來源分類

精製程度

質地 / 型態

糖種	製程來源	風味與質地	甜度與養分	推薦用途	備註與操作小撇步
白砂糖 (Granulated White Sugar) 蔗糖精製顆粒又稱細砂糖, 精製蔗糖, Table sugar, Refined sugar	以甘蔗汁精煉，將糖蜜幾乎完全去除後得到的純蔗糖。	風味中性、晶粒適中，易於均勻溶解並能穩定焦化。	相對甜度 1.0，升糖指數約 65。	日常調味、與奶油打發、蛋白霜、焦糖醬都適用。	保持密封以免受潮結塊，是食譜換算的標準基準。
超細砂糖 (Caster (Superfine) Sugar) 蔗糖精製顆粒又稱極細砂糖, Superfine sugar, Bar sugar	將精製蔗糖研磨成極細晶粒，提升溶解速度。	晶粒細緻、口感不粗糙，特別適合冷飲與發泡配方。	甜度與一般砂糖相同，但溶解速度約快兩倍。	調酒、鮮奶油打發、戚風蛋糕、馬卡龍、義式蛋白霜。	可避免奶凍產生砂感，建議以重量計量確保穩定。
糖粉 (Powdered (Icing) Sugar) 蔗糖精製粉末又稱糖霜, Confectioners' sugar, Icing sugar	將精製蔗糖研磨成粉並加入 2–3% 澱粉防止結塊。	質地如雪、瞬間溶解，可製作極為細滑的糖霜與淋面。	相對甜度 1.0，澱粉使甜感略為柔和。	奶油霜、蛋白霜、甜點灑粉、免加熱內餡。	製作醬汁時可選無澱粉版本，使用前務必過篩。
淺色二砂 (Light Brown Sugar) 蔗糖輕度精製顆粒又稱黃糖, 黃砂糖, Soft brown sugar, Golden brown sugar	精製蔗糖重新加入少量蔗糖蜜，保留淺琥珀色。	晶粒細緻帶濕潤感，散發淡淡焦糖與太妃香。	相對甜度約 0.95，糖蜜提供微量礦物質與淡淡酸度。	餅乾、磅蛋糕、烤肉醬、燕麥粥配料。	量杯取用時需壓實，替換部分白糖可讓成品顏色更深。
深色二砂 (Dark Brown Sugar) 蔗糖輕度精製顆粒又稱黑糖, Dark soft sugar, Treacle sugar	精製蔗糖保留較高比例（約 8–10%）的蔗糖蜜。	帶有濃郁焦糖與糖蜜煙燻氣息，晶粒濕潤易結塊。	相對甜度約 0.9，微苦可襯托香料與可可。	薑餅、糖蜜餅乾、蘭姆蛋糕、烘豆、滷燉肉類。	若結塊可過篩或與濕紙巾微波短暫軟化。
蔗香黃砂 (Turbinado Sugar) 蔗糖輕度精製粗顆粒又稱蔗香砂糖, Raw cane sugar, Sugar in the raw	粗大晶粒經部分精煉，在離心機中去除表層糖蜜。	晶粒酥脆呈琥珀色，帶有淡淡焦糖與糖蜜尾韻。	相對甜度約 0.94，保留些微鉀與鈣。	馬芬與派表面撒料、燕麥粥、調酒搗泥。	晶粒不易溶解，加入麵糊前先以熱液溶化。
德梅拉拉黃砂 (Demerara Sugar) 蔗糖輕度精製粗顆粒又稱咖啡用砂糖, Coffee sugar	採最低程度精製，使大顆琥珀晶粒保留天然糖蜜薄膜。	顆粒酥脆，帶烘烤焦糖與輕微苦甜感。	相對甜度約 0.92，糖蜜薄膜能迅速讓飲品上色。	義式濃縮飲品、熱穀麥、炙燒水果、酥粒表層。	食用前再撒能保持脆度，高含水麵糊中會部分溶解。
