酒類家族與酒款對照表 – 製作路徑與 59 種精準酒款

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選酒導覽

把 59 種酒依原料與做法排進同一張方格，再看它們有多烈：同一種原料釀造、蒸餾、加烈或調香各是什麼酒，食譜與酒單上的名字在各地怎麼叫。

麥與其他穀物

米與高粱

葡萄與水果

甘蔗

龍舌蘭

蜂蜜與其他

低度
- 皮爾森拉格
- 淡色艾爾
- 司陶特
- 小麥啤酒
- 蘋果酒
- 馬格利
釀造酒
- 紅葡萄酒
- 白葡萄酒
- 粉紅葡萄酒
- 氣泡葡萄酒
- 蜂蜜酒
- 清酒
- 黃酒
加烈與低度烈酒
- 台灣米酒
- 燒酒
- 甲類燒酎
- 法式乾苦艾酒
- 甜苦艾酒
- 紅寶石波特酒
- 菲諾雪莉酒
- 梅酒
- 義大利阿瑪羅苦酒
一般烈酒
- 波本威士忌
- 單一麥芽蘇格蘭威士忌
- 蘇格蘭調和威士忌
- 黑麥威士忌
- 田納西威士忌
- 愛爾蘭威士忌
- 日本威士忌
- 加拿大威士忌
- 干邑
- 卡爾瓦多斯蘋果白蘭地
- 皮斯可
- 白蘭姆酒
- 陳年蘭姆酒
- 卡莎夏
- 龍舌蘭銀標
- 龍舌蘭陳釀
- 龍舌蘭陳年
- 梅斯卡爾
- 萊西亞龍舌蘭酒
- 巴卡諾拉
- 索托爾
- 伏特加
- 倫敦琴酒
- 老湯姆琴酒
- 新世界琴酒
- 荷蘭琴酒
- 北歐香料酒
- 橙酒
高酒度
- 高酒度蘭姆
- 白色農業蘭姆
- 克萊林
- 穀物中性酒精
- 愛爾蘭月光酒
- 清香型白酒
- 濃香型白酒
- 海軍強度琴酒
- 綠苦艾酒

