分類

發酵程度

咖啡因

飲用方式

茶款	產地與產區	製程重點	風味特徵	沖泡指南	適合時機	咖啡因與茶感	服務備註
龍井茶 (Dragon Well (Longjing)) 綠茶不發酵 / 綠茶製程中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱龍井, Longjing, Dragon Well	中國浙江杭州西湖	採後數小時內殺菁炒制，手工壓扁茶芽以鎖住香氣。	帶甜栗香、柔滑鮮味與清爽豆香尾韻。	3 克茶以 80–85°C 熱水浸泡 2–3 分鐘，緩緩注水避免沖散扁葉。	想喝堅果香與清爽回甘兼具的炒青綠茶時適合點它。	中等咖啡因，帶來柔和而持續的提神感。	扁平炒製增加葉片受熱面積，形成標誌性的炒栗香。
煎茶 (Sencha) 綠茶不發酵 / 綠茶製程中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱日本煎茶, Futsu sencha	日本靜岡或鹿兒島	採後立即蒸菁、揉捻成條，再以低溫烘乾。	帶鮮海苔與青草甜香，尾段微澀帶來清爽感。	每 120 毫升水用 3 克茶，75–80°C 浸泡 1 分鐘；第二泡約 30 秒即可。	想喝帶海苔香、適合日常飲用的日本綠茶時。	中等咖啡因，帶來清爽提神感。	新茶季採摘的高級煎茶甜度更高，海潮香更明顯。
儀式抹茶 (Ceremonial Matcha) 綠茶不發酵 / 綠茶製程高咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱御抹茶, Stone-milled matcha	日本宇治或西尾遮陰栽培的碾茶	採前遮陰 20 天以上，蒸菁後不揉捻烘乾，再以石臼緩磨成粉。	濃厚鮮味、奶滑甜感，帶蒸菠菜與微苦可可尾韻。	篩 2 克粉，以 70–75°C 熱水用茶筅打出細緻泡沫。	想喝泡沫綿密、鮮味濃厚且帶來充沛活力的綠茶時。	高咖啡因與豐富茶氨酸，帶來專注又平穩的提神。	打泡帶入空氣，需立即飲用以保持細緻泡沫。
玉露 (Gyokuro) 綠茶不發酵 / 綠茶製程高咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱玉露茶, Jade Dew	日本福岡八女或京都宇治	春茶採前遮陰 20–30 天，手工採摘後蒸菁，再細緻揉捻烘乾成針狀。	濃厚湯感鮮味、海苔氣息與奶油般甘甜，尾韻悠長。	小壺放 5 克茶，注入 50–55°C 熱水浸泡 90 秒，再以更低溫短泡回沖更顯甘甜。	想品嚐極致鮮味、適合小盞慢飲的日本遮陰綠茶時。	咖啡因高但含豐富茶氨酸，精神專注又不緊繃。	先溫壺溫杯，維持低溫泡法的穩定度。
碧螺春 (Biluochun) 綠茶不發酵 / 綠茶製程中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱碧螺春綠茶, Green Snail Spring	中國江蘇蘇州洞庭山	嫩芽小鍋炒青，手工揉捻成螺旋卷曲，外形似螺。	白桃、杏花香，夾帶甘甜豆香與清脆礦感。	3 克茶以 75–80°C 熱水泡 90 秒，先注水再下茶避免燙傷嫩芽。	想品嚐果香細緻、口感清爽的中國綠茶時。	咖啡因中等，帶來輕盈提振感。	頂級茶芽覆有銀毫，能柔化口感，沖泡時勿搓洗掉。
番茶 (Bancha) 綠茶不發酵 / 綠茶製程低咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱日常番茶, Everyday Japanese Green Tea	日本靜岡或鹿兒島	採晚季茶葉蒸菁揉捻烘乾，部分會輕度烘焙增添穀香。	烘穀香、海苔氣息、柔和甜味與淡柑橘皮香。	5 克茶以 85°C 浸泡 60–90 秒，也能承受更熱的水呈現更厚實口感。	想要溫和耐飲、適合配餐的日常日本綠茶時選它。	因葉片成熟，咖啡因落在低至中等。	單寧柔和，可常與餐點或壽司搭配作為口中清潔。
焙茶 (Hojicha) 綠茶不發酵 / 綠茶製程低咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱日式焙茶, Roasted Japanese Green Tea	日本京都	番茶或煎茶梗於蒸菁烘乾後再高火焙炒。	烘大麥、焦糖堅果與微微可可香，收尾清爽。	5 克茶以 90–95°C 浸泡 45–60 秒，也適合冷泡製成冰飲。	想在飯後或夜晚喝溫暖烘烤香、咖啡因極低的茶飲時。	烘焙破壞部分咖啡因，含量偏低。	常見的焙茶粉拿鐵香氣較單純，散茶沖泡能呈現更層次的焦糖烘香。