莫斯科瓦多黑糖 (Muscovado Sugar) 蔗糖未精製顆粒又稱巴巴多斯黑糖, Barbados sugar, Unrefined cane sugar	將甘蔗汁濃縮曬乾，幾乎不經精製，完整保留糖蜜與礦物質。	質地黏潤厚重，帶強烈糖蜜、甘草與煙燻香。	相對甜度約 0.88，含水量高使甜感略低。	太妃布丁、烤肉乾料、深色蘭姆調酒、海鹽焦糖。	極易吸濕，需密封保存，可放麵包片維持柔軟。
蔗糖磚（Panela） (Panela / Piloncillo) 蔗糖未精製糖磚又稱黑糖磚, Rapadura, Piloncillo	將煮濃的甘蔗汁倒入模具凝固，不經離心分蜜。	呈錐形或磚狀，刨開為濕潤顆粒，帶泥土、焦糖與水果香。	相對甜度約 0.86，礦物質與酸度使甜味較溫和。	蔗糖飲（Agua panela）、玉米飲（Atole）、墨西哥甜點、滷豬肉、哥倫比亞咖啡。	刨削前可蒸氣或濕紙巾微波軟化，需用多少現刨。
冰糖 (Rock Sugar (Crystal Sugar)) 蔗糖精製結晶塊又稱結晶糖, Crystal sugar, Rock candy	將高濃度蔗糖漿慢慢冷卻，使透明大結晶自然生成。	晶體堅硬如玻璃，溶解時乾淨無雜味，甜感柔和。	相對甜度 0.98，慢速溶解讓甜味更溫和。	中式涼茶、滷燉料理、蜜餞、手搖飲糖漿。	用槌子隔布敲碎，冷飲使用前先溶於熱水。
轉化糖漿 (Invert Sugar Syrup) 蔗糖精製糖漿又稱液態轉化糖, Trimoline, Invert syrup	以酸或酵素催化將蔗糖水解成葡萄糖與果糖的糖漿。	濃稠糖漿可鎖住水分、口感滑順，且不易結晶。	因果糖含量相對甜度約 1.2，吸濕性可讓烘焙成品保持柔軟。	甘納許、冰淇淋、水果軟糖、Q 彈餅乾、鏡面淋醬。	配方中可取總糖量 5–30% 用於防結晶，低溫保存避免發酵。
蔗汁糖漿 (Cane Syrup) 蔗糖輕度精製濃稠糖漿又稱純蔗糖漿, Evaporated cane juice, Pure cane syrup	將澄清蔗汁直接熬煮濃縮，不移除糖蜜成分。	質地濃稠帶烘烤蔗香與太妃焦糖氣息，伴隱約酸度。	相對甜度約 0.9，自然保留鉀、鎂等礦物質。	美式餅乾、胡桃派、火腿上色、冷萃咖啡調味。	使用前可隔水加熱軟化結晶，配方中可 1:1 取代蔗糖漿。
金黃糖漿 (Golden Syrup) 蔗糖精製濃稠糖漿又稱精煉糖漿, Light treacle, Refiner's syrup	蔗糖精煉副產糖漿，經再次過濾並輕度焦糖化以提升穩定。	流動性佳，入口如奶油焦糖並帶柑橘皮清香與淡淡苦韻。	相對甜度約 0.85，含轉化糖可抑制糖果結晶。	金糖派、蒸布丁、薑餅、燕麥能量條、軟焦糖。	取代蜂蜜時液體糖減 25%，密封保存以免結晶。
淺色糖蜜 (Light Molasses) 蔗糖未精製濃稠糖漿又稱初煎糖蜜, First molasses, Mild treacle	蔗汁第一次結晶後分離出的糖漿，仍保留大量蔗糖。	風味溫和帶焦糖、香草香氣，礦物尾韻輕柔。	相對甜度約 0.7，蔗糖含量較高因此流動性好且苦味低。	薑餅、烤肉醬、烘豆、糖蜜派、燕麥餅乾。	建議以重量計量，黏度受溫度影響較精製糖漿明顯。