酒精度依常見瓶裝歸段；同一種酒各產品差很多，以酒標為準。

認識酒・1／8

先認識：酒是什麼

酒是含有酒精的飲料。酒精來自發酵：酵母吃掉糖，變出酒精和二氧化碳；水果本來就有糖，穀物要先把澱粉變成糖。

瓶上寫的「%」或「度」是酒精度：40% 表示每 100 毫升裡有 40 毫升酒精。啤酒多在 5% 上下，葡萄酒約 12%，威士忌約 40%。

酒的種類主要看兩件事：用什麼原料（葡萄、麥、米、甘蔗…），和怎麼做（只發酵、發酵後再蒸餾，或再加入烈酒與香料）。

這張表就照這兩件事排：每一列是一種原料，每一欄是一種做法，格子裡是那一格有哪些酒。下一頁先說明這三種做法是什麼。

全部

全部59

啤酒4

葡萄酒4

蘋果酒與蜂蜜酒2

米釀造酒3

威士忌8

白蘭地3

蘭姆與甘蔗烈酒6

龍舌蘭7

中性烈酒3

東亞蒸餾酒5

琴酒與香草烈酒7

加烈葡萄酒4

利口酒3

搜尋

做法

用途

酒款與別名	是什麼與怎麼做	風味與口感	適合用在哪	選購與標示
皮爾森拉格 Pilsner Lager 台灣拉格中國拉格啤酒日本ピルスナー韓國 라거 英語 Pilsner・Lager 法國 Pils 西語 Lager	大麥麥芽、啤酒花加底層發酵酵母，低溫發酵後再低溫熟成（lager 原意是「儲藏」）。產地捷克皮爾森，現為全球主流規格約 4.5–5.5% 做法	淡金色、清爽、氣泡多，啤酒花帶清苦與花香。	炸物、燒烤、辣菜；啤酒燉肉與麵衣。用途・	台灣常見的罐裝啤酒多屬拉格；標示「生啤酒」指未經高溫殺菌，不是另一種酒。
淡色艾爾 Pale Ale 台灣艾爾中國艾尔啤酒日本ペールエール韓國 페일 에일 英語 Pale ale 法國 Pale ale 西語 Pale ale	上層發酵酵母在較高溫發酵，熟成時間短；IPA 是加重啤酒花的淡色艾爾。產地英國，現為精釀啤酒主流規格約 4.5–6%（IPA 常見 6–7%）做法	果香與麥芽甜感較明顯，苦度與香氣比拉格突出。	漢堡、咖哩、起司；燉肉。用途・	「艾爾」與「拉格」差在酵母與發酵溫度，不是顏色；也有深色艾爾。
司陶特 Stout 台灣司陶特・黑啤中國世涛日本スタウト韓國 스타우트 英語 Stout 法國 Stout 西語 Stout	用烘烤到深色的大麥或麥芽釀造的艾爾，顏色近黑。產地英國與愛爾蘭規格約 4–8%（帝國司陶特可到 10% 以上）做法	咖啡、可可、焦糖香，口感綿密，苦度來自烘烤麥芽。	燉牛肉、黑啤酒蛋糕、巧克力甜點。用途・	「黑啤酒」是顏色的叫法，深色拉格也算；司陶特專指烘烤麥芽的艾爾。
小麥啤酒 Wheat Beer 台灣小麥啤酒・白啤中國小麦啤酒日本ヴァイツェン韓國 밀맥주 英語 Wheat beer・Hefeweizen 法國 Bière blanche 西語 Cerveza de trigo	麥芽裡有相當比例的小麥，多為上層發酵、常不過濾而混濁。產地德國（Weizen）與比利時（Witbier）規格約 4.5–5.5% 做法	香蕉、丁香（德式）或柑橘、芫荽籽（比利時式），酸度低、口感柔。	海鮮、沙拉、輕食。用途	「白啤酒」指混濁偏白的小麥啤酒，和白酒、白葡萄酒都無關。
紅葡萄酒 Red Wine 台灣紅酒中國红葡萄酒・红酒日本赤ワイン韓國 레드 와인 英語 Red wine 法國 Vin rouge 西語 Vino tinto	紅葡萄連皮一起發酵，顏色與單寧來自果皮。產地全球產區規格約 12–15%；歐盟葡萄酒實際酒精度下限 8.5%（1308/2013，部分產區 9%）做法	單寧帶澀感，常見紅黑莓果、香料、橡木香。	紅酒燉牛肉、醬汁收汁；紅肉料理。用途・	做菜用一般乾型即可；標籤上的品種（Cabernet、Merlot）或產區（Bordeaux）都是線索。
白葡萄酒 White Wine 台灣白葡萄酒中國白葡萄酒日本白ワイン韓國 화이트 와인 英語 White wine 法國 Vin blanc 西語 Vino blanco	葡萄榨汁後去皮發酵，多用白葡萄，所以顏色淡、幾乎沒有單寧。產地全球產區規格約 11–14%；歐盟下限同紅葡萄酒做法	酸度明亮，柑橘、青蘋果、花香；有乾有甜。	白酒蛤蜊、奶油醬汁、燉海鮮；海鮮與白肉。用途・	中文「白酒」通常指中國白酒（蒸餾酒），食譜寫 white wine 時要買白葡萄酒。
粉紅葡萄酒 Rosé Wine 台灣粉紅酒中國桃红葡萄酒日本ロゼワイン韓國 로제 와인 英語 Rosé 法國 Rosé 西語 Rosado	紅葡萄短時間接觸果皮就分離，只帶出淡淡顏色。產地法國普羅旺斯等全球產區規格約 11–13% 做法	紅色莓果與花香，酸度清爽，多為乾型。	地中海料理、沙拉、輕食。用途・	不是紅酒和白酒混合（歐盟除香檳區等少數例外禁止以混合方式做粉紅酒）。
氣泡葡萄酒 Sparkling Wine 台灣氣泡酒中國起泡酒日本スパークリングワイン韓國 스파클링 와인 英語 Sparkling wine 法國 Vin mousseux 西語 Vino espumoso	葡萄酒在瓶中或密閉槽裡二次發酵，把二氧化碳留在酒裡。產地香檳區、西班牙 Cava、義大利 Prosecco 等規格約 11–12.5% 做法	細緻氣泡、酸度高，從麵包酵母香到清爽果香。	開瓶乾杯、炸物與海鮮；斯普里茲等調酒。用途・・	「香檳」只指法國香檳區依規定製作的氣泡酒；Cava、Prosecco 各是不同產區與做法。
