproof	一般的なラムより高い度数で瓶詰めした製品で、多くは 40% まで希釈していない。産地ジャマイカ、ガイアナなど規格約 57–75% 製法	アルコール感が強く、香りが凝縮している。	ティキ・カクテルに少量使う。デザートのフランベ。用途・	使用量はふつう「少量」単位。高度数の製品は火の近くでは注意。
アグリコール・ラム・ブラン Rhum Agricole Blanc 台湾農業蘭姆中国农业朗姆酒日本ラム・アグリコール韓国 럼 아그리콜 英語 Rhum agricole フランス Rhum agricole スペイン語 Ron agrícola	糖蜜ではなく搾りたてのサトウキビ汁を発酵・蒸留する。マルティニークにはフランスの原産地呼称（AOC）規定がある。産地フランス領マルティニークなど規格約 50–55%（ホワイトタイプで一般的）。マルティニーク AOC は 40% 以上製法	青草、サトウキビ汁、黒こしょう。	ティ・パンチ（Ti' Punch）、ダイキリのアレンジ。用途	ラベルに「rhum」（フランス語）とあれば多くはフランス領の産地。「agricole」はサトウキビ汁が原料であることを指す。
カシャッサ Cachaça 台湾卡莎夏中国卡莎萨日本カシャッサ韓国 카샤사 英語 Cachaça フランス Cachaça スペイン語 Cachaza	搾りたてのサトウキビ汁を発酵・蒸留した、ブラジルの法令で定義されたサトウキビの蒸留酒。産地ブラジル規格約 38–48%。ブラジルの法令で 38–48% 製法	青草、サトウキビ、果実の香り。	カイピリーニャ。用途	熟成させないものも、ブラジル在来の木材の樽で熟成させるものもあり、それぞれ香りが異なる。
クレラン Clairin 台湾克萊林中国克莱林日本クレラン韓国 클레랭 英語 Clairin フランス Clairin スペイン語 Clairin	サトウキビ汁またはサトウキビシロップを自然発酵させ、小型の蒸留器で蒸留する。多くは熟成させず、加水も少ない。産地ハイチ規格約 48–55% 製法	サトウキビ、青草、果実、土のような香り。個性が強い。	ストレートで少量。少量のカクテル。用途	多くは村の小さな蒸留所で造られ、ロットごとの差が大きい。
テキーラ・ブランコ Tequila Blanco 台湾銀色龍舌蘭中国银标龙舌兰日本テキーラ・ブランコ韓国 테킬라 블랑코 英語 Tequila blanco・Silver フランス Tequila blanco スペイン語 Tequila blanco	ブルー・アガベを加熱調理し、発酵・蒸留する。熟成させないか、熟成 2 か月未満。産地メキシコ・ハリスコ州と指定地域規格約 38–40%。メキシコの規格では 35–55% 製法	フレッシュなアガベ、黒こしょう、柑橘。	マルガリータ、パロマ。用途・	「100% agave」の表示はアガベの糖だけを使用。表示のないもの（mixto）はアガベの糖が 51% 以上あればよい。
テキーラ・レポサド Tequila Reposado 台湾微陳龍舌蘭中国微陈龙舌兰日本テキーラ・レポサド韓国 테킬라 레포사도 英語 Tequila reposado フランス Tequila reposado スペイン語 Tequila reposado	オーク樽で 2 か月以上、1 年未満熟成する。産地メキシコ規格約 38–40% 製法	アガベの香りに、バニラと淡い樽香が加わる。	マルガリータのアレンジ、ストレート。用途・	熟成が短く、アガベそのものの香りが主役のまま。
テキーラ・アネホ Tequila Añejo 台湾陳年龍舌蘭中国陈年龙舌兰日本テキーラ・アネホ韓国 테킬라 아녜호 英語 Tequila añejo フランス Tequila añejo スペイン語 Tequila añejo	600 リットル以下のオーク樽で 1 年以上熟成する。3 年以上は Extra Añejo と呼ぶ。産地メキシコ規格約 38–40% 製法	キャラメル、ドライフルーツ、カカオ、樽香。	食後にストレート。オールド・ファッションドのアレンジ。用途・	熟成が長いほど樽香が強く、熟成ウイスキーに近い飲み方になる。
