分類

基底原料

酒精濃度

推薦喝法

酒款	產地與製程	風味特徵	飲用方式與酒精度	推薦用途	備註與調酒
伏特加 (Vodka) 以穀物或馬鈴薯蒸餾並多次過濾，去除雜醇後呈現乾淨口感的烈酒。中性烈酒穀物系酒精濃度 37.5–40% 冰鎮純飲，或與檸檬、湯力等清爽材料調和。又稱中性烈酒	產地波蘭、俄羅斯等東歐國家製程無熟成並經木炭過濾，保留無色透明。	口感乾淨中性，基底不同帶出淡淡甜感。	喝法冰鎮純飲，或與檸檬、湯力等清爽材料調和。酒精度酒精濃度 37.5–40%	適合作為清爽調酒的基底，或延伸水果風味高球而不干擾原味。	冷凍保存可獲得更順口的油感，是香料浸泡的最佳空白畫布。招牌調酒馬丁尼、莫斯科驢、都會
燒酒 (Soju) 韓國傳統以米釀製蒸餾，如今常使用木薯或穀物並稀釋至易入口。中性烈酒穀物系酒精濃度 16–24% 冰鎮後以小杯純飲，或調成優格高球。又稱稀釋燒酒	產地韓國製程現代多以連續式蒸餾並與水調和，追求滑順口感。	酒體柔和微甜，視品牌帶出穀物香或優格酸甜。	喝法冰鎮後以小杯純飲，或調成優格高球。酒精度酒精濃度 16–24%	搭配重口味韓式料理純飲，也可與啤酒、柑橘或優格調混。	傳統直火蒸餾度數可更高，購買時請留意標示。招牌調酒燒酒通寧、燒啤、優格燒酒
甲類燒酎 (Kōrui Shōchū) 以連續式蒸餾高酒度後加水調整的日本燒酎，口感中性滑順。中性烈酒穀物系酒精濃度 25–30% 可加冰與茶飲或蘇打調配，也能冷凍做成冰沙風。又稱連續式燒酎	產地日本製程以連續式蒸餾器精餾後稀釋至裝瓶酒度，通常無熟成或僅短期靜置。	風味極度乾淨，帶有淡淡甜感與穀物細香。	喝法可加冰與茶飲或蘇打調配，也能冷凍做成冰沙風。酒精度酒精濃度 25–30%	適合與烏龍茶、柑橘或蘇打調和，是調製沙瓦、高球的基底。	酒標依地區標示酒度，九州常見 25%，北海道亦有 20% 版本。招牌調酒沙瓦、烏龍嗨、檸檬沙瓦
穀物中性酒精 (Neutral Grain Spirit) 蒸餾至 190 度以上的高酒度中性酒精，常用於浸泡、利口酒或調和。中性烈酒穀物系酒精濃度 95%（190 度）使用前務必稀釋至 50% 以下再品飲或調製。又稱精餾酒精	產地美國與歐洲製程多段柱式蒸餾並經碳濾，去除幾乎所有雜質。	幾乎無味，只剩淡淡穀香與強烈酒精感。	喝法使用前務必稀釋至 50% 以下再品飲或調製。酒精度酒精濃度 95%（190 度）	適合稀釋後用於浸泡香料、製作苦精、自製檸檬酒或加烈葡萄酒。	遵循各地法規，許多地區限制 60% 以上酒度的零售。招牌調酒自製浸泡酒、苦精基底、檸檬酒
清香型白酒 (Light Aroma Baijiu) 以高粱在石槽發酵並蒸餾至高酒度的中國白酒，呈現細緻花香。中性烈酒穀物系酒精濃度 50–55% 常溫以小型鬱金香杯品飲，搭配溫茶作為佐飲。又稱汾酒系	產地中國山西製程石槽固態發酵，蒸餾一次取酒，於中性陶罐靜置熟成融合。	酒體輕盈，帶蘭花、八角、糖梨與柔和穀甜收尾。	喝法常溫以小型鬱金香杯品飲，搭配溫茶作為佐飲。酒精度酒精濃度 50–55%	筵席上常以常溫純飲，也可少量融入氣泡酒或搭配海鮮。	搭配清淡料理最能凸顯花香，避免使用重烘烤橡木容器。招牌調酒白酒馬丁尼、茉莉氣泡、白酒酸酒
愛爾蘭月光酒 (Irish Poitín) 以大麥、馬鈴薯或甜菜壺式蒸餾、不經熟成裝瓶的愛爾蘭傳統烈酒。中性烈酒穀物系酒精濃度 45–55% 以陶杯或玻璃杯純飲，可搭配黑啤或蘋果酒。又稱愛爾蘭私釀酒	產地愛爾蘭製程經壺式單或雙重蒸餾，無橡木熟成，偶有玻璃容器短暫靜置。	帶胡椒辛香、穀物甜味、青蘋果與泥土酒醪氣息。	喝法以陶杯或玻璃杯純飲，可搭配黑啤或蘋果酒。酒精度酒精濃度 45–55%	可純飲、與蘋果酒調和，或作為帶辛香的白蘭姆替代品。	1997 年合法化後品質穩定，選購具地理標誌認證的產品更可靠。招牌調酒月光驢、愛爾蘭蘋果高球、白內格羅尼
倫敦琴酒 (London Dry Gin) 以杜松子為主並搭配草本蒸餾，糖分極低的經典琴酒。草本烈酒與琴酒草本芳香酒精濃度 40–47% 冷凍杯純飲，或加入湯力水與柑橘。又稱乾琴酒	產地 19 世紀英國發展而成製程多以連續式蒸餾，無熟成，法規規定糖分低於每公升 0.1 克。	杜松子香氣鮮明，伴隨檸檬皮、芫荽與辛香乾爽。	喝法冷凍杯純飲，或加入湯力水與柑橘。酒精度酒精濃度 40–47%	適合馬丁尼、琴湯尼與需要俐落骨幹的經典調酒。	調製前避免與大量柑橘汁久放，以維持草本香氣。招牌調酒馬丁尼、內格羅尼、琴湯尼
老湯姆琴酒 (Old Tom Gin) 介於倫敦琴酒與荷蘭琴酒之間的傳統風格，酒體圓潤並帶一點甜。草本烈酒與琴酒草本芳香酒精濃度 40–45% 與柑橘或鮮奶油搖和，呈現禁酒令前的古典喝法。又稱甜琴酒	產地源自 18 世紀英國的復刻風格製程常以壺式蒸餾並短暫過桶，或添加不超過每公升 30 克糖。	杜松子骨幹搭配蜜甜、柔和香料與圓潤口感。	喝法與柑橘或鮮奶油搖和，呈現禁酒令前的古典喝法。酒精度酒精濃度 40–45%	適合湯姆可林斯、拉莫斯起司奶泡與水果系潘趣。	能讓琴酒調酒更有厚度，不必倚賴大量奶油或糖漿。招牌調酒湯姆可林斯、拉莫斯奶泡、馬丁內斯
海軍強度琴酒 (Navy Strength Gin) 裝瓶度數達 57% 以上，源於海軍艦上即使灑落火藥仍能點燃的高酒度琴酒。草本烈酒與琴酒草本芳香酒精濃度 57–60% 適合調製長飲或分層基酒調酒，以平衡酒力。又稱高酒度琴酒	產地源自英國皇家海軍軍需製程裝瓶度數 57–60%，不加糖，草本比例更為濃烈。	杜松子濃烈奔放，伴隨松脂、柑橘精油與溫暖酒勁。	喝法適合調製長飲或分層基酒調酒，以平衡酒力。酒精度酒精濃度 57–60%	少量即可為濃烈酸酒、高酒度內格羅尼或潘趣增添骨幹。	加幾滴水能開啟更多辛香，同時柔化酒精感。招牌調酒海軍內格羅尼、吉姆雷、陸海軍
新世界琴酒 (New Western Gin) 讓柑橘、薰衣草或茶葉等草本與杜松子並重的現代琴酒風格，呈現鮮明芳香。草本烈酒與琴酒草本芳香酒精濃度 40–45% 與湯力水、氣泡酒或苦艾酒搭配，凸顯芳香層次。又稱當代琴酒	產地美國與全球精釀酒廠製程保留杜松子但不過度突出，透過浸泡、蒸汽籃或分段蒸餾加入其他草本。	花香與柑橘為主軸，伴隨茶香、莓果或香料點綴，杜松子收尾柔和。	喝法與湯力水、氣泡酒或苦艾酒搭配，凸顯芳香層次。酒精度酒精濃度 40–45%	可用於馬丁尼、柑橘高球或強調香氣的細緻搖拌調酒。	冰鎮可保護揮發性芳香，避免長時間開瓶接觸空氣。招牌調酒南城、茉莉、白內格羅尼
荷蘭琴酒 (Genever) 以麥芽酒蒸餾並混合草本的荷比烈酒，是現代琴酒的前身。草本烈酒與琴酒穀物系酒精濃度 38–43% 微冰鎮後以鬱金香杯品飲，傳統喝法為與拉格啤酒並飲。又稱荷蘭杜松酒	產地荷蘭與比利時製程壺式蒸餾的麥芽酒與杜松基酒混合，分為較輕盈的年輕型與麥芽濃郁的老式。	帶麥芽麵包香，結合杜松子、柑橘皮與柔和香料。	喝法微冰鎮後以鬱金香杯品飲，傳統喝法為與拉格啤酒並飲。酒精度酒精濃度 38–43%	可純飲、與啤酒並飲（頭槌），或調製荷蘭之屋等經典。	對威士忌愛好者探索琴酒調酒是理想的橋梁酒款。招牌調酒荷蘭古典、荷蘭之屋、改良可林斯
北歐香料酒 (Aquavit) 以穀物或馬鈴薯蒸餾並加入香芹子或蒔蘿調味的北歐烈酒，常經短暫熟成。草本烈酒與琴酒穀物系酒精濃度 40–45% 冰鎮後以小杯敬酒飲用，飲前互道 Skål。又稱香芹子烈酒	產地挪威、瑞典、丹麥製程分為透明塔菲爾或於橡木、雪莉桶熟成的桶陳版本，讓香料融合。	香芹子為主，伴蒔蘿、茴香、柑橘皮與鹹香口感。	喝法冰鎮後以小杯敬酒飲用，飲前互道 Skål。酒精度酒精濃度 40–45%	冰鎮後作為小杯烈酒，搭配煙燻魚類，亦可入調酒。	開瓶後可冷凍保存，油脂可能混濁但風味依舊濃郁。招牌調酒北歐騾、蒔蘿馬丁尼、維京血腥瑪莉