蘋果酒 Cider 台灣蘋果酒中國苹果酒日本シードル韓國 애플 사이더 英語 Cider・Hard cider 法國 Cidre 西語 Sidra	蘋果汁發酵成的酒；用西洋梨做的叫 perry。產地英國、法國諾曼第與不列塔尼、西班牙阿斯圖里亞斯規格約 4–8% 做法	蘋果香、酸甜，從乾型到甜型、從無氣泡到氣泡都有。	燉豬肉、淡菜；可麗餅。用途・	美國「cider」常指未發酵的蘋果汁，含酒精的叫 hard cider；台灣汽水「西打」不含酒精。
蜂蜜酒 Mead 台灣蜂蜜酒中國蜂蜜酒日本ミード韓國 미드 英語 Mead 法國 Hydromel 西語 Hidromiel	蜂蜜加水發酵成的酒，可再加水果或香料。產地歐洲、衣索比亞（Tej）等規格約 8–18% 做法	蜂蜜香明顯，從乾型到甜型都有。	起司、甜點。用途	酒精來自蜂蜜本身的糖；加了果汁的有另外的名稱（melomel 等）。
清酒 Sake 台灣清酒中國清酒・日本清酒日本日本酒・清酒韓國 사케・청주 英語 Sake 法國 Saké 西語 Sake	米、米麴與水，澱粉糖化和發酵同時進行（並行複發酵），過濾後成酒。產地日本規格約 14–16%；日本酒税法規定清酒未滿 22 度做法	米香、麴香，吟釀類有果香；可冷飲或溫熱。	壽司、生魚片；日式燉煮與醃漬。用途・	標示「純米」不加釀造酒精，「吟釀」「大吟釀」是精米程度；料理用的是「料理酒」，另有加鹽的產品。
馬格利 Makgeolli 台灣馬格利・韓國米酒中國玛格丽・韩国米酒日本マッコリ韓國 막걸리 英語 Makgeolli 法國 Makgeolli 西語 Makgeolli	米加麴（누룩）發酵，不過濾或粗濾，所以呈乳白混濁。產地韓國規格約 6–8% 做法	微酸、微甜、帶細氣泡，口感濃稠。	韓式煎餅（전）、燒烤。用途	韓國酒稅法列為「탁주」（濁酒）；瓶中沉澱是正常的米渣。
黃酒 Huangjiu 台灣紹興酒・黃酒中國黄酒・绍兴酒日本紹興酒韓國 소흥주 英語 Huangjiu・Shaoxing wine 法國 Vin de Shaoxing 西語 Vino de Shaoxing	糯米或黍米加麥麴發酵、壓榨後陳放；紹興酒是產地名，花雕是陳年紹興酒的俗稱。產地中國浙江紹興等規格約 14–18% 做法	琥珀色，焦糖、堅果香，帶甘味。	醉雞、紅燒、東坡肉、蒸魚去腥。用途	中式食譜的「紹興酒」「料酒」常指這類；料酒產品多另加鹽與香料，看標示。
波本威士忌 Bourbon 台灣波本中國波本威士忌日本バーボン韓國 버번 英語 Bourbon 法國 Bourbon 西語 Bourbon	穀物原料中玉米至少 51%，放進新的燒烤橡木桶熟成。產地美國（以肯塔基州最知名）規格約 40–50%；美國規定裝瓶至少 40%（27 CFR 5）做法	香草、焦糖、玉米甜感，木桶香重。	古典雞尾酒、威士忌酸酒、曼哈頓；烤肉醬。用途・・	標示「Straight」至少熟成 2 年；「Bottled-in-Bond」是單一酒廠、單一季、至少 4 年、50%。
單一麥芽蘇格蘭威士忌 Single Malt Scotch 台灣單一麥芽威士忌中國单一麦芽苏格兰威士忌日本シングルモルト・スコッチ韓國 싱글 몰트 스카치 英語 Single malt Scotch 法國 Single malt écossais 西語 Single malt escocés	只用發芽大麥、在同一間蘇格蘭酒廠以壺式蒸餾器蒸餾，橡木桶熟成至少 3 年。產地蘇格蘭規格約 40–46%（原桶強度更高）；蘇格蘭威士忌法規至少 40% 做法	依產區從花果、蜂蜜到泥煤煙燻都有。	純飲或加水；鏽釘。用途・	「單一」指單一酒廠，不是單一桶；泥煤味來自烘乾麥芽的燃料。
蘇格蘭調和威士忌 Blended Scotch Whisky 台灣調和威士忌中國苏格兰调和威士忌日本ブレンデッド・スコッチ韓國 블렌디드 스카치 英語 Blended Scotch whisky 法國 Blended écossais 西語 Whisky escocés de mezcla	麥芽威士忌與穀物威士忌調和，同樣熟成至少 3 年。產地蘇格蘭規格約 40%；蘇格蘭威士忌法規至少 40% 做法	比單一麥芽輕柔圓潤，蜂蜜、穀物甜感。	高球、兌飲；鏽釘、血與沙。用途・	酒標的年份是調和裡最年輕那批酒的年份。
黑麥威士忌 Rye Whiskey 台灣黑麥威士忌中國黑麦威士忌日本ライ・ウイスキー韓國 라이 위스키 英語 Rye whiskey 法國 Whisky de seigle 西語 Whisky de centeno	美國規定穀物原料中黑麥至少 51%，新燒烤橡木桶熟成。產地美國、加拿大規格約 40–50%；美國規定裝瓶至少 40% 做法	比波本乾、辛香，帶胡椒與薄荷感。	曼哈頓、薩茲拉克、古典雞尾酒。用途	加拿大威士忌常被叫作 rye，但不一定以黑麥為主，看標示。
田納西威士忌 Tennessee Whiskey 台灣田納西威士忌中國田纳西威士忌日本テネシー・ウイスキー韓國 테네시 위스키 英語 Tennessee whiskey 法國 Whiskey du Tennessee 西語 Whiskey de Tennessee	做法同波本，裝桶前多先經楓木炭過濾（Lincoln County 製程）。產地美國田納西州規格約 40–45% 做法	比波本更圓順，香草與焦糖甜。	兌可樂、高球；烤肉醬。用途・	田納西州法要求在州內製造並木炭過濾（少數酒廠豁免）。
