辣椒品種對照表 – 史高維爾辣度、最辣的辣椒、風味與產地

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辣度導覽

把 40 種辣椒放上同一把辣度尺，看多辣、同一段還有哪些可以替代。

超辣500,000+ SHU
- 鬼椒 (布特喬洛基亞)
- 七鍋杜格拉辣椒
- 特立尼達魔羅加蠍子椒
- 卡羅來納死神辣椒
- Pepper X 辣椒
特辣100,000–500,000 SHU
- 哈瓦那辣椒
- 蘇格蘭圓帽辣椒
- 法塔利辣椒
- 黃燈籠辣椒
高辣15,000–100,000 SHU
- 塞拉諾辣椒
- 樹辣椒
- 卡宴辣椒
- 秘魯黃辣椒
- 鷹爪辣椒
- 朝天椒
- 小米辣
- 雞心椒
- 泰國鳥眼椒
- 馬拉蓋塔辣椒
- 菲律賓野辣椒
中度辣2,500–15,000 SHU
- 瓜希略辣椒
- 埃斯佩萊特辣椒粉
- 墨西哥辣椒
- 阿勒頗辣椒片
- 弗雷斯諾辣椒
- 韓式辣椒粉
- 烏爾法辣椒片
- 青陽辣椒
溫和甜椒0–2,500 SHU
- 甜椒
- 香蕉椒
- 糯米椒
- 万願寺辣椒
- 獅子唐辛子
- 古巴內勒甜椒
- 帕德龍辣椒
- 加州辣椒
- 普埃布拉辣椒
- 喀什米爾辣椒
- 帕西亞辣椒
- 響鈴辣椒