綠苦艾酒 (Absinthe Verte) 以茴香與艾草等草本高酒度蒸餾的烈酒，傳統呈翡翠綠色。草本烈酒與琴酒草本芳香酒精濃度 60–72% 可依喜好使用方糖與冰水 1:3–5 滴注稀釋。又稱綠色苦艾酒	產地法國與瑞士製程草本浸漬後蒸餾兩次，再以二次浸泡著色，不添加糖。	甘草、苦艾微苦、高山草本與清涼薄荷感。	喝法可依喜好使用方糖與冰水 1:3–5 滴注稀釋。酒精度酒精濃度 60–72%	以冰水滴注稀釋享用，或少量加入調酒帶出甘草香。	調酒時以量匙控制，過量會掩蓋其他材料。招牌調酒薩澤拉克、午後之死、復活者二號
波本威士忌 (Bourbon) 以至少 51% 玉米為主的美國威士忌，使用全新焦烤橡木桶熟成，帶出香草甜味。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 45–50%（保稅波本為 50%）可純飲、搭配大冰塊，或作為經典調酒基底。又稱肯塔基純波本	產地美國，尤以肯塔基州為代表製程純波本至少熟成兩年，全新焦烤桶賦予深色與甜感。	香草、焦糖、烘烤橡木與烘焙香料，伴隨奶油般玉米甜。	喝法可純飲、搭配大冰塊，或作為經典調酒基底。酒精度酒精濃度 45–50%（保稅波本為 50%）	適合古典調酒、薄荷朱利酒與純飲細啜。	加幾滴水可開啟更多香氣層次，又不會掩蓋甜感。招牌調酒古典雞尾酒、布勒瓦迪、威士忌酸
單一麥芽蘇格蘭威士忌 (Single Malt Scotch) 來自同一蘇格蘭酒廠、以 100% 發芽大麥壺式蒸餾並在橡木桶中熟成至少三年的威士忌。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 40–46%（桶強版本更高）使用鬱金香杯純飲，依口感逐滴加水以開啟泥煤與果香。又稱單一麥芽	產地蘇格蘭（高地、斯佩賽、艾雷等產區）製程多採雙壺式蒸餾並熟成至少三年，常見延長熟成或使用雪莉桶。	依產區呈現蜂蜜麥芽、蘋果果香，或泥煤煙燻、海鹽與乾果。	喝法使用鬱金香杯純飲，依口感逐滴加水以開啟泥煤與果香。酒精度酒精濃度 40–46%（桶強版本更高）	適合純飲或加幾滴水，亦可調製簡單高球以展現風土。	倒酒後靜置數分鐘，揮發性酯類會帶出更多層次。招牌調酒羅伯洛伊、青黴素、高球
黑麥威士忌 (Rye Whiskey) 以至少 51% 黑麥糖化並在全新焦烤橡木桶熟成，展現辛香力道的美國威士忌。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 45–50% 與苦艾酒、苦精搖拌，或加少量冰水啜飲。又稱純黑麥威士忌	產地美國（賓州、肯塔基）製程全新焦烤橡木熟成至少兩年即達純黑麥標準，保留鮮明辛香油脂。	丁香、黑胡椒、黑麥麵包、果園水果與焦烤橡木。	喝法與苦艾酒、苦精搖拌，或加少量冰水啜飲。酒精度酒精濃度 45–50%	曼哈頓、薩澤拉克等搖拌經典的要角，能提供骨幹。	高比例黑麥配方更顯辛香，想要強烈風味可選 95% 黑麥酒款。招牌調酒曼哈頓、薩澤拉克、布魯克林
田納西威士忌 (Tennessee Whiskey) 以玉米為主，熟成前經楓木炭過濾，再入全新焦烤橡木桶的美國威士忌。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 40–45% 可搭配可樂、薑汁汽水，或加一顆大冰塊純飲。又稱林肯郡工法威士忌	產地美國田納西州製程經林肯郡工法以木炭逐滴淨化後，再入全新焦烤橡木桶熟成。	楓木炭帶來的滑順口感，伴隨焦糖、香蕉、烘烤橡木與柔和香料。	喝法可搭配可樂、薑汁汽水，或加一顆大冰塊純飲。酒精度酒精濃度 40–45%	適合純飲、搭配可樂，或用於追求柔順甜感的威士忌高球。	法規上符合波本標準，但木炭淨化塑造獨特風味，菜單上可特別標示。招牌調酒林區檸檬水、田納西騾、威士忌可樂
愛爾蘭威士忌 (Irish Whiskey) 在愛爾蘭生產、常以壺式蒸餾三次並於木桶熟成至少三年，以滑順著稱的威士忌。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 40–46% 可純飲、加一點水，或與熱咖啡與鮮奶油疊層。又稱三次蒸餾威士忌	產地愛爾蘭共和國與北愛爾蘭製程多以三次蒸餾追求純淨（壺式純麥例外），常在波本、雪莉或蘭姆舊桶熟成。	蜂蜜麥穀、烘烤橡木、香草、烘焙香料與柔和果香。	喝法可純飲、加一點水，或與熱咖啡與鮮奶油疊層。酒精度酒精濃度 40–46%	可純飲、調製愛爾蘭咖啡，或用於柔和的高球調酒。	想體驗愛爾蘭特色可選單一壺式，展現生大麥與麥芽並用的風味。招牌調酒愛爾蘭咖啡、蒂珀雷里、翡翠
日本威士忌 (Japanese Whisky) 受蘇格蘭技術啟發、講究平衡與細膩橡木氣息的日本精緻威士忌。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 43–48% 可與冰鎮蘇打調成高球，或純飲細品橡木細節。又稱日本製威士忌	產地日本製程結合壺式與柱式多種蒸餾器，熟成於波本、雪莉與水楢桶，塑造多層次風味。	口感細緻，帶果園水果、蜂蜜、烘烤椰子與水楢香料般的香氣。	喝法可與冰鎮蘇打調成高球，或純飲細品橡木細節。酒精度酒精濃度 43–48%	適合純飲、冰鎮高球，或搭配講究細緻的料理。	年份酒稀少，建議標註酒廠與桶型資訊供客人參考。招牌調酒日本高球、竹子變奏、威士忌碎擊
加拿大威士忌 (Canadian Whisky) 來自加拿大、各穀物分別蒸餾後於舊桶熟成再調和的輕盈威士忌。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 40–45% 可搭配薑汁汽水、可樂，或純飲感受輕盈酒體。又稱加拿大黑麥威士忌	產地加拿大製程以連續蒸餾的基酒混合風味黑麥或壺式原酒，於木桶熟成至少三年。	淡雅焦糖、香草、柔和黑麥香料與乾果甜感。	喝法可搭配薑汁汽水、可樂，或純飲感受輕盈酒體。酒精度酒精濃度 40–45%	適合高球、威士忌蘇打與親和力強的多倫多雞尾酒。	法規允許 9.09% 調味添加，精品酒款通常僅少量使用。招牌調酒多倫多、卡雷變奏、威士忌薑汁
濃香型白酒 (Strong Aroma Baijiu) 以高粱在泥窖固態發酵並於陶缸熟成的中國白酒，擁有熱帶水果與鹹鮮層次。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 52–55% 常溫使用鬱金香杯品飲，可搭配茶或熱湯交替。又稱濃香白酒	產地中國四川、安徽製程使用老窖泥連續固態發酵，蒸餾兩次後於陶缸陳放一年以上融合。	熱帶鳳梨、腐乳、茉莉與長胡椒暖感。	喝法常溫使用鬱金香杯品飲，可搭配茶或熱湯交替。酒精度酒精濃度 52–55%	宴席常溫純飲，搭配川菜或少量加入提基調酒增添個性。	白酒怕光與溫差，建議密封陰涼存放並定期輪替。招牌調酒白酒古典、東方酸、皇家中華
蘇格蘭調和威士忌 (Blended Scotch Whisky) 由一種或多種單一麥芽威士忌與一種或多種單一穀物威士忌調和而成。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 40%（最低）加蘇打水或薑汁汽水調成 Highball，或加冰塊飲用。又稱調和蘇格蘭	產地蘇格蘭製程平衡且風味一致，結合了麥芽威士忌的個性與穀物威士忌的滑順。	風格多變；通常口感滑順，帶有蜂蜜、水果、淡淡煙燻與橡木香。	喝法加蘇打水或薑汁汽水調成 Highball，或加冰塊飲用。酒精度酒精濃度 40%（最低）	適合調製 Highball 或盤尼西林等調酒；頂級調和威士忌亦適合純飲。	佔全球蘇格蘭威士忌銷售的絕大多數。招牌調酒羅伯羅伊、盤尼西林、血與沙