玄米茶 (Genmaicha) 綠茶不發酵 / 綠茶製程低咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱日式玄米茶, Brown Rice Green Tea	日本京都或靜岡	以蒸青的煎茶或番茶混合炒香糯米，部分米粒會爆成米花。	爆米花般的炒香、海洋鮮味與淡淡焦糖、蒸青菜香。	4 克茶以 85°C 浸泡 2 分鐘，可熱泡飲用或沖飯成茶泡飯。	想要綠茶清香與炒米溫暖穀香兼具的時候。	因混合炒米，咖啡因落在低至中等。	爆米花粒浮上茶面時，代表茶湯可倒出享用。
珠茶 (Gunpowder Green Tea) 綠茶不發酵 / 綠茶製程中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱平水珠茶, Zhu Cha	中國浙江省	茶葉萎凋殺菁後，揉捻成緊實光潤、狀似火藥的圓珠。	濃烈、微帶煙燻與草香，口感帶金屬收斂性。	3 克茶以 85°C 浸泡 2–3 分鐘；建議倒掉第一泡快沖以減低苦澀。	適合日常飲用的濃烈煙燻綠茶，也是摩洛哥薄荷茶的基底。	中等咖啡因，比多數日本綠茶稍高。	茶珠在水中會大幅舒展；是北非薄荷茶儀式的主角。
阿薩姆二採紅茶 (Assam Second Flush) 紅茶全發酵高咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱阿薩姆紅茶, CTC Assam	印度阿薩姆布拉馬普特拉河谷	完全發酵後揉捻或 CTC 切碎，再烘焙以鎖住麥芽甜香。	濃郁麥芽、黑蜜甜與葡萄乾、穀物烘烤風味。	每 200 毫升水取 3 克茶，95°C 浸泡 4 分鐘，可依喜好加奶或椰糖。	想喝麥芽香濃、可搭奶或製作奶茶的重焙紅茶時。	高咖啡因，帶來強烈醒腦感。	CTC 珠形茶膏易釋出，直飲時可縮短浸泡時間。
祁門毫芽 (Keemun Hao Ya) 紅茶全發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱祁門毫芽紅茶, Qimen Hao Ya, Keemun Finest Tippy	中國安徽黃山祁門縣	春摘細嫩葉緩慢萎凋、揉捻，充分發酵後以炭火烘焙凝聚香氣。	酒釀核果、可可與蘭花香，收尾帶松蜜甜。	4 克茶以 95°C 浸泡 3 分鐘，或 5 克茶以 90°C 功夫短沖呈現層次。	想要酒香花香兼具、可功夫或英式沖泡的中國紅茶時。	咖啡因中高，單寧細緻不刮口。	經典毫芽分為 A、B 等級，A 級為芽頭最細緻者。
滇紅金針 (Dianhong Golden Needle) 紅茶全發酵高咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱雲南金針紅茶, Yunnan Golden Needle	中國雲南臨滄或鳳慶	嫩芽日光萎凋後輕揉，充分發酵至金黃，再低溫烘焙定色。	黑蜜、烤地瓜、可可豆香，收尾絲滑。	5 克茶以 95°C 浸泡 2 分半，96°C 功夫短沖能突顯焦糖香。	想喝蜜甜濃稠、帶地瓜香氣的紅茶時最適合。	咖啡因偏高，口感柔滑厚實。	金毫久放色澤會轉深，但在陰涼乾燥保存仍可維持蜜甜。
錫蘭烏沃紅茶 (Ceylon Uva) 紅茶全發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱烏沃高地紅茶, Uva High-Grown	斯里蘭卡烏沃高地	高地茶菁在涼爽山風中萎凋，可作傳統揉捻或 CTC，再完全發酵焙乾。	鮮明柑橘皮、冬青與麥芽香，尾韻爽利微澀。	3 克茶以 95–98°C 泡 4 分鐘，取出茶葉後再加奶保持茶湯清澈。	想喝清爽有香氣、可搭牛奶或檸檬的錫蘭紅茶時。	咖啡因中高，單寧爽口。	每年 7–9 月的烏沃季風讓茶葉帶冬青香，是調茶師珍視的特徵。
尼爾吉里霜紅茶 (Nilgiri Frost) 紅茶全發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱霜摘尼爾吉里, Nilgiri Frosted	印度泰米爾納德邦尼爾吉里山	寒流來臨時採摘冬季嫩葉，慢速萎凋、揉捻，完全發酵鎖住香氣。	甘蔗甜、蘭花、桃皮香，收尾清脆低澀。	3 克茶以 93°C 泡 3 分鐘，迅速冰鎮可做成澄清冰紅茶。	想要自然甜花香、冷熱皆宜的南印度紅茶時。	咖啡因中等，單寧圓潤。	霜採尼爾吉里香氣豐富且稀少，需密封保存避免揮發。
