チリ品種対照表 – スコヴィル値・風味・産地・料理活用

パジポケットブック

辛さガイド

40 種類の唐辛子を一本のものさしに並べ、辛さと同じ段階にある代わりを確かめます。

超激辛500,000+ SHU
- ブート・ジョロキア
- セブンポット・ドウグラ
- トリニダード・モルガ・スコーピオン
- キャロライナ・リーパー
- ペッパーX
激辛100,000–500,000 SHU
- ハバネロ
- スコッチボネット
- ファタリペッパー
- 黄灯籠唐辛子
辛口15,000–100,000 SHU
- セラーノ
- チレ・デ・アルボル
- カイエンペッパー
- アヒ・アマリージョ
- 鷹の爪
- 朝天唐辛子
- 小米辣（シャオミーラー）
- 鶏心椒
- プリッキーヌー
- マラゲッタ唐辛子
- シリン・ラブヨ
中辛2,500–15,000 SHU
- グアヒージョ
- ピマン・デ・エスプレット
- ハラペーニョ
- アレッポペッパー
- フレズノチリ
- 韓国唐辛子粉
- ウルファ・ビベル
- 青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）
甘口・マイルド0–2,500 SHU
- パプリカ
- バナナペッパー
- 糯米椒（台湾の甘長唐辛子）
- 万願寺とうがらし
- ししとう
- クバネルペッパー
- パドロン唐辛子
- アナハイム
- ポブラノ
- カシミールチリ
- パシーリャ
- カスカベル

辛さの範囲は公開データによるもので、実際の辛さは品種・産地・熟度で変わります。

唐辛子の基本・1／4

まず：唐辛子はなぜ辛いのか

唐辛子はナス科の植物の実で、同じ仲間には辛くないピーマンやパプリカもあれば、扱いに注意が必要なほど辛い品種もあります。辛さのもとは、実に含まれる「カプサイシン」という成分です。

