塩種類対照表 – 産地・製法・質感・料理用途

パジポケットブック

塩選びガイド

20 種類の塩を形状・風味の由来・色で並べ、手元の塩とそのまま置き換えられるものを探せます。

細粒・粉

粗粒

フレーク

しっとり結晶

白・象牙色
- 天日塩（あら塩）
- 藻塩
- フルール・ド・セル
- フレークソルト
- 精製食塩
- コーシャーソルト
- ピクルス用塩
- 黒トリュフ仕上げ塩
- ガーリックハーブシーソルト
- セロリソルト
灰・茶
- セルグリス
- 竹塩 (チュギョム)
- アルダー燻製シーソルト
- アイスランドバーチスモークソルト
ピンク・赤
- ハワイアンアラエアソルト
- ヒマラヤ岩塩
- ユタ州の古代海塩
- キュアリングソルト
黒
- ハワイアンブラックソルト
- カラナマック

海塩
- 天日塩（あら塩）
- 藻塩
- フルール・ド・セル
- セルグリス
- フレークソルト
- ハワイアンアラエアソルト
- ハワイアンブラックソルト
- 竹塩 (チュギョム)
岩塩
- 精製食塩
- コーシャーソルト
- ピクルス用塩
- ヒマラヤ岩塩
- カラナマック
湖塩・天日塩
- ユタ州の古代海塩
燻製塩
- アルダー燻製シーソルト
- アイスランドバーチスモークソルト
フレーバーソルト
- 黒トリュフ仕上げ塩
- ガーリックハーブシーソルト
- セロリソルト
- キュアリングソルト

形状と風味の由来は一般的な製品をもとに分類しています。同じ名前でもメーカーによって作り方が違うため、買う前に原材料表示を確認してください。

塩の基本・1／4

まず：塩とは

塩の塩味のもとは「塩化ナトリウム」で、海塩でも岩塩でも湖塩でも、塩辛さの正体は同じです。違うのは粒の大きさと形、そして塩味以外に何が加わっているか（ミネラル、炭、燻製の香りなど）です。

