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スタイル	産地と製法	フレーバー	サーブと度数	おすすめ用途	メモ・カクテル
ウォッカ (Vodka) 穀物やジャガイモを高い度数まで蒸留し、不純物を取り除いて非常にクリアに仕上げたスピリッツ。ニュートラルスピリッツ穀物ベースアルコール度数 37.5〜40% よく冷やしてストレート、またはシトラスやトニックと合わせて。別名ニュートラルスピリッツ	産地ポーランドやロシアなど東欧諸国製法熟成せずに木炭濾過し、無色透明のまま瓶詰め。	非常にクリーンで中性的。原料によってほのかな甘みが出る。	サーブよく冷やしてストレート、またはシトラスやトニックと合わせて。度数アルコール度数 37.5〜40%	すっきりしたカクテルのベースや、フルーツ系ハイボールを薄めず引き立てたいときに最適。	冷凍保存するととろりとした口当たりに。インフューズのベースにも最適。代表的なカクテルマティーニ、モスコミュール、コスモポリタン
ソジュ (Soju) 米を原料とした韓国の蒸留酒。現在はタピオカや穀物も用い、飲みやすい度数に加水する。ニュートラルスピリッツ穀物ベースアルコール度数 16〜24% よく冷やしてお猪口で、またはヨーグルトハイボールに。別名希釈ソジュ	産地韓国製法連続式蒸留で造り、水で加水してまろやかに仕上げる。	柔らかくほのかな甘み。銘柄により穀物香やヨーグルトのような酸味も。	サーブよく冷やしてお猪口で、またはヨーグルトハイボールに。度数アルコール度数 16〜24%	コクのある韓国料理とストレートで、あるいはビールやシトラス、ヨーグルトと割って。	昔ながらの直火蒸留品は度数が高い場合があるので表示を確認。代表的なカクテルソジュトニック、ソメク、ヨーグルトソジュ
甲類焼酎 (Kōrui Shōchū) 連続式蒸留で高い度数まで造り、水で割って仕上げるクリアで滑らかな焼酎。ニュートラルスピリッツ穀物ベースアルコール度数25〜30% 氷に注いでお茶やソーダと割るか、凍らせてスラッシー風に。別名甲類焼酎 (コウルイ)	産地日本製法連続式蒸留機で精留し、加水して瓶詰め度数に調整。熟成は行わないか短期間のみ。	非常にクリーンで、かすかな甘みと穀物のニュアンスが感じられる。	サーブ氷に注いでお茶やソーダと割るか、凍らせてスラッシー風に。度数アルコール度数25〜30%	烏龍茶やシトラス、ソーダと割り、チューハイやハイボールに最適。	地域により度数表示が異なり、九州は25%、北海道では20%も。代表的なカクテルチューハイ、ウーロンハイ、レモンサワー
ニュートラルグレーンスピリッツ (Neutral Grain Spirit) 190プルーフ以上に精留した高濃度スピリッツで、浸漬やリキュール、ブレンド用に用いられる。ニュートラルスピリッツ穀物ベースアルコール度数95%（190プルーフ）試飲や調合の前に必ず50%以下まで加水すること。別名レクティファイドスピリッツ	産地アメリカおよびヨーロッパ製法多段式のコラム蒸留とカーボンフィルターで不純物を極限まで除去。	かすかな穀物の甘みとアルコールの熱さ以外はほとんど無味。	サーブ試飲や調合の前に必ず50%以下まで加水すること。度数アルコール度数95%（190プルーフ）	希釈してボタニカルのインフューズやビターズ、リモンチェッロ、ワインの補強に活用。	各地域の法規に留意。60%超の小売を禁じる地域も多い。代表的なカクテル自家製インフューズ、ビターズのベース、リモンチェッロ
ライトアロマ白酒 (Light Aroma Baijiu) 高粱を石槽で発酵させ、高度数に蒸留する中国白酒で、繊細な花の香りが特徴。ニュートラルスピリッツ穀物ベースアルコール度数50〜55% 常温で小さなチューリップ杯に注ぎ、温かいお茶をチェイサーに。別名汾酒スタイル	産地中国・山西省製法石造りの発酵槽で固体発酵し、一回蒸留で取酒。中性の陶器で休ませて味を調和させる。	軽やかなボディにランやアニス、洋梨キャンディー、穀物の穏やかな甘さ。	サーブ常温で小さなチューリップ杯に注ぎ、温かいお茶をチェイサーに。度数アルコール度数50〜55%	宴席では常温でストレート、少量をスプリッツに加えたり海鮮料理と合わせたりする。	繊細な花の香りを生かすため薄味の料理と。強い樽香は避けること。代表的なカクテル白酒マティーニ、ジャスミンスプリッツ、白酒サワー
アイリッシュ・ポチーン (Irish Poitín) 大麦やジャガイモ、甜菜などを原料に単式蒸留し、熟成させず透明のまま瓶詰めするアイルランドの伝統酒。ニュートラルスピリッツ穀物ベースアルコール度数45〜55% 陶器やガラスのカップでストレート。スタウトやシードルをチェイサーに。別名アイリッシュムーンシャイン	産地アイルランド製法単式蒸留器で1〜2回蒸留し、樽熟成せず、ガラス容器で短期休ませる場合もある。	ピリッとしたスパイス感に穀物の甘さ、青りんご、モロミの土っぽさ。	サーブ陶器やガラスのカップでストレート。スタウトやシードルをチェイサーに。度数アルコール度数45〜55%	ストレートで味わうほか、アップルサイダーと合わせたり、ホワイトラムの代替としてスパイシーなアクセントに。	1997年の合法化以降は品質が安定。GI認証のボトルを選ぶと安心。代表的なカクテルポチーン・ミュール、アイリッシュアップルハイボール、ホワイトネグローニ
ロンドンドライジン (London Dry Gin) ジュニパーベリー主体で多彩なボタニカルを蒸留し、糖分をほとんど加えない定番ジン。ボタニカルスピリッツ／ジンボタニカル／アロマティックアルコール度数 40〜47% 冷やしたグラスでストレート、またはトニックとシトラスで。別名ドライジン	産地 19世紀の英国で確立製法連続式蒸留で造り、熟成なし。砂糖は0.1g/L以下と規定。	ジュニパーの鮮烈さにレモンピール、コリアンダー、スパイシーなキレ。	サーブ冷やしたグラスでストレート、またはトニックとシトラスで。度数アルコール度数 40〜47%	マティーニやジントニックなど、キレのある芯が欲しいカクテルに最適。	提供直前まで大量の柑橘果汁と混ぜ置かないことで香りが保てる。代表的なカクテルマティーニ、ネグローニ、ジントニック
オールドトムジン (Old Tom Gin) ロンドンドライとジェネヴァの中間的存在で、ほのかな甘みとまろやかさが特徴の歴史的ジン。ボタニカルスピリッツ／ジンボタニカル／アロマティックアルコール度数 40〜45% シトラスやクリームとシェイクして禁酒法以前のスタイルで。別名スイートジン	産地 18世紀イングランド発祥の復刻スタイル製法単式蒸留器で造り、短期樽熟成または糖分30g/L以下を加えることが多い。	ジュニパーの芯に蜂蜜のような甘さと柔らかなスパイス、丸みのある口当たり。	サーブシトラスやクリームとシェイクして禁酒法以前のスタイルで。度数アルコール度数 40〜45%	トム・コリンズやラモス・ジンフィズなど、フルーティーなカクテルに好相性。	クリームやシロップを多用せずともカクテルに厚みを与える。代表的なカクテルトム・コリンズ、ラモス・ジンフィズ、マルティネス
ネイヴィーストレングスジン (Navy Strength Gin) 艦上で火薬にかかっても点火できるよう57%以上で瓶詰めされた高アルコールのジン。ボタニカルスピリッツ／ジンボタニカル／アロマティックアルコール度数57〜60% ロングドリンクやスプリットベースのカクテルで割って度数を調整するのが理想。別名オーバープルーフジン	産地英国王立海軍の補給に由来製法 57〜60%で瓶詰めし、砂糖は加えず、ボタニカルをより濃厚に。	ジュニパーが爆発的に香り、松脂やシトラスオイル、温かなアルコール感が広がる。	サーブロングドリンクやスプリットベースのカクテルで割って度数を調整するのが理想。度数アルコール度数57〜60%	力強いサワーや高アルコールのネグローニ、パンチのベースに少量使う。	数滴の加水でスパイスが開き、度数も和らぐ。代表的なカクテルネイビーネグローニ、ギムレット、アーミー＆ネイビー
ニューウェスタンジン (New Western Gin) ジュニパーに加えシトラスやラベンダー、茶葉などを同等に際立たせるモダンなジン。ボタニカルスピリッツ／ジンボタニカル／アロマティックアルコール度数40〜45% トニックやスパークリングワイン、ベルモットと合わせて香りを際立たせる。別名コンテンポラリージン	産地アメリカを中心とする世界のクラフト蒸留所製法ジュニパーは感じつつも支配的ではなく、浸漬やバスケットインフューズ、分留で多彩なボタニカルを加える。	フローラルやシトラスが前面に出て、茶葉やベリー、スパイスのアクセント、穏やかなジュニパーの余韻。	サーブトニックやスパークリングワイン、ベルモットと合わせて香りを際立たせる。度数アルコール度数40〜45%	マティーニや柑橘系ハイボール、アロマを活かした繊細なステアドカクテルで活躍。	揮発性の香りを守るためよく冷やし、開栓後は早めに使い切る。代表的なカクテルサウスサイド、ジャスミン、ホワイトネグローニ
ジェネヴァ (Genever) 麦芽ワインを蒸留し、ボタニカルとブレンドしたオランダ・ベルギーのスピリッツで、現代ジンの原型。ボタニカルスピリッツ／ジン穀物ベースアルコール度数38〜43% 軽く冷やしてチューリップグラスで。伝統的なコプストーチェはラガーと交互に飲むスタイル。別名ホランドジン	産地オランダおよびベルギー製法単式蒸留のモルトワインとジュニパーのスピリッツをブレンドし、若いスタイルから麦芽豊かなオウデまで。	モルト由来のパン生地の香りにジュニパー、柑橘ピール、穏やかなスパイス。	サーブ軽く冷やしてチューリップグラスで。伝統的なコプストーチェはラガーと交互に飲むスタイル。度数アルコール度数38〜43%	ストレートやビールとのコプストーチェ、ホーランドハウスなどのクラシックカクテルに。	ウイスキー好きがジンカクテルに挑戦する際の橋渡し役となる。代表的なカクテルジェネヴァ・オールドファッションド、ホーランドハウス、インプルーブド・コリンズ
