塩種類対照表

フランス・ブルターニュ地方ゲランドの塩田で、結晶層の表面を手ですくい取って収穫。

しっとりとした繊細な結晶で柔らかな歯ざわり。潮風やスミレを思わせる香りが重なる穏やかな塩味。

塩化ナトリウムは約94〜96%。マグネシウムやカルシウム、カリウムが残り、ほのかな甘みを添える。

サラダやトマト、焼いたホタテ、キャラメル、ビターチョコの仕上げに。

水分を含むため陶器や木製容器で保存し、固まりと香りの飛びを防ぐ。

ゲランド塩田の下層で採取され、ミネラル豊富な粘土を含む。

しっとりとした粒で、甘みを含む旨味のある塩味。ロースト肉の上でも食感が続く。

塩化ナトリウムは約90〜92%。粘土由来のマグネシウムやカルシウム、微量のヨウ素が含まれる。

鋳鉄で焼くステーキや根菜、サワードウ、素朴なバターに。

粘土が気になる場合は軽くすすぎ、発酵臭を避けるため通気性のある容器で保管。

イングランド・エセックス州マルドンのブラックウォーター川河口で天日濃縮後、低温で乾燥し中空のピラミッド結晶を作る。

大きく薄いフレークで、口に入れるとすっと溶け、澄んだ塩味とほのかな甘み。

塩化ナトリウムは約98〜99%。カルシウム・マグネシウムを丁寧に取り除くため苦味がほぼない。

グリルステーキ、バターを絡めたアスパラ、フォカッチャ、クッキー、カクテルのリムに。

壊れやすいのでミルではなく指で軽くつまんで使うのがおすすめ。

伝統的なハワイの海塩に、酸化鉄を豊富に含む精製された赤い火山粘土（アラエア）を混ぜたもの。

まろやかで土のような風味とカリッとした食感。粘土がほのかなナッツのニュアンスを加える。

塩化ナトリウム約84%。火山粘土由来の酸化鉄や微量ミネラルが豊富。

本場のポケ、カルアピッグ、グリル肉の味付け、魚の保存に。

粘土がロースト中の水分を閉じ込める。密度が低いため小さじ1杯あたりのナトリウム量は少なめ。

モロカイ島で収穫された天日海塩に、活性化したココナッツ殻の炭を配合したもの。

土っぽさとほのかなスモーク香、劇的な黒色とカリッとした食感。炭がドライな後味を残す。

塩化ナトリウム約84〜87%。活性炭がデトックス効果と微量ミネラルをもたらす。

シーフード、卵料理、アボカドトーストの仕上げ、カクテルのリムで視覚的なコントラストを演出。

インドのカラナマック（硫黄臭あり）とは別物。主に見た目と食感のために使われる。

海塩を竹筒に詰め、黄土で蓋をして松の薪で1〜9回焼き上げたもの。

硫黄や卵のような香り（焼く回数が増えるほど強い）があり、まろやかでアルカリ性の塩味。

竹と黄土由来のミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム）が豊富。強アルカリ性（9回焼きはpH10以上）。