辣度範圍取自公開資料，實際辣度會隨品種、產地與成熟度變動。

認識辣椒・1／4

先認識：辣椒為什麼會辣

辣椒是茄科植物的果實，同一個大家族裡有不辣的甜椒，也有辣到要小心的品種。會辣，是因為果實裡含有一種叫「辣椒素」的物質。

辣椒素主要集中在果實裡白色的筋（連著籽的那層薄膜），所以去掉白筋和籽會比較不辣。

辣椒的叫法很亂：同一種辣椒新鮮、曬乾、煙燻後可能換名字，同一個名字在不同地方也可能指不同的辣椒。

接下來先看辣度怎麼量，再看同一顆辣椒的不同名字，最後看辣以外的味道。

全部

全部40

溫和甜椒 (0–2,500 SHU)12

中度辣 (2,500–15,000 SHU)8

高辣 (15,000–100,000 SHU)11

特辣 (100,000–500,000 SHU)4

超辣 (500,000 SHU 以上)5

搜尋

形態

用法

品種與別名	外觀與常見賣法	辣度與風味	經典料理	買之前
甜椒 Bell Pepper 美國 bell pepper 日本パプリカ・ピーマン	方塊狀、三到四瓣、果壁厚；青、紅、黃、橙都是同一類，青的是還沒轉色。產地中美洲常見賣法新鮮整顆；也有烤過去皮的罐裝紅椒。形態	辣度0 SHU 幾乎不辣；青椒微苦帶草味，紅黃椒轉甜、多汁。	炒青椒肉絲、西班牙燉菜、烤蔬菜、沙拉。用法・・	日本的「ピーマン」通常指小而薄的青椒，「パプリカ」是大型彩椒；西班牙的 pimentón 是辣椒粉，不是甜椒本身。
香蕉椒 Banana Pepper 美國 banana pepper	長條、淡黃綠色，成熟轉橙紅；外型像香蕉。產地地中海與巴爾幹常見賣法新鮮、醃漬切圈（披薩與三明治配料）。形態	辣度0–500 SHU 溫和帶酸甜，醃過後爽脆。	三明治、披薩配料、醃菜。用法・	外觀很像的 Hungarian wax pepper 辣得多（約數千 SHU），標示不清時先嚐一小口。
獅子唐辛子 Shishito Pepper 日本ししとう	小而細長、表皮皺、青綠色，前端像獅子頭的皺褶。產地東亞常見賣法新鮮整盒。形態	辣度50–200 SHU 大多不辣、帶青草與烤過的甜香；偶爾一根會辣。	居酒屋炭烤、天婦羅、日式煎炒。用法・	和西班牙的 padrón 很像，兩者都是「大多不辣、偶爾中辣」；台灣的糯米椒更長更胖。
古巴內勒甜椒 Cubanelle Pepper 美國 cubanelle	長條、淡黃綠、果壁比甜椒薄。產地加勒比地區常見賣法新鮮。形態	辣度100–1,000 SHU 溫和微甜，炒過不易出水。	加勒比海與義大利式炒椒、釀辣椒。用法・	在食譜裡可以甜椒代替，但甜椒果壁厚、出水多。
帕德龍辣椒 Padrón Pepper 西班牙 pimiento de Padrón	小而短、青綠色、表皮微皺。產地地中海與巴爾幹常見賣法新鮮，西班牙原產地有地理標示。形態	辣度500–2,500 SHU 大多溫和，「有的辣有的不辣」是它的特色。	西班牙小菜：油煎撒粗鹽。用法・	外觀與獅子唐很像，可互相替代；放越久、越大的越容易辣。
加州辣椒 Anaheim Pepper 美國 Anaheim pepper	長而扁、青綠色，成熟轉紅；乾燥的紅色長串叫 chile colorado。產地美國常見賣法新鮮；乾燥整條；罐裝烤青椒。形態・	辣度500–2,500 SHU 溫和，烤過有煙燻甜味。	美墨菜的烤青椒、釀辣椒（chile relleno）。用法・	新墨西哥州的 Hatch chile 是相近品系，辣度範圍更寬；標「hot」的版本會更辣。
普埃布拉辣椒 Poblano 墨西哥 poblano（新鮮）・ancho（乾燥）	心形、深綠到近黑綠、果壁厚；曬乾後變成深紅褐、皺縮的 ancho。產地墨西哥常見賣法新鮮（poblano）；乾燥（ancho，熟透更深色的叫 mulato）；ancho 粉。形態・・	辣度1,000–2,000 SHU 溫和；乾燥後轉成葡萄乾、可可般的甜香。	墨西哥釀辣椒、rajas、莫雷醬。用法・・	食譜寫 ancho 就是乾燥的 poblano；美國有些市場把新鮮 poblano 誤標成 pasilla。
帕西亞辣椒 Pasilla Chile 墨西哥 chilaca（新鮮）・pasilla（乾燥）	乾燥後細長、黑褐色、表皮皺；新鮮時叫 chilaca，深綠細長。產地墨西哥常見賣法乾燥整條、粉。形態・	辣度1,000–2,500 SHU 溫和，帶葡萄乾、可可與草本香。	莫雷醬、墨西哥湯與燉菜。用法・	美國加州一帶常把新鮮 poblano 標成 pasilla，買乾貨時認「細長、黑褐」才是。