アクアヴィット (Aquavit) 穀物やジャガイモを原料に蒸留し、キャラウェイやディルで香り付けした北欧のスピリッツ。短期熟成させることも多い。ボタニカルスピリッツ／ジン穀物ベースアルコール度数40〜45% よく冷やした小さなシュナップスグラスで。乾杯の「Skål!」を交わして味わう。別名アクヴァヴィット	産地ノルウェー、スウェーデン、デンマーク製法無色のタッフェルと、オークやシェリー樽で熟成させるファットラグレットのスタイルがある。	キャラウェイ主体にディルやフェンネル、柑橘ピール、ほのかな塩味。	サーブよく冷やした小さなシュナップスグラスで。乾杯の「Skål!」を交わして味わう。度数アルコール度数40〜45%	キンと冷やしてシュナップスとして、燻製魚と合わせたり、セイボリーなカクテルにも。	開栓後は冷凍保存すると良い。油分で濁ることがあるが香味は保たれる。代表的なカクテルノルディックミュール、ディルマティーニ、ブラッディヴァイキング
ヴェールアブサン (Absinthe Verte) アニスやニガヨモギ、フェンネルなどを高い度数で蒸留し、エメラルド色に仕上げる伝統的スピリッツ。ボタニカルスピリッツ／ジンボタニカル／アロマティックアルコール度数60〜72% 好みに応じて角砂糖に冷水を3〜5倍ほど滴下して加水する。別名グリーンアブサン	産地フランスおよびスイス製法ハーブを浸漬して二度蒸留し、二次浸漬で色付け。砂糖は加えない。	リコリスとニガヨモギのほろ苦さ、高山ハーブ、メントールの清涼感。	サーブ好みに応じて角砂糖に冷水を3〜5倍ほど滴下して加水する。度数アルコール度数60〜72%	冷水を滴下して加水しながら味わい、カクテルには少量加えてリコリスの香りを添える。	カクテルに使う際は計量スプーンでごく少量を。入れすぎると他の素材を覆ってしまう。代表的なカクテルサゼラック、デス・イン・ザ・アフタヌーン、コープスリバイバー No.2
バーボンウイスキー (Bourbon) トウモロコシを51%以上使用し、新樽を焦がしたオークで熟成させるアメリカンウイスキー。バニラの甘さが特徴。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数45〜50%（ボトルド・イン・ボンドは50%）ストレートや大きな氷で、あるいはクラシックカクテルのベースに。別名ケンタッキーストレートバーボン	産地アメリカ合衆国、特にケンタッキー州製法ストレートバーボンは最低2年熟成。新樽の焦がしが深い色と甘みを与える。	バニラやカラメル、トーストしたオーク、ベーキングスパイス、コーンの甘さ。	サーブストレートや大きな氷で、あるいはクラシックカクテルのベースに。度数アルコール度数45〜50%（ボトルド・イン・ボンドは50%）	オールドファッションドやミントジュレップなど、どっしりしたカクテルやストレートで。	数滴の加水で香りの層が広がり、甘さも損なわれにくい。代表的なカクテルオールドファッションド、ブールヴァルディエ、ウイスキーサワー
シングルモルトスコッチ (Single Malt Scotch) 単一蒸留所で造られる大麦麦芽100%のウイスキー。ポットスチルで蒸留し、オーク樽で最低3年熟成。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数40〜46%（カスクストレングスはさらに高い）チューリップ型グラスでストレート。ピートや果実味を引き出すために少量ずつ加水。別名シングルモルト	産地スコットランド（ハイランド、スペイサイド、アイラなど）製法二回のポットスチル蒸留後、最低3年熟成。長期熟成やシェリー樽熟成も多い。	地域により蜂蜜のようなモルトや果樹園の香りから、ピートスモークや潮、ドライフルーツまで幅広い。	サーブチューリップ型グラスでストレート。ピートや果実味を引き出すために少量ずつ加水。度数アルコール度数40〜46%（カスクストレングスはさらに高い）	ストレートや数滴の加水でテロワールを堪能。シンプルなハイボールもおすすめ。	グラスに注いで数分置くと揮発成分が落ち着き、香りが開く。代表的なカクテルロブ・ロイ、ペニシリン、ハイボール
ライウイスキー (Rye Whiskey) 51%以上のライ麦で仕込み、新樽の焦がしたオークで熟成するアメリカンウイスキー。スパイシーさが特徴。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数45〜50% ベルモットやビターズとステアするか、少量の冷水を垂らして味わう。別名ストレートライ	産地アメリカ（ペンシルベニア、ケンタッキー）製法新樽で少なくとも2年熟成すればストレート表記可。ライ麦由来のスパイシーなオイルが際立つ。	クローブや黒胡椒、ライ麦パン、果樹園の果実、焦がしたオーク。	サーブベルモットやビターズとステアするか、少量の冷水を垂らして味わう。度数アルコール度数45〜50%	マンハッタンやサゼラックなど、ステア系カクテルに芯を与える存在。	ライ麦比率が高いほどスパイス感が増す。95%ライ麦の銘柄は特に力強い。代表的なカクテルマンハッタン、サゼラック、ブルックリン
テネシーウイスキー (Tennessee Whiskey) トウモロコシ主体のウイスキーを熟成前にサトウカエデ炭で濾過し、新樽で熟成させるテネシー州のスタイル。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数40〜45% コーラやジンジャーエールで割る、あるいは大きな氷でストレートに。別名リンカーンカウンティ製法ウイスキー	産地アメリカ・テネシー州製法リンカーン郡製法でサトウカエデ炭を滴下濾過し、その後新樽で熟成。	メープル炭由来のまろやかさにカラメルやバナナ、トーストしたオーク、穏やかなスパイス。	サーブコーラやジンジャーエールで割る、あるいは大きな氷でストレートに。度数アルコール度数40〜45%	ストレートやコーラ割り、まろやかな甘さが欲しいウイスキーハイボールに。	法的にはバーボン要件を満たすが、チャコールメローイングで個性が際立つことをメニューで伝えると良い。代表的なカクテルリンチバーグレモネード、テネシーミュール、ウイスキーコーラ
アイリッシュウイスキー (Irish Whiskey) アイルランドで造られ、ポットスチルで三回蒸留し木樽で最低3年熟成することが多い、滑らかさが特徴のウイスキー。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数40〜46% ストレートや加水、ホットコーヒーとクリームで層を作るアイリッシュコーヒーに。別名トリプルディスティルドウイスキー	産地アイルランド共和国および北アイルランド製法多くは三回蒸留でクリーンに仕上げ（ポットスチルタイプは例外も）、バーボンやシェリー、ラムの空き樽で熟成。	蜂蜜を思わせる穀物の甘さにトーストしたオーク、バニラ、ベーキングスパイス、やさしい果実味。	サーブストレートや加水、ホットコーヒーとクリームで層を作るアイリッシュコーヒーに。度数アルコール度数40〜46%	ストレートやアイリッシュコーヒー、穏やかな味わいのハイボールに。	アイルランド独自の生麦とモルトを併用した味わいを楽しむならシングルポットスチルを。代表的なカクテルアイリッシュコーヒー、ティペラリー、エメラルド
ジャパニーズウイスキー (Japanese Whisky) スコッチの技法を基礎に、日本ならではのバランスと繊細な樽香を追求したウイスキー。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数43〜48% 冷えたソーダでハイボールに、あるいはストレートで樽香の妙を味わう。別名ジャパニーズウイスキー	産地日本製法多様なポットスチルとコラムスチルを使い、バーボンやシェリー、水楢樽で熟成して複層的な味わいを生む。	シルキーな口当たりに果樹園の果実、蜂蜜、トーストしたココナッツ、水楢由来の伽羅のような香り。	サーブ冷えたソーダでハイボールに、あるいはストレートで樽香の妙を味わう。度数アルコール度数43〜48%	ストレートや冷えたハイボール、繊細な料理とのペアリングに。	熟成年数表記が少ないため、蒸留所や樽情報を案内すると親切。代表的なカクテルジャパニーズハイボール、バンブー・バリエーション、ウイスキースマッシュ
カナディアンウイスキー (Canadian Whisky) 穀物ごとに別々に蒸留し、使用済み樽で熟成後にブレンドする軽やかなカナダ産ウイスキー。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数40〜45% ジンジャーエールやコーラで割る、または軽快なストレートとして。別名カナディアンライ	産地カナダ製法連続蒸留したベースとライ麦やポットスチル原酒をブレンドし、木樽で最低3年熟成。	控えめなキャラメルとバニラ、穏やかなライ麦スパイス、ドライフルーツの甘さ。	サーブジンジャーエールやコーラで割る、または軽快なストレートとして。度数アルコール度数40〜45%	ハイボールやウイスキーソーダ、トロントのような親しみやすいカクテルに好相性。	最大9.09%のフレーバリングが認められるが、高品質品は添加を最小限に抑える。代表的なカクテルトロント、ビュッカレツイスト、ウイスキー・ジンジャー
濃香型白酒 (Strong Aroma Baijiu) 高粱を土窖で固体発酵させ、陶器で熟成させる中国の白酒で、トロピカルフルーツや旨味の層が特徴。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数52〜55% 常温でチューリップ型杯に注ぎ、お茶やスープと交互に楽しむ。別名濃香白酒	産地中国・四川省および安徽省製法古い窖泥を使った連続固体発酵、二回蒸留後に陶器で一年以上寝かせて調和。	トロピカルなパイナップル、腐乳、ジャスミン、ロングペッパーの温かさ。	サーブ常温でチューリップ型杯に注ぎ、お茶やスープと交互に楽しむ。度数アルコール度数52〜55%	宴席では常温ストレートで、四川料理と好相性。ティキカクテルに少量加えると個性的なアクセントに。	白酒は光や温度差に弱いため、密閉して冷暗所に保管し、在庫を定期的に回転させる。代表的なカクテル白酒オールドファッションド、イースタンサワー、ロイヤルチャイナ
ブレンデッドスコッチウイスキー (Blended Scotch Whisky) 1種類以上のシングルモルトと1種類以上のシングルグレーンをブレンドしたウイスキー。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数40%（以上）ソーダやジンジャーエールでハイボールに、またはオンザロックで。別名ブレンデッドスコッチ	産地スコットランド製法バランスが良く安定的。モルトの個性とグレーンの滑らかさを兼ね備える。	多岐にわたるが、一般に滑らかで蜂蜜、果実、ほのかなスモーク、オークの香り。	サーブソーダやジンジャーエールでハイボールに、またはオンザロックで。度数アルコール度数40%（以上）	ハイボールやペニシリンなどのカクテルに最適。高級品はストレートでも。	世界のスコッチウイスキー販売の大部分を占める。代表的なカクテルロブロイ、ペニシリン、ブラッド・アンド・サンド