愛爾蘭威士忌 Irish Whiskey 台灣愛爾蘭威士忌中國爱尔兰威士忌日本アイリッシュ・ウイスキー韓國 아이리시 위스키 英語 Irish whiskey 法國 Whiskey irlandais 西語 Whiskey irlandés	在愛爾蘭蒸餾並熟成至少 3 年；常見三次蒸餾、壺式蒸餾（pot still）用未發芽大麥。產地愛爾蘭島規格約 40–46%；法規至少 40% 做法	輕柔、果香、奶油感，少有泥煤。	愛爾蘭咖啡、高球。用途・	愛爾蘭與美國多寫 whiskey，蘇格蘭、日本、加拿大多寫 whisky。
日本威士忌 Japanese Whisky 台灣日本威士忌中國日本威士忌日本ジャパニーズウイスキー韓國 재패니즈 위스키 英語 Japanese whisky 法國 Whisky japonais 西語 Whisky japonés	依日本洋酒酒造組合 2021 年標準：在日本糖化、發酵、蒸餾，並在日本以 700 公升以下木桶熟成至少 3 年。產地日本規格約 40–48%；該標準要求裝瓶至少 40% 做法	依酒款從花果、穀物到煙燻；常見細緻平衡的風格。	高球（ハイボール）、水割；純飲。用途・	標準是業界自律、2024 年起全面適用；不符合的可能標成「ウイスキー」而非「ジャパニーズウイスキー」。
加拿大威士忌 Canadian Whisky 台灣加拿大威士忌中國加拿大威士忌日本カナディアン・ウイスキー韓國 캐나디안 위스키 英語 Canadian whisky 法國 Whisky canadien 西語 Whisky canadiense	穀物原料各自蒸餾後調和，在加拿大熟成至少 3 年。產地加拿大規格約 40–45%；法規至少 40% 做法	輕盈、穀物甜，常帶黑麥辛香。	高球、兌飲；經典調酒。用途・	常被叫作「rye」，但黑麥比例不一定高。
干邑 Cognac 台灣干邑中國干邑日本コニャック韓國 코냑 英語 Cognac 法國 Cognac 西語 Coñac	白葡萄酒以銅製壺式蒸餾器二次蒸餾，法國橡木桶熟成；VS 至少 2 年、VSOP 至少 4 年、XO 至少 10 年。產地法國干邑區規格約 40%；干邑產區規範至少 40% 做法	乾果、香草、花香與橡木。	側車；醬汁焰燒、甜點。用途・・	白蘭地是總稱，干邑是法定產區名；年份標示是最年輕那批的最低熟成。
卡爾瓦多斯蘋果白蘭地 Calvados 台灣蘋果白蘭地中國卡尔瓦多斯日本カルヴァドス韓國 칼바도스 英語 Calvados 法國 Calvados 西語 Calvados	蘋果酒（部分可用西洋梨）蒸餾，橡木桶熟成至少 2 年。產地法國諾曼第規格約 40–42%；產區規範至少 40% 做法	烤蘋果、香草、木桶香。	餐後純飲；蘋果甜點與醬汁。用途・・	諾曼第傳統在餐與餐之間喝一小杯「trou normand」。
皮斯可 Pisco 台灣皮斯可中國皮斯科日本ピスコ韓國 피스코 英語 Pisco 法國 Pisco 西語 Pisco	葡萄酒蒸餾的白蘭地；秘魯皮斯可一次蒸餾到裝瓶酒度、不加水、不進木桶。產地秘魯、智利規格約 38–48%；秘魯規範 38–48% 做法	葡萄花香、果香，無木桶色。	皮斯可酸酒、Chilcano。用途・	秘魯與智利對名稱與做法各有規範；智利皮斯可可以進木桶。
白蘭姆酒 Light Rum 台灣白蘭姆中國白朗姆酒日本ホワイトラム韓國 화이트 럼 英語 White rum・Light rum 法國 Rhum blanc 西語 Ron blanco	糖蜜（少數用甘蔗汁）發酵蒸餾，多經過濾去色，熟成短或不熟成。產地加勒比海、中南美規格約 37.5–40%；歐盟至少 37.5%，美國裝瓶至少 40% 做法	輕盈、甘蔗甜感、香氣乾淨。	莫希托、黛綺莉、自由古巴；甜點與水果浸漬。用途・・	「白」指顏色淡，不代表沒有熟成過；酒標多寫 Silver、Blanco、Light。
陳年蘭姆酒 Aged Rum 台灣陳年蘭姆中國陈年朗姆酒日本エイジドラム韓國 에이지드 럼 英語 Aged rum・Dark rum 法國 Rhum vieux 西語 Ron añejo	橡木桶熟成數年的蘭姆；部分產品加焦糖調色。產地加勒比海、中南美規格約 40–46% 做法	焦糖、香草、香料與乾果。	邁泰、古典雞尾酒變奏；蘭姆葡萄乾、甜點。用途・・	「黑蘭姆」常是加色的說法，不一定比較陳；看熟成年數標示。
高酒度蘭姆 Overproof Rum 台灣高酒度蘭姆中國高度朗姆酒日本オーバープルーフ・ラム韓國 오버프루프 럼 英語 Overproof rum 法國 Rhum overproof 西語 Ron overproof	裝瓶酒度高於一般蘭姆的產品，多數未經稀釋到 40%。產地牙買加、蓋亞那等規格約 57–75% 做法	酒精感強、香氣濃縮。	提基調酒裡少量使用；焰燒甜點。用途・	用量通常以「少量」計；高酒度產品靠近火源要小心。
