風格

奶感取向

飲用溫度

飲品	咖啡基底	奶與質地	風味特徵	上桌方式	適合時機	咖啡師備註
義式濃縮 (Espresso) 義式基礎黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼濃縮咖啡, Short black	18 克咖啡粉萃取約 25 秒得到 36 克濃縮	不加奶	濃稠厚實，帶焦糖甜與回甘苦韻	65–70°C 熱飲，使用預熱小杯	適合想在一兩口內喝到濃郁咖啡與厚實油脂時點用。	幾乎所有義式咖啡的基底。
特濃濃縮 (Ristretto) 義式基礎黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼短萃, Restricted shot	18 克粉僅萃取約 20 克液體	不加奶	糖漿感厚重，巧克力甜感，苦味較低	熱飲，使用濃縮小杯，常作為奶咖基底	想喝到濃縮的甜韻又不想增加苦味時點它。	希望奶咖更甜又不過量時的理想選擇。
長萃濃縮 (Lungo) 義式基礎黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼長杯濃縮, Long pull	18 克粉延長萃取得到約 50–60 克液體	預設不加奶	口感較輕，苦味與烘焙味更明顯	熱飲，使用容量較大的小杯或卡布杯	想喝到較大杯量又不想加水沖淡時可以選擇。	適合喜歡慢慢啜飲的客人。
雙份濃縮 (Doppio) 義式基礎黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼雙倍濃縮, Double espresso	18–20 克咖啡粉萃取 25–30 秒得到 50–60 克濃縮	不加奶	口感厚實、甜感層次分明，油脂綿密持久	60 毫升預熱小杯熱飲	精品咖啡館奶飲常用基底，也是想喝飽滿濃縮時的首選。	粉餅更厚，需確保分佈均勻避免跑水。
美式咖啡 (Americano) 濃縮加水黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼加水濃縮, Caffè Americano	一到兩份濃縮	不加奶	風味清爽，帶有茶感與濃縮香氣	熱水倒入濃縮後，約 200–240 毫升杯量	喜歡手沖濃度、卻想保留濃縮風味時的選擇。	先萃後加水可保油脂，酸感也更柔和。
長黑咖啡 (Long Black) 濃縮加水黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼反轉美式, Reverse Americano	先注 150 毫升熱水，再疊上雙份濃縮	不加奶	油脂層明顯，酸質活潑，烘焙味綿延	先倒熱水再輕柔浮入濃縮	比美式更想要濃縮香氣與油脂時選它。	澳洲、紐西蘭咖啡館的常見選擇。
瑞士克麗瑪咖啡 (Caffè Crema) 濃縮加水黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼瑞士長杯濃縮, Swiss caffè crema	18–20 克較粗研磨，萃取 30–35 秒得到約 140 克液體	不加奶	口感中等醇厚，苦味溫和，油脂層綿延	160 毫升瓷杯	適合想用義式機得到大杯量、又不想改喝手沖的客人。	需獨立研磨刻度，避免細粉堵塞濾網。
紅眼咖啡 (Red Eye) 濃縮加水黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼暗夜槍響, Shot in the dark	黑咖啡加單份濃縮	不加奶	強烈、烘焙層次豐富，口感厚重	大馬克杯	熬夜或清晨提神的終極選擇。	加兩份濃縮稱為「黑眼」，三份稱為「死眼」。
