咖啡種類對照表 – 義式、奶香、冷萃與手沖

Q: 冷萃咖啡和冰美式咖啡有什麼不同？

冷萃咖啡 是把咖啡粉放在冷水中浸泡 12–24 小時後過濾，醇厚度較高、酸質較圓潤。冰美式咖啡則先現萃濃縮，再以冷水和冰塊稀釋，風味更明亮，也更保留濃縮特色。

啪唧口袋本

選咖啡導覽

把 46 種咖啡依奶量與名稱出處排在一起，看出這杯裡面有什麼、跟你喝慣的哪杯最像、名字在哪裡指的是什麼。

純濃縮
- 義式濃縮
- 雙份濃縮
- 短萃濃縮
- 長萃濃縮
- 羅馬濃縮
- 雪克濃縮
加水或氣泡
- 美式咖啡
- 長黑咖啡
- 瑞士克麗瑪咖啡
- 冰美式咖啡
- 濃縮湯尼
- 馬薩格蘭
一點奶
- 濃縮瑪琪雅朵
- 西班牙小拿鐵
- 皮可洛拿鐵
奶泡平衡
- 卡布奇諾
- 馥芮白
奶為主
- 拿鐵
- 瑪琪雅朵拿鐵
- 冰拿鐵
- 西班牙拿鐵
- 布雷衛
- 香料茶拿鐵加濃縮
- 歐蕾咖啡
甜點與加料
- 摩卡
- 焦糖瑪琪雅朵
- 維也納咖啡
- 愛爾蘭咖啡
- 阿芙佳朵
- 康寶藍
不用濃縮機
- 濾杯手沖
- 法蘭絨手沖
- 浸泡式濾杯
- 法式濾壓壺
- 愛樂壓
- 虹吸壺
- 土耳其咖啡
- 摩卡壺
- 越南咖啡
- 冷萃咖啡
- 冰滴咖啡
- 氮氣冷萃
- 希臘冰咖啡
- 濾掛咖啡
- 即溶咖啡
- 紅眼咖啡

純濃縮

加水或氣泡

一點奶

奶泡平衡

奶為主

甜點與加料

不用濃縮機

奶量與名稱出處依常見做法歸類；各店杯量、奶泡與甜度不同，點單時可以先問。

認識咖啡・1／4

先認識：咖啡是什麼

咖啡豆其實是咖啡樹果實裡的種子，取出來曬乾、烘焙過才是我們買到的咖啡豆。把豆子磨成粉，用水把味道泡出來（這叫「萃取」），就是一杯咖啡。

咖啡館的飲品多半從「濃縮咖啡」（espresso）開始。濃縮咖啡要用專門的機器，以高壓讓熱水在二三十秒內穿過磨得很細的咖啡粉，得到一小杯很濃的咖啡液，再加水或加奶變成各種飲品。

