鹽種類對照表

採自法國布列塔尼格朗德鹽田結晶表層的手工海鹽。

晶體濕潤細膩、入口酥脆，鹹度層次分明並帶有海風與紫羅蘭香氣。

約 94–96% 氯化鈉，保留鎂、鈣、鉀等礦物質，帶出淡淡甘味。

適合撒在沙拉、傳家番茄、煎干貝、焦糖與黑巧克力作結尾點綴。

含水量高需放入陶罐或木罐保存，避免結塊並留住香氣。

從格朗德鹽田較下層刮起，吸收富含礦物質的泥土。

濕潤顆粒帶有海水甜味與鮮美礦物感，撒在烤肉上依舊保持脆感。

約 90–92% 氯化鈉，並富含泥土中的鎂、鈣與微量碘。

適合調味鑄鐵牛排、根莖類蔬菜、酸種麵包與質樸奶油。

若含有泥土顆粒可簡單沖洗，並放在可透氣的罐中避免產生發酵氣味。

於英國埃塞克斯馬爾登的布萊克沃特河口以日曬蒸發，再低溫加熱形成中空金字塔晶體。

大片酥脆的金字塔晶體，入口即化，鹹味乾淨帶有微甜。

約 98–99% 氯化鈉，透過細心撇除鈣鎂而幾乎無苦味。

適合撒在烤牛排、奶油蘆筍、佛卡夏、餅乾與調酒杯口。

晶體易碎，使用時以指尖輕捏撒上，避免研磨。

傳統夏威夷海鹽混合富含氧化鐵的純淨紅色火山泥（Alaea）。

風味柔和帶泥土氣息，口感酥脆，火山泥增添了淡淡堅果底蘊。

約 84% 氯化鈉，富含來自火山泥的氧化鐵與微量礦物質。

正宗夏威夷生魚飯 (Poke)、卡魯瓦烤豬、調味烤肉與醃魚。

火山泥能在烘烤時鎖住水分；因密度較低，每茶匙鈉含量較一般鹽低。

採自摩洛凱島的日曬海鹽，並融合活性椰殼炭。

風味帶泥土與微煙燻感，色澤深黑具戲劇性，口感酥脆，炭成分帶來乾爽尾韻。

約 84–87% 氯化鈉，活性炭提供排毒特性與微量礦物質。

海鮮、蛋料理、酪梨吐司的結尾鹽，或調酒杯口鹽圈以製造視覺對比。

與印度黑鹽（帶硫磺味）不同；主要用於美觀與口感。

將海鹽填入竹筒中以黃土封口，用松木火烤製 1 至 9 次。

帶有硫磺與蛋味（烤越多次越濃），鹹味圓潤且具鹼性。

富含來自竹子與黃土的礦物質（鉀、鈣、鎂）；鹼性極高（九烤可達 pH 10+）。

韓式料理、藥膳調味、助消化、牙膏成分。

九烤竹鹽（紫竹鹽）最珍貴且效力強；低次數烤製主要用於一般烹調。

以水溶方式開採地下岩鹽，經溶液淨化與再結晶後，添加碘與抗結塊劑。

粉末細緻均勻、瞬間溶解，鹹味直接且中性。

約 97–99% 氯化鈉，並添加碘化鉀或碘酸鹽，另含二氧化矽或矽酸鈣防止結塊。

用於各式湯品、烘焙配方、鹽水醃製與需精準計量的料理。

需確認是否需要碘強化，且大量使用時可能因抗結塊劑帶出微苦味。

採自巴基斯坦旁遮普地區古老的岩鹽層，經手工篩選再以石磨研碎。

顆粒酥脆、鹹味柔和帶點甜感，鐵氧化物帶出淡淡泥土風味。

約 95–97% 氯化鈉，含微量鐵、鈣、鎂與鉀。

適合撒在牛排、烤羊肉、發酵蔬菜，或研磨後用於鹽塊熟成。

研磨前可簡單沖洗去除粉塵，長時間曝曬會使粉紅色減淡。

以喜馬拉雅岩鹽加入訶子、炭與香料入窯燒製，再冷卻熟成。

粉末細緻，具有強烈的硫磺香氣，類似蛋黃並帶微酸礦物味。

約 60–62% 氯化鈉，其餘為硫酸鹽、硫化鐵與微量硫化鈉，使其呈深色。

常用於醬料、印度小吃、水果沙拉、純素蛋料理與薑黃孜然氣泡飲。

需密封保存以鎖住硫香，使用量宜少，過量會掩蓋料理。

開採岩鹽經加工（壓實或 Alberger 製程）成粗糙不規則顆粒，不含碘。

鹹味乾淨中性，粗顆粒結構易於用手指捏取並均勻撒布。

約 99% 氯化鈉，視品牌而定可能含抗結塊劑（亞鐵氰化鈉）。