メスカル Mezcal 台湾梅斯卡爾中国梅斯卡尔日本メスカル韓国 메스칼 英語 Mezcal フランス Mezcal スペイン語 Mezcal	多種のアガベを使える。伝統的な製法では地面に掘った穴でアガベを蒸し焼きにし、スモーキーな香りを引き出す。産地メキシコ・オアハカ州など指定地域規格約 40–50%。メキシコの規格では 35–55% 製法	スモーキー、焼いたアガベ、ミネラル、果実の香り。	ストレート。オアハカ・オールド・ファッションド、スモーキーなマルガリータ。用途・	テキーラ（tequila）は法規上、メスカルのうち特定の産地と品種のもの。Artesanal、Ancestral の表示は製法の等級。
ライシージャ Raicilla 台湾萊西亞中国莱西亚日本ライシージャ韓国 라이시야 英語 Raicilla フランス Raicilla スペイン語 Raicilla	地元の野生または栽培のアガベを加熱調理してから発酵・蒸留する。小ロットが多い。産地メキシコ・ハリスコ州の沿岸部と山間部規格約 40–48% 製法	果実、青草、ミネラル。スモーキーさはメスカルより控えめ。	ストレートで少量。用途	原産地呼称の規定は比較的新しく、市場での表示のばらつきが大きい。
バカノラ Bacanora 台湾巴卡諾拉中国巴卡诺拉日本バカノラ韓国 바카노라 英語 Bacanora フランス Bacanora スペイン語 Bacanora	Agave angustifolia（Pacifica）を使い、地面の穴で蒸し焼きにしてから発酵・蒸留する。産地メキシコ・ソノラ州規格約 40–50% 製法	スモーキー、黒こしょう、乾燥した植物。	ストレート。メスカル系のカクテル。用途・	原産地呼称で保護され、ソノラ州の指定地域でしか生産できない。
ソトル Sotol 台湾索托爾中国索托尔日本ソトル韓国 소톨 英語 Sotol フランス Sotol スペイン語 Sotol	原料はデザート・スプーン（Dasylirion）で、植物学上はアガベではないが、製法は似ている。産地メキシコ・チワワ州、ドゥランゴ州、コアウイラ州規格約 38–45% 製法	青草、樹脂、ミネラル。スモーキーさは軽い。	ハイボール、メスカル系のカクテル。用途・	アガベの蒸留酒と並べて売られることが多いが、原料は異なる。表では暫定的にアガベの列に置いている。
ウォッカ Vodka 台湾伏特加中国伏特加日本ウォッカ韓国 보드카 英語 Vodka フランス Vodka スペイン語 Vodka	穀物やジャガイモなどを発酵させてから高濃度に蒸留・ろ過し、原料の風味をできるだけ取り除く。産地東欧、世界各地規格約 37.5–40%。EU は 37.5% 以上、米国は瓶詰め時 40% 以上製法	クリーンでニュートラル。口当たりの違いは原料とろ過による。	モスコミュール、ブラッディ・メアリー。ウォッカソースのパスタ。用途・・	フレーバード・ウォッカは別の分類なので表示を確認。原料の違い（穀物、ジャガイモ）はラベルに書かれている。
グレーン・ニュートラル・スピリッツ Neutral Grain Spirit 台湾食用酒精中国食用酒精日本醸造アルコール（近い）韓国 주정 英語 Neutral grain spirit・Grain alcohol フランス Alcool neutre スペイン語 Alcohol neutro	穀物を発酵させてから、ほぼ純粋なアルコールになるまで蒸留する。米国の規定では 95% 以上で蒸留。産地世界各地規格約 95%（190 proof）。瓶詰め製品の多くは希釈されている製法	風味はほとんどなく、アルコール感が非常に強い。	リキュール造り、自家製梅酒のベースや抽出。用途	主に酒造りや抽出に使うもので、そのまま飲む酒ではない。火の近くでは注意。
ポチーン Irish Poitín 台湾波汀中国爱尔兰私酿酒日本ポチーン韓国 포틴 英語 Poitín・Poteen フランス Poitín スペイン語 Poitín	大麦、穀物、テンサイまたはジャガイモを小型のポットスチルで蒸留し、熟成させない。産地アイルランド規格約 45–60%。アイルランドの地理的表示の規定で 40% 以上製法	穀物、青い果実の香り。アルコール感がストレート。	ストレートで少量。ハイボール。用途	かつては密造酒で、1997 年から合法的な商業生産が始まった。地理的表示がある。