金駿眉 (Jin Jun Mei) 紅茶全發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱金駿眉紅茶, Golden Stallion Eyebrow	中國福建武夷山桐木村	早春芽頭手採，竹篩萎凋、細緻揉捻，充分發酵後以炭火提香。	多層次焦糖、黑莓、可可與地瓜甜，帶淡淡松木煙香。	4 克茶以 90–92°C 泡 2 分鐘，或 5 克茶以 95°C 功夫 20–25 秒沖出松木香。	想喝採芽製成、層次華麗的武夷紅茶時。	以芽頭為主，咖啡因中高。	純桐木手工每日僅能製出少量，真品十分稀有珍貴。
大吉嶺二採紅茶 (Darjeeling Second Flush) 紅茶全發酵中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱大吉嶺紅茶, Muscatel Darjeeling	印度喜馬拉雅山麓大吉嶺	山區涼風萎凋後輕揉，完全發酵再烘乾。	高揚花香、麝香葡萄甜與清爽柑橘尾韻。	3 克茶以 90–95°C 浸泡 3 分鐘，避免沸水以保留香氣。	想喝帶麝香葡萄香氣、口感清爽的花香紅茶時。	中高咖啡因，提神但口感依舊輕盈。	夏初雨水後的二採茶最能展現珍貴的麝香葡萄香。
正山小種 (Lapsang Souchong) 紅茶全發酵中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱煙燻小種, Smoked souchong	中國福建武夷山桐木村	完全發酵後於松木煙燻，再經烘焙定型。	濃厚營火煙燻、松脂與甜焦油香，底蘊帶龍眼乾甜。	3 克茶以 95°C 浸泡 3–4 分鐘，也適合煮成煙燻糖漿基底。	想搭配鹹食或調酒的煙燻風味紅茶首選。	中等咖啡因，溫暖厚實且餘韻綿長。	傳統桐木正山使用老松木燻焙，煙味較輕者多為出口型。
英式早餐茶 (English Breakfast) 紅茶全發酵高咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱早餐茶, Breakfast Tea	阿薩姆、錫蘭與肯亞紅茶拼配	全發酵碎茶（BOP）或 CTC 製法，確保沖泡快速濃郁。	酒體飽滿、麥芽香、橡木感，尾韻爽利。	3 克茶以 95–100°C 浸泡 3–5 分鐘，極適合加奶。	經典晨間茶飲，濃郁口感適合加奶加糖。	高咖啡因，開啟活力一天。	源於維多利亞女王推廣，至今仍是全球最受歡迎的拼配茶。
安溪鐵觀音 (Tieguanyin) 烏龍茶部分發酵中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱鐵觀音, Iron Goddess of Mercy	中國福建安溪	發酵約 20–30%，揉捻成緊結球狀，經輕焙火定型。	蘭花清香、奶油甜與炒青蔬菜，收尾帶奶韻。	120 毫升蓋碗用 6 克茶，95°C 快速醒茶後首泡 20–30 秒。	想享受蘭花香與柔滑奶韻的輕焙烏龍時。	中等咖啡因，口感圓潤又放鬆。	多段短沖能展現層次花香，適合功夫茶沖泡。
武夷大紅袍 (Da Hong Pao) 烏龍茶部分發酵中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱大紅袍, Big Red Robe	中國福建武夷山岩谷茶園	中重度發酵後多次炭焙，強調岩骨甜韻。	炭焙堅果、深焦糖、濕岩礦感與龍眼乾甜。	功夫茶比例 100 毫升配 7 克茶，98°C 首泡 15 秒，每泡續增 5 秒。	想品嚐岩韻明顯、炭焙厚實的烏龍茶時。	中等咖啡因，帶沉穩溫暖感。	含礦物質較高的水最能襯托岩韻甘甜。
凍頂烏龍 (Dong Ding) 烏龍茶輕發酵中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱凍頂, Tung Ting	台灣南投鹿谷	中度發酵搭配傳統炭焙，讓葉緣焦糖化。	烘焙焦糖、烤甘蔗、奶油萵苣與高山花香。	150 毫升水配 5 克茶，92°C 首泡 45 秒，再逐步延長至 90 秒。	想喝焦糖香與清爽尾韻兼具的台灣烏龍時。	中等咖啡因，口感明亮清透。	競賽評比重視回甘，建議使用軟水沖泡以凸顯甜潤感。
