スタイル

ミルクの存在感

提供温度

ドリンク	コーヒーベース	ミルク・質感	フレーバープロファイル	提供スタイル	おすすめシーン	バリスタメモ
エスプレッソ (Espresso) エスプレッソ基礎ブラック（ミルクなし）ホット別名ショートブラック, Short black	18gの粉から約25秒で36gのエスプレッソを抽出	ミルクなし	シロップのようなボディとキャラメルの甘さ、ほろ苦い余韻	65〜70℃に温めたデミタスカップで提供	濃密なクレマを一気に味わいたいときに最適。	ほぼ全てのエスプレッソ系ドリンクの土台。
リストレット (Ristretto) エスプレッソ基礎ブラック（ミルクなし）ホット別名ショートショット, Restricted shot	18gの粉から約20gだけ抽出	ミルクなし	シロップのように濃く、チョコレートの甘さで苦味は控えめ	デミタスカップで熱く提供し、ミルク系のベースにも	甘みを強く感じたいときに最適。	ミルクドリンクを小さく甘く仕上げたいときに最適。
ルンゴ (Lungo) エスプレッソ基礎ブラック（ミルクなし）ホット別名ロングショット, Long pull	18gの粉から50〜60gまで抽出	基本的にミルクなし	ボディは軽く、苦味とロースト感が強まる	熱く、やや大きめのカップで提供	お湯で割らずに量を増やしたいときに。	ゆっくり味わいたい人に向く。
ドッピオ (Doppio) エスプレッソ基礎ブラック（ミルクなし）ホット別名ダブルショット, Double espresso	18〜20gの粉から25〜30秒で50〜60gを抽出	ミルクなし	ボディが厚く、甘さの層と豊かなクレマが続く	60mlの温めたデミタスカップで提供	多くのスペシャルティ店でミルクドリンクの標準ベースとなる。	粉層が厚いため、均一に分布させてチャネリングを防ぐ。
アメリカーノ (Americano) エスプレッソ＋お湯ブラック（ミルクなし）ホット別名ロングブラック, Caffè Americano	エスプレッソ1〜2ショット	ミルクなし	紅茶のように澄んだ風味にエスプレッソの香り	エスプレッソの後にお湯を注ぎ、200〜240mlのカップ	ドリップ並みの軽さでエスプレッソの風味を楽しみたいときに。	先にエスプレッソ、後からお湯でクレマを守り酸味を和らげる。
ロングブラック (Long Black) エスプレッソ＋お湯ブラック（ミルクなし）ホット別名リバースアメリカーノ, Reverse Americano	約150mlのお湯にダブルショットを静かに注ぐ	ミルクなし	厚いクレマと明るい酸、ロースト感が続く	お湯を先に注ぎ、エスプレッソをそっと重ねる	アメリカーノより濃い香りとクレマを楽しみたいときに。	オーストラリアとニュージーランドで定番の飲み方。
カフェクレマ (Caffè Crema) エスプレッソ＋お湯ブラック（ミルクなし）ホット別名スイススタイルクレマ, Swiss caffè crema	18〜20gを粗挽きにして30〜35秒で約140g抽出	ミルクなし	中庸なボディで苦味は穏やか、クレマが長く続く	160ml程度のポーセリンカップ	エスプレッソバーで大きめのカップを求めるが、フィルターには切り替えたくない人におすすめ。	専用の挽き目を用意するとフィルターの目詰まりを防げる。
レッドアイ (Red Eye) エスプレッソ＋お湯ブラック（ミルクなし）ホット別名ショットインザダーク, Shot in the dark	ドリップコーヒーとシングルエスプレッソ	ミルクなし	強烈で複雑なロースト感、重厚なボディ	大きなマグ	深夜や早朝の眠気覚ましに最適。	2ショット追加で「ブラックアイ」、3ショットで「デッドアイ」と呼ばれる。
カプチーノ (Cappuccino) バランスのよいミルク系バランスミルクホット別名クラシックカプチーノ, Traditional cappuccino	シングルショットがベース	スチームミルクときめ細かなフォームを同量	エスプレッソのコクと甘さ、エアリーな泡のバランス	約150mlのカプチーノカップ	コーヒー感とミルクの甘さ、フォームの食感をバランスよく楽しみたい朝に。	競技では光沢のあるフォームと鮮明なラテアートが求められる。
フラットホワイト (Flat White) バランスのよいミルク系バランスミルクホット別名オーストラリアンフラットホワイト, Aussie flat white	ダブルリストレットベース	きめ細かなスチームミルクでフォームは極薄	エスプレッソの濃さが際立ち、ミルクはシルキーに甘い	150〜180mlのチューリップカップ	なめらかなミルクでもエスプレッソの主張を感じたいときに。	1980年代のオーストラリア・ニュージーランドで誕生。