カプサイシンはおもに実の内側の白いわた（種がついている膜）に集まっているので、わたと種を取ると辛さが和らぎます。

唐辛子の呼び名はややこしく、同じ唐辛子でも生・乾燥・燻製で名前が変わることがあり、同じ名前が場所によって別の唐辛子を指すこともあります。

次から、辛さの測り方、一つの唐辛子のいくつもの名前、辛さ以外の味の順に見ていきます。

すべて

すべて40

甘口・マイルド (0〜2,500 SHU)12

中辛 (2,500〜15,000 SHU)8

辛口 (15,000〜100,000 SHU)11

激辛 (100,000〜500,000 SHU)4

超激辛 (500,000 SHU 以上)5

検索

形状

使い方

品種と別名	見た目と売られ方	辛さと風味	代表的な料理	買う前に
パプリカ Bell Pepper アメリカ bell pepper 日本パプリカ・ピーマン	角ばった形で3〜4つの膨らみがあり、果肉が厚い。緑・赤・黄・橙はどれも同じ仲間で、緑は色づく前のもの。産地中米主な売られ方生の丸ごと。焼いて皮をむいた赤パプリカの缶詰・瓶詰めもある。形状	辛さ0 SHU ほとんど辛くない。緑はほのかな苦みと青臭さがあり、赤や黄は甘く果汁が多い。	青椒肉絲（チンジャオロースー）、スペインの煮込み、焼き野菜、サラダ。使い方・・	日本の「ピーマン」はふつう小型で肉薄の緑のもの、「パプリカ」は大型のカラーピーマンを指す。スペインのピメントン（pimentón）は唐辛子の粉末で、パプリカの実そのものではない。
バナナペッパー Banana Pepper アメリカ banana pepper	細長く淡い黄緑色で、熟すと橙〜赤になる。形がバナナに似る。産地地中海・バルカン主な売られ方生、輪切りの酢漬け（ピザやサンドイッチの具）。形状	辛さ0〜500 SHU マイルドで甘酸っぱく、酢漬けにするとシャキッとした食感。	サンドイッチ、ピザの具、ピクルス。使い方・	見た目がよく似たハンガリアンワックスペッパー（Hungarian wax pepper）はずっと辛い（数千 SHU 程度）。表示がはっきりしないときは、まず少しかじって確かめる。
ししとう Shishito Pepper 日本ししとう	小さく細長い緑色で、表面にしわがある。先端が獅子の頭のようにくぼんでいる。産地東アジア主な売られ方生のパック詰め。形状	辛さ50〜200 SHU ほとんどは辛くなく、青い香りと焼いたときの甘い香りがある。まれに辛い一本が混じる。	居酒屋の炭火焼き、天ぷら、和風の焼き物・炒め物。使い方・	スペインのパドロンとよく似ており、どちらも「ほとんど辛くないが、ときどき中辛のものがある」。台湾の糯米椒はさらに長く太い。
クバネルペッパー Cubanelle Pepper アメリカ cubanelle	細長く淡い黄緑色で、果肉はパプリカより薄い。産地カリブ海地域主な売られ方生。形状	辛さ100〜1,000 SHU マイルドでほのかに甘く、炒めても水分が出にくい。	カリブ風・イタリア風の唐辛子炒め、詰め物。使い方・	レシピではパプリカで代用できるが、パプリカは果肉が厚く水分が多く出る。
パドロン唐辛子 Padrón Pepper スペイン pimiento de Padrón	小さく短い緑色で、表面にややしわがある。産地地中海・バルカン主な売られ方生。スペインの原産地には地理的表示がある。形状	辛さ500〜2,500 SHU ほとんどはマイルドで、「辛いものとそうでないものがある」のが特徴。	スペインのタパス：油で焼いて粗塩をふる。使い方・	見た目はししとうによく似ていて、互いに代用できる。時間がたったものや大きいものほど辛くなりやすい。
アナハイム Anaheim Pepper アメリカ Anaheim pepper	細長く平たい緑色で、熟すと赤くなる。赤く乾燥させて長く連ねたものはチレ・コロラド（chile colorado）と呼ばれる。産地アメリカ合衆国主な売られ方生、乾燥（丸ごと）、焼いた青唐辛子の缶詰。形状・	辛さ500〜2,500 SHU マイルドで、焼くとスモーキーな甘みが出る。	メキシコ系アメリカ料理の焼き青唐辛子、チレ・レジェーノ（chile relleno）。使い方・	ニューメキシコ州のハッチチリ（Hatch chile）は近縁の系統で、辛さの幅がより広い。「hot」と表示されたものはさらに辛い。