阿里山高山烏龍 (Alishan High Mountain Oolong) 烏龍茶輕發酵中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱阿里山烏龍, Alishan Gaoshan	台灣嘉義阿里山山脈	手採嫩葉在高山冷風中輕萎凋，反覆攪拌碰撞邊緣，再揉捻成球並溫火焙香。	梔子、玉蘭花香，伴隨甘蔗甜與奶油生菜感，收尾帶雲霧礦質。	150 毫升蓋碗置 6 克茶，92°C 首泡 25 秒，之後每泡略增時間。	想品嚐雲霧孕育、口感細膩花香的台灣高山烏龍時。	咖啡因中等，口感輕盈。	1400 公尺以上慢生長使葉片肥厚，輕折茶梗可見汁液是好茶徵兆。
金萱奶香烏龍 (Jin Xuan (Milk Oolong)) 烏龍茶輕發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱台茶12號, Taiwan Tea No. 12	台灣南投或嘉義	發酵約 15%，揉成半球狀，溫火烘焙以凸顯品種自帶奶香。	奶油甜香、太妃糖、鮮脆豆莢與淡淡熱帶水果。	5 克茶以 90–92°C 泡 35 秒；冷泡則以 8 克茶置 500 毫升常溫水浸 8 小時。	想喝天然奶油香、不加香料的烏龍茶時。	咖啡因中等，質地柔順。	真正的奶香來自品種本身，香氣過份濃烈多半是後加香料。
鳳凰單欉 (Phoenix Dancong) 烏龍茶部分發酵中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱鳳凰茶, Fenghuang Dancong	中國廣東潮州鳳凰山	採老欉茶葉經萎凋後反覆做青撞擊葉緣，多次炭焙並靜置回潤。	蜜蘭花香、烘杏仁與熱帶果香，伴隨長韻礦感。	100 毫升蓋碗置 7 克茶，96°C 快速醒茶後首泡 12–15 秒，展現香氣。	想品嚐帶明顯品種香、礦感十足的鳳凰烏龍時。	咖啡因中高，氣韻振奮。	蜜蘭、姜花、杏仁等香型源自不同母樹，購買時可詢問茶農欉名。
東方美人(白毫烏龍) (Oriental Beauty (Bai Hao)) 烏龍茶部分發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱白毫烏龍, Dongfang Meiren, Champagne Oolong	台灣新竹、苗栗一帶	夏茶受小綠葉蟬著涎後採摘，萎凋做青並重度發酵約 70%，再烘焙定蜜香。	蜂蜜、麝香葡萄、熟桃與烘焙香料，茶湯琥珀柔滑。	150 毫升茶壺放 5 克茶，以 90°C 浸泡 2 分鐘；95°C 西式 3 分鐘亦表現出色。	想喝小綠葉蟬著涎帶來蜜香、葡萄甜味的台灣烏龍時。	咖啡因中等，甜韻提振。	僅夏季蟬害茶區能製作，乾茶應可見滿佈白毫。
文山包種茶 (Pouchong (Baozhong)) 烏龍茶輕發酵低咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱包種, Baozhong	台灣新北市文山區	極輕度發酵（8–12%），萎凋後揉捻成條索狀而非球狀。	梔子花、百合、哈密瓜、鮮奶油與清爽尾韻。	4 克茶以 90°C 浸泡 2–3 分鐘；適合用玻璃杯沖泡欣賞葉姿。	想喝介於綠茶與烏龍之間、花香清雅的茶品時。	低至中等咖啡因，溫和提神。	名稱意為「包著的種類」，源自早期用紙包裝茶葉的傳統。
白毫銀針 (Silver Needle (Baihao Yinzhen)) 白茶與黃茶不發酵 / 綠茶製程低咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱銀針, Baihao Yinzhen	中國福建福鼎或政和	春初芽頭日光萎凋，低溫烘乾，幾乎不揉捻。	柔和蜂蜜、青草乾、清甜小黃瓜與白花香氣。	4 克茶以 85°C 浸泡 4 分鐘，或冷泡一夜呈現蜜甜口感。	想喝細緻柔甜、咖啡因低且放鬆感十足的茶品時。	低咖啡因且富含茶氨酸，帶來柔和放鬆。	採摘需避開雨水以保留白毫，保存時應避光密封。
白牡丹 (Bai Mudan (White Peony)) 白茶與黃茶輕發酵低咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱牡丹白茶, White Peony	中國福建福鼎	芽二葉日光萎凋，緩慢輕發酵約 10%，最後烘乾。	熟梨、香瓜甜、乾草與淡淡杏仁尾韻。	4 克茶以 90°C 泡 3 分鐘，或 95°C 功夫沖泡呈現更飽滿果香。	想喝茶體較飽滿、帶果香的親民白茶時。	低到中等咖啡因，口感溫潤。	陳放能帶出蜜香，可用透氣紙袋緩慢熟成。
