一次掌握常见咖啡饮品，涵盖意式变化、奶咖比例、冷饮特调与手冲冲煮重点，附上配方、口感与上桌提示。
风格
奶感取向
饮用温度
| 饮品 | 咖啡基底 | 奶与质地 | 风味特征 | 上桌方式 | 适合时机 | 咖啡师备注 |
|---|---|---|---|---|---|---|
意式浓缩 (单份) (Espresso (Single)) 意式基础 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼Short black, 单份浓缩, Solo | 7–9 克粉 → 萃取 14–18 克咖啡液 (约 25–30 ml) | 不加奶 | 口感黏稠厚实，带焦糖甜与持久余韵 | 使用预热过的浓缩小杯 (Demitasse) | 趁热快饮，享受油脂 (Crema) 与最强烈的风味爆发。 | 现代精品咖啡店通常以“双份 (Double)”为标准出杯规格。 |
双份浓缩 (Doppio) (Doppio (Double)) 意式基础 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼Double, Double espresso | 18–20 克粉 → 萃取 36–40 克咖啡液 (约 50–60 ml) | 不加奶 | 浓度与单份相同，但份量更多，口感更满足 | 使用大号浓缩杯或卡布杯盛装 | 想喝个过瘾，或是作为大多数奶咖的基底。 | 用了 18-20 克粉？那就是双份粉碗，做出来的就是 Doppio。 |
短萃浓缩 (Ristretto) 意式基础 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼短萃, 瑞斯崔朵, Restricted shot, Short shot | 1:1 粉水比 (例：18 克粉 → 萃取 18 克液体) | 不加奶 | 酸苦感较低，甜感与厚度被极大化 | 小杯热饮。常作为馥芮白 (Flat White) 的基底。 | 追求如糖浆般黏稠口感、且不想要苦杂味时。 | 提早截断萃取，能避开后段的苦味杂质。 |
长萃浓缩 (Lungo) 意式基础 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼长杯浓缩, Long pull, Long shot | 1:3 粉水比 (例：18 克粉 → 萃取 54 克液体) | 预设不加奶 | 口感较薄，苦味与烘焙香气更明显 | 热饮，使用较大的浓缩杯或卡布杯 | 想要喝大杯一点，但不想事后加水 (如美式) 稀释时。 | 所有水量都穿过粉饼，萃取出的物质与美式 (加水) 完全不同。 |
罗马浓缩 (Espresso Romano) 意式基础 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼柠檬浓缩, Caffè Romano | 单或双份浓缩 | 不加奶 | 浓缩的强烈口感被清新的柑橘香气柔化 | 浓缩杯，附上柠檬皮卷或柠檬片 | 觉得浓缩太苦但不想加糖时的尝试首选。 | 饮用前将柠檬皮抹在杯口，香气最足。 |
美式咖啡 (Americano) 浓缩加水 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼加水浓缩, Caffè Americano | 一到两份浓缩 | 不加奶 | 风味清爽，带有茶感与浓缩香气 | 热水倒入浓缩后，约 200–240 毫升杯量 | 喜欢手冲浓度、却想保留浓缩风味时的选择。 | 先萃后加水可保油脂，酸感也更柔和。 |
长黑咖啡 (Long Black) 浓缩加水 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼反轉美式, Reverse Americano | 先注 150 毫升热水，再叠上双份浓缩 | 不加奶 | 油脂层明显，酸质活泼，烘焙味绵延 | 先倒热水再轻柔浮入浓缩 | 比美式更想要浓缩香气与油脂时选它。 | 澳洲、纽西兰咖啡馆的常见选择。 |
