鹽種類對照表 – 來源、製程、質地與料理用途

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選鹽導覽

把 20 種鹽依質地、風味來源與顏色排在一起，找出手邊能直接換的那一種。

細粒與粉

粗粒

片狀

濕潤結晶

質地與風味來源依常見產品歸類；同名產品各家做法不同，買之前看成分標示。

認識鹽・1／4

先認識：鹽是什麼

鹽的鹹味來自「氯化鈉」，不管是海鹽、岩鹽還是湖鹽，鹹的都是同一個東西。差別在顆粒大小和形狀，以及鹹味以外帶了什麼，例如礦物、炭或煙燻味。

海鹽是把海水曬乾或煮乾得到的；岩鹽和湖鹽則是從地底或乾掉的古湖床挖出來的。

有些鹽是特殊用途，不能隨便換：例如粉紅色的亞硝酸鹽醃漬鹽是醃肉用的，不能當一般鹽吃。

接下來先看顆粒大小為什麼重要，再看同一個名字指的兩種鹽，最後看哪些鹽可以直接換。

全部

全部20

海鹽8

岩鹽5

湖鹽與日曬鹽1

燻鹽2

風味鹽4

搜尋

質地

用法

鹽種與別名	外觀與常見賣法	鹹味與風味	經典料理	買之前
天日粗鹽 Coarse Sun-Dried Sea Salt 台灣粗鹽・天日鹽日本あら塩・天日塩韓國 천일염・굵은소금 英語圈 coarse sea salt 歐洲 gros sel・sal gruesa・sale grosso	灰白到淡黃的不規則粗晶，略帶潮氣；海水引進鹽田靠日曬與風乾結晶，不再精煉。台灣、韓國與法國大西洋岸都這樣做。製法日曬蒸發常見賣法袋裝粗鹽；韓國泡菜用的「三年陳天日鹽」是放過幾年讓鹵水滴乾的版本。質地	鹹味圓潤、帶一點海水的甘苦；粗晶溶得慢。	醃泡菜、酸菜與梅子，鹽水醃雞，煮麵水、燙青菜，鹽滷豆腐。用法・	這是台灣、韓國廚房說的「粗鹽」，不是精鹽磨粗；溶得慢，拌入乾料前先溶在水裡。食譜寫猶太鹽時，粗鹽按重量代替最準，按匙會偏鹹。
藻塩 Moshio (Japanese Seaweed Salt) 日本藻塩台灣藻鹽英語圈 moshio・seaweed salt	淡褐色的細顆粒，摸起來微潮；把海藻泡進海水或鋪在鹽上，再用鍋煮乾，海藻的鮮味留在鹽裡。製法煮製常見賣法小袋或小罐，常標產地（瀨戶內、淡路島）；是日本古代製鹽法的現代復刻。質地	鹹味圓、帶海藻的鮮甜（像昆布），沒有腥味。	天婦羅與炸物的蘸鹽、白肉魚壽司、飯糰、烤魚。用法・	和「昆布鹽」（鹽拌昆布粉）不同——藻塩的鮮味是煮進去的。日式食譜指定時用細海鹽代替也可以，少的是那層鮮。
花之鹽 Fleur de Sel 歐洲 fleur de sel・flor de sal 英語圈 fleur de sel 日本フルール・ド・セル台灣鹽之花	象牙白、濕潤的薄片結晶；鹽田水面最先長出的那一層，每天傍晚用木耙輕輕撇起，不碰到池底。製法日曬蒸發常見賣法小陶罐或軟木塞玻璃罐，量少價高；常標 Guérande（PGI）或 Camargue。質地	入口先酥後化，鹹得有層次、帶一點甘；含水所以不嗆。	撒在番茄、煎干貝、牛排切面、焦糖與黑巧克力上。用法	下鍋煮就浪費了，它的價值在最後那一撒；潮濕會結成小塊，用陶罐或木罐放。要代替可用金字塔鹽片，口感更脆、沒那麼濕。
灰海鹽 Sel Gris (Grey Sea Salt) 歐洲 sel gris 英語圈 Celtic sea salt・grey sea salt 日本ゲランドの塩	灰色、濕潤的粗晶；和花之鹽同一片鹽田，從池底刮起來的那一層，帶了黏土的灰與礦物。製法日曬蒸發常見賣法袋裝粗晶，也有磨細的「sel gris fin」。質地	鹹味圓潤、礦物感明顯，撒在烤肉上仍保持脆感。	鑄鐵煎牛排、烤根莖菜、酸種麵包、鹹奶油。用法・	下鍋也行、收尾也行。濕，別放研磨罐。可用天日粗鹽代替。
金字塔鹽片 Flaky Sea Salt (Pyramid Flakes) 英語圈 flaky sea salt・sea salt flakes・Maldon salt 日本フレークソルト・マルドン歐洲 sal en escamas・sale in fiocchi 台灣鹽片・海鹽片	中空的白色金字塔薄片，指尖一捏就碎；海水濾淨後在平底鍋慢慢煮，結晶在水面長成金字塔。英國艾塞克斯的 Maldon 是最出名的產地，也是同名品牌。製法煮製常見賣法紙盒或小罐，標 sea salt flakes；也有煙燻版。質地	鹹味乾淨、略帶甜，沒有苦味；脆是重點。	牛排、烤蔬菜、佛卡夏、巧克力餅乾表面、調酒杯口。用法・・	食譜寫 flaky salt 或 Maldon 就是這個；手邊沒有可用猶太鹽（質地最接近）或花之鹽代替，細鹽不行——會失去脆感且太鹹。別拿去磨。
夏威夷紅鹽 Hawaiian Alaea Salt 英語圈 alaea salt・Hawaiian red salt 台灣夏威夷火山紅鹽	磚紅色粗晶；日曬海鹽拌入富含氧化鐵的紅火山泥（alaea）。製法混合常見賣法袋裝粗晶；標 Hawaiian red salt。質地	鹹味柔和、帶泥土與堅果味，口感脆。	夏威夷生魚飯（poke）、卡魯瓦烤豬、烤肉調味。用法・	紅色來自泥、不是色素，但也沒有特別的礦物價值；多數是調味與傳統用法。沒有時用粗海鹽代替，少的是顏色。
夏威夷黑鹽 Hawaiian Black Lava Salt 英語圈 black lava salt・Hiwa Kai 台灣火山黑鹽	烏黑發亮的粗晶；海鹽拌入活性椰殼炭。製法混合常見賣法小罐，多當收尾鹽與擺盤用。質地	鹹味乾淨、尾韻乾爽，有一點煙燻感；黑的是炭，吃不出硫味。	海鮮、蛋料理、酪梨吐司收尾，調酒杯口做對比。用法・	和印度黑鹽完全不同——這一種沒有蛋味。主要為了好看，鹹度和一般海鹽一樣。
韓國竹鹽 Bamboo Salt (Jugyeom) 韓國 죽염 日本竹塩台灣竹鹽・九烤竹鹽英語圈 bamboo salt	灰到淡紫的粗晶；天日鹽填進竹筒、黃土封口，用松木火烤，烤一到九次。製法烤製常見賣法罐裝，標烤幾次；九烤紫竹鹽價格最高。質地	帶硫磺與蛋味（烤越多次越重），鹹味圓、尾韻偏鹼。	韓式烤肉蘸鹽、湯鍋、烤蔬菜、調味鹽混合物。用法・	當它是帶硫味的烤鹽，少烤幾次的適合日常；養生說法本表不寫。沒有時用天日粗鹽代替，少的是硫味。
精製細鹽 Refined Table Salt 台灣精鹽・細鹽・食鹽日本食塩・精製塩韓國 꽃소금 英語圈 table salt・iodized salt 歐洲 sel fin・sal fina・sale fino	雪白、均勻的細粉；地下岩鹽溶成鹵水再結晶，常加碘與抗結塊劑。製法精製常見賣法罐裝或袋裝；標「碘鹽」或「加碘」的就是這種。質地	鹹得直接、乾淨，瞬間溶解。	湯、烘焙配方、日常調味。用法・	同體積下比猶太鹽鹹得多——食譜寫一匙猶太鹽，細鹽要減量。抗結塊劑會讓醃漬鹽水混濁，碘會讓醃菜變色，醃漬改用醃漬鹽或粗鹽。