濃糖蜜 (Dark Molasses) 蔗糖未精製濃稠糖漿又稱二煎糖蜜, Second molasses, Full flavor molasses	蔗汁再次結晶去除更多蔗糖後剩餘的糖漿。	味道厚重，帶苦甜焦糖、甘草、煙燻與深層礦物感。	相對甜度約 0.6，礦物質含量高帶出明顯苦韻。	波士頓黑麵包、黑麥麵包、香料蛋糕、烤肉刷醬。	配方若僅寫無硫糖蜜，可與淺色糖蜜各半調和。
黑糖蜜 (Blackstrap Molasses) 蔗糖未精製濃稠糖漿又稱終煎糖蜜, Final molasses, Black treacle	蔗糖多次結晶後的第三次煎煮所剩，礦物質極高。	質地濃稠，苦甜帶強烈烘烤香、鐵質鹹味與煙燻尾韻。	相對甜度約 0.45，含鐵、鈣、鎂特別高。	波士頓烘豆、黑麵包、黑啤釀造、醃醬、礦物飲。	使用時搭配其他甜味來源以平衡濃度，量測前可先加水稀釋。
甘蔗粗糖 (Cane Jaggery) 蔗糖未精製糖磚又稱蔗餅, Gur, Jaggery block	將澄清蔗汁於開口鍋中熬煮濃縮，未經離心即倒入模具凝固。	質地介於鬆碎與太妃，帶焦糖、太妃、乾果與青草氣息。	相對甜度約 0.85，礦物質與多酚抗氧化物含量高。	印式甜點（花生脆糖、牛奶米布丁）、香料奶茶、咖哩、發酵飲品。	使用前先刨絲或溶化，不同產地含水量差異大，液體配方需逐步調整。
甜菜砂糖 (Refined Beet Sugar) 甜菜糖精製顆粒又稱甜菜白砂, White beet sugar	從甜菜根萃汁，經石灰澄清與碳酸飽和後結晶。	風味中性但帶淡淡泥土氣息，細小晶粒易溶。	相對甜度 1.0，含微量甜菜鹼帶輕微礦物餘韻。	烘焙、製糖、飲料糖漿可與蔗糖互換。	轉換品牌時可先盲測，淺色糖漿中可能感受到淡淡甜菜氣息。
甜菜糖蜜 (Beet Molasses) 甜菜糖未精製糖漿又稱甜菜糖漿, Vinasse	甜菜製糖多次結晶後剩餘的濃稠糖漿。	濃稠帶苦甜，伴有泥土香與明顯礦物鹹感。	相對甜度約 0.6，富含甜菜鹼、礦物質與殘留蛋白。	常用於飼料、發酵基質、黑麥麵包、苦甜醬汁。	烹調時應少量使用，建議先以熱水稀釋後混入。
甜菜糖漿 (Sugar Beet Syrup) 甜菜糖輕度精製濃稠糖漿又稱甜菜濃縮糖漿, Zuckerrübensirup, Grafschafter syrup	將澄清甜菜汁於減壓下濃縮，形成可塗抹的糖漿。	色澤琥珀帶麥芽甜香，伴焦糖、咖啡與淡淡酸味。	相對甜度約 0.7，濃稠口感可增加烘焙製品的光澤與濕潤度。	德式黑麥麵包、雷布庫亨、麵包抹醬、烤蔬菜糖漿。	開封後冷藏避免發酵，使用前先攪拌均勻以免沉澱。
甜菜珍珠糖 (Pearl Sugar (Beet)) 甜菜糖精製結晶塊又稱珍珠砂糖, Nib sugar, Belgian pearl sugar	將精製甜菜糖壓製再結晶成緻密不規則小塊。	外觀乳白堅脆，可耐高溫保持形狀並提供爽脆甜感。	相對甜度 1.0，融化慢可避免在麵糰或表層出水。	比利時鬆餅、瑞典肉桂捲、小泡芙糖粒、酥皮點綴。	混入麵糰時最後再拌入避免碎裂，密封保存保持乾燥。
