エスプレッソのバリエーション、ミルクドリンク、冷たいシグネチャー、ハンドドリップ器具まで、主要なコーヒーの特徴と提供ポイントを一覧できます。
スタイル
ミルクの存在感
提供温度
| ドリンク | コーヒーベース | ミルク・質感 | フレーバープロファイル | 提供スタイル | おすすめシーン | バリスタメモ |
|---|---|---|---|---|---|---|
エスプレッソ (シングル) (Espresso (Single)) エスプレッソ基礎 ブラック（ミルクなし） ホット 別名ショートブラック, ソロ, Short black, Solo | 7〜9gの粉 → 14〜18gの抽出液（約25〜30ml） | ミルクなし | 濃厚なボディ、キャラメルのような甘さ、続く余韻 | 温めたデミタスカップで提供 | 冷めないうちに、クレマと強烈な風味を楽しんで。 | 現代のカフェでは「ダブル」が標準サイズであることが多い。 |
ドッピオ (ダブル) (Doppio (Double)) エスプレッソ基礎 ブラック（ミルクなし） ホット 別名ダブルエスプレッソ, Double espresso | 18〜20gの粉 → 36〜40gの抽出液（約50〜60ml） | ミルクなし | シングルと同じ濃度だが、量感と満足感がある | 大きめのデミタスかカプチーノカップで提供 | しっかり味わいたい時や、ミルクドリンクのベースとして。 | 18〜20gの粉を使う＝ダブルバスケット＝ドッピオ。 |
リストレット (Ristretto) エスプレッソ基礎 ブラック（ミルクなし） ホット 別名ショートショット, Restricted shot, Short shot | 比率1:1（例：18gの粉 → 18gの抽出液） | ミルクなし | 酸味と苦味が抑えられ、ボディと甘みが際立つ | デミタス。フラットホワイトのベースとしても一般的。 | シロップのような質感と、苦味を抑えた味が欲しい時に。 | 抽出を早めに終えることで、後半の雑味や苦味をカットする。 |
ルンゴ (Lungo) エスプレッソ基礎 ブラック（ミルクなし） ホット 別名ロングショット, Long pull, Long shot | 比率1:3（例：18gの粉 → 54gの抽出液） | 基本的にミルクなし | ボディは軽く、苦味とロースト感が強い | 熱く、大きめのデミタスかカプチーノカップ | お湯で割らずに、少し多めに飲みたい時に。 | 全ての水が粉を通るため、アメリカーノとは抽出される成分が異なる。 |
エスプレッソ・ロマノ (Espresso Romano) エスプレッソ基礎 ブラック（ミルクなし） ホット 別名カフェ・ロマノ, Caffè Romano | シングルまたはダブルエスプレッソ | ミルクなし | 鋭いエスプレッソのキレが、爽やかな柑橘の香りで和らぐ | デミタスにレモンピールかスライスを添えて | エスプレッソが苦すぎると感じるが、砂糖は入れたくない時に。 | 飲む前にレモンの皮をカップの縁にこすりつけると香りが立つ。 |
アメリカーノ (Americano) エスプレッソ＋お湯 ブラック（ミルクなし） ホット 別名ロングブラック, Caffè Americano | エスプレッソ1〜2ショット | ミルクなし | 紅茶のように澄んだ風味にエスプレッソの香り | エスプレッソの後にお湯を注ぎ、200〜240mlのカップ | ドリップ並みの軽さでエスプレッソの風味を楽しみたいときに。 | 先にエスプレッソ、後からお湯でクレマを守り酸味を和らげる。 |
ロングブラック (Long Black) エスプレッソ＋お湯 ブラック（ミルクなし） ホット 別名リバースアメリカーノ, Reverse Americano | 約150mlのお湯にダブルショットを静かに注ぐ | ミルクなし | 厚いクレマと明るい酸、ロースト感が続く | お湯を先に注ぎ、エスプレッソをそっと重ねる | アメリカーノより濃い香りとクレマを楽しみたいときに。 | オーストラリアとニュージーランドで定番の飲み方。 |