萬用烹調、肉類鹽漬、調酒杯口鹽圈、吸除肉類血水（潔食製程）。

不同品牌密度差異大（Diamond Crystal 較輕，同體積下比 Morton 不鹹）。

開採並精煉的純氯化鈉顆粒，去除所有添加物、碘與抗結塊劑。

純淨鹽味，細顆粒在冷水中也能迅速溶解且不留沉澱。

100% 氯化鈉，無雜質確保醃漬液清澈。

蔬菜醃漬、罐頭製作、發酵以及講求清澈度的鹽水。

一般食鹽的抗結塊劑會使醃液混濁，碘則會讓醃漬物變黑。

取自猶他大鹽湖等鹽湖的鹵水以日曬濃縮，再以滾輪壓製成中空片狀。

輕盈酥脆的片狀結晶容易溶化，可抓取較大量仍不易過鹹。

約 98% 氯化鈉，含少量鈣鎂，通常不加碘以維持純淨風味。

適合調味肉類、醃製、麵包麵糰與瑪格麗塔杯口。

片狀鹽易碎，需遠離潮濕；烘焙時建議以重量計量。

採自猶他州中部侏羅紀海床的未精製結晶，研磨時不漂白且不添加添加物。

鹹味中帶淡淡甜感與爽脆口感，粉紅色斑點提供柔和的礦物層次。

約 95% 氯化鈉，並含鈣、鎂及 60 種以上微量礦物質。

適合日常料理、發酵酸菜、點綴烤蔬菜與製作鹽泉飲。

因未精製而易結塊，可用湯匙敲開，無需加米粒；色澤依礦脈略有差異。

將片狀海鹽在太平洋西北的赤楊木煙中冷燻 24–48 小時，保持低水分。

帶有甜美營火煙燻香，鹹味乾淨，片狀晶體依舊酥脆並散發琥珀色香氣。

基底鹽約 97% 氯化鈉，燻製過程僅帶入酚類香氣，不含亞硝酸鹽或人工香精。

適合點綴烤蘑菇、烤鮭魚、烤馬鈴薯、創意調酒與植物培根。

請放入密封罐保存，避免煙燻香氣逸散或沾染其他食材。

以地熱蒸發北極海水後小量烘乾，再依傳統於冰島白樺與羊糞煙中燻製。

濃郁煙燻香帶細緻甜感與焦糖泥煤氣息，晶體口感有嚼勁但不潮濕。

約 92–94% 氯化鈉，乾燥過程吸收天然鈣、鎂與煙燻酚類成分。

適合抹在黑麥麵包奶油、濃湯、烤甜菜與北歐風調酒。

香氣濃烈，使用量宜少並迅速封存，避免香味瀰漫櫥櫃。

以海鹽片混合脫水黑松露刨片與天然松露萃取，靜置熟成使香氣融合。

散發泥土與牛肝菌般的濃郁香氣，餘韻鹹甜並帶細緻酥脆口感。

約 94% 氯化鈉，其餘為真松露碎片與天然香味載體。

適合撒在嫩炒蛋、奶油爆米花、燉飯、布拉塔起司與烤馬鈴薯。

香氣遇熱會減弱，建議出盤後再撒，袋裝需密封保存。

以海鹽拌入脫水大蒜、巴西里、百里香與檸檬皮，再以低溫烘乾鎖住青綠色。

大蒜鮮香與清新的香草、柑橘油脂相互平衡，粗晶帶來爽脆與香氣爆發。

約 93% 氯化鈉，其餘來自大蒜、香草與檸檬精油。

適合調味烤雞、烤櫛瓜、複方奶油、佛卡夏與番茄沙拉。

顏色怕光易退，建議存放於不透光容器並於使用前攪拌使香草均勻。

科學配方混合 93.75% 食鹽與 6.25% 亞硝酸鈉，染成粉紅色以區別於一般食鹽。

鹹味強烈但帶化學刺鼻感；僅用於防腐與保色，不可作為一般調味鹽。

93.75% 氯化鈉，6.25% 亞硝酸鈉；含紅色色素 3 號。

醃漬培根、火腿、鹹牛肉與需要短時間熟成的香腸（醃漬後需烹煮）。

大量誤食有毒。務必嚴格遵照配方使用（通常 5 磅肉用 1 茶匙）。絕非喜馬拉雅粉紅鹽。

食鹽或海鹽混合研磨芹菜籽（Apium graveolens）或芹菜油樹脂。

帶有草本、微苦與胡椒般的芹菜風味，襯托著鮮明鹹味。

主要為氯化鈉；芹菜籽提供微量鈣、錳與鐵。

血腥瑪麗調酒、芝加哥熱狗、捲心菜沙拉、馬鈴薯沙拉、杯口鹽圈。

含芹菜天然硝酸鹽；雖含硝酸鹽但與專業「亞硝酸鹽醃漬鹽」不同。