異麥芽酮糖醇 (Isomalt) 甜菜糖精製顆粒又稱甜菜糖醇, Hydrogenated isomaltulose, Beet sugar alcohol	以酵素將甜菜蔗糖轉化為異麥芽糖，再氫化結晶成穩定粉末。	甜度約為蔗糖一半，口感清爽帶微涼感，玻璃態穩定性高。	相對甜度約 0.5，不吸濕且升糖反應低。	拉糖藝術、模製糖果、無糖口香糖、耐保存甘納許。	加熱建議維持 160–170 °C 以免焦化，攝取過量可能產生輕瀉作用。
椰糖磚（Gula Melaka） (Gula Melaka (Palm Sugar Cake)) 棕櫚糖未精製糖磚又稱椰子黑糖, Palm sugar block, Gula merah	採集椰子或尼帕棕花序的汁液，煮濃後倒入模具定型。	質地緻密刨開呈濕潤顆粒，帶煙燻焦糖、羅望子與淡淡花香。	相對甜度約 0.85，礦物質與有機酸讓甜味更均衡。	東南亞甜點、椰香麻糬（Ondeh-ondeh）、咖椰醬、煎蕊糖漿。	切碎前可稍微蒸軟，熬煮時保持小火避免焦化。
亞然棕梠糖 (Gula Aren (Arenga Palm Sugar)) 棕櫚糖未精製顆粒又稱印尼棕梠糖, Arenga palm sugar, Indonesian palm sugar	以亞然棕梠花序汁液在炒鍋中熬煮，持續翻攪至砂狀結晶。	晶粒濕潤如細砂，帶煙燻焦糖、棕梠花香與淡淡可可苦味。	相對甜度約 0.8，保留鉀、鋅與菊糖型纖維。	印尼濕糕、醃醬、印式濾壺咖啡、香料抹粉。	若結塊可用研缽敲碎，密封並放乾燥劑以防受潮。
棕梠粗糖錐 (Palm Jaggery Cone) 棕櫚糖未精製糖磚又稱棕梠黑糖, Karupatti, Panai vellam	以糖棕或海棗花汁熬煮至濃稠，倒入圓錐模中凝固。	質地結實易碎，風味濃厚帶焦糖、葡萄乾、煙燻與微鹹尾韻。	相對甜度約 0.8，鈣與鐵含量高帶出礦物感。	南印甜點（炸甜餅、哈爾瓦）、小米粥、棕梠醋漬物。	建議現刨現用，冷藏並包覆以減緩表面結霜。
錫蘭棕梠糖漿 (Kithul Treacle) 棕櫚糖輕度精製濃稠糖漿又稱棕梠花蜜糖漿, Kitul pani, Fishtail palm syrup	於斯里蘭卡採集魚尾葵樹液，低火慢熬成濃稠糖漿。	可流動糖漿帶焦糖蜂蜜、烘椰與似茶單寧風味。	相對甜度約 0.9，含豐富抗氧化物與胺基酸。	搭配斯里蘭卡水牛奶酪、澆淋薄餅（Hopper）、優格與調酒。	對高溫敏感，開封後需冷藏並避免長時間大火煮沸。
椰花砂糖 (Coconut Sugar Granules) 椰花糖未精製顆粒又稱椰花糖, Coconut blossom sugar, Gula semut	以椰花汁熬煮至結晶，並以手工攪拌成細緻顆粒。	質地柔軟如砂，帶烘烤焦糖、楓糖與淡淡堅果香。	相對甜度約 0.9，升糖指數約 35–54。	穀片、果昔碗、無乳焦糖、冷萃咖啡、亞洲滷燉料理。	易吸濕需密封保存，如結塊可用果汁機短暫打散。
椰花糖漿 (Coconut Nectar Syrup) 椰花糖未精製糖漿又稱椰子蜜, Coconut sap syrup	以低溫真空濃縮椰花汁，保留營養後裝瓶成濃稠糖漿。	質地滑順似蜂蜜，帶焦糖香蕉香與輕微鹹度。	相對甜度約 0.95，升糖指數約 35–45，含水量高讓甜感柔和。	鬆餅糖漿替代、植物性焦糖、沙拉醬、康普茶二次發酵糖源。	開封後需冷藏，若緩慢結晶可隔水微溫還原流動性。