海塩は海水を天日で干したり煮詰めたりして作り、岩塩や湖塩は地下や干上がった古い湖の底から掘り出します。

特別な用途の塩もあり、気軽に置き換えてはいけません。たとえばピンク色のキュアリングソルト（亜硝酸塩入り）は肉の塩漬け用で、普通の塩として食べてはいけません。

次から、粒の大きさがなぜ大事か、同じ名前の2種類の塩、そのまま置き換えられる塩の順に見ていきます。

すべて

すべて20

海塩8

岩塩5

湖塩・天日塩1

燻製塩2

フレーバーソルト4

検索

形状

用途

塩の種類と別名	見た目とよくある売られ方	塩味と風味	定番料理	買う前に
天日塩（あら塩） Coarse Sun-Dried Sea Salt 台湾粗鹽・天日鹽日本あら塩・天日塩韓国 천일염・굵은소금 英語圏 coarse sea salt ヨーロッパ gros sel・sal gruesa・sale grosso	灰白色から淡い黄色の不揃いな粗い結晶で、少し湿り気があります。海水を塩田に引き込み、日光と風で結晶させたもので、その後の精製はしません。台湾、韓国、フランス大西洋岸で同じ作り方です。製法天日よくある売られ方袋入りの粗塩。韓国のキムチ用「3年熟成天日塩」は、数年寝かせてにがりを滴り落とさせたものです。形状	塩味は丸く、海水のほのかな甘苦さがあります。粗い結晶は溶けるのが遅めです。	キムチや漬物、梅の塩漬け、鶏の塩水漬け、麺のゆで湯、青菜の下ゆで、にがり豆腐。用途・	台湾や韓国の台所で言う「粗塩」はこれで、精製塩を粗く挽いたものではありません。溶けるのが遅いので、乾いた材料に混ぜる前に水に溶かしておきます。レシピにコーシャーソルトとある場合、粗塩を重量で置き換えるのが最も正確で、スプーンで量ると塩辛くなりがちです。
藻塩 Moshio (Japanese Seaweed Salt) 日本藻塩台湾藻鹽英語圏 moshio・seaweed salt	淡い褐色の細かな粒で、触ると少し湿っています。海藻を海水に浸すか塩の上に重ね、鍋で煮詰めて作るため、海藻のうま味が塩に残ります。製法煮詰めよくある売られ方小袋や小瓶で、産地（瀬戸内、淡路島）が表示されることが多いです。日本古代の製塩法を現代に再現したものです。形状	塩味は丸く、昆布のような海藻の甘いうま味があり、生臭さはありません。	天ぷらや揚げ物のつけ塩、白身魚の寿司、おにぎり、焼き魚。用途・	「昆布塩」（塩に昆布粉を混ぜたもの）とは別物で、藻塩のうま味は煮詰める過程で塩に入っています。和食のレシピで指定されていれば細かい海塩で代用しても構いませんが、あのうま味の層は欠けます。
フルール・ド・セル Fleur de Sel ヨーロッパ fleur de sel・flor de sal 英語圏 fleur de sel 日本フルール・ド・セル台湾鹽之花	象牙色で湿った薄い結晶。塩田の水面に最初に生まれる層を、毎日夕方に木の道具で池の底に触れないようそっとすくい取ります。製法天日よくある売られ方小さな陶器の壺やコルク栓のガラス瓶で、量が少なく高価です。Guérande（PGI）や Camargue の表示が多いです。形状	口に入れるとまずさくっとしてから溶け、塩味に層があり、ほのかな甘みがあります。水分を含むので尖りません。	トマト、ホタテのソテー、ステーキの切り口、キャラメルやダークチョコレートに振りかけます。用途	鍋に入れて煮てしまうと台無しで、価値は最後のひと振りにあります。湿気で小さな塊になるので、陶器や木の容器に入れて保管します。代用するならフレークソルト（海塩フレーク）で、食感はより軽快で、これほど湿っていません。
セルグリス Sel Gris (Grey Sea Salt) ヨーロッパ sel gris 英語圏 Celtic sea salt・grey sea salt 日本ゲランドの塩	灰色で湿った粗い結晶。フルール・ド・セルと同じ塩田で、池の底からかき集めた層のため、粘土の灰色とミネラルを帯びています。製法天日よくある売られ方袋入りの粗い結晶のほか、細かく挽いた「sel gris fin」もあります。形状	塩味は丸くミネラル感がはっきりしていて、焼いた肉に振っても歯ざわりが残ります。	鉄鍋でのステーキ、根菜のロースト、サワードウブレッド、有塩バター。用途・	加熱調理にも仕上げにも使えます。湿っているのでミルには入れないでください。天日塩（あら塩）で代用できます。
フレークソルト Flaky Sea Salt (Pyramid Flakes) 英語圏 flaky sea salt・sea salt flakes・Maldon salt 日本フレークソルト・マルドンヨーロッパ sal en escamas・sale in fiocchi 台湾鹽片・海鹽片	中が空洞の白いピラミッド形の薄片で、指先でつまむと崩れます。ろ過した海水を平たい鍋でゆっくり煮詰め、水面でピラミッド形に結晶させたものです。英国エセックスの Maldon が最も有名な産地で、同名のブランドでもあります。製法煮詰めよくある売られ方紙箱や小瓶で、sea salt flakes と表示されます。燻製版もあります。形状	塩味はすっきりしてわずかに甘く、苦みはありません。さくさくした食感が要です。	ステーキ、野菜のロースト、フォカッチャ、チョコレートクッキーの表面、カクテルグラスの縁。用途・・	レシピの flaky salt や Maldon はこれを指します。手元になければコーシャーソルト（最も食感が近い）かフルール・ド・セルで代用できますが、細かい塩は不可で、さくさく感が失われ塩辛くなりすぎます。ミルで挽かないでください。
ハワイアンアラエアソルト Hawaiian Alaea Salt 英語圏 alaea salt・Hawaiian red salt 台湾夏威夷火山紅鹽	レンガ色の粗い結晶。天日干しの海塩に、酸化鉄を多く含む赤い火山性の粘土（alaea）を混ぜたものです。製法ブレンドよくある売られ方袋入りの粗い結晶で、Hawaiian red salt と表示されます。形状	塩味は穏やかで、土やナッツのような風味があり、食感はさくっとしています。	ハワイのポキ、カルアピッグ、焼き肉の味付け。用途・	赤い色は粘土によるもので着色料ではありませんが、特別なミネラルの価値があるわけでもありません。多くは味付けと伝統的な用途です。なければ粗い海塩で代用でき、欠けるのは色だけです。
ハワイアンブラックソルト Hawaiian Black Lava Salt 英語圏 black lava salt・Hiwa Kai 台湾火山黑鹽	黒くつややかな粗い結晶。海塩に活性化したココナッツ殻の炭を混ぜたものです。製法ブレンドよくある売られ方小瓶で、主に仕上げ塩と盛り付け用です。形状	塩味はすっきりしていて後味は乾いた印象で、わずかに燻したような感じがあります。黒いのは炭で、硫黄の匂いはしません。	魚介、卵料理、アボカドトーストの仕上げ、カクテルグラスの縁でのコントラスト。用途・	カラナマックとはまったく別物で、こちらには卵の匂いがありません。主に見た目のためのもので、塩辛さは一般的な海塩と同じです。
竹塩 (チュギョム) Bamboo Salt (Jugyeom) 韓国 죽염 日本竹塩台湾竹鹽・九烤竹鹽英語圏 bamboo salt	灰色から淡い紫の粗い結晶。天日塩を竹筒に詰め、黄土で封をして松の火で焼きます。これを1回から9回繰り返します。製法焙煎よくある売られ方瓶入りで、焼いた回数が表示されます。9回焼いた紫竹塩が最も高価です。形状	硫黄と卵のような風味があり（焼く回数が多いほど強い）、塩味は丸く、後味はややアルカリ寄りです。	韓国焼肉のつけ塩、鍋物やスープ、野菜のロースト、ブレンド調味塩。用途・	硫黄の風味を持つ焼き塩と考えてください。焼いた回数が少ないものが日常使いに向きます。健康効果の言い回しはこの表では扱いません。なければ天日塩（あら塩）で代用でき、欠けるのは硫黄の風味です。
精製食塩 Refined Table Salt 台湾精鹽・細鹽・食鹽日本食塩・精製塩韓国 꽃소금 英語圏 table salt・iodized salt ヨーロッパ sel fin・sal fina・sale fino	真っ白で均一な細かい粉。地下の岩塩を塩水に溶かして再結晶させたもので、ヨウ素や固結防止剤が加えられることが多いです。製法精製よくある売られ方瓶入りまたは袋入り。「ヨウ素添加」と表示されているものはこれです。形状	塩味は直接的ですっきりしていて、瞬時に溶けます。	スープ、製菓・製パンのレシピ、日常の味付け。用途・	同じ体積ならコーシャーソルトよりずっと塩辛く、レシピにコーシャーソルト大さじ1とあれば細かい塩は減らします。固結防止剤は漬け込み用の塩水を濁らせ、ヨウ素は漬物の色を変えるので、漬物にはピクルス用塩か粗塩を使います。
コーシャーソルト Kosher Salt 英語圏 kosher salt・koshering salt 日本コーシャーソルト台湾猶太鹽・潔食鹽ヨーロッパ sel casher・sal kosher	白く不揃いな粗いフレークまたは粗い粒で、ヨウ素は加えません。名前はユダヤ教のコーシャ処理で肉の血を吸い取るのに使うことから来ており、「認証を受けた塩」という意味ではありません。製法精製よくある売られ方米国の二大ブランドのうち、一方は圧縮した粗い粒（重め）、もう一方は中空のフレーク（軽め）で、同じスプーン1杯の塩辛さが2倍近く違います。レシピはたいていどちらを使うか明記しています。形状	塩味はすっきりして中立的で、指でつまみやすく均一に振れます。	アメリカのレシピの万能塩、鶏や七面鳥の塩水漬け、パン、カクテルグラスの縁。用途・・・	手に入らない場合は粗塩かフレークソルト（海塩フレーク）で代用し、重量で量るのが最も正確です。スプーン1杯の重さは結晶の形やブランドで変わります。ヨウ素を含まないので塩水漬けに使えます。