瑞士克丽玛咖啡 (Caffè Crema) 浓缩加水 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼瑞士长杯浓缩, Swiss caffè crema | 18–20 克较粗研磨，萃取 30–35 秒得到约 140 克液体 | 不加奶 | 口感中等醇厚，苦味温和，油脂层绵延 | 160 毫升瓷杯 | 适合想用意式机得到大杯量、又不想改喝手冲的客人。 | 需独立研磨刻度，避免细粉堵塞滤网。 |
红眼咖啡 (Red Eye) 浓缩加水 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼暗夜枪响, Shot in the dark | 黑咖啡加单份浓缩 | 不加奶 | 强烈、烘焙层次丰富，口感厚重 | 大马克杯 | 熬夜或清晨提神的终极选择。 | 加两份浓缩称为“黑眼”，三份称为“死眼”。 |
卡布奇诺 (Cappuccino) 平衡奶香 奶咖平衡 热饮 其他称呼经典卡布, Traditional cappuccino | 单或双份浓缩（视杯量而定） | 蒸奶与厚实细致奶泡 | 浓缩香、奶甜与空气感泡沫取得平衡 | 150 毫升陶瓷卡布杯 | 想要咖啡香、奶甜与绵密奶泡兼具的早餐选择。 | 现代“精品卡布”的奶泡比老派“干卡布”略薄，强调融合度。 |
馥芮白 (Flat White) 平衡奶香 奶咖平衡 热饮 其他称呼澳式馥芮白, 澳洲牛奶咖啡, 小白, Aussie flat white | 双份特浓为基底 | 细致蒸奶，奶泡仅薄薄一层 | 浓缩核心明显，奶香丝滑甜润 | 150–180 毫升郁金香杯 | 想要丝滑奶泡又要浓缩主角感时点它。 | 相较拿铁，它的奶量较少，奶泡层也薄得多。 |
西班牙小拿铁 (Cortado) 平衡奶香 奶咖平衡 热饮 其他称呼吉布拉托, Gibraltar | 单到双份浓缩 | 相同比例的轻蒸奶 | 滑顺焦糖甜，奶泡少且细致 | 90–120 毫升吉布拉托玻璃杯 | 午後想放松又不想失去咖啡力道的好选择。 | 源自西语 cortado，意为“被奶切过的浓缩”。 |
浓缩玛琪雅朵 (Espresso Macchiato) 平衡奶香 奶咖平衡 热饮 其他称呼浓缩染奶, Caffè macchiato | 现萃单份浓缩 | 約一茶匙綿密奶泡 | 浓缩冲击明显，尾韵多了奶香焦糖感 | 60–90 毫升小杯附搅拌匙 | 适合喜欢以浓缩为主、仅需要一点奶香的客人。 | 与“玛琪雅朵拿铁”（奶为主，浓缩染色）不同，这是浓缩为主，奶泡染色。 |
皮可洛拿铁 (Piccolo Latte) 平衡奶香 奶咖平衡 热饮 其他称呼迷你拿铁, Ristretto latte | 单份特浓或浓缩 | 蒸奶填满 90–100 毫升玻璃杯 | 浓缩风味扎实，被柔和甜奶包覆 | 90 毫升吉布拉托杯或迷你郁金香杯 | 适合想喝小容量却仍要浓缩厚度的饮客。 | 澳洲咖啡馆热门款。有些配方使用双份特浓，口感会更强烈。 |
魔力咖啡 (Magic) 平衡奶香 奶咖平衡 热饮 其他称呼墨尔本魔力, Melbourne Magic | 双份短萃浓缩 | 蒸奶，薄奶泡 (馥芮白风格) | 强烈咖啡冲击与丝滑甜奶的完美平衡 | 150 毫升郁金香杯 | 觉得拿铁太淡、皮可洛太烈时的黄金比例选择。 | 常被描述为“双份特浓馥芮白，七分满”。 |
拿铁 (Caffè Latte) 奶香浓郁与风味系 奶香浓郁 热饮 其他称呼拿铁咖啡, Latte | 单或双份浓缩（视杯量而定） | 约 200 毫升蒸奶，上层约 1 厘米奶泡 | 奶香浓郁、甜感柔顺，浓缩风味较温和 | 280–300 毫升宽杯或高玻璃杯 | 适合喜欢奶香浓郁、口感柔和胜过咖啡味的客人（与馥芮白相对）。 | 是拉花创作的最佳画布。 |