龍舌蘭銀標 (Tequila Blanco) 以 100% 藍色龍舌蘭釀造，無色或熟成不足兩個月，展現鮮明草本甜感。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 38–40% 與萊姆汁搖製，或搭配葡萄柚汽水與鹽邊。又稱銀標龍舌蘭	產地原產地保護：墨西哥哈利斯科州與指定地區製程多為雙次蒸餾，常用不銹鋼壺式蒸餾器；瓶裝無色或短暫不鏽鋼／中性桶熟成。	鮮龍舌蘭、柑橘皮、白胡椒與薄荷、礦物氣息。	喝法與萊姆汁搖製，或搭配葡萄柚汽水與鹽邊。酒精度酒精濃度 38–40%	適合調製瑪格麗特、鴉片與清爽龍舌蘭高球。	搭配好海鹽或少量龍舌蘭糖漿能放大香甜。招牌調酒瑪格麗特、鴉片、高球
龍舌蘭陳釀 (Tequila Reposado) 在橡木桶中熟成 2–12 個月，保留龍舌蘭鮮味並增添香草香料與圓潤口感。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 38–40% 以小杯純飲，或製作龍舌蘭古典變奏。又稱橡木桶龍舌蘭	產地墨西哥哈利斯科原產地製程於美國或法國橡木桶陳放 2–12 個月，吸收焦糖化木質香。	熟龍舌蘭、香草、烤蘋果、肉桂與烘烤橡木。	喝法以小杯純飲，或製作龍舌蘭古典變奏。酒精度酒精濃度 38–40%	可純飲、調製以烈酒為主的龍舌蘭調酒，或搭配烤肉。	熟成時間掌握在柔化酒體即可，避免過度橡木掩蓋龍舌蘭風味。招牌調酒龍舌蘭古典、羅西塔、瓦哈卡古典
龍舌蘭陳年 (Tequila Añejo) 在小型橡木桶熟成 1–3 年，凸顯焦糖化龍舌蘭、乾果與橡木香料。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 38–40% 餐後純飲，或在調酒中替代陳年蘭姆與威士忌。又稱橡木陳年龍舌蘭	產地墨西哥哈利斯科原產地製程在舊波本、法國橡木或混合桶中熟成 12–36 個月，堆疊木質層次。	焦糖龍舌蘭、無花果乾、可可豆、烘焙香料與圓潤橡木。	喝法餐後純飲，或在調酒中替代陳年蘭姆與威士忌。酒精度酒精濃度 38–40%	以球型杯純飲，搭配巧克力甜點，或調製奢華搖拌調酒。	熟成超過三年即為超陳年等級。招牌調酒陳年古典、龍舌蘭曼哈頓、陳年曼哈頓
梅斯卡爾 (Mezcal) 將龍舌蘭在土窯烘烤、野生酵母發酵，再以小型蒸餾器蒸餾，呈現煙燻深度的工藝烈酒。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 45–52% 純飲時可搭配柳橙片與蟲鹽，調酒時少量即能帶出煙燻層次。又稱瓦哈卡龍舌蘭酒	產地原產地保護：瓦哈卡等九州製程龍舌蘭心土窯烘烤、石磨碾碎、開放槽發酵，再以銅或陶壺式蒸餾兩次。	烘烤龍舌蘭、營火煙燻、柑橘油、堅果與土壤礦物。	喝法純飲時可搭配柳橙片與蟲鹽，調酒時少量即能帶出煙燻層次。酒精度酒精濃度 45–52%	可純飲、搭配柑橘與辣椒，或調製瓦哈卡古典等煙燻變奏。	體會職人手工，慢慢品飲並標示酒莊、品種與批次。招牌調酒瓦哈卡古典、裸名聲、梅斯卡爾內格羅尼
萊西亞龍舌蘭酒 (Raicilla) 源自哈利斯科沿岸與山區，以馬克西米利亞納或龍舌蘭蕾丘吉亞，在石窯或陶窯烘烤的質樸烈酒。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 40–48% 可配柑橘鹽純飲，或與鳳梨調和成長飲。又稱哈利斯科萊西亞酒	產地墨西哥哈利斯科沿岸與山區製程以磚窯或陶窯烘烤，在木槽或石槽發酵，常用菲律賓式蒸餾器取酒。	草本龍舌蘭、烤熱帶水果、奶香酸感與鹹味收尾。	喝法可配柑橘鹽純飲，或與鳳梨調和成長飲。酒精度酒精濃度 40–48%	可純飲，或搭配熱帶水果與蘇打調製以展現草本層次。	留意標示的沿岸或山區風格，沿岸版風味更具鹹感。招牌調酒萊西亞高球、海灘漫遊者、熱帶氣泡
巴卡諾拉 (Bacanora) 以索諾拉州的太平洋型長葉龍舌蘭土窯烘烤並雙重蒸餾，呈現沙漠草本與煙燻風味。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 42–50% 可搭配葡萄柚純飲，或加入通寧水與香草調製。又稱索諾拉龍舌蘭酒	產地墨西哥索諾拉州製程於地窯烘烤後在木槽或不鏽鋼槽發酵，再以銅或鋼蒸餾兩次。	沙漠草本、豆科煙燻、烘烤龍舌蘭、柑橘皮與礦物鹹味。	喝法可搭配葡萄柚純飲，或加入通寧水與香草調製。酒精度酒精濃度 42–50%	可搭配柑橘純飲，或調製帕洛瑪變奏與鹹味調酒。	2000 年獲得原產地認證，可介紹支持雅基、瑪約族合作社的酒款。招牌調酒巴卡諾拉帕洛瑪、索諾拉氣泡、沙漠內格羅尼
索托爾 (Sotol) 以墨西哥北部沙漠匙植物（玉扇蘭）烘烤蒸餾而成，帶草本與胡椒優雅感。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 42–48% 可與湯力、葡萄柚搭配，或調製草本馬丁尼。又稱玉扇蘭烈酒	產地墨西哥奇瓦瓦、杜蘭戈、科阿韋拉製程於土窯烘烤、開放槽發酵，再以銅壺蒸餾兩次。	青草草本、墨西哥辣椒、萊姆皮、白胡椒與沙漠礦物感。	喝法可與湯力、葡萄柚搭配，或調製草本馬丁尼。酒精度酒精濃度 42–48%	可純飲、搭配湯力與柑橘，或作為鹹口琴酒的替代品。	法規上與龍舌蘭區別，提醒賓客索托爾並非龍舌蘭但風格相近。招牌調酒索托爾瑞奇、沙漠馬丁尼、索托爾通寧
白蘭姆酒 (Light Rum) 以糖蜜或甘蔗汁連續式蒸餾並經過濾，呈現清爽透明的蘭姆酒。甘蔗烈酒甘蔗基底酒精濃度 37.5–40% 與柑橘、薄荷、熱帶水果搖製或搭配碎冰調混。又稱白蘭姆	產地加勒比海與拉丁美洲製程多以連續式蒸餾至高酒度，短暫於不鏽鋼或舊桶休息後過濾。	酒體盈帶甘蔗甜、香草、椰子水與細緻柑橘。	喝法與柑橘、薄荷、熱帶水果搖製或搭配碎冰調混。酒精度酒精濃度 37.5–40%	適合戴吉利、莫西多與熱帶風高球。	保持低溫能更爽口，避免過度稀釋以保留甘蔗香。招牌調酒戴吉利、莫西多、鳳梨可樂達
陳年蘭姆酒 (Aged Rum) 於橡木桶（常見舊波本或雪莉桶）熟成，帶出乾果、香料與糖蜜層次的蘭姆酒。甘蔗烈酒甘蔗基底酒精濃度 40–46% 可純飲或搭配大冰塊，也適合調製勁道搖拌蘭姆調酒。又稱黑蘭姆	產地加勒比海、中南美洲製程熟成年限 3 至 15 年以上，有些使用索蕾拉系統混合。	太妃糖、無花果乾、香蕉麵包、烘焙香料與烘烤橡木。	喝法可純飲或搭配大冰塊，也適合調製勁道搖拌蘭姆調酒。酒精度酒精濃度 40–46%	適合純飲、改編邁泰或蘭姆版古典。	調製提基調酒時可少量添加高酒度蘭姆帶來層次。招牌調酒邁泰、總統、蘭姆古典
卡莎夏 (Cachaça) 以鮮榨甘蔗汁蒸餾的巴西烈酒，常以無熟成或短期熟成形式裝瓶。甘蔗烈酒甘蔗基底酒精濃度 38–48% 與搗碎柑橘調製，或加入蘇打與百香果延伸。又稱甘蔗白蘭地	產地巴西製程採銅壺或柱式蒸餾，並可在不鏽鋼或安布拉納等巴西木桶短期熟成。	新鮮甘蔗、青草草本、白胡椒、熱帶水果與淡淡酒麴風味。	喝法與搗碎柑橘調製，或加入蘇打與百香果延伸。酒精度酒精濃度 38–48%	與萊姆與砂糖調製卡皮林納，或搭配熱帶水果、加冰純飲。	酒標須標示 Cachaça，調製調酒時宜選擇未額外加糖的手工品牌。招牌調酒卡皮林納、巴蒂達、公雞尾