不用濃縮機也能做咖啡。手沖、濾壓壺、冷萃這些方法萃得慢一點、淡一點，喝得到咖啡豆本身的味道。

接下來先看一杯咖啡差在加了什麼，再看同一個名字的兩種意思，最後看在家沒有濃縮機能怎麼喝。

全部

全部46

純濃縮6

加水或氣泡6

一點奶3

奶泡平衡2

奶為主7

甜點與加料6

不用濃縮機16

搜尋

器具

情境

咖啡與別名	裡面有什麼與怎麼做	風味與口感	什麼時候喝與怎麼點	點單前
義式濃縮 Espresso 台灣濃縮咖啡日本エスプレッソ韓國 에스프레소 義大利 caffè 英美與連鎖 espresso 澳紐 short black 西語圈 café solo	熱水以高壓在二三十秒內穿過細研磨的咖啡粉，萃出約 30 毫升、表面一層金褐色油脂（crema）的濃咖啡液。大多數咖啡館飲品都從這一份開始。名稱出處義大利常見杯型與點法小小的厚瓷杯；菜單多寫「濃縮」或 Espresso，可點單份或雙份，不少精品咖啡館預設就給雙份。器具	濃稠、苦甜並存，帶焦糖與堅果香，餘韻長；整張表裡咖啡味最濃的一杯。	飯後或想小杯提神時；端上來趁熱兩三口喝完，先攪一下讓油脂和咖啡液混勻。情境・・	在義大利說「un caffè」拿到的就是一杯濃縮；澳紐叫 short black、西班牙叫 café solo。濃縮講的是萃取方式，不是豆子或烘焙度，「濃縮豆」只是適合這樣煮的配方。
雙份濃縮 Doppio 台灣雙份濃縮日本ドッピオ韓國 도피오 義大利 caffè doppio 英美與連鎖 double espresso・double shot 西語圈 café doble	用雙份粉碗萃出兩份的量，約 50–60 毫升；濃度和單份一樣，只是份量多一倍。現在多數奶咖的基底就是它。名稱出處義大利常見杯型與點法濃縮杯或小卡布杯；菜單寫 Doppio 或「雙份」。拿鐵、美式說「加一份」，通常就是從單份升到雙份。器具	和單份濃縮一樣濃稠苦甜，份量足、餘韻更長。	想喝濃縮又覺得一口太少時；也可以當自己調美式、拿鐵的基底。情境・	doppio 是義大利文「雙倍」。雙份不是更濃，是更多；想要更濃更甜選短萃，想要更長更苦選長萃。
短萃濃縮 Ristretto 台灣短萃日本リストレット韓國 리스트레토 義大利 caffè ristretto 英美與連鎖 ristretto 西語圈 café corto	同樣的粉、提早截斷萃取，只取前段；液量約是一般濃縮的一半，粉水比接近 1:1。名稱出處義大利常見杯型與點法小杯熱飲；較少單獨上菜單，常是馥芮白、皮可洛的基底，點單時可以說「用短萃」。器具	更甜更稠，酸苦雜味少，像糖漿。	想要小小一口、最甜的濃縮時；做奶咖時讓咖啡味穿得過牛奶。情境	和長萃方向相反：短萃只取前段的甜，長萃連後段的苦也萃出來。ristretto 是義大利文「受限的」。
長萃濃縮 Lungo 台灣長萃日本ルンゴ韓國 룽고 義大利 caffè lungo 英美與連鎖 lungo・long shot 西語圈 café largo	讓更多熱水穿過同一份粉、拉長萃取；液量約是一般濃縮的兩倍，粉水比約 1:3。名稱出處義大利常見杯型與點法大一點的濃縮杯；膠囊咖啡機上常有 Lungo 按鍵。器具	比濃縮稀，苦味與焙烤味較明顯、甜感較少。	想喝比濃縮多一點、又不想加水時。情境	長萃不是美式：長萃是所有水都穿過咖啡粉，美式是濃縮萃完再加熱水，味道不同。也不是瑞士克麗瑪咖啡，那杯從研磨就調粗、萃成一大杯。和短萃方向相反：短萃只取前段的甜。
羅馬濃縮 Espresso Romano 日本カフェ・ロマーノ英美與連鎖 espresso romano	一杯濃縮附一片檸檬皮或檸檬片，柑橘油的香氣壓過一點苦味。名稱出處義大利常見杯型與點法濃縮杯，檸檬皮放在杯緣或碟上；台灣菜單少見。器具	濃縮的厚與苦，多一層清爽柑橘香。	想試濃縮又怕太苦時；先把檸檬皮在杯口抹一圈再喝。情境	名字掛著羅馬，但在義大利並不常見，起源說法不一，比較像義大利以外咖啡館的叫法。
雪克濃縮 Caffè Shakerato 台灣冰搖濃縮日本シェケラート韓國 샤케라토 義大利 caffè shakerato 英美與連鎖 shakerato・shaken espresso	濃縮加冰塊與少許糖漿用力搖，倒出時表面一層細綿泡沫；不加水也不加奶。名稱出處義大利常見杯型與點法冰鎮的高腳杯或雞尾酒杯，濾掉冰塊上桌；連鎖店的「冰搖」多半加了牛奶或燕麥奶，是另一杯。器具	冰涼、微甜，泡沫綿密，濃縮味清楚。	夏天想喝冰的、又不想被牛奶或融冰沖淡時。情境・	義大利夏天咖啡吧台的招牌。連鎖店的 shaken espresso 常加奶，點單看清楚配料。
美式咖啡 Americano 台灣美式日本アメリカーノ韓國 아메리카노 義大利 caffè americano 英美與連鎖 Americano 西語圈 café americano	一到兩份濃縮再加熱水延展成一大杯；先放濃縮、再加水。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法熱的多是 240 毫升上下的杯，各店不同；冰的另見冰美式咖啡。器具	比濃縮淡，苦味柔和、清爽，仍有濃縮的焙烤香。	早上一大杯、配餐、配甜點都可以；咖啡館菜單上最不容易點錯的黑咖啡。情境・・・	和長黑只差順序：美式先濃縮後加水，長黑先放水、再把濃縮浮在上面，油脂留得較完整。日本咖啡館的「アメリカン」是另一回事，指淺焙、沖得較淡的濾滴咖啡。名字來源說法不一。
長黑咖啡 Long Black 台灣長黑日本ロングブラック韓國 롱블랙 英美與連鎖 long black 澳紐 long black	先在杯裡放熱水，再把雙份濃縮浮到水面上；油脂層留在最上面。名稱出處澳紐常見杯型與點法比美式小一點的杯；澳紐咖啡館菜單上取代美式的位置。器具	香氣比美式明亮，表面油脂厚，入口較濃。	想喝黑咖啡、又想保留濃縮香氣時。情境・	在澳紐點美式有時會被反問，因為那裡的黑咖啡就叫 long black；兩者差在加水順序，不是豆子。
瑞士克麗瑪咖啡 Caffè Crema 日本カフェクレマ義大利 caffè crema 英美與連鎖 caffè crema	用濃縮機、但研磨較粗，一次萃成約 120–160 毫升的一大杯，濃度介於濃縮和手沖之間；不另外加水。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法中型瓷杯；瑞士、德國、奧地利常見，台灣少見。全自動咖啡機的「咖啡」按鍵常是這種做法。器具	中等醇厚、苦味溫和，表面一層綿長的油脂。	想用濃縮機喝一大杯、又不想加水稀釋時。情境・	和長萃不一樣：長萃用濃縮的研磨拉長萃取，克麗瑪咖啡從研磨就調粗。義大利說的 crema 是濃縮表面那層油脂，不是這杯。
冰美式咖啡 Iced Americano 台灣冰美式日本アイスアメリカーノ韓國 아이스 아메리카노・아아 英美與連鎖 iced Americano	現萃濃縮倒進冷水與冰塊裡稀釋；咖啡是熱萃的，和冷萃不同。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法裝滿冰塊的高杯；韓國簡稱「아아」，是韓國咖啡館點最多的一杯。器具	清爽、微苦，酸質明亮，保有濃縮的香氣。	夏天、配餐、想喝不加奶不加糖的冰咖啡時。情境・・	冷萃是冷水泡十幾個小時，冰美式是熱萃濃縮再加冰：冰美式較明亮，冷萃較圓潤。
濃縮湯尼 Espresso Tonic 台灣咖啡通寧日本エスプレッソトニック韓國 에스프레소 토닉 英美與連鎖 espresso tonic	冰塊和湯力水先入杯，再沿杯壁倒入濃縮，上下分層；常加一片柑橘皮。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法高球杯；台灣菜單多寫「咖啡通寧」或「濃縮通寧」。器具	氣泡、柑橘香與湯力水的甘苦，濃縮的香氣浮在上層。	夏天想喝清爽、帶氣泡的冰咖啡時。情境	湯力水本身有甜味和苦味，不是氣泡水；想要不甜可以問店家能否改氣泡水。一般認為起源於北歐的咖啡館，說法不一。
馬薩格蘭 Mazagran 日本マザグラン英美與連鎖 mazagran 西語圈 mazagrán	濃咖啡倒在冰上，加檸檬汁與糖；有的再加氣泡水，有的加蘭姆酒。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法高玻璃杯加檸檬片；台灣少見，偶爾出現在夏季菜單。器具	酸甜清爽，咖啡的苦被檸檬拉亮。	想喝像檸檬汽水一樣的冰咖啡時。情境	名字來自阿爾及利亞的馬薩格蘭，常被說成最早的冰咖啡，起源說法不一。加蘭姆酒的版本含酒精，點單問清楚。
濃縮瑪琪雅朵 Espresso Macchiato 台灣瑪奇朵日本エスプレッソ・マキアート韓國 에스프레소 마키아토 義大利 caffè macchiato 英美與連鎖 macchiato	一份濃縮上面點一匙奶泡，主體仍是濃縮。名稱出處義大利常見杯型與點法小濃縮杯；在義大利點 macchiato 就是這杯。器具	濃縮的苦甜在前，奶泡讓入口柔一點。	想喝濃縮、只要一點奶香時。情境	macchiato 是義大利文「做了記號」：濃縮被奶泡點上記號。「瑪琪雅朵拿鐵」方向相反，是牛奶被濃縮染色；連鎖店的「焦糖瑪奇朵」則是加香草糖漿與焦糖的大杯拿鐵，和這杯完全不同。
西班牙小拿鐵 Cortado 台灣可塔朵日本コルタード韓國 코르타도 英美與連鎖 cortado・Gibraltar 西語圈 cortado	濃縮加大約等量的熱牛奶，奶泡很少；用小玻璃杯。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法約 120 毫升的小玻璃杯；美國有的店叫 Gibraltar，取自玻璃杯的名字。器具	圓潤，咖啡味仍明顯，牛奶把酸苦削平。	想喝比瑪奇朵奶一點、比馥芮白小一點的一杯；配甜點剛好。情境・	cortado 是西班牙文「切過」，濃縮被牛奶切開。中文「西班牙小拿鐵」容易和「西班牙拿鐵」搞混，後者加煉乳、是大杯甜拿鐵，兩者沒有關係。和皮可洛比：皮可洛奶多一點，還有一層薄奶泡；和馥芮白比：馥芮白杯更大、奶更多。
皮可洛拿鐵 Piccolo Latte 台灣皮可洛日本ピッコロラテ韓國 피콜로 라떼 英美與連鎖 piccolo latte 澳紐 piccolo	一份短萃或濃縮加蒸奶，裝滿約 90 毫升的小玻璃杯，上面一層薄奶泡，像縮小版的拿鐵。名稱出處澳紐常見杯型與點法小玻璃杯；澳紐咖啡館常見，台灣的精品咖啡館也有。器具	咖啡味扎實，被甜奶包住，入口綿滑。	想喝拿鐵的口感、但只要一小杯時。情境・	和西班牙小拿鐵比：皮可洛奶多一點、有薄奶泡；和馥芮白比：杯更小。墨爾本另有一杯 magic，雙份短萃加奶，介於皮可洛和馥芮白之間，只在當地常見。
卡布奇諾 Cappuccino 台灣卡布日本カプチーノ韓國 카푸치노 義大利 cappuccino 英美與連鎖 cappuccino 西語圈 capuchino	濃縮、蒸奶與厚奶泡的組合；傳統結構是 1:1:1，現代做法偏好 1 公分以上的細緻光澤奶泡。名稱出處義大利常見杯型與點法150–180 毫升上下的寬口瓷杯；有的店會撒肉桂或可可粉，不要可以先講。器具	奶泡輕盈綿密，咖啡香和奶甜平衡。	早餐最常見的一杯，義大利人習慣只在早上喝；第一次點奶咖不知道選什麼，可以從它開始。情境・・	和拿鐵差在奶泡：卡布奶泡厚、奶量少，拿鐵奶多、奶泡薄。和馥芮白比，馥芮白奶泡更薄、咖啡感更強。「乾卡布」奶泡更多，「濕卡布」牛奶更多。
馥芮白 Flat White 台灣澳白日本フラットホワイト韓國 플랫화이트 英美與連鎖 flat white 澳紐 flat white	雙份特濃加細緻蒸奶，奶泡只有薄薄一層，和咖啡融成一體。名稱出處澳紐常見杯型與點法150–180 毫升上下的杯；「馥芮白」是連鎖店的譯名，獨立咖啡館多寫「澳白」或 Flat White。器具	絲滑，咖啡味鮮明，奶香不蓋過咖啡。	想喝奶咖、又覺得拿鐵太淡時。情境・	和拿鐵比：馥芮白杯小、奶少、奶泡薄，咖啡感更強。和卡布奇諾比：卡布奶泡厚。和西班牙小拿鐵比：西班牙小拿鐵杯更小、幾乎沒有奶泡。澳洲和紐西蘭都說是自己發明的，起源說法不一。
拿鐵 Caffè Latte 台灣拿鐵日本カフェラテ韓國 카페라떼 義大利 caffè latte 英美與連鎖 latte 西語圈 café con leche	濃縮加大量蒸奶，上面約 1 公分的薄奶泡；三杯經典奶咖裡奶量最多。名稱出處義大利常見杯型與點法240–300 毫升上下的寬杯或玻璃杯；可改燕麥奶、加香草或榛果糖漿；拉花多半畫在這杯上。冰的見冰拿鐵。器具	奶香濃、甜感柔順，咖啡味最溫和。	不太敢喝苦、想喝奶味時的第一選擇；早餐、下午都適合。情境・・	在義大利只說 latte 會拿到一杯牛奶，要說 caffè latte。和卡布奇諾比：拿鐵奶多、奶泡薄；和馥芮白比：拿鐵杯大、咖啡味淡。和法式歐蕾比：歐蕾傳統上用濾滴咖啡、不打奶泡。西班牙的 café con leche 是同一類喝法。
瑪琪雅朵拿鐵 Latte Macchiato 台灣拿鐵瑪奇朵日本ラテ・マキアート韓國 라떼 마키아토 義大利 latte macchiato 英美與連鎖 latte macchiato	先在高玻璃杯倒蒸奶與奶泡，再從上方倒入濃縮，咖啡在牛奶裡染出分層。名稱出處義大利常見杯型與點法高玻璃杯，看得到白、咖啡、奶泡三層；附長匙。器具	先喝到奶香與奶泡，咖啡慢慢混進來，整體比拿鐵更淡。	想喝奶味很重、咖啡很淡的一杯時。情境・	和濃縮瑪琪雅朵方向相反：那杯是濃縮被奶泡點上記號，這杯是牛奶被濃縮染色。連鎖店的焦糖瑪奇朵，就是這杯加香草糖漿與焦糖。
冰拿鐵 Iced Latte 台灣冰拿鐵日本アイスカフェラテ韓國 아이스 라떼 英美與連鎖 iced latte	濃縮和冷牛奶倒在冰塊上；不蒸奶，多半沒有奶泡。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法裝滿冰塊的高杯；可改燕麥奶或加糖漿，有的店做成濃縮浮在牛奶上的分層。器具	冰涼滑順，奶香在前、咖啡味溫和。	夏天最不容易點錯的冰咖啡；想喝冰的又怕苦時。情境・・	和熱拿鐵是同一個奶量家族，只差冷熱；想要咖啡味更明顯，可以加一份濃縮。
西班牙拿鐵 Spanish Latte 台灣西班牙拿鐵日本スパニッシュラテ韓國 스패니쉬 라떼 英美與連鎖 Spanish latte	濃縮先和煉乳拌勻，再加蒸奶或冷牛奶；甜味來自煉乳，不是糖漿。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法熱的、冰的都有；台灣、韓國與中東的咖啡館菜單常見。器具	絲滑、焦糖般的濃甜，咖啡味柔和。	想喝甜的奶咖、又不想要香精糖漿時。情境・	西班牙本地沒有叫這個名字的飲料，最接近的是 café bombón，濃縮加煉乳的小杯、不加牛奶。和「西班牙小拿鐵」cortado 也不是同一杯：那杯不甜、杯小、奶少。名稱出處說法不一。
布雷衛 Café Breve 日本カフェ・ブレベ韓國 브레베 英美與連鎖 breve	濃縮加蒸過的半奶半鮮奶油（half-and-half），奶泡綿密厚實。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法美國咖啡館菜單可見；台灣少見，可以問店家能不能用半奶油做拿鐵。器具	像奶酪般濃醇，奶油感重，苦味很柔。	想要比拿鐵更濃的奶感、又不想加糖時。情境	breve 是義大利文「短」，但這杯是美國咖啡館的叫法，義大利沒有。和拿鐵差在用的是半奶油，不是牛奶。
香料茶拿鐵加濃縮 Dirty Chai Latte 日本ダーティーチャイ韓國 더티 차이 라떼 英美與連鎖 dirty chai	印度香料奶茶（肉桂、荳蔻、薑、丁香）加蒸奶，再加一份濃縮。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法大杯熱飲或冰飲；有的店用香料茶糖漿，甜度差很多，點單可以問。器具	香料的暖香在前，咖啡的焙烤味墊底，偏甜。	在茶和咖啡之間猶豫時；冬天想喝暖香的一杯。情境・	dirty 指「加了濃縮」，不是不乾淨。台灣說的「髒髒茶」是黑糖珍珠鮮奶，「髒咖啡」是冰牛奶上倒熱濃縮，都不是這杯。