ピクルス用塩 Pickling Salt 英語圏 pickling salt・canning salt	純白の細かい粒で、見た目は精製食塩と同じです。違いはヨウ素と固結防止剤を加えていないことです。製法精製よくある売られ方アメリカの缶詰・ピクルスの季節に出る袋入り。一般の店ではあまり見かけず、ヨウ素無添加の粗塩かコーシャーソルトで代用できます。形状	純粋な塩味で、冷水でも速く溶け、沈殿を残しません。	きゅうりのピクルス、ザワークラウト、缶詰など、澄んだ塩水が求められる用途。用途	キュアリングソルトとは別物で、こちらは一般の塩として使えます。澄んだ漬け汁にしたいなら、ヨウ素と固結防止剤入りの精製食塩は避けてください。
ヒマラヤ岩塩 Himalayan Pink Salt 英語圏 Himalayan pink salt・pink rock salt インド・南アジア sendha namak・lahori namak 日本ヒマラヤ岩塩・ピンクソルト台湾玫瑰鹽ヨーロッパ sel rose de l'Himalaya・sal rosa del Himalaya	淡いピンクからレンガ色の粗い結晶で、白が混じることもあります。パキスタン・パンジャーブ地方の古い岩塩層から採掘し、砕いたものです。製法石臼挽きよくある売られ方ミル付き容器、袋入りの粗い粒、塊のままの岩塩プレート。形状	塩味は穏やかで、わずかなミネラル感と少しの土の風味があります。粒はさくっとしています。	ステーキ、ラムのロースト、発酵野菜、岩塩プレートでの焼き物。用途・	ピンク色は酸化鉄によるもので、より自然だったり健康的だったりすることを意味しません。味付け用の岩塩です。キュアリングソルト (ピンクソルト#1) もピンク色ですが、両者は絶対に入れ替えることができません。キュアリングソルトの容器には curing や #1 と書かれています。
カラナマック Kala Namak (Black Salt) インド・南アジア kala namak・sanchal・bire noon 英語圏 Himalayan black salt 台湾黑鹽	塊は濃い紫黒色で、粉にすると淡いピンクグレーになります。岩塩にハリータキー（訶子）、炭、香辛料を加えて窯で焼き、冷ましてから熟成させます。製法窯焼きよくある売られ方粉状の小瓶で、インド食材店やヴィーガン食材店によくあります。形状	硫黄と卵黄の風味がとても強く、わずかな酸味とミネラル感があります。	インドの軽食（チャート）、果物への振り塩、ヴィーガンの炒り「卵」、ターメリックの炭酸ドリンク。用途・	ハワイアンブラックソルトとはまったく別物で、こちらは卵の風味のために買うものです。使う量は控えめにし、密閉して保存します。代用できる塩はありません。卵の風味が不要なら一般の細かい塩を使ってください。
ユタ州の古代海塩 Utah Ancient Sea Salt 英語圏 Utah sea salt・ancient sea salt・Real Salt	ピンクの斑点が入った米白色の粗い結晶。ユタ州中部の古代の海底に由来する岩塩で、採掘後は砕くだけで、漂白も添加物もありません。製法石臼挽きよくある売られ方アメリカでは袋入りとミル付き容器で、ブランド名で流通しています。形状	塩味の中にほのかな甘みがあり、粒はさくっとしています。	日常の料理、発酵させたザワークラウト、野菜のロースト。用途	アメリカのレシピの Real Salt はこれを指します。一般にはあまり見かけず、ヒマラヤ岩塩か天日塩（あら塩）のどちらでも代用できます。未精製のため固まりますが、砕けば使えます。
アルダー燻製シーソルト Alder Smoked Sea Salt 英語圏 alder smoked salt・smoked sea salt 日本スモークソルト・燻製塩台湾煙燻鹽ヨーロッパ sel fumé・sal ahumada	琥珀色のフレーク状の塩。フレーク状の海塩をハンノキ（アルダー）の煙で1〜2日冷燻したもので、燻製香料は加えません。製法冷燻よくある売られ方小瓶で、smoked sea salt と木の種類（アルダー、ヒッコリー、オーク）が表示されます。形状	キャンプファイヤーのような甘い煙の香りで、塩味はすっきりしており、フレークの食感も残ります。	きのこのロースト、サーモンのグリル、ベイクドポテト、植物性ベーコン、スモーキーなカクテル。用途	燻製は塩に加えた風味なので、フレーク状の海塩に替えても塩辛さは同じで、煙の香りだけが欠けます。smoke flavor と表示されたものはたいてい香料を吹き付けたものです。香りが抜けるので密閉して保存します。
アイスランドバーチスモークソルト Icelandic Birch Smoked Salt 英語圏 birch smoked salt・Icelandic smoked salt 台湾維京燻鹽	茶色の粗いフレーク。北極海の海水を地熱で蒸発させて塩にし、伝統に従ってシラカバと羊の糞の煙で燻したものです。製法冷燻よくある売られ方小瓶で、「バイキングソルト」の名で流通しています。形状	煙の風味が濃く、キャラメルやピートのような感じがあり、噛みごたえがあります。	ライ麦パンとバター、濃厚なスープ、ビーツのロースト、北欧風カクテル。用途・	とても濃いので使う量は控えめにしてください。一般的なスモークシーソルトで代用でき、欠けるのはあのピートの風味です。
黒トリュフ仕上げ塩 Black Truffle Finishing Salt 英語圏 truffle salt ヨーロッパ sel à la truffe・sal de trufa・sale al tartufo 日本トリュフ塩台湾松露鹽	白い塩のフレークに黒い粒が混じります。海塩フレークに乾燥させた黒トリュフの砕片とトリュフの香りを合わせて寝かせたものです。製法風味付けよくある売られ方小さなガラス瓶で、トリュフの配合比率が表示されます。多くはトリュフ香料で香りを補っています。形状	土やポルチーニのような濃い香りで、塩味には甘みがあります。	スクランブルエッグ、バターポップコーン、リゾット、ブッラータチーズ、ベイクドポテト。用途	香りは熱で飛ぶので、皿に盛ってから振ります。フレーク状の海塩で代用しても塩辛さは同じで、欠けるのは香りです。成分表示を確認し、aroma や flavor とあるものは香料です。
ガーリックハーブシーソルト Garlic Herb Sea Salt 英語圏 garlic herb salt・seasoned salt 日本ハーブソルト台湾香草鹽・調味鹽	白い粗い結晶に緑の葉の砕片が混じります。海塩に乾燥させたニンニク、パセリ、タイム、レモンの皮を混ぜ、低温で乾かしたものです。製法風味付けよくある売られ方ミル付き容器または振り出し容器で、配合はメーカーごとに異なります。形状	ニンニクとハーブ、柑橘の油分の香りがあり、粗い結晶にさくっとした食感があります。	ローストチキン、ズッキーニのグリル、コンパウンドバター、フォカッチャ、トマトサラダ。用途・	「塩＋香辛料」なので、一般の粗塩に乾燥ハーブを加えれば代用できます。光で色があせやすいので、使う前によく振って混ぜます。
セロリソルト Celery Salt 英語圏 celery salt・celery seed salt ヨーロッパ sel de céleri・sal de apio 日本セロリソルト台湾芹菜籽鹽	ベージュ色の細かい粉。食塩に、挽いたセロリシードまたはセロリのオレオレジンを混ぜたものです。製法ブレンドよくある売られ方振り出し容器で、調味料の売り場にあります。形状	草のような、わずかに苦い、胡椒を思わせるセロリの風味で、塩味ははっきりしています。	ブラッディ・マリー、シカゴスタイルのホットドッグ、コールスロー、ポテトサラダ、グラスの縁の塩。用途・	セロリには天然の硝酸塩が含まれますが、これは肉の塩漬け用のキュアリングソルトではなく、ベーコンを漬けるのには使えません。細かい塩に少量のセロリシードパウダーを加えれば代用できます。
キュアリングソルト Curing Salt (Pink Salt #1) 英語圏 curing salt #1・Prague powder #1・pink curing salt ヨーロッパ sel nitrité・sal de cura・Pökelsalz 台湾亞硝酸鹽・1號醃肉粉日本亜硝酸塩・発色剤	ピンクに着色した細かい粉で、一般の塩と区別するための色です。食塩約 93.75% に亜硝酸ナトリウム 6.25% を加えたものです。製法ブレンドよくある売られ方小袋で、#1（短期間の塩漬け用で、漬けた後に加熱する）または #2（硝酸ナトリウムも含み、長期の乾燥熟成用）と表示されます。形状	塩味が強く、化学的な刺激臭があります。役割は保存と発色で、味付けではありません。	ベーコン、ハム、コンビーフ、短期熟成のソーセージ（検証済みのレシピと配合比率に従って）。用途	一般の塩として使ってはいけません。どんな塩もこれの代わりにはならず、これもどんな塩の代わりにもなりません。ピンク色でもヒマラヤ岩塩ではありません。日常の塩とは分けて保管し、はっきり表示します。#1 と #2 は用途が異なるので、レシピに従って買ってください。

