茶種類對照表 – 產地、製程、風味與沖泡指南

啪唧口袋本

選茶導覽

把 60 種茶與浸泡飲依製法、咖啡因與產地排在一起，看出這是哪一類、什麼時候喝、名字怎麼對。

不氧化
- 龍井茶
- 煎茶
- 抹茶
- 玉露
- 碧螺春
- 番茶
- 焙茶
- 玄米茶
- 珠茶
- 白毫銀針
輕氧化
- 凍頂烏龍
- 阿里山高山烏龍
- 金萱奶香烏龍
- 文山包種茶
- 白牡丹
- 貢眉
- 月光白
- 大吉嶺白茶
- 君山銀針
- 茉莉龍珠
- 桂花烏龍
部分氧化
- 安溪鐵觀音
- 武夷大紅袍
- 鳳凰單欉
- 東方美人
- 壽眉
全氧化
- 阿薩姆紅茶
- 祁門毫芽
- 滇紅金針
- 錫蘭烏沃紅茶
- 尼爾吉里霜紅茶
- 金駿眉
- 大吉嶺紅茶
- 正山小種
- 英式早餐茶
- 日月潭紅玉紅茶
- 伯爵茶
- 印度香料奶茶
- 玫瑰工夫紅茶
- 荔枝紅茶
後發酵
- 生普洱
- 熟普洱
- 六堡茶
- 茯磚茶
- 六安籃茶
- 千兩茶
- 菊花普洱
不是茶樹
- 洋甘菊茶
- 南非國寶茶
- 薄荷葉茶
- 洛神花茶
- 香茅茶
- 薑茶
- 菊花茶
- 蝶豆花茶
- 馬黛茶
- 薰衣草茶
- 玫瑰果茶
- 香蜂草茶
- 麥茶

高
- 抹茶
- 玉露
- 阿薩姆紅茶
- 滇紅金針
- 英式早餐茶
- 馬黛茶
中
- 龍井茶
- 煎茶
- 碧螺春
- 珠茶
- 祁門毫芽
- 錫蘭烏沃紅茶
- 尼爾吉里霜紅茶
- 金駿眉
- 大吉嶺紅茶
- 正山小種
- 日月潭紅玉紅茶
- 安溪鐵觀音
- 武夷大紅袍
- 凍頂烏龍
- 阿里山高山烏龍
- 金萱奶香烏龍
- 鳳凰單欉
- 東方美人
- 貢眉
- 月光白
- 大吉嶺白茶
- 生普洱
- 熟普洱
- 茯磚茶
- 六安籃茶
- 千兩茶
- 伯爵茶
- 印度香料奶茶
- 玫瑰工夫紅茶
- 荔枝紅茶
- 桂花烏龍
- 菊花普洱
低
- 番茶
- 焙茶
- 玄米茶
- 文山包種茶
- 白毫銀針
- 白牡丹
- 壽眉
- 君山銀針
- 六堡茶
- 茉莉龍珠
無
- 洋甘菊茶
- 南非國寶茶
- 薄荷葉茶
- 洛神花茶
- 香茅茶
- 薑茶
- 菊花茶
- 蝶豆花茶
- 薰衣草茶
- 玫瑰果茶
- 香蜂草茶
- 麥茶