歐蕾咖啡 Café au Lait 台灣咖啡歐蕾日本カフェオレ韓國 카페오레 英美與連鎖 café au lait	濾滴或濾壓的黑咖啡和熱牛奶大約一比一混合，通常不打奶泡。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法法國傳統用大碗盛；日本的カフェオレ多是這種做法，台灣咖啡館則常用濃縮做，等於拿鐵。器具	溫潤奶香，咖啡味比拿鐵更柔，更像「咖啡牛奶」。	早餐配麵包；在家沒有濃縮機也做得出來，手沖或濾掛加熱牛奶就是。情境・・・	法式歐蕾用濾滴咖啡、拿鐵用濃縮，這是兩者的分界；但各店做法不一，台灣菜單上的歐蕾常常就是拿鐵。
摩卡 Caffè Mocha 台灣摩卡日本カフェモカ韓國 카페모카 英美與連鎖 mocha 西語圈 café moca	濃縮加巧克力醬與蒸奶，上面常加鮮奶油或撒可可粉。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法大杯熱飲或冰飲；鮮奶油可以請店家不要加。器具	巧克力的甜香為主，咖啡在後面撐著。	想喝像熱可可一樣的咖啡、或不太敢喝苦時。情境・	「摩卡」原是葉門咖啡港口的名字；店裡賣的「摩卡豆」是豆子，不是這杯飲料。和摩卡壺也沒有關係，摩卡壺是義大利的爐火咖啡壺。
焦糖瑪琪雅朵 Caramel Macchiato 台灣焦糖瑪奇朵日本キャラメルマキアート韓國 캐러멜 마키아토 英美與連鎖 caramel macchiato	香草糖漿與蒸奶打底、加奶泡，從上方倒入濃縮，最後淋焦糖醬。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法大杯熱飲或冰飲；冰的版本濃縮浮在牛奶上分層。器具	香草與焦糖的甜很明顯，咖啡味淡。	想喝甜點般的拿鐵時。情境	這是連鎖咖啡館發明的飲料，做法其實是加了糖漿的瑪琪雅朵拿鐵；在義大利點 macchiato，拿到的是小杯濃縮加一匙奶泡。
維也納咖啡 Vienna Coffee 台灣維也納咖啡日本ウインナーコーヒー韓國 아인슈페너 英美與連鎖 Vienna coffee・Einspänner 西語圈 café vienés	濃縮或濃黑咖啡上面蓋一層厚厚的冰涼打發鮮奶油，不攪拌。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法玻璃杯看得到黑白兩層；韓國叫아인슈페너（Einspänner），近年台灣菜單也常用這個名字。器具	先喝到冰涼的甜鮮奶油，再接熱咖啡，冷熱與苦甜交錯。	想要像甜點又有咖啡味的一杯；直接從鮮奶油層喝下去。情境	日本的「ウインナーコーヒー」不是加香腸，Wiener 是「維也納的」。在維也納本地，Einspänner 只是眾多咖啡館飲品之一，名稱與做法各店不同。和康寶藍比：康寶藍是單份濃縮小杯，維也納咖啡多是大杯。
愛爾蘭咖啡 Irish Coffee 台灣愛爾蘭咖啡日本アイリッシュコーヒー韓國 아이리시 커피 英美與連鎖 Irish coffee 西語圈 café irlandés	熱咖啡加愛爾蘭威士忌與紅糖，上面浮一層微打發的冰鮮奶油。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法有把手的耐熱高腳玻璃杯；是含酒精的飲品，多在酒吧或晚間菜單。器具	熱咖啡與酒香在下、冰涼奶油在上，偏甜。	晚餐後當甜點酒；不攪拌，隔著奶油層喝。	含酒精，點單前留意；想要同樣冷熱分層、但不含酒的口感，可以點維也納咖啡。
阿芙佳朵 Affogato 台灣阿法奇朵日本アフォガート韓國 아포가토 義大利 affogato al caffè 英美與連鎖 affogato	一球香草冰淇淋淋上一份熱濃縮，邊融邊吃。名稱出處義大利常見杯型與點法甜點杯附小湯匙；常列在甜點菜單，有的店另附一小杯利口酒。器具	冷熱交錯，冰淇淋的奶甜把濃縮的苦包起來。	飯後當甜點；濃縮一淋上就開始融，上桌馬上吃。	affogato 是義大利文「淹沒」。加了利口酒的版本含酒精。
康寶藍 Espresso con Panna 台灣康寶藍日本エスプレッソ・コンパンナ韓國 에스프레소 콘파냐 義大利 caffè con panna 英美與連鎖 espresso con panna	一份濃縮上面擠一球打發鮮奶油。名稱出處義大利常見杯型與點法小濃縮杯或小玻璃杯；台灣咖啡館菜單常見，名字是 con panna 的音譯。器具	鮮奶油的甜與冰涼先到，濃縮的苦在後。	想喝濃縮又想要一點甜時。情境	panna 是義大利文「鮮奶油」。常和維也納咖啡混為一談：康寶藍是小杯濃縮，維也納咖啡多是大杯、鮮奶油更厚。和濃縮瑪琪雅朵比：瑪琪雅朵點的是奶泡，康寶藍是鮮奶油。
濾杯手沖 Pour-over 台灣手沖日本ハンドドリップ韓國 핸드드립 英美與連鎖 pour-over・filter coffee 西語圈 café de filtro	濾杯裡放濾紙和中細研磨的咖啡粉，用細口壺分幾次注入熱水，咖啡一滴一滴濾進下方的壺或杯。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法濾杯形狀不同、風味就不同：錐形單孔的流速快、味道明亮；平底三孔的萃取均勻、甜感圓；厚濾紙的玻璃壺最乾淨。咖啡館菜單常以豆子產區命名。器具	乾淨透亮，喝得出豆子的酸質與花果香；口感比濃縮輕。	想喝咖啡原味、比較不同產區的豆子時；在家只要濾杯、濾紙和熱水壺就能做。情境・・・	V60、Kalita Wave、Chemex 都是器具的牌子，常被當成做法名；做法都是濾紙滴濾。沒有濾杯可以先試濾掛。最早的濾紙濾杯出自德國，日本的手沖文化讓「ハンドドリップ」成為通行說法。
法蘭絨手沖 Nel Drip 台灣法蘭絨手沖日本ネルドリップ韓國 융드립 英美與連鎖 flannel drip	用縫成袋狀的法蘭絨濾布代替濾紙，慢慢注水滴濾；濾掉細粉、留下油脂。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法日本老派喫茶店的招牌；台灣少數咖啡館有，多半是深焙、小杯。器具	口感圓潤厚實、像絲絨，苦味柔和。	想喝濃、但不刺激的黑咖啡時。情境	濾布要煮過、泡水冷藏保存，不然會有異味，在家比較麻煩。和濾紙手沖比：濾布留下更多油脂，口感更厚。
浸泡式濾杯 Immersion Dripper 台灣聰明濾杯日本浸漬式ドリッパー英美與連鎖 immersion dripper	濾杯底部有止水閥：粉和熱水先在杯裡泡幾分鐘，放到杯子上才打開閥門往下濾。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法塑膠或玻璃濾杯，配濾紙使用；台灣多叫「聰明濾杯」，這個設計出自台灣。器具	比手沖厚實、比濾壓壺乾淨，味道穩定。	在家想喝手沖風味、又不想練注水手法時；泡著不用顧。情境・	「聰明濾杯」原是品牌名。和法式濾壓壺比：同樣是浸泡，但用濾紙過濾，杯底沒有細粉。
法式濾壓壺 French Press 台灣法壓壺日本フレンチプレス韓國 프렌치프레스 義大利 caffettiera a stantuffo 英美與連鎖 French press・cafetière 西語圈 prensa francesa	粗研磨的咖啡粉在壺裡用熱水泡約四分鐘，再把金屬濾網往下壓，倒出咖啡。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法玻璃或不鏽鋼壺，一次可泡兩三杯；英國叫 cafetière，澳紐叫 plunger。器具	厚實醇厚、油脂多，杯底會有一點細粉。	在家最簡單的一種：不用練手法，時間到壓下就好；適合早午餐一壺分著喝。情境・	最後一口會有粉渣，倒的時候在壺底留一點。也可以拿來打奶泡。名字說是法式，專利卻出自義大利，說法不一。
愛樂壓 AeroPress 台灣愛樂壓日本エアロプレス韓國 에어로프레스 英美與連鎖 AeroPress	粉和熱水在塑膠筒裡泡一兩分鐘，再用活塞把咖啡壓過濾紙；正放、倒放都有人用。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法小巧耐摔，常被帶去旅行露營；沒有通用名，器具的名字就是做法的名字。器具	乾淨又有厚度；可以做得濃一點再加水或加奶，也可以做得清爽。	在家或出門一人份；想用同一支器具試不同風味時。情境・	壓出來的濃咖啡常被說成「濃縮」，但壓力遠低於濃縮機，做不出濃縮的油脂層。
虹吸壺 Syphon 台灣虹吸式咖啡日本サイフォン韓國 사이폰 英美與連鎖 siphon・vacuum pot	下壺的水加熱後被蒸氣推到上壺，和咖啡粉浸泡；離火後咖啡經濾布流回下壺。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法玻璃上下壺加酒精燈或鹵素燈，常在吧台現場煮；台灣老派咖啡館的招牌。器具	香氣飽滿、口感乾淨偏甜，溫度高。	想看現場煮咖啡、喝熱騰騰的黑咖啡時。情境	19 世紀發明於歐洲，後來在日本與台灣的咖啡館留下來成了招牌做法。在家要顧火、要清濾布，比手沖麻煩。
土耳其咖啡 Turkish Coffee 台灣土耳其咖啡日本トルココーヒー韓國 터키시 커피 英美與連鎖 Turkish coffee 西語圈 café turco	磨得像麵粉一樣細的咖啡粉加水與糖，在長柄小銅壺裡用小火煮到起泡，連粉一起倒進小杯。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法小杯配一杯水，常附軟糖；點單時先講甜度，因為糖是一起煮的。器具	濃稠、帶細粉口感，可加荳蔻；甜度看點法。	想體驗土耳其與中東的喝法；煮好靜置半分鐘讓粉沉底再喝。情境・	不要喝到杯底，下面是一層咖啡渣。希臘、亞美尼亞與阿拉伯地區也有同樣做法，各叫自己的名字。
摩卡壺 Moka Pot 台灣摩卡壺日本マキネッタ・直火式エスプレッソメーカー韓國 모카포트 義大利 moka・caffettiera 英美與連鎖 moka pot・stovetop espresso maker 西語圈 cafetera italiana	下層裝水、中間放咖啡粉，放在爐火上加熱，蒸氣壓力把熱水推過咖啡粉，咖啡從上層冒出來。名稱出處義大利常見杯型與點法鋁或不鏽鋼的八角壺，依杯數分大小；義大利幾乎家家都有。器具	濃、苦甜明顯、厚重；比濃縮稀一點，沒有濃縮的油脂層。	在家沒有濃縮機、想做拿鐵或歐蕾時：摩卡壺咖啡加熱牛奶就很接近。情境・	常被叫成「家用濃縮」，但壓力遠低於濃縮機，做出的是濃咖啡、不是濃縮。和摩卡（巧克力咖啡）沒有關係。
越南咖啡 Vietnamese Phin Coffee 台灣越南咖啡日本ベトナムコーヒー韓國 베트남 커피 英美與連鎖 Vietnamese coffee	不鏽鋼小濾杯架在杯口，深焙粉加熱水慢慢滴下；常直接滴在煉乳上，再攪勻加冰。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法熱的叫 cà phê sữa nóng、加冰的叫 cà phê sữa đá；台灣的越南小吃店常見。器具	很濃、苦甜，有巧克力與堅果味；加煉乳後濃甜滑順。	想喝又甜又濃的冰咖啡時；在家只要一個濾杯和一罐煉乳。情境・	常用羅布斯塔豆，咖啡味比阿拉比卡更苦更衝。滴太快代表粉太粗，太慢代表太細。
冷萃咖啡 Cold Brew 台灣冷萃日本水出しコーヒー・コールドブリュー韓國 콜드브루 英美與連鎖 cold brew	粗研磨的咖啡粉在冷水裡浸泡 12–24 小時後過濾；全程不加熱。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法瓶裝或加冰上桌；常做成濃縮液，喝之前兌水或兌牛奶。器具	醇厚、酸度低，帶巧克力般的甜感，苦味圓潤。	夏天；前一晚在家泡好放冰箱，早上直接倒。情境・・	和冰美式不同：冰美式是熱萃濃縮再加冰，風味較亮；冷萃從頭到尾都是冷的，較圓潤。和冰滴比：冷萃是整壺泡，冰滴是一滴一滴滴。做好要冷藏，幾天內喝完。
冰滴咖啡 Cold Drip 台灣冰滴日本ダッチコーヒー韓國 더치커피 英美與連鎖 cold drip・Kyoto-style coffee	冰水從上方的壺一滴一滴滴過咖啡粉，花三到八小時慢慢萃取。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法吧台上高高的玻璃滴架；常裝小瓶、冷藏熟成幾天後賣。器具	乾淨，帶酒香與發酵般的層次，比浸泡式冷萃更清透。	想喝層次複雜、像酒一樣慢慢品的冰咖啡時。情境・	韓國叫「더치커피」（Dutch coffee），日本有時叫「京都式」，都是這杯。和冷萃差在一滴一滴滴，不是整壺泡。
氮氣冷萃 Nitro Cold Brew 台灣氮氣冷萃日本ナイトロコールドブリュー韓國 니트로 콜드브루 英美與連鎖 nitro cold brew	冷萃咖啡灌入氮氣，從生啤酒龍頭打出來，表面一層綿密泡沫。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法不加冰的玻璃杯；只有裝了氮氣設備的店才有。器具	綿密滑順像黑啤，入口有自然的甜感，不加奶也很柔。	想喝冷萃、又想要像啤酒一樣的口感時。情境・	不含酒精，「生啤」只是形容出杯的方式。加冰會壓掉泡沫，所以通常不加冰。
希臘冰咖啡 Greek Frappé 日本ギリシャ風フラッペ英美與連鎖 Greek frappé	即溶咖啡、糖和少量冷水搖到起厚泡，再加冰水，可再加奶。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法高杯加吸管；點單時說甜度和要不要加奶，希臘有固定的說法（不甜、中等、甜）。器具	泡沫綿密，苦甜明顯，冰涼。	在家只有即溶咖啡、又想喝起泡冰咖啡時；用搖杯或手持打泡器就能做。情境・	連鎖店的 frappé 多是加冰沙的甜飲，和希臘的 frappé 不同。要用即溶咖啡才打得出這種泡。
濾掛咖啡 Drip Bag Coffee 台灣濾掛日本ドリップバッグ韓國 드립백 英美與連鎖 drip bag・pour-over bag	一人份的咖啡粉裝在附紙掛耳的濾袋裡，掛在杯口，分幾次倒熱水滴濾。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法一包一杯、單包密封；超市、便利商店與咖啡館都有，常以豆子產區或烘焙度命名。器具	接近手沖的乾淨口感，比即溶香、比手沖淡一點。	在家、辦公室、旅館沒有器具時最省事：熱水分三次沖，約兩三分鐘。情境・・	起源於日本。和即溶不同：濾掛是真的咖啡粉在滴濾，即溶是萃好再乾燥的粉。沖完就把濾袋拿掉，泡在杯裡久了會變苦。
即溶咖啡 Instant Coffee 台灣即溶咖啡日本インスタントコーヒー韓國 인스턴트 커피 英美與連鎖 instant coffee 西語圈 café soluble	咖啡先萃好，再噴霧乾燥或冷凍乾燥成粉末或顆粒，熱水一沖就溶。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法罐裝、條裝；「三合一」是即溶咖啡加奶精與糖，不是單純的即溶。器具	苦味為主，香氣比現煮少；冷凍乾燥的顆粒香氣較好。	最快的一杯；也是希臘冰咖啡和韓國打發咖啡的材料。情境	「即溶」只是咖啡的形態，有純黑的，也有三合一，買之前看成分。和濾掛不同：濾掛是現場滴濾咖啡粉。誰最早做出即溶咖啡說法不一，讓它普及的是歐洲的食品公司。
紅眼咖啡 Red Eye 韓國 레드아이 英美與連鎖 red eye・shot in the dark	一杯濾滴黑咖啡再加一份濃縮。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法大馬克杯；美國咖啡館菜單上有，台灣少見；加兩份濃縮叫 black eye。器具	濃烈、苦味重，焙烤香一層疊一層。	想要比一般黑咖啡更濃的一大杯時。情境	名字來自熬夜搭的紅眼航班。在日本點「レッドアイ」可能拿到啤酒加番茄汁的調酒，不是這杯。