卡布奇諾 (Cappuccino) 平衡奶香奶咖平衡熱飲其他稱呼經典卡布, Traditional cappuccino	單份濃縮為基底	蒸奶與細緻奶泡各半	濃縮香、奶甜與空氣感泡沫取得平衡	150 毫升陶瓷卡布杯	想要咖啡香、奶甜與綿密奶泡兼具的早餐選擇。	比賽標準強調光澤奶泡與清晰拉花。
馥芮白 (Flat White) 平衡奶香奶咖平衡熱飲其他稱呼澳式馥芮白, Aussie flat white	雙份特濃為基底	細緻蒸奶，奶泡僅薄薄一層	濃縮核心明顯，奶香絲滑甜潤	150–180 毫升鬱金香杯	想要絲滑奶泡又要濃縮主角感時點它。	源自 1980 年代澳紐咖啡館文化。
西班牙小拿鐵 (Cortado) 平衡奶香奶咖平衡熱飲其他稱呼吉布拉托, Gibraltar	單到雙份濃縮	相同比例的輕蒸奶	滑順焦糖甜，奶泡少且細緻	90–120 毫升吉布拉托玻璃杯	午後想放鬆又不想失去咖啡力道的好選擇。	源自西語 cortado，意為「被奶切過的濃縮」。
濃縮瑪琪雅朵 (Espresso Macchiato) 平衡奶香奶咖平衡熱飲其他稱呼濃縮染奶, Caffè macchiato	現萃單份濃縮	約一茶匙綿密奶泡	濃縮衝擊明顯，尾韻多了奶香焦糖感	60–90 毫升小杯附攪拌匙	適合喜歡以濃縮為主、僅需要一點奶香的客人。	僅以奶泡點綴，能維持濃縮香氣不被掩蓋。
皮可洛拿鐵 (Piccolo Latte) 平衡奶香奶咖平衡熱飲其他稱呼迷你拿鐵, Ristretto latte	雙份特濃	60–90 毫升蒸奶與薄奶泡	濃縮風味扎實，被柔和甜奶包覆	90 毫升吉布拉托杯或迷你鬱金香杯	適合想喝小容量卻仍要濃縮厚度的飲客。	澳洲咖啡師常作為輪班小杯飲用。
拿鐵 (Caffè Latte) 奶香濃郁與風味系奶香濃郁熱飲其他稱呼拿鐵咖啡, Latte	單份濃縮	約 200 毫升蒸奶，上層約 1 公分奶泡	奶香濃郁、甜感柔順，濃縮風味較溫和	280–300 毫升寬杯或高玻璃杯	適合喜歡柔和咖啡與飽滿奶香的客人。	是拉花創作的最佳畫布。
瑪琪雅朵拿鐵 (Latte Macchiato) 奶香濃郁與風味系奶香濃郁熱飲其他稱呼分層拿鐵, Layered latte	先蒸奶，再淋上濃縮	奶泡綿密，奶體分層	入口奶香甜，濃縮逐步融合	高玻璃杯展現分層	適合喜歡分層視覺與柔和入口的飲用者。	名稱在義大利語意為「被染色的牛奶」。
摩卡 (Caffè Mocha) 奶香濃郁與風味系甜點風味熱飲其他稱呼巧克力拿鐵, Mocha latte	濃縮加巧克力醬	蒸奶，亦可加入鮮奶油	巧克力甜香主導，濃縮作支撐	高玻璃杯或 300 毫升馬克杯	想喝甜點系咖啡、喜歡可可香時最合適。	撒上可可粉可增添香氣與視覺。
焦糖瑪琪雅朵 (Caramel Macchiato) 奶香濃郁與風味系甜點風味熱飲其他稱呼焦糖分層拿鐵, Caramel latte macchiato	香草糖漿與蒸奶為底，後淋濃縮	蒸奶加厚實奶泡	香草甜味分層、焦糖香馥郁，收尾帶溫柔濃縮感	使用高玻璃杯呈現奶泡與焦糖線條	推薦給喜歡甜點系拿鐵、享受層次甜香的客人。	濃縮需慢慢注入奶泡，才能保有分層。
西班牙拿鐵 (Spanish Latte) 奶香濃郁與風味系奶香濃郁熱飲其他稱呼煉乳拿鐵, Condensed milk latte	濃縮與煉乳先行拌勻	150–180 毫升蒸奶	口感絲滑，帶焦糖甜，濃縮刺激柔和	陶瓷杯或玻璃馬克杯	適合想喝絲滑、以煉乳取代糖漿的甜拿鐵。	依豆子甜度調整煉乳量，以維持風味平衡。
布雷衛 (Café Breve) 奶香濃郁與風味系奶香濃郁熱飲其他稱呼半奶拿鐵, Breve latte	單到雙份濃縮	半奶半奶油打出絲滑奶泡	彷彿蛋奶凍的濃醇，尾韻帶奶油感，苦味柔和	240 毫升陶瓷馬克杯	推薦給想要濃郁奶感、又不需糖漿加持的客人。	半奶需充分冰鎮後再蒸打，質地才穩定不分離。