白色農業蘭姆 Rhum Agricole Blanc 台灣農業蘭姆中國农业朗姆酒日本ラム・アグリコール韓國 럼 아그리콜 英語 Rhum agricole 法國 Rhum agricole 西語 Ron agrícola	用新鮮甘蔗汁（不是糖蜜）發酵蒸餾；馬丁尼克有法國原產地規範（AOC）。產地法屬馬丁尼克等規格約 50–55%（白色款常見）；馬丁尼克 AOC 至少 40% 做法	青草、甘蔗汁、胡椒感。	Ti' Punch、黛綺莉變奏。用途	酒標寫「rhum」（法文）多是法屬產區；「agricole」指甘蔗汁原料。
卡莎夏 Cachaça 台灣卡莎夏中國卡莎萨日本カシャッサ韓國 카샤사 英語 Cachaça 法國 Cachaça 西語 Cachaza	新鮮甘蔗汁發酵蒸餾，巴西法規定義的甘蔗烈酒。產地巴西規格約 38–48%；巴西法規 38–48% 做法	青草、甘蔗、果香。	卡琵莉亞。用途	可不熟成或用巴西本地木材桶熟成，各有不同香氣。
克萊林 Clairin 台灣克萊林中國克莱林日本クレラン韓國 클레랭 英語 Clairin 法國 Clairin 西語 Clairin	甘蔗汁或甘蔗糖漿自然發酵、小型蒸餾器蒸餾，多不熟成、不稀釋太多。產地海地規格約 48–55% 做法	甘蔗、青草、果香與土壤感，個性強。	純飲少量；小份量調酒。用途	多為村落小酒廠，批次差異大。
龍舌蘭銀標 Tequila Blanco 台灣銀色龍舌蘭中國银标龙舌兰日本テキーラ・ブランコ韓國 테킬라 블랑코 英語 Tequila blanco・Silver 法國 Tequila blanco 西語 Tequila blanco	藍色龍舌蘭蒸煮、發酵、蒸餾；不熟成或熟成未滿 2 個月。產地墨西哥哈利斯科州與指定地區規格約 38–40%；墨西哥規範 35–55% 做法	新鮮龍舌蘭、胡椒、柑橘。	瑪格麗特、帕洛瑪。用途・	標示「100% agave」只用龍舌蘭糖；沒寫的（mixto）龍舌蘭糖只需至少 51%。
龍舌蘭陳釀 Tequila Reposado 台灣微陳龍舌蘭中國微陈龙舌兰日本テキーラ・レポサド韓國 테킬라 레포사도 英語 Tequila reposado 法國 Tequila reposado 西語 Tequila reposado	橡木桶熟成至少 2 個月、未滿 1 年。產地墨西哥規格約 38–40% 做法	龍舌蘭香加上香草與淡淡木桶。	瑪格麗特變奏、純飲。用途・	熟成短，龍舌蘭本身的香氣仍是主角。
龍舌蘭陳年 Tequila Añejo 台灣陳年龍舌蘭中國陈年龙舌兰日本テキーラ・アネホ韓國 테킬라 아녜호 英語 Tequila añejo 法國 Tequila añejo 西語 Tequila añejo	600 公升以下的橡木桶熟成至少 1 年；3 年以上稱 Extra Añejo。產地墨西哥規格約 38–40% 做法	焦糖、乾果、可可與木桶。	餐後純飲；古典雞尾酒變奏。用途・	熟成愈久木桶味愈重，和陳年威士忌的喝法接近。
梅斯卡爾 Mezcal 台灣梅斯卡爾中國梅斯卡尔日本メスカル韓國 메스칼 英語 Mezcal 法國 Mezcal 西語 Mezcal	多種龍舌蘭都可用；傳統做法在地坑裡燜烤龍舌蘭，帶出煙燻味。產地墨西哥瓦哈卡等指定地區規格約 40–50%；墨西哥規範 35–55% 做法	煙燻、烤龍舌蘭、礦物與果香。	純飲；瓦哈卡古典、煙燻版瑪格麗特。用途・	龍舌蘭（tequila）在法規上是梅斯卡爾的一個特定產區與品種；標示 Artesanal、Ancestral 是做法等級。
萊西亞龍舌蘭酒 Raicilla 台灣萊西亞中國莱西亚日本ライシージャ韓國 라이시야 英語 Raicilla 法國 Raicilla 西語 Raicilla	當地野生或栽培龍舌蘭，蒸煮後發酵蒸餾，多為小批次。產地墨西哥哈利斯科州沿海與山區規格約 40–48% 做法	果香、青草、礦物，煙燻較梅斯卡爾淡。	純飲少量。用途	原產地規範較新，市面標示差異大。
巴卡諾拉 Bacanora 台灣巴卡諾拉中國巴卡诺拉日本バカノラ韓國 바카노라 英語 Bacanora 法國 Bacanora 西語 Bacanora	用 Agave angustifolia（Pacifica），地坑燜烤後發酵蒸餾。產地墨西哥索諾拉州規格約 40–50% 做法	煙燻、胡椒、乾燥植物。	純飲；梅斯卡爾類調酒。用途・	有原產地保護，只能在索諾拉州指定地區生產。
索托爾 Sotol 台灣索托爾中國索托尔日本ソトル韓國 소톨 英語 Sotol 法國 Sotol 西語 Sotol	原料是沙漠湯匙（Dasylirion），植物學上不是龍舌蘭，做法相近。產地墨西哥奇瓦瓦、杜蘭戈、科阿韋拉州規格約 38–45% 做法	青草、樹脂、礦物，煙燻輕。	高球、梅斯卡爾類調酒。用途・	常和龍舌蘭酒放一起賣，但原料不同；方格上暫放龍舌蘭列。
伏特加 Vodka 台灣伏特加中國伏特加日本ウォッカ韓國 보드카 英語 Vodka 法國 Vodka 西語 Vodka	穀物、馬鈴薯等發酵後高度蒸餾、過濾，盡量去掉原料風味。產地東歐、全球規格約 37.5–40%；歐盟至少 37.5%，美國裝瓶至少 40% 做法	乾淨、中性，口感差異來自原料與過濾。	莫斯科騾子、血腥瑪麗；伏特加醬汁義大利麵。用途・・	加味伏特加是另一類，看標示；不同原料（穀物、馬鈴薯）寫在酒標。
