表上把它们列为两个不同的原料分类，但商品名确实会重叠。棕榈这一群取自其他棕榈的花序：亚然棕榈糖来自砂糖椰子，棕榈粗糖锥来自扇椰子，锡兰棕榈糖浆来自斯里兰卡的鱼尾葵。椰子这一群取自椰子花序：椰花砂糖、椰花糖浆、椰子粗糖。名称重叠不是标示错误：椰糖砖（Gula Melaka）本来就可能用椰子或其他棕榈的汁液做，所以同一个商品名横跨两群，要分辨看成分标示。两群都是焦糖带花香的风味，多半可以互换；把换糖导览切到「原料」看法，可以把两群并排比较。

两者颜色接近，但做法不同。椰花砂糖是椰子花序汁液熬煮到结晶后搅散，颜色来自汁液本身。二砂是保留一层糖蜜的蔗糖结晶，颜色来自那层糖蜜。另一个常被拿来比的红糖（brown sugar）则是白砂糖再拌回糖蜜，质地湿软。三者在换糖导览里都在砂糖颗粒那一列：椰花砂糖和红糖（brown sugar）同在琥珀那一格，可以等量互换；二砂颜色较浅、比较干爽。

表上以白砂糖作为甜度的比较基准，不逐笔标数字——同一种糖各家产品差异大，数字容易给人假精准。比较有把握的是成分上的差别：含果糖的比较甜，例如转化糖浆；以葡萄糖或麦芽糖为主的比较不甜，例如葡萄糖浆（玉米糖浆、水饴）、麦芽糖、大麦麦芽糖浆与糙米糖浆。糖蜜（molasses）与黑糖蜜是取出砂糖后剩下的糖液，甜度也比较低、苦味明显。换糖时除了甜度还要看干湿：糖浆换成砂糖要调整配方的液体。

它们描述的是糖蜜被拿掉了多少。精制指把糖液提纯到接近纯蔗糖：白砂糖几乎去除全部糖蜜，超细砂糖与糖粉是同一种糖磨得更细（糖粉多加少量淀粉防结块）。轻度精制保留一部分糖蜜：二砂与粗粒黄砂糖（demerara／turbinado）的结晶上留着一层糖蜜。未精制则不分出糖蜜：莫斯科瓦多黑糖、黑糖、蔗糖砖（Panela）都是甘蔗汁直接熬煮。精制程度写在每一列的小标上；颜色深浅反映的是糖蜜与焦糖风味的浓淡，和精制程度相关但不相同——三温糖是精制糖，颜色却来自加热。

这张表不回答这个问题，设计上也不打算回答。它比较的是外观与做法、常见卖法、风味、经典料理与买之前要注意的事，不列营养成分。精制程度低的糖颜色深、风味浓，例如黑糖与黑糖蜜，但那是风味上的差别，不是多吃的理由。甜度、水分、标示规则与饮食影响都会依产品与管辖地而不同；若涉及糖尿病、过敏、婴幼儿饮食或法规宣称，仍应确认包装营养标示、过敏原声明、官方甜味料规范与医疗指引。

收录 44 种糖与糖浆，依七种原料分类：甘蔗 21 笔、水果 6 笔、棕榈 4 笔、谷物与淀粉 4 笔、甜菜 3 笔、椰子 3 笔、枫 3 笔。每一笔列出外观与做法、常见卖法、风味与甜度、经典料理、买之前要注意的事，以及各国叫法。表格上方的换糖导览有三种看法：可以换（形态 × 颜色深浅的方格）、颜色深浅、原料；表格可依形态与用法筛选。搜寻会比对糖名、别名、各国叫法与关键字。