不氧化

輕氧化

部分氧化

全氧化

後發酵

不是茶樹

製法與產地傳統依常見產品歸類；拼配與調味茶各家配方不同，買之前看成分標示。

認識茶・1／4

先認識：茶是什麼

我們說的「茶」，原本指茶樹這種植物的葉子。採下來的葉子會跟空氣接觸慢慢變色，這叫「氧化」，就像蘋果切開放久會變褐色；做茶時控制氧化多少，就做出不同的茶。

綠茶幾乎不讓它氧化，紅茶讓它完全氧化，烏龍茶介於兩者之間；有些茶還會再「焙火」（用火慢慢烘），或放著讓微生物作用，叫「後發酵」。

花草茶、麥茶這些不是茶樹的葉子，只是習慣叫「茶」；它們也不一定沒有咖啡因，例如馬黛茶就很高。

接下來先看六大茶類怎麼分，再看同一個名字的兩種意思，最後看什麼時候喝哪一類。

全部類型

全部類型60

綠茶9

紅茶10

烏龍茶8

白茶與黃茶7

黑茶與陳年茶6

調香與香料茶7

花草與穀物浸泡飲13

搜尋

形態

喝法

茶款與別名	外觀與怎麼做	風味與口感	怎麼喝	買之前
龍井茶 Dragon Well (Longjing) 台灣龍井日本龍井茶韓國 용정차 英語圈 Dragon Well・Longjing 歐洲 thé Longjing	扁平光滑的劍片狀乾葉，黃綠色；湯色淺黃綠。杭州西湖一帶的炒青綠茶：採下幾小時內下鍋炒、邊炒邊壓扁，所以有炒栗香。產地中國常見賣法散茶為主，依採摘時間分明前、雨前，等級名寫在罐上；西湖以外的「浙江龍井」也用同一個名字。形態	甜栗香、湯感柔滑帶鮮，豆香收尾，幾乎不澀；咖啡因一般。	下午單喝或配清淡點心；水不要太燙（80°C 左右）、泡兩三分鐘，玻璃杯直接泡就好。喝法・・	「龍井」是製法與產區名，不是品種：西湖龍井才是核心產區，標「龍井」的多半是浙江各地。想換口味，碧螺春、珠茶是同一格的中國炒青綠茶；日本綠茶是蒸青，香氣方向不同。
煎茶 Sencha 台灣煎茶・日本綠茶日本煎茶韓國 센차 英語圈 sencha・Japanese green tea	深綠色細針狀乾葉，湯色鮮綠偏黃。日本最常見的綠茶：採後立刻蒸、揉成針、烘乾，所以有海苔與青草香，和中國炒青完全不同。產地日本與韓國常見賣法散茶、茶包、瓶裝茶都用這個名字；靜岡、鹿兒島、宇治是常見產地標示，「深蒸し」是蒸得久、湯色更濁更濃的版本。形態	海苔鮮味、青草甜，尾段微澀帶來清爽；咖啡因一般。	配餐、配壽司與日式點心；70～80°C 水泡一分鐘，第二泡更短；夏天冷泡不苦。喝法・・	日文「緑茶」泛指所有日本綠茶，煎茶是其中最大宗。番茶是同樣做法但用較晚、較粗的葉，玄米茶、焙茶都是煎茶或番茶再加工。想找「日本綠茶」又不知道選哪個，從煎茶開始。
抹茶 Matcha 台灣抹茶日本抹茶韓國 말차 英語圈 matcha 歐洲 thé matcha	鮮綠色的極細粉末，用茶筅打出泡沫後整杯喝下。遮陰栽培的茶葉蒸青後不揉捻、乾燥成碾茶，再以石臼或同等設備磨成粉。產地日本與韓國常見賣法罐裝或袋裝粉末，常見 20～30 克小罐。「碾茶」是磨粉前的原料名，不是等級；「石臼研磨」是製法，日本定義也容許同等設備；「ceremonial／儀式級」「薄茶用」「料理用」是商家分級用語，日本表示基準沒有規定等級，有些茶商明說不用這個詞。形態	濃厚鮮味、奶滑甜感，帶蒸青菜與微苦可可尾韻；咖啡因偏高，因為整片葉子都喝下去。	早上提神、做抹茶拿鐵與甜點；兩克粉過篩，70～80°C 的水打勻就好，打完要馬上喝。喝法・	名字陷阱最多的茶：「綠茶粉」「粉末茶」是整片茶葉磨的粉，原料不是碾茶就不叫抹茶，即溶茶粉更不是；「宇治抹茶」依京都府茶業會議所的定義是京都、奈良、滋賀、三重產的茶由京都府內業者加工完成，不代表全產自宇治市、也不是等級；薄茶（水多、打成流動茶湯）與濃茶（粉多水少、打成濃稠）是點法，不是另一種茶、也不分高低。想找便宜的日常粉末，看成分是不是碾茶。
玉露 Gyokuro 台灣玉露日本玉露韓國 옥로차 英語圈 gyokuro・jade dew	深墨綠、極細的針狀乾葉，湯色濃綠。採前遮陰二十天以上的高級煎茶，鮮味特別重。產地日本與韓國常見賣法小包裝散茶，價格是煎茶的好幾倍；八女、宇治是常見產地標示，「かぶせ茶」是遮陰天數較短的平價版本。形態	湯感濃稠、海苔鮮味與奶油般的甘甜，幾乎不澀；咖啡因偏高。	送禮、慢慢品的小盞茶；水溫很低（50～60°C）、茶葉多、泡一分半，第一泡只有一兩口。喝法・	不是日常茶：用煎茶的泡法（80°C）會苦。かぶせ茶（冠茶）是遮陰時間短的中間版本，價格與鮮味都介於煎茶與玉露之間，想試又怕貴可以先買它。
碧螺春 Biluochun 台灣碧螺春日本碧螺春韓國 벽라춘 英語圈 Biluochun・Green Snail Spring	捲成小螺旋、滿佈白毫的細嫩乾葉，湯色淺綠。江蘇太湖洞庭山的炒青綠茶，茶園間種果樹，所以帶果香。產地中國常見賣法散茶，等級越高芽越細、白毫越多；市面上「碧螺春」多數是江浙其他產地的仿製，洞庭產的會標「洞庭」。形態	白桃、杏花香，甘甜豆香與清爽收尾；咖啡因一般。	下午配清淡點心、送禮；75～80°C 水，先注水再放茶葉，泡一分半。喝法・	乾茶上的白毫會讓茶湯看起來有點濁，是正常的，不是髒。想換口味，龍井是同一格的炒青綠茶，香氣從果香換成栗香。
番茶 Bancha 台灣番茶日本番茶英語圈 bancha	葉片較大、較粗的綠色乾葉，湯色黃綠。用較晚季、較成熟的葉做的煎茶，是日本的日常茶。產地日本與韓國常見賣法大包裝散茶與茶包，便宜；各地做法不同，有的輕烘過帶穀香，京都的「京番茶」是烘到帶煙味的另一種東西。形態	穀香、海苔氣息與柔和甜味，單寧低；咖啡因偏低。	配餐、配壽司、全家整壺泡；可以用較熱的水（85～90°C）泡一分鐘，冷泡也不苦。喝法・・	日本餐廳免費供應的綠茶多半是番茶或焙茶。想找「晚上也能喝的日本綠茶」，番茶、焙茶、玄米茶都是低咖啡因的選擇，焙茶最低。
焙茶 Hojicha 台灣焙茶・烘焙茶日本ほうじ茶・焙じ茶韓國 호지차 英語圈 hojicha・roasted green tea	紅褐色的乾葉與茶梗，湯色琥珀褐，看起來像紅茶但其實是綠茶。番茶或煎茶再用高溫焙炒過，所以有焦糖與烘烤香。產地日本與韓國常見賣法散茶、茶包、焙茶粉（做拿鐵用）都常見；京都是傳統產地標示。形態	烤大麥、焦糖堅果與微可可香，收尾清爽；咖啡因偏低，因為烘焙前就是成熟葉。	晚餐後、睡前、配日式料理，也是焙茶拿鐵的底；滾水直接泡半分鐘到一分鐘，不會苦。喝法・・	湯色像紅茶但不是紅茶：焙茶沒有氧化、只是烘過。想找「晚上喝、有烘烤香、不含花草」的茶，焙茶是最直接的答案；麥茶則連茶葉都不含。
玄米茶 Genmaicha 台灣玄米茶・糙米茶日本玄米茶韓國 현미녹차 英語圈 genmaicha・brown rice green tea	綠色茶葉混著炒成金黃、部分爆開像爆米花的糙米，湯色淡黃綠。煎茶或番茶加炒米，米香把茶的青味壓得很柔。產地日本與韓國常見賣法散茶與茶包；韓國超市的「현미녹차」茶包是同一類東西。形態	爆米花般的炒米香、淡淡海苔鮮味與甜感，不澀；咖啡因偏低，因為一半是米。	配餐、配壽司、茶泡飯；85°C 水泡一到兩分鐘，冷泡有穀香。喝法・・	玄米是糙米，不是黑米。茶葉用的是番茶還是煎茶會影響價格與鮮味，罐上通常會寫。想找更低咖啡因的穀物味，麥茶完全不含茶葉。
珠茶 Gunpowder Green Tea 台灣珠茶日本ガンパウダー英語圈 gunpowder green tea 歐洲 thé vert gunpowder・té verde gunpowder	揉成緊實、深綠發亮的小圓珠，像火藥顆粒，泡開後展得很大；湯色黃綠偏深。浙江平水一帶的大宗出口綠茶。產地中國常見賣法大包裝散茶，北非與中東超市最常見的中國綠茶；也進了很多綠茶茶包。形態	濃烈、微煙味與草香，口感有收斂感；咖啡因一般。	早上提神、配重口味餐點，是摩洛哥薄荷茶的底；85°C 泡兩三分鐘，第一泡快沖倒掉可以減苦。喝法・	歐美超市的「green tea」散茶多半就是它。要泡摩洛哥薄荷茶用它配新鮮薄荷與大量糖；想喝細緻的中國綠茶請往龍井、碧螺春。