喀什米爾辣椒 Kashmiri Chili 印度 Kashmiri mirch	乾燥後深紅、皺、果皮薄。產地印度東北常見賣法乾燥整條、粉。形態・	辣度1,000–2,000 SHU 辣度低但顏色極紅，香氣溫和。	印度咖哩、坦都里烤雞，用來上色。用法・	印度食譜要「顏色紅但不要太辣」時用它；可用甜紅椒粉加少量卡宴粉替代。
響鈴辣椒 Cascabel 墨西哥 cascabel	乾燥後小而圓、深紅褐，搖起來種子會響。產地墨西哥常見賣法乾燥整顆。形態	辣度1,000–3,000 SHU 溫和，帶堅果與烘烤香。	墨西哥莎莎與燉醬。用法・	名稱意思是「鈴鐺」，取自搖動時的聲音；中文舊譯「響尾蛇辣椒」容易誤會。
糯米椒 Nuomi Pepper (Taiwanese Sweet Pepper) 台灣糯米椒・青龍辣椒	青綠、細長或略胖、表皮微皺。產地東亞常見賣法新鮮整條。形態	辣度0–500 SHU 不辣，帶辣椒的香氣。	台式乾炒、豆干小魚乾炒糯米椒。用法・	分辨會不會辣：表皮微皺粗胖的是糯米椒、青龍辣椒（不辣）；光滑瘦長的青辣椒是還沒轉紅的辣椒，會辣，常醃成剝皮辣椒。偶有交叉授粉而帶辣。
万願寺辣椒 Manganji Pepper 日本万願寺とうがらし	大型、長十幾公分、果肉厚而軟，青綠色。產地東亞常見賣法新鮮；京都舞鶴等地的「万願寺甘とう」為地區商標。形態	辣度0–500 SHU 幾乎不辣，微甜多汁。	日式燒烤、煮物、肉捲。用法・	和伏見甘長同為京都的甜辣椒；伏見甘長更細、果肉更薄。種植環境壓力大時偶爾會辣。
墨西哥辣椒 Jalapeño 墨西哥 jalapeño（新鮮）・chipotle（煙燻乾燥）	短胖、圓頭、青綠色，熟了轉紅；表面有時有細紋。產地墨西哥常見賣法新鮮；醃漬切片（罐裝）；煙燻乾燥的 chipotle，整條或泡在醬裡的 chipotle en adobo。形態・・	辣度2,500–8,000 SHU 清脆的中辣；chipotle 帶濃厚煙燻與番茄乾香。	莎莎醬、玉米片、起司辣椒卷；chipotle 用於醃料與紅醬。用法・・・	食譜寫 chipotle 就是煙燻過的 jalapeño；罐裝 chipotle en adobo 連醬一起用，辣度比新鮮的高。
弗雷斯諾辣椒 Fresno Chili 美國 Fresno chile	外型像 jalapeño 但較尖、果壁較薄，常以紅色販售。產地美國常見賣法新鮮。形態	辣度2,500–10,000 SHU 中辣、帶果香。	莎莎醬、醃辣椒圈、沙拉。用法・	紅色 jalapeño 和 Fresno 常被混著賣；Fresno 較尖、較甜，辣度相近可互換。
瓜希略辣椒 Guajillo Chile 墨西哥 mirasol（新鮮）・guajillo（乾燥）	乾燥後長而扁、磚紅色、表皮光滑有光澤。產地墨西哥常見賣法乾燥整條（墨西哥最常見的乾辣椒之一）、粉。形態・	辣度2,500–5,000 SHU 中辣、溫和地堆疊，帶莓果與淡煙燻香。	墨西哥紅醬、恩奇拉達、pozole 湯、醃料。用法・	新鮮時叫 mirasol；與 ancho、pasilla 合稱墨西哥醬汁的三大乾辣椒。
阿勒頗辣椒片 Aleppo Pepper 又稱敘利亞辣椒片, Syrian pepper flakes, Halaby pepper	暗紅色粗片、帶油潤感。產地地中海與巴爾幹常見賣法片狀。形態	辣度2,000–10,000 SHU 中辣、辣得慢，帶果乾與微鹹香。	中東烤肉、沾醬、撒在蛋與沙拉上。用法・	土耳其的 pul biber 外觀相近、通常也能替代；和韓式辣椒粉一樣是「粗片」，但風味偏果乾。
埃斯佩萊特辣椒粉 Piment d'Espelette 法國 piment d'Espelette	紅色細粉；新鮮時是長條紅辣椒，產地屋簷常掛成串。產地地中海與巴爾幹常見賣法粉（有法國原產地保護名稱）。形態	辣度4,000 SHU 溫和到中辣、帶甜椒與微煙燻香。	法國巴斯克料理、燉雞、撒在蛋與魚上。用法	原產地保護名稱只限巴斯克特定村鎮產的；便宜的「Espelette 風味」多半是混粉。
韓式辣椒粉 Gochugaru 韓國 고춧가루	鮮紅色粗片或細粉，帶甜味。產地東亞常見賣法粗片（做泡菜）、細粉（做辣醬）。形態・	辣度4,000–8,000 SHU 中辣偏溫和、帶甜與日曬香。	泡菜、韓式辣醬、豆腐鍋、辣拌菜。用法・・	韓國食譜說的辣椒粉多半是它；中式辣椒麵或卡宴粉更辣、沒有甜味，直接替換會過辣。