猶太鹽 Kosher Salt 英語圈 kosher salt・koshering salt 日本コーシャーソルト台灣猶太鹽・潔食鹽歐洲 sel casher・sal kosher	白色、不規則的粗片或粗粒，不加碘；名字來自猶太潔食製程用它吸肉的血水，不是「經過認證的鹽」。製法精製常見賣法美國兩大品牌一家是壓製的粗粒（較重），一家是中空片狀（較輕）——同一匙的鹹度差將近一倍，食譜多半會註明用哪一種。質地	鹹味乾淨中性，用手指好捏、撒得勻。	美式食譜的萬用鹽、鹽水醃雞與火雞、麵包、調酒杯口。用法・・・	台灣買不到時，用粗鹽或金字塔鹽片代替，按重量換；顆粒形狀與品牌會改變一匙的重量。不含碘，可做鹽水醃漬。
醃漬鹽 Pickling Salt 英語圈 pickling salt・canning salt	純白細粒，和精鹽長得一樣；差在不加碘、不加抗結塊劑。製法精製常見賣法美式罐頭與醃漬季的袋裝；台灣少見，可用無碘粗鹽或猶太鹽代替。質地	純粹的鹹，在冷水裡也溶得快、不留沉澱。	醃黃瓜、酸菜、罐頭，講究清澈的鹽水。用法	和亞硝酸鹽醃漬鹽是兩回事——這一種可以當一般鹽用。要清澈的醃汁就別用加碘加抗結塊劑的精鹽。
喜馬拉雅粉紅鹽 Himalayan Pink Salt 英語圈 Himalayan pink salt・pink rock salt 印度與南亞 sendha namak・lahori namak 日本ヒマラヤ岩塩・ピンクソルト台灣玫瑰鹽歐洲 sel rose de l'Himalaya・sal rosa del Himalaya	淡粉到磚紅的粗晶，有時夾白；巴基斯坦旁遮普的古岩鹽層開採後研碎。製法石磨研碎常見賣法研磨罐、袋裝粗粒、整塊鹽板。質地	鹹味柔和、略帶礦物與一點土味；顆粒脆。	牛排、烤羊、發酵蔬菜，鹽板煎。用法・	粉紅色來自鐵氧化物，不代表更天然或更健康；它是調味用的岩鹽。亞硝酸鹽醃漬鹽也是粉紅色，兩者絕不可互換——醃漬鹽罐上會寫 curing 或 #1。
印度黑鹽 Kala Namak (Black Salt) 印度與南亞 kala namak・sanchal・bire noon 英語圈 Himalayan black salt 台灣黑鹽	整塊是深紫黑，磨成粉是淡粉灰；岩鹽加訶子、炭與香料入窯燒，再冷卻熟成。製法窯燒熟成常見賣法粉狀小罐，印度食材行與純素食材店常見。質地	硫磺與蛋黃味很強，帶一點酸與礦物感。	印度小吃（chaat）、水果撒鹽、純素炒「蛋」、薑黃氣泡飲。用法・	和夏威夷黑鹽完全不同——這一種是為了蛋味買的。用量宜少，密封保存。沒有可代替的鹽；不要蛋味就用一般細鹽。
猶他原礦鹽 Utah Ancient Sea Salt 英語圈 Utah sea salt・ancient sea salt・Real Salt	帶粉紅斑點的米白粗晶；猶他州中部古代海床的岩鹽，開採後只研磨、不漂白、不加添加物。製法石磨研碎常見賣法美國的袋裝與研磨罐，以品牌名流通。質地	鹹味中帶淡淡甜感，顆粒脆。	日常料理、發酵酸菜、烤蔬菜。用法	美國食譜寫 Real Salt 就是這個；台灣少見，用喜馬拉雅粉紅鹽或天日粗鹽代替都行。未精製所以會結塊，敲開即可。
赤楊木燻海鹽 Alder Smoked Sea Salt 英語圈 alder smoked salt・smoked sea salt 日本スモークソルト・燻製塩台灣煙燻鹽歐洲 sel fumé・sal ahumada	琥珀色的片狀鹽；片狀海鹽在赤楊木煙裡冷燻一到兩天，不加煙燻香精。製法冷燻常見賣法小罐，標 smoked sea salt 與木種（赤楊、山核桃、橡木）。質地	營火般的甜煙香，鹹味乾淨，片狀仍脆。	烤蘑菇、烤鮭魚、烤馬鈴薯、植物培根、煙燻調酒。用法	煙燻是加在鹽上的風味，換成片狀海鹽鹹度一樣、少了煙味；標示有 smoke flavor 的多半是噴香精。密封放，香氣會跑。
冰島白樺燻鹽 Icelandic Birch Smoked Salt 英語圈 birch smoked salt・Icelandic smoked salt 台灣維京燻鹽	棕色粗片；北極海水用地熱蒸發成鹽，再照傳統用白樺與羊糞煙燻製。製法冷燻常見賣法小罐；以「維京鹽」之名流通。質地	煙味濃、帶焦糖與泥煤感，口感有嚼勁。	黑麥麵包配奶油、濃湯、烤甜菜、北歐風調酒。用法・	很濃，用量宜少；一般煙燻海鹽可代替，少的是那股泥煤味。
黑松露風味鹽 Black Truffle Finishing Salt 英語圈 truffle salt 歐洲 sel à la truffe・sal de trufa・sale al tartufo 日本トリュフ塩台灣松露鹽	白色鹽片夾黑色碎點；海鹽片拌脫水黑松露碎與松露香氣靜置。製法風味調味常見賣法小玻璃罐；標示會寫松露比例，很多是用松露香精補味。質地	泥土與牛肝菌般的濃香，鹹味帶甜。	炒蛋、奶油爆米花、燉飯、布拉塔起司、烤馬鈴薯。用法	香氣遇熱會散，出盤後再撒；用片狀海鹽代替鹹度一樣、少了香。看成分表：寫 aroma 或 flavor 的是香精。
蒜香香草海鹽 Garlic Herb Sea Salt 英語圈 garlic herb salt・seasoned salt 日本ハーブソルト台灣香草鹽・調味鹽	白粗晶夾綠色碎葉；海鹽拌脫水大蒜、巴西里、百里香與檸檬皮，低溫烘乾。製法風味調味常見賣法研磨罐或撒罐；各家配方不同。質地	蒜香與香草、柑橘油脂，粗晶帶脆感。	烤雞、烤櫛瓜、複方奶油、佛卡夏、番茄沙拉。用法・	它是「鹽＋香料」，用一般粗鹽加乾香草就能代替；怕光易褪色，用前搖勻。
芹菜鹽 Celery Salt 英語圈 celery salt・celery seed salt 歐洲 sel de céleri・sal de apio 日本セロリソルト台灣芹菜籽鹽	米色細粉；食鹽混合研磨的芹菜籽或芹菜油樹脂。製法混合常見賣法撒罐，調味料區。質地	草本、微苦、像胡椒的芹菜味，鹹味鮮明。	血腥瑪麗、芝加哥熱狗、涼拌高麗菜、馬鈴薯沙拉、杯口鹽圈。用法・	芹菜天然含硝酸鹽，但它不是醃肉用的亞硝酸鹽醃漬鹽，不能拿來醃培根；用細鹽加一點芹菜籽粉就能代替。
亞硝酸鹽醃漬鹽 Curing Salt (Pink Salt #1) 英語圈 curing salt #1・Prague powder #1・pink curing salt 歐洲 sel nitrité・sal de cura・Pökelsalz 台灣亞硝酸鹽・1號醃肉粉日本亜硝酸塩・発色剤	染成粉紅的細粉——為了和一般鹽分開；約 93.75% 食鹽加 6.25% 亞硝酸鈉。製法混合常見賣法小袋，標 #1（短期醃製，醃後要煮）或 #2（另含硝酸鈉，長期風乾用）。質地	鹹味強、帶化學刺鼻感；它的工作是防腐與保色，不是調味。	培根、火腿、鹹牛肉、短期熟成香腸（照經驗證的配方與比例）。用法	不可當一般鹽用，任何鹽都不能代替它、它也不能代替任何鹽。粉紅不代表是喜馬拉雅鹽；和日常用鹽分開放、清楚標示。#1 與 #2 用途不同，照配方買。