白色農業蘭姆 (Rhum Agricole Blanc) 以鮮榨甘蔗汁蒸餾的馬丁尼克 AOC 蘭姆，無色裝瓶，草本與鹹感鮮明。甘蔗烈酒甘蔗基底酒精濃度 50–55% 與萊姆、蔗糖調製，或以吧匙添加為提基調酒調味。又稱馬丁尼克白蘭姆	產地馬丁尼克法定產區製程以克里奧爾單柱蒸餾保留草本風土，無熟成裝瓶，酒度 50–55%。	青草、檸檬葉、海風、白胡椒與鹹甜交錯。	喝法與萊姆、蔗糖調製，或以吧匙添加為提基調酒調味。酒精度酒精濃度 50–55%	適合調製小潘趣、搭配通寧或椰子水延伸。	建議冰鎮飲用，高酒度能放大香氣但常溫易顯辛辣。招牌調酒小潘趣、農業戴吉利、農業蘭姆通寧
高酒度蘭姆 (Overproof Rum) 裝瓶酒度高於 57% 的蘭姆酒，適合提基調酒與潘趣提供爆發香氣與力度。甘蔗烈酒甘蔗基底酒精濃度 57–75% 使用量須精準量杯控制，少量即可達效果。又稱151 蘭姆	產地牙買加、圭亞那、巴貝多等地製程採壺式或柱式蒸餾，僅少量降度以保留酯香。	酯香濃烈，散發熟香蕉、鳳梨、焦糖與爆發性香料。	喝法使用量須精準量杯控制，少量即可達效果。酒精度酒精濃度 57–75%	可漂浮於調酒表面、與陳年蘭姆分層使用，或用於火焰料理。	需提醒賓客酒度極高，切勿在開瓶附近直接點火。招牌調酒殭屍、噴射機、烈度戴吉利
克萊林 (Clairin) 以海地在地甘蔗與野生發酵製成的手工蘭姆，保留原始高酯風格。甘蔗烈酒甘蔗基底酒精濃度 48–55% 可搭配冰水純飲，或與其他基酒分層調製提基調酒。又稱海地原蔗蘭姆	產地海地製程於開放槽野生發酵，壺式蒸餾一至兩次，高酒度未過濾裝瓶。	原蔗醺香、橄欖、香蕉皮、青椒與鹹礦物。	喝法可搭配冰水純飲，或與其他基酒分層調製提基調酒。酒精度酒精濃度 48–55%	可純飲感受風土，或混入戴吉利增添醺香，也適合搭配草本利口酒。	不同酒莊與村落風味差異大，建議於菜單上註明來源。招牌調酒克萊林戴吉利、海地小潘趣、叢林鳥變奏
干邑 (Cognac) 以白葡萄酒在銅壺蒸餾兩次並於法國橡木桶熟成的法國產區白蘭地。果香白蘭地果香系酒精濃度 40% 使用鬱金香杯純飲，或作為芳香型搖拌調酒基底。又稱法國白蘭地	產地法國干邑產區製程雙重壺式蒸餾，使用利穆贊或特隆賽橡木桶熟成，依 VS/VSOP/XO 分級。	杏桃、李乾、烘焙香料、橙皮、橡木烘烤與花蜜香。	喝法使用鬱金香杯純飲，或作為芳香型搖拌調酒基底。酒精度酒精濃度 40%	適合純飲、調製邊車或卡雷古典，也能搭配濃厚甜點。	以手溫暖杯壁可釋放更多香氣層次。招牌調酒邊車、卡雷古典、法式 125
卡爾瓦多斯蘋果白蘭地 (Calvados) 以諾曼第蘋果（與梨）酒蒸餾並在法國橡木熟成，展現果園層次的白蘭地。果香白蘭地果香系酒精濃度 40–42% 微溫後作為餐後酒，或與柑橘、紅石榴糖漿調製。又稱諾曼第蘋果白蘭地	產地法國諾曼第卡爾瓦多斯產區製程奧日地區採銅壺雙蒸，唐弗朗泰地區採柱式單蒸，至少熟成兩年。	烤蘋果、梨皮、鹽味焦糖、肉桂、香草與柔和橡木。	喝法微溫後作為餐後酒，或與柑橘、紅石榴糖漿調製。酒精度酒精濃度 40–42%	適合作為餐後酒、調製紅粉佳人，或淋在蘋果甜點上。	也適合入菜，可用於蘋果火焰或醬汁提味。招牌調酒紅粉佳人、諾曼第 75、秋收古典
皮斯可 (Pisco) 南美洲以發酵葡萄汁（葡萄酒）蒸餾而成的白蘭地，以花香與果香聞名。果香白蘭地果香系酒精濃度 38–48% 加入萊姆、糖漿與蛋白搖盪調製皮斯可酸酒。又稱南美白蘭地	產地秘魯／智利製程未陳年（秘魯）或陳年（智利）葡萄烈酒；秘魯風格為透明且蒸餾至裝瓶濃度。	花香（茉莉）、果香（葡萄、柑橘）、泥土氣息，有時帶有獨特風味（Funky）。	喝法加入萊姆、糖漿與蛋白搖盪調製皮斯可酸酒。酒精度酒精濃度 38–48%	皮斯可酸酒的基底；也可純飲或用於潘趣酒。	秘魯皮斯可不得在木桶中陳年或加水稀釋。招牌調酒皮斯可酸酒、奇爾卡諾、皮斯可潘趣
法式乾苦艾酒 (Dry Vermouth) 以白葡萄酒加入中性酒精並浸泡草本香料，呈現俐落草本風味的加烈酒。加烈酒葡萄酒基底酒精濃度 17–18% 冰鎮加檸檬片享用，或與琴酒、苦精調和。又稱白苦艾酒	產地法國薩瓦／香貝里製程常含艾草、洋甘菊、柑橘皮與高山草本，酒精度約 18%。	草本與微鹹感並存，帶白花、檸檬皮與乾爽微苦收尾。	喝法冰鎮加檸檬片享用，或與琴酒、苦精調和。酒精度酒精濃度 17–18%	馬丁尼、五五調與其他搖拌經典的關鍵配角。	開瓶後需冷藏，氧化會迅速削弱香氣。招牌調酒馬丁尼、竹子、阿多尼斯
紅寶石波特酒 (Ruby Port) 葡萄牙杜羅河谷的加烈甜酒，在大桶熟成以保留鮮活果香與香料。加烈酒葡萄酒基底酒精濃度 19–20% 微冰鎮後搭配巧克力甜點，或加湯力延伸。又稱紅寶波特	產地葡萄牙杜羅法定產區製程發酵過程加入葡萄烈酒終止，於大槽熟成 2–3 年保持年輕色澤。	熟黑莓、櫻桃果醬、烘焙香料、可可與柔和酒香。	喝法微冰鎮後搭配巧克力甜點，或加湯力延伸。酒精度酒精濃度 19–20%	可搭配甜點、調製波特湯尼，或作為調酒甜味基底。	開瓶後建議一個月內飲用完畢以維持鮮度。招牌調酒波特湯尼、紐約酸、布魯克林之橋
甜苦艾酒 (Sweet Vermouth) 加烈葡萄酒，以草本植物調味並加糖，傳統上呈紅色（Rosso）。加烈酒葡萄酒基底酒精濃度 15–18% 加冰塊並飾以柳橙皮，或用於經典調酒。又稱紅苦艾酒, 義大利苦艾酒	產地義大利（都靈）製程濃郁、辛香且帶有草本味，呈紅褐色，甜味明顯。	香草、深色漿果、焦糖、暖香料與苦味草本。	喝法加冰塊並飾以柳橙皮，或用於經典調酒。酒精度酒精濃度 15–18%	曼哈頓與內格羅尼的必備材料；也可純飲或加蘇打水。	開瓶後需冷藏以防氧化，約可保存 1 個月。招牌調酒曼哈頓、內格羅尼、美國佬、馬丁尼斯
菲諾雪莉酒 (Fino Sherry) 最不甜且顏色最淡的雪莉酒，在酒花（Flor）酵母層下進行生物熟成。加烈酒葡萄酒基底酒精濃度 15–17% 使用雪莉杯極冰鎮飲用；搭配杏仁、橄欖或生火腿。又稱干型雪莉酒	產地西班牙（赫雷斯）製程極干（Bone-dry），淡稻草色，酒體輕盈且爽脆。	杏仁、青蘋果、海鹽、酵母（麵團）與柑橘皮。	喝法使用雪莉杯極冰鎮飲用；搭配杏仁、橄欖或生火腿。酒精度酒精濃度 15–17%	極佳的冰鎮開胃酒；為竹子（Bamboo）等調酒增添鹹味與爽脆感。	開瓶後極易變質；需冷藏並於一週內飲用完畢。招牌調酒竹子、阿多尼斯、雪莉皮匠
義大利阿瑪羅苦酒 (Italian Amaro) 以草根、柑橘與香料浸泡，再加糖調和並熟成融合的義大利草本苦酒。利口酒與開胃酒草本芳香酒精濃度 25–30% 可加冰與柑橘皮純飲，也能加入蘇打拉長。又稱餐後苦酒	產地義大利各地（皮埃蒙特、倫巴底、西西里等）製程苦甜並存，裝瓶前在不鏽鋼槽或橡木桶熟成數週至數月。	龍膽苦、蜜漬橙皮、烘焙香料、可樂果與深邃草本。	喝法可加冰與柑橘皮純飲，也能加入蘇打拉長。酒精度酒精濃度 25–30%	餐後純飲、調製紙飛機或黑曼哈頓，也可做成氣泡調酒。	調製調酒時注意甜度，一點點就能帶出強烈存在感。招牌調酒紙飛機、黑曼哈頓、阿瑪羅氣泡
橙酒 (Triple Sec) 以中性酒精蒸餾苦橙與甜橙果皮，再加糖調和的透明橙香利口酒。利口酒與開胃酒草本芳香酒精濃度 30–40% 與柑橘搖製調酒，或淋在甜點上。又稱橙味柑香酒	產地源自法國（君度、康比爾）與庫拉索傳統製程蒸餾橙皮後與糖液調和，依酒廠裝瓶於 30–40% 酒度。	甜橙皮、蜜漬果皮、淡淡香料與溫暖收尾。	喝法與柑橘搖製調酒，或淋在甜點上。酒精度酒精濃度 30–40%	瑪格麗特、都會、邊車與橙酒薄餅的靈魂。	選擇全酒精基底的三秒橙能帶來更乾淨、不黏膩的口感。招牌調酒瑪格麗特、都會、邊車