テキーラ・ブランコ (Tequila Blanco) ブルーウェバーアガベ100%で造り、無色のまま瓶詰めするか2ヶ月未満の休ませのみ。青々とした甘さが際立つ。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数38〜40% ライムとシェイク、あるいはグレープフルーツソーダと塩を添えて。別名シルバーテキーラ	産地原産地呼称：メキシコ・ハリスコ州など指定地域製法ステンレス製ポットスチルで二回蒸留し、透明のまま瓶詰めするか短期間ステンレスや中性樽で休ませる。	青々しいアガベにシトラスピール、白胡椒、ミント、ミネラル感。	サーブライムとシェイク、あるいはグレープフルーツソーダと塩を添えて。度数アルコール度数38〜40%	マルガリータやパローマ、爽快なアガベハイボールに。	上質な海塩やアガベシロップを添えると自然な甘さが映える。代表的なカクテルマルガリータ、パローマ、テキーラハイボール
テキーラ・レポサド (Tequila Reposado) 2〜12か月オーク樽で休ませ、アガベのフレッシュさにバニラやスパイス、丸みを加えるテキーラ。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数38〜40% コピタグラスでストレート、またはテキーラ版オールドファッションに。別名レポサドテキーラ	産地メキシコ・ハリスコ州の原産地呼称製法アメリカンオークやフレンチオークで2〜12か月熟成し、カラメル化した木の香りを帯びる。	火入れしたアガベとバニラ、焼きリンゴ、シナモン、トーストしたオーク。	サーブコピタグラスでストレート、またはテキーラ版オールドファッションに。度数アルコール度数38〜40%	ストレートで、スピリッツ主体のテキーラカクテルに、あるいはグリル料理と合わせて。	アガベの個性を保つため過度に樽香をつけないのが鍵。代表的なカクテルテキーラ・オールドファッションド、ロシータ、オアハカ・オールドファッションド
テキーラ・アニェホ (Tequila Añejo) 小型オーク樽で1〜3年熟成し、カラメル化したアガベやドライフルーツ、樽由来のスパイスを際立たせる。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数38〜40% 食後酒としてストレート、または熟成ラムやウイスキーの代わりにカクテルで。別名アニェホテキーラ	産地メキシコ・ハリスコの原産地呼称製法バーボン樽やフレンチオークなどで12〜36か月熟成し、複雑な樽由来の風味を重ねる。	カラメル化したアガベ、ドライフィグ、カカオニブ、ベーキングスパイス、艶のあるオーク。	サーブ食後酒としてストレート、または熟成ラムやウイスキーの代わりにカクテルで。度数アルコール度数38〜40%	スニフターでストレート、チョコレートデザートと合わせるか、贅沢なステアドカクテルに。	3年以上熟成するとエクストラ・アニェホの区分となる。代表的なカクテルアニェホ・オールドファッションド、テキーラ・マンハッタン、アニェホ・マンハッタン
メスカル (Mezcal) 地下のピットでアガベを焼き、野生酵母で発酵させ、小型蒸留器で蒸留するスモーキーなクラフトスピリッツ。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数45〜52% ストレートでオレンジとサル・デ・グサノを添えるか、少量をカクテルに加えてスモーキーさを演出。別名オアハカのアガベスピリッツ	産地原産地呼称：オアハカ州ほかメキシコの指定州製法アガベの心を土窯で焼き、石臼で粉砕し、開放槽で発酵させ、銅または粘土製の単式蒸留器で二回蒸留。	ローストしたアガベと焚き火の煙、シトラスオイル、ナッツ、土のミネラル感。	サーブストレートでオレンジとサル・デ・グサノを添えるか、少量をカクテルに加えてスモーキーさを演出。度数アルコール度数45〜52%	ストレートで味わうほか、シトラスやチリと組み合わせたり、オアハカ・オールドファッションなどのスモーキーなカクテルに。	造り手の労力に敬意を払ってゆっくり味わい、蒸留所やアガベ種、ロットを確認しよう。代表的なカクテルオアハカ・オールドファッションド、ネイキッド＆フェイマス、メスカルネグローニ
ライシージャ (Raicilla) ハリスコ州の沿岸・山岳地帯で造られる素朴なアガベスピリッツ。アガベ・マクシミリアナやレチュギージャを石窯や粘土窯で焼く。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数40〜48% シトラスソルトを添えてストレート、またはパイナップルとロングドリンクに。別名ハリスコ・ライシージャ	産地メキシコ・ハリスコ州の沿岸部と山岳部製法レンガ窯や土窯で焼き、木槽や石槽で発酵。フィリピン式蒸留器で蒸留することが多い。	ハーブ感のあるアガベに焼いたトロピカルフルーツ、乳酸系の酸味、塩味の余韻。	サーブシトラスソルトを添えてストレート、またはパイナップルとロングドリンクに。度数アルコール度数40〜48%	ストレートで、またはトロピカルフルーツやソーダと合わせて草本のニュアンスを楽しむ。	ラベルにコスタ／シエラの表記があり、沿岸産は塩味が強め。代表的なカクテルライシージャハイボール、ビーチコーマー、トロピカルスプリッツ
バカノラ (Bacanora) ソノラ州でアガベ・アングスティフォリア（パシフィカ）を土窯で焼き、二度蒸留して造る。砂漠のハーブとスモーク感が特徴。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数42〜50% グレープフルーツを添えてストレート、またはトニックとハーブでカクテルに。別名ソノラのアガベスピリッツ	産地メキシコ・ソノラ州製法地下窯で焼き、木槽またはステンレスタンクで発酵し、銅または鋼の蒸留器で二度蒸留。	砂漠のハーブ、メスキートの煙、ローストしたアガベ、柑橘ピール、ミネラルの塩気。	サーブグレープフルーツを添えてストレート、またはトニックとハーブでカクテルに。度数アルコール度数42〜50%	シトラスを添えてストレート、パローマのアレンジやセイボリーカクテルにも。	2000年に原産地呼称を取得。ヤキ族やマヨ族の協同組合を支援するブランドを紹介すると良い。代表的なカクテルバカノラ・パローマ、ソノランスプリッツ、デザートネグローニ
ソトル (Sotol) 北メキシコ産のダシリリオン（デザートスプーン）を焼いて蒸留するスピリッツで、草の香りと胡椒のような上品さが特徴。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数42〜48% トニックやグレープフルーツと、またはハーバルなマティーニに。別名デザートスプーンスピリッツ	産地メキシコのチワワ、ドゥランゴ、コアウイラ製法土窯で焼き、開放槽で発酵し、銅製ポットスチルで二度蒸留。	草のようなハーブ、ハラペーニョ、ライムゼスト、白胡椒、砂漠のミネラル感。	サーブトニックやグレープフルーツと、またはハーバルなマティーニに。度数アルコール度数42〜48%	ストレートやトニック＋シトラスで、またはセイボリー系ジンの代わりとして。	法律上はテキーラと区別される。ソトルはアガベではないが似た飲み口であることを伝えよう。代表的なカクテルソトル・リッキー、デザートマティーニ、ソトルトニック
ライトラム (Light Rum) 糖蜜やサトウキビジュースを連続式蒸留し、炭濾過でクリアに仕上げたラム。サトウキビスピリッツサトウキビベースアルコール度数37.5〜40% シトラスやミント、トロピカルフルーツとシェイク、またはクラッシュアイスとブレンド。別名ホワイトラム	産地カリブ海・中南米製法連続式蒸留で高い度数に仕上げ、不銹鋼槽や古樽で短期休ませてから濾過。	軽やかなボディにサトウキビの甘さ、バニラ、ココナッツウォーター、ほのかなシトラス。	サーブシトラスやミント、トロピカルフルーツとシェイク、またはクラッシュアイスとブレンド。度数アルコール度数37.5〜40%	ダイキリやモヒートなど、トロピカルなハイボールに最適。	よく冷やすとさらにシャープに。加水しすぎると甘蔗の香りが薄れる。代表的なカクテルダイキリ、モヒート、ピニャコラーダ
エイジドラム (Aged Rum) 主にバーボンやシェリーの空き樽で熟成し、ドライフルーツやスパイス、糖蜜の奥行きを得たラム。サトウキビスピリッツサトウキビベースアルコール度数40〜46% ストレートや大きな氷とともに。ラムベースのステアドカクテルにも好相性。別名ダークラム	産地カリブ海および中南米製法 3〜15年以上オーク樽で熟成し、ソレラシステムでブレンドする生産者も。	トフィーやドライフィグ、バナナブレッド、ベーキングスパイス、トーストしたオーク。	サーブストレートや大きな氷とともに。ラムベースのステアドカクテルにも好相性。度数アルコール度数40〜46%	ストレートで味わうほか、マイタイのアレンジやラム・オールドファッションに最適。	ティキカクテルではオーバープルーフを少量ブレンドすると立ち上がりが良くなる。代表的なカクテルマイタイ、エル・プレジデンテ、ラム・オールドファッションド
カシャッサ (Cachaça) 搾りたてのサトウキビジュースを蒸留し、無熟成または短期熟成で瓶詰めするブラジルのスピリッツ。サトウキビスピリッツサトウキビベースアルコール度数38〜48% 潰したシトラスと合わせるか、ソーダとパッションフルーツで伸ばす。別名アガルデンチ・デ・カーナ	産地ブラジル製法銅製ポットやコラムで蒸留し、不銹鋼やアンブラナなどブラジル材の樽で短期熟成する場合も。	搾りたてのサトウキビに草のようなハーブ、白胡椒、トロピカルフルーツ、軽いファンキーさ。	サーブ潰したシトラスと合わせるか、ソーダとパッションフルーツで伸ばす。度数アルコール度数38〜48%	ライムと砂糖でカイピリーニャに、トロピカルフルーツと合わせたり、氷でストレートに。	ラベルにカシャッサ表記が必要。カクテルには加糖の少ないクラフト品を選ぶとよい。代表的なカクテルカイピリーニャ、バチーダ、ハボ・デ・ガロ