照片來源

照片來自 Wikimedia Commons，依各自的授權使用（CC0、CC BY 或 CC BY-SA），已縮小並轉成 WebP。找不到確定是這一種鹽的照片就不配圖。

天日粗鹽 · Claire Maheux · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
花之鹽 · Christian Mertes · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
灰海鹽 · Stéphane Gourichon · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
金字塔鹽片 · Onio72 · Public domain · Commons 來源頁
夏威夷紅鹽 · Glane23 · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
精製細鹽 · Poyraz 72 · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
猶太鹽 · Glane23 · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
喜馬拉雅粉紅鹽 · Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
印度黑鹽 · Sushant savla · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
猶他原礦鹽 · Tricia Simpson · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
赤楊木燻海鹽 · Uwe Brose · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
蒜香香草海鹽 · Monica Ferreira Ask · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
芹菜鹽 · John Phelan · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁

關於鹽種類對照表

來源、製法、質地、風味來源與用途

這張表依來源、製法、質地與風味來源比較海鹽、岩鹽、湖鹽與日曬鹽、燻鹽與風味鹽，每列寫外觀與常見賣法、鹹味與風味、經典料理與買之前。上方的選鹽導覽把 20 種鹽排成質地 × 風味來源的方格，同一格的鹽多半可以按重量等量換；也能依顏色或來源找。

搜尋、篩選與從導覽收斂

搜尋會比對鹽名、別名、各國叫法、料理與關鍵字。控制列可依質地（細粒與粉、粗粒、片狀、濕潤結晶）與用法（下鍋調味、鹽水與醃漬、收尾撒、烘焙、調酒杯口、醃肉保色）篩選；在導覽點方格、顏色段或來源，表格會收斂成那一群鹽。

不是鈉攝取或食品標示指南

本表不列鈉含量、礦物成分與健康宣稱，也不把鹽名視為醫療或法規分類。碘、添加物、標示與醃製規範依產品與國家不同；涉及健康、保存醃製或受監管食品的決定，請確認營養標示、當地食品規範、醃製食譜與專業建議。

常見問題

關於這個主題的常見疑問與實用解答。

猶太鹽和海鹽差在哪裡？

猶太鹽是粗顆粒、不加碘的精製鹽，名字來自猶太潔食製程用它吸血水，和產地無關；海鹽是海水曬或煮出來的，從天日粗鹽到花之鹽都算。差別在顆粒與來源，不在鹹的本質——同重量一樣鹹。表上猶太鹽在「片狀・純鹹」那一格，金字塔鹽片與它同格。

食譜指定猶太鹽，可以用手邊的鹽代替嗎？

可以。在方格裡找同一格（片狀・純鹹）的鹽可以按重量等量換，例如金字塔鹽片；換細鹽或粗鹽要按重量、不按匙——細鹽同一匙鹹得多，粗鹽也偏鹹。要做鹽水醃漬，記得用不加碘、不加抗結塊劑的鹽，例如醃漬鹽或粗鹽。