壽眉 (Shoumei) 白茶與黃茶部分發酵低咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱壽眉白茶, Longevity Eyebrow	中國福建北部	春末採摘，延長日光萎凋，讓自然發酵更明顯再烘乾。	棗蜜、杏乾、暖草香與淡淡香料味。	5 克茶以 95°C 浸泡 5 分鐘，或小火煮 5 分鐘呈現湯感。	適合慢泡細品，帶蜂蜜與果乾風味的溫潤白茶。	咖啡因低，經陳放後更顯溫潤。	廣式茶樓常將陳年壽眉與果乾小火煮成甜茶湯。
貢眉 (Gongmei) 白茶與黃茶輕發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱貢眉白茶, Tribute Eyebrow	中國福建福鼎、建陽	春末葉片延長萎凋，輕堆悶自然發酵約 20%，再烘焙定型。	燉杏、棗蜜、烘大麥與溫暖木質香料尾韻。	5 克茶以 95°C 泡 4 分鐘；或 6 克茶於 500 毫升水小火煮 10 分鐘得更濃厚口感。	想喝湯色偏琥珀、帶熟果厚度的日常白茶時。	咖啡因中等，帶溫暖厚實感。	茶樓常陳放供點心搭配，可置於竹簍透氣熟成增添焦糖味。
月光白 (Yueguangbai (Moonlight White)) 白茶與黃茶輕發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱月光白茶, Moonlight White	中國雲南勐海、景谷	傍晚採大葉種，夜間室內陰乾，再低溫緩烘。	荔枝蜜、熟李、淡可可與輕柔林地氣息。	6 克茶以 95°C 浸泡 2 分半；功夫茶 7 克、96°C、20 秒出湯最能凸顯荔枝香。	想喝帶蜜香果味又帶淡淡雲南土壤氣息的白茶時。	咖啡因中等，甜味沉穩。	葉背呈深色、葉面覆白毫是辨識月光白的標誌。
大吉嶺白茶 (Darjeeling White) 白茶與黃茶輕發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱喜馬拉雅白茶, Himalayan White	印度大吉嶺古爾森與米里克山谷	春茶芽葉在山間冷風中輕萎凋，手工輕揉後慢烘乾。	麝香葡萄、白桃、山野草香與俐落礦感尾韻。	3 克茶以 85°C 泡 3 分鐘；冷泡 6 克茶於 500 毫升冷水浸 6 小時亦清爽。	想品嚐帶麝香葡萄香與清脆礦感的喜馬拉雅白茶時。	咖啡因中等，收尾清亮。	產量稀少，建議將滿佈白毫的芽尖保留給重點品鑑。
生普洱 (Sheng Pu-erh) 黑茶與陳年茶後發酵 / 黑茶中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱生茶, Raw pu-erh	中國雲南高原	曬菁毛茶蒸軟後石磨壓餅，不經後發酵。	鮮杏果香、樟木氣息，帶俐落苦味後轉為礦物甜。	功夫泡 100 毫升水配 6 克茶，98°C 快速醒茶後 10–15 秒沖泡，逐次延長。	想喝帶鮮爽苦韻、可長期陳放的普洱茶時。	中高咖啡因，年輕茶湯活潑，陳年後轉為柔和。	存放需通風乾燥，避免密封塑膠袋造成悶味。
熟普洱 (Shou Pu-erh) 黑茶與陳年茶後發酵 / 黑茶中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱熟茶, Ripe pu-erh	中國雲南勐海或普洱	採用渥堆工藝堆放發酵，再壓製成餅或磚。	黑可可、潮土、雪松木與龍眼乾、糖蜜氣息。	先快洗茶，再以 100 毫升水配 7 克茶、98°C 沖泡 15 秒，逐次延長。	想喝厚實醇和、帶巧克力與森林土壤氣息的茶湯時。	中等咖啡因，因微生物發酵而口感圓潤。	沖泡前以沸水溫壺，可讓熟普香氣更飽滿。
六堡茶 (Liu Bao) 黑茶與陳年茶後發酵 / 黑茶低咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱六堡黑茶, Liubao dark tea	中國廣西蒼梧	殺青後進行渥堆，再置於竹簍熟成，形成檳榔香。	濕雪松、檳榔香、樟甜與柔和土氣。	快速洗茶後，以 150 毫升水配 5 克茶、95°C 浸泡 2 分鐘，亦可煮沸搭配點心。	想配點心或重口味料理時，可選擇木質醇和的六堡茶。	低至中等咖啡因，茶湯溫潤順口。	老茶簍可長出珍貴金花，有助提升甜感。
茯磚茶 (Fu Zhuan Cha (Fu Brick Tea)) 黑茶與陳年茶後發酵 / 黑茶中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱金花茯磚, Golden Flower Brick	中國湖南安化	粗老茶葉經渥堆後壓磚，接種冠突散囊菌於溫暖環境熟成長出金花。	烤小麥、麥芽糖漿、棗香與淡薄荷樟氣，茶湯滑順。	撥 7 克茶快洗後，以 98–100°C 功夫 20–30 秒出湯，或 10 克小火煮 15 分鐘。	想喝帶穀物甘甜、富含『金花』益菌的溫潤黑茶時。	咖啡因中等，茶體溫潤舒緩。	金花越密越佳，若稀疏多半代表渥堆濕度不足。