ラム・アグリコール・ブラン (Rhum Agricole Blanc) 搾りたてのサトウキビジュースを原料にしたマルティニークAOCのラム。無色でボタニカルかつ塩気のある風味。サトウキビスピリッツサトウキビベースアルコール度数50〜55% ライムと未精製糖でティポンシュに、あるいはティキカクテルに少量加えて。別名マルティニーク・ブラン	産地マルティニークAOC 製法クレオール式の単式コラムで蒸留し、草のようなテロワールを活かしたまま50〜55%で瓶詰め。	刈りたての草、ライムリーフ、潮風、白胡椒、塩味を帯びた甘さ。	サーブライムと未精製糖でティポンシュに、あるいはティキカクテルに少量加えて。度数アルコール度数50〜55%	ティポンシュに、トニックやココナッツウォーターと合わせて。	度数が高いため冷やして提供すると香りが立ち、刺激が和らぐ。代表的なカクテルティポンシュ、アグリコール・ダイキリ、ラム＆トニック
オーバープルーフラム (Overproof Rum) 57%以上で瓶詰めされるラム。ティキやパンチに使うと香りと力強さが際立つ。サトウキビスピリッツサトウキビベースアルコール度数57〜75% ジガーで正確に計量し、少量で扱うこと。別名151ラム	産地ジャマイカ、ガイアナ、バルバドスなど製法単式または連続式で蒸留し、エステルを残すため度数調整を最小限に。	熟したバナナやパイナップル、カラメル、強烈なスパイスのエステルが溢れる。	サーブジガーで正確に計量し、少量で扱うこと。度数アルコール度数57〜75%	カクテルのフロートに、熟成ラムとスプリットベースに、あるいはフランベ料理に。	度数が高いことを必ず周知し、開栓中のボトル付近で点火しないこと。代表的なカクテルゾンビ、ジェットパイロット、オーバープルーフ・ダイキリ
クレラン (Clairin) ハイチの在来サトウキビを野生酵母で発酵させ、素朴で高エステルな個性を持つクラフトラム。サトウキビスピリッツサトウキビベースアルコール度数48〜55% チェイサーに冷水を添えてストレート、または他のベースと組み合わせてティキカクテルに。別名ハイチ・クレラン	産地ハイチ製法開放槽で野生発酵させ、単式蒸留器で1〜2回蒸留し、高度数のまま無濾過で瓶詰め。	サトウキビ由来のファンキーな香り、オリーブ、バナナの皮、青唐辛子、塩味のミネラル。	サーブチェイサーに冷水を添えてストレート、または他のベースと組み合わせてティキカクテルに。度数アルコール度数48〜55%	ストレートでテロワールを味わうほか、ダイキリにブレンドしてファンクを加えたり、ハーブリキュールと合わせても良い。	生産者や村によって味が大きく異なるため、提供時に出自を伝えよう。代表的なカクテルクレラン・ダイキリ、ハイチ・ティポンシュ、ジャングルバード・バリエーション
コニャック (Cognac) 白ワインを銅製アランビックで二度蒸留し、フレンチオークで熟成させるフランスのAOCブランデー。フルーツブランデー果実ベースアルコール度数40% チューリップ型グラスでストレート、または香り豊かなステアドカクテルに。別名フレンチブランデー	産地フランス・コニャック地区製法アランビックで二度蒸留し、リムーザンやトロンセのオーク樽で熟成。VS/VSOP/XOなどの格付けがある。	アプリコットやプルーン、ベーキングスパイス、オレンジピール、トーストしたオーク、花の蜜。	サーブチューリップ型グラスでストレート、または香り豊かなステアドカクテルに。度数アルコール度数40%	ストレートやサイドカー、ビュッカレなどのカクテル、濃厚なデザートとの相性も良い。	手でグラスを温めると香りの層が開く。代表的なカクテルサイドカー、ビュッカレ、フレンチ125
カルヴァドス (Calvados) ノルマンディー産のリンゴ（および洋ナシ）シードルを蒸留し、フレンチオークで熟成させた果樹園の香り豊かなブランデー。フルーツブランデー果実ベースアルコール度数40〜42% 少し温めて食後酒として、またはシトラスやグレナデンと合わせて。別名ノルマンディーのアップルブランデー	産地フランス・ノルマンディーのカルヴァドスAOC 製法ペイドージュ地区は銅製ポットで二度蒸留、ドンフロンテ地区はコラムで一度蒸留。最低2年熟成。	焼きリンゴや洋ナシの皮、塩キャラメル、シナモン、バニラ、やわらかなオーク。	サーブ少し温めて食後酒として、またはシトラスやグレナデンと合わせて。度数アルコール度数40〜42%	食後酒として、ジャックローズなどのカクテルに、またアップルデザートにひと垂らししても。	料理にも向き、リンゴのフランベやソースの風味付けに活躍。代表的なカクテルジャックローズ、ノルマンディー75、ハーベスト・オールドファッション
ピスコ (Pisco) 発酵させたブドウ果汁（ワイン）から蒸留される南米のブランデー。花や果実の香りが特徴。フルーツブランデー果実ベースアルコール度数38〜48% ライム、シロップ、卵白とシェイクしてピスコサワーに。別名南米ブランデー	産地ペルー／チリ製法未熟成（ペルー）または熟成（チリ）。ペルー産は無色透明で、蒸留時の度数で瓶詰めされる。	花（ジャスミン）、果実（ブドウ、柑橘）、土の香り、時にファンキー。	サーブライム、シロップ、卵白とシェイクしてピスコサワーに。度数アルコール度数38〜48%	ピスコサワーのベース。ストレートやパンチにも。	ペルー産ピスコは木樽熟成や加水が禁止されている。代表的なカクテルピスコサワー、チルカノ、ピスコパンチ
ドライベルモット (Dry Vermouth) 白ワインにニュートラルスピリッツを加え、多彩なハーブで香り付けしたキリッとしたベルモット。強化ワインワインベースアルコール度数17〜18% よく冷やしてレモンを添えるか、ジンやビターズと合わせて。別名フレンチベルモット	産地フランス・サヴォワ／シャンベリ製法ニガヨモギやカモミール、柑橘ピール、アルプスハーブなどを浸漬し、度数は約18%。	ハーブとほのかな塩気、白い花、レモンのワタ、ドライでビターな後味。	サーブよく冷やしてレモンを添えるか、ジンやビターズと合わせて。度数アルコール度数17〜18%	マティーニや50/50マティーニなど、ステア系カクテルを軽やかにする必須アイテム。	開栓後は冷蔵保管を。酸化すると香りがすぐに落ちる。代表的なカクテルマティーニ、バンブー、アドニス
ルビーポート (Ruby Port) ポルトガル・ドウロ渓谷の甘口フォーティファイドワイン。大樽で熟成し、鮮やかな果実味とスパイス感を保つ。強化ワインワインベースアルコール度数19〜20% 少し冷やしてチョコレートデザートと、またはトニックで割って。別名ルビーポルト	産地ポルトガル・ドウロDOC 製法発酵途中でブランデーを添加して止め、大樽で2〜3年熟成し若々しい色合いを保つ。	完熟ブラックベリーやチェリージャム、ベーキングスパイス、カカオ、穏やかなアルコール感。	サーブ少し冷やしてチョコレートデザートと、またはトニックで割って。度数アルコール度数19〜20%	デザートと合わせたり、ポート＆トニックや甘味パーツとしてカクテルに。	開栓後は1か月以内に飲み切ると鮮度が保てる。代表的なカクテルポート＆トニック、ニューヨークサワー、ブルックリンブリッジ
スイートベルモット (Sweet Vermouth) ボタニカルで香り付けし加糖した酒精強化ワイン。伝統的に赤色（ロッソ）。強化ワインワインベースアルコール度数15〜18% オンザロックにオレンジピールを添えて、またはクラシックカクテルで。別名ベルモット・ロッソ, イタリアン・ベルモット	産地意大利（都灵）製法濃厚でスパイシー、ハーブの香り。赤褐色で明確な甘みがある。	バニラ、ダークベリー、カラメル、温かみのあるスパイス、苦味のあるハーブ。	サーブオンザロックにオレンジピールを添えて、またはクラシックカクテルで。度数アルコール度数15〜18%	マンハッタンやネグローニに不可欠。ストレートやソーダ割りでも。	開栓後は酸化を防ぐため冷蔵し、約1ヶ月で使い切る。代表的なカクテルマンハッタン、ネグローニ、アメリカーノ、マルティネス
フィノシェリー (Fino Sherry) 最もドライで淡い色のシェリー。フロール（産膜酵母）の層の下で生物学的熟成を行う。強化ワインワインベースアルコール度数15〜17% コピータグラスで非常によく冷やして。アーモンド、オリーブ、生ハムと合わせて。別名ドライシェリー	産地スペイン（ヘレス）製法極辛口、淡い麦わら色、ライトボディでキレがある。	アーモンド、青リンゴ、海塩、酵母（パン生地）、柑橘の皮。	サーブコピータグラスで非常によく冷やして。アーモンド、オリーブ、生ハムと合わせて。度数アルコール度数15〜17%	冷やしてアペリティフに最適。バンブーなどのカクテルに塩味とキレを加える。	開栓後は非常に劣化しやすい。冷蔵保存し1週間以内に飲みきること。代表的なカクテルバンブー、アドニス、シェリーコブラー
イタリアン・アマーロ (Italian Amaro) ハーブや根、柑橘、スパイスを浸漬し、砂糖でバランスを取り熟成させるイタリアのビターリキュール。リキュールとアペリティフボタニカル／アロマティックアルコール度数25〜30% 氷とシトラスピールを添えてストレート、またはソーダで割って。別名ディジェスティーヴォ	産地イタリア各地（ピエモンテ、ロンバルディア、シチリアなど）製法苦味と甘味のバランスをとり、不銹鋼槽やオーク樽で数週間〜数か月熟成してから瓶詰め。	ゲンチアナの苦味、砂糖漬けオレンジ、ベーキングスパイス、コーラナッツ、ハーバルな奥行き。	サーブ氷とシトラスピールを添えてストレート、またはソーダで割って。度数アルコール度数25〜30%	食後にストレートで、ペーパープレーンやブラックマンハッタンなどのカクテル、スプリッツのアクセントにも。	カクテルでは甘さのバランスに注意。わずかな量でも存在感が強い。代表的なカクテルペーパープレーン、ブラックマンハッタン、アマーロスプリッツ
トリプルセック (Triple Sec) ニュートラルスピリッツにビターオレンジとスイートオレンジの皮を蒸留し、砂糖で仕上げた透明なオレンジリキュール。リキュールとアペリティフボタニカル／アロマティックアルコール度数30〜40% シトラスとシェイクしてカクテルに、またはデザートにかけて。別名オレンジ・キュラソー	産地フランス（コアントローやコンビエ）とキュラソー島の伝統製法オレンジピールを蒸留して糖分を加え、造り手により30〜40%で瓶詰め。	甘いオレンジピールや砂糖漬けの皮、ほのかなスパイス、温かな余韻。	サーブシトラスとシェイクしてカクテルに、またはデザートにかけて。度数アルコール度数30〜40%	マルガリータやコスモポリタン、サイドカー、クレープシュゼットの要。	アルコール100%ベースのトリプルセックを選ぶとクリーンでベタつかない仕上がりに。代表的なカクテルマルガリータ、コスモポリタン、サイドカー