ポブラノ Poblano メキシコ poblano（生）・ancho（乾燥）	ハート形で濃い緑〜黒っぽい緑、果肉が厚い。天日で乾燥させると深い赤褐色でしわの寄ったアンチョ（ancho）になる。産地メキシコ主な売られ方生（ポブラノ）、乾燥（アンチョ。完熟してより色の濃いものはムラート〈mulato〉）、アンチョパウダー。形状・・	辛さ1,000〜2,000 SHU マイルド。乾燥させるとレーズンやカカオのような甘い香りになる。	メキシコのチレ・レジェーノ、ラハス（rajas）、モーレソース。使い方・・	レシピに ancho とあれば乾燥させたポブラノのこと。アメリカの一部の市場では、生のポブラノが pasilla と誤って表示されている。
パシーリャ Pasilla Chile メキシコ chilaca（生）・pasilla（乾燥）	乾燥品は細長い黒褐色で、表面にしわがある。生のものはチラカ（chilaca）と呼ばれ、濃い緑色で細長い。産地メキシコ主な売られ方乾燥（丸ごと）、パウダー。形状・	辛さ1,000〜2,500 SHU マイルドで、レーズンやカカオ、ハーブの香りがある。	モーレソース、メキシコのスープや煮込み。使い方・	アメリカ・カリフォルニア周辺では生のポブラノが pasilla と表示されることが多い。乾燥品を買うときは「細長く黒褐色」のものが本物。
カシミールチリ Kashmiri Chili インド Kashmiri mirch	乾燥品は深い赤色でしわがあり、皮が薄い。産地インド北東部主な売られ方乾燥（丸ごと）、パウダー。形状・	辛さ1,000〜2,000 SHU 辛さは控えめだが色は非常に赤く、香りは穏やか。	インドカレー、タンドリーチキンの色付けに使う。使い方・	インドのレシピで「赤い色は出したいが辛くしすぎたくない」ときに使う。甘いパプリカパウダーに少量のカイエンパウダーを混ぜて代用できる。
カスカベル Cascabel メキシコ cascabel	乾燥品は小さく丸い深い赤褐色で、振ると中の種が鳴る。産地メキシコ主な売られ方乾燥（丸ごと）。形状	辛さ1,000〜3,000 SHU マイルドで、ナッツや焙煎したような香りがある。	メキシコのサルサや煮込みソース。使い方・	名前は「鈴」の意味で、振ったときの音に由来する。中国語の旧訳「響尾蛇辣椒」（ガラガラヘビの唐辛子）は誤解を招きやすい。
糯米椒（台湾の甘長唐辛子） Nuomi Pepper (Taiwanese Sweet Pepper) 台湾糯米椒・青龍辣椒	緑色で、細長いものからやや太いものまであり、表面に軽いしわがある。産地東アジア主な売られ方生（丸ごと）。形状	辛さ0〜500 SHU 辛くなく、唐辛子らしい香りがある。	台湾式の炒め物、干し豆腐（豆干）と小魚の干物と糯米椒の炒め物。使い方・	辛いかどうかの見分け方：表面に軽いしわがあり太めのものは糯米椒・青龍唐辛子（辛くない）。表面がなめらかで細長い青唐辛子は赤くなる前の唐辛子で辛く、よく剝皮辣椒（皮をむいて漬けた唐辛子）にされる。まれに交雑受粉で辛みを帯びることがある。
万願寺とうがらし Manganji Pepper 日本万願寺とうがらし	大型で長さ十数センチ、果肉は厚く柔らかい。緑色。産地東アジア主な売られ方生。京都・舞鶴などの「万願寺甘とう」は地域の商標。形状	辛さ0〜500 SHU ほとんど辛くなく、ほのかに甘く果汁が多い。	和風の焼き物、煮物、肉巻き。使い方・	伏見甘長とうがらしと並ぶ京都の甘唐辛子。伏見甘長のほうが細く、果肉も薄い。栽培環境のストレスが大きいと、まれに辛くなることがある。
ハラペーニョ Jalapeño メキシコ jalapeño（生）・chipotle（燻製乾燥）	短く太く先が丸い緑色で、熟すと赤くなる。表面に細かいひびが入ることがある。産地メキシコ主な売られ方生、輪切りの酢漬け（缶詰・瓶詰め）。燻製乾燥させたチポトレ（chipotle）は、丸ごとのほかソース漬けのチポトレ・アドボ（chipotle en adobo）がある。形状・・	辛さ2,500〜8,000 SHU シャキッとした中辛。チポトレは濃い燻香とドライトマトのような香り。	サルサ、ナチョス、チーズ入りの唐辛子巻き。チポトレはマリネ液や赤いソースに。使い方・・・	レシピの chipotle は燻製したハラペーニョのこと。缶詰のチポトレ・アドボはソースごと使い、生のものより辛い。
フレズノチリ Fresno Chili アメリカ Fresno chile	ハラペーニョに似るが先がとがり、果肉が薄い。赤い状態で売られることが多い。産地アメリカ合衆国主な売られ方生。形状	辛さ2,500〜10,000 SHU 中辛で、フルーティーな香り。	サルサ、輪切りの唐辛子ピクルス、サラダ。使い方・	赤いハラペーニョとフレズノは混ぜて売られることが多い。フレズノのほうが先がとがって甘みがあるが、辛さは近く互いに代用できる。
