风格

奶感取向

饮用温度

饮品	咖啡基底	奶与质地	风味特征	上桌方式	适合时机	咖啡师备注
意式浓缩 (Espresso) 意式基础黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼浓缩咖啡, Short black	18 克咖啡粉萃取约 25 秒得到 36 克浓缩	不加奶	浓稠厚实，带焦糖甜与回甘苦韵	65–70°C 热饮，使用预热小杯	适合想在一两口内喝到浓郁咖啡与厚实油脂时点用。	几乎所有意式咖啡的基底。
特浓浓缩 (Ristretto) 意式基础黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼短萃, Restricted shot	18 克粉仅萃取约 20 克液体	不加奶	糖浆感厚重，巧克力甜感，苦味较低	热饮，使用浓缩小杯，常作为奶咖基底	想喝到浓缩的甜韵又不想增加苦味时点它。	希望奶咖更甜又不过量时的理想选择。
长萃浓缩 (Lungo) 意式基础黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼长杯浓缩, Long pull	18 克粉延长萃取得到约 50–60 克液体	预设不加奶	口感较轻，苦味与烘焙味更明显	热饮，使用容量较大的小杯或卡布杯	想喝到较大杯量又不想加水冲淡时可以选择。	适合喜欢慢慢啜饮的客人。
双份浓缩 (Doppio) 意式基础黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼双倍浓缩, Double espresso	18–20 克咖啡粉萃取 25–30 秒得到 50–60 克浓缩	不加奶	口感厚实、甜感层次分明，油脂绵密持久	60 毫升预热小杯热饮	精品咖啡馆奶饮常用基底，也是想喝饱满浓缩时的首选。	粉饼更厚，需确保分布均匀避免跑水。
美式咖啡 (Americano) 浓缩加水黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼加水浓缩, Caffè Americano	一到两份浓缩	不加奶	风味清爽，带有茶感与浓缩香气	热水倒入浓缩后，约 200–240 毫升杯量	喜欢手冲浓度、却想保留浓缩风味时的选择。	先萃后加水可保油脂，酸感也更柔和。
长黑咖啡 (Long Black) 浓缩加水黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼反轉美式, Reverse Americano	先注 150 毫升热水，再叠上双份浓缩	不加奶	油脂层明显，酸质活泼，烘焙味绵延	先倒热水再轻柔浮入浓缩	比美式更想要浓缩香气与油脂时选它。	澳洲、纽西兰咖啡馆的常见选择。
瑞士克丽玛咖啡 (Caffè Crema) 浓缩加水黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼瑞士长杯浓缩, Swiss caffè crema	18–20 克较粗研磨，萃取 30–35 秒得到约 140 克液体	不加奶	口感中等醇厚，苦味温和，油脂层绵延	160 毫升瓷杯	适合想用意式机得到大杯量、又不想改喝手冲的客人。	需独立研磨刻度，避免细粉堵塞滤网。
红眼咖啡 (Red Eye) 浓缩加水黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼暗夜枪响, Shot in the dark	黑咖啡加单份浓缩	不加奶	强烈、烘焙层次丰富，口感厚重	大马克杯	熬夜或清晨提神的终极选择。	加两份浓缩称为“黑眼”，三份称为“死眼”。