穀物中性酒精 Neutral Grain Spirit 台灣食用酒精中國食用酒精日本醸造アルコール（接近）韓國 주정 英語 Neutral grain spirit・Grain alcohol 法國 Alcool neutre 西語 Alcohol neutro	穀物發酵後蒸餾到幾乎純酒精；美國規定以 95% 以上蒸餾。產地全球規格約 95%（190 proof）；裝瓶產品多稀釋做法	幾乎無風味，酒精感極強。	製作利口酒、自家泡梅酒的基底與萃取。用途	多用於製酒與萃取，不是直接喝的酒；靠近火源要小心。
愛爾蘭月光酒 Irish Poitín 台灣波汀中國爱尔兰私酿酒日本ポチーン韓國 포틴 英語 Poitín・Poteen 法國 Poitín 西語 Poitín	大麥、穀物、甜菜或馬鈴薯以小型壺式蒸餾器蒸餾，不熟成。產地愛爾蘭規格約 45–60%；愛爾蘭地理標示規範至少 40% 做法	穀物、青澀果香，酒精感直接。	純飲少量；高球。用途	過去是私釀酒，1997 年起合法商業生產；有地理標示。
台灣米酒 Taiwanese Rice Spirit 台灣米酒中國台湾米酒日本台湾の米酒韓國 대만 미주 英語 Taiwanese rice spirit	米發酵後蒸餾、再調和稀釋的蒸餾酒，不是釀造酒；常見料理米酒成分為米與精製食用酒精，也有只用米的純米款，看成分標示。產地台灣規格約 19.5%（料理米酒常見）做法	酒精感直接、米香淡，幾乎不甜。	麻油雞、薑母鴨、燒酒雞、去腥。用途	和韓國馬格利、日本清酒不同：台灣米酒是蒸餾後稀釋的，不是釀造酒。
清香型白酒 Light Aroma Baijiu 台灣高粱酒中國清香型白酒日本白酒韓國 백주 英語 Light aroma baijiu 法國 Baijiu 西語 Baijiu	高粱以大麴或小麴固態發酵、蒸餾，地缸發酵讓香氣乾淨。產地中國山西等；台灣金門、馬祖規格約 42–58%（常見 53%、58%）做法	清雅的穀物與花果香，入口辛烈。	純飲小杯；中式宴席乾杯。用途・	中文「白酒」指這類蒸餾酒，不是白葡萄酒；台灣金門、馬祖產的高粱酒多屬清香型。
濃香型白酒 Strong Aroma Baijiu 台灣濃香型白酒中國浓香型白酒日本白酒韓國 백주 英語 Strong aroma baijiu 法國 Baijiu 西語 Baijiu	以高粱為主（常混多種糧食），在多年使用的泥窖裡固態發酵、蒸餾。產地中國四川等規格約 38–60%（常見 52%）做法	濃郁的鳳梨、窖香，甜香明顯。	純飲小杯；中式宴席乾杯。用途・	中國以香型分類白酒（清香、濃香、醬香等），香型是風格，不是品牌。
燒酒 Soju 台灣韓國燒酒中國韩国烧酒日本韓国焼酎韓國 소주 英語 Soju 法國 Soju 西語 Soju	常見綠瓶款是稀釋式：高度蒸餾的酒精加水稀釋並加甜味；另有傳統蒸餾式（증류식）。產地韓國規格約 16–25%（綠瓶款多 16–17%）做法	清淡、微甜。	韓式燒烤、鍋物；兌啤酒（소맥）。用途・	韓國燒酒和日本燒酎漢字相同、做法與酒度不同。
甲類燒酎 Kōrui Shōchū 台灣燒酎中國烧酎日本甲類焼酎韓國 쇼추 英語 Shōchū 法國 Shōchū 西語 Shōchū	連續式蒸餾器蒸餾，原料（糖蜜、穀物等）風味淡；日本酒税法規定未滿 36 度。產地日本規格約 25%（常見）；酒税法未滿 36 度做法	清爽中性。	沙瓦（サワー）、Chu-hi、梅酒基底。用途	「本格燒酎」（乙類）是單式蒸餾、保留芋、麥、米等原料風味，和甲類不同。
倫敦琴酒 London Dry Gin 台灣倫敦琴酒中國伦敦干金酒日本ロンドン・ドライ・ジン韓國 런던 드라이 진 英語 London dry gin 法國 Gin London dry 西語 Ginebra London dry	中性酒精加杜松子等植物再蒸餾，蒸餾後只能加水與極少量糖；「London」是做法不是產地。產地英國起源，各地皆可生產規格約 40–47%；歐盟至少 37.5% 做法	杜松、柑橘皮、辛香，乾。	琴通寧、馬丁尼、尼格羅尼。用途・	依歐盟規範，琴酒屬「以杜松子調香的烈酒」，所以方格放在加烈與調香欄。
老湯姆琴酒 Old Tom Gin 台灣老湯姆琴酒中國老汤姆金酒日本オールド・トム・ジン韓國 올드 톰 진 英語 Old Tom gin 法國 Gin Old Tom 西語 Ginebra Old Tom	18–19 世紀流行、略帶甜味的琴酒風格，近年復興。產地英國規格約 40–45% 做法	比倫敦琴酒圓潤微甜，杜松與甘草感。	湯姆柯林斯、馬丁尼茲。用途	甜度沒有統一規定，依品牌而異。
海軍強度琴酒 Navy Strength Gin 台灣海軍強度琴酒中國海军强度金酒日本ネイビー・ストレングス・ジン韓國 네이비 스트렝스 진 英語 Navy strength gin 法國 Gin navy strength 西語 Ginebra navy strength	以 57% 以上裝瓶的琴酒；名稱來自英國海軍。產地英國規格約 57–60% 做法	香氣濃縮、酒精感強。	少量用在琴蕾等調酒。用途	比一般琴酒烈很多，調酒用量要減。
新世界琴酒 New Western Gin 台灣新世界琴酒中國新派金酒日本クラフトジン韓國 크래프트 진 英語 New Western・Contemporary gin 法國 Gin contemporain 西語 Ginebra contemporánea	杜松子仍是必要，但讓花、柑橘、茶、在地植物更突出。產地美國等，各地精釀酒廠規格約 40–45% 做法	花香、果香為主，杜松較淡。	琴通寧、高球。用途・	日本「クラフトジン」常用柚子、櫻花、茶等在地植物。