グアヒージョ Guajillo Chile メキシコ mirasol（生）・guajillo（乾燥）	乾燥品は細長く平たいれんが色で、表面はなめらかで光沢がある。産地メキシコ主な売られ方乾燥（丸ごと。メキシコで最も一般的な乾燥唐辛子のひとつ）、パウダー。形状・	辛さ2,500〜5,000 SHU 中辛で穏やかに重なる辛さ。ベリーと淡い燻香がある。	メキシコの赤いソース、エンチラーダ、ポソレ（pozole）、マリネ液。使い方・	生のものはミラソル（mirasol）と呼ばれる。アンチョ、パシーリャとともにメキシコのソースに使う三大乾燥唐辛子とされる。
アレッポペッパー Aleppo Pepper 別名アレッポチリフレーク, Syrian pepper flakes, Halaby pepper	暗い赤色の粗いフレークで、しっとりと油分がある。産地地中海・バルカン主な売られ方フレーク。形状	辛さ2,000〜10,000 SHU 中辛で、辛さがゆっくり来る。ドライフルーツとほのかな塩気のある香り。	中東のグリル肉、ディップ、卵やサラダのトッピング。使い方・	トルコのプルビベル（pul biber）は見た目が近く、たいてい代用できる。韓国唐辛子粉と同じく「粗いフレーク」だが、風味はドライフルーツ寄り。
ピマン・デ・エスプレット Piment d'Espelette フランス piment d'Espelette	赤い細かい粉末。生のときは細長い赤唐辛子で、産地では軒先に房状に吊るされる。産地地中海・バルカン主な売られ方粉末（フランスの原産地呼称保護がある）。形状	辛さ4,000 SHU マイルド〜中辛で、パプリカのような甘い香りとほのかな燻香。	フランス・バスク料理、鶏の煮込み、卵や魚に振りかける。使い方	原産地呼称保護の名称を使えるのはバスク地方の特定の村で生産されたものだけ。安価な「エスプレット風味」は多くがブレンド品。
韓国唐辛子粉 Gochugaru 韓国 고춧가루	鮮やかな赤の粗いフレークまたは細かい粉末で、甘みがある。産地東アジア主な売られ方粗挽き（キムチ用）、細挽き（辛いソース用）。形状・	辛さ4,000〜8,000 SHU 中辛でややマイルド。甘みと天日干しの香りがある。	キムチ、コチュジャン、スンドゥブチゲ、辛い和え物。使い方・・	韓国料理のレシピで「唐辛子粉」とあれば多くはこれ。中華の唐辛子粉（辣椒麵）やカイエンパウダーはより辛く甘みもないため、そのまま置き換えると辛くなりすぎる。
ウルファ・ビベル Urfa Biber トルコ isot	深い紫黒色で、しっとり油分のある粗いフレーク。産地地中海・バルカン主な売られ方フレーク。トルコには地理的表示「Urfa isot」がある。形状	辛さ6,000〜8,000 SHU 辛さがゆっくり来て、燻香とレーズン、チョコレートのような香りがある。	トルコのケバブ、ディップ、ヨーグルトや卵のトッピング。使い方・	辛さの数値は資料によって大きく異なり（約 7,500〜50,000 SHU）、店による商品の差も大きいので、初めて使うときは少量から。
青陽唐辛子（チョンヤンコチュ） Cheongyang Chili 韓国 청양고추	細長く、緑または赤。見た目は一般的な韓国の唐辛子と似ている。産地東アジア主な売られ方生（丸ごと。韓国食材店でよく見かける）。形状	辛さ8,000〜10,000 SHU キレのある辛さで、一般的な韓国の青唐辛子よりずっと辛い。	テンジャンチゲ、辛い炒め物、輪切りにしてつけダレに。使い方・・	見た目はあまり辛くない一般的な韓国の青唐辛子に似ているが、ずっと辛い。「청양」と表示されたものが本物。韓国唐辛子粉の多くはこれで作られているわけではない。
セラーノ Serrano メキシコ serrano	細く小さな円筒形の緑色で、表面はなめらか。産地メキシコ主な売られ方生。形状	辛さ10,000〜23,000 SHU ハラペーニョより辛く、さわやかな青い香りがある。	サルサ、ワカモレ、メキシコの生食。使い方・	ハラペーニョより一段辛くしつつ、さわやかさを残したいときに使う。果肉はハラペーニョより薄い。
チレ・デ・アルボル Chile de Árbol メキシコ chile de árbol	細長く鮮やかな赤色で、乾燥しても明るい赤を保つ。産地メキシコ主な売られ方乾燥（丸ごと）、パウダー。形状・	辛さ15,000〜30,000 SHU クリアでストレートな辛さに、わずかな草とナッツの香り。	メキシコのホットソース、チリオイル、タコス用ソース。使い方・	名前は「木の唐辛子」の意味（株が小さな木のように見えるため）。レシピではカイエンペッパーとよく置き換えられる。
カイエンペッパー Cayenne アメリカ cayenne pepper	細長く鮮やかな赤で、先端が曲がっている。産地南米低地主な売られ方最も一般的なのはパウダー。生や乾燥（丸ごと）もある。形状・・	辛さ30,000〜50,000 SHU ストレートな辛さで香りは少なく、主に辛味を加える役割。	アメリカのホットソース、ケイジャン料理、辛い手羽先。使い方・	スーパーの「チリパウダー」（アメリカ式）はミックススパイスで、カイエンパウダーとは別物。カイエンパウダーのほうが辛い。