卡布奇诺 (Cappuccino) 平衡奶香奶咖平衡热饮其他称呼经典卡布, Traditional cappuccino	单份浓缩为基底	蒸奶与细致奶泡各半	浓缩香、奶甜与空气感泡沫取得平衡	150 毫升陶瓷卡布杯	想要咖啡香、奶甜与绵密奶泡兼具的早餐选择。	比赛标准强调光泽奶泡与清晰拉花。
馥芮白 (Flat White) 平衡奶香奶咖平衡热饮其他称呼澳式馥芮白, Aussie flat white	双份特浓为基底	细致蒸奶，奶泡仅薄薄一层	浓缩核心明显，奶香丝滑甜润	150–180 毫升郁金香杯	想要丝滑奶泡又要浓缩主角感时点它。	源自 1980 年代澳纽咖啡馆文化。
西班牙小拿铁 (Cortado) 平衡奶香奶咖平衡热饮其他称呼吉布拉托, Gibraltar	单到双份浓缩	相同比例的轻蒸奶	滑顺焦糖甜，奶泡少且细致	90–120 毫升吉布拉托玻璃杯	午後想放松又不想失去咖啡力道的好选择。	源自西语 cortado，意为“被奶切过的浓缩”。
浓缩玛琪雅朵 (Espresso Macchiato) 平衡奶香奶咖平衡热饮其他称呼浓缩染奶, Caffè macchiato	现萃单份浓缩	约一茶匙绵密奶泡	浓缩冲击明显，尾韵多了奶香焦糖感	60–90 毫升小杯附搅拌匙	适合喜欢以浓缩为主、仅需要一点奶香的客人。	仅以奶泡点缀，能维持浓缩香气不被掩盖。
皮可洛拿铁 (Piccolo Latte) 平衡奶香奶咖平衡热饮其他称呼迷你拿铁, Ristretto latte	双份特浓	60–90 毫升蒸奶与薄奶泡	浓缩风味扎实，被柔和甜奶包覆	90 毫升吉布拉托杯或迷你郁金香杯	适合想喝小容量却仍要浓缩厚度的饮客。	澳洲咖啡师常作为轮班小杯饮用。
拿铁 (Caffè Latte) 奶香浓郁与风味系奶香浓郁热饮其他称呼拿铁咖啡, Latte	单份浓缩	约 200 毫升蒸奶，上层约 1 厘米奶泡	奶香浓郁、甜感柔顺，浓缩风味较温和	280–300 毫升宽杯或高玻璃杯	适合喜欢柔和咖啡与饱满奶香的客人。	是拉花创作的最佳画布。
玛琪雅朵拿铁 (Latte Macchiato) 奶香浓郁与风味系奶香浓郁热饮其他称呼分层拿铁, Layered latte	先蒸奶，再淋上浓缩	奶泡绵密，奶体分层	入口奶香甜，浓缩逐步融合	高玻璃杯展现分层	适合喜欢分层视觉与柔和入口的饮用者。	名称在意大利语意为“被染色的牛奶”。
摩卡 (Caffè Mocha) 奶香浓郁与风味系甜点风味热饮其他称呼巧克力拿铁, Mocha latte	浓缩加巧克力酱	蒸奶，亦可加入鲜奶油	巧克力甜香主导，浓缩作支撑	高玻璃杯或 300 毫升马克杯	想喝甜点系咖啡、喜欢可可香时最合适。	撒上可可粉可增添香气与视觉。
焦糖玛琪雅朵 (Caramel Macchiato) 奶香浓郁与风味系甜点风味热饮其他称呼焦糖分层拿铁, Caramel latte macchiato	香草糖浆与蒸奶为底，后淋浓缩	蒸奶加厚实奶泡	香草甜味分层、焦糖香馥郁，收尾带温柔浓缩感	使用高玻璃杯呈现奶泡与焦糖线条	推荐给喜欢甜点系拿铁、享受层次甜香的客人。	浓缩需慢慢注入奶泡，才能保有分层。
西班牙拿铁 (Spanish Latte) 奶香浓郁与风味系奶香浓郁热饮其他称呼炼乳拿铁, Condensed milk latte	浓缩与炼乳先行拌匀	150–180 毫升蒸奶	口感丝滑，带焦糖甜，浓缩刺激柔和	陶瓷杯或玻璃马克杯	适合想喝丝滑、以炼乳取代糖浆的甜拿铁。	依豆子甜度调整炼乳量，以维持风味平衡。
布雷卫 (Café Breve) 奶香浓郁与风味系奶香浓郁热饮其他称呼半奶拿铁, Breve latte	单到双份浓缩	半奶半奶油打出丝滑奶泡	仿佛蛋奶冻的浓醇，尾韵带奶油感，苦味柔和	240 毫升陶瓷马克杯	推荐给想要浓郁奶感、又不需糖浆加持的客人。	半奶需充分冰镇后再蒸打，质地才稳定不分离。