酒款	產地與製程	風味特徵	飲用方式與酒精度	推薦用途	備註與調酒
伏特加 (Vodka) 以穀物或馬鈴薯蒸餾並多次過濾，去除雜醇後呈現乾淨口感的烈酒。中性烈酒穀物系酒精濃度 37.5–40% 冰鎮純飲，或與檸檬、湯力等清爽材料調和。又稱中性烈酒	產地波蘭、俄羅斯等東歐國家製程無熟成並經木炭過濾，保留無色透明。	口感乾淨中性，基底不同帶出淡淡甜感。	喝法冰鎮純飲，或與檸檬、湯力等清爽材料調和。酒精度酒精濃度 37.5–40%	適合作為清爽調酒的基底，或延伸水果風味高球而不干擾原味。	冷凍保存可獲得更順口的油感，是香料浸泡的最佳空白畫布。招牌調酒馬丁尼、莫斯科驢、都會
燒酒 (Soju) 韓國傳統以米釀製蒸餾，如今常使用木薯或穀物並稀釋至易入口。中性烈酒穀物系酒精濃度 16–24% 冰鎮後以小杯純飲，或調成優格高球。又稱稀釋燒酒	產地韓國製程現代多以連續式蒸餾並與水調和，追求滑順口感。	酒體柔和微甜，視品牌帶出穀物香或優格酸甜。	喝法冰鎮後以小杯純飲，或調成優格高球。酒精度酒精濃度 16–24%	搭配重口味韓式料理純飲，也可與啤酒、柑橘或優格調混。	傳統直火蒸餾度數可更高，購買時請留意標示。招牌調酒燒酒通寧、燒啤、優格燒酒
甲類燒酎 (Kōrui Shōchū) 以連續式蒸餾高酒度後加水調整的日本燒酎，口感中性滑順。中性烈酒穀物系酒精濃度 25–30% 可加冰與茶飲或蘇打調配，也能冷凍做成冰沙風。又稱連續式燒酎	產地日本製程以連續式蒸餾器精餾後稀釋至裝瓶酒度，通常無熟成或僅短期靜置。	風味極度乾淨，帶有淡淡甜感與穀物細香。	喝法可加冰與茶飲或蘇打調配，也能冷凍做成冰沙風。酒精度酒精濃度 25–30%	適合與烏龍茶、柑橘或蘇打調和，是調製沙瓦、高球的基底。	酒標依地區標示酒度，九州常見 25%，北海道亦有 20% 版本。招牌調酒沙瓦、烏龍嗨、檸檬沙瓦
穀物中性酒精 (Neutral Grain Spirit) 蒸餾至 190 度以上的高酒度中性酒精，常用於浸泡、利口酒或調和。中性烈酒穀物系酒精濃度 95%（190 度）使用前務必稀釋至 50% 以下再品飲或調製。又稱精餾酒精	產地美國與歐洲製程多段柱式蒸餾並經碳濾，去除幾乎所有雜質。	幾乎無味，只剩淡淡穀香與強烈酒精感。	喝法使用前務必稀釋至 50% 以下再品飲或調製。酒精度酒精濃度 95%（190 度）	適合稀釋後用於浸泡香料、製作苦精、自製檸檬酒或加烈葡萄酒。	遵循各地法規，許多地區限制 60% 以上酒度的零售。招牌調酒自製浸泡酒、苦精基底、檸檬酒
清香型白酒 (Light Aroma Baijiu) 以高粱在石槽發酵並蒸餾至高酒度的中國白酒，呈現細緻花香。中性烈酒穀物系酒精濃度 50–55% 常溫以小型鬱金香杯品飲，搭配溫茶作為佐飲。又稱汾酒系	產地中國山西製程石槽固態發酵，蒸餾一次取酒，於中性陶罐靜置熟成融合。	酒體輕盈，帶蘭花、八角、糖梨與柔和穀甜收尾。	喝法常溫以小型鬱金香杯品飲，搭配溫茶作為佐飲。酒精度酒精濃度 50–55%	筵席上常以常溫純飲，也可少量融入氣泡酒或搭配海鮮。	搭配清淡料理最能凸顯花香，避免使用重烘烤橡木容器。招牌調酒白酒馬丁尼、茉莉氣泡、白酒酸酒
愛爾蘭月光酒 (Irish Poitín) 以大麥、馬鈴薯或甜菜壺式蒸餾、不經熟成裝瓶的愛爾蘭傳統烈酒。中性烈酒穀物系酒精濃度 45–55% 以陶杯或玻璃杯純飲，可搭配黑啤或蘋果酒。又稱愛爾蘭私釀酒	產地愛爾蘭製程經壺式單或雙重蒸餾，無橡木熟成，偶有玻璃容器短暫靜置。	帶胡椒辛香、穀物甜味、青蘋果與泥土酒醪氣息。	喝法以陶杯或玻璃杯純飲，可搭配黑啤或蘋果酒。酒精度酒精濃度 45–55%	可純飲、與蘋果酒調和，或作為帶辛香的白蘭姆替代品。	1997 年合法化後品質穩定，選購具地理標誌認證的產品更可靠。招牌調酒月光驢、愛爾蘭蘋果高球、白內格羅尼
倫敦琴酒 (London Dry Gin) 以杜松子為主並搭配草本蒸餾，糖分極低的經典琴酒。草本烈酒與琴酒草本芳香酒精濃度 40–47% 冷凍杯純飲，或加入湯力水與柑橘。又稱乾琴酒	產地 19 世紀英國發展而成製程多以連續式蒸餾，無熟成，法規規定糖分低於每公升 0.1 克。	杜松子香氣鮮明，伴隨檸檬皮、芫荽與辛香乾爽。	喝法冷凍杯純飲，或加入湯力水與柑橘。酒精度酒精濃度 40–47%	適合馬丁尼、琴湯尼與需要俐落骨幹的經典調酒。	調製前避免與大量柑橘汁久放，以維持草本香氣。招牌調酒馬丁尼、內格羅尼、琴湯尼
老湯姆琴酒 (Old Tom Gin) 介於倫敦琴酒與荷蘭琴酒之間的傳統風格，酒體圓潤並帶一點甜。草本烈酒與琴酒草本芳香酒精濃度 40–45% 與柑橘或鮮奶油搖和，呈現禁酒令前的古典喝法。又稱甜琴酒	產地源自 18 世紀英國的復刻風格製程常以壺式蒸餾並短暫過桶，或添加不超過每公升 30 克糖。	杜松子骨幹搭配蜜甜、柔和香料與圓潤口感。	喝法與柑橘或鮮奶油搖和，呈現禁酒令前的古典喝法。酒精度酒精濃度 40–45%	適合湯姆可林斯、拉莫斯起司奶泡與水果系潘趣。	能讓琴酒調酒更有厚度，不必倚賴大量奶油或糖漿。招牌調酒湯姆可林斯、拉莫斯奶泡、馬丁內斯
海軍強度琴酒 (Navy Strength Gin) 裝瓶度數達 57% 以上，源於海軍艦上即使灑落火藥仍能點燃的高酒度琴酒。草本烈酒與琴酒草本芳香酒精濃度 57–60% 適合調製長飲或分層基酒調酒，以平衡酒力。又稱高酒度琴酒	產地源自英國皇家海軍軍需製程裝瓶度數 57–60%，不加糖，草本比例更為濃烈。	杜松子濃烈奔放，伴隨松脂、柑橘精油與溫暖酒勁。	喝法適合調製長飲或分層基酒調酒，以平衡酒力。酒精度酒精濃度 57–60%	少量即可為濃烈酸酒、高酒度內格羅尼或潘趣增添骨幹。	加幾滴水能開啟更多辛香，同時柔化酒精感。招牌調酒海軍內格羅尼、吉姆雷、陸海軍
新世界琴酒 (New Western Gin) 讓柑橘、薰衣草或茶葉等草本與杜松子並重的現代琴酒風格，呈現鮮明芳香。草本烈酒與琴酒草本芳香酒精濃度 40–45% 與湯力水、氣泡酒或苦艾酒搭配，凸顯芳香層次。又稱當代琴酒	產地美國與全球精釀酒廠製程保留杜松子但不過度突出，透過浸泡、蒸汽籃或分段蒸餾加入其他草本。	花香與柑橘為主軸，伴隨茶香、莓果或香料點綴，杜松子收尾柔和。	喝法與湯力水、氣泡酒或苦艾酒搭配，凸顯芳香層次。酒精度酒精濃度 40–45%	可用於馬丁尼、柑橘高球或強調香氣的細緻搖拌調酒。	冰鎮可保護揮發性芳香，避免長時間開瓶接觸空氣。招牌調酒南城、茉莉、白內格羅尼
荷蘭琴酒 (Genever) 以麥芽酒蒸餾並混合草本的荷比烈酒，是現代琴酒的前身。草本烈酒與琴酒穀物系酒精濃度 38–43% 微冰鎮後以鬱金香杯品飲，傳統喝法為與拉格啤酒並飲。又稱荷蘭杜松酒	產地荷蘭與比利時製程壺式蒸餾的麥芽酒與杜松基酒混合，分為較輕盈的年輕型與麥芽濃郁的老式。	帶麥芽麵包香，結合杜松子、柑橘皮與柔和香料。	喝法微冰鎮後以鬱金香杯品飲，傳統喝法為與拉格啤酒並飲。酒精度酒精濃度 38–43%	可純飲、與啤酒並飲（頭槌），或調製荷蘭之屋等經典。	對威士忌愛好者探索琴酒調酒是理想的橋梁酒款。招牌調酒荷蘭古典、荷蘭之屋、改良可林斯
北歐香料酒 (Aquavit) 以穀物或馬鈴薯蒸餾並加入香芹子或蒔蘿調味的北歐烈酒，常經短暫熟成。草本烈酒與琴酒穀物系酒精濃度 40–45% 冰鎮後以小杯敬酒飲用，飲前互道 Skål。又稱香芹子烈酒	產地挪威、瑞典、丹麥製程分為透明塔菲爾或於橡木、雪莉桶熟成的桶陳版本，讓香料融合。	香芹子為主，伴蒔蘿、茴香、柑橘皮與鹹香口感。	喝法冰鎮後以小杯敬酒飲用，飲前互道 Skål。酒精度酒精濃度 40–45%	冰鎮後作為小杯烈酒，搭配煙燻魚類，亦可入調酒。	開瓶後可冷凍保存，油脂可能混濁但風味依舊濃郁。招牌調酒北歐騾、蒔蘿馬丁尼、維京血腥瑪莉