花之鹽、馬爾登這類收尾鹽什麼時候用？

上桌前最後一撒：牛排切面、番茄、焦糖、巧克力餅乾。花之鹽濕潤、金字塔鹽片酥脆，價值都在口感與最後那一下鹹；下鍋煮就和一般海鹽沒兩樣。表上兩者的用法都標「收尾撒」。

喜馬拉雅粉紅鹽和印度黑鹽實際差在哪？

喜馬拉雅粉紅鹽是巴基斯坦的岩鹽，鐵氧化物染成粉紅，鹹味柔和、是調味鹽；印度黑鹽是岩鹽加訶子與炭窯燒，有強烈硫磺蛋味，用量少、為了味道買。顏色不代表更天然或更健康。另外有兩個同名陷阱：夏威夷黑鹽是海鹽加炭、沒有蛋味；亞硝酸鹽醃漬鹽也是粉紅色、絕不可當一般鹽。

醃漬鹽和亞硝酸鹽醃漬鹽是同一種東西嗎？

不是。醃漬鹽（pickling salt）只是不加碘、不加抗結塊劑的純鹽，可以當一般鹽用；亞硝酸鹽醃漬鹽（curing salt #1）含亞硝酸鈉、染成粉紅，只用於醃肉保色，不可當一般鹽、也不能用任何鹽代替。表上後者單獨放在「醃肉保色專用」那一欄。