照片來源

照片來自 Wikimedia Commons，依各自的授權使用（CC0、CC BY 或 CC BY-SA），已縮小並轉成 WebP。找不到確定是這一款咖啡的照片，或只有品牌包裝的，就不配圖。

義式濃縮 · Berthold Werner · Public domain · Commons 來源頁
雙份濃縮 · Osman Bas · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
短萃濃縮 · Weetjesman · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
長萃濃縮 · Olga Ignatyeva · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
雪克濃縮 · Takeaway · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
美式咖啡 · Firzafp · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
長黑咖啡 · 책읽는달팽 · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
冰美式咖啡 · Debbie Tingzon · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
濃縮湯尼 · Tail furry · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
馬薩格蘭 · Herbeater · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
濃縮瑪琪雅朵 · Takeaway · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
西班牙小拿鐵 · Charles Haynes · CC BY-SA 2.0 · Commons 來源頁
皮可洛拿鐵 · Bex Walton · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
卡布奇諾 · Martin Cathrae from Charlottetown, PE, Canada · CC BY-SA 2.0 · Commons 來源頁
馥芮白 · Acabashi · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
拿鐵 · B adger1 · CC0 · Commons 來源頁
瑪琪雅朵拿鐵 · coffeefellow · CC BY-SA 2.5 · Commons 來源頁
冰拿鐵 · Bahnfrend · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
西班牙拿鐵 · Visitor7 · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
香料茶拿鐵加濃縮 · Andy Li · CC0 · Commons 來源頁
歐蕾咖啡 · Tim Boyd from Brooklyn · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
摩卡 · Evilphil77 · CC BY 3.0 · Commons 來源頁
焦糖瑪琪雅朵 · 范仲淹帮主 · CC BY-SA 2.0 · Commons 來源頁
維也納咖啡 · בר · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
愛爾蘭咖啡 · 책읽는달팽 · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
阿芙佳朵 · Ewan Munro from London, UK · CC BY-SA 2.0 · Commons 來源頁
康寶藍 · Xipirho at English Wikipedia · Public domain · Commons 來源頁
濾杯手沖 · GorillaWarfare · CC BY-SA 1.0 · Commons 來源頁
浸泡式濾杯 · Clever-NikkyH · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
法式濾壓壺 · Ö4anby0502 · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
愛樂壓 · Takeaway · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
虹吸壺 · Evelyn-rose · CC0 · Commons 來源頁
土耳其咖啡 · Eaeeae · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
摩卡壺 · H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
越南咖啡 · ProjectManhattan · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
冷萃咖啡 · Sage Ross · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
冰滴咖啡 · Visitor7 · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
氮氣冷萃 · Ems1960 · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
希臘冰咖啡 · Elwiki74 · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
濾掛咖啡 · Suginami · CC0 · Commons 來源頁
即溶咖啡 · Editor at Large · CC BY-SA 2.5 · Commons 來源頁

關於咖啡種類對照表

一杯咖啡，差在奶多奶少

大多數咖啡館飲品都從一份濃縮開始，加水、加奶、加奶泡或加甜點料，名字就跟著變。這張表依奶量分成七段，最下層是不用濃縮機的手沖、浸泡、冷萃、濾掛與即溶。另有一張「咖啡的地圖」，把奶量和名稱出處放在一起，看同一個名字在不同咖啡館文化裡指的是哪一杯。

怎麼找：看法、情境與篩選

可以在奶量階梯或咖啡的地圖點一段、一格，也可以從九個情境找推薦，例如早上提神、不太敢喝苦、在家沒有機器；表格可再依器具與情境篩選。搜尋會比對各語系名稱、別名與各地叫法，搜 cortado 或ドリップバッグ都找得到。

不是配方標準，也不是咖啡因指南

配方、杯量、奶泡厚薄與甜度會依咖啡店、設備與地區而不同；本表只寫典型的結構與名稱，不提供克數配方、萃取參數或咖啡因數值。要確認實際份量、過敏原或咖啡因，請看店家配方或包裝標示。

常見問題

關於這個主題的常見疑問與實用解答。

這張表收錄哪些咖啡種類？

共收錄 46 種咖啡，依奶量分成 7 段：純濃縮、加水或氣泡、一點奶、奶泡平衡、奶為主、甜點與加料，以及不用濃縮機的手沖、浸泡、冷萃、濾掛與即溶。每列寫出裡面有什麼、風味、什麼時候喝與怎麼點，以及點單前要注意的名稱陷阱與各地叫法。

拿鐵、卡布奇諾與馥芮白有什麼差別？

拿鐵以大量蒸奶和薄奶泡呈現較柔和、奶香更重的口感。卡布奇諾平衡濃縮、蒸奶與厚奶泡，傳統結構是 1:1:1，現代版本則偏好至少 1 公分的細緻光澤奶泡。馥芮白使用雙份特濃與細緻蒸奶，咖啡感較強、奶泡也更薄。