阿薩姆紅茶 Assam Black Tea 台灣阿薩姆紅茶日本アッサム韓國 아삼 홍차 英語圈 Assam 歐洲 thé d'Assam 印度與南亞 Assam chai	深褐到黑色的乾葉，傳統揉捻是條索、CTC 是細碎的小顆粒；湯色深紅褐。印度東北阿薩姆平原的紅茶，全氧化後烘乾，麥芽味是它的招牌。產地印度與斯里蘭卡常見賣法散茶、CTC 顆粒、茶包都常見；罐上「second flush」是夏季第二採，被認為最濃最有麥芽香；手搖與奶茶店說的「阿薩姆」多是 CTC。形態	濃厚麥芽、黑蜜與葡萄乾甜，單寧明顯、加奶後剛好；咖啡因偏高。	早餐、做奶茶與香料奶茶的底；滾水泡三到四分鐘，CTC 顆粒出味快、可以縮短。喝法・	中文「紅茶」在英文是 black tea，看湯色還是葉色而已；「阿薩姆」也是地名，不是品種。想找清爽一點的印度紅茶換大吉嶺；想找台灣產的奶茶底換日月潭紅玉。
祁門毫芽 Keemun Hao Ya 台灣祁門紅茶・祁紅日本キーマン紅茶韓國 기문 홍차 英語圈 Keemun 歐洲 thé Keemun	細緊烏黑、帶金毫的條索，湯色紅亮。安徽祁門的工夫紅茶，慢萎凋、充分氧化、炭火烘焙，是中國最有名的紅茶之一。產地中國常見賣法散茶，「毫芽」是最細嫩的等級名（分 A、B 級）；一般「祁紅」價格親民很多。形態	酒釀核果、可可與蘭花般的香氣，尾韻帶松蜜甜，單寧細緻；咖啡因一般。	下午單喝或配點心、送禮；滾水泡三分鐘，功夫小壺短沖更有層次。喝法・	英式早餐茶的早期配方常用祁紅當香氣來源。中國紅茶不加奶也不澀，和印度紅茶的喝法不同；想找同一格的中國紅茶，滇紅更甜、正山小種帶煙。
滇紅金針 Dianhong Golden Needle 台灣滇紅・雲南紅茶日本雲南紅茶韓國 전홍 英語圈 Dianhong・Yunnan black tea	肥壯、滿佈金黃茸毛的芽頭，乾茶整片金黃；湯色橙紅。雲南大葉種做的紅茶，芽越多金毫越多。產地中國常見賣法散茶，「金針」「金芽」「金螺」是依外形分的名字，都是純芽等級；臨滄、鳳慶是常見產地標示。形態	黑蜜、烤地瓜與可可豆香，湯感絲滑、幾乎不澀；咖啡因偏高，因為是純芽。	早上提神、下午配點心、送禮；滾水泡兩三分鐘，功夫短沖香更濃。喝法・・	「滇」是雲南的簡稱，滇紅就是雲南紅茶。金毫多的茶湯會有一層亮亮的「金圈」，是正常現象。純芽紅茶咖啡因比一般葉茶高，晚上要留意。
錫蘭烏沃紅茶 Ceylon Uva 台灣錫蘭紅茶日本セイロン紅茶・ウバ韓國 실론티 英語圈 Ceylon tea・Uva 歐洲 thé de Ceylan	黑褐色的細條索或碎葉，湯色橙紅明亮。斯里蘭卡東部高地烏沃產區的紅茶，季風季節帶一股冬青般的清涼香。產地印度與斯里蘭卡常見賣法散茶與茶包；「錫蘭紅茶」是斯里蘭卡紅茶的統稱，烏沃、努瓦拉埃利耶、汀布拉是產區名，等級寫 OP、BOP、FBOP 等碎度代碼。形態	柑橘皮、冬青香與麥芽味，爽利微澀；咖啡因一般。	早餐、加奶加檸檬、做冰紅茶；滾水泡三到四分鐘，先把茶葉取出再加奶，茶湯才清。喝法・・	錫蘭是斯里蘭卡的舊名，罐上的「Ceylon」就是斯里蘭卡。手搖店的「錫蘭紅茶」多是低地 CTC，和高地烏沃的香氣差很多。想換成不加奶也順口的紅茶，往中國紅茶那一格。
尼爾吉里霜紅茶 Nilgiri Frost 台灣尼爾吉里紅茶日本ニルギリ英語圈 Nilgiri・frost tea 印度與南亞 Nilgiri chai	黑褐色條索，湯色金橙、特別清亮。南印度尼爾吉里山區的紅茶；「霜茶」是寒流時採的冬茶，香氣最清。產地印度與斯里蘭卡常見賣法散茶與茶包；一般「Nilgiri」多進了拼配與冰紅茶，標「frost」或「winter」的才是冬摘。形態	甘蔗甜、蘭花與桃皮香，收尾清脆、單寧低；咖啡因一般。	做冰紅茶最不會濁、下午配點心；90°C 左右泡三分鐘，冷泡也清。喝法・	歐美瓶裝與餐廳冰紅茶很多用它，因為冰了不會變濁。名氣不如大吉嶺與阿薩姆，但價格好、好泡，是入門印度紅茶的務實選擇。
金駿眉 Jin Jun Mei 台灣金駿眉日本金駿眉韓國 금준미 英語圈 Jin Jun Mei	細小彎曲、金黃黑褐相間的芽頭，湯色金黃透亮。福建武夷山桐木村的高級紅茶，純芽手採，2005 年前後才出現的新茶類。產地中國常見賣法小包裝散茶，價格極高；市面上大多數「金駿眉」是外地仿製，正桐木的產量極少。形態	焦糖、黑莓、可可與地瓜甜，帶一絲松木氣息，湯感細滑；咖啡因一般。	送禮、慢慢品的茶；90°C 左右的水、功夫小壺短沖二三十秒，不要用滾水久泡。喝法・	它是正山小種的「無煙、純芽」豪華版，同一個村子做的。便宜的金駿眉幾乎都不是桐木產，買的時候把它當一般工夫紅茶看待就不會失望。
大吉嶺紅茶 Darjeeling Black Tea 台灣大吉嶺紅茶日本ダージリン韓國 다즐링 英語圈 Darjeeling 歐洲 thé de Darjeeling 印度與南亞 Darjeeling chai	褐色帶綠與銀毫的鬆散條索，氧化程度比一般紅茶輕；湯色橙黃到琥珀。喜馬拉雅山麓的高山紅茶，被叫做「紅茶中的香檳」。產地印度與斯里蘭卡常見賣法散茶，罐上一定寫採季：first flush 春摘清香像綠茶、second flush 夏摘最有麝香葡萄香、autumnal 秋摘圓潤；也常標莊園名。形態	高揚花香、麝香葡萄甜與柑橘尾韻，湯感輕盈；咖啡因一般。	下午單喝、配司康與甜點、送禮；90～95°C 泡三分鐘，不加奶最能喝到香氣。喝法・	每年真正的大吉嶺產量遠少於市面掛名的量，看地理標章與莊園名比看「Darjeeling」字樣可靠。想要加奶的濃紅茶請換阿薩姆；它加奶會把香氣蓋掉。
正山小種 Lapsang Souchong 台灣正山小種・煙小種日本ラプサンスーチョン・正山小種英語圈 Lapsang Souchong・smoked tea 歐洲 thé fumé	黑褐色粗壯條索，乾茶就聞得到松煙味；湯色深紅。武夷山桐木村的紅茶，全氧化後用松木煙燻焙乾，是最早的紅茶。產地中國常見賣法散茶；出口型煙味重，桐木原產的「正山」煙味反而輕；市面上另有不燻的「無煙小種」。形態	營火煙燻、松脂與龍眼乾甜，底蘊厚；咖啡因一般。	配鹹食、燻肉與起司，調酒與甜點也用；滾水泡三到四分鐘。喝法・	喝不慣煙味的人很多，買之前先聞乾茶。想要同一個產區但沒有煙味的紅茶，金駿眉與無煙小種就是；煙味重的出口版多半不是桐木產。
英式早餐茶 English Breakfast 台灣英式早餐茶・早餐茶日本イングリッシュブレックファスト韓國 잉글리시 브렉퍼스트 英語圈 English Breakfast・breakfast tea 歐洲 thé du petit déjeuner	深褐色的碎葉或 CTC 顆粒，湯色深紅。不是一種茶，是拼配：阿薩姆、錫蘭、肯亞等紅茶混出濃、快、適合加奶的早餐茶。產地其他產地與拼配常見賣法茶包為主，散茶也有；每個品牌配方不同，「Irish Breakfast」更濃、「Afternoon」拼配更輕。形態	酒體飽滿、麥芽與橡木感，單寧強、加奶剛好；咖啡因偏高。	早餐配吐司與英式早餐、加奶加糖；滾水泡三到五分鐘。喝法・	買的是品牌配方不是產地，換牌子味道就不同。它是英語圈說「a cup of tea」預設的那杯；想找單一產地的同類濃紅茶，阿薩姆最接近。
日月潭紅玉紅茶 Sun Moon Lake Ruby Black Tea 台灣紅玉・台茶 18 號日本台湾紅茶英語圈 Ruby black tea・Taiwan Tea No. 18	長而肥壯的黑褐色條索，湯色鮮紅透亮。台灣茶改場以緬甸大葉種與台灣野生茶配出的台茶 18 號，南投魚池鄉日月潭一帶是主產區。產地台灣常見賣法散茶與茶包，手搖店的「紅玉」多半是它或同產區的阿薩姆品種（台茶 8 號）；罐上常寫魚池、日月潭。形態	天然的薄荷與肉桂般涼香，黑糖與熟果甜，湯感厚而不澀；咖啡因一般。	做奶茶與鮮奶茶的底、早餐、下午單喝、送外國朋友；滾水泡三分鐘，不加奶也順口。喝法・・・	「紅玉」是品種名（台茶 18 號），「日月潭紅茶」是產區名；同一區還有阿薩姆品種（台茶 8 號）與紅韻（台茶 21 號），罐上會寫。想找進口的同類濃紅茶，阿薩姆、錫蘭是同一列。