綠苦艾酒 (Absinthe Verte) 以茴香與艾草等草本高酒度蒸餾的烈酒，傳統呈翡翠綠色。草本烈酒與琴酒草本芳香酒精濃度 60–72% 可依喜好使用方糖與冰水 1:3–5 滴注稀釋。又稱綠色苦艾酒	產地法國與瑞士製程草本浸漬後蒸餾兩次，再以二次浸泡著色，不添加糖。	甘草、苦艾微苦、高山草本與清涼薄荷感。	喝法可依喜好使用方糖與冰水 1:3–5 滴注稀釋。酒精度酒精濃度 60–72%	以冰水滴注稀釋享用，或少量加入調酒帶出甘草香。	調酒時以量匙控制，過量會掩蓋其他材料。招牌調酒薩澤拉克、午後之死、復活者二號
波本威士忌 (Bourbon) 以至少 51% 玉米為主的美國威士忌，使用全新焦烤橡木桶熟成，帶出香草甜味。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 45–50%（保稅波本為 50%）可純飲、搭配大冰塊，或作為經典調酒基底。又稱肯塔基純波本	產地美國，尤以肯塔基州為代表製程純波本至少熟成兩年，全新焦烤桶賦予深色與甜感。	香草、焦糖、烘烤橡木與烘焙香料，伴隨奶油般玉米甜。	喝法可純飲、搭配大冰塊，或作為經典調酒基底。酒精度酒精濃度 45–50%（保稅波本為 50%）	適合古典調酒、薄荷朱利酒與純飲細啜。	加幾滴水可開啟更多香氣層次，又不會掩蓋甜感。招牌調酒古典雞尾酒、布勒瓦迪、威士忌酸
單一麥芽蘇格蘭威士忌 (Single Malt Scotch) 來自同一蘇格蘭酒廠、以 100% 發芽大麥壺式蒸餾並在橡木桶中熟成至少三年的威士忌。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 40–46%（桶強版本更高）使用鬱金香杯純飲，依口感逐滴加水以開啟泥煤與果香。又稱單一麥芽	產地蘇格蘭（高地、斯佩賽、艾雷等產區）製程多採雙壺式蒸餾並熟成至少三年，常見延長熟成或使用雪莉桶。	依產區呈現蜂蜜麥芽、蘋果果香，或泥煤煙燻、海鹽與乾果。	喝法使用鬱金香杯純飲，依口感逐滴加水以開啟泥煤與果香。酒精度酒精濃度 40–46%（桶強版本更高）	適合純飲或加幾滴水，亦可調製簡單高球以展現風土。	倒酒後靜置數分鐘，揮發性酯類會帶出更多層次。招牌調酒羅伯洛伊、青黴素、高球
黑麥威士忌 (Rye Whiskey) 以至少 51% 黑麥糖化並在全新焦烤橡木桶熟成，展現辛香力道的美國威士忌。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 45–50% 與苦艾酒、苦精搖拌，或加少量冰水啜飲。又稱純黑麥威士忌	產地美國（賓州、肯塔基）製程全新焦烤橡木熟成至少兩年即達純黑麥標準，保留鮮明辛香油脂。	丁香、黑胡椒、黑麥麵包、果園水果與焦烤橡木。	喝法與苦艾酒、苦精搖拌，或加少量冰水啜飲。酒精度酒精濃度 45–50%	曼哈頓、薩澤拉克等搖拌經典的要角，能提供骨幹。	高比例黑麥配方更顯辛香，想要強烈風味可選 95% 黑麥酒款。招牌調酒曼哈頓、薩澤拉克、布魯克林
田納西威士忌 (Tennessee Whiskey) 以玉米為主，熟成前經楓木炭過濾，再入全新焦烤橡木桶的美國威士忌。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 40–45% 可搭配可樂、薑汁汽水，或加一顆大冰塊純飲。又稱林肯郡工法威士忌	產地美國田納西州製程經林肯郡工法以木炭逐滴淨化後，再入全新焦烤橡木桶熟成。	楓木炭帶來的滑順口感，伴隨焦糖、香蕉、烘烤橡木與柔和香料。	喝法可搭配可樂、薑汁汽水，或加一顆大冰塊純飲。酒精度酒精濃度 40–45%	適合純飲、搭配可樂，或用於追求柔順甜感的威士忌高球。	法規上符合波本標準，但木炭淨化塑造獨特風味，菜單上可特別標示。招牌調酒林區檸檬水、田納西騾、威士忌可樂
愛爾蘭威士忌 (Irish Whiskey) 在愛爾蘭生產、常以壺式蒸餾三次並於木桶熟成至少三年，以滑順著稱的威士忌。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 40–46% 可純飲、加一點水，或與熱咖啡與鮮奶油疊層。又稱三次蒸餾威士忌	產地愛爾蘭共和國與北愛爾蘭製程多以三次蒸餾追求純淨（壺式純麥例外），常在波本、雪莉或蘭姆舊桶熟成。	蜂蜜麥穀、烘烤橡木、香草、烘焙香料與柔和果香。	喝法可純飲、加一點水，或與熱咖啡與鮮奶油疊層。酒精度酒精濃度 40–46%	可純飲、調製愛爾蘭咖啡，或用於柔和的高球調酒。	想體驗愛爾蘭特色可選單一壺式，展現生大麥與麥芽並用的風味。招牌調酒愛爾蘭咖啡、蒂珀雷里、翡翠
日本威士忌 (Japanese Whisky) 受蘇格蘭技術啟發、講究平衡與細膩橡木氣息的日本精緻威士忌。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 43–48% 可與冰鎮蘇打調成高球，或純飲細品橡木細節。又稱日本製威士忌	產地日本製程結合壺式與柱式多種蒸餾器，熟成於波本、雪莉與水楢桶，塑造多層次風味。	口感細緻，帶果園水果、蜂蜜、烘烤椰子與水楢香料般的香氣。	喝法可與冰鎮蘇打調成高球，或純飲細品橡木細節。酒精度酒精濃度 43–48%	適合純飲、冰鎮高球，或搭配講究細緻的料理。	年份酒稀少，建議標註酒廠與桶型資訊供客人參考。招牌調酒日本高球、竹子變奏、威士忌碎擊
加拿大威士忌 (Canadian Whisky) 來自加拿大、各穀物分別蒸餾後於舊桶熟成再調和的輕盈威士忌。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 40–45% 可搭配薑汁汽水、可樂，或純飲感受輕盈酒體。又稱加拿大黑麥威士忌	產地加拿大製程以連續蒸餾的基酒混合風味黑麥或壺式原酒，於木桶熟成至少三年。	淡雅焦糖、香草、柔和黑麥香料與乾果甜感。	喝法可搭配薑汁汽水、可樂，或純飲感受輕盈酒體。酒精度酒精濃度 40–45%	適合高球、威士忌蘇打與親和力強的多倫多雞尾酒。	法規允許 9.09% 調味添加，精品酒款通常僅少量使用。招牌調酒多倫多、卡雷變奏、威士忌薑汁
濃香型白酒 (Strong Aroma Baijiu) 以高粱在泥窖固態發酵並於陶缸熟成的中國白酒，擁有熱帶水果與鹹鮮層次。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 52–55% 常溫使用鬱金香杯品飲，可搭配茶或熱湯交替。又稱濃香白酒	產地中國四川、安徽製程使用老窖泥連續固態發酵，蒸餾兩次後於陶缸陳放一年以上融合。	熱帶鳳梨、腐乳、茉莉與長胡椒暖感。	喝法常溫使用鬱金香杯品飲，可搭配茶或熱湯交替。酒精度酒精濃度 52–55%	宴席常溫純飲，搭配川菜或少量加入提基調酒增添個性。	白酒怕光與溫差，建議密封陰涼存放並定期輪替。招牌調酒白酒古典、東方酸、皇家中華
蘇格蘭調和威士忌 (Blended Scotch Whisky) 由一種或多種單一麥芽威士忌與一種或多種單一穀物威士忌調和而成。熟成穀物烈酒穀物系酒精濃度 40%（最低）加蘇打水或薑汁汽水調成 Highball，或加冰塊飲用。又稱調和蘇格蘭	產地蘇格蘭製程平衡且風味一致，結合了麥芽威士忌的個性與穀物威士忌的滑順。	風格多變；通常口感滑順，帶有蜂蜜、水果、淡淡煙燻與橡木香。	喝法加蘇打水或薑汁汽水調成 Highball，或加冰塊飲用。酒精度酒精濃度 40%（最低）	適合調製 Highball 或盤尼西林等調酒；頂級調和威士忌亦適合純飲。	佔全球蘇格蘭威士忌銷售的絕大多數。招牌調酒羅伯羅伊、盤尼西林、血與沙