脏脏茶拿铁 (Dirty Chai Latte) 奶香浓郁与风味系奶香浓郁热饮其他称呼鸳鸯香料茶, Java chai	香料茶浓缩液加单份浓缩	蒸奶加奶泡	温暖香料（肉桂、豆蔻）与烘焙咖啡风味融合	大马克杯或拿铁杯	适合在茶与咖啡之间犹豫不决的客人。	撒上肉桂粉增添香气。
欧蕾咖啡 (Café au Lait) 奶香浓郁与风味系奶香浓郁热饮其他称呼咖啡牛奶, Coffee with milk	浓萃黑咖啡	蒸奶，通常无奶泡	温润奶香，不如意式咖啡强烈	宽口欧蕾碗或大马克杯	比意式拿铁更柔和的早餐咖啡选择。	传统上使用碗盛装，方便沾食面包。
维也纳咖啡 (Vienna Coffee) 奶香浓郁与风味系甜点风味热饮其他称呼艾斯班拿, Einspänner	双份浓缩或浓黑咖啡	漂浮在上层的冰鲜奶油	热咖啡遇上冷奶油，口感浓郁丝滑	玻璃杯展示分层	介于咖啡与甜点之间的奢华享受。	不要搅拌，透过冷奶油啜饮热咖啡。
冰拿铁 (Iced Latte) 冷饮与甜点特调奶香浓郁冰饮其他称呼冰拿铁咖啡, Iced caffè latte	浓缩与冰牛奶混合	约 180–200 毫升冷牛奶	冰凉滑顺，甜度轻盈，保留浓缩香气	装满冰块的高玻璃杯	炎热天气下最受欢迎的奶香清凉饮品。	浓缩需现萃，避免冰镇后产生氧化苦味。
冷萃咖啡 (Cold Brew) 冷饮与甜点特调黑咖啡 / 不加奶冰饮其他称呼浸泡冷萃, Immersion cold brew	粗研磨咖啡以 1:8 比例冷浸	本体不含牛奶，可另行添加	质地滑顺，带巧克力甜感，酸度温和	冷藏瓶装或加冰饮用	适合批量制作，夏季可即开即饮。	建议冷藏保存，3–4 天内饮用完毕。
氮气冷萃 (Nitro Cold Brew) 冷饮与甜点特调黑咖啡 / 不加奶冰饮其他称呼生啤冷萃, Draft cold brew	冷萃咖啡桶接氮气	不加奶	绵滑丝绒口感，层次如黑啤	冰镇郁金香杯，不加冰	可作为精品生啤口感咖啡的主打。	桶装需事先以氮气置换空气避免氧化。
阿芙佳朵 (Affogato) 冷饮与甜点特调甜点风味冰饮其他称呼浓缩淋冰淇淋, Espresso affogato	现萃热浓缩	香草意式冰淇淋	冷热交错，焦糖甜香与奶油收尾	冷却甜点杯附汤匙	适合餐后或晚间甜点时段。	可加杏仁酒等利口酒增添层次。
冰美式咖啡 (Iced Americano) 冷饮与甜点特调黑咖啡 / 不加奶冰饮其他称呼冰加水浓缩, Cold Americano	双份浓缩搭配冷水摇匀	不加奶	酸质清爽、微苦降温，保留浓缩香气	高玻璃杯加满冰块	适合想喝无糖冰咖啡、保持浓缩香气的客人。	先以少量冷水润湿浓缩再加冰，可保留油脂层。
浓缩汤力 (Espresso Tonic) 冷饮与甜点特调黑咖啡 / 不加奶冰饮其他称呼咖啡汤力, Coffee tonic	150 毫升汤力水加冰	不加奶	气泡柑橘香、奎宁甘苦与浓缩香气交织	高球杯加柠檬皮或柑橘皮	适合夏季菜单，亦能凸显果香调性的浓缩。	沿杯壁慢慢注入浓缩，可维持气泡活力。
雪克浓缩 (Caffè Shakerato) 冷饮与甜点特调黑咖啡 / 不加奶冰饮其他称呼摇摇浓缩, Shaken espresso	双份浓缩加入 5–10 毫升糖浆	不加奶	绵密泡沫包覆甜润浓缩，尾韵冰凉	冰镇高脚杯	意大利咖啡馆夏季招牌，适合作为清爽开胃饮。	至少摇荡 15 秒，才能兼顾起泡与降温。
希腊弗拉沛 (Greek Frappé) 冷饮与甜点特调黑咖啡 / 不加奶冰饮其他称呼即溶咖啡冰沙, Instant coffee frappé	即溶咖啡、糖与冷水	可选少量牛奶	绵密泡沫口感，苦甜平衡	高玻璃杯附吸管	希腊海边常见饮品，适合快速出杯。	选用含罗布斯塔比例较高的即溶咖啡，泡沫更稳定。