アヒ・アマリージョ Ají Amarillo ペルー ají amarillo	細長く、熟すと橙黄色になる。産地アンデス高地主な売られ方生はあまり見かけない。多くは黄唐辛子ペースト（pasta de ají amarillo）や乾燥品（アヒ・ミラソル〈ají mirasol〉）。形状・・	辛さ30,000〜50,000 SHU 辛く、トロピカルフルーツのような香りがある。	ペルーのソース、セビーチェ、鶏の煮込み（アヒ・デ・ガジーナ〈ají de gallina〉）。使い方・	ペルーのレシピではほとんどペーストを使う。乾燥品はアヒ・ミラソルと呼ばれるが、メキシコのミラソル（グアヒージョ）とは別の品種。
朝天唐辛子 Taiwanese Chaotian Chili 台湾朝天椒中国朝天椒・子彈頭・七星椒	小さく短い鮮紅色で、実が上向きにつく。産地東アジア主な売られ方生、乾燥（丸ごと）、唐辛子粉（辣椒麵）。形状・・	辛さ30,000〜90,000 SHU 辛さが強く、香りも濃い。	台湾の炒め物の辛味付け、四川料理の乾煸（から炒り）やラー油、つけダレ。使い方・・	「朝天椒」が台湾・四川・タイ料理の文脈で指すものは同じとは限らない。四川の子弾頭や七星椒などは乾燥唐辛子の系統で、タイ料理でいうものの多くはさらに小さいバーズアイ（鳥目唐辛子）。
小米辣（シャオミーラー） Xiaomila (Yunnan Millet Chili) 中国小米辣	とても小さく細長い、緑または赤で、実が上向きにつく。産地東アジア主な売られ方生、泡椒（パオジャオ。漬け込んだもの）。形状	辛さ30,000〜100,000 SHU 辛さがすぐに来て、すっきりした辛い香りがある。	雲南・貴州料理、和え物、泡椒鳳爪（鶏もみじの唐辛子漬け）。使い方・・	タイのバーズアイと同じく小さく辛いタイプで、互いに代用できることが多い。雲南産の数値は範囲の下のほうに収まることが多い。
鶏心椒 Jixin Chili (Taiwanese Heart-Shaped Chili) 台湾雞心椒	鮮やかな赤で丸く短く、鶏の心臓のような形。産地東アジア主な売られ方生、乾燥。形状・	辛さ50,000〜100,000 SHU 赤唐辛子の中で最も辛い部類。	麻辣鍋、台湾式の辛い炒め物。使い方・・	台湾農糧署は赤唐辛子を辛さ順に、紅辣椒（一般的な赤唐辛子、あまり辛くない）＜朝天椒＜鶏心椒（最も辛い）と並べている。
鷹の爪 Takanotsume (Hawk Claw Chili) 日本鷹の爪	細く小さい鮮紅色で、先端が少し曲がり鷹の爪に似る。多くは乾燥品で売られる。産地東アジア主な売られ方乾燥（丸ごと）、輪切り、一味唐辛子。形状・	辛さ40,000〜50,000 SHU キレのある辛さで、香りは少ない。	ナポリタンやペペロンチーノ、漬物、きんぴら。使い方・	日本のスーパーの「鷹の爪」は乾燥唐辛子の通称となっている品種。七味唐辛子はミックススパイスで、純粋な唐辛子粉は一味唐辛子。
マラゲッタ唐辛子 Malagueta Pepper ブラジル malagueta	小さく細長く、緑〜赤。産地南米低地主な売られ方生、酢や油漬け。形状	辛さ60,000〜100,000 SHU 辛さがすぐに来る。	ブラジル・バイーア料理、唐辛子の漬け込みソース。使い方・	ポルトガルやアフリカのピリピリ（piri-piri）と同じく小さく辛いタイプで、レシピではよく互いに置き換えられる。
プリッキーヌー Thai Bird's Eye タイ พริกขี้หนู (prik kee noo)	とても小さくとがっていて、緑または赤。産地東南アジア主な売られ方生、乾燥。形状・	辛さ50,000〜100,000 SHU 辛さがすぐに鋭く来て、青い香りがあり、苦みはない。	タイの和え物、ガパオ、つけダレ（ナンプラープリック〈nam pla prik〉）、カレー。使い方・・	台湾では「泰國辣椒」「泰式朝天椒」と呼ばれることが多い。小米辣やシリン・ラブヨと同じタイプで、互いに代用できる。
シリン・ラブヨ Siling Labuyo フィリピン siling labuyo	とても小さくとがっていて、赤または緑。実が上向きにつく。産地東南アジア主な売られ方生。酢に漬けてつけダレにする。形状	辛さ80,000〜100,000 SHU 辛さがすぐに来て、短く引く。	フィリピンの唐辛子酢（シナマック〈sinamak〉）、煮込みの辛味付け。使い方・・	フィリピンには別にシリン・ハバ（siling haba、長い唐辛子）があり、ずっとマイルドだが、両者はよく混同して呼ばれる。