安溪鐵觀音 Tieguanyin 台灣鐵觀音日本鉄観音韓國 철관음 英語圈 Tieguanyin・Iron Goddess 歐洲 thé Tie Guan Yin	揉成緊結、墨綠帶砂綠的半球，泡開是整片大葉；湯色金黃到琥珀。福建安溪的烏龍茶，搖青讓葉緣氧化、再揉成球、焙火定型。產地中國常見賣法散茶與真空小包；安溪現在以輕焙的「清香型」為主，傳統「濃香型」焙火較重；台灣木柵鐵觀音是另一種重焙做法。形態	蘭花香、奶油般的甜與炒青蔬菜感，收尾有回甘；咖啡因一般。	配餐解膩、第一次喝烏龍、送禮；滾水功夫小壺短沖二三十秒，多泡幾次香氣會變。喝法・・	「鐵觀音」是品種也是茶名；安溪（清香）與木柵（重焙、帶炭火味）同名但喝起來差很多，買之前看產地。想找同一格的中國烏龍，大紅袍與鳳凰單欉都是，但它們是條索不是球。
武夷大紅袍 Da Hong Pao 台灣大紅袍・武夷岩茶日本大紅袍・岩茶韓國 대홍포 英語圈 Da Hong Pao・Big Red Robe・rock oolong	長而扭曲的深褐色條索，帶炭焙的油亮感；湯色橙紅。武夷山岩谷茶園的烏龍（岩茶），中重度氧化後反覆炭焙。產地中國常見賣法散茶與小泡袋；現在賣的大紅袍幾乎都是拼配的「商品大紅袍」，母樹早已停採；肉桂、水仙是同產區的其他品種名。形態	炭焙堅果、深焦糖與龍眼乾甜，帶一股被稱作「岩韻」的礦石感；咖啡因一般。	配油膩與重口味菜、送禮；滾水功夫小壺、第一泡十五秒，每泡略加時間。喝法・	焙火重的茶買回來放幾週「退火」會更順。「岩茶」是武夷山烏龍的統稱，大紅袍只是其中最有名的名字；想找焙火烏龍但不想花大錢，台灣凍頂、木柵鐵觀音是同一列。
凍頂烏龍 Dong Ding 台灣凍頂烏龍・凍頂日本凍頂烏龍茶韓國 동정우롱 英語圈 Dong Ding・Tung Ting	揉成緊實的半球，墨綠帶褐；湯色金黃偏琥珀。南投鹿谷凍頂山一帶的烏龍，中度氧化加傳統焙火，是台灣焙火烏龍的代表。產地台灣常見賣法散茶與真空包，鹿谷農會比賽茶會標等級（特等、頭等）；「凍頂」現在泛指這種做法，不限凍頂山產。形態	焙火焦糖、烤甘蔗與花香，入口厚、回甘明顯；咖啡因一般。	配餐、第一次喝焙火烏龍、送禮；90°C 以上，首泡四十五秒再逐步拉長，功夫泡最好。喝法・・	和高山烏龍的差別就在焙火：高山清香、凍頂有焙火香，兩種都叫「台灣烏龍」。想找更重焙的往鐵觀音（木柵）與大紅袍；想找清香的往阿里山。
阿里山高山烏龍 Alishan High Mountain Oolong 台灣阿里山高山茶・高山烏龍日本阿里山高山茶・高山烏龍茶韓國 아리산 우롱 英語圈 Alishan oolong・high mountain oolong	揉成緊結翠綠的半球，泡開是帶梗的完整葉；湯色蜜綠到淺金黃。嘉義阿里山山區海拔一千公尺以上的烏龍，輕氧化、不焙或極輕焙。產地台灣常見賣法散茶與真空包，罐上標產區（石棹、樟樹湖、梅山）與海拔；「高山茶」泛指一千公尺以上的台灣烏龍，阿里山、杉林溪、梨山是常見名字。形態	梔子與玉蘭般的花香、甘蔗甜與奶油生菜般的鮮，湯感清透；咖啡因一般。	送禮（台灣最常送的茶）、第一次喝烏龍、冷泡；90～95°C 功夫泡首泡二十五秒，冷泡一夜甜而不苦。喝法・・	阿里山是個很大的範圍，罐上只寫「阿里山」不保證在高山茶區；看海拔與產區小地名。想找有焙火的台灣烏龍換凍頂；想找更清、更接近綠茶的換文山包種。
金萱奶香烏龍 Jin Xuan (Milk Oolong) 台灣金萱・台茶 12 號日本金萱茶韓國 진쉔 우롱 英語圈 Jin Xuan・milk oolong	緊結翠綠的半球，湯色淺金黃。台灣茶改場育成的品種台茶 12 號，自帶奶油般的香氣，輕氧化、不重焙。產地台灣常見賣法散茶與真空包，常標產區（阿里山、南投）；國外賣的「milk oolong」香氣極濃的多半是加了香料的版本。形態	奶油甜香、太妃糖與鮮豆莢感，口感滑；咖啡因一般。	第一次喝烏龍、下午配點心、冷泡；90°C 泡半分鐘到一分鐘，冷泡一夜奶香更明顯。喝法・・	真正的金萱奶香是淡的，開罐就撲鼻的奶味幾乎都是加香。「金萱」是品種名，拿去做成綠茶或紅茶也還叫金萱。想要更花香的台灣烏龍換阿里山或四季春。
鳳凰單欉 Phoenix Dancong 台灣鳳凰單欉・單欉日本鳳凰単叢韓國 봉황단총 英語圈 Dancong・Phoenix oolong	長而直的黑褐色條索，湯色金黃到橙黃。廣東潮州鳳凰山的烏龍，依單株母樹的香型分成蜜蘭香、鴨屎香、芝蘭香等幾十個名字。產地中國常見賣法散茶，罐上寫的是「香型」（蜜蘭香、鴨屎香最常見）與老欉年份；價格從親民到天價都有。形態	濃郁的花果香與蜜甜，烘杏仁與長長的礦感尾韻，泡太久會澀；咖啡因一般。	送禮、下午慢慢喝；滾水功夫小壺、第一泡十到十五秒就出湯。喝法・	「鴨屎香」是真的香型名、不是罵人，香氣像梔子花。單欉的香型比產區重要，買之前問香型。它是中國烏龍裡最接近「花果茶」的一種，不喜歡焙火味的人很適合。
東方美人 Oriental Beauty 台灣東方美人・白毫烏龍・椪風茶日本東方美人茶英語圈 Oriental Beauty・Bai Hao oolong・champagne oolong	白、綠、紅、褐、黃五色相間的鬆散條索，白毫明顯；湯色琥珀橙紅。新竹、苗栗的夏茶被小綠葉蟬叮咬後才能做，氧化程度在烏龍裡最高。產地台灣常見賣法散茶，新竹縣與苗栗縣的比賽茶會標等級；價格依蟬害程度與白毫多寡差很大。形態	蜂蜜、熟桃與麝香葡萄般的甜香，湯感柔滑，幾乎不澀；咖啡因一般。	送禮（最有台灣故事的茶）、下午配點心；85～90°C 泡兩分鐘，西式壺泡也好喝。喝法・	一款茶很多名字：東方美人、白毫烏龍、椪風茶、膨風茶、香檳烏龍都是它。只有夏季蟬害茶區能做，便宜的「東方美人」多半蟬害不足、蜜香淡。喝起來已經很接近紅茶，從紅茶跳烏龍可以從它開始。
文山包種茶 Pouchong (Baozhong) 台灣文山包種・包種茶日本文山包種茶韓國 포종차 英語圈 Pouchong・Baozhong	長條索狀、不揉成球的墨綠乾葉，湯色蜜綠。新北坪林、石碇一帶的烏龍，氧化極輕，是台灣最接近綠茶的烏龍。產地台灣常見賣法散茶，坪林農會比賽茶標等級；罐上常寫「文山包種」或「清茶」。形態	梔子、百合般的花香，哈密瓜甜與清爽收尾；咖啡因偏低。	冷泡、下午配點心、晚上少量；90°C 泡兩三分鐘，玻璃杯泡可以看葉子展開。喝法・・	「包種」來自早期用紙包茶的習慣，不是品種。它是條索不是球，所以買回來體積大、看起來比較「鬆」是正常的。想要球形、花香更濃的換阿里山高山茶。
白毫銀針 Silver Needle (Baihao Yinzhen) 台灣白毫銀針・銀針日本白毫銀針韓國 백호은침 英語圈 Silver Needle・Baihao Yinzhen 歐洲 aiguilles d'argent	肥壯、覆滿銀白茸毛的單芽，像一根根小針；湯色極淺的杏黃。福建福鼎與政和的白茶最高等級，只曬乾與低溫烘乾、幾乎不揉不炒。產地中國常見賣法散茶為主，也壓成餅；福鼎大白茶品種是主流，罐上常標年份，因為白茶流行陳放。形態	淡淡蜂蜜、乾草與小黃瓜般的清甜，白花香，湯感柔；咖啡因偏低。	冷泡、晚上少量、送禮；85°C 泡四分鐘，或冷泡一夜。喝法・・	白茶不是白色的茶，是因為芽上的白毫；湯色淡不代表沒味道，要泡久一點。想找同樣是芽茶但有烘焙香的，君山銀針（黃茶）是隔壁一列。
白牡丹 Bai Mudan (White Peony) 台灣白牡丹日本白牡丹韓國 백모단 英語圈 White Peony・Bai Mudan	一芽帶一兩片葉，灰綠帶白毫的鬆散乾葉；湯色杏黃。福鼎白茶的第二等級，比銀針多了葉，味道更飽滿。產地中國常見賣法散茶與餅茶都常見，餅茶常標年份；價格比銀針親民很多。形態	熟梨、香瓜甜與乾草香，淡淡杏仁尾韻；咖啡因偏低。	下午配點心、冷泡、晚上少量；90°C 泡三分鐘，功夫泡果香更明顯。喝法・・	日常喝白茶選它最划算：有銀針的清甜又有葉的厚度。陳放幾年會轉出蜜香與棗香，所以罐上有年份。想找再便宜、更厚的白茶往壽眉與貢眉。
