一次掌握常見咖啡飲品，涵蓋義式變化、奶咖比例、冷飲特調與手沖沖煮重點，附上配方、口感與上桌提示。
風格
奶感取向
飲用溫度
| 飲品 | 咖啡基底 | 奶與質地 | 風味特徵 | 上桌方式 | 適合時機 | 咖啡師備註 |
|---|---|---|---|---|---|---|
義式濃縮 (單份) (Espresso (Single)) 義式基礎 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼Short black, 單份濃縮, Solo | 7–9 克粉 → 萃取 14–18 克咖啡液 (約 25–30 ml) | 不加奶 | 口感黏稠厚實，帶焦糖甜與持久餘韻 | 使用預熱過的濃縮小杯 (Demitasse) | 趁熱快飲，享受油脂 (Crema) 與最強烈的風味爆發。 | 現代精品咖啡店通常以「雙份 (Double)」為標準出杯規格。 |
雙份濃縮 (Doppio) (Doppio (Double)) 義式基礎 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼Double, Double espresso | 18–20 克粉 → 萃取 36–40 克咖啡液 (約 50–60 ml) | 不加奶 | 濃度與單份相同，但份量更多，口感更滿足 | 使用大號濃縮杯或卡布杯盛裝 | 想喝個過癮，或是作為大多數奶咖的基底。 | 用了 18-20 克粉？那就是雙份粉碗，做出來的就是 Doppio。 |
短萃濃縮 (Ristretto) 義式基礎 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼短萃, 瑞斯崔朵, Restricted shot, Short shot | 1:1 粉水比 (例：18 克粉 → 萃取 18 克液體) | 不加奶 | 酸苦感較低，甜感與厚度被極大化 | 小杯熱飲。常作為馥芮白 (Flat White) 的基底。 | 追求如糖漿般黏稠口感、且不想要苦雜味時。 | 提早截斷萃取，能避開後段的苦味雜質。 |
長萃濃縮 (Lungo) 義式基礎 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼長杯濃縮, Long pull, Long shot | 1:3 粉水比 (例：18 克粉 → 萃取 54 克液體) | 預設不加奶 | 口感較薄，苦味與烘焙香氣更明顯 | 熱飲，使用較大的濃縮杯或卡布杯 | 想要喝大杯一點，但不想事後加水 (如美式) 稀釋時。 | 所有水量都穿過粉餅，萃取出的物質與美式 (加水) 完全不同。 |
羅馬濃縮 (Espresso Romano) 義式基礎 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼檸檬濃縮, Caffè Romano | 單或雙份濃縮 | 不加奶 | 濃縮的強烈口感被清新的柑橘香氣柔化 | 濃縮杯，附上檸檬皮捲或檸檬片 | 覺得濃縮太苦但不想加糖時的嘗試首選。 | 飲用前將檸檬皮抹在杯口，香氣最足。 |
美式咖啡 (Americano) 濃縮加水 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼加水濃縮, Caffè Americano | 一到兩份濃縮 | 不加奶 | 風味清爽，帶有茶感與濃縮香氣 | 熱水倒入濃縮後，約 200–240 毫升杯量 | 喜歡手沖濃度、卻想保留濃縮風味時的選擇。 | 先萃後加水可保油脂，酸感也更柔和。 |
長黑咖啡 (Long Black) 濃縮加水 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼反轉美式, Reverse Americano | 先注 150 毫升熱水，再疊上雙份濃縮 | 不加奶 | 油脂層明顯，酸質活潑，烘焙味綿延 | 先倒熱水再輕柔浮入濃縮 | 比美式更想要濃縮香氣與油脂時選它。 | 澳洲、紐西蘭咖啡館的常見選擇。 |