スタイル	産地と製法	フレーバー	サーブと度数	おすすめ用途	メモ・カクテル
ウォッカ (Vodka) 穀物やジャガイモを高い度数まで蒸留し、不純物を取り除いて非常にクリアに仕上げたスピリッツ。ニュートラルスピリッツ穀物ベースアルコール度数 37.5〜40% よく冷やしてストレート、またはシトラスやトニックと合わせて。別名ニュートラルスピリッツ	産地ポーランドやロシアなど東欧諸国製法熟成せずに木炭濾過し、無色透明のまま瓶詰め。	非常にクリーンで中性的。原料によってほのかな甘みが出る。	サーブよく冷やしてストレート、またはシトラスやトニックと合わせて。度数アルコール度数 37.5〜40%	すっきりしたカクテルのベースや、フルーツ系ハイボールを薄めず引き立てたいときに最適。	冷凍保存するととろりとした口当たりに。インフューズのベースにも最適。代表的なカクテルマティーニ、モスコミュール、コスモポリタン
ソジュ (Soju) 米を原料とした韓国の蒸留酒。現在はタピオカや穀物も用い、飲みやすい度数に加水する。ニュートラルスピリッツ穀物ベースアルコール度数 16〜24% よく冷やしてお猪口で、またはヨーグルトハイボールに。別名希釈ソジュ	産地韓国製法連続式蒸留で造り、水で加水してまろやかに仕上げる。	柔らかくほのかな甘み。銘柄により穀物香やヨーグルトのような酸味も。	サーブよく冷やしてお猪口で、またはヨーグルトハイボールに。度数アルコール度数 16〜24%	コクのある韓国料理とストレートで、あるいはビールやシトラス、ヨーグルトと割って。	昔ながらの直火蒸留品は度数が高い場合があるので表示を確認。代表的なカクテルソジュトニック、ソメク、ヨーグルトソジュ
甲類焼酎 (Kōrui Shōchū) 連続式蒸留で高い度数まで造り、水で割って仕上げるクリアで滑らかな焼酎。ニュートラルスピリッツ穀物ベースアルコール度数25〜30% 氷に注いでお茶やソーダと割るか、凍らせてスラッシー風に。別名甲類焼酎 (コウルイ)	産地日本製法連続式蒸留機で精留し、加水して瓶詰め度数に調整。熟成は行わないか短期間のみ。	非常にクリーンで、かすかな甘みと穀物のニュアンスが感じられる。	サーブ氷に注いでお茶やソーダと割るか、凍らせてスラッシー風に。度数アルコール度数25〜30%	烏龍茶やシトラス、ソーダと割り、チューハイやハイボールに最適。	地域により度数表示が異なり、九州は25%、北海道では20%も。代表的なカクテルチューハイ、ウーロンハイ、レモンサワー
ニュートラルグレーンスピリッツ (Neutral Grain Spirit) 190プルーフ以上に精留した高濃度スピリッツで、浸漬やリキュール、ブレンド用に用いられる。ニュートラルスピリッツ穀物ベースアルコール度数95%（190プルーフ）試飲や調合の前に必ず50%以下まで加水すること。別名レクティファイドスピリッツ	産地アメリカおよびヨーロッパ製法多段式のコラム蒸留とカーボンフィルターで不純物を極限まで除去。	かすかな穀物の甘みとアルコールの熱さ以外はほとんど無味。	サーブ試飲や調合の前に必ず50%以下まで加水すること。度数アルコール度数95%（190プルーフ）	希釈してボタニカルのインフューズやビターズ、リモンチェッロ、ワインの補強に活用。	各地域の法規に留意。60%超の小売を禁じる地域も多い。代表的なカクテル自家製インフューズ、ビターズのベース、リモンチェッロ
ライトアロマ白酒 (Light Aroma Baijiu) 高粱を石槽で発酵させ、高度数に蒸留する中国白酒で、繊細な花の香りが特徴。ニュートラルスピリッツ穀物ベースアルコール度数50〜55% 常温で小さなチューリップ杯に注ぎ、温かいお茶をチェイサーに。別名汾酒スタイル	産地中国・山西省製法石造りの発酵槽で固体発酵し、一回蒸留で取酒。中性の陶器で休ませて味を調和させる。	軽やかなボディにランやアニス、洋梨キャンディー、穀物の穏やかな甘さ。	サーブ常温で小さなチューリップ杯に注ぎ、温かいお茶をチェイサーに。度数アルコール度数50〜55%	宴席では常温でストレート、少量をスプリッツに加えたり海鮮料理と合わせたりする。	繊細な花の香りを生かすため薄味の料理と。強い樽香は避けること。代表的なカクテル白酒マティーニ、ジャスミンスプリッツ、白酒サワー
アイリッシュ・ポチーン (Irish Poitín) 大麦やジャガイモ、甜菜などを原料に単式蒸留し、熟成させず透明のまま瓶詰めするアイルランドの伝統酒。ニュートラルスピリッツ穀物ベースアルコール度数45〜55% 陶器やガラスのカップでストレート。スタウトやシードルをチェイサーに。別名アイリッシュムーンシャイン	産地アイルランド製法単式蒸留器で1〜2回蒸留し、樽熟成せず、ガラス容器で短期休ませる場合もある。	ピリッとしたスパイス感に穀物の甘さ、青りんご、モロミの土っぽさ。	サーブ陶器やガラスのカップでストレート。スタウトやシードルをチェイサーに。度数アルコール度数45〜55%	ストレートで味わうほか、アップルサイダーと合わせたり、ホワイトラムの代替としてスパイシーなアクセントに。	1997年の合法化以降は品質が安定。GI認証のボトルを選ぶと安心。代表的なカクテルポチーン・ミュール、アイリッシュアップルハイボール、ホワイトネグローニ
ロンドンドライジン (London Dry Gin) ジュニパーベリー主体で多彩なボタニカルを蒸留し、糖分をほとんど加えない定番ジン。ボタニカルスピリッツ／ジンボタニカル／アロマティックアルコール度数 40〜47% 冷やしたグラスでストレート、またはトニックとシトラスで。別名ドライジン	産地 19世紀の英国で確立製法連続式蒸留で造り、熟成なし。砂糖は0.1g/L以下と規定。	ジュニパーの鮮烈さにレモンピール、コリアンダー、スパイシーなキレ。	サーブ冷やしたグラスでストレート、またはトニックとシトラスで。度数アルコール度数 40〜47%	マティーニやジントニックなど、キレのある芯が欲しいカクテルに最適。	提供直前まで大量の柑橘果汁と混ぜ置かないことで香りが保てる。代表的なカクテルマティーニ、ネグローニ、ジントニック
オールドトムジン (Old Tom Gin) ロンドンドライとジェネヴァの中間的存在で、ほのかな甘みとまろやかさが特徴の歴史的ジン。ボタニカルスピリッツ／ジンボタニカル／アロマティックアルコール度数 40〜45% シトラスやクリームとシェイクして禁酒法以前のスタイルで。別名スイートジン	産地 18世紀イングランド発祥の復刻スタイル製法単式蒸留器で造り、短期樽熟成または糖分30g/L以下を加えることが多い。	ジュニパーの芯に蜂蜜のような甘さと柔らかなスパイス、丸みのある口当たり。	サーブシトラスやクリームとシェイクして禁酒法以前のスタイルで。度数アルコール度数 40〜45%	トム・コリンズやラモス・ジンフィズなど、フルーティーなカクテルに好相性。	クリームやシロップを多用せずともカクテルに厚みを与える。代表的なカクテルトム・コリンズ、ラモス・ジンフィズ、マルティネス
ネイヴィーストレングスジン (Navy Strength Gin) 艦上で火薬にかかっても点火できるよう57%以上で瓶詰めされた高アルコールのジン。ボタニカルスピリッツ／ジンボタニカル／アロマティックアルコール度数57〜60% ロングドリンクやスプリットベースのカクテルで割って度数を調整するのが理想。別名オーバープルーフジン	産地英国王立海軍の補給に由来製法 57〜60%で瓶詰めし、砂糖は加えず、ボタニカルをより濃厚に。	ジュニパーが爆発的に香り、松脂やシトラスオイル、温かなアルコール感が広がる。	サーブロングドリンクやスプリットベースのカクテルで割って度数を調整するのが理想。度数アルコール度数57〜60%	力強いサワーや高アルコールのネグローニ、パンチのベースに少量使う。	数滴の加水でスパイスが開き、度数も和らぐ。代表的なカクテルネイビーネグローニ、ギムレット、アーミー＆ネイビー
ニューウェスタンジン (New Western Gin) ジュニパーに加えシトラスやラベンダー、茶葉などを同等に際立たせるモダンなジン。ボタニカルスピリッツ／ジンボタニカル／アロマティックアルコール度数40〜45% トニックやスパークリングワイン、ベルモットと合わせて香りを際立たせる。別名コンテンポラリージン	産地アメリカを中心とする世界のクラフト蒸留所製法ジュニパーは感じつつも支配的ではなく、浸漬やバスケットインフューズ、分留で多彩なボタニカルを加える。	フローラルやシトラスが前面に出て、茶葉やベリー、スパイスのアクセント、穏やかなジュニパーの余韻。	サーブトニックやスパークリングワイン、ベルモットと合わせて香りを際立たせる。度数アルコール度数40〜45%	マティーニや柑橘系ハイボール、アロマを活かした繊細なステアドカクテルで活躍。	揮発性の香りを守るためよく冷やし、開栓後は早めに使い切る。代表的なカクテルサウスサイド、ジャスミン、ホワイトネグローニ
ジェネヴァ (Genever) 麦芽ワインを蒸留し、ボタニカルとブレンドしたオランダ・ベルギーのスピリッツで、現代ジンの原型。ボタニカルスピリッツ／ジン穀物ベースアルコール度数38〜43% 軽く冷やしてチューリップグラスで。伝統的なコプストーチェはラガーと交互に飲むスタイル。別名ホランドジン	産地オランダおよびベルギー製法単式蒸留のモルトワインとジュニパーのスピリッツをブレンドし、若いスタイルから麦芽豊かなオウデまで。	モルト由来のパン生地の香りにジュニパー、柑橘ピール、穏やかなスパイス。	サーブ軽く冷やしてチューリップグラスで。伝統的なコプストーチェはラガーと交互に飲むスタイル。度数アルコール度数38〜43%	ストレートやビールとのコプストーチェ、ホーランドハウスなどのクラシックカクテルに。	ウイスキー好きがジンカクテルに挑戦する際の橋渡し役となる。代表的なカクテルジェネヴァ・オールドファッションド、ホーランドハウス、インプルーブド・コリンズ