韓国料理、薬膳、消化促進、歯磨き粉の成分として。

9回焼き（紫竹塩）が最も高価で効能が高い。焼き回数が少ないものは調理用。

地下の岩塩層から溶解採掘し、精製・再結晶したのち、ヨウ素と固結防止剤を加える。

非常に細かい粒で溶けやすく、クセのない鋭い塩味。

塩化ナトリウム約97〜99%。ヨウ化カリウムまたはヨウ酸塩を強化し、固結防止にケイ酸カルシウム等を添加。

スープやパン生地、ブライン液、正確な塩分調整が必要な料理に幅広く利用。

ヨウ素添加の有無を確認し、仕上げに使う場合は固結防止剤由来の苦味に注意。

パキスタン・パンジャーブ地方の古代岩塩層から採掘し、手選別後に石臼で砕く。

カリッとした粒で塩味はやわらかく、ほのかな甘み。酸化鉄由来の土っぽさが余韻に残る。

塩化ナトリウム約95〜97%。鉄やカルシウム、マグネシウム、カリウムを微量含む。

ステーキやラムの仕上げ、野菜の発酵、塩板熟成などに。

粉塵を落とすため軽くすすいでから挽き、紫外線に当てすぎると色が薄くなるので注意。

ヒマラヤ産の岩塩にハラダ種子や炭、香辛料を加えて窯焼きし、冷却・熟成させる。

細かな粉末で、卵黄のような硫黄香とほのかな酸味を伴うミネラル感が特徴。

塩化ナトリウムは約60〜62%。硫酸塩や硫化鉄、微量の硫化ナトリウムが含まれ、黒紫色を帯びる。

チャツネやチャート、フルーツサラダ、ヴィーガン卵料理、ジャルジーラなどの消化系ドリンクに。

硫黄香を逃さないよう密閉保存し、使い過ぎると料理を支配するためひとつまみで十分。

採掘した岩塩をヨウ素を添加せずに粗く不規則な粒に加工したもの（圧縮またはアルバーガー法）。

雑味のない純粋な塩味。粒が粗いため指でつまみやすく、均一に振りかけやすい。

塩化ナトリウム約99%。ブランドにより固結防止剤（フェロシアン化ナトリウム）を含む場合がある。

調理全般、肉のブライン液、カクテルのスノースタイル、肉の血抜き（本来の用途）。

ブランドにより密度が大きく異なる（ダイヤモンドクリスタルはモートンより軽く、同体積では塩味が薄い）。

採掘・精製された純粋な塩化ナトリウムで、添加物、ヨウ素、固結防止剤を一切含まない。

純粋な塩味。細かい粒子は冷水でも素早く溶け、沈殿物を残さない。

100%塩化ナトリウム。不純物がないためブライン液が濁らない。

野菜のピクルス、缶詰、発酵食品、透明度が求められるブライン液に。

食塩の固結防止剤は液を濁らせ、ヨウ素はピクルスを変色させるため、これらが無い本品を使う。

ユタ州グレートソルトレークなどの湖水を天日濃縮し、ローラーで中空のフレークに成形。

軽くて砕けやすいフレークで、つまみ量を調整しやすく均一に溶ける。

塩化ナトリウム約98%。カルシウム・マグネシウムをわずかに含み、風味を保つため無加ヨウ素が多い。

肉や魚の味付け、ピクルス、パン生地、マルガリータのグラスリムに最適。

湿気を避けて保管し、ベーキングではスプーン計量ではなく重さで管理するのが安全。

ユタ州中央部のジュラ紀の海底堆積から採掘した未精製の結晶を、漂白や添加剤なしで粉砕。

やさしい塩味とほのかな甘み、カリッとした食感。淡いピンクの粒が穏やかなミネラル感を添える。

塩化ナトリウム約95%。カルシウムやマグネシウムなど60種以上の微量ミネラルを含む。

日常の調理やザワークラウト発酵、焼き野菜の仕上げ、ソーレウォーター作りに。

未精製のため固まりやすいのでスプーンで崩し、米を混ぜる必要はない。採掘層により色味が異なる。

太平洋岸北西部のアルダー材で24〜48時間低温燻製し、水分を抑えたフレークソルト。

焚き火を思わせる甘いスモーク香と澄んだ塩味。フレークはサクサクで琥珀色の香りが広がる。

塩化ナトリウムは約97%。燻製によってフェノール系香り成分が加わるが、亜硝酸塩や人工香料は不使用。

ローストマッシュルームやサーモン、ベイクドポテト、カクテル、植物性ベーコンの仕上げに。

密閉容器に入れて香りの揮発や他の食材への移り香を防ぐ。

地熱で濃縮した北極海水を少量ずつ乾燥し、伝統的に白樺と羊糞を燃やした煙で燻す。

力強い燻香とまろやかな甘み、カラメル化したピートを思わせる風味。結晶は噛みごたえがありつつ乾いている。

塩化ナトリウム約92〜94%。乾燥時にカルシウムやマグネシウム、燻煙由来のフェノール成分を取り込む。

ライ麦パンに塗るバターや煮込み料理、ローストビーツ、北欧風カクテルに。

香りが非常に強いため少量ずつ使い、すぐに密閉して戸棚への移り香を防ぐ。

海塩フレークに乾燥させた黒トリュフ片と天然抽出物を合わせ、香りをなじませて仕上げる。

土のような芳香とポルチーニを思わせる旨味が広がり、繊細な食感と甘塩っぱい余韻が続く。

塩化ナトリウムは約94%。残りは本物のトリュフ片と天然香気成分。

半熟スクランブルエッグやポップコーン、リゾット、ブッラータ、ローストポテトの仕上げに。

加熱すると香りが飛ぶため盛り付け後にふりかけ、袋はしっかり密封して保管。

海塩に乾燥ガーリックやパセリ、タイム、レモンピールを混ぜ、低温乾燥で鮮やかな色を保つ。

ガーリックの旨味にハーブとシトラスオイルの爽やかさが重なり、粗い結晶が香りと食感を際立たせる。

塩化ナトリウム約93%。残りはガーリックやハーブ、レモン精油由来の成分。

ローストチキンやズッキーニ、ハーブバター、フォカッチャ、トマトサラダに。

光で退色しやすいため遮光容器で保存し、使用前に混ぜてハーブを均一にする。

93.75%の食塩と6.25%の亜硝酸ナトリウムを配合し、誤食を防ぐためピンク色に着色したもの。

強い塩味だが化学的な刺激がある。保存と発色固定のための機能性塩であり、調味用ではない。

塩化ナトリウム93.75%、亜硝酸ナトリウム6.25%。赤色3号色素を含む。

ベーコン、ハム、コンビーフ、短期間熟成させるソーセージの塩漬け（加熱調理前提）。

多量摂取は有毒。レシピ（通常肉2.2kgに対し小さじ1）を厳守すること。ヒマラヤ岩塩とは全くの別物。

食塩または海塩に、挽いたセロリシード（またはセロリオレオレジン）を配合したもの。

青々しくほろ苦い、胡椒のようなセロリの風味が鋭い塩味に支えられている。

主成分は塩化ナトリウム。セロリシードが微量のカルシウム、マンガン、鉄を加える。

ブラッディ・マリー、シカゴ風ホットドッグ、コールスロー、ポテトサラダ、グラスのリム。

セロリ由来の天然硝酸塩を含むが、専門的な「キュアリングソルト」とは異なる。