瑞士克麗瑪咖啡 (Caffè Crema) 濃縮加水 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼瑞士長杯濃縮, Swiss caffè crema | 18–20 克較粗研磨，萃取 30–35 秒得到約 140 克液體 | 不加奶 | 口感中等醇厚，苦味溫和，油脂層綿延 | 160 毫升瓷杯 | 適合想用義式機得到大杯量、又不想改喝手沖的客人。 | 需獨立研磨刻度，避免細粉堵塞濾網。 |
紅眼咖啡 (Red Eye) 濃縮加水 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼暗夜槍響, Shot in the dark | 黑咖啡加單份濃縮 | 不加奶 | 強烈、烘焙層次豐富，口感厚重 | 大馬克杯 | 熬夜或清晨提神的終極選擇。 | 加兩份濃縮稱為「黑眼」，三份稱為「死眼」。 |
卡布奇諾 (Cappuccino) 平衡奶香 奶咖平衡 熱飲 其他稱呼經典卡布, Traditional cappuccino | 單或雙份濃縮（視杯量而定） | 蒸奶與厚實細緻奶泡 | 濃縮香、奶甜與空氣感泡沫取得平衡 | 150 毫升陶瓷卡布杯 | 想要咖啡香、奶甜與綿密奶泡兼具的早餐選擇。 | 現代「精品卡布」的奶泡比老派「乾卡布」略薄，強調融合度。 |
馥芮白 (Flat White) 平衡奶香 奶咖平衡 熱飲 其他稱呼澳式馥芮白, 澳洲牛奶咖啡, 小白, Aussie flat white | 雙份特濃為基底 | 細緻蒸奶，奶泡僅薄薄一層 | 濃縮核心明顯，奶香絲滑甜潤 | 150–180 毫升鬱金香杯 | 想要絲滑奶泡又要濃縮主角感時點它。 | 相較拿鐵，它的奶量較少，奶泡層也薄得多。 |
西班牙小拿鐵 (Cortado) 平衡奶香 奶咖平衡 熱飲 其他稱呼吉布拉托, Gibraltar | 單到雙份濃縮 | 相同比例的輕蒸奶 | 滑順焦糖甜，奶泡少且細緻 | 90–120 毫升吉布拉托玻璃杯 | 午後想放鬆又不想失去咖啡力道的好選擇。 | 源自西語 cortado，意為「被奶切過的濃縮」。 |
濃縮瑪琪雅朵 (Espresso Macchiato) 平衡奶香 奶咖平衡 熱飲 其他稱呼濃縮染奶, Caffè macchiato | 現萃單份濃縮 | 約一茶匙綿密奶泡 | 濃縮衝擊明顯，尾韻多了奶香焦糖感 | 60–90 毫升小杯附攪拌匙 | 適合喜歡以濃縮為主、僅需要一點奶香的客人。 | 與「瑪琪雅朵拿鐵」（奶為主，濃縮染色）不同，這是濃縮為主，奶泡染色。 |
皮可洛拿鐵 (Piccolo Latte) 平衡奶香 奶咖平衡 熱飲 其他稱呼迷你拿鐵, Ristretto latte | 單份特濃或濃縮 | 蒸奶填滿 90–100 毫升玻璃杯 | 濃縮風味扎實，被柔和甜奶包覆 | 90 毫升吉布拉托杯或迷你鬱金香杯 | 適合想喝小容量卻仍要濃縮厚度的飲客。 | 澳洲咖啡館熱門款。有些配方使用雙份特濃，口感會更強烈。 |
魔力咖啡 (Magic) 平衡奶香 奶咖平衡 熱飲 其他稱呼墨爾本魔力, Melbourne Magic | 雙份短萃濃縮 | 蒸奶，薄奶泡 (馥芮白風格) | 強烈咖啡衝擊與絲滑甜奶的完美平衡 | 150 毫升鬱金香杯 | 覺得拿鐵太淡、皮可洛太烈時的黃金比例選擇。 | 常被描述為「雙份特濃馥芮白，七分滿」。 |
拿鐵 (Caffè Latte) 奶香濃郁與風味系 奶香濃郁 熱飲 其他稱呼拿鐵咖啡, Latte | 單或雙份濃縮（視杯量而定） | 約 200 毫升蒸奶，上層約 1 公分奶泡 | 奶香濃郁、甜感柔順，濃縮風味較溫和 | 280–300 毫升寬杯或高玻璃杯 | 適合喜歡奶香濃郁、口感柔和勝過咖啡味的客人（與馥芮白相對）。 | 是拉花創作的最佳畫布。 |
瑪琪雅朵拿鐵 (Latte Macchiato) 奶香濃郁與風味系 奶香濃郁 熱飲 其他稱呼分層拿鐵, Layered latte | 先蒸奶，再淋上濃縮 | 奶泡綿密，奶體分層 | 入口奶香甜，濃縮逐步融合 | 高玻璃杯展現分層 | 適合喜歡分層視覺與柔和入口的飲用者。 | 常與「濃縮瑪琪雅朵」（Espresso Macchiato）混淆，後者是濃縮加一點點奶。 |