アクアヴィット (Aquavit) 穀物やジャガイモを原料に蒸留し、キャラウェイやディルで香り付けした北欧のスピリッツ。短期熟成させることも多い。ボタニカルスピリッツ／ジン穀物ベースアルコール度数40〜45% よく冷やした小さなシュナップスグラスで。乾杯の「Skål!」を交わして味わう。別名アクヴァヴィット	産地ノルウェー、スウェーデン、デンマーク製法無色のタッフェルと、オークやシェリー樽で熟成させるファットラグレットのスタイルがある。	キャラウェイ主体にディルやフェンネル、柑橘ピール、ほのかな塩味。	サーブよく冷やした小さなシュナップスグラスで。乾杯の「Skål!」を交わして味わう。度数アルコール度数40〜45%	キンと冷やしてシュナップスとして、燻製魚と合わせたり、セイボリーなカクテルにも。	開栓後は冷凍保存すると良い。油分で濁ることがあるが香味は保たれる。代表的なカクテルノルディックミュール、ディルマティーニ、ブラッディヴァイキング
ヴェールアブサン (Absinthe Verte) アニスやニガヨモギ、フェンネルなどを高い度数で蒸留し、エメラルド色に仕上げる伝統的スピリッツ。ボタニカルスピリッツ／ジンボタニカル／アロマティックアルコール度数60〜72% 好みに応じて角砂糖に冷水を3〜5倍ほど滴下して加水する。別名グリーンアブサン	産地フランスおよびスイス製法ハーブを浸漬して二度蒸留し、二次浸漬で色付け。砂糖は加えない。	リコリスとニガヨモギのほろ苦さ、高山ハーブ、メントールの清涼感。	サーブ好みに応じて角砂糖に冷水を3〜5倍ほど滴下して加水する。度数アルコール度数60〜72%	冷水を滴下して加水しながら味わい、カクテルには少量加えてリコリスの香りを添える。	カクテルに使う際は計量スプーンでごく少量を。入れすぎると他の素材を覆ってしまう。代表的なカクテルサゼラック、デス・イン・ザ・アフタヌーン、コープスリバイバー No.2
バーボンウイスキー (Bourbon) トウモロコシを51%以上使用し、新樽を焦がしたオークで熟成させるアメリカンウイスキー。バニラの甘さが特徴。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数45〜50%（ボトルド・イン・ボンドは50%）ストレートや大きな氷で、あるいはクラシックカクテルのベースに。別名ケンタッキーストレートバーボン	産地アメリカ合衆国、特にケンタッキー州製法ストレートバーボンは最低2年熟成。新樽の焦がしが深い色と甘みを与える。	バニラやカラメル、トーストしたオーク、ベーキングスパイス、コーンの甘さ。	サーブストレートや大きな氷で、あるいはクラシックカクテルのベースに。度数アルコール度数45〜50%（ボトルド・イン・ボンドは50%）	オールドファッションドやミントジュレップなど、どっしりしたカクテルやストレートで。	数滴の加水で香りの層が広がり、甘さも損なわれにくい。代表的なカクテルオールドファッションド、ブールヴァルディエ、ウイスキーサワー
シングルモルトスコッチ (Single Malt Scotch) 単一蒸留所で造られる大麦麦芽100%のウイスキー。ポットスチルで蒸留し、オーク樽で最低3年熟成。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数40〜46%（カスクストレングスはさらに高い）チューリップ型グラスでストレート。ピートや果実味を引き出すために少量ずつ加水。別名シングルモルト	産地スコットランド（ハイランド、スペイサイド、アイラなど）製法二回のポットスチル蒸留後、最低3年熟成。長期熟成やシェリー樽熟成も多い。	地域により蜂蜜のようなモルトや果樹園の香りから、ピートスモークや潮、ドライフルーツまで幅広い。	サーブチューリップ型グラスでストレート。ピートや果実味を引き出すために少量ずつ加水。度数アルコール度数40〜46%（カスクストレングスはさらに高い）	ストレートや数滴の加水でテロワールを堪能。シンプルなハイボールもおすすめ。	グラスに注いで数分置くと揮発成分が落ち着き、香りが開く。代表的なカクテルロブ・ロイ、ペニシリン、ハイボール
ライウイスキー (Rye Whiskey) 51%以上のライ麦で仕込み、新樽の焦がしたオークで熟成するアメリカンウイスキー。スパイシーさが特徴。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数45〜50% ベルモットやビターズとステアするか、少量の冷水を垂らして味わう。別名ストレートライ	産地アメリカ（ペンシルベニア、ケンタッキー）製法新樽で少なくとも2年熟成すればストレート表記可。ライ麦由来のスパイシーなオイルが際立つ。	クローブや黒胡椒、ライ麦パン、果樹園の果実、焦がしたオーク。	サーブベルモットやビターズとステアするか、少量の冷水を垂らして味わう。度数アルコール度数45〜50%	マンハッタンやサゼラックなど、ステア系カクテルに芯を与える存在。	ライ麦比率が高いほどスパイス感が増す。95%ライ麦の銘柄は特に力強い。代表的なカクテルマンハッタン、サゼラック、ブルックリン
テネシーウイスキー (Tennessee Whiskey) トウモロコシ主体のウイスキーを熟成前にサトウカエデ炭で濾過し、新樽で熟成させるテネシー州のスタイル。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数40〜45% コーラやジンジャーエールで割る、あるいは大きな氷でストレートに。別名リンカーンカウンティ製法ウイスキー	産地アメリカ・テネシー州製法リンカーン郡製法でサトウカエデ炭を滴下濾過し、その後新樽で熟成。	メープル炭由来のまろやかさにカラメルやバナナ、トーストしたオーク、穏やかなスパイス。	サーブコーラやジンジャーエールで割る、あるいは大きな氷でストレートに。度数アルコール度数40〜45%	ストレートやコーラ割り、まろやかな甘さが欲しいウイスキーハイボールに。	法的にはバーボン要件を満たすが、チャコールメローイングで個性が際立つことをメニューで伝えると良い。代表的なカクテルリンチバーグレモネード、テネシーミュール、ウイスキーコーラ
アイリッシュウイスキー (Irish Whiskey) アイルランドで造られ、ポットスチルで三回蒸留し木樽で最低3年熟成することが多い、滑らかさが特徴のウイスキー。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数40〜46% ストレートや加水、ホットコーヒーとクリームで層を作るアイリッシュコーヒーに。別名トリプルディスティルドウイスキー	産地アイルランド共和国および北アイルランド製法多くは三回蒸留でクリーンに仕上げ（ポットスチルタイプは例外も）、バーボンやシェリー、ラムの空き樽で熟成。	蜂蜜を思わせる穀物の甘さにトーストしたオーク、バニラ、ベーキングスパイス、やさしい果実味。	サーブストレートや加水、ホットコーヒーとクリームで層を作るアイリッシュコーヒーに。度数アルコール度数40〜46%	ストレートやアイリッシュコーヒー、穏やかな味わいのハイボールに。	アイルランド独自の生麦とモルトを併用した味わいを楽しむならシングルポットスチルを。代表的なカクテルアイリッシュコーヒー、ティペラリー、エメラルド
ジャパニーズウイスキー (Japanese Whisky) スコッチの技法を基礎に、日本ならではのバランスと繊細な樽香を追求したウイスキー。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数43〜48% 冷えたソーダでハイボールに、あるいはストレートで樽香の妙を味わう。別名ジャパニーズウイスキー	産地日本製法多様なポットスチルとコラムスチルを使い、バーボンやシェリー、水楢樽で熟成して複層的な味わいを生む。	シルキーな口当たりに果樹園の果実、蜂蜜、トーストしたココナッツ、水楢由来の伽羅のような香り。	サーブ冷えたソーダでハイボールに、あるいはストレートで樽香の妙を味わう。度数アルコール度数43〜48%	ストレートや冷えたハイボール、繊細な料理とのペアリングに。	熟成年数表記が少ないため、蒸留所や樽情報を案内すると親切。代表的なカクテルジャパニーズハイボール、バンブー・バリエーション、ウイスキースマッシュ
カナディアンウイスキー (Canadian Whisky) 穀物ごとに別々に蒸留し、使用済み樽で熟成後にブレンドする軽やかなカナダ産ウイスキー。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数40〜45% ジンジャーエールやコーラで割る、または軽快なストレートとして。別名カナディアンライ	産地カナダ製法連続蒸留したベースとライ麦やポットスチル原酒をブレンドし、木樽で最低3年熟成。	控えめなキャラメルとバニラ、穏やかなライ麦スパイス、ドライフルーツの甘さ。	サーブジンジャーエールやコーラで割る、または軽快なストレートとして。度数アルコール度数40〜45%	ハイボールやウイスキーソーダ、トロントのような親しみやすいカクテルに好相性。	最大9.09%のフレーバリングが認められるが、高品質品は添加を最小限に抑える。代表的なカクテルトロント、ビュッカレツイスト、ウイスキー・ジンジャー
濃香型白酒 (Strong Aroma Baijiu) 高粱を土窖で固体発酵させ、陶器で熟成させる中国の白酒で、トロピカルフルーツや旨味の層が特徴。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数52〜55% 常温でチューリップ型杯に注ぎ、お茶やスープと交互に楽しむ。別名濃香白酒	産地中国・四川省および安徽省製法古い窖泥を使った連続固体発酵、二回蒸留後に陶器で一年以上寝かせて調和。	トロピカルなパイナップル、腐乳、ジャスミン、ロングペッパーの温かさ。	サーブ常温でチューリップ型杯に注ぎ、お茶やスープと交互に楽しむ。度数アルコール度数52〜55%	宴席では常温ストレートで、四川料理と好相性。ティキカクテルに少量加えると個性的なアクセントに。	白酒は光や温度差に弱いため、密閉して冷暗所に保管し、在庫を定期的に回転させる。代表的なカクテル白酒オールドファッションド、イースタンサワー、ロイヤルチャイナ
ブレンデッドスコッチウイスキー (Blended Scotch Whisky) 1種類以上のシングルモルトと1種類以上のシングルグレーンをブレンドしたウイスキー。熟成穀物スピリッツ穀物ベースアルコール度数40%（以上）ソーダやジンジャーエールでハイボールに、またはオンザロックで。別名ブレンデッドスコッチ	産地スコットランド製法バランスが良く安定的。モルトの個性とグレーンの滑らかさを兼ね備える。	多岐にわたるが、一般に滑らかで蜂蜜、果実、ほのかなスモーク、オークの香り。	サーブソーダやジンジャーエールでハイボールに、またはオンザロックで。度数アルコール度数40%（以上）	ハイボールやペニシリンなどのカクテルに最適。高級品はストレートでも。	世界のスコッチウイスキー販売の大部分を占める。代表的なカクテルロブロイ、ペニシリン、ブラッド・アンド・サンド