台湾米酒 Taiwanese Rice Spirit 台湾米酒中国台湾米酒日本台湾の米酒韓国 대만 미주 英語 Taiwanese rice spirit	米を発酵させてから蒸留し、調合・希釈した蒸留酒で、醸造酒ではない。一般的な料理用米酒の原料は米と精製食用アルコールで、米だけを使う純米タイプもあるため、原材料表示を確認。産地台湾規格約 19.5%（料理用米酒で一般的）製法	アルコール感がストレートで、米の香りは淡く、ほとんど甘くない。	麻油鶏（ごま油の鶏スープ）、薑母鴨、焼酒鶏、臭み消し。用途	韓国のマッコリや日本の清酒とは異なる。台湾の米酒は蒸留後に希釈したもので、醸造酒ではない。
清香型白酒 Light Aroma Baijiu 台湾高粱酒中国清香型白酒日本白酒韓国 백주 英語 Light aroma baijiu フランス Baijiu スペイン語 Baijiu	コーリャンを大麹または小麹で固体発酵させて蒸留する。地中に埋めた甕で発酵させ、香りをクリーンにする。産地中国・山西省など。台湾の金門、馬祖規格約 42–58%（53%、58% が一般的）製法	穀物と花や果実の上品な香り。口に含むと刺激が強い。	小さなグラスでストレート。中華の宴席での乾杯。用途・	中国語の「白酒」はこの種の蒸留酒を指し、白ワインではない。台湾の金門、馬祖産のコーリャン酒の多くは清香型。
濃香型白酒 Strong Aroma Baijiu 台湾濃香型白酒中国浓香型白酒日本白酒韓国 백주 英語 Strong aroma baijiu フランス Baijiu スペイン語 Baijiu	コーリャンを主体に（複数の穀物を混ぜることが多い）、長年使い続けた泥の窖（あなぐら）で固体発酵させて蒸留する。産地中国・四川省など規格約 38–60%（52% が一般的）製法	パイナップルのような濃厚な香りと窖香。甘い香りがはっきりしている。	小さなグラスでストレート。中華の宴席での乾杯。用途・	中国では白酒を香型（清香、濃香、醤香など）で分類する。香型はスタイルであって、銘柄ではない。
韓国焼酎 Soju 台湾韓國燒酒中国韩国烧酒日本韓国焼酎韓国 소주 英語 Soju フランス Soju スペイン語 Soju	一般的な緑の瓶のタイプは希釈式で、高濃度に蒸留したアルコールを水で割り、甘味を加えたもの。伝統的な蒸留式（증류식）もある。産地韓国規格約 16–25%（緑の瓶のタイプは 16–17% が多い）製法	淡麗で、ほのかに甘い。	韓国式焼き肉、鍋料理。ビール割り（소맥）。用途・	韓国焼酎と日本の焼酎は漢字表記が同じだが、製法も度数も異なる。
甲類焼酎 Kōrui Shōchū 台湾燒酎中国烧酎日本甲類焼酎韓国 쇼추 英語 Shōchū フランス Shōchū スペイン語 Shōchū	連続式蒸留機で蒸留し、原料（糖蜜、穀物など）の風味は淡い。酒税法で 36 度未満と定められている。産地日本規格約 25%（一般的）。酒税法で 36 度未満製法	すっきりとしてニュートラル。	サワー、チューハイ、梅酒のベース。用途	「本格焼酎」（乙類）は単式蒸留で、芋・麦・米などの原料の風味を残しており、甲類とは異なる。
ロンドン・ドライ・ジン London Dry Gin 台湾倫敦琴酒中国伦敦干金酒日本ロンドン・ドライ・ジン韓国 런던 드라이 진 英語 London dry gin フランス Gin London dry スペイン語 Ginebra London dry	ニュートラル・スピリッツにジュニパーベリーなどの植物を加えて再蒸留する。蒸留後に加えてよいのは水とごく少量の糖だけ。「London」は製法を指し、産地ではない。産地イギリス発祥、どこでも生産できる規格約 40–47%。EU は 37.5% 以上製法	ジュニパー、柑橘の皮、スパイス。ドライ。	ジン・トニック、マティーニ、ネグローニ。用途・	EU の規定ではジンは「ジュニパーで香りづけした蒸留酒」に属するため、表では酒精強化・香りづけの列に置いている。