摩卡 (Caffè Mocha) 奶香濃郁與風味系 甜點風味 熱飲 其他稱呼巧克力拿鐵, Mocha latte | 濃縮加巧克力醬 | 蒸奶，亦可加入鮮奶油 | 巧克力甜香主導，濃縮作支撐 | 高玻璃杯或 300 毫升馬克杯 | 想喝甜點系咖啡、喜歡可可香時最合適。 | 撒上可可粉可增添香氣與視覺。 |
焦糖瑪琪雅朵 (Caramel Macchiato) 奶香濃郁與風味系 甜點風味 熱飲 其他稱呼焦糖分層拿鐵, Caramel latte macchiato | 香草糖漿與蒸奶為底，後淋濃縮 | 蒸奶加厚實奶泡 | 香草甜味分層、焦糖香馥郁，收尾帶溫柔濃縮感 | 使用高玻璃杯呈現奶泡與焦糖線條 | 推薦給喜歡甜點系拿鐵、享受層次甜香的客人。 | 濃縮需慢慢注入奶泡，才能保有分層。 |
西班牙拿鐵 (Spanish Latte) 奶香濃郁與風味系 奶香濃郁 熱飲 其他稱呼煉乳拿鐵, Condensed milk latte | 濃縮與煉乳先行拌勻 | 150–180 毫升蒸奶 | 口感絲滑，帶焦糖甜，濃縮刺激柔和 | 陶瓷杯或玻璃馬克杯 | 適合想喝絲滑、以煉乳取代糖漿的甜拿鐵。 | 依豆子甜度調整煉乳量，以維持風味平衡。 |
布雷衛 (Café Breve) 奶香濃郁與風味系 奶香濃郁 熱飲 其他稱呼半奶拿鐵, Breve latte | 單到雙份濃縮 | 半奶半奶油打出絲滑奶泡 | 彷彿蛋奶凍的濃醇，尾韻帶奶油感，苦味柔和 | 240 毫升陶瓷馬克杯 | 推薦給想要濃郁奶感、又不需糖漿加持的客人。 | 半奶需充分冰鎮後再蒸打，質地才穩定不分離。 |
髒髒茶拿鐵 (Dirty Chai Latte) 奶香濃郁與風味系 奶香濃郁 熱飲 其他稱呼鴛鴦香料茶, Java chai | 香料茶濃縮液加單份濃縮 | 蒸奶加奶泡 | 溫暖香料（肉桂、荳蔻）與烘焙咖啡風味融合 | 大馬克杯或拿鐵杯 | 適合在茶與咖啡之間猶豫不決的客人。 | 撒上肉桂粉增添香氣。 |
歐蕾咖啡 (Café au Lait) 奶香濃郁與風味系 奶香濃郁 熱飲 其他稱呼咖啡牛奶, Coffee with milk | 濃萃黑咖啡 | 蒸奶，通常無奶泡 | 溫潤奶香，不如義式咖啡強烈 | 寬口歐蕾碗或大馬克杯 | 比義式拿鐵更柔和的早餐咖啡選擇。 | 傳統上使用碗盛裝，方便沾食麵包。 |
維也納咖啡 (Vienna Coffee) 奶香濃郁與風味系 甜點風味 熱飲 其他稱呼艾斯班拿, Einspänner | 雙份濃縮或濃黑咖啡 | 漂浮在上層的冰鮮奶油 | 熱咖啡遇上冷奶油，口感濃郁絲滑 | 玻璃杯展示分層 | 介於咖啡與甜點之間的奢華享受。 | 不要攪拌，透過冷奶油啜飲熱咖啡。 |
愛爾蘭咖啡 (Irish Coffee) 奶香濃郁與風味系 奶香濃郁 熱飲 其他稱呼威士忌咖啡, Whiskey coffee | 熱濃咖啡、愛爾蘭威士忌、紅糖 | 微發泡的冰鮮奶油 | 冰火交融，酒香暖身，奶香收尾 | 耐熱玻璃杯（愛爾蘭咖啡專用杯） | 暖心的晚間飲品或甜點雞尾酒。 | 切勿攪拌，直接透過奶油層啜飲。 |
冰拿鐵 (Iced Latte) 冷飲與甜點特調 奶香濃郁 冰飲 其他稱呼冰拿鐵咖啡, Iced caffè latte | 濃縮與冰牛奶混合 | 約 180–200 毫升冷牛奶 | 冰涼滑順，甜度輕盈，保留濃縮香氣 | 裝滿冰塊的高玻璃杯 | 炎熱天氣下最受歡迎的奶香清涼飲品。 | 濃縮需現萃，避免冰鎮後產生氧化苦味。 |
冷萃咖啡 (浸泡式) (Cold Brew (Immersion)) 冷飲與甜點特調 黑咖啡 / 不加奶 冰飲 其他稱呼浸泡冷萃, Immersion cold brew, Toddy style | 粗研磨咖啡以 1:8 至 1:12 比例冷浸 | 本體不含牛奶，可另行添加 | 醇厚度高，帶巧克力甜感，酸質圓潤 | 冷藏瓶裝或加冰飲用 | 適合批量製作，口感滑順、酸度極低。 | 建議冷藏保存，3–4 天內飲用完畢。 |