写真の出典

写真は Wikimedia Commons のもので、各ファイルのライセンス（CC0、CC BY、CC BY-SA）に従い、縮小して WebP に変換して使っています。その塩だと確認できる写真がないものは載せていません。

天日塩（あら塩） · Claire Maheux · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
フルール・ド・セル · Christian Mertes · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
セルグリス · Stéphane Gourichon · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
フレークソルト · Onio72 · Public domain · Commons の出典ページ
ハワイアンアラエアソルト · Glane23 · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
精製食塩 · Poyraz 72 · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
コーシャーソルト · Glane23 · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
ヒマラヤ岩塩 · Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
カラナマック · Sushant savla · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
ユタ州の古代海塩 · Tricia Simpson · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
アルダー燻製シーソルト · Uwe Brose · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
ガーリックハーブシーソルト · Monica Ferreira Ask · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
セロリソルト · John Phelan · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ

塩種類対照表について

由来・製法・食感・風味の由来と用途

この表は由来、製法、食感、風味の由来で、海塩、岩塩、湖塩と天日塩、燻製塩、風味塩を比較します。各行に見た目と一般的な売り方、塩味と風味、定番料理、買う前の注意を記しています。上部の塩選びガイドは 20 種の塩を食感 × 風味の由来のマス目に並べており、同じマスの塩はたいてい同じ重さでそのまま置き換えられます。色や由来から探すこともできます。

検索・フィルターとガイドからの絞り込み

検索は塩の名前、別名、各国の呼び名、料理、キーワードを照合します。コントロールバーでは食感（細粒と粉、粗粒、フレーク、湿った結晶）と用途（加熱調理の味付け、塩水漬け・漬物、仕上げ、製菓・製パン、カクテルグラスの縁、肉の塩漬け（発色））で絞り込めます。ガイドでマス、色の帯、由来をクリックすると、表はそのグループの塩に絞り込まれます。

ナトリウム摂取や食品表示の指針ではありません

この表はナトリウム含有量、ミネラル成分、健康に関する主張を載せず、塩の名前を医療上または法規上の分類として扱いません。ヨウ素、添加物、表示、塩漬けの規定は製品や国によって異なります。健康、保存や塩漬け、規制対象の食品に関わる判断は、栄養成分表示、各地の食品規制、塩漬けのレシピ、専門家の助言を確認してください。

よくある質問

このテーマに関するよくある疑問と回答をまとめました。

コーシャーソルトと海塩の違いは何ですか？

コーシャーソルトは粗い粒でヨウ素を加えない精製塩で、名前はユダヤ教のコーシャ処理で血を吸い取るのに使うことから来ており、産地とは無関係です。海塩は海水を日に干すか煮詰めて作ったもので、天日塩（あら塩）からフルール・ド・セルまで含まれます。違いは粒と由来にあり、塩辛さの本質にはなく、同じ重量なら同じ塩辛さです。表ではコーシャーソルトは「フレーク・純粋な塩味」のマスにあり、フレークソルト（海塩フレーク）が同じマスです。