カフェクレマ (Caffè Crema) エスプレッソ＋お湯 ブラック（ミルクなし） ホット 別名スイススタイルクレマ, Swiss caffè crema | 18〜20gを粗挽きにして30〜35秒で約140g抽出 | ミルクなし | 中庸なボディで苦味は穏やか、クレマが長く続く | 160ml程度のポーセリンカップ | エスプレッソバーで大きめのカップを求めるが、フィルターには切り替えたくない人におすすめ。 | 専用の挽き目を用意するとフィルターの目詰まりを防げる。 |
レッドアイ (Red Eye) エスプレッソ＋お湯 ブラック（ミルクなし） ホット 別名ショットインザダーク, Shot in the dark | ドリップコーヒーとシングルエスプレッソ | ミルクなし | 強烈で複雑なロースト感、重厚なボディ | 大きなマグ | 深夜や早朝の眠気覚ましに最適。 | 2ショット追加で「ブラックアイ」、3ショットで「デッドアイ」と呼ばれる。 |
カプチーノ (Cappuccino) バランスのよいミルク系 バランスミルク ホット 別名クラシックカプチーノ, Traditional cappuccino | カップサイズに応じたシングルまたはダブル | スチームミルクと厚いマイクロフォーム | エスプレッソのコクと甘さ、エアリーな泡のバランス | 約150mlのカプチーノカップ | コーヒー感とミルクの甘さ、フォームの食感をバランスよく楽しみたい朝に。 | 現代の「スペシャルティカプチーノ」は、昔ながらの「ドライカプチーノ」よりフォームがやや薄く、一体感を重視。 |
フラットホワイト (Flat White) バランスのよいミルク系 バランスミルク ホット 別名オーストラリアンフラットホワイト, Aussie flat white | ダブルリストレットベース | きめ細かなスチームミルクでフォームは極薄 | エスプレッソの濃さが際立ち、ミルクはシルキーに甘い | 150〜180mlのチューリップカップ | なめらかなミルクでもエスプレッソの主張を感じたいときに。 | ラテに比べてミルクの量が少なく、フォーム層もはるかに薄い。 |
コルタード (Cortado) バランスのよいミルク系 バランスミルク ホット 別名ジブラルタル, Gibraltar | シングルまたはダブルショット | 同量の軽く温めたミルク | 滑らかでキャラメルの甘さ、フォームは控えめ | 90〜120mlのジブラルタルグラス | 午後にほっとしつつエスプレッソの強さも楽しみたいときに。 | スペイン語で「切る」を意味し、ミルクでエスプレッソを和らげた一杯。 |
エスプレッソ・マキアート (Espresso Macchiato) バランスのよいミルク系 バランスミルク ホット 別名カフェ・マッキアート, Caffè macchiato | 抽出したてのシングルショット | ティースプーン1杯ほどのきめ細かいフォーム | エスプレッソの鋭さにクリーミーでキャラメルな余韻が重なる | 60〜90mlのデミタスカップとスプーンで提供 | エスプレッソ主体でわずかなミルクの甘さを求める人に。 | 「ラテマキアート」（ミルクが主役）とは異なり、こちらはエスプレッソが主役。 |
ピッコロラテ (Piccolo Latte) バランスのよいミルク系 バランスミルク ホット 別名ミニラテ, Ristretto latte | シングルリストレットまたはエスプレッソ | 90〜100mlのグラスを満たすスチームミルク | 濃厚なエスプレッソに優しいミルクの甘さが重なる | 約90mlのジブラルタルグラスまたは小さなチューリップカップ | 小さめでありながらエスプレッソの強さを残したいときに。 | オーストラリアで人気。ダブルリストレットを使うレシピもあり、よりパンチが効く。 |