烏爾法辣椒片 Urfa Biber 土耳其 isot	深紫黑色、油潤的粗片。產地地中海與巴爾幹常見賣法片狀；土耳其有地理標示「Urfa isot」。形態	辣度6,000–8,000 SHU 辣得慢、帶煙燻、葡萄乾與巧克力般的香氣。	土耳其烤肉、沾醬、撒在優格與蛋上。用法・	辣度各來源差很多（約 7,500 到 50,000 SHU），不同店家的產品差距也大，第一次用先少量。
青陽辣椒 Cheongyang Chili 韓國 청양고추	細長、青綠或紅，外型和一般韓國辣椒相似。產地東亞常見賣法新鮮整條（韓式超市常見）。形態	辣度8,000–10,000 SHU 辣得乾脆，比一般韓國青椒辣很多。	韓式大醬湯、辣炒、沾醬切片。用法・・	外型像一般不太辣的韓國青椒，但辣很多，標示「청양」才是；韓式辣椒粉多不是用它做的。
塞拉諾辣椒 Serrano 墨西哥 serrano	細小圓柱、青綠色、表皮光滑。產地墨西哥常見賣法新鮮。形態	辣度10,000–23,000 SHU 比 jalapeño 辣、清爽帶青草香。	莎莎醬、酪梨醬、墨西哥生食。用法・	想比 jalapeño 辣一級又保留清爽感時用它；果壁比 jalapeño 薄。
樹辣椒 Chile de Árbol 墨西哥 chile de árbol	細長、鮮紅色，乾燥後仍保持亮紅。產地墨西哥常見賣法乾燥整條、粉。形態・	辣度15,000–30,000 SHU 乾淨直接的辣、微帶草與堅果香。	墨西哥辣醬、辣油、塔可醬。用法・	名稱意思是「樹辣椒」（植株像小樹）；在食譜裡常和卡宴辣椒互換。
卡宴辣椒 Cayenne 美國 cayenne pepper	細長、鮮紅、尖端彎曲。產地南美低地常見賣法最常見的是粉；也有新鮮與乾燥整條。形態・・	辣度30,000–50,000 SHU 辣得直接、香氣少，主要提供辣度。	美式辣醬、肯瓊料理、辣雞翅。用法・	超市的「chili powder」（美式辣椒粉）是混合香料，不等於卡宴粉；卡宴粉更辣。
秘魯黃辣椒 Ají Amarillo 秘魯 ají amarillo	長條、成熟時橙黃色。產地安地斯高地常見賣法新鮮少見；多為黃辣椒醬（pasta de ají amarillo）、乾燥（ají mirasol）。形態・・	辣度30,000–50,000 SHU 辣而帶熱帶水果香。	秘魯醬汁、ceviche、燉雞（ají de gallina）。用法・	秘魯食譜幾乎都用醬；乾燥版叫 ají mirasol，和墨西哥的 mirasol（guajillo）不是同一種。
朝天椒 Taiwanese Chaotian Chili 台灣朝天椒中國朝天椒・子彈頭・七星椒	短小、鮮紅、果實朝上生長。產地東亞常見賣法新鮮、乾燥整條、辣椒麵。形態・・	辣度30,000–90,000 SHU 辣度高、香氣濃。	台式炒菜提辣、川菜乾煸與辣油、沾醬。用法・・	「朝天椒」在台灣、四川、泰式語境裡指的不一定是同一種：四川的子彈頭、七星椒等是乾辣椒品系；泰式料理說的多半是更小的鳥眼椒。
小米辣 Xiaomila (Yunnan Millet Chili) 中國小米辣	很小、細長、青或紅，果實朝上。產地東亞常見賣法新鮮；泡椒（醃漬）。形態	辣度30,000–100,000 SHU 辣得快、帶清新的辣香。	雲南、貴州菜、涼拌、泡椒雞爪。用法・・	和泰式鳥眼椒同屬小而辣的一類，常可互換；雲南產的數值多在範圍下段。
雞心椒 Jixin Chili (Taiwanese Heart-Shaped Chili) 台灣雞心椒	鮮紅、圓短、像雞心。產地東亞常見賣法新鮮、乾燥。形態・	辣度50,000–100,000 SHU 紅辣椒裡最辣的一類。	麻辣鍋、台式辣炒。用法・・	農糧署把紅辣椒依辣度排成：紅辣椒（不太辣）＜朝天椒＜雞心椒（最辣）。
鷹爪辣椒 Takanotsume (Hawk Claw Chili) 日本鷹の爪	細小、鮮紅、尖端微彎像鷹爪，多以乾燥販售。產地東亞常見賣法乾燥整條、切圈（輪切り）、一味唐辛子。形態・	辣度40,000–50,000 SHU 辣得乾脆、香氣少。	日式拿坡里與蒜辣義大利麵、漬物、金平。用法・	日本超市的「鷹の爪」是乾辣椒的通稱品種；七味唐辛子是混合香料，一味唐辛子才是純辣椒粉。