レシピがコーシャーソルトを指定しています。手元の塩で代用できますか？

できます。マス目で同じマス（フレーク・純粋な塩味）にある塩、たとえばフレークソルト（海塩フレーク）なら同じ重さで置き換えられます。細かい塩や粗塩に替えるときはスプーンではなく重量で量ってください。細かい塩は同じスプーン1杯でずっと塩辛く、粗塩も塩辛めです。塩水漬けにするなら、ピクルス用塩や粗塩のように、ヨウ素と固結防止剤を加えていない塩を使ってください。

フルール・ド・セルやマルドンのような仕上げ塩はいつ使いますか？

食卓に出す直前の最後のひと振りです。ステーキの切り口、トマト、キャラメル、チョコレートクッキーなど。フルール・ド・セルは湿っていて、フレークソルト（海塩フレーク）はさくさくしており、価値はどちらも食感と最後に感じる塩味にあります。鍋で煮てしまえば一般の海塩と変わりません。表では両者の用途に「仕上げ」と記しています。

ヒマラヤ岩塩とカラナマックは実際に何が違うのですか？

ヒマラヤ岩塩はパキスタンの岩塩で、酸化鉄でピンク色になっており、塩味は穏やかな味付け用の塩です。カラナマックは岩塩にハリータキー（訶子）と炭を加えて窯で焼いたもので、強い硫黄と卵の風味があり、少量を風味のために買うものです。色はより自然だったり健康的だったりすることを意味しません。さらに同名の落とし穴が 2 つあります。ハワイアンブラックソルトは海塩に炭を加えたもので卵の風味はなく、キュアリングソルト (ピンクソルト#1) もピンク色ですが、絶対に一般の塩として使うことはできません。

ピクルス用塩とキュアリングソルトは同じものですか？

違います。ピクルス用塩（pickling salt）はヨウ素と固結防止剤を加えていないだけの純粋な塩で、一般の塩として使えます。キュアリングソルト (ピンクソルト#1)（curing salt #1）は亜硝酸ナトリウムを含みピンクに着色されており、肉の塩漬け（発色）専用です。一般の塩として使えず、どんな塩でも代用できません。表では後者を「肉の塩漬け（発色）専用」の列に単独で置いています。

この表ではどのように調べますか。また、何には使えませんか？

塩の名前、各国の呼び名、料理で検索でき、食感と用途で絞り込めます。上部のガイドでマス、色の帯、由来をクリックして表を絞り込むこともできます。この表はナトリウム含有量、ミネラル成分、健康に関する主張を載せず、食品表示や医療の指針でもありません。