オールド・トム・ジン Old Tom Gin 台湾老湯姆琴酒中国老汤姆金酒日本オールド・トム・ジン韓国 올드 톰 진 英語 Old Tom gin フランス Gin Old Tom スペイン語 Ginebra Old Tom	18–19 世紀に流行した、やや甘口のジンのスタイルで、近年復活している。産地イギリス規格約 40–45% 製法	ロンドン・ドライ・ジンよりまろやかでほのかに甘く、ジュニパーと甘草の風味。	トム・コリンズ、マルティネス。用途	甘さに統一の規定はなく、銘柄によって異なる。
ネイビー・ストレングス・ジン Navy Strength Gin 台湾海軍強度琴酒中国海军强度金酒日本ネイビー・ストレングス・ジン韓国 네이비 스트렝스 진 英語 Navy strength gin フランス Gin navy strength スペイン語 Ginebra navy strength	57% 以上で瓶詰めしたジン。名称はイギリス海軍に由来する。産地イギリス規格約 57–60% 製法	香りが凝縮し、アルコール感が強い。	ギムレットなどのカクテルに少量使う。用途	一般的なジンよりかなり強いので、カクテルでは量を減らす。
ニュー・ウエスタン・ジン New Western Gin 台湾新世界琴酒中国新派金酒日本クラフトジン韓国 크래프트 진 英語 New Western・Contemporary gin フランス Gin contemporain スペイン語 Ginebra contemporánea	ジュニパーは必須だが、花、柑橘、茶、地元の植物をより際立たせる。産地アメリカなど、各地のクラフト蒸留所規格約 40–45% 製法	花や果実の香りが主体で、ジュニパーは控えめ。	ジン・トニック、ハイボール。用途・	日本の「クラフトジン」は柚子、桜、茶など地元の植物をよく使う。
ジュネヴァ Genever 台湾荷蘭琴酒中国荷兰金酒日本ジュネヴァ韓国 제네버 英語 Genever フランス Genièvre スペイン語 Ginebra holandesa	モルトワイン（moutwijn）を主体にジュニパーなどの植物を加え、穀物の風味をはっきり残す。ジンの前身。産地オランダ、ベルギー規格約 35–42% 製法	麦芽と穀物の香り。ジュニパーは控えめ。	小さなグラスでストレート。ビールと合わせる。用途・	「Oude」「Jonge」はレシピが旧式か新式かを指し、熟成年数ではない。
アクアビット Aquavit 台湾阿夸維特中国阿夸维特日本アクアビット韓国 아쿠아비트 英語 Aquavit フランス Aquavit スペイン語 Aquavit	穀物またはジャガイモのアルコールに、キャラウェイまたはディルを主な香料として使う。EU の規定で 37.5% 以上。産地デンマーク、ノルウェー、スウェーデン規格約 37.5–45% 製法	キャラウェイ、ディル、柑橘。	北欧の祝祭料理、ニシンの酢漬け。用途・	ノルウェー産はオーク樽で熟成させることが多く、デンマーク産、スウェーデン産は熟成させないものが多い。
アブサン・ヴェルト Absinthe Verte 台湾苦艾酒中国苦艾酒日本アブサン韓国 압생트 英語 Absinthe フランス Absinthe スペイン語 Absenta	ニュートラル・スピリッツにニガヨモギ、アニスなどの植物を加え、2 回目の浸漬で色を緑にする。産地スイス、フランス規格約 45–72%（68% が一般的）製法	アニス、八角、ハーブ。冷水を加えると乳白色に濁る。	冷水を滴下して飲む。サゼラックのグラスのリンス。用途	中国語では酒精強化ワインの「苦艾酒（vermouth）」と同じ名前だが、まったくの別物。度数が高い。
ドライ・ベルモット Dry Vermouth 台湾乾香艾酒中国干味美思日本ドライ・ベルモット韓国 드라이 베르무트 英語 Dry vermouth フランス Vermouth sec スペイン語 Vermut seco	白ワインを酒精強化し、ニガヨモギなどの植物で香りづけする。EU の規定でアルコール度数 14.5–22%。産地フランス、イタリア規格約 15–18% 製法	ドライ、ハーブ、ほのかな苦み。	マティーニ。白ワインソースで白ワインの代わりに使える。用途・・	開栓後はワインと同じなので、冷蔵して数週間以内に使い切る。