六安籃茶 (Liu An Hei Cha) 黑茶與陳年茶後發酵 / 黑茶中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱六安籃茶, Liu An Basket Tea	中國安徽六安	夏末葉炒青後渥堆，再蒸軟裝入小竹籃緩慢陳化。	紅棗、桂圓、樟香與淡淡羅勒、老杉木氣息。	6 克茶以 98°C 泡 40 秒；若煮成養生茶可與枸杞、紅棗同煮 15 克 20 分鐘。	想喝帶藥香甘甜、木質陳韻的調養型黑茶時。	咖啡因中等，收尾微乾爽。	傳統竹籃內襯棕櫚纖維，若發霉需更換以維持乾淨熟成。
千兩茶 (Qianliang Cha (Thousand-Tael Tea)) 黑茶與陳年茶後發酵 / 黑茶中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱千兩花卷, Thousand-Tael Log	中國湖南安化	粗壯茶葉蒸軟後包入竹芯捲製成圓柱，置土窖中發酵熟成數月。	黑糖、棗乾、淡松煙與清涼樟木尾韻。	切 5–6 克茶快洗後以 100°C 泡 30 秒；也可切片煮 5 分鐘呈現傳統風味。	適合與多人分享、需切片沖泡的圓柱發酵黑茶。	咖啡因中等，餘韻清透。	傳統圓柱約 36 公斤（千兩），現代也有縮小版便於收藏。
茉莉龍珠 (Jasmine Dragon Pearl) 調香與香料茶輕發酵低咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱茉莉花茶, Jasmine pearl	中國福建	春茶揉成龍珠，與茉莉鮮花多次窨制 5–7 回。	甜美茉莉花瓣香、哈密瓜甜與柔滑綠茶底韻。	2.5 克茶以 85°C 浸泡 2 分鐘；冰飲可用 6 克冷泡 6 小時。	想喝花香清雅、滋味甘潤的茉莉綠茶。	低至中等咖啡因，花香帶來放鬆感。	需選夜開茉莉花，密封保存可維持香氣數月。
伯爵茶 (Earl Grey) 調香與香料茶全發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱佛手柑紅茶, Bergamot black tea	多以斯里蘭卡、印度或中國紅茶調配並加入義大利佛手柑油	成茶以佛手柑油噴香或與柑橘皮混合調味。	清亮佛手柑皮香、麥芽甜與淡淡香草尾韻。	3 克茶以 95°C 泡 3 分鐘；製作奶茶可加倍濃度後再加入熱奶泡。	適合午後茶或製作奶茶的柑橘香紅茶。	咖啡因中等，取決於底茶種類。	上桌前擠壓一小片橙皮，可大幅提升香氣。
印度香料奶茶 (Masala Chai) 調香與香料茶全發酵中等咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱香料奶茶, Chai latte	源自印度北部街頭茶攤與家庭廚房	將 CTC 阿薩姆茶與香料、牛奶與糖同煮，過濾後飲用。	小豆蔻、薑辣、黑胡椒與肉桂，融合焦糖化奶香。	8 克茶與 250 毫升水、香料共煮，再加入 250 毫升牛奶續煮 5 分鐘後過濾。	想喝暖身香料奶茶時的最佳選擇。	中等咖啡因，搭配奶脂與香料後較為溫和。	可依喜好調整香料比例；薑與胡椒增添辛辣，茴香或八角帶甜感。
玫瑰工夫紅茶 (Rose Congou) 調香與香料茶全發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱玫瑰紅茶, Rose-scented black tea	中國福建福州	工夫紅茶與鮮玫瑰花瓣層層相疊，隔夜吸香後再烘焙並反覆窨製。	玫瑰蜜餞、蜂蜜、紅葡萄皮與淡淡可可。	3 克茶以 95°C 泡 3 分鐘；冰飲可用 6 克熱沖後迅速冰鎮。	想搭配甜點或下午茶時，品嚐大馬士革玫瑰香的紅茶。	咖啡因中等，花香柔和。	建議使用瓷器或釉面茶具，粗陶易吸附玫瑰精油。
荔枝紅茶 (Lychee Black Tea) 調香與香料茶全發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱荔枝香紅, Lizhi Hongcha	中國廣東、廣西	成茶與荔枝殼共煙焙，或以荔枝汁窨香後再烘乾定香。	荔枝糖漿、焦糖、淡淡雪松與可可豆。	4 克茶以 95°C 泡 3 分鐘；冷泡 8 克茶於 600 毫升冷水浸 8 小時。	適合做冰茶或水果奶茶，帶濃郁荔枝甜香。	咖啡因中等，香氣似甜點。	傳統以冬季荔枝入香，現代香精雖方便但層次較少。