髒髒茶拿鐵 (Dirty Chai Latte) 奶香濃郁與風味系奶香濃郁熱飲其他稱呼鴛鴦香料茶, Java chai	香料茶濃縮液加單份濃縮	蒸奶加奶泡	溫暖香料（肉桂、荳蔻）與烘焙咖啡風味融合	大馬克杯或拿鐵杯	適合在茶與咖啡之間猶豫不決的客人。	撒上肉桂粉增添香氣。
歐蕾咖啡 (Café au Lait) 奶香濃郁與風味系奶香濃郁熱飲其他稱呼咖啡牛奶, Coffee with milk	濃萃黑咖啡	蒸奶，通常無奶泡	溫潤奶香，不如義式咖啡強烈	寬口歐蕾碗或大馬克杯	比義式拿鐵更柔和的早餐咖啡選擇。	傳統上使用碗盛裝，方便沾食麵包。
維也納咖啡 (Vienna Coffee) 奶香濃郁與風味系甜點風味熱飲其他稱呼艾斯班拿, Einspänner	雙份濃縮或濃黑咖啡	漂浮在上層的冰鮮奶油	熱咖啡遇上冷奶油，口感濃郁絲滑	玻璃杯展示分層	介於咖啡與甜點之間的奢華享受。	不要攪拌，透過冷奶油啜飲熱咖啡。
冰拿鐵 (Iced Latte) 冷飲與甜點特調奶香濃郁冰飲其他稱呼冰拿鐵咖啡, Iced caffè latte	濃縮與冰牛奶混合	約 180–200 毫升冷牛奶	冰涼滑順，甜度輕盈，保留濃縮香氣	裝滿冰塊的高玻璃杯	炎熱天氣下最受歡迎的奶香清涼飲品。	濃縮需現萃，避免冰鎮後產生氧化苦味。
冷萃咖啡 (Cold Brew) 冷飲與甜點特調黑咖啡 / 不加奶冰飲其他稱呼浸泡冷萃, Immersion cold brew	粗研磨咖啡以 1:8 比例冷浸	本體不含牛奶，可另行添加	質地滑順，帶巧克力甜感，酸度溫和	冷藏瓶裝或加冰飲用	適合批量製作，夏季可即開即飲。	建議冷藏保存，3–4 天內飲用完畢。
氮氣冷萃 (Nitro Cold Brew) 冷飲與甜點特調黑咖啡 / 不加奶冰飲其他稱呼生啤冷萃, Draft cold brew	冷萃咖啡桶接氮氣	不加奶	綿滑絲絨口感，層次如黑啤	冰鎮鬱金香杯，不加冰	可作為精品生啤口感咖啡的主打。	桶裝需事先以氮氣置換空氣避免氧化。
阿芙佳朵 (Affogato) 冷飲與甜點特調甜點風味冰飲其他稱呼濃縮淋冰淇淋, Espresso affogato	現萃熱濃縮	香草義式冰淇淋	冷熱交錯，焦糖甜香與奶油收尾	冷卻甜點杯附湯匙	適合餐後或晚間甜點時段。	可加杏仁酒等利口酒增添層次。
冰美式咖啡 (Iced Americano) 冷飲與甜點特調黑咖啡 / 不加奶冰飲其他稱呼冰加水濃縮, Cold Americano	雙份濃縮搭配冷水搖勻	不加奶	酸質清爽、微苦降溫，保留濃縮香氣	高玻璃杯加滿冰塊	適合想喝無糖冰咖啡、保持濃縮香氣的客人。	先以少量冷水潤濕濃縮再加冰，可保留油脂層。
濃縮湯尼 (Espresso Tonic) 冷飲與甜點特調黑咖啡 / 不加奶冰飲其他稱呼咖啡湯尼, Coffee tonic	150 毫升湯力水加冰	不加奶	氣泡柑橘香、奎寧甘苦與濃縮香氣交織	高球杯加檸檬皮或柑橘皮	適合夏季菜單，亦能凸顯果香調性的濃縮。	沿杯壁慢慢注入濃縮，可維持氣泡活力。
雪克濃縮 (Caffè Shakerato) 冷飲與甜點特調黑咖啡 / 不加奶冰飲其他稱呼搖搖濃縮, Shaken espresso	雙份濃縮加入 5–10 毫升糖漿	不加奶	綿密泡沫包覆甜潤濃縮，尾韻冰涼	冰鎮高腳杯	義大利咖啡館夏季招牌，適合作為清爽開胃飲。	至少搖盪 15 秒，才能兼顧起泡與降溫。
希臘弗拉沛 (Greek Frappé) 冷飲與甜點特調黑咖啡 / 不加奶冰飲其他稱呼即溶咖啡冰沙, Instant coffee frappé	即溶咖啡、糖與冷水	可選少量牛奶	綿密泡沫口感，苦甜平衡	高玻璃杯附吸管	希臘海邊常見飲品，適合快速出杯。	選用含羅布斯塔比例較高的即溶咖啡，泡沫更穩定。