マジック (Magic) バランスのよいミルク系 バランスミルク ホット 別名メルボルンマジック, Melbourne Magic | ダブルリストレット | スチームミルク、薄いフォーム（フラットホワイト風） | 強烈なコーヒーのパンチと、甘くシルキーなミルクの調和 | 150ml（5oz）のチューリップカップ | ラテでは薄すぎ、ピッコロでは濃すぎると感じる人に最適な「黄金比」。 | 「ダブルリストレットのフラットホワイトを7分目まで」と表現されることも。 |
カフェラテ (Caffè Latte) ミルクリッチ＆フレーバー ミルク濃厚 ホット 別名ラテ, Latte | カップサイズに応じたシングルまたはダブル | 約200mlのスチームミルクに1cmほどのフォーム | クリーミーで穏やかな甘さ、エスプレッソの苦味は控えめ | 280〜300mlのラテボウルやグラス | コーヒー感よりミルクのまろやかさを楽しみたい人向け（フラットホワイトと対照的）。 | ラテアートのキャンバスとして定番。 |
ラッテ・マッキアート (Latte Macchiato) ミルクリッチ＆フレーバー ミルク濃厚 ホット 別名レイヤードラテ, Layered latte | 先にスチームミルクを注ぎ、後からエスプレッソ | フォームが厚く、ミルクが層になる | 最初はミルキーで甘く、徐々にエスプレッソが混ざる | 層を見せる背の高いグラス | 見た目の層を楽しみ、最初はミルキーに飲みたい人向け。 | 「エスプレッソ・マキアート」（少量のミルクを足した濃縮）と混同されやすいので注意。 |
カフェモカ (Caffè Mocha) ミルクリッチ＆フレーバー デザート系 ホット 別名モカラテ, Mocha latte | エスプレッソとチョコレートソース | スチームミルク、好みでホイップクリーム | チョコレートの甘さが主役で、エスプレッソが下支え | 背の高いグラスまたは300mlマグ | デザート感覚のコーヒーやカカオ感を求めるときに。 | 仕上げにココアパウダーを振ると香りと見た目がアップ。 |
キャラメルマキアート (Caramel Macchiato) ミルクリッチ＆フレーバー デザート系 ホット 別名キャラメルラテマキアート, Caramel latte macchiato | バニラシロップ入りミルクを先に注ぎ、その上にエスプレッソ | フォームを厚めにのせたスチームミルク | バニラの甘さとキャラメルの香りが層になり、最後に穏やかなエスプレッソ感 | 背の高いグラスでフォームとキャラメルを見せる | デザート感覚の層状の甘さを楽しみたいゲストにおすすめ。 | フォームを崩さないようゆっくりエスプレッソを注ぐと層が保たれる。 |
スパニッシュラテ (Spanish Latte) ミルクリッチ＆フレーバー ミルク濃厚 ホット 別名コンデンスミルクラテ, Condensed milk latte | エスプレッソと練乳を先に混ぜ合わせる | 150〜180mlのスチームミルク | とろりとした口当たりでキャラメルの甘さ、エスプレッソの角はやわらぐ | セラミックカップまたはガラスマグ | シロップではなく練乳の甘さで楽しみたい人におすすめ。 | 豆の甘さに合わせて練乳量を調整し、バランスを保つ。 |
カフェブレベ (Café Breve) ミルクリッチ＆フレーバー ミルク濃厚 ホット 別名ブレベラテ, Breve latte | シングルまたはダブルショット | ハーフ&ハーフをスチームし、ベルベットのフォームに | プリンのような濃厚さにバターの余韻、苦味は穏やか | 約240mlのセラミックマグ | シロップなしで贅沢なミルク感を楽しみたい人に。 | よく冷やしたハーフ&ハーフを使うと分離せず滑らかに仕上がる。 |
ダーティチャイ (Dirty Chai Latte) ミルクリッチ＆フレーバー ミルク濃厚 ホット 別名エスプレッソチャイ, Java chai | マサラチャイ濃縮液とシングルエスプレッソ | フォーム付きスチームミルク | 温かみのあるスパイス（シナモン、カルダモン）とコーヒーの香ばしさ | 大きなマグまたはラテグラス | お茶かコーヒーか迷ったときに最適。 | シナモンパウダーを振ると香りが引き立つ。 |