玛琪雅朵拿铁 (Latte Macchiato) 奶香浓郁与风味系 奶香浓郁 热饮 其他称呼分层拿铁, Layered latte | 先蒸奶，再淋上浓缩 | 奶泡绵密，奶体分层 | 入口奶香甜，浓缩逐步融合 | 高玻璃杯展现分层 | 适合喜欢分层视觉与柔和入口的饮用者。 | 常与“浓缩玛琪雅朵”（Espresso Macchiato）混淆，后者是浓缩加一点点奶。 |
摩卡 (Caffè Mocha) 奶香浓郁与风味系 甜点风味 热饮 其他称呼巧克力拿铁, Mocha latte | 浓缩加巧克力酱 | 蒸奶，亦可加入鲜奶油 | 巧克力甜香主导，浓缩作支撑 | 高玻璃杯或 300 毫升马克杯 | 想喝甜点系咖啡、喜欢可可香时最合适。 | 撒上可可粉可增添香气与视觉。 |
焦糖玛琪雅朵 (Caramel Macchiato) 奶香浓郁与风味系 甜点风味 热饮 其他称呼焦糖分层拿铁, Caramel latte macchiato | 香草糖浆与蒸奶为底，后淋浓缩 | 蒸奶加厚实奶泡 | 香草甜味分层、焦糖香馥郁，收尾带温柔浓缩感 | 使用高玻璃杯呈现奶泡与焦糖线条 | 推荐给喜欢甜点系拿铁、享受层次甜香的客人。 | 浓缩需慢慢注入奶泡，才能保有分层。 |
西班牙拿铁 (Spanish Latte) 奶香浓郁与风味系 奶香浓郁 热饮 其他称呼炼乳拿铁, Condensed milk latte | 浓缩与炼乳先行拌匀 | 150–180 毫升蒸奶 | 口感丝滑，带焦糖甜，浓缩刺激柔和 | 陶瓷杯或玻璃马克杯 | 适合想喝丝滑、以炼乳取代糖浆的甜拿铁。 | 依豆子甜度调整炼乳量，以维持风味平衡。 |
布雷卫 (Café Breve) 奶香浓郁与风味系 奶香浓郁 热饮 其他称呼半奶拿铁, Breve latte | 单到双份浓缩 | 半奶半奶油打出丝滑奶泡 | 仿佛蛋奶冻的浓醇，尾韵带奶油感，苦味柔和 | 240 毫升陶瓷马克杯 | 推荐给想要浓郁奶感、又不需糖浆加持的客人。 | 半奶需充分冰镇后再蒸打，质地才稳定不分离。 |
脏脏茶拿铁 (Dirty Chai Latte) 奶香浓郁与风味系 奶香浓郁 热饮 其他称呼鸳鸯香料茶, Java chai | 香料茶浓缩液加单份浓缩 | 蒸奶加奶泡 | 温暖香料（肉桂、豆蔻）与烘焙咖啡风味融合 | 大马克杯或拿铁杯 | 适合在茶与咖啡之间犹豫不决的客人。 | 撒上肉桂粉增添香气。 |
欧蕾咖啡 (Café au Lait) 奶香浓郁与风味系 奶香浓郁 热饮 其他称呼咖啡牛奶, Coffee with milk | 浓萃黑咖啡 | 蒸奶，通常无奶泡 | 温润奶香，不如意式咖啡强烈 | 宽口欧蕾碗或大马克杯 | 比意式拿铁更柔和的早餐咖啡选择。 | 传统上使用碗盛装，方便沾食面包。 |
维也纳咖啡 (Vienna Coffee) 奶香浓郁与风味系 甜点风味 热饮 其他称呼艾斯班拿, Einspänner | 双份浓缩或浓黑咖啡 | 漂浮在上层的冰鲜奶油 | 热咖啡遇上冷奶油，口感浓郁丝滑 | 玻璃杯展示分层 | 介于咖啡与甜点之间的奢华享受。 | 不要搅拌，透过冷奶油啜饮热咖啡。 |
爱尔兰咖啡 (Irish Coffee) 奶香浓郁与风味系 奶香浓郁 热饮 其他称呼威士忌咖啡, Whiskey coffee | 热浓咖啡、爱尔兰威士忌、红糖 | 微发泡的冰鲜奶油 | 冰火交融，酒香暖身，奶香收尾 | 耐热玻璃杯（爱尔兰咖啡专用杯） | 暖心的晚间饮品或甜点鸡尾酒。 | 切勿搅拌，直接透过奶油层啜饮。 |
冰拿铁 (Iced Latte) 冷饮与甜点特调 奶香浓郁 冰饮 其他称呼冰拿铁咖啡, Iced caffè latte | 浓缩与冰牛奶混合 | 约 180–200 毫升冷牛奶 | 冰凉滑顺，甜度轻盈，保留浓缩香气 | 装满冰块的高玻璃杯 | 炎热天气下最受欢迎的奶香清凉饮品。 | 浓缩需现萃，避免冰镇后产生氧化苦味。 |