冰滴咖啡 (點滴式) (Cold Drip / Dutch Coffee) 冷飲與甜點特調 黑咖啡 / 不加奶 冰飲 其他稱呼荷蘭咖啡, 冰滴, Kyoto style coffee, Dutch coffee | 中粗研磨，每 1-2 秒一滴 | 不加奶 | 帶酒香與發酵感，層次複雜，比浸泡式更乾淨 | 冰鎮杯或搭配冰球 | 常作為店內視覺焦點，提供如酒般層次豐富的高級咖啡。 | 通常會冷藏熟成數天，讓風味更圓潤。 |
氮氣冷萃 (Nitro Cold Brew) 冷飲與甜點特調 黑咖啡 / 不加奶 冰飲 其他稱呼生啤冷萃, Draft cold brew | 冷萃咖啡桶接氮氣 | 不加奶 | 綿滑絲絨口感，層次如黑啤 | 冰鎮鬱金香杯，不加冰 | 可作為精品生啤口感咖啡的主打。 | 桶裝需事先以氮氣置換空氣避免氧化。 |
阿芙佳朵 (Affogato) 冷飲與甜點特調 甜點風味 冰飲 其他稱呼濃縮淋冰淇淋, Espresso affogato | 現萃熱濃縮 | 香草義式冰淇淋 | 冷熱交錯，焦糖甜香與奶油收尾 | 冷卻甜點杯附湯匙 | 適合餐後或晚間甜點時段。 | 可加杏仁酒等利口酒增添層次。 |
冰美式咖啡 (Iced Americano) 冷飲與甜點特調 黑咖啡 / 不加奶 冰飲 其他稱呼冰加水濃縮, Cold Americano | 雙份濃縮搭配冷水搖勻 | 不加奶 | 酸質清爽、微苦降溫，保留濃縮香氣 | 高玻璃杯加滿冰塊 | 適合想喝無糖冰咖啡、保持濃縮香氣的客人。 | 先以少量冷水潤濕濃縮再加冰，可保留油脂層。 |
濃縮湯尼 (Espresso Tonic) 冷飲與甜點特調 黑咖啡 / 不加奶 冰飲 其他稱呼咖啡湯尼, Coffee tonic | 150 毫升湯力水加冰 | 不加奶 | 氣泡柑橘香、奎寧甘苦與濃縮香氣交織 | 高球杯加檸檬皮或柑橘皮 | 適合夏季菜單，亦能凸顯果香調性的濃縮。 | 沿杯壁慢慢注入濃縮，可維持氣泡活力。 |
雪克濃縮 (Caffè Shakerato) 冷飲與甜點特調 黑咖啡 / 不加奶 冰飲 其他稱呼搖搖濃縮, Shaken espresso | 雙份濃縮加入 5–10 毫升糖漿 | 不加奶 | 綿密泡沫包覆甜潤濃縮，尾韻冰涼 | 冰鎮高腳杯 | 義大利咖啡館夏季招牌，適合作為清爽開胃飲。 | 至少搖盪 15 秒，才能兼顧起泡與降溫。 |
希臘弗拉沛 (Greek Frappé) 冷飲與甜點特調 黑咖啡 / 不加奶 冰飲 其他稱呼即溶咖啡冰沙, Instant coffee frappé | 即溶咖啡、糖與冷水 | 可選少量牛奶 | 綿密泡沫口感，苦甜平衡 | 高玻璃杯附吸管 | 希臘海邊常見飲品，適合快速出杯。 | 選用含羅布斯塔比例較高的即溶咖啡，泡沫更穩定。 |
馬薩格蘭 (Mazagran) 冷飲與甜點特調 黑咖啡 / 不加奶 冰飲 其他稱呼檸檬冰咖啡, Coffee lemonade | 熱濃咖啡倒在冰上 | 不加奶 | 酸爽清新，甜酸平衡中帶有咖啡深度 | 高玻璃杯加檸檬片 | 被稱為「冰咖啡始祖」，適合喜歡嘗鮮的客人。 | 源自阿爾及利亞，歷史早於現代冰拿鐵。 |
V60 手沖 (V60 Pour-over) 手沖沖煮 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼Hario 手沖, Hario V60 | 1:15 萃取比例，92–94°C 熱水 | 不加奶 | 乾淨透亮，茶感口感，酸質清新 | 200–250 毫升分享壺與預熱杯 | 適合展示單品豆的層次與乾淨度。 | 使用細口壺掌握水流，讓萃取更穩定。 |
法式濾壓壺 (French Press) 手沖沖煮 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼濾壓壺, Press pot | 1:12 比例浸泡 4 分鐘 | 本體不含牛奶，亦可搭配鮮奶油 | 厚實醇厚，甜感留口 | 連壺上桌並提供預熱杯 | 適合分享、早午餐桌或主打巧克力風味混豆。 | 壓下前先撇除浮層可減少粉渣。 |