濃縮瑪琪雅朵和瑪琪雅朵拿鐵一樣嗎？

不一樣。濃縮瑪琪雅朵是在單份濃縮上點一匙奶泡，主體仍是濃縮；瑪琪雅朵拿鐵則先倒奶泡，再由上方加入濃縮形成分層，是奶為主的高杯飲品。

冷萃咖啡和冰美式咖啡有什麼不同？

冷萃咖啡是把咖啡粉放在冷水中浸泡 12–24 小時後過濾，醇厚度較高、酸質較圓潤。冰美式咖啡則先現萃濃縮，再以冷水和冰塊稀釋，風味更明亮，也更保留濃縮特色。

美式咖啡和長黑咖啡有什麼不同？

美式咖啡是在濃縮後加熱水，形成較滑順、稀釋的長飲。長黑咖啡則先放熱水，再把濃縮倒在上面，因此油脂較厚、香氣更明亮；這張表以水和濃縮的加入順序作為主要差別。

咖啡比例和杯量是固定標準嗎？

不是。配方、烘焙度、萃取、奶泡質地與杯量會依咖啡店、設備、豆子和地區而不同。這張表適合比較名稱與典型配方結構；若需要精確比例、咖啡因、過敏原或菜單成本，仍要向店家確認實際配方。