馬拉蓋塔辣椒 Malagueta Pepper 巴西 malagueta	小、細長、青到紅。產地南美低地常見賣法新鮮；醃漬在醋或油裡。形態	辣度60,000–100,000 SHU 辣得快。	巴西巴伊亞料理、醃辣椒醬。用法・	和葡萄牙、非洲的 piri-piri 同屬小而辣的一類，食譜裡常互換。
泰國鳥眼椒 Thai Bird's Eye 泰國 พริกขี้หนู (prik kee noo)	很小、尖、青或紅。產地東南亞常見賣法新鮮、乾燥。形態・	辣度50,000–100,000 SHU 辣得快而尖、帶青草香，不苦。	泰式涼拌、打拋、沾醬（nam pla prik）、咖哩。用法・・	台灣常叫泰國辣椒或泰式朝天椒；和小米辣、siling labuyo 同類可互換。
菲律賓野辣椒 Siling Labuyo 菲律賓 siling labuyo	很小、尖、紅或青，果實朝上。產地東南亞常見賣法新鮮；泡在醋裡做沾醬。形態	辣度80,000–100,000 SHU 辣得快而短。	菲律賓沾醋（sinamak）、燉菜提辣。用法・・	菲律賓另有 siling haba（長辣椒），溫和得多，兩者常被混稱。
哈瓦那辣椒 Habanero 墨西哥 habanero	燈籠狀、皺、成熟時橙或紅。產地加勒比地區常見賣法新鮮、辣醬。形態・	辣度100,000–350,000 SHU 非常辣、辣得慢而持久，帶濃郁花果香。	猶加敦莎莎、加勒比海辣醬。用法・	和蘇格蘭圓帽辣椒外型與辣度相近，加勒比海食譜常互換；處理時避免碰到眼睛。
蘇格蘭圓帽辣椒 Scotch Bonnet 牙買加 Scotch bonnet	扁圓、像帽子、黃到紅。產地加勒比地區常見賣法新鮮、辣醬。形態・	辣度100,000–350,000 SHU 非常辣、果香偏甜。	牙買加 jerk 醃料、加勒比海燉菜。用法・	可以哈瓦那辣椒替代；整顆放進燉菜、不切開，辣度比較好控制。
黃燈籠辣椒 Hainan Yellow Lantern Chili 中國黃燈籠辣椒	燈籠狀、成熟時鮮黃色。產地東亞常見賣法多做成黃燈籠辣椒醬。形態・	辣度170,000–300,000 SHU 非常辣、帶果香，與哈瓦那同屬一種。	海南黃辣椒醬、粉湯沾醬。用法	鮮果很少直接吃；辣醬常加南瓜、蒜調和，辣度比鮮果低。
法塔利辣椒 Fatalii Pepper 美國 fatalii	尖長燈籠形、成熟時亮黃。產地中非常見賣法新鮮少見，多為辣醬。形態・	辣度125,000–400,000 SHU 非常辣、帶柑橘香。	辣醬、熱帶水果莎莎。用法	黃色超辣辣椒外觀容易混淆（黃燈籠、黃色哈瓦那），買醬時看原料標示。
鬼椒 (布特喬洛基亞) Ghost Pepper (Bhut Jolokia) 印度 bhut jolokia	細長、皺、成熟紅色。產地印度東北常見賣法辣醬、乾燥、粉。形態・・	辣度800,000–1,041,427 SHU 極辣，辣得慢、持續很久。	印度東北的醃菜與辣醬；挑戰型辣醬。用法	一般料理只用極少量；處理時戴手套、避免碰眼睛，粉末避免吸入。
七鍋杜格拉辣椒 7 Pot Douglah 美國 7 Pot Douglah	皺、深褐到巧克力色。產地特立尼達與托巴哥常見賣法辣醬、乾燥、粉。形態・・	辣度923,000–1,853,936 SHU 極辣、帶果香與土質味。	挑戰型辣醬。用法	名稱指「一顆可辣七鍋菜」；顏色深的超辣品種容易被誤當成溫和的乾辣椒。
特立尼達魔羅加蠍子椒 Trinidad Moruga Scorpion 美國 Trinidad Moruga Scorpion	皺、尾端有像蠍尾的尖刺、紅色。產地特立尼達與托巴哥常見賣法辣醬、乾燥、粉。形態・・	辣度1,200,000–2,009,231 SHU 極辣、果香明顯、辣得持久。	挑戰型辣醬。用法	曾被列為世界最辣辣椒之一；一般料理不建議直接使用。
卡羅來納死神辣椒 Carolina Reaper 美國 Carolina Reaper	紅色、皺、尾端有小勾。產地美國常見賣法辣醬、乾燥、粉。形態・・	辣度1,400,000–2,200,000 SHU 極辣，帶果香。	挑戰型辣醬。用法	金氏世界紀錄曾認定為最辣辣椒，2023 年由 Pepper X 取代。
Pepper X 辣椒 Pepper X 美國 Pepper X	皺、淡黃綠色、凹凸不平。產地美國常見賣法幾乎只見於辣醬。形態・	辣度2,500,000–3,180,000 SHU 極辣，目前紀錄最辣。	挑戰型辣醬。用法	2023 年金氏世界紀錄認定的最辣辣椒；市面上標榜它的產品辣度不一定等於生鮮實測值。