愛樂壓 (AeroPress) 手沖沖煮 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼愛樂壓手沖, Aeropress brewer | 1:14 比例，60–90 秒萃取 | 不加奶 | 依配方可展現濃縮厚感或清爽風味 | 可直接飲用或加水稀釋至 200 毫升 | 適合旅行菜單或創意配方測試。 | 世界愛樂壓錦標賽每年激發創意配方。 |
Chemex 手沖 手沖沖煮 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼Chemex 手沖壺, Chemex pour-over | 1:16 比例、93°C 熱水、三段注水 | 不加奶 | 極致乾淨，甜感細緻，酸質清爽 | 由 Chemex 壺倒入預熱杯中 | 適合呈現淺焙咖啡的透亮感與優雅口感。 | 沖煮前需充分潤洗濾紙以去除紙味。 |
Kalita Wave 手沖 手沖沖煮 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼波浪濾杯, Wave dripper | 1:15 比例，分三段小水柱注水 | 不加奶 | 厚度與甜感平衡，酸質柔和 | 220 毫升分享壺搭配杯子 | 適合中焙咖啡，兼顧厚度與乾淨度。 | 注水需畫圓保持粉床平坦。 |
Clever 浸泡濾杯 (Clever Dripper) 手沖沖煮 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼浸泡釋放濾杯, Steep-and-release | 1:15 比例，浸泡 3 分鐘後放水 1 分鐘 | 不加奶 | 比手沖厚實卻保有清爽尾韻 | 直接落杯於 300 毫升馬克杯 | 忙碌時段使用，可保持浸泡時間一致。 | 綻放後與放水前各攪拌一次以均勻萃取。 |
虹吸壺 (Syphon) 手沖沖煮 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼虹吸咖啡, Vacuum pot | 1:15 比例，浸泡 45 秒，回流 1 分鐘 | 不加奶 | 香氣飽滿，口感略帶糖漿感，尾韻明亮 | 連壺上桌並附預熱杯 | 適合桌邊演示，凸顯咖啡香氣。 | 萃取初期與回流前各攪拌一次，讓粉層均勻。 |
土耳其壺煮咖啡 (Turkish Cezve) 手沖沖煮 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼銅壺咖啡, Ibrik coffee | 1:10 比例，小火煮至泡沫隆起 | 不加奶 | 質地濃稠，可加入荳蔻增添香料甜感，尾韻帶細粉口感 | 小杯搭配一杯清水 | 適合文化體驗活動，亦能搭配甜點享用。 | 倒出後靜置 30 秒，待咖啡渣沉澱再飲用。 |
摩卡壺 (Moka Pot) 手沖沖煮 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼直火式濃縮壺, Stovetop espresso | 1:10 比例，中細研磨 | 不加奶 | 口感強烈厚實，苦甜交織，常帶有金屬或烘焙味 | 小濃縮杯 | 居家必備，不需機器也能煮出濃郁如濃縮的咖啡。 | 底座先加熱水再煮，可避免咖啡粉過熱焦苦。 |
法蘭絨手沖 (Nel Drip) 手沖沖煮 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼濾布手沖, Flannel drip | 粗研磨，慢速注水，常為 1:10 濃縮比例 | 不加奶 | 絲絨般口感，甜感複雜，無粉渣 | 預熱過的小杯或濃縮杯 | 獻給追求極致滑順與厚實口感的咖啡老饕。 | 濾布需謹慎保養（煮沸並浸水保存），以免產生異味。 |
越南滴濾壺 (Vietnamese Phin) 手沖沖煮 黑咖啡 / 不加奶 熱飲 其他稱呼越南濾杯, Phin filter | 1:8 比例，通常使用羅布斯塔豆 | 常滴濾在煉乳上 | 巧克力與堅果味，極度濃烈，口感滑順 | 玻璃杯，常加冰塊 | 製作正宗越南煉乳冰咖啡的必備工具。 | 注意滴落速度；太快代表研磨太粗，太慢則太細。 |