椰子粗糖 (Coconut Jaggery) 椰花糖未精製糖磚又稱椰糖餅, Coconut palm jaggery, Pani vellam	以新鮮椰花汁在淺鍋中熬煮，持續攪打後倒入模具凝固成緻密糖塊。	口感介於軟糖與太妃，帶烘椰、焦糖鳳梨與淡煙燻香。	相對甜度約 0.85，富含鉀與胺基酸等礦物成分。	斯里蘭卡黑年糕（Kalu Dodol）、菲律賓米糕、咖哩調味、發酵米糕。	請以保鮮膜包緊，使用時先刨絲再融入液體。
椰子糖蜜 (Coconut Treacle) 椰花糖輕度精製濃稠糖漿又稱椰子蜜糖, Pol kot pani, Coconut honey	以椰花晚季樹液在木柴上慢火熬煮至濃稠並帶微燻香。	質地濃稠可流動，帶太妃、烘椰、咖啡與淡淡鮮味。	相對甜度約 0.9，帶有適度酸度使甜味不膩。	淋在優格或冰淇淋、烤肉上色、斯里蘭卡椰子餅（Pol Pani）。	建議使用玻璃瓶保存避免串味，若結晶可加少量水加熱攪拌。
楓糖粉 (Granulated Maple Sugar) 楓糖輕度精製顆粒又稱純楓糖, Pure maple sugar	將楓糖漿煮至 112 °C 以上並持續攪拌，使其結晶成顆粒，無任何添加物。	乾燥細粒，散發濃郁楓香、烤焦糖與木質尾韻。	相對甜度約 0.92，含水量低，常溫耐放。	鬆餅灑粉、楓糖奶油、烤肉乾料、爆米花調味、杯口裹糖。	極易吸濕需密封保存，如結塊可用食物處理機打散。
楓糖拉絲軟糖 (Maple Taffy (Tire d'érable)) 楓糖輕度精製半固態 / 軟糖又稱楓糖雪拉糖, Snow taffy	將楓糖漿煮至 115 °C 左右軟球階段，倒在碎冰或雪上凝固成Q彈質地。	口感富彈性，楓糖焦糖香濃厚並帶奶油餘韻。	相對甜度約 1.0，濃縮糖份帶出玻璃般的拉絲口感。	冬季甜點、小點綴、拌入冰淇淋的夾心。	需立即食用或以烘焙紙隔層冷藏保存，潮濕環境會迅速黏手。
金色楓糖漿（A級） (Maple Syrup Grade A Golden) 楓糖輕度精製糖漿又稱淡雅風味楓糖漿, Delicate taste maple syrup	採集初春樹液，過濾後煮至 66 °Brix，得到色澤淡雅、香氣細緻的糖漿。	口感清爽帶香草、青草與白花香氣，收尾乾淨。	相對甜度 1.0，礦物含量低使風味細膩。	淋在優格或水果、油醋醬、清爽調酒、新鮮乳酪上色。	開封後需冷藏並於一年內食用以保持香氣。
深色楓糖漿（A級） (Maple Syrup Grade A Dark) 楓糖輕度精製糖漿又稱濃郁風味楓糖漿, Robust taste maple syrup	採收季末樹液需長時間煮沸，梅納反應與礦物質更集中，形成色深糖漿。	質地黏稠，帶烘焙咖啡、糖蜜、可可與淡淡煙燻尾韻。	相對甜度約 0.95，礦物質高，如用量過多會帶出苦感。	烤肉醬、烘豆、黑啤釀造、黑巧甜點、楓糖培根。	以較淺色楓糖漿換用時先減為 75% 份量，再視口味調整。