要怎麼在這張表裡查鹽？它不能拿來做什麼？

可以搜鹽名、各國叫法或料理，用質地與用法篩選，或從上方導覽點方格、顏色段或來源收斂表格。本表不列鈉含量、礦物成分與健康宣稱，也不是食品標示或醫療指南。

資料來源

本工具資料整理自下列權威來源，歡迎點擊查證。

資料最後維護 2026-10-10

鹽種與別名	外觀與常見賣法	鹹味與風味	經典料理	買之前
天日粗鹽 Coarse Sun-Dried Sea Salt 台灣粗鹽・天日鹽日本あら塩・天日塩韓國 천일염・굵은소금 英語圈 coarse sea salt 歐洲 gros sel・sal gruesa・sale grosso	灰白到淡黃的不規則粗晶，略帶潮氣；海水引進鹽田靠日曬與風乾結晶，不再精煉。台灣、韓國與法國大西洋岸都這樣做。製法日曬蒸發常見賣法袋裝粗鹽；韓國泡菜用的「三年陳天日鹽」是放過幾年讓鹵水滴乾的版本。質地	鹹味圓潤、帶一點海水的甘苦；粗晶溶得慢。	醃泡菜、酸菜與梅子，鹽水醃雞，煮麵水、燙青菜，鹽滷豆腐。用法・	這是台灣、韓國廚房說的「粗鹽」，不是精鹽磨粗；溶得慢，拌入乾料前先溶在水裡。食譜寫猶太鹽時，粗鹽按重量代替最準，按匙會偏鹹。
藻塩 Moshio (Japanese Seaweed Salt) 日本藻塩台灣藻鹽英語圈 moshio・seaweed salt	淡褐色的細顆粒，摸起來微潮；把海藻泡進海水或鋪在鹽上，再用鍋煮乾，海藻的鮮味留在鹽裡。製法煮製常見賣法小袋或小罐，常標產地（瀨戶內、淡路島）；是日本古代製鹽法的現代復刻。質地	鹹味圓、帶海藻的鮮甜（像昆布），沒有腥味。	天婦羅與炸物的蘸鹽、白肉魚壽司、飯糰、烤魚。用法・	和「昆布鹽」（鹽拌昆布粉）不同——藻塩的鮮味是煮進去的。日式食譜指定時用細海鹽代替也可以，少的是那層鮮。
花之鹽 Fleur de Sel 歐洲 fleur de sel・flor de sal 英語圈 fleur de sel 日本フルール・ド・セル台灣鹽之花	象牙白、濕潤的薄片結晶；鹽田水面最先長出的那一層，每天傍晚用木耙輕輕撇起，不碰到池底。製法日曬蒸發常見賣法小陶罐或軟木塞玻璃罐，量少價高；常標 Guérande（PGI）或 Camargue。質地	入口先酥後化，鹹得有層次、帶一點甘；含水所以不嗆。	撒在番茄、煎干貝、牛排切面、焦糖與黑巧克力上。用法	下鍋煮就浪費了，它的價值在最後那一撒；潮濕會結成小塊，用陶罐或木罐放。要代替可用金字塔鹽片，口感更脆、沒那麼濕。
灰海鹽 Sel Gris (Grey Sea Salt) 歐洲 sel gris 英語圈 Celtic sea salt・grey sea salt 日本ゲランドの塩	灰色、濕潤的粗晶；和花之鹽同一片鹽田，從池底刮起來的那一層，帶了黏土的灰與礦物。製法日曬蒸發常見賣法袋裝粗晶，也有磨細的「sel gris fin」。質地	鹹味圓潤、礦物感明顯，撒在烤肉上仍保持脆感。	鑄鐵煎牛排、烤根莖菜、酸種麵包、鹹奶油。用法・	下鍋也行、收尾也行。濕，別放研磨罐。可用天日粗鹽代替。
金字塔鹽片 Flaky Sea Salt (Pyramid Flakes) 英語圈 flaky sea salt・sea salt flakes・Maldon salt 日本フレークソルト・マルドン歐洲 sal en escamas・sale in fiocchi 台灣鹽片・海鹽片	中空的白色金字塔薄片，指尖一捏就碎；海水濾淨後在平底鍋慢慢煮，結晶在水面長成金字塔。英國艾塞克斯的 Maldon 是最出名的產地，也是同名品牌。製法煮製常見賣法紙盒或小罐，標 sea salt flakes；也有煙燻版。質地	鹹味乾淨、略帶甜，沒有苦味；脆是重點。	牛排、烤蔬菜、佛卡夏、巧克力餅乾表面、調酒杯口。用法・・	食譜寫 flaky salt 或 Maldon 就是這個；手邊沒有可用猶太鹽（質地最接近）或花之鹽代替，細鹽不行——會失去脆感且太鹹。別拿去磨。
夏威夷紅鹽 Hawaiian Alaea Salt 英語圈 alaea salt・Hawaiian red salt 台灣夏威夷火山紅鹽	磚紅色粗晶；日曬海鹽拌入富含氧化鐵的紅火山泥（alaea）。製法混合常見賣法袋裝粗晶；標 Hawaiian red salt。質地	鹹味柔和、帶泥土與堅果味，口感脆。	夏威夷生魚飯（poke）、卡魯瓦烤豬、烤肉調味。用法・	紅色來自泥、不是色素，但也沒有特別的礦物價值；多數是調味與傳統用法。沒有時用粗海鹽代替，少的是顏色。
夏威夷黑鹽 Hawaiian Black Lava Salt 英語圈 black lava salt・Hiwa Kai 台灣火山黑鹽	烏黑發亮的粗晶；海鹽拌入活性椰殼炭。製法混合常見賣法小罐，多當收尾鹽與擺盤用。質地	鹹味乾淨、尾韻乾爽，有一點煙燻感；黑的是炭，吃不出硫味。	海鮮、蛋料理、酪梨吐司收尾，調酒杯口做對比。用法・	和印度黑鹽完全不同——這一種沒有蛋味。主要為了好看，鹹度和一般海鹽一樣。
韓國竹鹽 Bamboo Salt (Jugyeom) 韓國 죽염 日本竹塩台灣竹鹽・九烤竹鹽英語圈 bamboo salt	灰到淡紫的粗晶；天日鹽填進竹筒、黃土封口，用松木火烤，烤一到九次。製法烤製常見賣法罐裝，標烤幾次；九烤紫竹鹽價格最高。質地	帶硫磺與蛋味（烤越多次越重），鹹味圓、尾韻偏鹼。	韓式烤肉蘸鹽、湯鍋、烤蔬菜、調味鹽混合物。用法・	當它是帶硫味的烤鹽，少烤幾次的適合日常；養生說法本表不寫。沒有時用天日粗鹽代替，少的是硫味。
精製細鹽 Refined Table Salt 台灣精鹽・細鹽・食鹽日本食塩・精製塩韓國 꽃소금 英語圈 table salt・iodized salt 歐洲 sel fin・sal fina・sale fino	雪白、均勻的細粉；地下岩鹽溶成鹵水再結晶，常加碘與抗結塊劑。製法精製常見賣法罐裝或袋裝；標「碘鹽」或「加碘」的就是這種。質地	鹹得直接、乾淨，瞬間溶解。	湯、烘焙配方、日常調味。用法・	同體積下比猶太鹽鹹得多——食譜寫一匙猶太鹽，細鹽要減量。抗結塊劑會讓醃漬鹽水混濁，碘會讓醃菜變色，醃漬改用醃漬鹽或粗鹽。
猶太鹽 Kosher Salt 英語圈 kosher salt・koshering salt 日本コーシャーソルト台灣猶太鹽・潔食鹽歐洲 sel casher・sal kosher	白色、不規則的粗片或粗粒，不加碘；名字來自猶太潔食製程用它吸肉的血水，不是「經過認證的鹽」。製法精製常見賣法美國兩大品牌一家是壓製的粗粒（較重），一家是中空片狀（較輕）——同一匙的鹹度差將近一倍，食譜多半會註明用哪一種。質地	鹹味乾淨中性，用手指好捏、撒得勻。	美式食譜的萬用鹽、鹽水醃雞與火雞、麵包、調酒杯口。用法・・・	台灣買不到時，用粗鹽或金字塔鹽片代替，按重量換；顆粒形狀與品牌會改變一匙的重量。不含碘，可做鹽水醃漬。