カフェオレ (Café au Lait) ミルクリッチ＆フレーバー ミルク濃厚 ホット 別名コーヒー牛乳, Coffee with milk | 濃いドリップコーヒー | スチームミルク、通常はフォームなし | まろやかでミルキー、エスプレッソより刺激が少ない | 口の広いボウルまたは大きなマグ | エスプレッソベースのラテより穏やかな朝の一杯。 | 伝統的にはパンを浸して食べるためにボウルで提供される。 |
ウィンナーコーヒー (Vienna Coffee) ミルクリッチ＆フレーバー デザート系 ホット 別名アインシュペナー, Einspänner | ダブルエスプレッソまたは濃いブラックコーヒー | 上に浮かべた冷たいホイップクリーム | 熱いコーヒーと冷たいクリームの対比、濃厚でベルベットのよう | 層が見えるグラスカップ | コーヒーとデザートの中間のような贅沢な一杯。 | 混ぜずに、冷たいクリームを通して熱いコーヒーをすするのが流儀。 |
アイリッシュコーヒー (Irish Coffee) ミルクリッチ＆フレーバー ミルク濃厚 ホット 別名ウイスキーコーヒー, Whiskey coffee | 濃い熱いコーヒー、アイリッシュウイスキー、ブラウンシュガー | 軽く泡立てた冷たい生クリーム | 熱さと冷たさの対比、アルコールの温かみ、甘いクリームの余韻 | 耐熱ガラスマグ（アイリッシュコーヒーマグ） | 体を温める夜の一杯、またはデザートカクテルとして。 | クリームを混ぜず、その隙間からコーヒーを飲むのが作法。 |
アイスラテ (Iced Latte) コールド＆デザート ミルク濃厚 アイス 別名アイスカフェラテ, Iced caffè latte | エスプレッソと冷たいミルクを合わせる | 約180〜200mlの冷たいミルク | 冷たくなめらかで甘さ控えめ、エスプレッソの香りが残る | 氷をたっぷり入れた背の高いグラス | 暑い日に人気のクリーミーで冷たいドリンク。 | 抽出後すぐに冷やすことで酸化による苦味を防ぐ。 |
コールドブリュー (浸漬式) (Cold Brew (Immersion)) コールド＆デザート ブラック（ミルクなし） アイス 別名水出しコーヒー, Immersion cold brew, Toddy style | 粗挽き豆を1:8〜1:12で浸漬 | 基本はミルクなし、好みで後添え | フルボディ、チョコレートの甘さ、丸みのある酸 | 冷やしたボトル提供、または氷に注ぐ | まとめて仕込め、滑らかで酸味の少ない味わい。 | 冷蔵保存し、3〜4日以内に飲み切るのがベスト。 |
水出しコーヒー (点滴式) (Cold Drip / Dutch Coffee) コールド＆デザート ブラック（ミルクなし） アイス 別名ダッチコーヒー, 京都式, Kyoto style coffee, Dutch coffee | 中粗挽き、1〜2秒に1滴 | ミルクなし | ワインのような発酵感、複雑味、浸漬式よりクリア | 冷やしたグラスまたは丸氷で | 店の視覚的な演出にもなり、ワインのような高級感あるコーヒーとして提供。 | 数日寝かせると味が熟成しまろやかになる。 |
ナイトロコールドブリュー (Nitro Cold Brew) コールド＆デザート ブラック（ミルクなし） アイス 別名ドラフトコールドブリュー, Draft cold brew | コールドブリューを樽に入れ窒素ガスでチャージ | ミルクなし | シルキーで滑らかな泡、黒ビールのような余韻 | 冷やしたチューリップグラス、氷なし | スタウトのような口当たりで、特別メニューとして訴求できる。 | 提供前に樽内を窒素でパージし酸化を防ぐ。 |