桂花烏龍 (Osmanthus Oolong) 調香與香料茶輕發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱桂花香烏龍, Gui Hua Oolong	台灣南投	輕發酵烏龍與鮮桂花拌合暖焗，靜置吸香後篩除花瓣。	杏子、桂花蜜、甘蔗甜與清爽花香尾韻。	5 克茶以 90°C 泡 2 分鐘；冷泡 8 克茶於 700 毫升水浸 6 小時，茶湯透亮。	想喝明亮杏果香、冷熱皆宜的烏龍茶時。	咖啡因中等，香氣提振心情。	避免沸水沖泡，以免桂花油釋出苦味。
菊花普洱 (Chrysanthemum Pu-erh) 調香與香料茶全發酵中等咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱菊普, Ju Hua Pu-erh	源於香港茶樓，以雲南熟普洱搭配杭州菊花	熟普洱與乾燥杭菊拌合，或一同壓製成迷你沱茶。	黑糖焦香、濕土可可、清涼菊香與柔和藥草甜。	6 克茶以 98°C 泡 2 分鐘；可加陳皮小火煮出港式涼茶風味。	大餐後想解膩消滯，可選菊花普洱。	咖啡因中等，菊花帶來清涼平衡。	港式茶樓常見茶點配飲，沖泡前可先沖洗菊花去除花粉。
洋甘菊茶 (Chamomile Infusion) 花草茶花草茶 / 非茶樹無咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱甘菊花茶, Manzanilla	多產自埃及與東歐	將洋甘菊花穗低溫乾燥，保留類蘋果香氣。	蜂蜜蘋果香、乾草甜與柔和花香尾韻。	每 200 毫升水用 3 克花，95°C 浸泡 5 分鐘並加蓋保留揮發油。	晚上想喝無咖啡因、幫助放鬆的花草茶時。	天然零咖啡因，含有助放鬆的黃酮。	避免久煮以免帶出苦味。
南非國寶茶 (Rooibos) 花草茶花草茶 / 非茶樹無咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱博士茶, Red bush	南非賽德堡山區	針狀葉片搗揉後堆放氧化，再日曬以增添焦糖香。	蜂蜜、香草、杏桃與淡淡木質香料。	3 克茶以 95°C 浸泡 5 分鐘，也可冷泡搭配柑橘片一夜。	想喝蜂蜜甜、可純飲也能加奶的無咖啡因茶飲時。	天然零咖啡因，富含抗氧化物。	搭配香草糖漿即可製作無咖啡因拿鐵。
薄荷葉茶 (Peppermint Leaf) 花草茶花草茶 / 非茶樹無咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱薄荷茶, Mint tea	產自北美與歐洲	薄荷葉快速殺青後烘乾，鎖住薄荷腦清涼感。	清涼薄荷腦感與甘甜草本尾韻。	每 200 毫升沸水泡 2 克葉 4 分鐘，也適合加檸檬冰飲。	餐後想清爽口氣、助消化時。	天然無咖啡因。	若想有咖啡因，可與綠茶調和成摩洛哥薄荷茶。
洛神花茶 (Hibiscus Roselle) 花草茶花草茶 / 非茶樹無咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱玫瑰茄茶, Roselle, Agua de Jamaica	原產蘇丹與薩赫勒，現廣植於墨西哥與東南亞	採收洛神花萼後剖半，日曬或低溫烘乾以鎖住色澤。	蔓越莓般酸香、石榴般厚實與清爽花香尾韻。	每 250 毫升水用 4 克，95°C 浸泡 6 分鐘；加柑橘冷藏即可成為清爽飲。	想喝酸爽鮮紅、富含維生素 C 的花草茶時。	天然無咖啡因，富含花青素。	可搭配薑或肉桂平衡酸度。
香茅茶 (Lemongrass Infusion) 花草茶花草茶 / 非茶樹無咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱檸檬草茶, Cymbopogon Tea	原產東南亞，廣植於泰國、印尼與斯里蘭卡	採嫩莖後輕搗切段，陰乾以保留檸檬醛揮發物。	鮮檸皮香、薑的暖辛與淡淡青草甜。	每 250 毫升沸水泡 4 克 6 分鐘，過濾去纖維即可。	餐後想喝清新檸檬調、無咖啡因的助消化飲品時。	天然無咖啡因，富含具舒緩效果的檸檬醛精油。	可與薄荷冷泡，呈現東南亞風清涼飲。