データソース

このツールのデータは、以下の信頼できる情報源をもとに整理しています。

データ最終更新 2026-10-10

塩の種類と別名	見た目とよくある売られ方	塩味と風味	定番料理	買う前に
天日塩（あら塩） Coarse Sun-Dried Sea Salt 台湾粗鹽・天日鹽日本あら塩・天日塩韓国 천일염・굵은소금 英語圏 coarse sea salt ヨーロッパ gros sel・sal gruesa・sale grosso	灰白色から淡い黄色の不揃いな粗い結晶で、少し湿り気があります。海水を塩田に引き込み、日光と風で結晶させたもので、その後の精製はしません。台湾、韓国、フランス大西洋岸で同じ作り方です。製法天日よくある売られ方袋入りの粗塩。韓国のキムチ用「3年熟成天日塩」は、数年寝かせてにがりを滴り落とさせたものです。形状	塩味は丸く、海水のほのかな甘苦さがあります。粗い結晶は溶けるのが遅めです。	キムチや漬物、梅の塩漬け、鶏の塩水漬け、麺のゆで湯、青菜の下ゆで、にがり豆腐。用途・	台湾や韓国の台所で言う「粗塩」はこれで、精製塩を粗く挽いたものではありません。溶けるのが遅いので、乾いた材料に混ぜる前に水に溶かしておきます。レシピにコーシャーソルトとある場合、粗塩を重量で置き換えるのが最も正確で、スプーンで量ると塩辛くなりがちです。
藻塩 Moshio (Japanese Seaweed Salt) 日本藻塩台湾藻鹽英語圏 moshio・seaweed salt	淡い褐色の細かな粒で、触ると少し湿っています。海藻を海水に浸すか塩の上に重ね、鍋で煮詰めて作るため、海藻のうま味が塩に残ります。製法煮詰めよくある売られ方小袋や小瓶で、産地（瀬戸内、淡路島）が表示されることが多いです。日本古代の製塩法を現代に再現したものです。形状	塩味は丸く、昆布のような海藻の甘いうま味があり、生臭さはありません。	天ぷらや揚げ物のつけ塩、白身魚の寿司、おにぎり、焼き魚。用途・	「昆布塩」（塩に昆布粉を混ぜたもの）とは別物で、藻塩のうま味は煮詰める過程で塩に入っています。和食のレシピで指定されていれば細かい海塩で代用しても構いませんが、あのうま味の層は欠けます。
フルール・ド・セル Fleur de Sel ヨーロッパ fleur de sel・flor de sal 英語圏 fleur de sel 日本フルール・ド・セル台湾鹽之花	象牙色で湿った薄い結晶。塩田の水面に最初に生まれる層を、毎日夕方に木の道具で池の底に触れないようそっとすくい取ります。製法天日よくある売られ方小さな陶器の壺やコルク栓のガラス瓶で、量が少なく高価です。Guérande（PGI）や Camargue の表示が多いです。形状	口に入れるとまずさくっとしてから溶け、塩味に層があり、ほのかな甘みがあります。水分を含むので尖りません。	トマト、ホタテのソテー、ステーキの切り口、キャラメルやダークチョコレートに振りかけます。用途	鍋に入れて煮てしまうと台無しで、価値は最後のひと振りにあります。湿気で小さな塊になるので、陶器や木の容器に入れて保管します。代用するならフレークソルト（海塩フレーク）で、食感はより軽快で、これほど湿っていません。
セルグリス Sel Gris (Grey Sea Salt) ヨーロッパ sel gris 英語圏 Celtic sea salt・grey sea salt 日本ゲランドの塩	灰色で湿った粗い結晶。フルール・ド・セルと同じ塩田で、池の底からかき集めた層のため、粘土の灰色とミネラルを帯びています。製法天日よくある売られ方袋入りの粗い結晶のほか、細かく挽いた「sel gris fin」もあります。形状	塩味は丸くミネラル感がはっきりしていて、焼いた肉に振っても歯ざわりが残ります。	鉄鍋でのステーキ、根菜のロースト、サワードウブレッド、有塩バター。用途・	加熱調理にも仕上げにも使えます。湿っているのでミルには入れないでください。天日塩（あら塩）で代用できます。
フレークソルト Flaky Sea Salt (Pyramid Flakes) 英語圏 flaky sea salt・sea salt flakes・Maldon salt 日本フレークソルト・マルドンヨーロッパ sal en escamas・sale in fiocchi 台湾鹽片・海鹽片	中が空洞の白いピラミッド形の薄片で、指先でつまむと崩れます。ろ過した海水を平たい鍋でゆっくり煮詰め、水面でピラミッド形に結晶させたものです。英国エセックスの Maldon が最も有名な産地で、同名のブランドでもあります。製法煮詰めよくある売られ方紙箱や小瓶で、sea salt flakes と表示されます。燻製版もあります。形状	塩味はすっきりしてわずかに甘く、苦みはありません。さくさくした食感が要です。	ステーキ、野菜のロースト、フォカッチャ、チョコレートクッキーの表面、カクテルグラスの縁。用途・・	レシピの flaky salt や Maldon はこれを指します。手元になければコーシャーソルト（最も食感が近い）かフルール・ド・セルで代用できますが、細かい塩は不可で、さくさく感が失われ塩辛くなりすぎます。ミルで挽かないでください。
ハワイアンアラエアソルト Hawaiian Alaea Salt 英語圏 alaea salt・Hawaiian red salt 台湾夏威夷火山紅鹽	レンガ色の粗い結晶。天日干しの海塩に、酸化鉄を多く含む赤い火山性の粘土（alaea）を混ぜたものです。製法ブレンドよくある売られ方袋入りの粗い結晶で、Hawaiian red salt と表示されます。形状	塩味は穏やかで、土やナッツのような風味があり、食感はさくっとしています。	ハワイのポキ、カルアピッグ、焼き肉の味付け。用途・	赤い色は粘土によるもので着色料ではありませんが、特別なミネラルの価値があるわけでもありません。多くは味付けと伝統的な用途です。なければ粗い海塩で代用でき、欠けるのは色だけです。
ハワイアンブラックソルト Hawaiian Black Lava Salt 英語圏 black lava salt・Hiwa Kai 台湾火山黑鹽	黒くつややかな粗い結晶。海塩に活性化したココナッツ殻の炭を混ぜたものです。製法ブレンドよくある売られ方小瓶で、主に仕上げ塩と盛り付け用です。形状	塩味はすっきりしていて後味は乾いた印象で、わずかに燻したような感じがあります。黒いのは炭で、硫黄の匂いはしません。	魚介、卵料理、アボカドトーストの仕上げ、カクテルグラスの縁でのコントラスト。用途・	カラナマックとはまったく別物で、こちらには卵の匂いがありません。主に見た目のためのもので、塩辛さは一般的な海塩と同じです。
竹塩 (チュギョム) Bamboo Salt (Jugyeom) 韓国 죽염 日本竹塩台湾竹鹽・九烤竹鹽英語圏 bamboo salt	灰色から淡い紫の粗い結晶。天日塩を竹筒に詰め、黄土で封をして松の火で焼きます。これを1回から9回繰り返します。製法焙煎よくある売られ方瓶入りで、焼いた回数が表示されます。9回焼いた紫竹塩が最も高価です。形状	硫黄と卵のような風味があり（焼く回数が多いほど強い）、塩味は丸く、後味はややアルカリ寄りです。	韓国焼肉のつけ塩、鍋物やスープ、野菜のロースト、ブレンド調味塩。用途・	硫黄の風味を持つ焼き塩と考えてください。焼いた回数が少ないものが日常使いに向きます。健康効果の言い回しはこの表では扱いません。なければ天日塩（あら塩）で代用でき、欠けるのは硫黄の風味です。
精製食塩 Refined Table Salt 台湾精鹽・細鹽・食鹽日本食塩・精製塩韓国 꽃소금 英語圏 table salt・iodized salt ヨーロッパ sel fin・sal fina・sale fino	真っ白で均一な細かい粉。地下の岩塩を塩水に溶かして再結晶させたもので、ヨウ素や固結防止剤が加えられることが多いです。製法精製よくある売られ方瓶入りまたは袋入り。「ヨウ素添加」と表示されているものはこれです。形状	塩味は直接的ですっきりしていて、瞬時に溶けます。	スープ、製菓・製パンのレシピ、日常の味付け。用途・	同じ体積ならコーシャーソルトよりずっと塩辛く、レシピにコーシャーソルト大さじ1とあれば細かい塩は減らします。固結防止剤は漬け込み用の塩水を濁らせ、ヨウ素は漬物の色を変えるので、漬物にはピクルス用塩か粗塩を使います。
コーシャーソルト Kosher Salt 英語圏 kosher salt・koshering salt 日本コーシャーソルト台湾猶太鹽・潔食鹽ヨーロッパ sel casher・sal kosher	白く不揃いな粗いフレークまたは粗い粒で、ヨウ素は加えません。名前はユダヤ教のコーシャ処理で肉の血を吸い取るのに使うことから来ており、「認証を受けた塩」という意味ではありません。製法精製よくある売られ方米国の二大ブランドのうち、一方は圧縮した粗い粒（重め）、もう一方は中空のフレーク（軽め）で、同じスプーン1杯の塩辛さが2倍近く違います。レシピはたいていどちらを使うか明記しています。形状	塩味はすっきりして中立的で、指でつまみやすく均一に振れます。	アメリカのレシピの万能塩、鶏や七面鳥の塩水漬け、パン、カクテルグラスの縁。用途・・・	手に入らない場合は粗塩かフレークソルト（海塩フレーク）で代用し、重量で量るのが最も正確です。スプーン1杯の重さは結晶の形やブランドで変わります。ヨウ素を含まないので塩水漬けに使えます。