马萨格兰 (Mazagran) 冷饮与甜点特调黑咖啡 / 不加奶冰饮其他称呼柠檬冰咖啡, Coffee lemonade	热浓咖啡倒在冰上	不加奶	酸爽清新，甜酸平衡中带有咖啡深度	高玻璃杯加柠檬片	被称为“冰咖啡始祖”，适合喜欢尝鲜的客人。	源自阿尔及利亚，历史早于现代冰拿铁。
V60 手冲 (V60 Pour-over) 手冲冲煮黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼Hario 手冲, Hario V60	1:15 萃取比例，92–94°C 热水	不加奶	干净透亮，茶感口感，酸质清新	200–250 毫升分享壶与预热杯	适合展示单品豆的层次与干净度。	使用细口壶掌握水流，让萃取更稳定。
法式滤压壶 (French Press) 手冲冲煮黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼滤压壶, Press pot	1:12 比例浸泡 4 分钟	本体不含牛奶，亦可搭配鲜奶油	厚实醇厚，甜感留口	连壶上桌并提供预热杯	适合分享、早午餐桌或主打巧克力风味混豆。	压下前先撇除浮层可减少粉渣。
爱乐压 (AeroPress) 手冲冲煮黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼爱乐压手冲, Aeropress brewer	1:14 比例，60–90 秒萃取	不加奶	依配方可展现浓缩厚感或清爽风味	可直接饮用或加水稀释至 200 毫升	适合旅行菜单或创意配方测试。	世界爱乐压锦标赛每年激发创意配方。
Chemex 手冲手冲冲煮黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼Chemex 手冲壶, Chemex pour-over	1:16 比例、93°C 热水、三段注水	不加奶	极致干净，甜感细致，酸质清爽	由 Chemex 壶倒入预热杯中	适合呈现浅焙咖啡的透亮感与优雅口感。	冲煮前需充分润洗滤纸以去除纸味。
Kalita Wave 手冲手冲冲煮黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼波浪滤杯, Wave dripper	1:15 比例，分三段小水柱注水	不加奶	厚度与甜感平衡，酸质柔和	220 毫升分享壶搭配杯子	适合中焙咖啡，兼顾厚度与干净度。	注水需画圆保持粉床平坦。
Clever 浸泡滤杯 (Clever Dripper) 手冲冲煮黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼浸泡释放滤杯, Steep-and-release	1:15 比例，浸泡 3 分钟后放水 1 分钟	不加奶	比手冲厚实却保有清爽尾韵	直接落杯于 300 毫升马克杯	忙碌时段使用，可保持浸泡时间一致。	绽放后与放水前各搅拌一次以均匀萃取。
虹吸壶 (Syphon) 手冲冲煮黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼虹吸咖啡, Vacuum pot	1:15 比例，浸泡 45 秒，回流 1 分钟	不加奶	香气饱满，口感略带糖浆感，尾韵明亮	连壶上桌并附预热杯	适合桌边演示，凸显咖啡香气。	萃取初期与回流前各搅拌一次，让粉层均匀。
土耳其壶煮咖啡 (Turkish Cezve) 手冲冲煮黑咖啡 / 不加奶热饮其他称呼铜壶咖啡, Ibrik coffee	1:10 比例，小火煮至泡沫隆起	不加奶	质地浓稠，可加入豆蔻增添香料甜感，尾韵带细粉口感	小杯搭配一杯清水	适合文化体验活动，亦能搭配甜点享用。	倒出后静置 30 秒，待咖啡渣沉淀再饮用。