薑茶 (Ginger Root Decoction) 花草茶花草茶 / 非茶樹無咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱薑湯, Fresh Ginger Tea	廣泛種植於印度、中國與印尼	鮮薑切片或搗碎沖泡；乾薑則先烘乾再輕焙。	薑的辛辣暖感、慢煮後帶黑糖甜與持久香辛。	300 毫升水煮 10 克鮮薑 8–10 分鐘，可依喜好加蜂蜜或黑糖。	想要暖身、舒緩胃寒或初起感冒時。	天然無咖啡因，含溫熱的薑醇成分。	可與紅茶煮成香料奶茶，或加檸檬成冬季暖飲。
菊花茶 (Chrysanthemum Flower Tea) 花草茶花草茶 / 非茶樹無咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱杭菊茶, Ju Hua Cha, Chrysanthemum Infusion	中國杭州為主產地，桐鄉與黃山品種最受推崇	綻放花朵先汆燙再冷卻，之後風乾或烘乾保留花形。	蜂蜜花香、清涼草本甜與淡淡菊花粉香。	先快沖醒花，再以 90°C 泡 3 克 2–3 分鐘，可搭枸杞增甜。	搭配油膩餐點飲用，可清肝明目、去火。	天然無咖啡因，性質清涼。	沖泡前可快速過水，去除花朵上可能殘留的硫磺燻蒸味。
蝶豆花茶 (Butterfly Pea Blossom) 花草茶花草茶 / 非茶樹無咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱藍蝴蝶花茶, Blue Pea Flower	原產東南亞，尤以泰國、馬來西亞常見	採摘鮮花瓣後挑選，陰乾以保留藍色花青素。	淡雅豆花香、微土氣與輕柔青草甜。	每 200 毫升沸水泡 2 克 5 分鐘，加檸檬即可轉為紫色。	需要鮮豔寶藍茶湯或變色特調基底時使用。	天然無咖啡因。	可與香茅或斑蘭搭配，製作東南亞甜飲。
馬黛茶 (Yerba Mate) 花草茶花草茶 / 非茶樹高咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱巴拉圭茶, Mate, Chimarrão	原生於巴拉圭、阿根廷與巴西南部的亞熱帶雨林	採葉先經快速火烤殺菁，再以木火烘乾並陳化使滋味柔和。	青草乾香、烘草氣息帶輕煙感與柔和甘甜。	葫蘆杯置入三分之二茶葉，傾斜潤濕後以 75–80°C 熱水多次沖飲。	想要持久提神、共享葫蘆杯飲時。	含天然黃嘌呤，咖啡因含量高且可多次回沖。	避免用沸水沖泡以免帶出苦澀與焦味。
薰衣草茶 (Lavender Bud Tea) 花草茶花草茶 / 非茶樹無咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱薰衣草花茶, Lavandula Tea	原產地中海沿岸，以法國普羅旺斯最知名	於初花期手剪花穗，在陰暗通風處緩慢乾燥。	柔和花香、淡淡蜜草與輕微樟腦氣息。	2 克花以 90°C 泡 4 分鐘，可與洋甘菊或檸檬香蜂草調和。	睡前想喝帶薰衣草芳香、可舒緩緊張的花草茶時。	天然無咖啡因。	用量宜少，過量易帶皂味與苦澀。
玫瑰果茶 (Rosehip Infusion) 花草茶花草茶 / 非茶樹無咖啡因熱飲或冰飲皆宜又稱野玫瑰果茶, Wild Rose Tea	採自智利與巴爾幹山區的野生玫瑰果	將果實對半去籽，低溫烘乾以保留酸香並避免油脂焦化。	蔓越莓、紅醋栗的酸度與淡淡蜂蜜甜。	5 克以 95°C 泡 7 分鐘，可與洛神花搭配強化色澤與酸度。	想喝酸甜寶石紅、富含天然維生素 C 的花草茶時。	天然無咖啡因。	避免直接久煮，過度加熱會降低維生素 C。
香蜂草茶 (Lemon Balm Infusion) 花草茶花草茶 / 非茶樹無咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱蜜蜂花茶, Melissa Tea	南歐與地中海地區	開花前採收葉片，快速乾燥以防變黑。	柔和檸檬香、薄荷底蘊與甘甜草本尾韻。	3 克鮮葉或乾葉以 90°C 浸泡 5–10 分鐘；加蓋以保留精油。	用於舒緩焦慮、助眠或安撫緊張的腸胃。	天然無咖啡因。	因具提振情緒功效，常被稱為「快樂草」。
紫錐花茶 (Echinacea Infusion) 花草茶花草茶 / 非茶樹無咖啡因熱飲 / 功夫泡又稱松果菊茶, Coneflower Tea	北美大草原	採收根、葉與花，洗淨乾燥；根部常經烘焙增添風味。	泥土香、松木氣息、花香，伴隨獨特的舌尖麻刺感。	1 茶匙根部以 250 毫升水煮 10–15 分鐘；葉或花則浸泡 5–7 分鐘。	感冒或流感初起時飲用，有助支持免疫系統。	天然無咖啡因。	麻刺感代表含有烷基醯胺，是具免疫活性的成分。