照片來源

照片來自 Wikimedia Commons，依各自的授權使用（CC0、CC BY 或 CC BY-SA），已縮小並轉成 WebP。只收來源頁寫明是這個品種的照片（新鮮、曬乾或磨粉）；只有炒菜、市場標價牌，或可能是同色近似品種的不配圖。

甜椒 · AntanO · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
香蕉椒 · Chris Breeze · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
獅子唐辛子 · Sotaque · CC0 · Commons 來源頁
古巴內勒甜椒 · Daderot · CC0 · Commons 來源頁
帕德龍辣椒 · Jeremy Keith · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
加州辣椒 · Eric Polk · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
普埃布拉辣椒 · stef yau from Seattle, USA · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
帕西亞辣椒 · Badagnani · CC BY 3.0 · Commons 來源頁
喀什米爾辣椒 · Pradip paswan · CC0 · Commons 來源頁
響鈴辣椒 · Jessica and Lon Binder · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
墨西哥辣椒 · Jeffery Martin · CC0 · Commons 來源頁
瓜希略辣椒 · Badagnani · CC BY 3.0 · Commons 來源頁
阿勒頗辣椒片 · Badagnani · CC BY 3.0 · Commons 來源頁
埃斯佩萊特辣椒粉 · Mablaphoto · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
韓式辣椒粉 · Stacy Spensley · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
烏爾法辣椒片 · Fornax · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
青陽辣椒 · Chlekgus9 · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
塞拉諾辣椒 · NellieBly · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
樹辣椒 · Cliff Hutson · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
卡宴辣椒 · Ashoka Jegroo · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
秘魯黃辣椒 · Luis Tamayo · CC BY-SA 2.0 · Commons 來源頁
馬拉蓋塔辣椒 · CostaPPPR · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
泰國鳥眼椒 · Daizy John · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
菲律賓野辣椒 · Obsidian Soul · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
哈瓦那辣椒 · Kazue Asano from Neyagawa, Osaka, Japan · CC BY 2.0 · Commons 來源頁
蘇格蘭圓帽辣椒 · Thegeeb · CC BY-SA 4.0 · Commons 來源頁
黃燈籠辣椒 · Anna Frodesiak · CC0 · Commons 來源頁
法塔利辣椒 · Secretservgy at English Wikipedia · CC BY 3.0 · Commons 來源頁
鬼椒 (布特喬洛基亞) · PepperParadise · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
特立尼達魔羅加蠍子椒 · Hankwang · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁
卡羅來納死神辣椒 · Dale Thurber · CC BY-SA 3.0 · Commons 來源頁