アフォガート (Affogato) コールド＆デザート デザート系 アイス 別名エスプレッソ・アフォガート, Espresso affogato | 抽出したてのエスプレッソ | バニラジェラートまたはアイスクリーム | 熱冷のコントラスト、キャラメルの甘さとクリーミーな余韻 | 冷やしたデザートグラスとスプーンで提供 | 食後や夜のデザートとしておすすめ。 | アマレットなどのリキュールを足すと大人の味に。 |
アイスアメリカーノ (Iced Americano) コールド＆デザート ブラック（ミルクなし） アイス 別名アイスロングブラック, Cold Americano | ダブルショットに冷水を合わせシェイク | ミルクなし | 冷たく爽やかな酸味とほのかな苦味、クレマの香りが残る | 氷をたっぷり入れた背の高いグラス | 甘さを加えずに冷たいコーヒーを楽しみたい人におすすめ。 | 氷を入れる前に少量の水で伸ばすとクレマが保たれる。 |
エスプレッソトニック (Espresso Tonic) コールド＆デザート ブラック（ミルクなし） アイス 別名コーヒートニック, Coffee tonic | 氷を入れたトニックウォーター150ml | ミルクなし | 柑橘の泡立ちとキニーネの甘苦、エスプレッソの香りが重なる | シトラスピールを添えたハイボールグラス | 夏のメニューや果実感のあるローストと好相性。 | グラスの内側を沿うようにエスプレッソを注ぐと炭酸が長持ちする。 |
カッフェシェケラート (Caffè Shakerato) コールド＆デザート ブラック（ミルクなし） アイス 別名シェケラート, Shaken espresso | ダブルショットに5〜10mlのシロップを合わせる | ミルクなし | クリーミーな泡と甘みのあるエスプレッソが冷たく締まる | 冷やしたステムグラス | イタリアの夏の定番で、口直しにもぴったり。 | 15秒以上しっかりシェイクして泡立ちと冷却を両立させる。 |
ギリシャフラッペ (Greek Frappé) コールド＆デザート ブラック（ミルクなし） アイス 別名インスタントフラッペ, Instant coffee frappé | インスタントコーヒー、砂糖、冷水 | 好みで少量のミルクを追加 | 厚い泡の食感とほろ苦い甘さのバランス | ストローを添えた背の高いグラス | ギリシャのビーチでおなじみの一杯で、提供スピード重視の店にも向く。 | ロブスタ比率の高いインスタントを使うと泡が長持ちする。 |
マザグラン (Mazagran) コールド＆デザート ブラック（ミルクなし） アイス 別名コーヒーレモネード, Coffee lemonade | 氷に注いだ濃い熱いコーヒー | ミルクなし | 爽やかで、甘酸っぱさとコーヒーの深みがバランスする | レモンスライスを添えた背の高いグラス | 「元祖アイスコーヒー」とも呼ばれ、冒険好きな味覚に合う。 | アルジェリア発祥で、現代のアイスラテより歴史が古い。 |
V60ドリップ (V60 Pour-over) ブリューバー器具 ブラック（ミルクなし） ホット 別名ハリオV60, Hario V60 | 1:15の比率で92〜94℃のお湯を使用 | ミルクなし | 非常にクリーンで紅茶のよう、酸が明るい | 200〜250mlのサーバーと温めたカップ | シングルオリジンの風味をクリアに分離したいときに。 | 細口ケトルで注湯をコントロールし、安定した抽出に。 |
フレンチプレス (French Press) ブリューバー器具 ブラック（ミルクなし） ホット 別名プレスポット, Press pot | 1:12で4分浸漬 | ミルクは入らないが、クリームとの相性も良い | ボディが厚く、甘さが余韻に残る | プレスポットごと提供し、温めたカップを添える | シェアやブランチ向きで、チョコレート感のあるブレンドに好相性。 | プレス前に表面のクラスと泡を取り除くと微粉が減る。 |
エアロプレス (AeroPress) ブリューバー器具 ブラック（ミルクなし） ホット 別名エアロプレス抽出, Aeropress brewer | 1:14で60〜90秒の抽出 | ミルクなし | レシピ次第で濃厚にもクリーンにも仕上がる | そのまま、または200mlまで希釈して提供 | トラベルメニューや実験的なシグネチャー抽出に最適。 | 世界エアロプレス選手権が毎年独創的レシピを生む。 |