馬薩格蘭 (Mazagran) 冷飲與甜點特調黑咖啡 / 不加奶冰飲其他稱呼檸檬冰咖啡, Coffee lemonade	熱濃咖啡倒在冰上	不加奶	酸爽清新，甜酸平衡中帶有咖啡深度	高玻璃杯加檸檬片	被稱為「冰咖啡始祖」，適合喜歡嘗鮮的客人。	源自阿爾及利亞，歷史早於現代冰拿鐵。
V60 手沖 (V60 Pour-over) 手沖沖煮黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼Hario 手沖, Hario V60	1:15 萃取比例，92–94°C 熱水	不加奶	乾淨透亮，茶感口感，酸質清新	200–250 毫升分享壺與預熱杯	適合展示單品豆的層次與乾淨度。	使用細口壺掌握水流，讓萃取更穩定。
法式濾壓壺 (French Press) 手沖沖煮黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼濾壓壺, Press pot	1:12 比例浸泡 4 分鐘	本體不含牛奶，亦可搭配鮮奶油	厚實醇厚，甜感留口	連壺上桌並提供預熱杯	適合分享、早午餐桌或主打巧克力風味混豆。	壓下前先撇除浮層可減少粉渣。
愛樂壓 (AeroPress) 手沖沖煮黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼愛樂壓手沖, Aeropress brewer	1:14 比例，60–90 秒萃取	不加奶	依配方可展現濃縮厚感或清爽風味	可直接飲用或加水稀釋至 200 毫升	適合旅行菜單或創意配方測試。	世界愛樂壓錦標賽每年激發創意配方。
Chemex 手沖手沖沖煮黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼Chemex 手沖壺, Chemex pour-over	1:16 比例、93°C 熱水、三段注水	不加奶	極致乾淨，甜感細緻，酸質清爽	由 Chemex 壺倒入預熱杯中	適合呈現淺焙咖啡的透亮感與優雅口感。	沖煮前需充分潤洗濾紙以去除紙味。
Kalita Wave 手沖手沖沖煮黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼波浪濾杯, Wave dripper	1:15 比例，分三段小水柱注水	不加奶	厚度與甜感平衡，酸質柔和	220 毫升分享壺搭配杯子	適合中焙咖啡，兼顧厚度與乾淨度。	注水需畫圓保持粉床平坦。
Clever 浸泡濾杯 (Clever Dripper) 手沖沖煮黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼浸泡釋放濾杯, Steep-and-release	1:15 比例，浸泡 3 分鐘後放水 1 分鐘	不加奶	比手沖厚實卻保有清爽尾韻	直接落杯於 300 毫升馬克杯	忙碌時段使用，可保持浸泡時間一致。	綻放後與放水前各攪拌一次以均勻萃取。
虹吸壺 (Syphon) 手沖沖煮黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼虹吸咖啡, Vacuum pot	1:15 比例，浸泡 45 秒，回流 1 分鐘	不加奶	香氣飽滿，口感略帶糖漿感，尾韻明亮	連壺上桌並附預熱杯	適合桌邊演示，凸顯咖啡香氣。	萃取初期與回流前各攪拌一次，讓粉層均勻。
土耳其壺煮咖啡 (Turkish Cezve) 手沖沖煮黑咖啡 / 不加奶熱飲其他稱呼銅壺咖啡, Ibrik coffee	1:10 比例，小火煮至泡沫隆起	不加奶	質地濃稠，可加入荳蔻增添香料甜感，尾韻帶細粉口感	小杯搭配一杯清水	適合文化體驗活動，亦能搭配甜點享用。	倒出後靜置 30 秒，待咖啡渣沉澱再飲用。