壽眉 Shoumei 台灣壽眉日本寿眉韓國 수미 英語圈 Shou Mei	粗大的葉與梗，褐綠帶黃；湯色橙黃到琥珀，陳放後更深。福建北部白茶的粗葉等級，萎凋時間長、氧化比其他白茶多。產地中國常見賣法餅茶為主（「老白茶」多半是壓成餅的壽眉），也有散茶與小沱；罐上一定標年份。形態	棗、杏乾與暖草香，陳放後有蜜甜與淡淡藥香；咖啡因偏低。	配餐、晚上少量、煮茶；滾水泡五分鐘，或小火煮。喝法・	市面「老白茶」絕大多數是壽眉餅。葉粗不是品質差，是等級名；它是白茶裡最耐泡、最能煮的。想要細緻芽香往白牡丹與銀針。
貢眉 Gongmei 台灣貢眉日本貢眉英語圈 Gong Mei・Tribute Eyebrow	帶芽的小葉，灰綠帶褐；湯色橙黃。福建建陽、福鼎用當地「菜茶」小葉種做的白茶，等級在白牡丹與壽眉之間。產地中國常見賣法散茶與餅茶；國家標準把它和壽眉分開定義，但市面常混用，便宜的「貢眉」多半是壽眉。形態	燉杏、棗蜜與烤大麥香，溫暖的木質尾韻；咖啡因一般。	配餐、配廣式點心；滾水泡四分鐘，或煮十分鐘更濃厚。喝法・	貢眉與壽眉的差別在品種（菜茶 vs 大白茶）與帶芽多寡，喝起來很接近；分不出來就當作「有芽的壽眉」。茶樓常用它配點心。
月光白 Yueguangbai (Moonlight White) 台灣月光白日本月光白英語圈 Moonlight White・Yue Guang Bai	葉面覆白毫、葉背深褐，一片葉黑白兩色；湯色金黃。雲南大葉種做的白茶，夜間室內陰乾，不像福建白茶日曬。產地中國常見賣法散茶與餅茶，勐海、景谷是常見產地標示；有些商家把它歸普洱，因為是雲南大葉種。形態	荔枝蜜、熟李與淡可可香，帶一點雲南茶的林地氣息；咖啡因一般。	下午單喝、送禮；滾水泡兩分半，功夫短沖荔枝香最明顯。喝法・	歸白茶還是普洱沒有定論，看賣家：按製法它是白茶，按產地與品種它是雲南茶。想找福建的傳統白茶往銀針與白牡丹；想找同是雲南大葉種的往生普。
大吉嶺白茶 Darjeeling White 台灣大吉嶺白茶日本ダージリンホワイト英語圈 Darjeeling white・Himalayan white tea	鬆散、帶銀毫的綠褐色芽葉，湯色淺金。大吉嶺莊園用紅茶的茶樹做的白茶，手工輕揉、慢烘。產地印度與斯里蘭卡常見賣法小包裝散茶，標莊園名與採季；產量很少、價格高。形態	麝香葡萄、白桃與山野草香，收尾有俐落的礦感；咖啡因一般。	送禮、冷泡；85°C 泡三分鐘，冷泡六小時。喝法・	是大吉嶺紅茶的「不氧化版」，香氣同源但更清。印度白茶不是傳統品類，是莊園為高端市場做的新東西；想喝正統白茶往福建那一格。
君山銀針 Junshan Yinzhen (Yellow Tea) 台灣君山銀針・黃茶日本黄茶韓國 황차 英語圈 yellow tea・Junshan Yinzhen	金黃帶茸毛的單芽，泡開會在杯中直立；湯色杏黃明亮。湖南洞庭湖君山島的黃茶：綠茶做法多一道「悶黃」，讓芽在濕熱中微微轉黃。產地中國常見賣法小包裝散茶，產量極少、價格高；市面上掛「君山銀針」的很多是外地芽茶，連「黃茶」都少見。形態	甜玉米與嫩栗般的甜香，鮮味比綠茶柔、沒有青味；咖啡因偏低。	送禮、下午慢慢品；75～80°C 泡兩三分鐘，玻璃杯泡可以看芽站起來。喝法・	六大茶類裡最少見的一類：黃茶靠「悶黃」介於綠茶與白茶之間，很多茶行根本沒有。和白毫銀針同是單芽、外形接近，差在黃茶有悶黃、湯色偏黃；霍山黃芽、蒙頂黃芽是其他黃茶名字。
生普洱 Sheng Pu-erh 台灣生普・生茶日本生プーアル茶韓國 생차 英語圈 raw pu-erh・sheng pu-erh 歐洲 pu-erh cru	壓成圓餅（357 克最常見）、磚或沱的墨綠到深褐茶葉，年輕時湯色黃綠，放越久越紅。雲南大葉種曬青毛茶蒸軟壓製，靠時間慢慢轉化。產地中國常見賣法餅、磚、沱、散茶都有，包裝紙上一定寫年份與茶廠或山頭（班章、易武、冰島是常見山頭名）。形態	年輕時有鮮杏果香與明顯苦澀、很快回甘，陳放後轉成蜜甜與樟木香；咖啡因一般。	配餐、送禮與收藏；滾水功夫泡、快速洗茶一次，前幾泡十到十五秒。喝法・	「普洱」是地名與茶類名：生普沒有經過渥堆，剛做好時其實更接近綠茶，要放幾年才有「普洱味」。新手想立刻喝到醇厚的往熟普。餅要用茶針撥、不要硬剝。
熟普洱 Shou Pu-erh 台灣熟普・熟茶日本熟プーアル茶・プーアル茶韓國 숙차・보이차 英語圈 ripe pu-erh・shou pu-erh 歐洲 pu-erh cuit	深褐到黑色、壓成餅磚沱或散放的茶葉，湯色深紅近黑、透亮。雲南大葉種經「渥堆」（灑水堆放數十天讓微生物發酵）後再壓製，一出廠就是醇厚的味道。產地中國常見賣法餅、磚、沱、小沱（迷你一顆一泡）與散茶，茶樓與超市的「普洱」幾乎都是熟普；包裝標年份與廠名。形態	黑可可、濕木與龍眼乾甜，湯感厚滑、沒有苦澀；咖啡因一般。	配油膩與港式點心、做鴛鴦與普洱奶茶；滾水洗茶一次後功夫泡十五秒起，也可以整壺久泡。喝法・	中文「黑茶」的英文是 dark tea，不是 black tea（那是紅茶）。港式茶樓的「普洱」就是它。有堆味（像倉庫味）的新熟普放一兩年會散掉；想要苦後回甘的活潑感換生普。
六堡茶 Liu Bao 台灣六堡茶日本六堡茶英語圈 Liu Bao・Liubao dark tea	黑褐色的散葉，傳統裝在大竹籮裡熟成；湯色紅濃。廣西蒼梧六堡鎮的黑茶，殺青後渥堆、再在竹籮中陳放，以「檳榔香」出名。產地中國常見賣法竹籮散茶、小籮與餅、磚；馬來西亞與新加坡華人社會喝得多，老六堡常從南洋回流。形態	濕雪松、檳榔般的草木香與樟甜，湯感圓潤順口；咖啡因偏低。	配點心與重口味菜、晚上少量；洗茶後滾水泡兩分鐘，煮也行。喝法・	和熟普同是渥堆黑茶，六堡更溫和、帶特別的檳榔香。老茶籮裡長的黃點「金花」是一種菌，被視為加分不是發霉；但其他顏色的黴就是壞了。
茯磚茶 Fu Zhuan Cha (Fu Brick Tea) 台灣茯磚茶・茯茶日本茯磚茶英語圈 Fu brick tea・Fuzhuan	長方形茶磚，掰開裡面布滿黃色小點（金花）；湯色橙紅。湖南安化的黑茶，粗老葉渥堆後壓磚，在溫暖環境中刻意長出金花菌。產地中國常見賣法整磚（常見 400 克到一公斤）或切小塊；陝西涇陽也做茯磚，西北牧區當日常茶。形態	烤小麥、麥芽糖與棗香，帶一絲涼涼的樟氣，湯感滑；咖啡因一般。	配餐、煮成奶茶（西北的喝法）；掰七克快洗後滾水功夫泡，或小火煮十五分鐘。喝法・	金花是茯磚的標誌，越密越好；沒有金花或金花稀疏的茯磚通常是渥堆濕度不足。磚很硬，要用茶刀；它是黑茶裡最適合加奶煮的一種。
六安籃茶 Liu An Hei Cha 台灣六安籃茶日本六安籠茶英語圈 Liu An basket tea	裝在襯竹葉的小竹籃裡壓實的黑褐色茶葉；湯色紅褐。安徽六安與祁門一帶的黑茶，夏末葉炒青後渥堆、蒸軟入籃陳化。產地中國常見賣法小竹籃（約 500 克）為主，籃上貼茶號紙；粵港與南洋老茶莊常見。形態	紅棗、桂圓與樟香，淡淡老杉木氣息，尾段微乾爽；咖啡因一般。	配餐、配廣式點心；滾水泡四十秒起，或煮。喝法	不要和「六安瓜片」搞混：瓜片是安徽的綠茶，籃茶是黑茶，只是同一個地名。竹籃與竹葉是風味的一部分，收藏時連籃一起放；籃發霉就要換。
千兩茶 Qianliang Cha (Thousand-Tael Tea) 台灣千兩茶・花捲茶日本千両茶英語圈 Qianliang tea・thousand-tael tea	用竹篾捲成的巨大圓柱（傳統一支約 36 公斤），切片賣；湯色橙紅。湖南安化的黑茶，粗壯茶葉蒸軟後捲入竹殼，在戶外日曬夜露數十天熟成。產地中國常見賣法整支極少見，多半切成餅狀薄片或做成小支的「百兩茶」「十兩茶」；安化黑茶三尖、茯磚、花捲是同一家族。形態	黑糖、棗乾與淡淡松煙，收尾清涼的樟木氣息；咖啡因一般。	配餐、多人分享、送禮（整支很有看頭）；切五六克快洗後滾水泡半分鐘，或切片煮。喝法・	「千兩」是重量名（舊制一千兩約 36 公斤），不是茶名裡的品質等級。竹殼是製程的一部分，不是包裝；買切片時外層帶竹味是正常的。