醃漬鹽 Pickling Salt 英語圈 pickling salt・canning salt	純白細粒，和精鹽長得一樣；差在不加碘、不加抗結塊劑。製法精製常見賣法美式罐頭與醃漬季的袋裝；台灣少見，可用無碘粗鹽或猶太鹽代替。質地	純粹的鹹，在冷水裡也溶得快、不留沉澱。	醃黃瓜、酸菜、罐頭，講究清澈的鹽水。用法	和亞硝酸鹽醃漬鹽是兩回事——這一種可以當一般鹽用。要清澈的醃汁就別用加碘加抗結塊劑的精鹽。
喜馬拉雅粉紅鹽 Himalayan Pink Salt 英語圈 Himalayan pink salt・pink rock salt 印度與南亞 sendha namak・lahori namak 日本ヒマラヤ岩塩・ピンクソルト台灣玫瑰鹽歐洲 sel rose de l'Himalaya・sal rosa del Himalaya	淡粉到磚紅的粗晶，有時夾白；巴基斯坦旁遮普的古岩鹽層開採後研碎。製法石磨研碎常見賣法研磨罐、袋裝粗粒、整塊鹽板。質地	鹹味柔和、略帶礦物與一點土味；顆粒脆。	牛排、烤羊、發酵蔬菜，鹽板煎。用法・	粉紅色來自鐵氧化物，不代表更天然或更健康；它是調味用的岩鹽。亞硝酸鹽醃漬鹽也是粉紅色，兩者絕不可互換——醃漬鹽罐上會寫 curing 或 #1。
印度黑鹽 Kala Namak (Black Salt) 印度與南亞 kala namak・sanchal・bire noon 英語圈 Himalayan black salt 台灣黑鹽	整塊是深紫黑，磨成粉是淡粉灰；岩鹽加訶子、炭與香料入窯燒，再冷卻熟成。製法窯燒熟成常見賣法粉狀小罐，印度食材行與純素食材店常見。質地	硫磺與蛋黃味很強，帶一點酸與礦物感。	印度小吃（chaat）、水果撒鹽、純素炒「蛋」、薑黃氣泡飲。用法・	和夏威夷黑鹽完全不同——這一種是為了蛋味買的。用量宜少，密封保存。沒有可代替的鹽；不要蛋味就用一般細鹽。
猶他原礦鹽 Utah Ancient Sea Salt 英語圈 Utah sea salt・ancient sea salt・Real Salt	帶粉紅斑點的米白粗晶；猶他州中部古代海床的岩鹽，開採後只研磨、不漂白、不加添加物。製法石磨研碎常見賣法美國的袋裝與研磨罐，以品牌名流通。質地	鹹味中帶淡淡甜感，顆粒脆。	日常料理、發酵酸菜、烤蔬菜。用法	美國食譜寫 Real Salt 就是這個；台灣少見，用喜馬拉雅粉紅鹽或天日粗鹽代替都行。未精製所以會結塊，敲開即可。
赤楊木燻海鹽 Alder Smoked Sea Salt 英語圈 alder smoked salt・smoked sea salt 日本スモークソルト・燻製塩台灣煙燻鹽歐洲 sel fumé・sal ahumada	琥珀色的片狀鹽；片狀海鹽在赤楊木煙裡冷燻一到兩天，不加煙燻香精。製法冷燻常見賣法小罐，標 smoked sea salt 與木種（赤楊、山核桃、橡木）。質地	營火般的甜煙香，鹹味乾淨，片狀仍脆。	烤蘑菇、烤鮭魚、烤馬鈴薯、植物培根、煙燻調酒。用法	煙燻是加在鹽上的風味，換成片狀海鹽鹹度一樣、少了煙味；標示有 smoke flavor 的多半是噴香精。密封放，香氣會跑。
冰島白樺燻鹽 Icelandic Birch Smoked Salt 英語圈 birch smoked salt・Icelandic smoked salt 台灣維京燻鹽	棕色粗片；北極海水用地熱蒸發成鹽，再照傳統用白樺與羊糞煙燻製。製法冷燻常見賣法小罐；以「維京鹽」之名流通。質地	煙味濃、帶焦糖與泥煤感，口感有嚼勁。	黑麥麵包配奶油、濃湯、烤甜菜、北歐風調酒。用法・	很濃，用量宜少；一般煙燻海鹽可代替，少的是那股泥煤味。
黑松露風味鹽 Black Truffle Finishing Salt 英語圈 truffle salt 歐洲 sel à la truffe・sal de trufa・sale al tartufo 日本トリュフ塩台灣松露鹽	白色鹽片夾黑色碎點；海鹽片拌脫水黑松露碎與松露香氣靜置。製法風味調味常見賣法小玻璃罐；標示會寫松露比例，很多是用松露香精補味。質地	泥土與牛肝菌般的濃香，鹹味帶甜。	炒蛋、奶油爆米花、燉飯、布拉塔起司、烤馬鈴薯。用法	香氣遇熱會散，出盤後再撒；用片狀海鹽代替鹹度一樣、少了香。看成分表：寫 aroma 或 flavor 的是香精。
蒜香香草海鹽 Garlic Herb Sea Salt 英語圈 garlic herb salt・seasoned salt 日本ハーブソルト台灣香草鹽・調味鹽	白粗晶夾綠色碎葉；海鹽拌脫水大蒜、巴西里、百里香與檸檬皮，低溫烘乾。製法風味調味常見賣法研磨罐或撒罐；各家配方不同。質地	蒜香與香草、柑橘油脂，粗晶帶脆感。	烤雞、烤櫛瓜、複方奶油、佛卡夏、番茄沙拉。用法・	它是「鹽＋香料」，用一般粗鹽加乾香草就能代替；怕光易褪色，用前搖勻。
芹菜鹽 Celery Salt 英語圈 celery salt・celery seed salt 歐洲 sel de céleri・sal de apio 日本セロリソルト台灣芹菜籽鹽	米色細粉；食鹽混合研磨的芹菜籽或芹菜油樹脂。製法混合常見賣法撒罐，調味料區。質地	草本、微苦、像胡椒的芹菜味，鹹味鮮明。	血腥瑪麗、芝加哥熱狗、涼拌高麗菜、馬鈴薯沙拉、杯口鹽圈。用法・	芹菜天然含硝酸鹽，但它不是醃肉用的亞硝酸鹽醃漬鹽，不能拿來醃培根；用細鹽加一點芹菜籽粉就能代替。
亞硝酸鹽醃漬鹽 Curing Salt (Pink Salt #1) 英語圈 curing salt #1・Prague powder #1・pink curing salt 歐洲 sel nitrité・sal de cura・Pökelsalz 台灣亞硝酸鹽・1號醃肉粉日本亜硝酸塩・発色剤	染成粉紅的細粉——為了和一般鹽分開；約 93.75% 食鹽加 6.25% 亞硝酸鈉。製法混合常見賣法小袋，標 #1（短期醃製，醃後要煮）或 #2（另含硝酸鈉，長期風乾用）。質地	鹹味強、帶化學刺鼻感；它的工作是防腐與保色，不是調味。	培根、火腿、鹹牛肉、短期熟成香腸（照經驗證的配方與比例）。用法	不可當一般鹽用，任何鹽都不能代替它、它也不能代替任何鹽。粉紅不代表是喜馬拉雅鹽；和日常用鹽分開放、清楚標示。#1 與 #2 用途不同，照配方買。