龍舌蘭銀標 (Tequila Blanco) 以 100% 藍色龍舌蘭釀造，無色或熟成不足兩個月，展現鮮明草本甜感。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 38–40% 與萊姆汁搖製，或搭配葡萄柚汽水與鹽邊。又稱銀標龍舌蘭	產地原產地保護：墨西哥哈利斯科州與指定地區製程多為雙次蒸餾，常用不銹鋼壺式蒸餾器；瓶裝無色或短暫不鏽鋼／中性桶熟成。	鮮龍舌蘭、柑橘皮、白胡椒與薄荷、礦物氣息。	喝法與萊姆汁搖製，或搭配葡萄柚汽水與鹽邊。酒精度酒精濃度 38–40%	適合調製瑪格麗特、鴉片與清爽龍舌蘭高球。	搭配好海鹽或少量龍舌蘭糖漿能放大香甜。招牌調酒瑪格麗特、鴉片、高球
龍舌蘭陳釀 (Tequila Reposado) 在橡木桶中熟成 2–12 個月，保留龍舌蘭鮮味並增添香草香料與圓潤口感。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 38–40% 以小杯純飲，或製作龍舌蘭古典變奏。又稱橡木桶龍舌蘭	產地墨西哥哈利斯科原產地製程於美國或法國橡木桶陳放 2–12 個月，吸收焦糖化木質香。	熟龍舌蘭、香草、烤蘋果、肉桂與烘烤橡木。	喝法以小杯純飲，或製作龍舌蘭古典變奏。酒精度酒精濃度 38–40%	可純飲、調製以烈酒為主的龍舌蘭調酒，或搭配烤肉。	熟成時間掌握在柔化酒體即可，避免過度橡木掩蓋龍舌蘭風味。招牌調酒龍舌蘭古典、羅西塔、瓦哈卡古典
龍舌蘭陳年 (Tequila Añejo) 在小型橡木桶熟成 1–3 年，凸顯焦糖化龍舌蘭、乾果與橡木香料。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 38–40% 餐後純飲，或在調酒中替代陳年蘭姆與威士忌。又稱橡木陳年龍舌蘭	產地墨西哥哈利斯科原產地製程在舊波本、法國橡木或混合桶中熟成 12–36 個月，堆疊木質層次。	焦糖龍舌蘭、無花果乾、可可豆、烘焙香料與圓潤橡木。	喝法餐後純飲，或在調酒中替代陳年蘭姆與威士忌。酒精度酒精濃度 38–40%	以球型杯純飲，搭配巧克力甜點，或調製奢華搖拌調酒。	熟成超過三年即為超陳年等級。招牌調酒陳年古典、龍舌蘭曼哈頓、陳年曼哈頓
梅斯卡爾 (Mezcal) 將龍舌蘭在土窯烘烤、野生酵母發酵，再以小型蒸餾器蒸餾，呈現煙燻深度的工藝烈酒。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 45–52% 純飲時可搭配柳橙片與蟲鹽，調酒時少量即能帶出煙燻層次。又稱瓦哈卡龍舌蘭酒	產地原產地保護：瓦哈卡等九州製程龍舌蘭心土窯烘烤、石磨碾碎、開放槽發酵，再以銅或陶壺式蒸餾兩次。	烘烤龍舌蘭、營火煙燻、柑橘油、堅果與土壤礦物。	喝法純飲時可搭配柳橙片與蟲鹽，調酒時少量即能帶出煙燻層次。酒精度酒精濃度 45–52%	可純飲、搭配柑橘與辣椒，或調製瓦哈卡古典等煙燻變奏。	體會職人手工，慢慢品飲並標示酒莊、品種與批次。招牌調酒瓦哈卡古典、裸名聲、梅斯卡爾內格羅尼
萊西亞龍舌蘭酒 (Raicilla) 源自哈利斯科沿岸與山區，以馬克西米利亞納或龍舌蘭蕾丘吉亞，在石窯或陶窯烘烤的質樸烈酒。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 40–48% 可配柑橘鹽純飲，或與鳳梨調和成長飲。又稱哈利斯科萊西亞酒	產地墨西哥哈利斯科沿岸與山區製程以磚窯或陶窯烘烤，在木槽或石槽發酵，常用菲律賓式蒸餾器取酒。	草本龍舌蘭、烤熱帶水果、奶香酸感與鹹味收尾。	喝法可配柑橘鹽純飲，或與鳳梨調和成長飲。酒精度酒精濃度 40–48%	可純飲，或搭配熱帶水果與蘇打調製以展現草本層次。	留意標示的沿岸或山區風格，沿岸版風味更具鹹感。招牌調酒萊西亞高球、海灘漫遊者、熱帶氣泡
巴卡諾拉 (Bacanora) 以索諾拉州的太平洋型長葉龍舌蘭土窯烘烤並雙重蒸餾，呈現沙漠草本與煙燻風味。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 42–50% 可搭配葡萄柚純飲，或加入通寧水與香草調製。又稱索諾拉龍舌蘭酒	產地墨西哥索諾拉州製程於地窯烘烤後在木槽或不鏽鋼槽發酵，再以銅或鋼蒸餾兩次。	沙漠草本、豆科煙燻、烘烤龍舌蘭、柑橘皮與礦物鹹味。	喝法可搭配葡萄柚純飲，或加入通寧水與香草調製。酒精度酒精濃度 42–50%	可搭配柑橘純飲，或調製帕洛瑪變奏與鹹味調酒。	2000 年獲得原產地認證，可介紹支持雅基、瑪約族合作社的酒款。招牌調酒巴卡諾拉帕洛瑪、索諾拉氣泡、沙漠內格羅尼
索托爾 (Sotol) 以墨西哥北部沙漠匙植物（玉扇蘭）烘烤蒸餾而成，帶草本與胡椒優雅感。龍舌蘭烈酒龍舌蘭基底酒精濃度 42–48% 可與湯力、葡萄柚搭配，或調製草本馬丁尼。又稱玉扇蘭烈酒	產地墨西哥奇瓦瓦、杜蘭戈、科阿韋拉製程於土窯烘烤、開放槽發酵，再以銅壺蒸餾兩次。	青草草本、墨西哥辣椒、萊姆皮、白胡椒與沙漠礦物感。	喝法可與湯力、葡萄柚搭配，或調製草本馬丁尼。酒精度酒精濃度 42–48%	可純飲、搭配湯力與柑橘，或作為鹹口琴酒的替代品。	法規上與龍舌蘭區別，提醒賓客索托爾並非龍舌蘭但風格相近。招牌調酒索托爾瑞奇、沙漠馬丁尼、索托爾通寧
白蘭姆酒 (Light Rum) 以糖蜜或甘蔗汁連續式蒸餾並經過濾，呈現清爽透明的蘭姆酒。甘蔗烈酒甘蔗基底酒精濃度 37.5–40% 與柑橘、薄荷、熱帶水果搖製或搭配碎冰調混。又稱白蘭姆	產地加勒比海與拉丁美洲製程多以連續式蒸餾至高酒度，短暫於不鏽鋼或舊桶休息後過濾。	酒體盈帶甘蔗甜、香草、椰子水與細緻柑橘。	喝法與柑橘、薄荷、熱帶水果搖製或搭配碎冰調混。酒精度酒精濃度 37.5–40%	適合戴吉利、莫西多與熱帶風高球。	保持低溫能更爽口，避免過度稀釋以保留甘蔗香。招牌調酒戴吉利、莫西多、鳳梨可樂達
陳年蘭姆酒 (Aged Rum) 於橡木桶（常見舊波本或雪莉桶）熟成，帶出乾果、香料與糖蜜層次的蘭姆酒。甘蔗烈酒甘蔗基底酒精濃度 40–46% 可純飲或搭配大冰塊，也適合調製勁道搖拌蘭姆調酒。又稱黑蘭姆	產地加勒比海、中南美洲製程熟成年限 3 至 15 年以上，有些使用索蕾拉系統混合。	太妃糖、無花果乾、香蕉麵包、烘焙香料與烘烤橡木。	喝法可純飲或搭配大冰塊，也適合調製勁道搖拌蘭姆調酒。酒精度酒精濃度 40–46%	適合純飲、改編邁泰或蘭姆版古典。	調製提基調酒時可少量添加高酒度蘭姆帶來層次。招牌調酒邁泰、總統、蘭姆古典
卡莎夏 (Cachaça) 以鮮榨甘蔗汁蒸餾的巴西烈酒，常以無熟成或短期熟成形式裝瓶。甘蔗烈酒甘蔗基底酒精濃度 38–48% 與搗碎柑橘調製，或加入蘇打與百香果延伸。又稱甘蔗白蘭地	產地巴西製程採銅壺或柱式蒸餾，並可在不鏽鋼或安布拉納等巴西木桶短期熟成。	新鮮甘蔗、青草草本、白胡椒、熱帶水果與淡淡酒麴風味。	喝法與搗碎柑橘調製，或加入蘇打與百香果延伸。酒精度酒精濃度 38–48%	與萊姆與砂糖調製卡皮林納，或搭配熱帶水果、加冰純飲。	酒標須標示 Cachaça，調製調酒時宜選擇未額外加糖的手工品牌。招牌調酒卡皮林納、巴蒂達、公雞尾