荷蘭琴酒 Genever 台灣荷蘭琴酒中國荷兰金酒日本ジュネヴァ韓國 제네버 英語 Genever 法國 Genièvre 西語 Ginebra holandesa	以麥芽酒（moutwijn）為主體再加杜松等植物，保留明顯穀物風味；是琴酒的前身。產地荷蘭、比利時規格約 35–42% 做法	麥芽、穀物香，杜松較淡。	純飲小杯；配啤酒。用途・	「Oude」「Jonge」指配方老式或新式，不是熟成年數。
北歐香料酒 Aquavit 台灣阿夸維特中國阿夸维特日本アクアビット韓國 아쿠아비트 英語 Aquavit 法國 Aquavit 西語 Aquavit	穀物或馬鈴薯酒精，以葛縷子或蒔蘿為主要香料；歐盟規範至少 37.5%。產地丹麥、挪威、瑞典規格約 37.5–45% 做法	葛縷子、蒔蘿、柑橘。	北歐節慶餐、醃鯡魚。用途・	挪威款常橡木桶熟成，丹麥、瑞典多不熟成。
綠苦艾酒 Absinthe Verte 台灣苦艾酒中國苦艾酒日本アブサン韓國 압생트 英語 Absinthe 法國 Absinthe 西語 Absenta	中性酒精加苦艾、茴香等植物，第二次浸泡讓顏色變綠。產地瑞士、法國規格約 45–72%（常見 68%）做法	茴香、八角、草本，加冰水會變乳白混濁。	滴加冰水飲用；薩茲拉克洗杯。用途	和加烈葡萄酒「苦艾酒（vermouth）」中文同名、完全不同；酒精度高。
法式乾苦艾酒 Dry Vermouth 台灣乾香艾酒中國干味美思日本ドライ・ベルモット韓國 드라이 베르무트 英語 Dry vermouth 法國 Vermouth sec 西語 Vermut seco	白葡萄酒加烈並以苦艾等植物調香；歐盟規範酒精度 14.5–22%。產地法國、義大利規格約 15–18% 做法	乾、草本、微苦。	馬丁尼；白酒醬汁可替代白葡萄酒。用途・・	開瓶後是葡萄酒，冷藏並在幾週內用完。
甜苦艾酒 Sweet Vermouth 台灣甜香艾酒中國甜味美思日本スイート・ベルモット韓國 스위트 베르무트 英語 Sweet vermouth 法國 Vermouth rouge 西語 Vermut rojo	葡萄酒加烈、加糖並以植物調香，多帶焦糖色。產地義大利杜林規格約 15–18%；歐盟規範 14.5–22% 做法	甜、香草與香料、微苦。	曼哈頓、尼格羅尼；加冰蘇打。用途・	開瓶後同樣冷藏、儘快用完。
紅寶石波特酒 Ruby Port 台灣波特酒中國宝石红波特酒日本ルビー・ポート韓國 루비 포트 英語 Ruby port 法國 Porto ruby 西語 Oporto ruby	紅葡萄發酵到一半加入葡萄蒸餾酒止住發酵，保留甜味；短期熟成保留果色。產地葡萄牙斗羅河谷規格約 19–22% 做法	甜、紅黑莓果、酒體飽滿。	藍紋起司、巧克力甜點；燉梨。用途・	「Tawny」是長時間橡木桶氧化熟成、顏色轉褐的另一種。
菲諾雪莉酒 Fino Sherry 台灣雪莉酒中國菲诺雪利酒日本フィノ・シェリー韓國 피노 셰리 英語 Fino sherry・Dry sherry 法國 Xérès fino 西語 Fino	白葡萄酒加烈到約 15%，在酒花（flor）酵母膜下熟成，所以乾而不氧化。產地西班牙赫雷斯（Jerez）規格約 15–17%；產區規範至少 15% 做法	極乾、杏仁、鹹味、酵母香。	西班牙小菜；食譜的 dry sherry、中式料理代替紹興酒。用途・・	食譜寫 dry sherry 用 fino 或 manzanilla；cream sherry 是甜的。
梅酒 Umeshu 台灣梅酒中國梅酒日本梅酒韓國 매실주 英語 Umeshu・Plum liqueur 法國 Liqueur de prune 西語 Licor de ciruela	青梅與糖浸泡在燒酎、白蘭地或清酒等酒裡，萃取出梅香，屬利口酒。產地日本、韓國、台灣規格約 10–20%；日本酒税法列為「リキュール」做法	梅子酸香、甜度高。	加冰或兌蘇打；做果凍、淋冰淇淋。用途・	浸泡用的基酒會影響風味；標示「本格梅酒」多指只用梅、糖與酒，不另加香料。
義大利阿瑪羅苦酒 Italian Amaro 台灣阿瑪羅中國阿玛罗日本アマーロ韓國 아마로 英語 Amaro 法國 Amaro 西語 Amaro	酒精浸泡藥草、根、樹皮、柑橘皮，加糖調成的苦味利口酒。產地義大利規格約 16–40%（常見 25–30%）做法	苦甜、草本、柑橘。	餐後純飲或加冰；Spritz 變奏。用途・	各地配方差異很大，從輕苦到極苦；顏色鮮紅、偏甜的開胃苦酒多在餐前喝。
橙酒 Triple Sec 台灣橙酒中國橙味利口酒日本トリプルセック韓國 트리플 섹 英語 Triple sec・Orange liqueur 法國 Triple sec 西語 Triple sec	中性酒精浸泡甜橙與苦橙皮、加糖；也有以白蘭地為基底的橙酒。產地法國等規格約 30–40%；歐盟利口酒至少 15% 做法	橙皮香、甜。	瑪格麗特、側車、柯夢波丹；甜點、可麗餅焰燒。用途・	「Triple sec」字面是三倍乾，實際是甜的利口酒。