コルタード (Cortado) バランスのよいミルク系バランスミルクホット別名ジブラルタル, Gibraltar	シングルまたはダブルショット	同量の軽く温めたミルク	滑らかでキャラメルの甘さ、フォームは控えめ	90〜120mlのジブラルタルグラス	午後にほっとしつつエスプレッソの強さも楽しみたいときに。	スペイン語で「切る」を意味し、ミルクでエスプレッソを和らげた一杯。
エスプレッソ・マキアート (Espresso Macchiato) バランスのよいミルク系バランスミルクホット別名カフェ・マッキアート, Caffè macchiato	抽出したてのシングルショット	ティースプーン1杯ほどのきめ細かいフォーム	エスプレッソの鋭さにクリーミーでキャラメルな余韻が重なる	60〜90mlのデミタスカップとスプーンで提供	エスプレッソ主体でわずかなミルクの甘さを求める人に。	少量のフォームをのせることで香りを守りつつ角をとる。
ピッコロラテ (Piccolo Latte) バランスのよいミルク系バランスミルクホット別名ミニラテ, Ristretto latte	ダブルリストレット	60〜90mlのスチームミルクに薄いフォーム	濃厚なエスプレッソに優しいミルクの甘さが重なる	約90mlのジブラルタルグラスまたは小さなチューリップカップ	小さめでありながらエスプレッソの強さを残したいときに。	オーストラリアではバリスタの賄い的サイズとして親しまれる。
カフェラテ (Caffè Latte) ミルクリッチ＆フレーバーミルク濃厚ホット別名ラテ, Latte	シングルショット	約200mlのスチームミルクに1cmほどのフォーム	クリーミーで穏やかな甘さ、エスプレッソの苦味は控えめ	280〜300mlのラテボウルやグラス	まろやかなコーヒーとミルク感をたっぷり楽しみたい人向け。	ラテアートのキャンバスとして定番。
ラッテ・マッキアート (Latte Macchiato) ミルクリッチ＆フレーバーミルク濃厚ホット別名レイヤードラテ, Layered latte	先にスチームミルクを注ぎ、後からエスプレッソ	フォームが厚く、ミルクが層になる	最初はミルキーで甘く、徐々にエスプレッソが混ざる	層を見せる背の高いグラス	見た目の層を楽しみ、最初はミルキーに飲みたい人向け。	イタリア語で「染められたミルク」を意味する。
カフェモカ (Caffè Mocha) ミルクリッチ＆フレーバーデザート系ホット別名モカラテ, Mocha latte	エスプレッソとチョコレートソース	スチームミルク、好みでホイップクリーム	チョコレートの甘さが主役で、エスプレッソが下支え	背の高いグラスまたは300mlマグ	デザート感覚のコーヒーやカカオ感を求めるときに。	仕上げにココアパウダーを振ると香りと見た目がアップ。
キャラメルマキアート (Caramel Macchiato) ミルクリッチ＆フレーバーデザート系ホット別名キャラメルラテマキアート, Caramel latte macchiato	バニラシロップ入りミルクを先に注ぎ、その上にエスプレッソ	フォームを厚めにのせたスチームミルク	バニラの甘さとキャラメルの香りが層になり、最後に穏やかなエスプレッソ感	背の高いグラスでフォームとキャラメルを見せる	デザート感覚の層状の甘さを楽しみたいゲストにおすすめ。	フォームを崩さないようゆっくりエスプレッソを注ぐと層が保たれる。
スパニッシュラテ (Spanish Latte) ミルクリッチ＆フレーバーミルク濃厚ホット別名コンデンスミルクラテ, Condensed milk latte	エスプレッソと練乳を先に混ぜ合わせる	150〜180mlのスチームミルク	とろりとした口当たりでキャラメルの甘さ、エスプレッソの角はやわらぐ	セラミックカップまたはガラスマグ	シロップではなく練乳の甘さで楽しみたい人におすすめ。	豆の甘さに合わせて練乳量を調整し、バランスを保つ。
カフェブレベ (Café Breve) ミルクリッチ＆フレーバーミルク濃厚ホット別名ブレベラテ, Breve latte	シングルまたはダブルショット	ハーフ&ハーフをスチームし、ベルベットのフォームに	プリンのような濃厚さにバターの余韻、苦味は穏やか	約240mlのセラミックマグ	シロップなしで贅沢なミルク感を楽しみたい人に。	よく冷やしたハーフ&ハーフを使うと分離せず滑らかに仕上がる。