資料來源

本工具資料整理自下列權威來源，歡迎點擊查證。

資料最後維護 2026-10-11

咖啡與別名	裡面有什麼與怎麼做	風味與口感	什麼時候喝與怎麼點	點單前
義式濃縮 Espresso 台灣濃縮咖啡日本エスプレッソ韓國 에스프레소 義大利 caffè 英美與連鎖 espresso 澳紐 short black 西語圈 café solo	熱水以高壓在二三十秒內穿過細研磨的咖啡粉，萃出約 30 毫升、表面一層金褐色油脂（crema）的濃咖啡液。大多數咖啡館飲品都從這一份開始。名稱出處義大利常見杯型與點法小小的厚瓷杯；菜單多寫「濃縮」或 Espresso，可點單份或雙份，不少精品咖啡館預設就給雙份。器具	濃稠、苦甜並存，帶焦糖與堅果香，餘韻長；整張表裡咖啡味最濃的一杯。	飯後或想小杯提神時；端上來趁熱兩三口喝完，先攪一下讓油脂和咖啡液混勻。情境・・	在義大利說「un caffè」拿到的就是一杯濃縮；澳紐叫 short black、西班牙叫 café solo。濃縮講的是萃取方式，不是豆子或烘焙度，「濃縮豆」只是適合這樣煮的配方。
雙份濃縮 Doppio 台灣雙份濃縮日本ドッピオ韓國 도피오 義大利 caffè doppio 英美與連鎖 double espresso・double shot 西語圈 café doble	用雙份粉碗萃出兩份的量，約 50–60 毫升；濃度和單份一樣，只是份量多一倍。現在多數奶咖的基底就是它。名稱出處義大利常見杯型與點法濃縮杯或小卡布杯；菜單寫 Doppio 或「雙份」。拿鐵、美式說「加一份」，通常就是從單份升到雙份。器具	和單份濃縮一樣濃稠苦甜，份量足、餘韻更長。	想喝濃縮又覺得一口太少時；也可以當自己調美式、拿鐵的基底。情境・	doppio 是義大利文「雙倍」。雙份不是更濃，是更多；想要更濃更甜選短萃，想要更長更苦選長萃。
短萃濃縮 Ristretto 台灣短萃日本リストレット韓國 리스트레토 義大利 caffè ristretto 英美與連鎖 ristretto 西語圈 café corto	同樣的粉、提早截斷萃取，只取前段；液量約是一般濃縮的一半，粉水比接近 1:1。名稱出處義大利常見杯型與點法小杯熱飲；較少單獨上菜單，常是馥芮白、皮可洛的基底，點單時可以說「用短萃」。器具	更甜更稠，酸苦雜味少，像糖漿。	想要小小一口、最甜的濃縮時；做奶咖時讓咖啡味穿得過牛奶。情境	和長萃方向相反：短萃只取前段的甜，長萃連後段的苦也萃出來。ristretto 是義大利文「受限的」。
長萃濃縮 Lungo 台灣長萃日本ルンゴ韓國 룽고 義大利 caffè lungo 英美與連鎖 lungo・long shot 西語圈 café largo	讓更多熱水穿過同一份粉、拉長萃取；液量約是一般濃縮的兩倍，粉水比約 1:3。名稱出處義大利常見杯型與點法大一點的濃縮杯；膠囊咖啡機上常有 Lungo 按鍵。器具	比濃縮稀，苦味與焙烤味較明顯、甜感較少。	想喝比濃縮多一點、又不想加水時。情境	長萃不是美式：長萃是所有水都穿過咖啡粉，美式是濃縮萃完再加熱水，味道不同。也不是瑞士克麗瑪咖啡，那杯從研磨就調粗、萃成一大杯。和短萃方向相反：短萃只取前段的甜。
羅馬濃縮 Espresso Romano 日本カフェ・ロマーノ英美與連鎖 espresso romano	一杯濃縮附一片檸檬皮或檸檬片，柑橘油的香氣壓過一點苦味。名稱出處義大利常見杯型與點法濃縮杯，檸檬皮放在杯緣或碟上；台灣菜單少見。器具	濃縮的厚與苦，多一層清爽柑橘香。	想試濃縮又怕太苦時；先把檸檬皮在杯口抹一圈再喝。情境	名字掛著羅馬，但在義大利並不常見，起源說法不一，比較像義大利以外咖啡館的叫法。
雪克濃縮 Caffè Shakerato 台灣冰搖濃縮日本シェケラート韓國 샤케라토 義大利 caffè shakerato 英美與連鎖 shakerato・shaken espresso	濃縮加冰塊與少許糖漿用力搖，倒出時表面一層細綿泡沫；不加水也不加奶。名稱出處義大利常見杯型與點法冰鎮的高腳杯或雞尾酒杯，濾掉冰塊上桌；連鎖店的「冰搖」多半加了牛奶或燕麥奶，是另一杯。器具	冰涼、微甜，泡沫綿密，濃縮味清楚。	夏天想喝冰的、又不想被牛奶或融冰沖淡時。情境・	義大利夏天咖啡吧台的招牌。連鎖店的 shaken espresso 常加奶，點單看清楚配料。
美式咖啡 Americano 台灣美式日本アメリカーノ韓國 아메리카노 義大利 caffè americano 英美與連鎖 Americano 西語圈 café americano	一到兩份濃縮再加熱水延展成一大杯；先放濃縮、再加水。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法熱的多是 240 毫升上下的杯，各店不同；冰的另見冰美式咖啡。器具	比濃縮淡，苦味柔和、清爽，仍有濃縮的焙烤香。	早上一大杯、配餐、配甜點都可以；咖啡館菜單上最不容易點錯的黑咖啡。情境・・・	和長黑只差順序：美式先濃縮後加水，長黑先放水、再把濃縮浮在上面，油脂留得較完整。日本咖啡館的「アメリカン」是另一回事，指淺焙、沖得較淡的濾滴咖啡。名字來源說法不一。
長黑咖啡 Long Black 台灣長黑日本ロングブラック韓國 롱블랙 英美與連鎖 long black 澳紐 long black	先在杯裡放熱水，再把雙份濃縮浮到水面上；油脂層留在最上面。名稱出處澳紐常見杯型與點法比美式小一點的杯；澳紐咖啡館菜單上取代美式的位置。器具	香氣比美式明亮，表面油脂厚，入口較濃。	想喝黑咖啡、又想保留濃縮香氣時。情境・	在澳紐點美式有時會被反問，因為那裡的黑咖啡就叫 long black；兩者差在加水順序，不是豆子。
瑞士克麗瑪咖啡 Caffè Crema 日本カフェクレマ義大利 caffè crema 英美與連鎖 caffè crema	用濃縮機、但研磨較粗，一次萃成約 120–160 毫升的一大杯，濃度介於濃縮和手沖之間；不另外加水。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法中型瓷杯；瑞士、德國、奧地利常見，台灣少見。全自動咖啡機的「咖啡」按鍵常是這種做法。器具	中等醇厚、苦味溫和，表面一層綿長的油脂。	想用濃縮機喝一大杯、又不想加水稀釋時。情境・	和長萃不一樣：長萃用濃縮的研磨拉長萃取，克麗瑪咖啡從研磨就調粗。義大利說的 crema 是濃縮表面那層油脂，不是這杯。
冰美式咖啡 Iced Americano 台灣冰美式日本アイスアメリカーノ韓國 아이스 아메리카노・아아 英美與連鎖 iced Americano	現萃濃縮倒進冷水與冰塊裡稀釋；咖啡是熱萃的，和冷萃不同。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法裝滿冰塊的高杯；韓國簡稱「아아」，是韓國咖啡館點最多的一杯。器具	清爽、微苦，酸質明亮，保有濃縮的香氣。	夏天、配餐、想喝不加奶不加糖的冰咖啡時。情境・・	冷萃是冷水泡十幾個小時，冰美式是熱萃濃縮再加冰：冰美式較明亮，冷萃較圓潤。
濃縮湯尼 Espresso Tonic 台灣咖啡通寧日本エスプレッソトニック韓國 에스프레소 토닉 英美與連鎖 espresso tonic	冰塊和湯力水先入杯，再沿杯壁倒入濃縮，上下分層；常加一片柑橘皮。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法高球杯；台灣菜單多寫「咖啡通寧」或「濃縮通寧」。器具	氣泡、柑橘香與湯力水的甘苦，濃縮的香氣浮在上層。	夏天想喝清爽、帶氣泡的冰咖啡時。情境	湯力水本身有甜味和苦味，不是氣泡水；想要不甜可以問店家能否改氣泡水。一般認為起源於北歐的咖啡館，說法不一。
馬薩格蘭 Mazagran 日本マザグラン英美與連鎖 mazagran 西語圈 mazagrán	濃咖啡倒在冰上，加檸檬汁與糖；有的再加氣泡水，有的加蘭姆酒。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法高玻璃杯加檸檬片；台灣少見，偶爾出現在夏季菜單。器具	酸甜清爽，咖啡的苦被檸檬拉亮。	想喝像檸檬汽水一樣的冰咖啡時。情境	名字來自阿爾及利亞的馬薩格蘭，常被說成最早的冰咖啡，起源說法不一。加蘭姆酒的版本含酒精，點單問清楚。
濃縮瑪琪雅朵 Espresso Macchiato 台灣瑪奇朵日本エスプレッソ・マキアート韓國 에스프레소 마키아토 義大利 caffè macchiato 英美與連鎖 macchiato	一份濃縮上面點一匙奶泡，主體仍是濃縮。名稱出處義大利常見杯型與點法小濃縮杯；在義大利點 macchiato 就是這杯。器具	濃縮的苦甜在前，奶泡讓入口柔一點。	想喝濃縮、只要一點奶香時。情境	macchiato 是義大利文「做了記號」：濃縮被奶泡點上記號。「瑪琪雅朵拿鐵」方向相反，是牛奶被濃縮染色；連鎖店的「焦糖瑪奇朵」則是加香草糖漿與焦糖的大杯拿鐵，和這杯完全不同。
西班牙小拿鐵 Cortado 台灣可塔朵日本コルタード韓國 코르타도 英美與連鎖 cortado・Gibraltar 西語圈 cortado	濃縮加大約等量的熱牛奶，奶泡很少；用小玻璃杯。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法約 120 毫升的小玻璃杯；美國有的店叫 Gibraltar，取自玻璃杯的名字。器具	圓潤，咖啡味仍明顯，牛奶把酸苦削平。	想喝比瑪奇朵奶一點、比馥芮白小一點的一杯；配甜點剛好。情境・	cortado 是西班牙文「切過」，濃縮被牛奶切開。中文「西班牙小拿鐵」容易和「西班牙拿鐵」搞混，後者加煉乳、是大杯甜拿鐵，兩者沒有關係。和皮可洛比：皮可洛奶多一點，還有一層薄奶泡；和馥芮白比：馥芮白杯更大、奶更多。
皮可洛拿鐵 Piccolo Latte 台灣皮可洛日本ピッコロラテ韓國 피콜로 라떼 英美與連鎖 piccolo latte 澳紐 piccolo	一份短萃或濃縮加蒸奶，裝滿約 90 毫升的小玻璃杯，上面一層薄奶泡，像縮小版的拿鐵。名稱出處澳紐常見杯型與點法小玻璃杯；澳紐咖啡館常見，台灣的精品咖啡館也有。器具	咖啡味扎實，被甜奶包住，入口綿滑。	想喝拿鐵的口感、但只要一小杯時。情境・	和西班牙小拿鐵比：皮可洛奶多一點、有薄奶泡；和馥芮白比：杯更小。墨爾本另有一杯 magic，雙份短萃加奶，介於皮可洛和馥芮白之間，只在當地常見。
卡布奇諾 Cappuccino 台灣卡布日本カプチーノ韓國 카푸치노 義大利 cappuccino 英美與連鎖 cappuccino 西語圈 capuchino	濃縮、蒸奶與厚奶泡的組合；傳統結構是 1:1:1，現代做法偏好 1 公分以上的細緻光澤奶泡。名稱出處義大利常見杯型與點法150–180 毫升上下的寬口瓷杯；有的店會撒肉桂或可可粉，不要可以先講。器具	奶泡輕盈綿密，咖啡香和奶甜平衡。	早餐最常見的一杯，義大利人習慣只在早上喝；第一次點奶咖不知道選什麼，可以從它開始。情境・・	和拿鐵差在奶泡：卡布奶泡厚、奶量少，拿鐵奶多、奶泡薄。和馥芮白比，馥芮白奶泡更薄、咖啡感更強。「乾卡布」奶泡更多，「濕卡布」牛奶更多。
馥芮白 Flat White 台灣澳白日本フラットホワイト韓國 플랫화이트 英美與連鎖 flat white 澳紐 flat white	雙份特濃加細緻蒸奶，奶泡只有薄薄一層，和咖啡融成一體。名稱出處澳紐常見杯型與點法150–180 毫升上下的杯；「馥芮白」是連鎖店的譯名，獨立咖啡館多寫「澳白」或 Flat White。器具	絲滑，咖啡味鮮明，奶香不蓋過咖啡。	想喝奶咖、又覺得拿鐵太淡時。情境・	和拿鐵比：馥芮白杯小、奶少、奶泡薄，咖啡感更強。和卡布奇諾比：卡布奶泡厚。和西班牙小拿鐵比：西班牙小拿鐵杯更小、幾乎沒有奶泡。澳洲和紐西蘭都說是自己發明的，起源說法不一。
拿鐵 Caffè Latte 台灣拿鐵日本カフェラテ韓國 카페라떼 義大利 caffè latte 英美與連鎖 latte 西語圈 café con leche	濃縮加大量蒸奶，上面約 1 公分的薄奶泡；三杯經典奶咖裡奶量最多。名稱出處義大利常見杯型與點法240–300 毫升上下的寬杯或玻璃杯；可改燕麥奶、加香草或榛果糖漿；拉花多半畫在這杯上。冰的見冰拿鐵。器具	奶香濃、甜感柔順，咖啡味最溫和。	不太敢喝苦、想喝奶味時的第一選擇；早餐、下午都適合。情境・・	在義大利只說 latte 會拿到一杯牛奶，要說 caffè latte。和卡布奇諾比：拿鐵奶多、奶泡薄；和馥芮白比：拿鐵杯大、咖啡味淡。和法式歐蕾比：歐蕾傳統上用濾滴咖啡、不打奶泡。西班牙的 café con leche 是同一類喝法。
瑪琪雅朵拿鐵 Latte Macchiato 台灣拿鐵瑪奇朵日本ラテ・マキアート韓國 라떼 마키아토 義大利 latte macchiato 英美與連鎖 latte macchiato	先在高玻璃杯倒蒸奶與奶泡，再從上方倒入濃縮，咖啡在牛奶裡染出分層。名稱出處義大利常見杯型與點法高玻璃杯，看得到白、咖啡、奶泡三層；附長匙。器具	先喝到奶香與奶泡，咖啡慢慢混進來，整體比拿鐵更淡。	想喝奶味很重、咖啡很淡的一杯時。情境・	和濃縮瑪琪雅朵方向相反：那杯是濃縮被奶泡點上記號，這杯是牛奶被濃縮染色。連鎖店的焦糖瑪奇朵，就是這杯加香草糖漿與焦糖。
冰拿鐵 Iced Latte 台灣冰拿鐵日本アイスカフェラテ韓國 아이스 라떼 英美與連鎖 iced latte	濃縮和冷牛奶倒在冰塊上；不蒸奶，多半沒有奶泡。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法裝滿冰塊的高杯；可改燕麥奶或加糖漿，有的店做成濃縮浮在牛奶上的分層。器具	冰涼滑順，奶香在前、咖啡味溫和。	夏天最不容易點錯的冰咖啡；想喝冰的又怕苦時。情境・・	和熱拿鐵是同一個奶量家族，只差冷熱；想要咖啡味更明顯，可以加一份濃縮。
西班牙拿鐵 Spanish Latte 台灣西班牙拿鐵日本スパニッシュラテ韓國 스패니쉬 라떼 英美與連鎖 Spanish latte	濃縮先和煉乳拌勻，再加蒸奶或冷牛奶；甜味來自煉乳，不是糖漿。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法熱的、冰的都有；台灣、韓國與中東的咖啡館菜單常見。器具	絲滑、焦糖般的濃甜，咖啡味柔和。	想喝甜的奶咖、又不想要香精糖漿時。情境・	西班牙本地沒有叫這個名字的飲料，最接近的是 café bombón，濃縮加煉乳的小杯、不加牛奶。和「西班牙小拿鐵」cortado 也不是同一杯：那杯不甜、杯小、奶少。名稱出處說法不一。
布雷衛 Café Breve 日本カフェ・ブレベ韓國 브레베 英美與連鎖 breve	濃縮加蒸過的半奶半鮮奶油（half-and-half），奶泡綿密厚實。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法美國咖啡館菜單可見；台灣少見，可以問店家能不能用半奶油做拿鐵。器具	像奶酪般濃醇，奶油感重，苦味很柔。	想要比拿鐵更濃的奶感、又不想加糖時。情境	breve 是義大利文「短」，但這杯是美國咖啡館的叫法，義大利沒有。和拿鐵差在用的是半奶油，不是牛奶。
香料茶拿鐵加濃縮 Dirty Chai Latte 日本ダーティーチャイ韓國 더티 차이 라떼 英美與連鎖 dirty chai	印度香料奶茶（肉桂、荳蔻、薑、丁香）加蒸奶，再加一份濃縮。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法大杯熱飲或冰飲；有的店用香料茶糖漿，甜度差很多，點單可以問。器具	香料的暖香在前，咖啡的焙烤味墊底，偏甜。	在茶和咖啡之間猶豫時；冬天想喝暖香的一杯。情境・	dirty 指「加了濃縮」，不是不乾淨。台灣說的「髒髒茶」是黑糖珍珠鮮奶，「髒咖啡」是冰牛奶上倒熱濃縮，都不是這杯。
歐蕾咖啡 Café au Lait 台灣咖啡歐蕾日本カフェオレ韓國 카페오레 英美與連鎖 café au lait	濾滴或濾壓的黑咖啡和熱牛奶大約一比一混合，通常不打奶泡。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法法國傳統用大碗盛；日本的カフェオレ多是這種做法，台灣咖啡館則常用濃縮做，等於拿鐵。器具	溫潤奶香，咖啡味比拿鐵更柔，更像「咖啡牛奶」。	早餐配麵包；在家沒有濃縮機也做得出來，手沖或濾掛加熱牛奶就是。情境・・・	法式歐蕾用濾滴咖啡、拿鐵用濃縮，這是兩者的分界；但各店做法不一，台灣菜單上的歐蕾常常就是拿鐵。
摩卡 Caffè Mocha 台灣摩卡日本カフェモカ韓國 카페모카 英美與連鎖 mocha 西語圈 café moca	濃縮加巧克力醬與蒸奶，上面常加鮮奶油或撒可可粉。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法大杯熱飲或冰飲；鮮奶油可以請店家不要加。器具	巧克力的甜香為主，咖啡在後面撐著。	想喝像熱可可一樣的咖啡、或不太敢喝苦時。情境・	「摩卡」原是葉門咖啡港口的名字；店裡賣的「摩卡豆」是豆子，不是這杯飲料。和摩卡壺也沒有關係，摩卡壺是義大利的爐火咖啡壺。
焦糖瑪琪雅朵 Caramel Macchiato 台灣焦糖瑪奇朵日本キャラメルマキアート韓國 캐러멜 마키아토 英美與連鎖 caramel macchiato	香草糖漿與蒸奶打底、加奶泡，從上方倒入濃縮，最後淋焦糖醬。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法大杯熱飲或冰飲；冰的版本濃縮浮在牛奶上分層。器具	香草與焦糖的甜很明顯，咖啡味淡。	想喝甜點般的拿鐵時。情境	這是連鎖咖啡館發明的飲料，做法其實是加了糖漿的瑪琪雅朵拿鐵；在義大利點 macchiato，拿到的是小杯濃縮加一匙奶泡。
維也納咖啡 Vienna Coffee 台灣維也納咖啡日本ウインナーコーヒー韓國 아인슈페너 英美與連鎖 Vienna coffee・Einspänner 西語圈 café vienés	濃縮或濃黑咖啡上面蓋一層厚厚的冰涼打發鮮奶油，不攪拌。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法玻璃杯看得到黑白兩層；韓國叫아인슈페너（Einspänner），近年台灣菜單也常用這個名字。器具	先喝到冰涼的甜鮮奶油，再接熱咖啡，冷熱與苦甜交錯。	想要像甜點又有咖啡味的一杯；直接從鮮奶油層喝下去。情境	日本的「ウインナーコーヒー」不是加香腸，Wiener 是「維也納的」。在維也納本地，Einspänner 只是眾多咖啡館飲品之一，名稱與做法各店不同。和康寶藍比：康寶藍是單份濃縮小杯，維也納咖啡多是大杯。
愛爾蘭咖啡 Irish Coffee 台灣愛爾蘭咖啡日本アイリッシュコーヒー韓國 아이리시 커피 英美與連鎖 Irish coffee 西語圈 café irlandés	熱咖啡加愛爾蘭威士忌與紅糖，上面浮一層微打發的冰鮮奶油。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法有把手的耐熱高腳玻璃杯；是含酒精的飲品，多在酒吧或晚間菜單。器具	熱咖啡與酒香在下、冰涼奶油在上，偏甜。	晚餐後當甜點酒；不攪拌，隔著奶油層喝。	含酒精，點單前留意；想要同樣冷熱分層、但不含酒的口感，可以點維也納咖啡。
阿芙佳朵 Affogato 台灣阿法奇朵日本アフォガート韓國 아포가토 義大利 affogato al caffè 英美與連鎖 affogato	一球香草冰淇淋淋上一份熱濃縮，邊融邊吃。名稱出處義大利常見杯型與點法甜點杯附小湯匙；常列在甜點菜單，有的店另附一小杯利口酒。器具	冷熱交錯，冰淇淋的奶甜把濃縮的苦包起來。	飯後當甜點；濃縮一淋上就開始融，上桌馬上吃。	affogato 是義大利文「淹沒」。加了利口酒的版本含酒精。
康寶藍 Espresso con Panna 台灣康寶藍日本エスプレッソ・コンパンナ韓國 에스프레소 콘파냐 義大利 caffè con panna 英美與連鎖 espresso con panna	一份濃縮上面擠一球打發鮮奶油。名稱出處義大利常見杯型與點法小濃縮杯或小玻璃杯；台灣咖啡館菜單常見，名字是 con panna 的音譯。器具	鮮奶油的甜與冰涼先到，濃縮的苦在後。	想喝濃縮又想要一點甜時。情境	panna 是義大利文「鮮奶油」。常和維也納咖啡混為一談：康寶藍是小杯濃縮，維也納咖啡多是大杯、鮮奶油更厚。和濃縮瑪琪雅朵比：瑪琪雅朵點的是奶泡，康寶藍是鮮奶油。
濾杯手沖 Pour-over 台灣手沖日本ハンドドリップ韓國 핸드드립 英美與連鎖 pour-over・filter coffee 西語圈 café de filtro	濾杯裡放濾紙和中細研磨的咖啡粉，用細口壺分幾次注入熱水，咖啡一滴一滴濾進下方的壺或杯。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法濾杯形狀不同、風味就不同：錐形單孔的流速快、味道明亮；平底三孔的萃取均勻、甜感圓；厚濾紙的玻璃壺最乾淨。咖啡館菜單常以豆子產區命名。器具	乾淨透亮，喝得出豆子的酸質與花果香；口感比濃縮輕。	想喝咖啡原味、比較不同產區的豆子時；在家只要濾杯、濾紙和熱水壺就能做。情境・・・	V60、Kalita Wave、Chemex 都是器具的牌子，常被當成做法名；做法都是濾紙滴濾。沒有濾杯可以先試濾掛。最早的濾紙濾杯出自德國，日本的手沖文化讓「ハンドドリップ」成為通行說法。
法蘭絨手沖 Nel Drip 台灣法蘭絨手沖日本ネルドリップ韓國 융드립 英美與連鎖 flannel drip	用縫成袋狀的法蘭絨濾布代替濾紙，慢慢注水滴濾；濾掉細粉、留下油脂。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法日本老派喫茶店的招牌；台灣少數咖啡館有，多半是深焙、小杯。器具	口感圓潤厚實、像絲絨，苦味柔和。	想喝濃、但不刺激的黑咖啡時。情境	濾布要煮過、泡水冷藏保存，不然會有異味，在家比較麻煩。和濾紙手沖比：濾布留下更多油脂，口感更厚。
浸泡式濾杯 Immersion Dripper 台灣聰明濾杯日本浸漬式ドリッパー英美與連鎖 immersion dripper	濾杯底部有止水閥：粉和熱水先在杯裡泡幾分鐘，放到杯子上才打開閥門往下濾。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法塑膠或玻璃濾杯，配濾紙使用；台灣多叫「聰明濾杯」，這個設計出自台灣。器具	比手沖厚實、比濾壓壺乾淨，味道穩定。	在家想喝手沖風味、又不想練注水手法時；泡著不用顧。情境・	「聰明濾杯」原是品牌名。和法式濾壓壺比：同樣是浸泡，但用濾紙過濾，杯底沒有細粉。
法式濾壓壺 French Press 台灣法壓壺日本フレンチプレス韓國 프렌치프레스 義大利 caffettiera a stantuffo 英美與連鎖 French press・cafetière 西語圈 prensa francesa	粗研磨的咖啡粉在壺裡用熱水泡約四分鐘，再把金屬濾網往下壓，倒出咖啡。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法玻璃或不鏽鋼壺，一次可泡兩三杯；英國叫 cafetière，澳紐叫 plunger。器具	厚實醇厚、油脂多，杯底會有一點細粉。	在家最簡單的一種：不用練手法，時間到壓下就好；適合早午餐一壺分著喝。情境・	最後一口會有粉渣，倒的時候在壺底留一點。也可以拿來打奶泡。名字說是法式，專利卻出自義大利，說法不一。
愛樂壓 AeroPress 台灣愛樂壓日本エアロプレス韓國 에어로프레스 英美與連鎖 AeroPress	粉和熱水在塑膠筒裡泡一兩分鐘，再用活塞把咖啡壓過濾紙；正放、倒放都有人用。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法小巧耐摔，常被帶去旅行露營；沒有通用名，器具的名字就是做法的名字。器具	乾淨又有厚度；可以做得濃一點再加水或加奶，也可以做得清爽。	在家或出門一人份；想用同一支器具試不同風味時。情境・	壓出來的濃咖啡常被說成「濃縮」，但壓力遠低於濃縮機，做不出濃縮的油脂層。
虹吸壺 Syphon 台灣虹吸式咖啡日本サイフォン韓國 사이폰 英美與連鎖 siphon・vacuum pot	下壺的水加熱後被蒸氣推到上壺，和咖啡粉浸泡；離火後咖啡經濾布流回下壺。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法玻璃上下壺加酒精燈或鹵素燈，常在吧台現場煮；台灣老派咖啡館的招牌。器具	香氣飽滿、口感乾淨偏甜，溫度高。	想看現場煮咖啡、喝熱騰騰的黑咖啡時。情境	19 世紀發明於歐洲，後來在日本與台灣的咖啡館留下來成了招牌做法。在家要顧火、要清濾布，比手沖麻煩。
土耳其咖啡 Turkish Coffee 台灣土耳其咖啡日本トルココーヒー韓國 터키시 커피 英美與連鎖 Turkish coffee 西語圈 café turco	磨得像麵粉一樣細的咖啡粉加水與糖，在長柄小銅壺裡用小火煮到起泡，連粉一起倒進小杯。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法小杯配一杯水，常附軟糖；點單時先講甜度，因為糖是一起煮的。器具	濃稠、帶細粉口感，可加荳蔻；甜度看點法。	想體驗土耳其與中東的喝法；煮好靜置半分鐘讓粉沉底再喝。情境・	不要喝到杯底，下面是一層咖啡渣。希臘、亞美尼亞與阿拉伯地區也有同樣做法，各叫自己的名字。
摩卡壺 Moka Pot 台灣摩卡壺日本マキネッタ・直火式エスプレッソメーカー韓國 모카포트 義大利 moka・caffettiera 英美與連鎖 moka pot・stovetop espresso maker 西語圈 cafetera italiana	下層裝水、中間放咖啡粉，放在爐火上加熱，蒸氣壓力把熱水推過咖啡粉，咖啡從上層冒出來。名稱出處義大利常見杯型與點法鋁或不鏽鋼的八角壺，依杯數分大小；義大利幾乎家家都有。器具	濃、苦甜明顯、厚重；比濃縮稀一點，沒有濃縮的油脂層。	在家沒有濃縮機、想做拿鐵或歐蕾時：摩卡壺咖啡加熱牛奶就很接近。情境・	常被叫成「家用濃縮」，但壓力遠低於濃縮機，做出的是濃咖啡、不是濃縮。和摩卡（巧克力咖啡）沒有關係。
越南咖啡 Vietnamese Phin Coffee 台灣越南咖啡日本ベトナムコーヒー韓國 베트남 커피 英美與連鎖 Vietnamese coffee	不鏽鋼小濾杯架在杯口，深焙粉加熱水慢慢滴下；常直接滴在煉乳上，再攪勻加冰。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法熱的叫 cà phê sữa nóng、加冰的叫 cà phê sữa đá；台灣的越南小吃店常見。器具	很濃、苦甜，有巧克力與堅果味；加煉乳後濃甜滑順。	想喝又甜又濃的冰咖啡時；在家只要一個濾杯和一罐煉乳。情境・	常用羅布斯塔豆，咖啡味比阿拉比卡更苦更衝。滴太快代表粉太粗，太慢代表太細。
冷萃咖啡 Cold Brew 台灣冷萃日本水出しコーヒー・コールドブリュー韓國 콜드브루 英美與連鎖 cold brew	粗研磨的咖啡粉在冷水裡浸泡 12–24 小時後過濾；全程不加熱。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法瓶裝或加冰上桌；常做成濃縮液，喝之前兌水或兌牛奶。器具	醇厚、酸度低，帶巧克力般的甜感，苦味圓潤。	夏天；前一晚在家泡好放冰箱，早上直接倒。情境・・	和冰美式不同：冰美式是熱萃濃縮再加冰，風味較亮；冷萃從頭到尾都是冷的，較圓潤。和冰滴比：冷萃是整壺泡，冰滴是一滴一滴滴。做好要冷藏，幾天內喝完。
冰滴咖啡 Cold Drip 台灣冰滴日本ダッチコーヒー韓國 더치커피 英美與連鎖 cold drip・Kyoto-style coffee	冰水從上方的壺一滴一滴滴過咖啡粉，花三到八小時慢慢萃取。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法吧台上高高的玻璃滴架；常裝小瓶、冷藏熟成幾天後賣。器具	乾淨，帶酒香與發酵般的層次，比浸泡式冷萃更清透。	想喝層次複雜、像酒一樣慢慢品的冰咖啡時。情境・	韓國叫「더치커피」（Dutch coffee），日本有時叫「京都式」，都是這杯。和冷萃差在一滴一滴滴，不是整壺泡。
氮氣冷萃 Nitro Cold Brew 台灣氮氣冷萃日本ナイトロコールドブリュー韓國 니트로 콜드브루 英美與連鎖 nitro cold brew	冷萃咖啡灌入氮氣，從生啤酒龍頭打出來，表面一層綿密泡沫。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法不加冰的玻璃杯；只有裝了氮氣設備的店才有。器具	綿密滑順像黑啤，入口有自然的甜感，不加奶也很柔。	想喝冷萃、又想要像啤酒一樣的口感時。情境・	不含酒精，「生啤」只是形容出杯的方式。加冰會壓掉泡沫，所以通常不加冰。
希臘冰咖啡 Greek Frappé 日本ギリシャ風フラッペ英美與連鎖 Greek frappé	即溶咖啡、糖和少量冷水搖到起厚泡，再加冰水，可再加奶。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法高杯加吸管；點單時說甜度和要不要加奶，希臘有固定的說法（不甜、中等、甜）。器具	泡沫綿密，苦甜明顯，冰涼。	在家只有即溶咖啡、又想喝起泡冰咖啡時；用搖杯或手持打泡器就能做。情境・	連鎖店的 frappé 多是加冰沙的甜飲，和希臘的 frappé 不同。要用即溶咖啡才打得出這種泡。
濾掛咖啡 Drip Bag Coffee 台灣濾掛日本ドリップバッグ韓國 드립백 英美與連鎖 drip bag・pour-over bag	一人份的咖啡粉裝在附紙掛耳的濾袋裡，掛在杯口，分幾次倒熱水滴濾。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法一包一杯、單包密封；超市、便利商店與咖啡館都有，常以豆子產區或烘焙度命名。器具	接近手沖的乾淨口感，比即溶香、比手沖淡一點。	在家、辦公室、旅館沒有器具時最省事：熱水分三次沖，約兩三分鐘。情境・・	起源於日本。和即溶不同：濾掛是真的咖啡粉在滴濾，即溶是萃好再乾燥的粉。沖完就把濾袋拿掉，泡在杯裡久了會變苦。
即溶咖啡 Instant Coffee 台灣即溶咖啡日本インスタントコーヒー韓國 인스턴트 커피 英美與連鎖 instant coffee 西語圈 café soluble	咖啡先萃好，再噴霧乾燥或冷凍乾燥成粉末或顆粒，熱水一沖就溶。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法罐裝、條裝；「三合一」是即溶咖啡加奶精與糖，不是單純的即溶。器具	苦味為主，香氣比現煮少；冷凍乾燥的顆粒香氣較好。	最快的一杯；也是希臘冰咖啡和韓國打發咖啡的材料。情境	「即溶」只是咖啡的形態，有純黑的，也有三合一，買之前看成分。和濾掛不同：濾掛是現場滴濾咖啡粉。誰最早做出即溶咖啡說法不一，讓它普及的是歐洲的食品公司。
紅眼咖啡 Red Eye 韓國 레드아이 英美與連鎖 red eye・shot in the dark	一杯濾滴黑咖啡再加一份濃縮。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法大馬克杯；美國咖啡館菜單上有，台灣少見；加兩份濃縮叫 black eye。器具	濃烈、苦味重，焙烤香一層疊一層。	想要比一般黑咖啡更濃的一大杯時。情境	名字來自熬夜搭的紅眼航班。在日本點「レッドアイ」可能拿到啤酒加番茄汁的調酒，不是這杯。