茉莉龍珠 Jasmine Dragon Pearl 台灣茉莉龍珠・茉莉花茶・香片日本ジャスミン茶・茉莉花茶韓國 자스민차 英語圈 jasmine pearls・jasmine tea 歐洲 thé au jasmin	揉成小圓珠、帶白毫的綠茶，泡開展成芽葉；湯色淺黃。福建的窨製花茶：春天的綠茶與夜間開花的茉莉層層相疊「窨製」五到七次，花再篩掉，香氣留在茶裡。產地中國常見賣法龍珠（珠形）、散葉「茉莉花茶」、茶包都有；港式茶樓叫「香片」；茶裡看得到乾花的通常是裝飾、不是香氣來源。形態	甜茉莉花瓣香、哈密瓜甜與柔滑的綠茶底，不澀；咖啡因偏低，看底茶而定。	下午配點心、冷泡、晚上少量；85°C 泡兩分鐘，冷泡六小時。喝法・・	茉莉花茶是綠茶（底茶）不是花草茶，所以有咖啡因。看得到很多乾花的便宜版本多半是後加花、香氣短；好的茉莉花茶幾乎看不到花。
伯爵茶 Earl Grey 台灣伯爵茶・伯爵紅茶日本アールグレイ韓國 얼그레이 英語圈 Earl Grey 歐洲 thé Earl Grey	黑褐色紅茶葉，乾茶有明顯柑橘香；湯色紅褐。不是產地也不是品種，是「加了佛手柑油的紅茶」，底茶多用錫蘭、印度或中國紅茶。產地其他產地與拼配常見賣法茶包與散茶，每個品牌配方不同；「Lady Grey」加了柑橘皮與矢車菊，「French Earl Grey」加花瓣，「Earl Grey Green」是綠茶底。形態	明亮的佛手柑皮香、麥芽甜與淡淡香草尾韻；咖啡因一般。	下午配司康與甜點、做伯爵奶茶；滾水泡三分鐘，做奶茶濃度加倍。喝法・	佛手柑（bergamot）是一種柑橘，不是台灣的佛手瓜也不是佛手柑果；香氣幾乎都來自香精或精油，自然與否看標示。想找沒加香的同類下午茶，大吉嶺與錫蘭是常見底茶。
印度香料奶茶 Masala Chai 台灣印度香料奶茶・香料奶茶日本チャイ・マサラチャイ韓國 마살라 차이 英語圈 masala chai・chai 印度與南亞 masala chai・chai	CTC 碎紅茶混著整顆或敲碎的小豆蔻、薑、肉桂、丁香、黑胡椒；煮出來是奶褐色。印度北部街頭與家庭的日常茶，茶、香料、牛奶、糖一起煮。產地印度與斯里蘭卡常見賣法預拌散茶、茶包、糖漿與即溶粉都叫 chai；咖啡館的「chai latte」多是糖漿或濃縮液加奶。形態	小豆蔻與薑的辛香、肉桂與黑胡椒的暖，混著煮過的奶甜；咖啡因一般，加奶後更溫和。	早餐、冷天暖身、當甜點；茶與香料先在水裡煮，再加等量牛奶與糖滾五分鐘後過濾。喝法・	最大的名字陷阱：印地語 chai 就是「茶」，所以「chai tea」等於說「茶茶」；在印度點 chai 給你的就是這杯加奶加糖的香料茶。台灣說的「印度奶茶」就是它。
玫瑰工夫紅茶 Rose Congou 台灣玫瑰紅茶・玫瑰工夫日本ローズ紅茶英語圈 Rose Congou・rose black tea 歐洲 thé noir à la rose	黑褐色紅茶條索混著乾玫瑰花瓣；湯色紅亮。福建福州的窨製紅茶：工夫紅茶與鮮玫瑰層疊吸香再烘乾，花瓣有時保留在茶裡。產地中國常見賣法散茶為主；「Congou」是西方對中國工夫紅茶的舊稱，所以英文名裡會出現它。形態	玫瑰蜜餞、蜂蜜與紅葡萄皮般的香氣，底是柔和的紅茶；咖啡因一般。	下午配甜點、做花香奶茶；滾水泡三分鐘。喝法	和用香精噴的「玫瑰風味紅茶」不同，窨製的玫瑰香比較柔、比較短。玫瑰花瓣會吸附陶器的味道，用瓷器或玻璃泡最乾淨。想找同樣是窨製但綠茶底的往茉莉花茶。
荔枝紅茶 Lychee Black Tea 台灣荔枝紅茶日本ライチ紅茶韓國 리치 홍차 英語圈 lychee black tea・Lychee Congou	黑褐色紅茶葉，乾茶有甜果香；湯色紅亮。廣東、廣西的調味紅茶，傳統用荔枝殼或荔枝汁一起焙香，現代多用香料。產地中國常見賣法散茶與茶包；手搖店的「荔枝紅茶」多是糖漿加紅茶，不是這種調味茶葉。形態	荔枝糖漿般的甜香、焦糖與淡淡雪松；咖啡因一般。	做冰茶與水果奶茶、下午配點心；滾水泡三分鐘，冷泡八小時。喝法・・	甜香來自香氣不是糖，茶本身不甜，加糖才會像飲料店的味道。想找自然果香、不加香的紅茶，大吉嶺與東方美人有天然的葡萄、蜂蜜香。
桂花烏龍 Osmanthus Oolong 台灣桂花烏龍・桂花茶日本桂花烏龍茶・キンモクセイ茶韓國 계화 우롱 英語圈 osmanthus oolong・Gui Hua oolong	翠綠半球的烏龍混著細小的金黃桂花；湯色蜜黃。台灣南投一帶把輕氧化烏龍與鮮桂花拌合悶香、再篩去大部分花。產地台灣常見賣法散茶與茶包，花留多留少各家不同；中國也做桂花烏龍與桂花紅茶。形態	杏子與桂花蜜般的香氣、甘蔗甜，收尾清爽；咖啡因一般。	冷泡、下午配點心；90°C 泡兩分鐘，別用滾水，桂花會苦；冷泡六小時香氣最乾淨。喝法・	桂花本身沒有咖啡因，但底是烏龍，所以這杯有咖啡因。想要純桂花（無咖啡因）要買乾桂花單泡。台灣秋天的桂花茶多半就是它。
菊花普洱 Chrysanthemum Pu-erh 台灣菊花普洱・菊普日本菊花プーアル英語圈 chrysanthemum pu-erh・Ju Pu	深褐色熟普洱配乾燥的白色或黃色杭菊，常壓成一顆一泡的小沱；湯色紅褐帶金。源於香港茶樓，用雲南熟普配杭州菊花。產地中國常見賣法散配、小沱、茶包都有；港式茶樓點「菊普」就是它。形態	熟普的黑糖與濕木香，被菊花的清香提亮，湯感厚；咖啡因一般。	飲茶配點心、大餐之後；滾水泡兩分鐘，可以久泡。喝法	它的底是熟普（黑茶），所以歸在調香茶裡但製法是後發酵。菊花可以先沖一次去掉花粉與灰。想要純菊花（無咖啡因）往花草那一列的菊花茶。
洋甘菊茶 Chamomile Infusion 台灣洋甘菊茶日本カモミールティー韓國 캐모마일 英語圈 chamomile tea 歐洲 camomille・manzanilla・Kamillentee	乾燥的小白花與黃色花心，像迷你雛菊；湯色淡金黃。歐洲與埃及產的菊科花朵乾燥而成，不含茶葉。產地其他產地與拼配常見賣法茶包最常見，整朵乾花與花茶拼配也有；德國洋甘菊與羅馬洋甘菊是兩種植物，茶包多半是德國種。形態	蜂蜜蘋果般的甜香、乾草與柔和花香；不含咖啡因。	晚上、想喝熱的但不想要咖啡因時；滾水泡五分鐘，加蓋香氣才留得住。喝法	西班牙文 manzanilla 既是洋甘菊也是一種雪莉酒，看場合。花草茶在英文是 herbal tea 或 tisane，不是 tea，所以歐美菜單常把它們分開列。
南非國寶茶 Rooibos 台灣南非國寶茶・博士茶日本ルイボスティー韓國 루이보스 英語圈 rooibos・red bush tea 歐洲 thé rouge	細碎的紅褐色針狀葉，湯色紅橙。南非西開普省一種豆科灌木的葉，切碎後堆放氧化、日曬，所以顏色像紅茶。產地其他產地與拼配常見賣法茶包與散葉；「綠國寶茶」是不氧化的版本，顏色與味道都比較清。形態	蜂蜜、香草與杏桃般的甜，帶淡淡木質香，不澀；不含咖啡因。	晚上、做無咖啡因奶茶與拿鐵、冷泡；滾水泡五分鐘以上，久泡不苦。喝法・・	法文叫它 thé rouge（紅茶），但它不是茶樹，和中文的紅茶完全不同東西。它是最像紅茶的無咖啡因替代品：晚上想喝奶茶可以用它當底。
薄荷葉茶 Peppermint Leaf 台灣薄荷茶日本ペパーミントティー・ミントティー韓國 페퍼민트 英語圈 peppermint tea・mint tea 歐洲 infusion de menthe・Pfefferminztee	深綠色的乾碎葉，湯色淡黃綠。歐美產的胡椒薄荷葉乾燥而成，不含茶葉。產地其他產地與拼配常見賣法茶包最常見，散葉也有；「摩洛哥薄荷茶」是另一回事：綠茶加新鮮薄荷與大量糖。形態	清涼的薄荷腦感與甘甜草本尾韻；不含咖啡因。	飯後、晚上、冷泡；滾水泡四分鐘，加檸檬冰飲也好。喝法・・	點「mint tea」在歐美多半是這杯純薄荷葉（無咖啡因），在摩洛哥與北非則是加了珠茶的甜薄荷茶（有咖啡因）。綠薄荷（spearmint）比胡椒薄荷柔和，茶包標示會寫。