關於辣椒品種對照表

辣度、風味、來源與使用型態

這張表整理從溫和甜椒到超辣品種的辣椒，包含斯科維爾範圍、風味、產地、物種、別名與常見料理用途。它適合挑選辣椒風格或解讀食譜語言，不是用來量測單一批新鮮辣椒的實驗數據。

依名稱、辣度、產地與型態查找

搜尋會比對本地化名稱、英文標籤、別名、料理、產地、物種與關鍵字。篩選可分開斯科維爾區間、產地與新鮮、乾燥、粉末、醬料等型態，方便在不逐列閱讀的情況下縮小食譜替代品或菜單用語。

不是食品安全或耐受度指南

斯科維爾值會依品種、栽培條件、成熟度、加工方式與資料來源而不同。本頁可作詞彙與比較指南；實際料理、上桌或處理極辣辣椒時，仍應依產品標示、可信食譜、食品安全指引與個人耐受度判斷。

常見問題

關於這個主題的常見疑問與實用解答。

史高維爾（Scoville）辣度是什麼？

史高維爾辣度衡量辣椒含有多少辣椒素，單位是 SHU（Scoville Heat Units）。它最早是味覺測試：把辣椒萃取物用糖水稀釋到嚐不出辣為止，稀釋倍數就是分數。現在實驗室改為直接測定辣椒素含量再換算成 SHU，所以當代數值比早期靠試吃評分的結果穩定得多。

辣度區間是怎麼分的？要怎麼篩到我要的那一級？

每種辣椒都被歸進五個區間之一：溫和甜椒、中度辣、高辣、特辣、超辣，各區間的 SHU 界線就寫在分類名稱上。辣椒依辣度範圍的中間值歸入區間，範圍很寬的品種會超出所屬區間的界線，所以每一列都另外標了自己的 SHU 範圍。先在辣度尺或分類列選一個區間，再依形態（新鮮、乾燥、煙燻乾燥、粉、片、醬）與用法縮小範圍；同一區間的辣椒，是找替代品時最先看的地方。

世界上最辣的辣椒是哪一種？

本表最辣的是 Pepper X 辣椒，2,500,000–3,180,000 SHU，其次是卡羅來納死神辣椒的 1,400,000–2,200,000 SHU。超辣區間其餘依序為特立尼達魔羅加蠍子椒 1,200,000–2,009,231 SHU、七鍋杜格拉辣椒 923,000–1,853,936 SHU，以及鬼椒 (布特喬洛基亞) 800,000–1,041,427 SHU。新品種陸續通過認證，紀錄會再變動，這個排序是本表目前收錄範圍內的現況。

墨西哥辣椒（jalapeño）有多辣？和常見辣椒比起來如何？

墨西哥辣椒（jalapeño）落在 2,500–8,000 SHU，明顯有辣度但離極端還很遠。對照之下，甜椒是 0 SHU、幾乎不辣，哈瓦那辣椒則跳到 100,000–350,000 SHU。這三個可以當定位錨點：記住它們的位置，表中其他任何一列都好判斷。

為什麼每種辣椒標的是範圍，而不是單一數字？

辣椒素含量會隨品種、栽培條件與成熟度變動，同一株上的兩顆果實都可能不同，所以墨西哥辣椒標的是 2,500–8,000 SHU 而非單一數字。乾燥、煙燻或磨粉會濃縮果肉、再次改變感受到的辣度，這也是表中除了產地之外還記錄各辣椒常見販售形態的原因。範圍代表典型果實會落在哪一段，不是你手上那一顆的保證值。

這張表收錄了哪些辣椒？

收錄 40 種辣椒，分布在五個辣度區間，包含台灣、日本、韓國與中國常見的品種，同一株辣椒新鮮與乾燥時的名字放在同一列。每一列都附 Scoville 範圍、外觀怎麼認、常見賣法與各國叫法、風味描述與買之前要注意的地方，並提供五種語言。它是用來比較辣度、把某種辣椒定位到辣度尺上的詞彙與對照參考，不是栽培指南、不是選購型錄，也不提供食品安全或個人耐受度的建議；那些請依產品標示、可信食譜與食品安全指引判斷。

資料來源

本工具資料整理自下列權威來源，歡迎點擊查證。

資料最後維護 2026-10-08