咖啡與別名	裡面有什麼與怎麼做	風味與口感	什麼時候喝與怎麼點	點單前
義式濃縮 Espresso 台灣濃縮咖啡日本エスプレッソ韓國 에스프레소 義大利 caffè 英美與連鎖 espresso 澳紐 short black 西語圈 café solo	熱水以高壓在二三十秒內穿過細研磨的咖啡粉，萃出約 30 毫升、表面一層金褐色油脂（crema）的濃咖啡液。大多數咖啡館飲品都從這一份開始。名稱出處義大利常見杯型與點法小小的厚瓷杯；菜單多寫「濃縮」或 Espresso，可點單份或雙份，不少精品咖啡館預設就給雙份。器具	濃稠、苦甜並存，帶焦糖與堅果香，餘韻長；整張表裡咖啡味最濃的一杯。	飯後或想小杯提神時；端上來趁熱兩三口喝完，先攪一下讓油脂和咖啡液混勻。情境・・	在義大利說「un caffè」拿到的就是一杯濃縮；澳紐叫 short black、西班牙叫 café solo。濃縮講的是萃取方式，不是豆子或烘焙度，「濃縮豆」只是適合這樣煮的配方。
雙份濃縮 Doppio 台灣雙份濃縮日本ドッピオ韓國 도피오 義大利 caffè doppio 英美與連鎖 double espresso・double shot 西語圈 café doble	用雙份粉碗萃出兩份的量，約 50–60 毫升；濃度和單份一樣，只是份量多一倍。現在多數奶咖的基底就是它。名稱出處義大利常見杯型與點法濃縮杯或小卡布杯；菜單寫 Doppio 或「雙份」。拿鐵、美式說「加一份」，通常就是從單份升到雙份。器具	和單份濃縮一樣濃稠苦甜，份量足、餘韻更長。	想喝濃縮又覺得一口太少時；也可以當自己調美式、拿鐵的基底。情境・	doppio 是義大利文「雙倍」。雙份不是更濃，是更多；想要更濃更甜選短萃，想要更長更苦選長萃。
短萃濃縮 Ristretto 台灣短萃日本リストレット韓國 리스트레토 義大利 caffè ristretto 英美與連鎖 ristretto 西語圈 café corto	同樣的粉、提早截斷萃取，只取前段；液量約是一般濃縮的一半，粉水比接近 1:1。名稱出處義大利常見杯型與點法小杯熱飲；較少單獨上菜單，常是馥芮白、皮可洛的基底，點單時可以說「用短萃」。器具	更甜更稠，酸苦雜味少，像糖漿。	想要小小一口、最甜的濃縮時；做奶咖時讓咖啡味穿得過牛奶。情境	和長萃方向相反：短萃只取前段的甜，長萃連後段的苦也萃出來。ristretto 是義大利文「受限的」。
長萃濃縮 Lungo 台灣長萃日本ルンゴ韓國 룽고 義大利 caffè lungo 英美與連鎖 lungo・long shot 西語圈 café largo	讓更多熱水穿過同一份粉、拉長萃取；液量約是一般濃縮的兩倍，粉水比約 1:3。名稱出處義大利常見杯型與點法大一點的濃縮杯；膠囊咖啡機上常有 Lungo 按鍵。器具	比濃縮稀，苦味與焙烤味較明顯、甜感較少。	想喝比濃縮多一點、又不想加水時。情境	長萃不是美式：長萃是所有水都穿過咖啡粉，美式是濃縮萃完再加熱水，味道不同。也不是瑞士克麗瑪咖啡，那杯從研磨就調粗、萃成一大杯。和短萃方向相反：短萃只取前段的甜。
羅馬濃縮 Espresso Romano 日本カフェ・ロマーノ英美與連鎖 espresso romano	一杯濃縮附一片檸檬皮或檸檬片，柑橘油的香氣壓過一點苦味。名稱出處義大利常見杯型與點法濃縮杯，檸檬皮放在杯緣或碟上；台灣菜單少見。器具	濃縮的厚與苦，多一層清爽柑橘香。	想試濃縮又怕太苦時；先把檸檬皮在杯口抹一圈再喝。情境	名字掛著羅馬，但在義大利並不常見，起源說法不一，比較像義大利以外咖啡館的叫法。
雪克濃縮 Caffè Shakerato 台灣冰搖濃縮日本シェケラート韓國 샤케라토 義大利 caffè shakerato 英美與連鎖 shakerato・shaken espresso	濃縮加冰塊與少許糖漿用力搖，倒出時表面一層細綿泡沫；不加水也不加奶。名稱出處義大利常見杯型與點法冰鎮的高腳杯或雞尾酒杯，濾掉冰塊上桌；連鎖店的「冰搖」多半加了牛奶或燕麥奶，是另一杯。器具	冰涼、微甜，泡沫綿密，濃縮味清楚。	夏天想喝冰的、又不想被牛奶或融冰沖淡時。情境・	義大利夏天咖啡吧台的招牌。連鎖店的 shaken espresso 常加奶，點單看清楚配料。
美式咖啡 Americano 台灣美式日本アメリカーノ韓國 아메리카노 義大利 caffè americano 英美與連鎖 Americano 西語圈 café americano	一到兩份濃縮再加熱水延展成一大杯；先放濃縮、再加水。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法熱的多是 240 毫升上下的杯，各店不同；冰的另見冰美式咖啡。器具	比濃縮淡，苦味柔和、清爽，仍有濃縮的焙烤香。	早上一大杯、配餐、配甜點都可以；咖啡館菜單上最不容易點錯的黑咖啡。情境・・・	和長黑只差順序：美式先濃縮後加水，長黑先放水、再把濃縮浮在上面，油脂留得較完整。日本咖啡館的「アメリカン」是另一回事，指淺焙、沖得較淡的濾滴咖啡。名字來源說法不一。
長黑咖啡 Long Black 台灣長黑日本ロングブラック韓國 롱블랙 英美與連鎖 long black 澳紐 long black	先在杯裡放熱水，再把雙份濃縮浮到水面上；油脂層留在最上面。名稱出處澳紐常見杯型與點法比美式小一點的杯；澳紐咖啡館菜單上取代美式的位置。器具	香氣比美式明亮，表面油脂厚，入口較濃。	想喝黑咖啡、又想保留濃縮香氣時。情境・	在澳紐點美式有時會被反問，因為那裡的黑咖啡就叫 long black；兩者差在加水順序，不是豆子。
瑞士克麗瑪咖啡 Caffè Crema 日本カフェクレマ義大利 caffè crema 英美與連鎖 caffè crema	用濃縮機、但研磨較粗，一次萃成約 120–160 毫升的一大杯，濃度介於濃縮和手沖之間；不另外加水。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法中型瓷杯；瑞士、德國、奧地利常見，台灣少見。全自動咖啡機的「咖啡」按鍵常是這種做法。器具	中等醇厚、苦味溫和，表面一層綿長的油脂。	想用濃縮機喝一大杯、又不想加水稀釋時。情境・	和長萃不一樣：長萃用濃縮的研磨拉長萃取，克麗瑪咖啡從研磨就調粗。義大利說的 crema 是濃縮表面那層油脂，不是這杯。
冰美式咖啡 Iced Americano 台灣冰美式日本アイスアメリカーノ韓國 아이스 아메리카노・아아 英美與連鎖 iced Americano	現萃濃縮倒進冷水與冰塊裡稀釋；咖啡是熱萃的，和冷萃不同。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法裝滿冰塊的高杯；韓國簡稱「아아」，是韓國咖啡館點最多的一杯。器具	清爽、微苦，酸質明亮，保有濃縮的香氣。	夏天、配餐、想喝不加奶不加糖的冰咖啡時。情境・・	冷萃是冷水泡十幾個小時，冰美式是熱萃濃縮再加冰：冰美式較明亮，冷萃較圓潤。
濃縮湯尼 Espresso Tonic 台灣咖啡通寧日本エスプレッソトニック韓國 에스프레소 토닉 英美與連鎖 espresso tonic	冰塊和湯力水先入杯，再沿杯壁倒入濃縮，上下分層；常加一片柑橘皮。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法高球杯；台灣菜單多寫「咖啡通寧」或「濃縮通寧」。器具	氣泡、柑橘香與湯力水的甘苦，濃縮的香氣浮在上層。	夏天想喝清爽、帶氣泡的冰咖啡時。情境	湯力水本身有甜味和苦味，不是氣泡水；想要不甜可以問店家能否改氣泡水。一般認為起源於北歐的咖啡館，說法不一。
馬薩格蘭 Mazagran 日本マザグラン英美與連鎖 mazagran 西語圈 mazagrán	濃咖啡倒在冰上，加檸檬汁與糖；有的再加氣泡水，有的加蘭姆酒。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法高玻璃杯加檸檬片；台灣少見，偶爾出現在夏季菜單。器具	酸甜清爽，咖啡的苦被檸檬拉亮。	想喝像檸檬汽水一樣的冰咖啡時。情境	名字來自阿爾及利亞的馬薩格蘭，常被說成最早的冰咖啡，起源說法不一。加蘭姆酒的版本含酒精，點單問清楚。
濃縮瑪琪雅朵 Espresso Macchiato 台灣瑪奇朵日本エスプレッソ・マキアート韓國 에스프레소 마키아토 義大利 caffè macchiato 英美與連鎖 macchiato	一份濃縮上面點一匙奶泡，主體仍是濃縮。名稱出處義大利常見杯型與點法小濃縮杯；在義大利點 macchiato 就是這杯。器具	濃縮的苦甜在前，奶泡讓入口柔一點。	想喝濃縮、只要一點奶香時。情境	macchiato 是義大利文「做了記號」：濃縮被奶泡點上記號。「瑪琪雅朵拿鐵」方向相反，是牛奶被濃縮染色；連鎖店的「焦糖瑪奇朵」則是加香草糖漿與焦糖的大杯拿鐵，和這杯完全不同。
西班牙小拿鐵 Cortado 台灣可塔朵日本コルタード韓國 코르타도 英美與連鎖 cortado・Gibraltar 西語圈 cortado	濃縮加大約等量的熱牛奶，奶泡很少；用小玻璃杯。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法約 120 毫升的小玻璃杯；美國有的店叫 Gibraltar，取自玻璃杯的名字。器具	圓潤，咖啡味仍明顯，牛奶把酸苦削平。	想喝比瑪奇朵奶一點、比馥芮白小一點的一杯；配甜點剛好。情境・	cortado 是西班牙文「切過」，濃縮被牛奶切開。中文「西班牙小拿鐵」容易和「西班牙拿鐵」搞混，後者加煉乳、是大杯甜拿鐵，兩者沒有關係。和皮可洛比：皮可洛奶多一點，還有一層薄奶泡；和馥芮白比：馥芮白杯更大、奶更多。
皮可洛拿鐵 Piccolo Latte 台灣皮可洛日本ピッコロラテ韓國 피콜로 라떼 英美與連鎖 piccolo latte 澳紐 piccolo	一份短萃或濃縮加蒸奶，裝滿約 90 毫升的小玻璃杯，上面一層薄奶泡，像縮小版的拿鐵。名稱出處澳紐常見杯型與點法小玻璃杯；澳紐咖啡館常見，台灣的精品咖啡館也有。器具	咖啡味扎實，被甜奶包住，入口綿滑。	想喝拿鐵的口感、但只要一小杯時。情境・	和西班牙小拿鐵比：皮可洛奶多一點、有薄奶泡；和馥芮白比：杯更小。墨爾本另有一杯 magic，雙份短萃加奶，介於皮可洛和馥芮白之間，只在當地常見。
卡布奇諾 Cappuccino 台灣卡布日本カプチーノ韓國 카푸치노 義大利 cappuccino 英美與連鎖 cappuccino 西語圈 capuchino	濃縮、蒸奶與厚奶泡的組合；傳統結構是 1:1:1，現代做法偏好 1 公分以上的細緻光澤奶泡。名稱出處義大利常見杯型與點法150–180 毫升上下的寬口瓷杯；有的店會撒肉桂或可可粉，不要可以先講。器具	奶泡輕盈綿密，咖啡香和奶甜平衡。	早餐最常見的一杯，義大利人習慣只在早上喝；第一次點奶咖不知道選什麼，可以從它開始。情境・・	和拿鐵差在奶泡：卡布奶泡厚、奶量少，拿鐵奶多、奶泡薄。和馥芮白比，馥芮白奶泡更薄、咖啡感更強。「乾卡布」奶泡更多，「濕卡布」牛奶更多。
馥芮白 Flat White 台灣澳白日本フラットホワイト韓國 플랫화이트 英美與連鎖 flat white 澳紐 flat white	雙份特濃加細緻蒸奶，奶泡只有薄薄一層，和咖啡融成一體。名稱出處澳紐常見杯型與點法150–180 毫升上下的杯；「馥芮白」是連鎖店的譯名，獨立咖啡館多寫「澳白」或 Flat White。器具	絲滑，咖啡味鮮明，奶香不蓋過咖啡。	想喝奶咖、又覺得拿鐵太淡時。情境・	和拿鐵比：馥芮白杯小、奶少、奶泡薄，咖啡感更強。和卡布奇諾比：卡布奶泡厚。和西班牙小拿鐵比：西班牙小拿鐵杯更小、幾乎沒有奶泡。澳洲和紐西蘭都說是自己發明的，起源說法不一。
拿鐵 Caffè Latte 台灣拿鐵日本カフェラテ韓國 카페라떼 義大利 caffè latte 英美與連鎖 latte 西語圈 café con leche	濃縮加大量蒸奶，上面約 1 公分的薄奶泡；三杯經典奶咖裡奶量最多。名稱出處義大利常見杯型與點法240–300 毫升上下的寬杯或玻璃杯；可改燕麥奶、加香草或榛果糖漿；拉花多半畫在這杯上。冰的見冰拿鐵。器具	奶香濃、甜感柔順，咖啡味最溫和。	不太敢喝苦、想喝奶味時的第一選擇；早餐、下午都適合。情境・・	在義大利只說 latte 會拿到一杯牛奶，要說 caffè latte。和卡布奇諾比：拿鐵奶多、奶泡薄；和馥芮白比：拿鐵杯大、咖啡味淡。和法式歐蕾比：歐蕾傳統上用濾滴咖啡、不打奶泡。西班牙的 café con leche 是同一類喝法。
瑪琪雅朵拿鐵 Latte Macchiato 台灣拿鐵瑪奇朵日本ラテ・マキアート韓國 라떼 마키아토 義大利 latte macchiato 英美與連鎖 latte macchiato	先在高玻璃杯倒蒸奶與奶泡，再從上方倒入濃縮，咖啡在牛奶裡染出分層。名稱出處義大利常見杯型與點法高玻璃杯，看得到白、咖啡、奶泡三層；附長匙。器具	先喝到奶香與奶泡，咖啡慢慢混進來，整體比拿鐵更淡。	想喝奶味很重、咖啡很淡的一杯時。情境・	和濃縮瑪琪雅朵方向相反：那杯是濃縮被奶泡點上記號，這杯是牛奶被濃縮染色。連鎖店的焦糖瑪奇朵，就是這杯加香草糖漿與焦糖。
冰拿鐵 Iced Latte 台灣冰拿鐵日本アイスカフェラテ韓國 아이스 라떼 英美與連鎖 iced latte	濃縮和冷牛奶倒在冰塊上；不蒸奶，多半沒有奶泡。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法裝滿冰塊的高杯；可改燕麥奶或加糖漿，有的店做成濃縮浮在牛奶上的分層。器具	冰涼滑順，奶香在前、咖啡味溫和。	夏天最不容易點錯的冰咖啡；想喝冰的又怕苦時。情境・・	和熱拿鐵是同一個奶量家族，只差冷熱；想要咖啡味更明顯，可以加一份濃縮。
西班牙拿鐵 Spanish Latte 台灣西班牙拿鐵日本スパニッシュラテ韓國 스패니쉬 라떼 英美與連鎖 Spanish latte	濃縮先和煉乳拌勻，再加蒸奶或冷牛奶；甜味來自煉乳，不是糖漿。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法熱的、冰的都有；台灣、韓國與中東的咖啡館菜單常見。器具	絲滑、焦糖般的濃甜，咖啡味柔和。	想喝甜的奶咖、又不想要香精糖漿時。情境・	西班牙本地沒有叫這個名字的飲料，最接近的是 café bombón，濃縮加煉乳的小杯、不加牛奶。和「西班牙小拿鐵」cortado 也不是同一杯：那杯不甜、杯小、奶少。名稱出處說法不一。
布雷衛 Café Breve 日本カフェ・ブレベ韓國 브레베 英美與連鎖 breve	濃縮加蒸過的半奶半鮮奶油（half-and-half），奶泡綿密厚實。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法美國咖啡館菜單可見；台灣少見，可以問店家能不能用半奶油做拿鐵。器具	像奶酪般濃醇，奶油感重，苦味很柔。	想要比拿鐵更濃的奶感、又不想加糖時。情境	breve 是義大利文「短」，但這杯是美國咖啡館的叫法，義大利沒有。和拿鐵差在用的是半奶油，不是牛奶。
香料茶拿鐵加濃縮 Dirty Chai Latte 日本ダーティーチャイ韓國 더티 차이 라떼 英美與連鎖 dirty chai	印度香料奶茶（肉桂、荳蔻、薑、丁香）加蒸奶，再加一份濃縮。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法大杯熱飲或冰飲；有的店用香料茶糖漿，甜度差很多，點單可以問。器具	香料的暖香在前，咖啡的焙烤味墊底，偏甜。	在茶和咖啡之間猶豫時；冬天想喝暖香的一杯。情境・	dirty 指「加了濃縮」，不是不乾淨。台灣說的「髒髒茶」是黑糖珍珠鮮奶，「髒咖啡」是冰牛奶上倒熱濃縮，都不是這杯。