ハバネロ Habanero メキシコ habanero	ちょうちん形でしわがあり、熟すと橙または赤。産地カリブ海地域主な売られ方生、ホットソース。形状・	辛さ100,000〜350,000 SHU 非常に辛く、辛さがゆっくり来て長く続く。濃厚な花や果実の香り。	ユカタンのサルサ、カリブのホットソース。使い方・	スコッチボネットと見た目も辛さも近く、カリブ料理のレシピではよく互いに代用される。扱うときは目に触れないようにする。
スコッチボネット Scotch Bonnet ジャマイカ Scotch bonnet	平たい丸形で帽子のような形、黄〜赤。産地カリブ海地域主な売られ方生、ホットソース。形状・	辛さ100,000〜350,000 SHU 非常に辛く、甘めのフルーティーな香り。	ジャマイカのジャーク（jerk）用マリネ、カリブの煮込み。使い方・	ハバネロで代用できる。煮込みには切らずに丸ごと入れると、辛さを調整しやすい。
黄灯籠唐辛子 Hainan Yellow Lantern Chili 中国黃燈籠辣椒	ちょうちん形で、熟すと鮮やかな黄色になる。産地東アジア主な売られ方多くは黄灯籠唐辛子のソースに加工される。形状・	辛さ170,000〜300,000 SHU 非常に辛く、果実の香りがある。ハバネロと同じ種に属する。	海南の黄唐辛子ソース、粉湯（米麺スープ）のつけダレ。使い方	生の実をそのまま食べることはほとんどない。ソースにはカボチャやニンニクを加えて調えることが多く、生の実より辛さは低い。
ファタリペッパー Fatalii Pepper アメリカ fatalii	先のとがった細長いちょうちん形で、熟すと明るい黄色。産地中部アフリカ主な売られ方生はあまり見かけず、多くはホットソース。形状・	辛さ125,000〜400,000 SHU 非常に辛く、柑橘の香りがある。	ホットソース、トロピカルフルーツのサルサ。使い方	黄色い激辛唐辛子は見た目で混同しやすい（黄灯籠唐辛子、黄色いハバネロなど）。ソースを買うときは原材料表示を確認する。
ブート・ジョロキア Ghost Pepper (Bhut Jolokia) インド bhut jolokia	細長くしわがあり、熟すと赤い。産地インド北東部主な売られ方ホットソース、乾燥、パウダー。形状・・	辛さ800,000〜1,041,427 SHU 極めて辛く、辛さがゆっくり来て非常に長く続く。	インド北東部の漬物やホットソース、激辛チャレンジ用ソース。使い方	一般的な料理ではごく少量だけ使う。扱うときは手袋をして目に触れないようにし、粉末は吸い込まないようにする。
セブンポット・ドウグラ 7 Pot Douglah アメリカ 7 Pot Douglah	しわがあり、濃い茶色〜チョコレート色。産地トリニダード・トバゴ主な売られ方ホットソース、乾燥、パウダー。形状・・	辛さ923,000〜1,853,936 SHU 極めて辛く、果実の香りと土っぽい風味がある。	激辛チャレンジ用ソース。使い方	名前は「1個で7つの鍋の料理を辛くできる」ことに由来する。色の濃い激辛品種は、マイルドな乾燥唐辛子と間違えやすい。
トリニダード・モルガ・スコーピオン Trinidad Moruga Scorpion アメリカ Trinidad Moruga Scorpion	しわのある赤色で、先端にサソリの尾のようなとげがある。産地トリニダード・トバゴ主な売られ方ホットソース、乾燥、パウダー。形状・・	辛さ1,200,000〜2,009,231 SHU 極めて辛く、果実の香りがはっきりしていて、辛さが長く続く。	激辛チャレンジ用ソース。使い方	世界一辛い唐辛子のひとつとされたことがある。一般的な料理でそのまま使うのはおすすめしない。
キャロライナ・リーパー Carolina Reaper アメリカ Carolina Reaper	赤色でしわがあり、先端に小さなかぎ状の突起がある。産地アメリカ合衆国主な売られ方ホットソース、乾燥、パウダー。形状・・	辛さ1,400,000〜2,200,000 SHU 極めて辛く、果実の香りがある。	激辛チャレンジ用ソース。使い方	ギネス世界記録で最も辛い唐辛子と認定されていたが、2023 年にペッパーX に更新された。
ペッパーX Pepper X アメリカ Pepper X	しわがあり、淡い黄緑色で凹凸が多い。産地アメリカ合衆国主な売られ方ほぼホットソースでしか見かけない。形状・	辛さ2,500,000〜3,180,000 SHU 極めて辛く、現在の記録上最も辛い。	激辛チャレンジ用ソース。使い方	2023 年にギネス世界記録で最も辛いと認定された唐辛子。それをうたう商品の辛さは、生の実の実測値と同じとは限らない。