洛神花茶 Hibiscus Roselle 台灣洛神花茶・洛神茶日本ハイビスカスティー・ローゼル韓國 히비스커스 英語圈 hibiscus tea・roselle 歐洲 agua de Jamaica・bissap	深紅色、剖開的乾燥花萼（不是花瓣），湯色鮮紅如紅酒。蘇丹與西非原產，墨西哥、東南亞與台灣台東都種，不含茶葉。產地其他產地與拼配常見賣法乾花萼散裝、茶包，也常進水果茶拼配；台灣另有蜜漬洛神與洛神蜜餞。形態	蔓越莓般的酸、石榴般的厚度與清爽花香；不含咖啡因。	冷泡與冰飲（夏天最好喝）、晚上；滾水泡五分鐘，酸的話加糖或蜂蜜。喝法・	一樣東西很多名字：墨西哥叫 agua de Jamaica、西非叫 bissap、埃及叫 karkade、台灣叫洛神。不是觀賞用的朱槿（也叫 hibiscus），泡的是食用種的花萼。
香茅茶 Lemongrass Infusion 台灣香茅茶・檸檬草茶日本レモングラスティー韓國 레몬그라스 英語圈 lemongrass tea 歐洲 infusion de citronnelle	切段的淡黃綠色乾草莖，湯色淡黃。東南亞、斯里蘭卡與台灣都種的香茅草，莖切段乾燥而成，不含茶葉。產地其他產地與拼配常見賣法乾段散裝與茶包，常與薑或薄荷拼配；新鮮香茅直接切段泡也行。形態	鮮明的檸檬皮香、淡淡薑般的暖與青草甜；不含咖啡因。	冷泡、飯後、配泰式與東南亞菜；滾水泡六分鐘後過濾纖維。喝法・・	香茅與檸檬草是同一種植物的兩個中文名；檸檬香蜂草（lemon balm）、檸檬馬鞭草（lemon verbena）是另外的植物，香氣相近但不是它。
薑茶 Ginger Root Decoction 台灣薑茶・薑母茶日本しょうが湯・ジンジャーティー韓國 생강차 英語圈 ginger tea 歐洲 infusion de gingembre 印度與南亞 adrak chai	鮮薑切片煮水，或乾薑片、薑粉沖泡；湯色淡黃到金。亞洲各地都有，不含茶葉。產地其他產地與拼配常見賣法乾薑片、薑茶包、黑糖薑母茶磚與即溶粉；韓國的「생강차」常是蜂蜜或糖漬薑。形態	薑的辛辣與暖感，煮久帶黑糖般的甜，香氣持久；不含咖啡因。	冷天、晚上、加奶或黑糖；鮮薑十克煮十分鐘，乾薑片泡五分鐘。喝法・	台灣的「薑母茶」用老薑加黑糖煮，是甜的；印度的 adrak chai 是紅茶加薑，有咖啡因。想要純薑、無咖啡因，看成分有沒有「茶」。
菊花茶 Chrysanthemum Flower Tea 台灣菊花茶・杭菊日本菊花茶韓國 국화차 英語圈 chrysanthemum tea・Ju Hua	整朵乾燥的白色或黃色小菊花，泡開會在水裡張開；湯色淡黃。中國杭州、桐鄉與安徽產的食用菊，不含茶葉。產地中國常見賣法整朵乾花（杭白菊、胎菊、黃山貢菊是常見品名）、茶包與罐裝菊花茶；港式茶樓配普洱叫菊普。形態	蜂蜜般的花香、清涼的草本甜與淡淡花粉味；不含咖啡因。	配油膩的菜與點心、冷泡、晚上；先快沖一次洗花，再用 90°C 泡三分鐘，常加枸杞或冰糖。喝法・・	胎菊是沒開的花苞、杭白菊是開了的花，味道一樣是菊香，胎菊較濃。和「菊花普洱」的差別就是有沒有加熟普（有茶、有咖啡因）。
蝶豆花茶 Butterfly Pea Blossom 台灣蝶豆花茶日本バタフライピー韓國 버터플라이피 英語圈 butterfly pea tea・blue tea 印度與南亞 aparajita	乾燥的深藍色花瓣，泡出寶藍色的茶湯，加檸檬會變紫。東南亞與南亞的豆科植物花朵，不含茶葉。產地其他產地與拼配常見賣法乾花散裝與茶包，飲料店的「漸層飲」很多用它；馬來西亞與泰國用它染糯米飯與甜點。形態	味道很淡，淡淡豆花與青草甜；不含咖啡因。	冷泡做變色飲料與調酒、染色；滾水泡五分鐘，加檸檬或萊姆看它變色。喝法	顏色是賣點，味道幾乎沒有：想要味道要靠拼配（香茅、薄荷、檸檬）。英文叫 blue tea 但不是茶樹。顏色會因酸鹼變，加氣泡水也會變。
馬黛茶 Yerba Mate 台灣馬黛茶・瑪黛茶日本マテ茶韓國 마테차 英語圈 yerba mate・mate 歐洲 yerba mate・chimarrão	切碎的綠色乾葉混著細梗與粉，湯色黃綠。阿根廷、巴拉圭、巴西南部一種冬青科植物的葉，烘乾陳化後飲用，不含茶葉但有咖啡因。產地其他產地與拼配常見賣法大包散裝（一公斤袋）、茶包與瓶裝；傳統用葫蘆杯與金屬吸管（bombilla）分享，巴西叫 chimarrão，巴拉圭冰的叫 tereré。形態	乾草與烘草香、微煙感，苦後帶甘，很耐沖；咖啡因偏高，和咖啡接近。	早上與工作時提神、巴拉圭式冰飲；75～80°C 的水多次沖泡，別用滾水會苦。喝法・	花草類不等於無咖啡因，馬黛茶是最明顯的例子，晚上避開。歸在花草與穀物浸泡飲只因為它不是茶樹。「馬黛茶」「瑪黛茶」是同一個東西的兩種譯法。
薰衣草茶 Lavender Bud Tea 台灣薰衣草茶日本ラベンダーティー韓國 라벤더 英語圈 lavender tea 歐洲 infusion de lavande	紫色的乾燥小花穗，湯色淡黃帶灰。地中海一帶、法國普羅旺斯最有名，不含茶葉。產地其他產地與拼配常見賣法乾花散裝（量很少就夠）、茶包，更多是進拼配與伯爵茶變體；確認是食用級，觀賞或香氛用的不要泡。形態	柔和花香、淡淡蜜草與一絲樟腦般的氣息；不含咖啡因。	晚上、與洋甘菊或香蜂草一起泡；90°C 泡四分鐘，一小撮就夠。喝法	量一多就是肥皂味，是花草茶裡最容易泡壞的。買標「culinary」「食用」的；香氛用的薰衣草不是食品。
玫瑰果茶 Rosehip Infusion 台灣玫瑰果茶日本ローズヒップティー韓國 로즈힙 英語圈 rosehip tea 歐洲 Hagebuttentee・infusion de cynorrhodon	橘紅色、切半去籽的乾燥野玫瑰果實，湯色橘紅。智利與東歐、巴爾幹採收的野玫瑰果，不含茶葉。產地其他產地與拼配常見賣法乾果散裝、茶包，常與洛神花拼配成「紅色水果茶」；德國超市的 Hagebuttentee 是日常茶包。形態	蔓越莓與紅醋栗般的酸、淡淡蜂蜜甜；不含咖啡因。	冷泡與冰飲、晚上；滾水泡七分鐘，比花茶久。喝法・	不是玫瑰花、是玫瑰的果實，所以沒有花香、是酸的。常與洛神花一起出現在水果茶裡，兩者都酸、顏色都紅，分不出來很正常。
香蜂草茶 Lemon Balm Infusion 台灣香蜂草茶・檸檬香蜂草日本レモンバームティー英語圈 lemon balm tea 歐洲 infusion de mélisse・Melissentee	皺皺的綠色乾葉，像薄荷葉；湯色淡黃綠。南歐與地中海的唇形科植物，開花前採葉乾燥，不含茶葉。產地其他產地與拼配常見賣法乾葉散裝與茶包，常與洋甘菊、薄荷拼配；新鮮葉子泡更香。形態	柔和的檸檬香、淡淡薄荷底與甘甜草本尾韻；不含咖啡因。	晚上、與洋甘菊一起；90°C 泡五到十分鐘，加蓋。喝法	學名 Melissa，歐洲茶包常直接寫 Melissa 或 Mélisse。和香茅（lemongrass）、檸檬馬鞭草（lemon verbena）都是檸檬香但不同植物；它是葉子最像薄荷的那一個。
麥茶 Barley Tea 台灣麥茶・大麥茶日本麦茶韓國 보리차 英語圈 barley tea・mugicha	烘烤過的大麥粒，深褐色；煮或泡出琥珀褐色的湯。日本與韓國家家戶戶冰箱裡的日常茶，不含茶葉。產地日本與韓國常見賣法大包茶包（一包泡一公升）、烘麥粒散裝、瓶裝與罐裝；日本便利商店整排的「麦茶」、韓國餐廳免費上的水多半就是它。形態	烤穀物與淡淡焦糖香，口感乾淨不甜不澀；不含咖啡因。	冷泡冰飲（夏天整壺放冰箱）、配餐、晚上與小孩都能喝；茶包冷水泡一兩小時，或滾水煮五分鐘再放涼。喝法・・	是穀物不是茶樹、也不是花草，所以放在「花草與穀物浸泡飲」。韓國餐廳的「水」常常是溫麥茶；日本的麦茶幾乎都冰著喝。想要有咖啡因的穀香往玄米茶與焙茶。