テキーラ・ブランコ (Tequila Blanco) ブルーウェバーアガベ100%で造り、無色のまま瓶詰めするか2ヶ月未満の休ませのみ。青々とした甘さが際立つ。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数38〜40% ライムとシェイク、あるいはグレープフルーツソーダと塩を添えて。別名シルバーテキーラ	産地原産地呼称：メキシコ・ハリスコ州など指定地域製法ステンレス製ポットスチルで二回蒸留し、透明のまま瓶詰めするか短期間ステンレスや中性樽で休ませる。	青々しいアガベにシトラスピール、白胡椒、ミント、ミネラル感。	サーブライムとシェイク、あるいはグレープフルーツソーダと塩を添えて。度数アルコール度数38〜40%	マルガリータやパローマ、爽快なアガベハイボールに。	上質な海塩やアガベシロップを添えると自然な甘さが映える。代表的なカクテルマルガリータ、パローマ、テキーラハイボール
テキーラ・レポサド (Tequila Reposado) 2〜12か月オーク樽で休ませ、アガベのフレッシュさにバニラやスパイス、丸みを加えるテキーラ。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数38〜40% コピタグラスでストレート、またはテキーラ版オールドファッションに。別名レポサドテキーラ	産地メキシコ・ハリスコ州の原産地呼称製法アメリカンオークやフレンチオークで2〜12か月熟成し、カラメル化した木の香りを帯びる。	火入れしたアガベとバニラ、焼きリンゴ、シナモン、トーストしたオーク。	サーブコピタグラスでストレート、またはテキーラ版オールドファッションに。度数アルコール度数38〜40%	ストレートで、スピリッツ主体のテキーラカクテルに、あるいはグリル料理と合わせて。	アガベの個性を保つため過度に樽香をつけないのが鍵。代表的なカクテルテキーラ・オールドファッションド、ロシータ、オアハカ・オールドファッションド
テキーラ・アニェホ (Tequila Añejo) 小型オーク樽で1〜3年熟成し、カラメル化したアガベやドライフルーツ、樽由来のスパイスを際立たせる。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数38〜40% 食後酒としてストレート、または熟成ラムやウイスキーの代わりにカクテルで。別名アニェホテキーラ	産地メキシコ・ハリスコの原産地呼称製法バーボン樽やフレンチオークなどで12〜36か月熟成し、複雑な樽由来の風味を重ねる。	カラメル化したアガベ、ドライフィグ、カカオニブ、ベーキングスパイス、艶のあるオーク。	サーブ食後酒としてストレート、または熟成ラムやウイスキーの代わりにカクテルで。度数アルコール度数38〜40%	スニフターでストレート、チョコレートデザートと合わせるか、贅沢なステアドカクテルに。	3年以上熟成するとエクストラ・アニェホの区分となる。代表的なカクテルアニェホ・オールドファッションド、テキーラ・マンハッタン、アニェホ・マンハッタン
メスカル (Mezcal) 地下のピットでアガベを焼き、野生酵母で発酵させ、小型蒸留器で蒸留するスモーキーなクラフトスピリッツ。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数45〜52% ストレートでオレンジとサル・デ・グサノを添えるか、少量をカクテルに加えてスモーキーさを演出。別名オアハカのアガベスピリッツ	産地原産地呼称：オアハカ州ほかメキシコの指定州製法アガベの心を土窯で焼き、石臼で粉砕し、開放槽で発酵させ、銅または粘土製の単式蒸留器で二回蒸留。	ローストしたアガベと焚き火の煙、シトラスオイル、ナッツ、土のミネラル感。	サーブストレートでオレンジとサル・デ・グサノを添えるか、少量をカクテルに加えてスモーキーさを演出。度数アルコール度数45〜52%	ストレートで味わうほか、シトラスやチリと組み合わせたり、オアハカ・オールドファッションなどのスモーキーなカクテルに。	造り手の労力に敬意を払ってゆっくり味わい、蒸留所やアガベ種、ロットを確認しよう。代表的なカクテルオアハカ・オールドファッションド、ネイキッド＆フェイマス、メスカルネグローニ
ライシージャ (Raicilla) ハリスコ州の沿岸・山岳地帯で造られる素朴なアガベスピリッツ。アガベ・マクシミリアナやレチュギージャを石窯や粘土窯で焼く。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数40〜48% シトラスソルトを添えてストレート、またはパイナップルとロングドリンクに。別名ハリスコ・ライシージャ	産地メキシコ・ハリスコ州の沿岸部と山岳部製法レンガ窯や土窯で焼き、木槽や石槽で発酵。フィリピン式蒸留器で蒸留することが多い。	ハーブ感のあるアガベに焼いたトロピカルフルーツ、乳酸系の酸味、塩味の余韻。	サーブシトラスソルトを添えてストレート、またはパイナップルとロングドリンクに。度数アルコール度数40〜48%	ストレートで、またはトロピカルフルーツやソーダと合わせて草本のニュアンスを楽しむ。	ラベルにコスタ／シエラの表記があり、沿岸産は塩味が強め。代表的なカクテルライシージャハイボール、ビーチコーマー、トロピカルスプリッツ
バカノラ (Bacanora) ソノラ州でアガベ・アングスティフォリア（パシフィカ）を土窯で焼き、二度蒸留して造る。砂漠のハーブとスモーク感が特徴。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数42〜50% グレープフルーツを添えてストレート、またはトニックとハーブでカクテルに。別名ソノラのアガベスピリッツ	産地メキシコ・ソノラ州製法地下窯で焼き、木槽またはステンレスタンクで発酵し、銅または鋼の蒸留器で二度蒸留。	砂漠のハーブ、メスキートの煙、ローストしたアガベ、柑橘ピール、ミネラルの塩気。	サーブグレープフルーツを添えてストレート、またはトニックとハーブでカクテルに。度数アルコール度数42〜50%	シトラスを添えてストレート、パローマのアレンジやセイボリーカクテルにも。	2000年に原産地呼称を取得。ヤキ族やマヨ族の協同組合を支援するブランドを紹介すると良い。代表的なカクテルバカノラ・パローマ、ソノランスプリッツ、デザートネグローニ
ソトル (Sotol) 北メキシコ産のダシリリオン（デザートスプーン）を焼いて蒸留するスピリッツで、草の香りと胡椒のような上品さが特徴。アガベスピリッツアガベベースアルコール度数42〜48% トニックやグレープフルーツと、またはハーバルなマティーニに。別名デザートスプーンスピリッツ	産地メキシコのチワワ、ドゥランゴ、コアウイラ製法土窯で焼き、開放槽で発酵し、銅製ポットスチルで二度蒸留。	草のようなハーブ、ハラペーニョ、ライムゼスト、白胡椒、砂漠のミネラル感。	サーブトニックやグレープフルーツと、またはハーバルなマティーニに。度数アルコール度数42〜48%	ストレートやトニック＋シトラスで、またはセイボリー系ジンの代わりとして。	法律上はテキーラと区別される。ソトルはアガベではないが似た飲み口であることを伝えよう。代表的なカクテルソトル・リッキー、デザートマティーニ、ソトルトニック
ライトラム (Light Rum) 糖蜜やサトウキビジュースを連続式蒸留し、炭濾過でクリアに仕上げたラム。サトウキビスピリッツサトウキビベースアルコール度数37.5〜40% シトラスやミント、トロピカルフルーツとシェイク、またはクラッシュアイスとブレンド。別名ホワイトラム	産地カリブ海・中南米製法連続式蒸留で高い度数に仕上げ、不銹鋼槽や古樽で短期休ませてから濾過。	軽やかなボディにサトウキビの甘さ、バニラ、ココナッツウォーター、ほのかなシトラス。	サーブシトラスやミント、トロピカルフルーツとシェイク、またはクラッシュアイスとブレンド。度数アルコール度数37.5〜40%	ダイキリやモヒートなど、トロピカルなハイボールに最適。	よく冷やすとさらにシャープに。加水しすぎると甘蔗の香りが薄れる。代表的なカクテルダイキリ、モヒート、ピニャコラーダ
エイジドラム (Aged Rum) 主にバーボンやシェリーの空き樽で熟成し、ドライフルーツやスパイス、糖蜜の奥行きを得たラム。サトウキビスピリッツサトウキビベースアルコール度数40〜46% ストレートや大きな氷とともに。ラムベースのステアドカクテルにも好相性。別名ダークラム	産地カリブ海および中南米製法 3〜15年以上オーク樽で熟成し、ソレラシステムでブレンドする生産者も。	トフィーやドライフィグ、バナナブレッド、ベーキングスパイス、トーストしたオーク。	サーブストレートや大きな氷とともに。ラムベースのステアドカクテルにも好相性。度数アルコール度数40〜46%	ストレートで味わうほか、マイタイのアレンジやラム・オールドファッションに最適。	ティキカクテルではオーバープルーフを少量ブレンドすると立ち上がりが良くなる。代表的なカクテルマイタイ、エル・プレジデンテ、ラム・オールドファッションド
カシャッサ (Cachaça) 搾りたてのサトウキビジュースを蒸留し、無熟成または短期熟成で瓶詰めするブラジルのスピリッツ。サトウキビスピリッツサトウキビベースアルコール度数38〜48% 潰したシトラスと合わせるか、ソーダとパッションフルーツで伸ばす。別名アガルデンチ・デ・カーナ	産地ブラジル製法銅製ポットやコラムで蒸留し、不銹鋼やアンブラナなどブラジル材の樽で短期熟成する場合も。	搾りたてのサトウキビに草のようなハーブ、白胡椒、トロピカルフルーツ、軽いファンキーさ。	サーブ潰したシトラスと合わせるか、ソーダとパッションフルーツで伸ばす。度数アルコール度数38〜48%	ライムと砂糖でカイピリーニャに、トロピカルフルーツと合わせたり、氷でストレートに。	ラベルにカシャッサ表記が必要。カクテルには加糖の少ないクラフト品を選ぶとよい。代表的なカクテルカイピリーニャ、バチーダ、ハボ・デ・ガロ
