表上把它們列為兩個不同的原料分類，但商品名確實會重疊。棕櫚這一群取自其他棕櫚的花序：亞然棕梠糖來自砂糖椰子，棕梠粗糖錐來自扇椰子，錫蘭棕梠糖漿來自斯里蘭卡的魚尾葵。椰子這一群取自椰子花序：椰花砂糖、椰花糖漿、椰子粗糖。名稱重疊不是標示錯誤：椰糖磚（Gula Melaka）本來就可能用椰子或其他棕櫚的汁液做，所以同一個商品名橫跨兩群，要分辨看成分標示。兩群都是焦糖帶花香的風味，多半可以互換；把換糖導覽切到「原料」看法，可以把兩群並排比較。

兩者顏色接近，但做法不同。椰花砂糖是椰子花序汁液熬煮到結晶後攪散，顏色來自汁液本身。二砂是保留一層糖蜜的蔗糖結晶，顏色來自那層糖蜜。另一個常被拿來比的紅糖（brown sugar）則是白砂糖再拌回糖蜜，質地濕軟。三者在換糖導覽裡都在砂糖顆粒那一列：椰花砂糖和紅糖（brown sugar）同在琥珀那一格，可以等量互換；二砂顏色較淺、比較乾爽。

表上以白砂糖作為甜度的比較基準，不逐筆標數字——同一種糖各家產品差異大，數字容易給人假精準。比較有把握的是成分上的差別：含果糖的比較甜，例如轉化糖漿；以葡萄糖或麥芽糖為主的比較不甜，例如葡萄糖漿（玉米糖漿、水飴）、麥芽糖、大麥麥芽糖漿與糙米糖漿。糖蜜（molasses）與黑糖蜜是取出砂糖後剩下的糖液，甜度也比較低、苦味明顯。換糖時除了甜度還要看乾濕：糖漿換成砂糖要調整配方的液體。

它們描述的是糖蜜被拿掉了多少。精製指把糖液提純到接近純蔗糖：白砂糖幾乎去除全部糖蜜，超細砂糖與糖粉是同一種糖磨得更細（糖粉多加少量澱粉防結塊）。輕度精製保留一部分糖蜜：二砂與粗粒黃砂糖（demerara／turbinado）的結晶上留著一層糖蜜。未精製則不分出糖蜜：莫斯科瓦多黑糖、黑糖、蔗糖磚（Panela）都是甘蔗汁直接熬煮。精製程度寫在每一列的小標上；顏色深淺反映的是糖蜜與焦糖風味的濃淡，和精製程度相關但不相同——三温糖是精製糖，顏色卻來自加熱。

這張表不回答這個問題，設計上也不打算回答。它比較的是外觀與做法、常見賣法、風味、經典料理與買之前要注意的事，不列營養成分。精製程度低的糖顏色深、風味濃，例如黑糖與黑糖蜜，但那是風味上的差別，不是多吃的理由。甜度、水分、標示規則與飲食影響都會依產品與管轄地而不同；若涉及糖尿病、過敏、嬰幼兒飲食或法規宣稱，仍應確認包裝營養標示、過敏原聲明、官方甜味料規範與醫療指引。

收錄 44 種糖與糖漿，依七種原料分類：甘蔗 21 筆、水果 6 筆、棕櫚 4 筆、穀物與澱粉 4 筆、甜菜 3 筆、椰子 3 筆、楓 3 筆。每一筆列出外觀與做法、常見賣法、風味與甜度、經典料理、買之前要注意的事，以及各國叫法。表格上方的換糖導覽有三種看法：可以換（形態 × 顏色深淺的方格）、顏色深淺、原料；表格可依形態與用法篩選。搜尋會比對糖名、別名、各國叫法與關鍵字。