照片來源

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龍井茶 · Gary Stevens · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
煎茶 · Difference engine · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
抹茶 · Evanhoever · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
玉露 · Washing Machine · CC0 · Commons 來源頁
碧螺春 · Qirille · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
番茶 · Rama · CC BY-SA 2.0 fr · Commons 來源頁
焙茶 · FCartegnie · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
玄米茶 · Teabuzzed · Public domain · Commons 來源頁
珠茶 · Zantastik · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
阿薩姆紅茶 · Oraola · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
祁門毫芽 · Whiteness · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
滇紅金針 · Sjschen · CC BY 3.0 · Commons 來源頁
尼爾吉里霜紅茶 · Badagnani (talk) · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
金駿眉 · Difference engine · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
大吉嶺紅茶 · Mike1024 · Public domain · Commons 來源頁
正山小種 · David Monniaux · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
英式早餐茶 · ashishlohorung · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
安溪鐵觀音 · David Spáčil · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
武夷大紅袍 · PanShiBo · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
凍頂烏龍 · Waliy sherpa · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
金萱奶香烏龍 · Difference engine · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
鳳凰單欉 · Mx. Granger · CC0 · Commons 來源頁
文山包種茶 · Richard Corner · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
白毫銀針 · User Iateasquirrel on en.wikipedia · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
白牡丹 · Badagnani (talk) · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
壽眉 · Fritzober · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
大吉嶺白茶 · yoppy · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
生普洱 · Qirille · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
六堡茶 · Cosmin Dordea · CC BY-SA 2.0 · Commons 來源頁
茯磚茶 · Kasuga · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
茉莉龍珠 · Fumikas Sagisavas · CC0 · Commons 來源頁
伯爵茶 · Sebastian Stabinger · CC BY 3.0 · Commons 來源頁
印度香料奶茶 · Ganesh Mohan T · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
洋甘菊茶 · Greg · CC BY-SA 2.0 · Commons 來源頁
南非國寶茶 · Żółwiciel · CC BY 3.0 · Commons 來源頁
薄荷葉茶 · Hannes Grobe/Hannes Grobe (talk) · CC BY 3.0 · Commons 來源頁
洛神花茶 · MRG90 · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
香茅茶 · Andrea Nguyen · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
薑茶 · congerdesign · CC0 · Commons 來源頁
菊花茶 · by gliuoo · CC BY-SA 2.0 · Commons 來源頁
蝶豆花茶 · Lawrence Twistleton · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
馬黛茶 · Lexspion · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
玫瑰果茶 · Maja Petric majapetric · CC0 · Commons 來源頁
香蜂草茶 · rrunaway · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
麥茶 · WolfgangMichel · CC0 · Commons 來源頁

關於茶種類對照表

六大茶類、製法階梯、咖啡因與產地

這張表依製法、咖啡因與產地傳統比較綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶與黃茶、黑茶、調香茶與花草穀物浸泡飲，每列寫外觀與怎麼做、風味與口感、怎麼喝與買之前。上方的選茶導覽把 60 種茶排成製法階梯、咖啡因階梯與製法 × 產地的地圖，同一格的茶風格最接近。

搜尋、篩選與從導覽收斂

搜尋會比對茶名、別名、各國叫法、情境與關鍵字。控制列可依形態（條索散葉、球形、餅磚沱、粉末、花草穀物乾料、茶包與拼配）與喝法（早餐提神、配點心、晚上少咖啡因、冷泡冰茶、配餐解膩、奶茶與茶底、送禮待客、入門）篩選；在導覽點製法段、咖啡因檔或地圖格，表格會收斂成那一群茶。

不是健康建議或沖泡說明書

本表的咖啡因只分高、中、低、無四檔，不列數值；怎麼泡只給水溫區間與大致時間，不是沖泡認證。製程名稱、等級與草本材料會依產地、品牌與地區不同；涉及健康、懷孕、用藥或過敏的決定，請確認包裝標示與專業建議。

常見問題

關於這個主題的常見疑問與實用解答。

這張表收錄哪些茶類？

這張表比較 60 種茶與浸泡飲，分為 7 類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶與黃茶、黑茶與陳年茶、調香與香料茶，以及花草與穀物浸泡飲；上方導覽可依製法、咖啡因或產地地圖找，表格可用分類與喝法篩選。

為什麼花草浸泡飲要和茶分開列？

本表把不是茶樹做的飲品歸入花草與穀物浸泡飲，不和綠茶、烏龍茶、紅茶混在一起：洋甘菊茶、南非國寶茶、洛神花茶是花草，麥茶是穀物。它們在製法階梯上另成一段「不是茶樹」，咖啡因要逐列看。

綠茶、烏龍茶與紅茶的發酵程度有何不同？

差在採下來之後氧化多少。依本表，龍井茶採下幾小時內就下鍋炒、不讓葉子氧化；安溪鐵觀音搖青讓葉緣氧化、再揉成球焙火；阿薩姆紅茶則讓葉子完全氧化後烘乾，所以湯色紅。各列「外觀與怎麼做」有白話說明。

花草浸泡飲都沒有咖啡因嗎？

不是。這張表把洋甘菊茶標為不含咖啡因，馬黛茶則偏高：它不是茶樹，咖啡因卻接近咖啡。請看咖啡因階梯並確認包裝標示，不要只憑分類推定。

綠茶和紅茶可以用相同水溫與時間沖泡嗎？

不一定。依本表，龍井茶用 80°C 左右的水泡兩三分鐘就好；阿薩姆紅茶用滾水泡三到四分鐘，做奶茶可以更濃。各列「怎麼喝」有水溫區間與大致時間，實際依茶商指引與口味調整。

資料來源

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資料最後維護 2026-10-10