スイート・ベルモット Sweet Vermouth 台湾甜香艾酒中国甜味美思日本スイート・ベルモット韓国 스위트 베르무트 英語 Sweet vermouth フランス Vermouth rouge スペイン語 Vermut rojo	ワインを酒精強化して糖を加え、植物で香りづけしたもの。カラメル色のものが多い。産地イタリア・トリノ規格約 15–18%。EU の規定で 14.5–22% 製法	甘く、バニラやスパイス、ほのかな苦み。	マンハッタン、ネグローニ。ロックやソーダ割り。用途・	開栓後は同じく冷蔵し、早めに使い切る。
ルビー・ポート Ruby Port 台湾波特酒中国宝石红波特酒日本ルビー・ポート韓国 루비 포트 英語 Ruby port フランス Porto ruby スペイン語 Oporto ruby	黒ブドウの発酵途中にブドウの蒸留酒を加えて発酵を止め、甘みを残す。短期熟成で果実の色を保つ。産地ポルトガル・ドウロ渓谷規格約 19–22% 製法	甘く、赤や黒のベリー。フルボディ。	ブルーチーズ、チョコレートのデザート。洋ナシの煮込み。用途・	「Tawny」はオーク樽で長期間酸化熟成させ、色が褐色になった別のタイプ。
フィノ・シェリー Fino Sherry 台湾雪莉酒中国菲诺雪利酒日本フィノ・シェリー韓国 피노 셰리 英語 Fino sherry・Dry sherry フランス Xérès fino スペイン語 Fino	白ワインを約 15% まで酒精強化し、フロール（flor）と呼ばれる酵母の膜の下で熟成させるため、ドライで酸化しない。産地スペイン・ヘレス（Jerez）規格約 15–17%。産地規定で 15% 以上製法	非常にドライで、アーモンド、塩味、酵母の香り。	スペインのタパス。レシピの dry sherry、中華料理で紹興酒の代わり。用途・・	レシピに dry sherry とあれば fino か manzanilla を使う。cream sherry は甘口。
梅酒 Umeshu 台湾梅酒中国梅酒日本梅酒韓国 매실주 英語 Umeshu・Plum liqueur フランス Liqueur de prune スペイン語 Licor de ciruela	青梅と糖を焼酎、ブランデー、清酒などの酒に漬けて梅の香りを引き出したもので、リキュールに分類される。産地日本、韓国、台湾規格約 10–20%。酒税法では「リキュール」製法	梅の酸味と香り、甘みが強い。	ロック、ソーダ割り。ゼリー作り、アイスクリームにかける。用途・	漬け込むベースの酒で風味が変わる。「本格梅酒」の表示は、多くの場合、梅・糖・酒だけを使い香料などを加えないものを指す。
アマーロ Italian Amaro 台湾阿瑪羅中国阿玛罗日本アマーロ韓国 아마로 英語 Amaro フランス Amaro スペイン語 Amaro	酒にハーブ、根、樹皮、柑橘の皮を漬け込み、糖を加えて仕上げた苦味のリキュール。産地イタリア規格約 16–40%（25–30% が一般的）製法	ほろ苦く甘い。ハーブ、柑橘。	食後にストレートかロック。スプリッツのアレンジ。用途・	地域ごとにレシピの差が大きく、軽い苦みから非常に強い苦みまである。鮮やかな赤色で甘めの食前酒系ビターは、主に食前に飲む。
トリプルセック Triple Sec 台湾橙酒中国橙味利口酒日本トリプルセック韓国 트리플 섹 英語 Triple sec・Orange liqueur フランス Triple sec スペイン語 Triple sec	ニュートラル・スピリッツにスイートオレンジとビターオレンジの皮を漬け込み、糖を加える。ブランデーをベースにしたオレンジ・リキュールもある。産地フランスなど規格約 30–40%。EU ではリキュールは 15% 以上製法	オレンジの皮の香り、甘い。	マルガリータ、サイドカー、コスモポリタン。デザート、クレープのフランベ。用途・	「Triple sec」は字義どおりには「三倍ドライ」だが、実際は甘いリキュール。