ケメックス (Chemex) ブリューバー器具 ブラック（ミルクなし） ホット 別名ケメックスドリップ, Chemex pour-over | 1:16で93℃、三回注ぎ | ミルクなし | 非常にクリーンで繊細な甘さ、軽やかな酸 | ケメックスから温めたカップへ注ぐ | 浅煎りの透明感と上品な口当たりを際立たせたいときに。 | 抽出前にフィルターをよく湯通しして紙臭さを消す。 |
カリタウェーブ (Kalita Wave) ブリューバー器具 ブラック（ミルクなし） ホット 別名ウェーブドリッパー, Wave dripper | 1:15で3回に分けて少量ずつ注ぐ | ミルクなし | ボディと甘さが調和し、酸は穏やか | 約220mlのサーバーとカップで提供 | 中煎りなどでボディとクリーンさを両立させたいときに。 | 円を描くように注いで粉床を平らに保つ。 |
クレバー・ドリッパー (Clever Dripper) ブリューバー器具 ブラック（ミルクなし） ホット 別名ステープアンドリリース, Steep-and-release | 1:15で3分浸漬、1分かけて抽出 | ミルクなし | ハンドドリップよりボディが出つつ後味はクリア | 300mlのマグカップに直接抽出 | 忙しい時間帯でも浸漬時間を統一しやすい。 | 蒸らし後と抽出前にそれぞれ一度かき混ぜて均一にする。 |
サイフォン (Syphon) ブリューバー器具 ブラック（ミルクなし） ホット 別名サイフォンコーヒー, Vacuum pot | 1:15で45秒浸漬し、1分かけて落とす | ミルクなし | 芳醇な香りとシロップのようなボディ、キレのある後味 | サイフォン一式をテーブルに持参し、温めたカップを添える | テーブルサービスで香りをアピールしたいときに最適。 | 抽出初期と落下前にかき混ぜて粉の均一化を図る。 |
トルコ式イブリック (Turkish Cezve) ブリューバー器具 ブラック（ミルクなし） ホット 別名イブリックコーヒー, Ibrik coffee | 1:10で弱火にかけ、泡が盛り上がるまで加熱 | ミルクなし | 濃厚でスパイスの甘さが広がり、微粉の舌触りが残る | 小さなカップと水を添えて提供 | 文化紹介や甘いデザートとのペアリングに好適。 | 注いだ後30秒ほど置き、粉が沈んでから口をつける。 |
モカポット (Moka Pot) ブリューバー器具 ブラック（ミルクなし） ホット 別名マキネッタ, Stovetop espresso | 1:10、中細挽き | ミルクなし | 強烈で重厚なボディ、ほろ苦く、時に金属やローストの香り | デミタスカップ | マシンなしでエスプレッソのような濃いコーヒーを楽しめる家庭の定番。 | タンクにお湯を入れてから火にかけると、コーヒーが焦げるのを防げる。 |
ネルドリップ (Nel Drip) ブリューバー器具 ブラック（ミルクなし） ホット 別名フランネルドリップ, Flannel drip | 粗挽き、ゆっくりと点滴、多くは1:10などの濃厚比率 | ミルクなし | ベルベットのような口当たり、複雑な甘み、雑味なし | 温めたデミタスや小ぶりのカップ | 究極の滑らかさと重厚なボディを求める愛好家へ。 | 布フィルターは煮沸や水浸保存など、臭いを防ぐための手入れが必要。 |
ベトナムフィン (Vietnamese Phin) ブリューバー器具 ブラック（ミルクなし） ホット 別名フィンフィルター, Phin filter | 1:8、通常はロブスタ種を使用 | 練乳の上に抽出することが多い | チョコやナッツの風味、非常に力強く、滑らかな質感 | グラス、多くは氷入り | 本場のベトナムコーヒー（練乳入りアイスコーヒー）を作る唯一の方法。 | 滴下速度に注意。速すぎると粗すぎ、遅すぎると細かすぎ。 |