鹽種與別名	外觀與常見賣法	鹹味與風味	經典料理	買之前
天日粗鹽 Coarse Sun-Dried Sea Salt 台灣粗鹽・天日鹽日本あら塩・天日塩韓國 천일염・굵은소금 英語圈 coarse sea salt 歐洲 gros sel・sal gruesa・sale grosso	灰白到淡黃的不規則粗晶，略帶潮氣；海水引進鹽田靠日曬與風乾結晶，不再精煉。台灣、韓國與法國大西洋岸都這樣做。製法日曬蒸發常見賣法袋裝粗鹽；韓國泡菜用的「三年陳天日鹽」是放過幾年讓鹵水滴乾的版本。質地	鹹味圓潤、帶一點海水的甘苦；粗晶溶得慢。	醃泡菜、酸菜與梅子，鹽水醃雞，煮麵水、燙青菜，鹽滷豆腐。用法・	這是台灣、韓國廚房說的「粗鹽」，不是精鹽磨粗；溶得慢，拌入乾料前先溶在水裡。食譜寫猶太鹽時，粗鹽按重量代替最準，按匙會偏鹹。
藻塩 Moshio (Japanese Seaweed Salt) 日本藻塩台灣藻鹽英語圈 moshio・seaweed salt	淡褐色的細顆粒，摸起來微潮；把海藻泡進海水或鋪在鹽上，再用鍋煮乾，海藻的鮮味留在鹽裡。製法煮製常見賣法小袋或小罐，常標產地（瀨戶內、淡路島）；是日本古代製鹽法的現代復刻。質地	鹹味圓、帶海藻的鮮甜（像昆布），沒有腥味。	天婦羅與炸物的蘸鹽、白肉魚壽司、飯糰、烤魚。用法・	和「昆布鹽」（鹽拌昆布粉）不同——藻塩的鮮味是煮進去的。日式食譜指定時用細海鹽代替也可以，少的是那層鮮。
花之鹽 Fleur de Sel 歐洲 fleur de sel・flor de sal 英語圈 fleur de sel 日本フルール・ド・セル台灣鹽之花	象牙白、濕潤的薄片結晶；鹽田水面最先長出的那一層，每天傍晚用木耙輕輕撇起，不碰到池底。製法日曬蒸發常見賣法小陶罐或軟木塞玻璃罐，量少價高；常標 Guérande（PGI）或 Camargue。質地	入口先酥後化，鹹得有層次、帶一點甘；含水所以不嗆。	撒在番茄、煎干貝、牛排切面、焦糖與黑巧克力上。用法	下鍋煮就浪費了，它的價值在最後那一撒；潮濕會結成小塊，用陶罐或木罐放。要代替可用金字塔鹽片，口感更脆、沒那麼濕。
灰海鹽 Sel Gris (Grey Sea Salt) 歐洲 sel gris 英語圈 Celtic sea salt・grey sea salt 日本ゲランドの塩	灰色、濕潤的粗晶；和花之鹽同一片鹽田，從池底刮起來的那一層，帶了黏土的灰與礦物。製法日曬蒸發常見賣法袋裝粗晶，也有磨細的「sel gris fin」。質地	鹹味圓潤、礦物感明顯，撒在烤肉上仍保持脆感。	鑄鐵煎牛排、烤根莖菜、酸種麵包、鹹奶油。用法・	下鍋也行、收尾也行。濕，別放研磨罐。可用天日粗鹽代替。
金字塔鹽片 Flaky Sea Salt (Pyramid Flakes) 英語圈 flaky sea salt・sea salt flakes・Maldon salt 日本フレークソルト・マルドン歐洲 sal en escamas・sale in fiocchi 台灣鹽片・海鹽片	中空的白色金字塔薄片，指尖一捏就碎；海水濾淨後在平底鍋慢慢煮，結晶在水面長成金字塔。英國艾塞克斯的 Maldon 是最出名的產地，也是同名品牌。製法煮製常見賣法紙盒或小罐，標 sea salt flakes；也有煙燻版。質地	鹹味乾淨、略帶甜，沒有苦味；脆是重點。	牛排、烤蔬菜、佛卡夏、巧克力餅乾表面、調酒杯口。用法・・	食譜寫 flaky salt 或 Maldon 就是這個；手邊沒有可用猶太鹽（質地最接近）或花之鹽代替，細鹽不行——會失去脆感且太鹹。別拿去磨。
夏威夷紅鹽 Hawaiian Alaea Salt 英語圈 alaea salt・Hawaiian red salt 台灣夏威夷火山紅鹽	磚紅色粗晶；日曬海鹽拌入富含氧化鐵的紅火山泥（alaea）。製法混合常見賣法袋裝粗晶；標 Hawaiian red salt。質地	鹹味柔和、帶泥土與堅果味，口感脆。	夏威夷生魚飯（poke）、卡魯瓦烤豬、烤肉調味。用法・	紅色來自泥、不是色素，但也沒有特別的礦物價值；多數是調味與傳統用法。沒有時用粗海鹽代替，少的是顏色。
夏威夷黑鹽 Hawaiian Black Lava Salt 英語圈 black lava salt・Hiwa Kai 台灣火山黑鹽	烏黑發亮的粗晶；海鹽拌入活性椰殼炭。製法混合常見賣法小罐，多當收尾鹽與擺盤用。質地	鹹味乾淨、尾韻乾爽，有一點煙燻感；黑的是炭，吃不出硫味。	海鮮、蛋料理、酪梨吐司收尾，調酒杯口做對比。用法・	和印度黑鹽完全不同——這一種沒有蛋味。主要為了好看，鹹度和一般海鹽一樣。
韓國竹鹽 Bamboo Salt (Jugyeom) 韓國 죽염 日本竹塩台灣竹鹽・九烤竹鹽英語圈 bamboo salt	灰到淡紫的粗晶；天日鹽填進竹筒、黃土封口，用松木火烤，烤一到九次。製法烤製常見賣法罐裝，標烤幾次；九烤紫竹鹽價格最高。質地	帶硫磺與蛋味（烤越多次越重），鹹味圓、尾韻偏鹼。	韓式烤肉蘸鹽、湯鍋、烤蔬菜、調味鹽混合物。用法・	當它是帶硫味的烤鹽，少烤幾次的適合日常；養生說法本表不寫。沒有時用天日粗鹽代替，少的是硫味。
精製細鹽 Refined Table Salt 台灣精鹽・細鹽・食鹽日本食塩・精製塩韓國 꽃소금 英語圈 table salt・iodized salt 歐洲 sel fin・sal fina・sale fino	雪白、均勻的細粉；地下岩鹽溶成鹵水再結晶，常加碘與抗結塊劑。製法精製常見賣法罐裝或袋裝；標「碘鹽」或「加碘」的就是這種。質地	鹹得直接、乾淨，瞬間溶解。	湯、烘焙配方、日常調味。用法・	同體積下比猶太鹽鹹得多——食譜寫一匙猶太鹽，細鹽要減量。抗結塊劑會讓醃漬鹽水混濁，碘會讓醃菜變色，醃漬改用醃漬鹽或粗鹽。
猶太鹽 Kosher Salt 英語圈 kosher salt・koshering salt 日本コーシャーソルト台灣猶太鹽・潔食鹽歐洲 sel casher・sal kosher	白色、不規則的粗片或粗粒，不加碘；名字來自猶太潔食製程用它吸肉的血水，不是「經過認證的鹽」。製法精製常見賣法美國兩大品牌一家是壓製的粗粒（較重），一家是中空片狀（較輕）——同一匙的鹹度差將近一倍，食譜多半會註明用哪一種。質地	鹹味乾淨中性，用手指好捏、撒得勻。	美式食譜的萬用鹽、鹽水醃雞與火雞、麵包、調酒杯口。用法・・・	台灣買不到時，用粗鹽或金字塔鹽片代替，按重量換；顆粒形狀與品牌會改變一匙的重量。不含碘，可做鹽水醃漬。