写真の出典

写真は Wikimedia Commons のもので、それぞれのライセンス（CC0、CC BY、CC BY-SA）に従って使用し、縮小のうえ WebP に変換しています。出典ページにその品種と書かれた写真（生・乾燥・粉末）だけを載せ、炒め物や市場の値札、よく似た別品種かもしれないものしかない場合は載せていません。

パプリカ · AntanO · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
バナナペッパー · Chris Breeze · CC BY 2.0 · Commons の出典ページ
ししとう · Sotaque · CC0 · Commons の出典ページ
クバネルペッパー · Daderot · CC0 · Commons の出典ページ
パドロン唐辛子 · Jeremy Keith · CC BY 2.0 · Commons の出典ページ
アナハイム · Eric Polk · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
ポブラノ · stef yau from Seattle, USA · CC BY 2.0 · Commons の出典ページ
パシーリャ · Badagnani · CC BY 3.0 · Commons の出典ページ
カシミールチリ · Pradip paswan · CC0 · Commons の出典ページ
カスカベル · Jessica and Lon Binder · CC BY 2.0 · Commons の出典ページ
ハラペーニョ · Jeffery Martin · CC0 · Commons の出典ページ
グアヒージョ · Badagnani · CC BY 3.0 · Commons の出典ページ
アレッポペッパー · Badagnani · CC BY 3.0 · Commons の出典ページ
ピマン・デ・エスプレット · Mablaphoto · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
韓国唐辛子粉 · Stacy Spensley · CC BY 2.0 · Commons の出典ページ
ウルファ・ビベル · Fornax · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
青陽唐辛子（チョンヤンコチュ） · Chlekgus9 · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
セラーノ · NellieBly · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
チレ・デ・アルボル · Cliff Hutson · CC BY 2.0 · Commons の出典ページ
カイエンペッパー · Ashoka Jegroo · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
アヒ・アマリージョ · Luis Tamayo · CC BY-SA 2.0 · Commons の出典ページ
マラゲッタ唐辛子 · CostaPPPR · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
プリッキーヌー · Daizy John · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
シリン・ラブヨ · Obsidian Soul · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
ハバネロ · Kazue Asano from Neyagawa, Osaka, Japan · CC BY 2.0 · Commons の出典ページ
スコッチボネット · Thegeeb · CC BY-SA 4.0 · Commons の出典ページ
黄灯籠唐辛子 · Anna Frodesiak · CC0 · Commons の出典ページ
ファタリペッパー · Secretservgy at English Wikipedia · CC BY 3.0 · Commons の出典ページ
ブート・ジョロキア · PepperParadise · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
トリニダード・モルガ・スコーピオン · Hankwang · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ
キャロライナ・リーパー · Dale Thurber · CC BY-SA 3.0 · Commons の出典ページ