白色農業蘭姆 (Rhum Agricole Blanc) 以鮮榨甘蔗汁蒸餾的馬丁尼克 AOC 蘭姆，無色裝瓶，草本與鹹感鮮明。甘蔗烈酒甘蔗基底酒精濃度 50–55% 與萊姆、蔗糖調製，或以吧匙添加為提基調酒調味。又稱馬丁尼克白蘭姆	產地馬丁尼克法定產區製程以克里奧爾單柱蒸餾保留草本風土，無熟成裝瓶，酒度 50–55%。	青草、檸檬葉、海風、白胡椒與鹹甜交錯。	喝法與萊姆、蔗糖調製，或以吧匙添加為提基調酒調味。酒精度酒精濃度 50–55%	適合調製小潘趣、搭配通寧或椰子水延伸。	建議冰鎮飲用，高酒度能放大香氣但常溫易顯辛辣。招牌調酒小潘趣、農業戴吉利、農業蘭姆通寧
高酒度蘭姆 (Overproof Rum) 裝瓶酒度高於 57% 的蘭姆酒，適合提基調酒與潘趣提供爆發香氣與力度。甘蔗烈酒甘蔗基底酒精濃度 57–75% 使用量須精準量杯控制，少量即可達效果。又稱151 蘭姆	產地牙買加、圭亞那、巴貝多等地製程採壺式或柱式蒸餾，僅少量降度以保留酯香。	酯香濃烈，散發熟香蕉、鳳梨、焦糖與爆發性香料。	喝法使用量須精準量杯控制，少量即可達效果。酒精度酒精濃度 57–75%	可漂浮於調酒表面、與陳年蘭姆分層使用，或用於火焰料理。	需提醒賓客酒度極高，切勿在開瓶附近直接點火。招牌調酒殭屍、噴射機、烈度戴吉利
克萊林 (Clairin) 以海地在地甘蔗與野生發酵製成的手工蘭姆，保留原始高酯風格。甘蔗烈酒甘蔗基底酒精濃度 48–55% 可搭配冰水純飲，或與其他基酒分層調製提基調酒。又稱海地原蔗蘭姆	產地海地製程於開放槽野生發酵，壺式蒸餾一至兩次，高酒度未過濾裝瓶。	原蔗醺香、橄欖、香蕉皮、青椒與鹹礦物。	喝法可搭配冰水純飲，或與其他基酒分層調製提基調酒。酒精度酒精濃度 48–55%	可純飲感受風土，或混入戴吉利增添醺香，也適合搭配草本利口酒。	不同酒莊與村落風味差異大，建議於菜單上註明來源。招牌調酒克萊林戴吉利、海地小潘趣、叢林鳥變奏
干邑 (Cognac) 以白葡萄酒在銅壺蒸餾兩次並於法國橡木桶熟成的法國產區白蘭地。果香白蘭地果香系酒精濃度 40% 使用鬱金香杯純飲，或作為芳香型搖拌調酒基底。又稱法國白蘭地	產地法國干邑產區製程雙重壺式蒸餾，使用利穆贊或特隆賽橡木桶熟成，依 VS/VSOP/XO 分級。	杏桃、李乾、烘焙香料、橙皮、橡木烘烤與花蜜香。	喝法使用鬱金香杯純飲，或作為芳香型搖拌調酒基底。酒精度酒精濃度 40%	適合純飲、調製邊車或卡雷古典，也能搭配濃厚甜點。	以手溫暖杯壁可釋放更多香氣層次。招牌調酒邊車、卡雷古典、法式 125
卡爾瓦多斯蘋果白蘭地 (Calvados) 以諾曼第蘋果（與梨）酒蒸餾並在法國橡木熟成，展現果園層次的白蘭地。果香白蘭地果香系酒精濃度 40–42% 微溫後作為餐後酒，或與柑橘、紅石榴糖漿調製。又稱諾曼第蘋果白蘭地	產地法國諾曼第卡爾瓦多斯產區製程奧日地區採銅壺雙蒸，唐弗朗泰地區採柱式單蒸，至少熟成兩年。	烤蘋果、梨皮、鹽味焦糖、肉桂、香草與柔和橡木。	喝法微溫後作為餐後酒，或與柑橘、紅石榴糖漿調製。酒精度酒精濃度 40–42%	適合作為餐後酒、調製紅粉佳人，或淋在蘋果甜點上。	也適合入菜，可用於蘋果火焰或醬汁提味。招牌調酒紅粉佳人、諾曼第 75、秋收古典
皮斯可 (Pisco) 南美洲以發酵葡萄汁（葡萄酒）蒸餾而成的白蘭地，以花香與果香聞名。果香白蘭地果香系酒精濃度 38–48% 加入萊姆、糖漿與蛋白搖盪調製皮斯可酸酒。又稱南美白蘭地	產地秘魯／智利製程未陳年（秘魯）或陳年（智利）葡萄烈酒；秘魯風格為透明且蒸餾至裝瓶濃度。	花香（茉莉）、果香（葡萄、柑橘）、泥土氣息，有時帶有獨特風味（Funky）。	喝法加入萊姆、糖漿與蛋白搖盪調製皮斯可酸酒。酒精度酒精濃度 38–48%	皮斯可酸酒的基底；也可純飲或用於潘趣酒。	秘魯皮斯可不得在木桶中陳年或加水稀釋。招牌調酒皮斯可酸酒、奇爾卡諾、皮斯可潘趣
法式乾苦艾酒 (Dry Vermouth) 以白葡萄酒加入中性酒精並浸泡草本香料，呈現俐落草本風味的加烈酒。加烈酒葡萄酒基底酒精濃度 17–18% 冰鎮加檸檬片享用，或與琴酒、苦精調和。又稱白苦艾酒	產地法國薩瓦／香貝里製程常含艾草、洋甘菊、柑橘皮與高山草本，酒精度約 18%。	草本與微鹹感並存，帶白花、檸檬皮與乾爽微苦收尾。	喝法冰鎮加檸檬片享用，或與琴酒、苦精調和。酒精度酒精濃度 17–18%	馬丁尼、五五調與其他搖拌經典的關鍵配角。	開瓶後需冷藏，氧化會迅速削弱香氣。招牌調酒馬丁尼、竹子、阿多尼斯
紅寶石波特酒 (Ruby Port) 葡萄牙杜羅河谷的加烈甜酒，在大桶熟成以保留鮮活果香與香料。加烈酒葡萄酒基底酒精濃度 19–20% 微冰鎮後搭配巧克力甜點，或加湯力延伸。又稱紅寶波特	產地葡萄牙杜羅法定產區製程發酵過程加入葡萄烈酒終止，於大槽熟成 2–3 年保持年輕色澤。	熟黑莓、櫻桃果醬、烘焙香料、可可與柔和酒香。	喝法微冰鎮後搭配巧克力甜點，或加湯力延伸。酒精度酒精濃度 19–20%	可搭配甜點、調製波特湯尼，或作為調酒甜味基底。	開瓶後建議一個月內飲用完畢以維持鮮度。招牌調酒波特湯尼、紐約酸、布魯克林之橋
甜苦艾酒 (Sweet Vermouth) 加烈葡萄酒，以草本植物調味並加糖，傳統上呈紅色（Rosso）。加烈酒葡萄酒基底酒精濃度 15–18% 加冰塊並飾以柳橙皮，或用於經典調酒。又稱紅苦艾酒, 義大利苦艾酒	產地義大利（都靈）製程濃郁、辛香且帶有草本味，呈紅褐色，甜味明顯。	香草、深色漿果、焦糖、暖香料與苦味草本。	喝法加冰塊並飾以柳橙皮，或用於經典調酒。酒精度酒精濃度 15–18%	曼哈頓與內格羅尼的必備材料；也可純飲或加蘇打水。	開瓶後需冷藏以防氧化，約可保存 1 個月。招牌調酒曼哈頓、內格羅尼、美國佬、馬丁尼斯
菲諾雪莉酒 (Fino Sherry) 最不甜且顏色最淡的雪莉酒，在酒花（Flor）酵母層下進行生物熟成。加烈酒葡萄酒基底酒精濃度 15–17% 使用雪莉杯極冰鎮飲用；搭配杏仁、橄欖或生火腿。又稱干型雪莉酒	產地西班牙（赫雷斯）製程極干（Bone-dry），淡稻草色，酒體輕盈且爽脆。	杏仁、青蘋果、海鹽、酵母（麵團）與柑橘皮。	喝法使用雪莉杯極冰鎮飲用；搭配杏仁、橄欖或生火腿。酒精度酒精濃度 15–17%	極佳的冰鎮開胃酒；為竹子（Bamboo）等調酒增添鹹味與爽脆感。	開瓶後極易變質；需冷藏並於一週內飲用完畢。招牌調酒竹子、阿多尼斯、雪莉皮匠
義大利阿瑪羅苦酒 (Italian Amaro) 以草根、柑橘與香料浸泡，再加糖調和並熟成融合的義大利草本苦酒。利口酒與開胃酒草本芳香酒精濃度 25–30% 可加冰與柑橘皮純飲，也能加入蘇打拉長。又稱餐後苦酒	產地義大利各地（皮埃蒙特、倫巴底、西西里等）製程苦甜並存，裝瓶前在不鏽鋼槽或橡木桶熟成數週至數月。	龍膽苦、蜜漬橙皮、烘焙香料、可樂果與深邃草本。	喝法可加冰與柑橘皮純飲，也能加入蘇打拉長。酒精度酒精濃度 25–30%	餐後純飲、調製紙飛機或黑曼哈頓，也可做成氣泡調酒。	調製調酒時注意甜度，一點點就能帶出強烈存在感。招牌調酒紙飛機、黑曼哈頓、阿瑪羅氣泡
橙酒 (Triple Sec) 以中性酒精蒸餾苦橙與甜橙果皮，再加糖調和的透明橙香利口酒。利口酒與開胃酒草本芳香酒精濃度 30–40% 與柑橘搖製調酒，或淋在甜點上。又稱橙味柑香酒	產地源自法國（君度、康比爾）與庫拉索傳統製程蒸餾橙皮後與糖液調和，依酒廠裝瓶於 30–40% 酒度。	甜橙皮、蜜漬果皮、淡淡香料與溫暖收尾。	喝法與柑橘搖製調酒，或淋在甜點上。酒精度酒精濃度 30–40%	瑪格麗特、都會、邊車與橙酒薄餅的靈魂。	選擇全酒精基底的三秒橙能帶來更乾淨、不黏膩的口感。招牌調酒瑪格麗特、都會、邊車