醃漬鹽 Pickling Salt 英語圈 pickling salt・canning salt	純白細粒，和精鹽長得一樣；差在不加碘、不加抗結塊劑。製法精製常見賣法美式罐頭與醃漬季的袋裝；台灣少見，可用無碘粗鹽或猶太鹽代替。質地	純粹的鹹，在冷水裡也溶得快、不留沉澱。	醃黃瓜、酸菜、罐頭，講究清澈的鹽水。用法	和亞硝酸鹽醃漬鹽是兩回事——這一種可以當一般鹽用。要清澈的醃汁就別用加碘加抗結塊劑的精鹽。
喜馬拉雅粉紅鹽 Himalayan Pink Salt 英語圈 Himalayan pink salt・pink rock salt 印度與南亞 sendha namak・lahori namak 日本ヒマラヤ岩塩・ピンクソルト台灣玫瑰鹽歐洲 sel rose de l'Himalaya・sal rosa del Himalaya	淡粉到磚紅的粗晶，有時夾白；巴基斯坦旁遮普的古岩鹽層開採後研碎。製法石磨研碎常見賣法研磨罐、袋裝粗粒、整塊鹽板。質地	鹹味柔和、略帶礦物與一點土味；顆粒脆。	牛排、烤羊、發酵蔬菜，鹽板煎。用法・	粉紅色來自鐵氧化物，不代表更天然或更健康；它是調味用的岩鹽。亞硝酸鹽醃漬鹽也是粉紅色，兩者絕不可互換——醃漬鹽罐上會寫 curing 或 #1。
印度黑鹽 Kala Namak (Black Salt) 印度與南亞 kala namak・sanchal・bire noon 英語圈 Himalayan black salt 台灣黑鹽	整塊是深紫黑，磨成粉是淡粉灰；岩鹽加訶子、炭與香料入窯燒，再冷卻熟成。製法窯燒熟成常見賣法粉狀小罐，印度食材行與純素食材店常見。質地	硫磺與蛋黃味很強，帶一點酸與礦物感。	印度小吃（chaat）、水果撒鹽、純素炒「蛋」、薑黃氣泡飲。用法・	和夏威夷黑鹽完全不同——這一種是為了蛋味買的。用量宜少，密封保存。沒有可代替的鹽；不要蛋味就用一般細鹽。
猶他原礦鹽 Utah Ancient Sea Salt 英語圈 Utah sea salt・ancient sea salt・Real Salt	帶粉紅斑點的米白粗晶；猶他州中部古代海床的岩鹽，開採後只研磨、不漂白、不加添加物。製法石磨研碎常見賣法美國的袋裝與研磨罐，以品牌名流通。質地	鹹味中帶淡淡甜感，顆粒脆。	日常料理、發酵酸菜、烤蔬菜。用法	美國食譜寫 Real Salt 就是這個；台灣少見，用喜馬拉雅粉紅鹽或天日粗鹽代替都行。未精製所以會結塊，敲開即可。
赤楊木燻海鹽 Alder Smoked Sea Salt 英語圈 alder smoked salt・smoked sea salt 日本スモークソルト・燻製塩台灣煙燻鹽歐洲 sel fumé・sal ahumada	琥珀色的片狀鹽；片狀海鹽在赤楊木煙裡冷燻一到兩天，不加煙燻香精。製法冷燻常見賣法小罐，標 smoked sea salt 與木種（赤楊、山核桃、橡木）。質地	營火般的甜煙香，鹹味乾淨，片狀仍脆。	烤蘑菇、烤鮭魚、烤馬鈴薯、植物培根、煙燻調酒。用法	煙燻是加在鹽上的風味，換成片狀海鹽鹹度一樣、少了煙味；標示有 smoke flavor 的多半是噴香精。密封放，香氣會跑。
冰島白樺燻鹽 Icelandic Birch Smoked Salt 英語圈 birch smoked salt・Icelandic smoked salt 台灣維京燻鹽	棕色粗片；北極海水用地熱蒸發成鹽，再照傳統用白樺與羊糞煙燻製。製法冷燻常見賣法小罐；以「維京鹽」之名流通。質地	煙味濃、帶焦糖與泥煤感，口感有嚼勁。	黑麥麵包配奶油、濃湯、烤甜菜、北歐風調酒。用法・	很濃，用量宜少；一般煙燻海鹽可代替，少的是那股泥煤味。
黑松露風味鹽 Black Truffle Finishing Salt 英語圈 truffle salt 歐洲 sel à la truffe・sal de trufa・sale al tartufo 日本トリュフ塩台灣松露鹽	白色鹽片夾黑色碎點；海鹽片拌脫水黑松露碎與松露香氣靜置。製法風味調味常見賣法小玻璃罐；標示會寫松露比例，很多是用松露香精補味。質地	泥土與牛肝菌般的濃香，鹹味帶甜。	炒蛋、奶油爆米花、燉飯、布拉塔起司、烤馬鈴薯。用法	香氣遇熱會散，出盤後再撒；用片狀海鹽代替鹹度一樣、少了香。看成分表：寫 aroma 或 flavor 的是香精。
蒜香香草海鹽 Garlic Herb Sea Salt 英語圈 garlic herb salt・seasoned salt 日本ハーブソルト台灣香草鹽・調味鹽	白粗晶夾綠色碎葉；海鹽拌脫水大蒜、巴西里、百里香與檸檬皮，低溫烘乾。製法風味調味常見賣法研磨罐或撒罐；各家配方不同。質地	蒜香與香草、柑橘油脂，粗晶帶脆感。	烤雞、烤櫛瓜、複方奶油、佛卡夏、番茄沙拉。用法・	它是「鹽＋香料」，用一般粗鹽加乾香草就能代替；怕光易褪色，用前搖勻。
芹菜鹽 Celery Salt 英語圈 celery salt・celery seed salt 歐洲 sel de céleri・sal de apio 日本セロリソルト台灣芹菜籽鹽	米色細粉；食鹽混合研磨的芹菜籽或芹菜油樹脂。製法混合常見賣法撒罐，調味料區。質地	草本、微苦、像胡椒的芹菜味，鹹味鮮明。	血腥瑪麗、芝加哥熱狗、涼拌高麗菜、馬鈴薯沙拉、杯口鹽圈。用法・	芹菜天然含硝酸鹽，但它不是醃肉用的亞硝酸鹽醃漬鹽，不能拿來醃培根；用細鹽加一點芹菜籽粉就能代替。
亞硝酸鹽醃漬鹽 Curing Salt (Pink Salt #1) 英語圈 curing salt #1・Prague powder #1・pink curing salt 歐洲 sel nitrité・sal de cura・Pökelsalz 台灣亞硝酸鹽・1號醃肉粉日本亜硝酸塩・発色剤	染成粉紅的細粉——為了和一般鹽分開；約 93.75% 食鹽加 6.25% 亞硝酸鈉。製法混合常見賣法小袋，標 #1（短期醃製，醃後要煮）或 #2（另含硝酸鈉，長期風乾用）。質地	鹹味強、帶化學刺鼻感；它的工作是防腐與保色，不是調味。	培根、火腿、鹹牛肉、短期熟成香腸（照經驗證的配方與比例）。用法	不可當一般鹽用，任何鹽都不能代替它、它也不能代替任何鹽。粉紅不代表是喜馬拉雅鹽；和日常用鹽分開放、清楚標示。#1 與 #2 用途不同，照配方買。