チリ品種対照表について

辛さ、風味、産地、使い方の形

この表は、甘口やマイルドなチリから超激辛品種までを、スコヴィル値、風味、産地、種、別名、主な料理用途で整理しています。チリの系統選びやレシピ用語の確認に向いており、手元の生チリの辛さを測定するものではありません。

名称、辛さ、産地、形で探す

検索はローカライズ名、英語ラベル、別名、料理、産地、種、キーワードに一致します。スコヴィル帯、産地、フレッシュ、乾燥、粉末、ソースといった形で絞り込めるため、レシピの代替候補やメニュー用語を素早く探せます。

食品安全や耐性のガイドではありません

スコヴィル値は品種、栽培条件、熟度、加工方法、情報源で変わります。このページは語彙と比較の参考として使い、調理、提供、非常に辛いチリの取り扱いでは製品表示、信頼できるレシピ、食品安全情報、個人の耐性を確認してください。

よくある質問

このテーマに関するよくある疑問と回答をまとめました。

スコヴィル値とは何ですか？

スコヴィル値は唐辛子に含まれるカプサイシンの量を示す指標で、単位は SHU（Scoville Heat Units）です。もともとは味覚テストで、抽出液を砂糖水で薄めていき辛味を感じなくなるまでの希釈倍率がそのまま数値になりました。現在はカプサイシノイドを直接分析して SHU に換算するため、初期の試食による評価よりも再現性がはるかに高くなっています。

辛さの範囲はどう分かれていて、目的のレベルにどう絞り込めますか？

すべての唐辛子は甘口・マイルド、中辛、辛口、激辛、超激辛の五段階のいずれかに分類され、各段階の SHU の境界は分類名に記載しています。唐辛子は辛さの範囲の中間値で段階に振り分けるため、範囲の広い品種は段階の境界をはみ出すことがあり、各行にも個別の SHU 範囲を載せています。辛さのものさしか分類の列で段階を選び、形状（生、乾燥、燻製乾燥、粉、フレーク、ソース）と使い方で絞り込んでください。同じ段階の唐辛子は、代わりを探すときに最初に見る候補です。

世界で一番辛い唐辛子はどれですか？

この表で最も辛いのはペッパーXで 2,500,000〜3,180,000 SHU、次いでキャロライナ・リーパーが 1,400,000〜2,200,000 SHU です。超激辛の残りはトリニダード・モルガ・スコーピオンが 1,200,000〜2,009,231 SHU、セブンポット・ドウグラが 923,000〜1,853,936 SHU、ブート・ジョロキアが 800,000〜1,041,427 SHU と続きます。新しい品種の認定によって記録は更新されるため、この順位は現時点で本表が収録している範囲のスナップショットとして見てください。

ハラペーニョはどのくらい辛いですか。身近な唐辛子と比べるとどうですか？

ハラペーニョは 2,500〜8,000 SHU で、しっかり辛いものの極端ではありません。比較するとパプリカは 0 SHU でほとんど辛味がなく、ハバネロは 100,000〜350,000 SHU まで上がります。この三つを基準として覚えておくと、表の他の行がどのあたりかすぐ見当がつきます。

なぜ各唐辛子は単一の数値ではなく範囲で示されているのですか？

カプサイシンの量は品種・栽培条件・熟度によって変わり、同じ株の実どうしでも差が出ます。そのためハラペーニョは単一の数値ではなく 2,500〜8,000 SHU と記載されます。乾燥・燻製・粉砕は果肉を濃縮して感じる辛さをさらに動かすので、この表では産地に加えて各唐辛子が一般に流通する形状も記録しています。範囲は典型的な実が収まる幅であり、手元の一本を保証する値ではありません。

この表にはどの唐辛子が収録されていますか？

五つの辛さの範囲にわたる 40 種類の唐辛子を収録し、台湾・日本・韓国・中国でよく見る品種も含みます。同じ唐辛子の生と乾燥の名前は一つの行にまとめています。各行にスコヴィル範囲・見分け方・主な売られ方と各国での呼び名・風味・買う前の注意を、サイトの五言語すべてで掲載しています。辛さの尺度のどこに位置するかを比べるための語彙・対照リファレンスであり、栽培ガイドでも購入カタログでもなく、食品安全や個人がどこまで辛さに耐えられるかについての助言でもありません。それらは製品表示、信頼できるレシピ、食品安全情報に従ってください。

データソース

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データ最終更新 2026-10-08