ダーティチャイ (Dirty Chai Latte) ミルクリッチ＆フレーバーミルク濃厚ホット別名エスプレッソチャイ, Java chai	マサラチャイ濃縮液とシングルエスプレッソ	フォーム付きスチームミルク	温かみのあるスパイス（シナモン、カルダモン）とコーヒーの香ばしさ	大きなマグまたはラテグラス	お茶かコーヒーか迷ったときに最適。	シナモンパウダーを振ると香りが引き立つ。
カフェオレ (Café au Lait) ミルクリッチ＆フレーバーミルク濃厚ホット別名コーヒー牛乳, Coffee with milk	濃いドリップコーヒー	スチームミルク、通常はフォームなし	まろやかでミルキー、エスプレッソより刺激が少ない	口の広いボウルまたは大きなマグ	エスプレッソベースのラテより穏やかな朝の一杯。	伝統的にはパンを浸して食べるためにボウルで提供される。
ウィンナーコーヒー (Vienna Coffee) ミルクリッチ＆フレーバーデザート系ホット別名アインシュペナー, Einspänner	ダブルエスプレッソまたは濃いブラックコーヒー	上に浮かべた冷たいホイップクリーム	熱いコーヒーと冷たいクリームの対比、濃厚でベルベットのよう	層が見えるグラスカップ	コーヒーとデザートの中間のような贅沢な一杯。	混ぜずに、冷たいクリームを通して熱いコーヒーをすするのが流儀。
アイスラテ (Iced Latte) コールド＆デザートミルク濃厚アイス別名アイスカフェラテ, Iced caffè latte	エスプレッソと冷たいミルクを合わせる	約180〜200mlの冷たいミルク	冷たくなめらかで甘さ控えめ、エスプレッソの香りが残る	氷をたっぷり入れた背の高いグラス	暑い日に人気のクリーミーで冷たいドリンク。	抽出後すぐに冷やすことで酸化による苦味を防ぐ。
コールドブリュー (Cold Brew) コールド＆デザートブラック（ミルクなし）アイス別名イマージョンコールドブリュー, Immersion cold brew	粗挽き豆を1:8で浸漬	基本はミルクなし、好みで後添え	なめらかでチョコレートの甘さ、酸味は穏やか	冷やしたボトル提供、または氷に注ぐ	まとめて仕込み、夏場にすぐ提供できる常備メニューに最適。	冷蔵保存し、3〜4日以内に飲み切るのがベスト。
ナイトロコールドブリュー (Nitro Cold Brew) コールド＆デザートブラック（ミルクなし）アイス別名ドラフトコールドブリュー, Draft cold brew	コールドブリューを樽に入れ窒素ガスでチャージ	ミルクなし	シルキーで滑らかな泡、黒ビールのような余韻	冷やしたチューリップグラス、氷なし	スタウトのような口当たりで、特別メニューとして訴求できる。	提供前に樽内を窒素でパージし酸化を防ぐ。
アフォガート (Affogato) コールド＆デザートデザート系アイス別名エスプレッソ・アフォガート, Espresso affogato	抽出したてのエスプレッソ	バニラジェラートまたはアイスクリーム	熱冷のコントラスト、キャラメルの甘さとクリーミーな余韻	冷やしたデザートグラスとスプーンで提供	食後や夜のデザートとしておすすめ。	アマレットなどのリキュールを足すと大人の味に。
アイスアメリカーノ (Iced Americano) コールド＆デザートブラック（ミルクなし）アイス別名アイスロングブラック, Cold Americano	ダブルショットに冷水を合わせシェイク	ミルクなし	冷たく爽やかな酸味とほのかな苦味、クレマの香りが残る	氷をたっぷり入れた背の高いグラス	甘さを加えずに冷たいコーヒーを楽しみたい人におすすめ。	氷を入れる前に少量の水で伸ばすとクレマが保たれる。
エスプレッソトニック (Espresso Tonic) コールド＆デザートブラック（ミルクなし）アイス別名コーヒートニック, Coffee tonic	氷を入れたトニックウォーター150ml	ミルクなし	柑橘の泡立ちとキニーネの甘苦、エスプレッソの香りが重なる	シトラスピールを添えたハイボールグラス	夏のメニューや果実感のあるローストと好相性。	グラスの内側を沿うようにエスプレッソを注ぐと炭酸が長持ちする。
カッフェシェケラート (Caffè Shakerato) コールド＆デザートブラック（ミルクなし）アイス別名シェケラート, Shaken espresso	ダブルショットに5〜10mlのシロップを合わせる	ミルクなし	クリーミーな泡と甘みのあるエスプレッソが冷たく締まる	冷やしたステムグラス	イタリアの夏の定番で、口直しにもぴったり。	15秒以上しっかりシェイクして泡立ちと冷却を両立させる。