ラム・アグリコール・ブラン (Rhum Agricole Blanc) 搾りたてのサトウキビジュースを原料にしたマルティニークAOCのラム。無色でボタニカルかつ塩気のある風味。サトウキビスピリッツサトウキビベースアルコール度数50〜55% ライムと未精製糖でティポンシュに、あるいはティキカクテルに少量加えて。別名マルティニーク・ブラン	産地マルティニークAOC 製法クレオール式の単式コラムで蒸留し、草のようなテロワールを活かしたまま50〜55%で瓶詰め。	刈りたての草、ライムリーフ、潮風、白胡椒、塩味を帯びた甘さ。	サーブライムと未精製糖でティポンシュに、あるいはティキカクテルに少量加えて。度数アルコール度数50〜55%	ティポンシュに、トニックやココナッツウォーターと合わせて。	度数が高いため冷やして提供すると香りが立ち、刺激が和らぐ。代表的なカクテルティポンシュ、アグリコール・ダイキリ、ラム＆トニック
オーバープルーフラム (Overproof Rum) 57%以上で瓶詰めされるラム。ティキやパンチに使うと香りと力強さが際立つ。サトウキビスピリッツサトウキビベースアルコール度数57〜75% ジガーで正確に計量し、少量で扱うこと。別名151ラム	産地ジャマイカ、ガイアナ、バルバドスなど製法単式または連続式で蒸留し、エステルを残すため度数調整を最小限に。	熟したバナナやパイナップル、カラメル、強烈なスパイスのエステルが溢れる。	サーブジガーで正確に計量し、少量で扱うこと。度数アルコール度数57〜75%	カクテルのフロートに、熟成ラムとスプリットベースに、あるいはフランベ料理に。	度数が高いことを必ず周知し、開栓中のボトル付近で点火しないこと。代表的なカクテルゾンビ、ジェットパイロット、オーバープルーフ・ダイキリ
クレラン (Clairin) ハイチの在来サトウキビを野生酵母で発酵させ、素朴で高エステルな個性を持つクラフトラム。サトウキビスピリッツサトウキビベースアルコール度数48〜55% チェイサーに冷水を添えてストレート、または他のベースと組み合わせてティキカクテルに。別名ハイチ・クレラン	産地ハイチ製法開放槽で野生発酵させ、単式蒸留器で1〜2回蒸留し、高度数のまま無濾過で瓶詰め。	サトウキビ由来のファンキーな香り、オリーブ、バナナの皮、青唐辛子、塩味のミネラル。	サーブチェイサーに冷水を添えてストレート、または他のベースと組み合わせてティキカクテルに。度数アルコール度数48〜55%	ストレートでテロワールを味わうほか、ダイキリにブレンドしてファンクを加えたり、ハーブリキュールと合わせても良い。	生産者や村によって味が大きく異なるため、提供時に出自を伝えよう。代表的なカクテルクレラン・ダイキリ、ハイチ・ティポンシュ、ジャングルバード・バリエーション
コニャック (Cognac) 白ワインを銅製アランビックで二度蒸留し、フレンチオークで熟成させるフランスのAOCブランデー。フルーツブランデー果実ベースアルコール度数40% チューリップ型グラスでストレート、または香り豊かなステアドカクテルに。別名フレンチブランデー	産地フランス・コニャック地区製法アランビックで二度蒸留し、リムーザンやトロンセのオーク樽で熟成。VS/VSOP/XOなどの格付けがある。	アプリコットやプルーン、ベーキングスパイス、オレンジピール、トーストしたオーク、花の蜜。	サーブチューリップ型グラスでストレート、または香り豊かなステアドカクテルに。度数アルコール度数40%	ストレートやサイドカー、ビュッカレなどのカクテル、濃厚なデザートとの相性も良い。	手でグラスを温めると香りの層が開く。代表的なカクテルサイドカー、ビュッカレ、フレンチ125
カルヴァドス (Calvados) ノルマンディー産のリンゴ（および洋ナシ）シードルを蒸留し、フレンチオークで熟成させた果樹園の香り豊かなブランデー。フルーツブランデー果実ベースアルコール度数40〜42% 少し温めて食後酒として、またはシトラスやグレナデンと合わせて。別名ノルマンディーのアップルブランデー	産地フランス・ノルマンディーのカルヴァドスAOC 製法ペイドージュ地区は銅製ポットで二度蒸留、ドンフロンテ地区はコラムで一度蒸留。最低2年熟成。	焼きリンゴや洋ナシの皮、塩キャラメル、シナモン、バニラ、やわらかなオーク。	サーブ少し温めて食後酒として、またはシトラスやグレナデンと合わせて。度数アルコール度数40〜42%	食後酒として、ジャックローズなどのカクテルに、またアップルデザートにひと垂らししても。	料理にも向き、リンゴのフランベやソースの風味付けに活躍。代表的なカクテルジャックローズ、ノルマンディー75、ハーベスト・オールドファッション
ピスコ (Pisco) 発酵させたブドウ果汁（ワイン）から蒸留される南米のブランデー。花や果実の香りが特徴。フルーツブランデー果実ベースアルコール度数38〜48% ライム、シロップ、卵白とシェイクしてピスコサワーに。別名南米ブランデー	産地ペルー／チリ製法未熟成（ペルー）または熟成（チリ）。ペルー産は無色透明で、蒸留時の度数で瓶詰めされる。	花（ジャスミン）、果実（ブドウ、柑橘）、土の香り、時にファンキー。	サーブライム、シロップ、卵白とシェイクしてピスコサワーに。度数アルコール度数38〜48%	ピスコサワーのベース。ストレートやパンチにも。	ペルー産ピスコは木樽熟成や加水が禁止されている。代表的なカクテルピスコサワー、チルカノ、ピスコパンチ
ドライベルモット (Dry Vermouth) 白ワインにニュートラルスピリッツを加え、多彩なハーブで香り付けしたキリッとしたベルモット。強化ワインワインベースアルコール度数17〜18% よく冷やしてレモンを添えるか、ジンやビターズと合わせて。別名フレンチベルモット	産地フランス・サヴォワ／シャンベリ製法ニガヨモギやカモミール、柑橘ピール、アルプスハーブなどを浸漬し、度数は約18%。	ハーブとほのかな塩気、白い花、レモンのワタ、ドライでビターな後味。	サーブよく冷やしてレモンを添えるか、ジンやビターズと合わせて。度数アルコール度数17〜18%	マティーニや50/50マティーニなど、ステア系カクテルを軽やかにする必須アイテム。	開栓後は冷蔵保管を。酸化すると香りがすぐに落ちる。代表的なカクテルマティーニ、バンブー、アドニス
ルビーポート (Ruby Port) ポルトガル・ドウロ渓谷の甘口フォーティファイドワイン。大樽で熟成し、鮮やかな果実味とスパイス感を保つ。強化ワインワインベースアルコール度数19〜20% 少し冷やしてチョコレートデザートと、またはトニックで割って。別名ルビーポルト	産地ポルトガル・ドウロDOC 製法発酵途中でブランデーを添加して止め、大樽で2〜3年熟成し若々しい色合いを保つ。	完熟ブラックベリーやチェリージャム、ベーキングスパイス、カカオ、穏やかなアルコール感。	サーブ少し冷やしてチョコレートデザートと、またはトニックで割って。度数アルコール度数19〜20%	デザートと合わせたり、ポート＆トニックや甘味パーツとしてカクテルに。	開栓後は1か月以内に飲み切ると鮮度が保てる。代表的なカクテルポート＆トニック、ニューヨークサワー、ブルックリンブリッジ
スイートベルモット (Sweet Vermouth) ボタニカルで香り付けし加糖した酒精強化ワイン。伝統的に赤色（ロッソ）。強化ワインワインベースアルコール度数15〜18% オンザロックにオレンジピールを添えて、またはクラシックカクテルで。別名ベルモット・ロッソ, イタリアン・ベルモット	産地意大利（都灵）製法濃厚でスパイシー、ハーブの香り。赤褐色で明確な甘みがある。	バニラ、ダークベリー、カラメル、温かみのあるスパイス、苦味のあるハーブ。	サーブオンザロックにオレンジピールを添えて、またはクラシックカクテルで。度数アルコール度数15〜18%	マンハッタンやネグローニに不可欠。ストレートやソーダ割りでも。	開栓後は酸化を防ぐため冷蔵し、約1ヶ月で使い切る。代表的なカクテルマンハッタン、ネグローニ、アメリカーノ、マルティネス
フィノシェリー (Fino Sherry) 最もドライで淡い色のシェリー。フロール（産膜酵母）の層の下で生物学的熟成を行う。強化ワインワインベースアルコール度数15〜17% コピータグラスで非常によく冷やして。アーモンド、オリーブ、生ハムと合わせて。別名ドライシェリー	産地スペイン（ヘレス）製法極辛口、淡い麦わら色、ライトボディでキレがある。	アーモンド、青リンゴ、海塩、酵母（パン生地）、柑橘の皮。	サーブコピータグラスで非常によく冷やして。アーモンド、オリーブ、生ハムと合わせて。度数アルコール度数15〜17%	冷やしてアペリティフに最適。バンブーなどのカクテルに塩味とキレを加える。	開栓後は非常に劣化しやすい。冷蔵保存し1週間以内に飲みきること。代表的なカクテルバンブー、アドニス、シェリーコブラー
イタリアン・アマーロ (Italian Amaro) ハーブや根、柑橘、スパイスを浸漬し、砂糖でバランスを取り熟成させるイタリアのビターリキュール。リキュールとアペリティフボタニカル／アロマティックアルコール度数25〜30% 氷とシトラスピールを添えてストレート、またはソーダで割って。別名ディジェスティーヴォ	産地イタリア各地（ピエモンテ、ロンバルディア、シチリアなど）製法苦味と甘味のバランスをとり、不銹鋼槽やオーク樽で数週間〜数か月熟成してから瓶詰め。	ゲンチアナの苦味、砂糖漬けオレンジ、ベーキングスパイス、コーラナッツ、ハーバルな奥行き。	サーブ氷とシトラスピールを添えてストレート、またはソーダで割って。度数アルコール度数25〜30%	食後にストレートで、ペーパープレーンやブラックマンハッタンなどのカクテル、スプリッツのアクセントにも。	カクテルでは甘さのバランスに注意。わずかな量でも存在感が強い。代表的なカクテルペーパープレーン、ブラックマンハッタン、アマーロスプリッツ
トリプルセック (Triple Sec) ニュートラルスピリッツにビターオレンジとスイートオレンジの皮を蒸留し、砂糖で仕上げた透明なオレンジリキュール。リキュールとアペリティフボタニカル／アロマティックアルコール度数30〜40% シトラスとシェイクしてカクテルに、またはデザートにかけて。別名オレンジ・キュラソー	産地フランス（コアントローやコンビエ）とキュラソー島の伝統製法オレンジピールを蒸留して糖分を加え、造り手により30〜40%で瓶詰め。	甘いオレンジピールや砂糖漬けの皮、ほのかなスパイス、温かな余韻。	サーブシトラスとシェイクしてカクテルに、またはデザートにかけて。度数アルコール度数30〜40%	マルガリータやコスモポリタン、サイドカー、クレープシュゼットの要。	アルコール100%ベースのトリプルセックを選ぶとクリーンでベタつかない仕上がりに。代表的なカクテルマルガリータ、コスモポリタン、サイドカー