楓糖奶油抹醬 (Maple Cream (Maple Butter)) 楓糖輕度精製抹醬 / 奶油又稱楓糖奶油, Maple butter	將純楓糖漿加熱至約 112 °C，冷卻至 21 °C 後緩慢攪拌，使其生成細緻結晶。	質地如絲般綿密，楓糖香濃，入口似奶油霜且易化口。	相對甜度約 1.2，細小結晶緩慢溶解延長風味。	塗抹吐司、馬卡龍夾餡、杯子蛋糕糖霜、拌入燕麥粥。	需冷藏保存避免油水分離，如表面結晶可輕拌恢復滑順。
椰棗糖粉 (Date Sugar) 水果糖輕度精製粉末又稱椰棗粉末糖, Ground date sweetener	將去核乾燥椰棗再烘乾並研磨成細粉。	粉質細緻，帶濃郁焦糖、太妃與淡淡果酸，還保留纖維。	相對甜度約 0.8，含纖維不會完全溶解。	適合拌入酥粒、能量棒、燕麥粥及保留顆粒口感的烘焙。	使用前先過篩，建議僅替換部分砂糖，會增加纖維並使顏色變深。
葡萄乾糖漿 (Raisin (Grape) Syrup) 水果糖輕度精製糖漿又稱葡萄蜜, Grape molasses	將葡萄乾回復含水後榨汁，小火熬煮濃縮成糖漿。	濃稠帶酸甜，兼具葡萄乾、蜜棗與焦糖香並帶淡淡單寧。	相對甜度約 0.95，天然酸度可提亮水果甜點。	淋在優格、烤蔬菜釉、調酒甜味劑、波斯甜點。	開封後需冷藏，調飲可與溫水 1:1 稀釋。
無花果糖漿 (Fig Syrup) 水果糖輕度精製糖漿又稱無花果蜜, Dibs al-tin, Fig molasses	將日曬無花果浸泡後慢火熬煮並壓榨，取汁再煮成濃稠糖漿。	果醬般濃厚，帶無花果、蜂蜜與烘堅果香，伴隱約酸度。	相對甜度約 0.9，高果糖含量常溫仍易流動。	早餐抹醬、烤鴨上色、地中海甜點、花草茶甜味。	含細籽，若要細滑口感可過濾，開封後冷藏。
角豆糖蜜 (Carob Molasses) 水果糖輕度精製糖漿又稱角豆蜜, Dibs al-kharoub, Carob syrup	將角豆莢浸泡後煮軟並壓榨，再煮至濃稠有光澤。	質地濃稠，帶可可般苦韻、乾果甜味與草本尾韻。	相對甜度約 0.6，含鈣與鐵並帶適度酸度。	與芝麻醬調和作為中東甜點、烘焙麵包、烤肉醬汁。	使用前先攪拌避免沉澱，調飲可加溫水稀釋。
熬煮蘋果糖漿 (Boiled Apple Cider Syrup) 水果糖輕度精製糖漿又稱濃縮蘋果蜜, Boiled cider	以未過濾蘋果酒小火慢煮至原體積約七至八分之一，糖度達 68 °Brix。	口感濃稠帶烤蘋果、焦糖與香料氣息，伴明亮蘋果酸。	相對甜度約 0.75，酸度使濃郁料理也能維持平衡。	豬肉或家禽糖漿、甜甜圈淋面、油醋醬、蘋果派、調酒。	需冷藏保存，若結晶可加熱攪拌使其溶解。
石榴糖蜜 (Pomegranate Molasses) 水果糖輕度精製糖漿又稱石榴蜜, Dibs rumman, Pomegranate syrup	將新鮮石榴汁過濾，必要時加少量糖，再煮至濃稠帶酸。	酸甜兼具，帶莓果、酒香與花香，黏稠易附著。	相對甜度約 0.65，高酸度讓風味明亮。	中東沙拉、燉肉、調酒醋飲、甜點淋醬、烤肉糖漿。	選購時注意是否添加糖或色素，自製版冷藏可存 6–8 個月。
麥芽糖磚 (Maltose Block) 麥芽糖輕度精製糖磚又稱麥芽糖糕, Malt sugar	將發芽大麥糖化煮濃後冷卻成黏性糖塊。	口感柔軟有延展性，帶烘穀、蜂蜜與淡焦糖風味。	相對甜度約 0.6，以麥芽糖為主，甜味柔和持續。	傳統麥芽糖零食、月餅內餡、肉類上光、釀造啤酒的補糖。	使用前可微波軟化，黏性高需抹油操作。