ピクルス用塩 Pickling Salt 英語圏 pickling salt・canning salt	純白の細かい粒で、見た目は精製食塩と同じです。違いはヨウ素と固結防止剤を加えていないことです。製法精製よくある売られ方アメリカの缶詰・ピクルスの季節に出る袋入り。一般の店ではあまり見かけず、ヨウ素無添加の粗塩かコーシャーソルトで代用できます。形状	純粋な塩味で、冷水でも速く溶け、沈殿を残しません。	きゅうりのピクルス、ザワークラウト、缶詰など、澄んだ塩水が求められる用途。用途	キュアリングソルトとは別物で、こちらは一般の塩として使えます。澄んだ漬け汁にしたいなら、ヨウ素と固結防止剤入りの精製食塩は避けてください。
ヒマラヤ岩塩 Himalayan Pink Salt 英語圏 Himalayan pink salt・pink rock salt インド・南アジア sendha namak・lahori namak 日本ヒマラヤ岩塩・ピンクソルト台湾玫瑰鹽ヨーロッパ sel rose de l'Himalaya・sal rosa del Himalaya	淡いピンクからレンガ色の粗い結晶で、白が混じることもあります。パキスタン・パンジャーブ地方の古い岩塩層から採掘し、砕いたものです。製法石臼挽きよくある売られ方ミル付き容器、袋入りの粗い粒、塊のままの岩塩プレート。形状	塩味は穏やかで、わずかなミネラル感と少しの土の風味があります。粒はさくっとしています。	ステーキ、ラムのロースト、発酵野菜、岩塩プレートでの焼き物。用途・	ピンク色は酸化鉄によるもので、より自然だったり健康的だったりすることを意味しません。味付け用の岩塩です。キュアリングソルト (ピンクソルト#1) もピンク色ですが、両者は絶対に入れ替えることができません。キュアリングソルトの容器には curing や #1 と書かれています。
カラナマック Kala Namak (Black Salt) インド・南アジア kala namak・sanchal・bire noon 英語圏 Himalayan black salt 台湾黑鹽	塊は濃い紫黒色で、粉にすると淡いピンクグレーになります。岩塩にハリータキー（訶子）、炭、香辛料を加えて窯で焼き、冷ましてから熟成させます。製法窯焼きよくある売られ方粉状の小瓶で、インド食材店やヴィーガン食材店によくあります。形状	硫黄と卵黄の風味がとても強く、わずかな酸味とミネラル感があります。	インドの軽食（チャート）、果物への振り塩、ヴィーガンの炒り「卵」、ターメリックの炭酸ドリンク。用途・	ハワイアンブラックソルトとはまったく別物で、こちらは卵の風味のために買うものです。使う量は控えめにし、密閉して保存します。代用できる塩はありません。卵の風味が不要なら一般の細かい塩を使ってください。
ユタ州の古代海塩 Utah Ancient Sea Salt 英語圏 Utah sea salt・ancient sea salt・Real Salt	ピンクの斑点が入った米白色の粗い結晶。ユタ州中部の古代の海底に由来する岩塩で、採掘後は砕くだけで、漂白も添加物もありません。製法石臼挽きよくある売られ方アメリカでは袋入りとミル付き容器で、ブランド名で流通しています。形状	塩味の中にほのかな甘みがあり、粒はさくっとしています。	日常の料理、発酵させたザワークラウト、野菜のロースト。用途	アメリカのレシピの Real Salt はこれを指します。一般にはあまり見かけず、ヒマラヤ岩塩か天日塩（あら塩）のどちらでも代用できます。未精製のため固まりますが、砕けば使えます。
アルダー燻製シーソルト Alder Smoked Sea Salt 英語圏 alder smoked salt・smoked sea salt 日本スモークソルト・燻製塩台湾煙燻鹽ヨーロッパ sel fumé・sal ahumada	琥珀色のフレーク状の塩。フレーク状の海塩をハンノキ（アルダー）の煙で1〜2日冷燻したもので、燻製香料は加えません。製法冷燻よくある売られ方小瓶で、smoked sea salt と木の種類（アルダー、ヒッコリー、オーク）が表示されます。形状	キャンプファイヤーのような甘い煙の香りで、塩味はすっきりしており、フレークの食感も残ります。	きのこのロースト、サーモンのグリル、ベイクドポテト、植物性ベーコン、スモーキーなカクテル。用途	燻製は塩に加えた風味なので、フレーク状の海塩に替えても塩辛さは同じで、煙の香りだけが欠けます。smoke flavor と表示されたものはたいてい香料を吹き付けたものです。香りが抜けるので密閉して保存します。
アイスランドバーチスモークソルト Icelandic Birch Smoked Salt 英語圏 birch smoked salt・Icelandic smoked salt 台湾維京燻鹽	茶色の粗いフレーク。北極海の海水を地熱で蒸発させて塩にし、伝統に従ってシラカバと羊の糞の煙で燻したものです。製法冷燻よくある売られ方小瓶で、「バイキングソルト」の名で流通しています。形状	煙の風味が濃く、キャラメルやピートのような感じがあり、噛みごたえがあります。	ライ麦パンとバター、濃厚なスープ、ビーツのロースト、北欧風カクテル。用途・	とても濃いので使う量は控えめにしてください。一般的なスモークシーソルトで代用でき、欠けるのはあのピートの風味です。
黒トリュフ仕上げ塩 Black Truffle Finishing Salt 英語圏 truffle salt ヨーロッパ sel à la truffe・sal de trufa・sale al tartufo 日本トリュフ塩台湾松露鹽	白い塩のフレークに黒い粒が混じります。海塩フレークに乾燥させた黒トリュフの砕片とトリュフの香りを合わせて寝かせたものです。製法風味付けよくある売られ方小さなガラス瓶で、トリュフの配合比率が表示されます。多くはトリュフ香料で香りを補っています。形状	土やポルチーニのような濃い香りで、塩味には甘みがあります。	スクランブルエッグ、バターポップコーン、リゾット、ブッラータチーズ、ベイクドポテト。用途	香りは熱で飛ぶので、皿に盛ってから振ります。フレーク状の海塩で代用しても塩辛さは同じで、欠けるのは香りです。成分表示を確認し、aroma や flavor とあるものは香料です。
ガーリックハーブシーソルト Garlic Herb Sea Salt 英語圏 garlic herb salt・seasoned salt 日本ハーブソルト台湾香草鹽・調味鹽	白い粗い結晶に緑の葉の砕片が混じります。海塩に乾燥させたニンニク、パセリ、タイム、レモンの皮を混ぜ、低温で乾かしたものです。製法風味付けよくある売られ方ミル付き容器または振り出し容器で、配合はメーカーごとに異なります。形状	ニンニクとハーブ、柑橘の油分の香りがあり、粗い結晶にさくっとした食感があります。	ローストチキン、ズッキーニのグリル、コンパウンドバター、フォカッチャ、トマトサラダ。用途・	「塩＋香辛料」なので、一般の粗塩に乾燥ハーブを加えれば代用できます。光で色があせやすいので、使う前によく振って混ぜます。
セロリソルト Celery Salt 英語圏 celery salt・celery seed salt ヨーロッパ sel de céleri・sal de apio 日本セロリソルト台湾芹菜籽鹽	ベージュ色の細かい粉。食塩に、挽いたセロリシードまたはセロリのオレオレジンを混ぜたものです。製法ブレンドよくある売られ方振り出し容器で、調味料の売り場にあります。形状	草のような、わずかに苦い、胡椒を思わせるセロリの風味で、塩味ははっきりしています。	ブラッディ・マリー、シカゴスタイルのホットドッグ、コールスロー、ポテトサラダ、グラスの縁の塩。用途・	セロリには天然の硝酸塩が含まれますが、これは肉の塩漬け用のキュアリングソルトではなく、ベーコンを漬けるのには使えません。細かい塩に少量のセロリシードパウダーを加えれば代用できます。
キュアリングソルト Curing Salt (Pink Salt #1) 英語圏 curing salt #1・Prague powder #1・pink curing salt ヨーロッパ sel nitrité・sal de cura・Pökelsalz 台湾亞硝酸鹽・1號醃肉粉日本亜硝酸塩・発色剤	ピンクに着色した細かい粉で、一般の塩と区別するための色です。食塩約 93.75% に亜硝酸ナトリウム 6.25% を加えたものです。製法ブレンドよくある売られ方小袋で、#1（短期間の塩漬け用で、漬けた後に加熱する）または #2（硝酸ナトリウムも含み、長期の乾燥熟成用）と表示されます。形状	塩味が強く、化学的な刺激臭があります。役割は保存と発色で、味付けではありません。	ベーコン、ハム、コンビーフ、短期熟成のソーセージ（検証済みのレシピと配合比率に従って）。用途	一般の塩として使ってはいけません。どんな塩もこれの代わりにはならず、これもどんな塩の代わりにもなりません。ピンク色でもヒマラヤ岩塩ではありません。日常の塩とは分けて保管し、はっきり表示します。#1 と #2 は用途が異なるので、レシピに従って買ってください。