歐蕾咖啡 Café au Lait 台灣咖啡歐蕾日本カフェオレ韓國 카페오레 英美與連鎖 café au lait	濾滴或濾壓的黑咖啡和熱牛奶大約一比一混合，通常不打奶泡。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法法國傳統用大碗盛；日本的カフェオレ多是這種做法，台灣咖啡館則常用濃縮做，等於拿鐵。器具	溫潤奶香，咖啡味比拿鐵更柔，更像「咖啡牛奶」。	早餐配麵包；在家沒有濃縮機也做得出來，手沖或濾掛加熱牛奶就是。情境・・・	法式歐蕾用濾滴咖啡、拿鐵用濃縮，這是兩者的分界；但各店做法不一，台灣菜單上的歐蕾常常就是拿鐵。
摩卡 Caffè Mocha 台灣摩卡日本カフェモカ韓國 카페모카 英美與連鎖 mocha 西語圈 café moca	濃縮加巧克力醬與蒸奶，上面常加鮮奶油或撒可可粉。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法大杯熱飲或冰飲；鮮奶油可以請店家不要加。器具	巧克力的甜香為主，咖啡在後面撐著。	想喝像熱可可一樣的咖啡、或不太敢喝苦時。情境・	「摩卡」原是葉門咖啡港口的名字；店裡賣的「摩卡豆」是豆子，不是這杯飲料。和摩卡壺也沒有關係，摩卡壺是義大利的爐火咖啡壺。
焦糖瑪琪雅朵 Caramel Macchiato 台灣焦糖瑪奇朵日本キャラメルマキアート韓國 캐러멜 마키아토 英美與連鎖 caramel macchiato	香草糖漿與蒸奶打底、加奶泡，從上方倒入濃縮，最後淋焦糖醬。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法大杯熱飲或冰飲；冰的版本濃縮浮在牛奶上分層。器具	香草與焦糖的甜很明顯，咖啡味淡。	想喝甜點般的拿鐵時。情境	這是連鎖咖啡館發明的飲料，做法其實是加了糖漿的瑪琪雅朵拿鐵；在義大利點 macchiato，拿到的是小杯濃縮加一匙奶泡。
維也納咖啡 Vienna Coffee 台灣維也納咖啡日本ウインナーコーヒー韓國 아인슈페너 英美與連鎖 Vienna coffee・Einspänner 西語圈 café vienés	濃縮或濃黑咖啡上面蓋一層厚厚的冰涼打發鮮奶油，不攪拌。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法玻璃杯看得到黑白兩層；韓國叫아인슈페너（Einspänner），近年台灣菜單也常用這個名字。器具	先喝到冰涼的甜鮮奶油，再接熱咖啡，冷熱與苦甜交錯。	想要像甜點又有咖啡味的一杯；直接從鮮奶油層喝下去。情境	日本的「ウインナーコーヒー」不是加香腸，Wiener 是「維也納的」。在維也納本地，Einspänner 只是眾多咖啡館飲品之一，名稱與做法各店不同。和康寶藍比：康寶藍是單份濃縮小杯，維也納咖啡多是大杯。
愛爾蘭咖啡 Irish Coffee 台灣愛爾蘭咖啡日本アイリッシュコーヒー韓國 아이리시 커피 英美與連鎖 Irish coffee 西語圈 café irlandés	熱咖啡加愛爾蘭威士忌與紅糖，上面浮一層微打發的冰鮮奶油。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法有把手的耐熱高腳玻璃杯；是含酒精的飲品，多在酒吧或晚間菜單。器具	熱咖啡與酒香在下、冰涼奶油在上，偏甜。	晚餐後當甜點酒；不攪拌，隔著奶油層喝。	含酒精，點單前留意；想要同樣冷熱分層、但不含酒的口感，可以點維也納咖啡。
阿芙佳朵 Affogato 台灣阿法奇朵日本アフォガート韓國 아포가토 義大利 affogato al caffè 英美與連鎖 affogato	一球香草冰淇淋淋上一份熱濃縮，邊融邊吃。名稱出處義大利常見杯型與點法甜點杯附小湯匙；常列在甜點菜單，有的店另附一小杯利口酒。器具	冷熱交錯，冰淇淋的奶甜把濃縮的苦包起來。	飯後當甜點；濃縮一淋上就開始融，上桌馬上吃。	affogato 是義大利文「淹沒」。加了利口酒的版本含酒精。
康寶藍 Espresso con Panna 台灣康寶藍日本エスプレッソ・コンパンナ韓國 에스프레소 콘파냐 義大利 caffè con panna 英美與連鎖 espresso con panna	一份濃縮上面擠一球打發鮮奶油。名稱出處義大利常見杯型與點法小濃縮杯或小玻璃杯；台灣咖啡館菜單常見，名字是 con panna 的音譯。器具	鮮奶油的甜與冰涼先到，濃縮的苦在後。	想喝濃縮又想要一點甜時。情境	panna 是義大利文「鮮奶油」。常和維也納咖啡混為一談：康寶藍是小杯濃縮，維也納咖啡多是大杯、鮮奶油更厚。和濃縮瑪琪雅朵比：瑪琪雅朵點的是奶泡，康寶藍是鮮奶油。
濾杯手沖 Pour-over 台灣手沖日本ハンドドリップ韓國 핸드드립 英美與連鎖 pour-over・filter coffee 西語圈 café de filtro	濾杯裡放濾紙和中細研磨的咖啡粉，用細口壺分幾次注入熱水，咖啡一滴一滴濾進下方的壺或杯。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法濾杯形狀不同、風味就不同：錐形單孔的流速快、味道明亮；平底三孔的萃取均勻、甜感圓；厚濾紙的玻璃壺最乾淨。咖啡館菜單常以豆子產區命名。器具	乾淨透亮，喝得出豆子的酸質與花果香；口感比濃縮輕。	想喝咖啡原味、比較不同產區的豆子時；在家只要濾杯、濾紙和熱水壺就能做。情境・・・	V60、Kalita Wave、Chemex 都是器具的牌子，常被當成做法名；做法都是濾紙滴濾。沒有濾杯可以先試濾掛。最早的濾紙濾杯出自德國，日本的手沖文化讓「ハンドドリップ」成為通行說法。
法蘭絨手沖 Nel Drip 台灣法蘭絨手沖日本ネルドリップ韓國 융드립 英美與連鎖 flannel drip	用縫成袋狀的法蘭絨濾布代替濾紙，慢慢注水滴濾；濾掉細粉、留下油脂。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法日本老派喫茶店的招牌；台灣少數咖啡館有，多半是深焙、小杯。器具	口感圓潤厚實、像絲絨，苦味柔和。	想喝濃、但不刺激的黑咖啡時。情境	濾布要煮過、泡水冷藏保存，不然會有異味，在家比較麻煩。和濾紙手沖比：濾布留下更多油脂，口感更厚。
浸泡式濾杯 Immersion Dripper 台灣聰明濾杯日本浸漬式ドリッパー英美與連鎖 immersion dripper	濾杯底部有止水閥：粉和熱水先在杯裡泡幾分鐘，放到杯子上才打開閥門往下濾。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法塑膠或玻璃濾杯，配濾紙使用；台灣多叫「聰明濾杯」，這個設計出自台灣。器具	比手沖厚實、比濾壓壺乾淨，味道穩定。	在家想喝手沖風味、又不想練注水手法時；泡著不用顧。情境・	「聰明濾杯」原是品牌名。和法式濾壓壺比：同樣是浸泡，但用濾紙過濾，杯底沒有細粉。
法式濾壓壺 French Press 台灣法壓壺日本フレンチプレス韓國 프렌치프레스 義大利 caffettiera a stantuffo 英美與連鎖 French press・cafetière 西語圈 prensa francesa	粗研磨的咖啡粉在壺裡用熱水泡約四分鐘，再把金屬濾網往下壓，倒出咖啡。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法玻璃或不鏽鋼壺，一次可泡兩三杯；英國叫 cafetière，澳紐叫 plunger。器具	厚實醇厚、油脂多，杯底會有一點細粉。	在家最簡單的一種：不用練手法，時間到壓下就好；適合早午餐一壺分著喝。情境・	最後一口會有粉渣，倒的時候在壺底留一點。也可以拿來打奶泡。名字說是法式，專利卻出自義大利，說法不一。
愛樂壓 AeroPress 台灣愛樂壓日本エアロプレス韓國 에어로프레스 英美與連鎖 AeroPress	粉和熱水在塑膠筒裡泡一兩分鐘，再用活塞把咖啡壓過濾紙；正放、倒放都有人用。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法小巧耐摔，常被帶去旅行露營；沒有通用名，器具的名字就是做法的名字。器具	乾淨又有厚度；可以做得濃一點再加水或加奶，也可以做得清爽。	在家或出門一人份；想用同一支器具試不同風味時。情境・	壓出來的濃咖啡常被說成「濃縮」，但壓力遠低於濃縮機，做不出濃縮的油脂層。
虹吸壺 Syphon 台灣虹吸式咖啡日本サイフォン韓國 사이폰 英美與連鎖 siphon・vacuum pot	下壺的水加熱後被蒸氣推到上壺，和咖啡粉浸泡；離火後咖啡經濾布流回下壺。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法玻璃上下壺加酒精燈或鹵素燈，常在吧台現場煮；台灣老派咖啡館的招牌。器具	香氣飽滿、口感乾淨偏甜，溫度高。	想看現場煮咖啡、喝熱騰騰的黑咖啡時。情境	19 世紀發明於歐洲，後來在日本與台灣的咖啡館留下來成了招牌做法。在家要顧火、要清濾布，比手沖麻煩。
土耳其咖啡 Turkish Coffee 台灣土耳其咖啡日本トルココーヒー韓國 터키시 커피 英美與連鎖 Turkish coffee 西語圈 café turco	磨得像麵粉一樣細的咖啡粉加水與糖，在長柄小銅壺裡用小火煮到起泡，連粉一起倒進小杯。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法小杯配一杯水，常附軟糖；點單時先講甜度，因為糖是一起煮的。器具	濃稠、帶細粉口感，可加荳蔻；甜度看點法。	想體驗土耳其與中東的喝法；煮好靜置半分鐘讓粉沉底再喝。情境・	不要喝到杯底，下面是一層咖啡渣。希臘、亞美尼亞與阿拉伯地區也有同樣做法，各叫自己的名字。
摩卡壺 Moka Pot 台灣摩卡壺日本マキネッタ・直火式エスプレッソメーカー韓國 모카포트 義大利 moka・caffettiera 英美與連鎖 moka pot・stovetop espresso maker 西語圈 cafetera italiana	下層裝水、中間放咖啡粉，放在爐火上加熱，蒸氣壓力把熱水推過咖啡粉，咖啡從上層冒出來。名稱出處義大利常見杯型與點法鋁或不鏽鋼的八角壺，依杯數分大小；義大利幾乎家家都有。器具	濃、苦甜明顯、厚重；比濃縮稀一點，沒有濃縮的油脂層。	在家沒有濃縮機、想做拿鐵或歐蕾時：摩卡壺咖啡加熱牛奶就很接近。情境・	常被叫成「家用濃縮」，但壓力遠低於濃縮機，做出的是濃咖啡、不是濃縮。和摩卡（巧克力咖啡）沒有關係。
越南咖啡 Vietnamese Phin Coffee 台灣越南咖啡日本ベトナムコーヒー韓國 베트남 커피 英美與連鎖 Vietnamese coffee	不鏽鋼小濾杯架在杯口，深焙粉加熱水慢慢滴下；常直接滴在煉乳上，再攪勻加冰。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法熱的叫 cà phê sữa nóng、加冰的叫 cà phê sữa đá；台灣的越南小吃店常見。器具	很濃、苦甜，有巧克力與堅果味；加煉乳後濃甜滑順。	想喝又甜又濃的冰咖啡時；在家只要一個濾杯和一罐煉乳。情境・	常用羅布斯塔豆，咖啡味比阿拉比卡更苦更衝。滴太快代表粉太粗，太慢代表太細。
冷萃咖啡 Cold Brew 台灣冷萃日本水出しコーヒー・コールドブリュー韓國 콜드브루 英美與連鎖 cold brew	粗研磨的咖啡粉在冷水裡浸泡 12–24 小時後過濾；全程不加熱。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法瓶裝或加冰上桌；常做成濃縮液，喝之前兌水或兌牛奶。器具	醇厚、酸度低，帶巧克力般的甜感，苦味圓潤。	夏天；前一晚在家泡好放冰箱，早上直接倒。情境・・	和冰美式不同：冰美式是熱萃濃縮再加冰，風味較亮；冷萃從頭到尾都是冷的，較圓潤。和冰滴比：冷萃是整壺泡，冰滴是一滴一滴滴。做好要冷藏，幾天內喝完。
冰滴咖啡 Cold Drip 台灣冰滴日本ダッチコーヒー韓國 더치커피 英美與連鎖 cold drip・Kyoto-style coffee	冰水從上方的壺一滴一滴滴過咖啡粉，花三到八小時慢慢萃取。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法吧台上高高的玻璃滴架；常裝小瓶、冷藏熟成幾天後賣。器具	乾淨，帶酒香與發酵般的層次，比浸泡式冷萃更清透。	想喝層次複雜、像酒一樣慢慢品的冰咖啡時。情境・	韓國叫「더치커피」（Dutch coffee），日本有時叫「京都式」，都是這杯。和冷萃差在一滴一滴滴，不是整壺泡。
氮氣冷萃 Nitro Cold Brew 台灣氮氣冷萃日本ナイトロコールドブリュー韓國 니트로 콜드브루 英美與連鎖 nitro cold brew	冷萃咖啡灌入氮氣，從生啤酒龍頭打出來，表面一層綿密泡沫。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法不加冰的玻璃杯；只有裝了氮氣設備的店才有。器具	綿密滑順像黑啤，入口有自然的甜感，不加奶也很柔。	想喝冷萃、又想要像啤酒一樣的口感時。情境・	不含酒精，「生啤」只是形容出杯的方式。加冰會壓掉泡沫，所以通常不加冰。
希臘冰咖啡 Greek Frappé 日本ギリシャ風フラッペ英美與連鎖 Greek frappé	即溶咖啡、糖和少量冷水搖到起厚泡，再加冰水，可再加奶。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法高杯加吸管；點單時說甜度和要不要加奶，希臘有固定的說法（不甜、中等、甜）。器具	泡沫綿密，苦甜明顯，冰涼。	在家只有即溶咖啡、又想喝起泡冰咖啡時；用搖杯或手持打泡器就能做。情境・	連鎖店的 frappé 多是加冰沙的甜飲，和希臘的 frappé 不同。要用即溶咖啡才打得出這種泡。
濾掛咖啡 Drip Bag Coffee 台灣濾掛日本ドリップバッグ韓國 드립백 英美與連鎖 drip bag・pour-over bag	一人份的咖啡粉裝在附紙掛耳的濾袋裡，掛在杯口，分幾次倒熱水滴濾。名稱出處日本與亞洲常見杯型與點法一包一杯、單包密封；超市、便利商店與咖啡館都有，常以豆子產區或烘焙度命名。器具	接近手沖的乾淨口感，比即溶香、比手沖淡一點。	在家、辦公室、旅館沒有器具時最省事：熱水分三次沖，約兩三分鐘。情境・・	起源於日本。和即溶不同：濾掛是真的咖啡粉在滴濾，即溶是萃好再乾燥的粉。沖完就把濾袋拿掉，泡在杯裡久了會變苦。
即溶咖啡 Instant Coffee 台灣即溶咖啡日本インスタントコーヒー韓國 인스턴트 커피 英美與連鎖 instant coffee 西語圈 café soluble	咖啡先萃好，再噴霧乾燥或冷凍乾燥成粉末或顆粒，熱水一沖就溶。名稱出處歐陸與中東常見杯型與點法罐裝、條裝；「三合一」是即溶咖啡加奶精與糖，不是單純的即溶。器具	苦味為主，香氣比現煮少；冷凍乾燥的顆粒香氣較好。	最快的一杯；也是希臘冰咖啡和韓國打發咖啡的材料。情境	「即溶」只是咖啡的形態，有純黑的，也有三合一，買之前看成分。和濾掛不同：濾掛是現場滴濾咖啡粉。誰最早做出即溶咖啡說法不一，讓它普及的是歐洲的食品公司。
紅眼咖啡 Red Eye 韓國 레드아이 英美與連鎖 red eye・shot in the dark	一杯濾滴黑咖啡再加一份濃縮。名稱出處美洲與連鎖常見杯型與點法大馬克杯；美國咖啡館菜單上有，台灣少見；加兩份濃縮叫 black eye。器具	濃烈、苦味重，焙烤香一層疊一層。	想要比一般黑咖啡更濃的一大杯時。情境	名字來自熬夜搭的紅眼航班。在日本點「レッドアイ」可能拿到啤酒加番茄汁的調酒，不是這杯。