大麥麥芽糖漿 (Barley Malt Syrup) 麥芽糖輕度精製糖漿又稱麥芽精, Malt extract	將烘乾麥芽與水混合糖化、過濾後濃縮成高黏稠麥芽糖漿。	濃稠帶烘焙穀香、糖蜜與可可調，能增加色澤與光澤。	相對甜度約 0.6，複合糖能延長發酵並加強上色情況。	貝果、脆餅、全麥麵包、調整麥汁、糖漬肋排。	黏度極高，使用前可隔水加熱，替換時需減少其他糖量。
乾燥麥芽萃取粉 (Dry Malt Extract) 麥芽糖精製粉末又稱噴霧乾燥麥芽精, DME, Spray-dried malt extract	將麥芽糖化麥汁濃縮後噴霧乾燥成易溶粉末。	細粉帶穀麥香氣，速溶可增加醪液厚度。	相對甜度約 0.75，主要成分為麥芽糖與麥芽三糖。	提升啤酒原始糖度、強化麵包配方、穀物能量棒、麥芽奶粉。	避開潮濕密封保存，若結塊表示吸濕仍可使用。
活性麥芽粉 (Diastatic Malt Powder) 麥芽糖精製粉末又稱酵素麥芽粉, Enzyme-active malt	將發芽大麥低溫（60 °C 以下）乾燥以保留酵素，再去殼研磨成粉。	粉質細緻甜味溫和，富含澱粉酶可轉化澱粉為糖。	相對甜度約 0.4，效力以酵化力（°Lintner）表示。	提升麵糰膨脹、加深外殼色澤、增加餅乾酥脆、活化酵母種。	使用量約為粉重 0.5–2%，過量會讓麵糰發黏且過度上色。
麥芽糊精 (Maltodextrin) 麥芽糖精製粉末又稱複合碳水粉, Complex carbohydrate powder	以酵素水解澱粉成短鏈葡萄糖，再噴霧乾燥成無味粉末。	幾乎無味僅微甜，體積大，可吸附油脂與水分。	相對甜度約 0.1，DE 值越高甜度略增。	將油脂粉末化、穩定雪酪、提升飲品厚度、鹹點撒粉。	極易吸濕須密封，與其他糖混合時可搭配抗結塊粉末。
糙米麥芽糖漿 (Brown Rice Malt Syrup) 麥芽糖輕度精製糖漿又稱米麥芽糖, Rice syrup, Mizuame	將煮熟糙米加入麥芽酵素糖化，過濾後濃縮成糖漿。	甜味溫和，帶奶油糖與烘穀、堅果香。	相對甜度約 0.6，葡萄糖含量高故甜感低於蔗糖。	能量棒、植物性焦糖、米菓、發酵飲品、韓式甜點。	選購經檢測砷含量的產品，開封後冷藏以減緩發酵。
淺色玉米糖漿 (Light Corn Syrup) 麥芽糖精製糖漿又稱水飴 (類似), Karo syrup (light)	酸或酵素水解玉米澱粉經澄清，常添加香草與鹽調味。	晶瑩剔透的濃稠糖漿，甜味乾淨溫和，帶淡淡香草味。	相對甜度約 0.6，可防止砂糖結晶並增加光澤。	製作糖果（法式軟糖、棉花糖）、胡桃派、淋醬、果醬。	「淺色」指顏色與風味而非熱量；是製作口感滑順糖果的關鍵。
深色玉米糖漿 (Dark Corn Syrup) 麥芽糖精製糖漿又稱含蜜玉米糖漿, Karo syrup (dark)	玉米糖漿混合精煉糖漿（類似糖蜜的副產品）以增添色澤與風味。	深褐色糖漿，甜味醇厚，帶焦糖與明顯糖蜜香。	相對甜度約 0.6，風味比淺色玉米糖漿更豐富。	胡桃派、烘豆、烤肉醬、薑餅。	可用淺色玉米糖漿與糖蜜以 3:1 比例混合替代。