照片來源

照片來自 Wikimedia Commons，依各自的授權使用（CC0、CC BY 或 CC BY-SA），已縮小並轉成 WebP。很多酒倒在杯裡看起來很像，來源頁沒寫明是這一種酒，或只有品牌酒標、包裝、調酒照的，就不配圖。

淡色艾爾 · misterkong · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
司陶特 · Just a Man · CC BY 4.0 · Commons 來源頁
小麥啤酒 · Thcipriani · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
紅葡萄酒 · Paolo Neo · Public domain · Commons 來源頁
白葡萄酒 · Basheer Tome · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
粉紅葡萄酒 · Missvain · CC BY 4.0 · Commons 來源頁
氣泡葡萄酒 · Lachlan Hardy · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
蘋果酒 · Scewing · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
蜂蜜酒 · Marieke Kuijjer from Amsterdam, The Netherlands · CC BY-SA 2.0 · Commons 來源頁
清酒 · Culture Japon · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
馬格利 · jinho kim · CC0 · Commons 來源頁
黃酒 · udono · CC BY-SA 2.0 · Commons 來源頁
波本威士忌 · Craiglduncan · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
單一麥芽蘇格蘭威士忌 · JIP · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
干邑 · Evan Swigart from Chicago, USA · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
皮斯可 · Pietrablanca · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
梅斯卡爾 · PetrohsW · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
伏特加 · Aykhan Zayedzadeh · CC BY 4.0 · Commons 來源頁
菲諾雪莉酒 · Tamorlan · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
梅酒 · cyclonebill from Copenhagen, Denmark · CC BY-SA 2.0 · Commons 來源頁

關於酒類家族與酒款對照表

同一種原料，釀造、蒸餾、加烈各是什麼酒

這張表把 59 種酒放進原料 × 做法的方格：列是麥與其他穀物、米與高粱、葡萄與水果、甘蔗、龍舌蘭、蜂蜜與其他，欄是釀造、蒸餾、加烈與調香。同一列往右讀就是一家人，例如麥芽釀造是啤酒、蒸餾是威士忌、加杜松子調香是琴酒。再依常見瓶裝的酒精度分成五段，由啤酒的 3–8% 到 47% 以上的高酒度。

各地叫法與容易搞混的名字

每一列都列出台灣、中國、日本、韓國、英語、法國與西語的慣用名，只是接近的標「接近」。「選購與標示」一欄寫酒標上怎麼認，以及容易搞混的名字：中文「白酒」是蒸餾酒不是白葡萄酒、台灣米酒是蒸餾後稀釋的、韓國燒酒和日本燒酎不同、Liquor 和 Liqueur 不是同一個詞。

不是法規標示、年齡或健康建議

酒類分類、受保護名稱、酒精濃度、稅制、販售規則、年齡限制與健康指引會依國家與產品而不同。本頁可作飲品詞彙參考；販售、供應、進口或飲用前，仍應確認官方規範、產品標示、所在地法律與醫療指引。

常見問題

關於這個主題的常見疑問與實用解答。

發酵飲品和蒸餾酒有什麼不同？

釀造是讓酵母把原料的糖變成酒精，不經蒸餾；啤酒、葡萄酒、蘋果酒、蜂蜜酒、清酒、馬格利與黃酒都屬這一類。蒸餾酒是把釀造出的酒再蒸餾、濃縮酒精與香氣，例如威士忌、白蘭地、蘭姆、伏特加、龍舌蘭與白酒。

為什麼同一種酒會出現在多條家族路徑？

這張表用原料 × 做法的方格排：列是原料，欄是釀造、蒸餾、加烈與調香。同一列往右讀就是同一種原料的一家人，例如葡萄釀造是葡萄酒、蒸餾是白蘭地、加烈是波特與雪莉；所以加烈葡萄酒和利口酒不需要硬塞進單一路徑。

Liquor 是所有酒精飲品的總稱嗎？

不是。日常英文的 liquor 通常指蒸餾烈酒，各地用法可能不同；酒精飲品才是涵蓋啤酒、葡萄酒、蘋果酒、蜂蜜酒、清酒、烈酒、加烈葡萄酒與利口酒的總稱。Liqueur 則是以烈酒為基底加糖與香料的利口酒，是另一個詞。

資料來源

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資料最後維護 2026-10-12