塩の種類と別名	見た目とよくある売られ方	塩味と風味	定番料理	買う前に
天日塩（あら塩） Coarse Sun-Dried Sea Salt 台湾粗鹽・天日鹽日本あら塩・天日塩韓国 천일염・굵은소금 英語圏 coarse sea salt ヨーロッパ gros sel・sal gruesa・sale grosso	灰白色から淡い黄色の不揃いな粗い結晶で、少し湿り気があります。海水を塩田に引き込み、日光と風で結晶させたもので、その後の精製はしません。台湾、韓国、フランス大西洋岸で同じ作り方です。製法天日よくある売られ方袋入りの粗塩。韓国のキムチ用「3年熟成天日塩」は、数年寝かせてにがりを滴り落とさせたものです。形状	塩味は丸く、海水のほのかな甘苦さがあります。粗い結晶は溶けるのが遅めです。	キムチや漬物、梅の塩漬け、鶏の塩水漬け、麺のゆで湯、青菜の下ゆで、にがり豆腐。用途・	台湾や韓国の台所で言う「粗塩」はこれで、精製塩を粗く挽いたものではありません。溶けるのが遅いので、乾いた材料に混ぜる前に水に溶かしておきます。レシピにコーシャーソルトとある場合、粗塩を重量で置き換えるのが最も正確で、スプーンで量ると塩辛くなりがちです。
藻塩 Moshio (Japanese Seaweed Salt) 日本藻塩台湾藻鹽英語圏 moshio・seaweed salt	淡い褐色の細かな粒で、触ると少し湿っています。海藻を海水に浸すか塩の上に重ね、鍋で煮詰めて作るため、海藻のうま味が塩に残ります。製法煮詰めよくある売られ方小袋や小瓶で、産地（瀬戸内、淡路島）が表示されることが多いです。日本古代の製塩法を現代に再現したものです。形状	塩味は丸く、昆布のような海藻の甘いうま味があり、生臭さはありません。	天ぷらや揚げ物のつけ塩、白身魚の寿司、おにぎり、焼き魚。用途・	「昆布塩」（塩に昆布粉を混ぜたもの）とは別物で、藻塩のうま味は煮詰める過程で塩に入っています。和食のレシピで指定されていれば細かい海塩で代用しても構いませんが、あのうま味の層は欠けます。
フルール・ド・セル Fleur de Sel ヨーロッパ fleur de sel・flor de sal 英語圏 fleur de sel 日本フルール・ド・セル台湾鹽之花	象牙色で湿った薄い結晶。塩田の水面に最初に生まれる層を、毎日夕方に木の道具で池の底に触れないようそっとすくい取ります。製法天日よくある売られ方小さな陶器の壺やコルク栓のガラス瓶で、量が少なく高価です。Guérande（PGI）や Camargue の表示が多いです。形状	口に入れるとまずさくっとしてから溶け、塩味に層があり、ほのかな甘みがあります。水分を含むので尖りません。	トマト、ホタテのソテー、ステーキの切り口、キャラメルやダークチョコレートに振りかけます。用途	鍋に入れて煮てしまうと台無しで、価値は最後のひと振りにあります。湿気で小さな塊になるので、陶器や木の容器に入れて保管します。代用するならフレークソルト（海塩フレーク）で、食感はより軽快で、これほど湿っていません。
セルグリス Sel Gris (Grey Sea Salt) ヨーロッパ sel gris 英語圏 Celtic sea salt・grey sea salt 日本ゲランドの塩	灰色で湿った粗い結晶。フルール・ド・セルと同じ塩田で、池の底からかき集めた層のため、粘土の灰色とミネラルを帯びています。製法天日よくある売られ方袋入りの粗い結晶のほか、細かく挽いた「sel gris fin」もあります。形状	塩味は丸くミネラル感がはっきりしていて、焼いた肉に振っても歯ざわりが残ります。	鉄鍋でのステーキ、根菜のロースト、サワードウブレッド、有塩バター。用途・	加熱調理にも仕上げにも使えます。湿っているのでミルには入れないでください。天日塩（あら塩）で代用できます。
フレークソルト Flaky Sea Salt (Pyramid Flakes) 英語圏 flaky sea salt・sea salt flakes・Maldon salt 日本フレークソルト・マルドンヨーロッパ sal en escamas・sale in fiocchi 台湾鹽片・海鹽片	中が空洞の白いピラミッド形の薄片で、指先でつまむと崩れます。ろ過した海水を平たい鍋でゆっくり煮詰め、水面でピラミッド形に結晶させたものです。英国エセックスの Maldon が最も有名な産地で、同名のブランドでもあります。製法煮詰めよくある売られ方紙箱や小瓶で、sea salt flakes と表示されます。燻製版もあります。形状	塩味はすっきりしてわずかに甘く、苦みはありません。さくさくした食感が要です。	ステーキ、野菜のロースト、フォカッチャ、チョコレートクッキーの表面、カクテルグラスの縁。用途・・	レシピの flaky salt や Maldon はこれを指します。手元になければコーシャーソルト（最も食感が近い）かフルール・ド・セルで代用できますが、細かい塩は不可で、さくさく感が失われ塩辛くなりすぎます。ミルで挽かないでください。
ハワイアンアラエアソルト Hawaiian Alaea Salt 英語圏 alaea salt・Hawaiian red salt 台湾夏威夷火山紅鹽	レンガ色の粗い結晶。天日干しの海塩に、酸化鉄を多く含む赤い火山性の粘土（alaea）を混ぜたものです。製法ブレンドよくある売られ方袋入りの粗い結晶で、Hawaiian red salt と表示されます。形状	塩味は穏やかで、土やナッツのような風味があり、食感はさくっとしています。	ハワイのポキ、カルアピッグ、焼き肉の味付け。用途・	赤い色は粘土によるもので着色料ではありませんが、特別なミネラルの価値があるわけでもありません。多くは味付けと伝統的な用途です。なければ粗い海塩で代用でき、欠けるのは色だけです。
ハワイアンブラックソルト Hawaiian Black Lava Salt 英語圏 black lava salt・Hiwa Kai 台湾火山黑鹽	黒くつややかな粗い結晶。海塩に活性化したココナッツ殻の炭を混ぜたものです。製法ブレンドよくある売られ方小瓶で、主に仕上げ塩と盛り付け用です。形状	塩味はすっきりしていて後味は乾いた印象で、わずかに燻したような感じがあります。黒いのは炭で、硫黄の匂いはしません。	魚介、卵料理、アボカドトーストの仕上げ、カクテルグラスの縁でのコントラスト。用途・	カラナマックとはまったく別物で、こちらには卵の匂いがありません。主に見た目のためのもので、塩辛さは一般的な海塩と同じです。
竹塩 (チュギョム) Bamboo Salt (Jugyeom) 韓国 죽염 日本竹塩台湾竹鹽・九烤竹鹽英語圏 bamboo salt	灰色から淡い紫の粗い結晶。天日塩を竹筒に詰め、黄土で封をして松の火で焼きます。これを1回から9回繰り返します。製法焙煎よくある売られ方瓶入りで、焼いた回数が表示されます。9回焼いた紫竹塩が最も高価です。形状	硫黄と卵のような風味があり（焼く回数が多いほど強い）、塩味は丸く、後味はややアルカリ寄りです。	韓国焼肉のつけ塩、鍋物やスープ、野菜のロースト、ブレンド調味塩。用途・	硫黄の風味を持つ焼き塩と考えてください。焼いた回数が少ないものが日常使いに向きます。健康効果の言い回しはこの表では扱いません。なければ天日塩（あら塩）で代用でき、欠けるのは硫黄の風味です。
精製食塩 Refined Table Salt 台湾精鹽・細鹽・食鹽日本食塩・精製塩韓国 꽃소금 英語圏 table salt・iodized salt ヨーロッパ sel fin・sal fina・sale fino	真っ白で均一な細かい粉。地下の岩塩を塩水に溶かして再結晶させたもので、ヨウ素や固結防止剤が加えられることが多いです。製法精製よくある売られ方瓶入りまたは袋入り。「ヨウ素添加」と表示されているものはこれです。形状	塩味は直接的ですっきりしていて、瞬時に溶けます。	スープ、製菓・製パンのレシピ、日常の味付け。用途・	同じ体積ならコーシャーソルトよりずっと塩辛く、レシピにコーシャーソルト大さじ1とあれば細かい塩は減らします。固結防止剤は漬け込み用の塩水を濁らせ、ヨウ素は漬物の色を変えるので、漬物にはピクルス用塩か粗塩を使います。
コーシャーソルト Kosher Salt 英語圏 kosher salt・koshering salt 日本コーシャーソルト台湾猶太鹽・潔食鹽ヨーロッパ sel casher・sal kosher	白く不揃いな粗いフレークまたは粗い粒で、ヨウ素は加えません。名前はユダヤ教のコーシャ処理で肉の血を吸い取るのに使うことから来ており、「認証を受けた塩」という意味ではありません。製法精製よくある売られ方米国の二大ブランドのうち、一方は圧縮した粗い粒（重め）、もう一方は中空のフレーク（軽め）で、同じスプーン1杯の塩辛さが2倍近く違います。レシピはたいていどちらを使うか明記しています。形状	塩味はすっきりして中立的で、指でつまみやすく均一に振れます。	アメリカのレシピの万能塩、鶏や七面鳥の塩水漬け、パン、カクテルグラスの縁。用途・・・	手に入らない場合は粗塩かフレークソルト（海塩フレーク）で代用し、重量で量るのが最も正確です。スプーン1杯の重さは結晶の形やブランドで変わります。ヨウ素を含まないので塩水漬けに使えます。
ピクルス用塩 Pickling Salt 英語圏 pickling salt・canning salt	純白の細かい粒で、見た目は精製食塩と同じです。違いはヨウ素と固結防止剤を加えていないことです。製法精製よくある売られ方アメリカの缶詰・ピクルスの季節に出る袋入り。一般の店ではあまり見かけず、ヨウ素無添加の粗塩かコーシャーソルトで代用できます。形状	純粋な塩味で、冷水でも速く溶け、沈殿を残しません。	きゅうりのピクルス、ザワークラウト、缶詰など、澄んだ塩水が求められる用途。用途	キュアリングソルトとは別物で、こちらは一般の塩として使えます。澄んだ漬け汁にしたいなら、ヨウ素と固結防止剤入りの精製食塩は避けてください。
ヒマラヤ岩塩 Himalayan Pink Salt 英語圏 Himalayan pink salt・pink rock salt インド・南アジア sendha namak・lahori namak 日本ヒマラヤ岩塩・ピンクソルト台湾玫瑰鹽ヨーロッパ sel rose de l'Himalaya・sal rosa del Himalaya	淡いピンクからレンガ色の粗い結晶で、白が混じることもあります。パキスタン・パンジャーブ地方の古い岩塩層から採掘し、砕いたものです。製法石臼挽きよくある売られ方ミル付き容器、袋入りの粗い粒、塊のままの岩塩プレート。形状	塩味は穏やかで、わずかなミネラル感と少しの土の風味があります。粒はさくっとしています。	ステーキ、ラムのロースト、発酵野菜、岩塩プレートでの焼き物。用途・	ピンク色は酸化鉄によるもので、より自然だったり健康的だったりすることを意味しません。味付け用の岩塩です。キュアリングソルト (ピンクソルト#1) もピンク色ですが、両者は絶対に入れ替えることができません。キュアリングソルトの容器には curing や #1 と書かれています。
カラナマック Kala Namak (Black Salt) インド・南アジア kala namak・sanchal・bire noon 英語圏 Himalayan black salt 台湾黑鹽	塊は濃い紫黒色で、粉にすると淡いピンクグレーになります。岩塩にハリータキー（訶子）、炭、香辛料を加えて窯で焼き、冷ましてから熟成させます。製法窯焼きよくある売られ方粉状の小瓶で、インド食材店やヴィーガン食材店によくあります。形状	硫黄と卵黄の風味がとても強く、わずかな酸味とミネラル感があります。	インドの軽食（チャート）、果物への振り塩、ヴィーガンの炒り「卵」、ターメリックの炭酸ドリンク。用途・	ハワイアンブラックソルトとはまったく別物で、こちらは卵の風味のために買うものです。使う量は控えめにし、密閉して保存します。代用できる塩はありません。卵の風味が不要なら一般の細かい塩を使ってください。
ユタ州の古代海塩 Utah Ancient Sea Salt 英語圏 Utah sea salt・ancient sea salt・Real Salt	ピンクの斑点が入った米白色の粗い結晶。ユタ州中部の古代の海底に由来する岩塩で、採掘後は砕くだけで、漂白も添加物もありません。製法石臼挽きよくある売られ方アメリカでは袋入りとミル付き容器で、ブランド名で流通しています。形状	塩味の中にほのかな甘みがあり、粒はさくっとしています。	日常の料理、発酵させたザワークラウト、野菜のロースト。用途	アメリカのレシピの Real Salt はこれを指します。一般にはあまり見かけず、ヒマラヤ岩塩か天日塩（あら塩）のどちらでも代用できます。未精製のため固まりますが、砕けば使えます。
アルダー燻製シーソルト Alder Smoked Sea Salt 英語圏 alder smoked salt・smoked sea salt 日本スモークソルト・燻製塩台湾煙燻鹽ヨーロッパ sel fumé・sal ahumada	琥珀色のフレーク状の塩。フレーク状の海塩をハンノキ（アルダー）の煙で1〜2日冷燻したもので、燻製香料は加えません。製法冷燻よくある売られ方小瓶で、smoked sea salt と木の種類（アルダー、ヒッコリー、オーク）が表示されます。形状	キャンプファイヤーのような甘い煙の香りで、塩味はすっきりしており、フレークの食感も残ります。	きのこのロースト、サーモンのグリル、ベイクドポテト、植物性ベーコン、スモーキーなカクテル。用途	燻製は塩に加えた風味なので、フレーク状の海塩に替えても塩辛さは同じで、煙の香りだけが欠けます。smoke flavor と表示されたものはたいてい香料を吹き付けたものです。香りが抜けるので密閉して保存します。
アイスランドバーチスモークソルト Icelandic Birch Smoked Salt 英語圏 birch smoked salt・Icelandic smoked salt 台湾維京燻鹽	茶色の粗いフレーク。北極海の海水を地熱で蒸発させて塩にし、伝統に従ってシラカバと羊の糞の煙で燻したものです。製法冷燻よくある売られ方小瓶で、「バイキングソルト」の名で流通しています。形状	煙の風味が濃く、キャラメルやピートのような感じがあり、噛みごたえがあります。	ライ麦パンとバター、濃厚なスープ、ビーツのロースト、北欧風カクテル。用途・	とても濃いので使う量は控えめにしてください。一般的なスモークシーソルトで代用でき、欠けるのはあのピートの風味です。
黒トリュフ仕上げ塩 Black Truffle Finishing Salt 英語圏 truffle salt ヨーロッパ sel à la truffe・sal de trufa・sale al tartufo 日本トリュフ塩台湾松露鹽	白い塩のフレークに黒い粒が混じります。海塩フレークに乾燥させた黒トリュフの砕片とトリュフの香りを合わせて寝かせたものです。製法風味付けよくある売られ方小さなガラス瓶で、トリュフの配合比率が表示されます。多くはトリュフ香料で香りを補っています。形状	土やポルチーニのような濃い香りで、塩味には甘みがあります。	スクランブルエッグ、バターポップコーン、リゾット、ブッラータチーズ、ベイクドポテト。用途	香りは熱で飛ぶので、皿に盛ってから振ります。フレーク状の海塩で代用しても塩辛さは同じで、欠けるのは香りです。成分表示を確認し、aroma や flavor とあるものは香料です。
ガーリックハーブシーソルト Garlic Herb Sea Salt 英語圏 garlic herb salt・seasoned salt 日本ハーブソルト台湾香草鹽・調味鹽	白い粗い結晶に緑の葉の砕片が混じります。海塩に乾燥させたニンニク、パセリ、タイム、レモンの皮を混ぜ、低温で乾かしたものです。製法風味付けよくある売られ方ミル付き容器または振り出し容器で、配合はメーカーごとに異なります。形状	ニンニクとハーブ、柑橘の油分の香りがあり、粗い結晶にさくっとした食感があります。	ローストチキン、ズッキーニのグリル、コンパウンドバター、フォカッチャ、トマトサラダ。用途・	「塩＋香辛料」なので、一般の粗塩に乾燥ハーブを加えれば代用できます。光で色があせやすいので、使う前によく振って混ぜます。
セロリソルト Celery Salt 英語圏 celery salt・celery seed salt ヨーロッパ sel de céleri・sal de apio 日本セロリソルト台湾芹菜籽鹽	ベージュ色の細かい粉。食塩に、挽いたセロリシードまたはセロリのオレオレジンを混ぜたものです。製法ブレンドよくある売られ方振り出し容器で、調味料の売り場にあります。形状	草のような、わずかに苦い、胡椒を思わせるセロリの風味で、塩味ははっきりしています。	ブラッディ・マリー、シカゴスタイルのホットドッグ、コールスロー、ポテトサラダ、グラスの縁の塩。用途・	セロリには天然の硝酸塩が含まれますが、これは肉の塩漬け用のキュアリングソルトではなく、ベーコンを漬けるのには使えません。細かい塩に少量のセロリシードパウダーを加えれば代用できます。
キュアリングソルト Curing Salt (Pink Salt #1) 英語圏 curing salt #1・Prague powder #1・pink curing salt ヨーロッパ sel nitrité・sal de cura・Pökelsalz 台湾亞硝酸鹽・1號醃肉粉日本亜硝酸塩・発色剤	ピンクに着色した細かい粉で、一般の塩と区別するための色です。食塩約 93.75% に亜硝酸ナトリウム 6.25% を加えたものです。製法ブレンドよくある売られ方小袋で、#1（短期間の塩漬け用で、漬けた後に加熱する）または #2（硝酸ナトリウムも含み、長期の乾燥熟成用）と表示されます。形状	塩味が強く、化学的な刺激臭があります。役割は保存と発色で、味付けではありません。	ベーコン、ハム、コンビーフ、短期熟成のソーセージ（検証済みのレシピと配合比率に従って）。用途	一般の塩として使ってはいけません。どんな塩もこれの代わりにはならず、これもどんな塩の代わりにもなりません。ピンク色でもヒマラヤ岩塩ではありません。日常の塩とは分けて保管し、はっきり表示します。#1 と #2 は用途が異なるので、レシピに従って買ってください。