ギリシャフラッペ (Greek Frappé) コールド＆デザートブラック（ミルクなし）アイス別名インスタントフラッペ, Instant coffee frappé	インスタントコーヒー、砂糖、冷水	好みで少量のミルクを追加	厚い泡の食感とほろ苦い甘さのバランス	ストローを添えた背の高いグラス	ギリシャのビーチでおなじみの一杯で、提供スピード重視の店にも向く。	ロブスタ比率の高いインスタントを使うと泡が長持ちする。
マザグラン (Mazagran) コールド＆デザートブラック（ミルクなし）アイス別名コーヒーレモネード, Coffee lemonade	氷に注いだ濃い熱いコーヒー	ミルクなし	爽やかで、甘酸っぱさとコーヒーの深みがバランスする	レモンスライスを添えた背の高いグラス	「元祖アイスコーヒー」とも呼ばれ、冒険好きな味覚に合う。	アルジェリア発祥で、現代のアイスラテより歴史が古い。
V60ドリップ (V60 Pour-over) ブリューバー器具ブラック（ミルクなし）ホット別名ハリオV60, Hario V60	1:15の比率で92〜94℃のお湯を使用	ミルクなし	非常にクリーンで紅茶のよう、酸が明るい	200〜250mlのサーバーと温めたカップ	シングルオリジンの風味をクリアに分離したいときに。	細口ケトルで注湯をコントロールし、安定した抽出に。
フレンチプレス (French Press) ブリューバー器具ブラック（ミルクなし）ホット別名プレスポット, Press pot	1:12で4分浸漬	ミルクは入らないが、クリームとの相性も良い	ボディが厚く、甘さが余韻に残る	プレスポットごと提供し、温めたカップを添える	シェアやブランチ向きで、チョコレート感のあるブレンドに好相性。	プレス前に表面のクラスと泡を取り除くと微粉が減る。
エアロプレス (AeroPress) ブリューバー器具ブラック（ミルクなし）ホット別名エアロプレス抽出, Aeropress brewer	1:14で60〜90秒の抽出	ミルクなし	レシピ次第で濃厚にもクリーンにも仕上がる	そのまま、または200mlまで希釈して提供	トラベルメニューや実験的なシグネチャー抽出に最適。	世界エアロプレス選手権が毎年独創的レシピを生む。
ケメックス (Chemex) ブリューバー器具ブラック（ミルクなし）ホット別名ケメックスドリップ, Chemex pour-over	1:16で93℃、三回注ぎ	ミルクなし	非常にクリーンで繊細な甘さ、軽やかな酸	ケメックスから温めたカップへ注ぐ	浅煎りの透明感と上品な口当たりを際立たせたいときに。	抽出前にフィルターをよく湯通しして紙臭さを消す。
カリタウェーブ (Kalita Wave) ブリューバー器具ブラック（ミルクなし）ホット別名ウェーブドリッパー, Wave dripper	1:15で3回に分けて少量ずつ注ぐ	ミルクなし	ボディと甘さが調和し、酸は穏やか	約220mlのサーバーとカップで提供	中煎りなどでボディとクリーンさを両立させたいときに。	円を描くように注いで粉床を平らに保つ。
クレバー・ドリッパー (Clever Dripper) ブリューバー器具ブラック（ミルクなし）ホット別名ステープアンドリリース, Steep-and-release	1:15で3分浸漬、1分かけて抽出	ミルクなし	ハンドドリップよりボディが出つつ後味はクリア	300mlのマグカップに直接抽出	忙しい時間帯でも浸漬時間を統一しやすい。	蒸らし後と抽出前にそれぞれ一度かき混ぜて均一にする。
サイフォン (Syphon) ブリューバー器具ブラック（ミルクなし）ホット別名サイフォンコーヒー, Vacuum pot	1:15で45秒浸漬し、1分かけて落とす	ミルクなし	芳醇な香りとシロップのようなボディ、キレのある後味	サイフォン一式をテーブルに持参し、温めたカップを添える	テーブルサービスで香りをアピールしたいときに最適。	抽出初期と落下前にかき混ぜて粉の均一化を図る。
トルコ式イブリック (Turkish Cezve) ブリューバー器具ブラック（ミルクなし）ホット別名イブリックコーヒー, Ibrik coffee	1:10で弱火にかけ、泡が盛り上がるまで加熱	ミルクなし	濃厚でスパイスの甘さが広がり、微粉の舌触りが残る	小さなカップと水を添えて提供	文化紹介や甘いデザートとのペアリングに好適。	注いだ後30秒ほど置き、粉が沈んでから口をつける。