冷萃咖啡 (浸泡式) (Cold Brew (Immersion)) 冷饮与甜点特调 黑咖啡 / 不加奶 冰饮 其他称呼浸泡冷萃, Immersion cold brew, Toddy style | 粗研磨咖啡以 1:8 至 1:12 比例冷浸 | 本体不含牛奶，可另行添加 | 醇厚度高，带巧克力甜感，酸质圆润 | 冷藏瓶装或加冰饮用 | 适合批量制作，口感滑顺、酸度极低。 | 建议冷藏保存，3–4 天内饮用完毕。 |
冰滴咖啡 (点滴式) (Cold Drip / Dutch Coffee) 冷饮与甜点特调 黑咖啡 / 不加奶 冰饮 其他称呼荷兰咖啡, 冰滴, Kyoto style coffee, Dutch coffee | 中粗研磨，每 1-2 秒一滴 | 不加奶 | 带酒香与发酵感，层次复杂，比浸泡式更干净 | 冰镇杯或搭配冰球 | 常作为店内视觉焦点，提供如酒般层次丰富的高级咖啡。 | 通常会冷藏熟成数天，让风味更圆润。 |
氮气冷萃 (Nitro Cold Brew) 冷饮与甜点特调 黑咖啡 / 不加奶 冰饮 其他称呼生啤冷萃, Draft cold brew | 冷萃咖啡桶接氮气 | 不加奶 | 绵滑丝绒口感，层次如黑啤 | 冰镇郁金香杯，不加冰 | 可作为精品生啤口感咖啡的主打。 | 桶装需事先以氮气置换空气避免氧化。 |
阿芙佳朵 (Affogato) 冷饮与甜点特调 甜点风味 冰饮 其他称呼浓缩淋冰淇淋, Espresso affogato | 现萃热浓缩 | 香草意式冰淇淋 | 冷热交错，焦糖甜香与奶油收尾 | 冷却甜点杯附汤匙 | 适合餐后或晚间甜点时段。 | 可加杏仁酒等利口酒增添层次。 |
冰美式咖啡 (Iced Americano) 冷饮与甜点特调 黑咖啡 / 不加奶 冰饮 其他称呼冰加水浓缩, Cold Americano | 双份浓缩搭配冷水摇匀 | 不加奶 | 酸质清爽、微苦降温，保留浓缩香气 | 高玻璃杯加满冰块 | 适合想喝无糖冰咖啡、保持浓缩香气的客人。 | 先以少量冷水润湿浓缩再加冰，可保留油脂层。 |
浓缩汤力 (Espresso Tonic) 冷饮与甜点特调 黑咖啡 / 不加奶 冰饮 其他称呼咖啡汤力, Coffee tonic | 150 毫升汤力水加冰 | 不加奶 | 气泡柑橘香、奎宁甘苦与浓缩香气交织 | 高球杯加柠檬皮或柑橘皮 | 适合夏季菜单，亦能凸显果香调性的浓缩。 | 沿杯壁慢慢注入浓缩，可维持气泡活力。 |
雪克浓缩 (Caffè Shakerato) 冷饮与甜点特调 黑咖啡 / 不加奶 冰饮 其他称呼摇摇浓缩, Shaken espresso | 双份浓缩加入 5–10 毫升糖浆 | 不加奶 | 绵密泡沫包覆甜润浓缩，尾韵冰凉 | 冰镇高脚杯 | 意大利咖啡馆夏季招牌，适合作为清爽开胃饮。 | 至少摇荡 15 秒，才能兼顾起泡与降温。 |
希腊弗拉沛 (Greek Frappé) 冷饮与甜点特调 黑咖啡 / 不加奶 冰饮 其他称呼即溶咖啡冰沙, Instant coffee frappé | 即溶咖啡、糖与冷水 | 可选少量牛奶 | 绵密泡沫口感，苦甜平衡 | 高玻璃杯附吸管 | 希腊海边常见饮品，适合快速出杯。 | 选用含罗布斯塔比例较高的即溶咖啡，泡沫更稳定。 |
马萨格兰 (Mazagran) 冷饮与甜点特调 黑咖啡 / 不加奶 冰饮 其他称呼柠檬冰咖啡, Coffee lemonade | 热浓咖啡倒在冰上 | 不加奶 | 酸爽清新，甜酸平衡中带有咖啡深度 | 高玻璃杯加柠檬片 | 被称为“冰咖啡始祖”，适合喜欢尝鲜的客人。 | 源自阿尔及利亚，历史早于现代冰拿铁。 |
V60 手冲 (V60 Pour-over) 手冲冲煮 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼Hario 手冲, Hario V60 | 1:15 萃取比例，92–94°C 热水 | 不加奶 | 干净透亮，茶感口感，酸质清新 | 200–250 毫升分享壶与预热杯 | 适合展示单品豆的层次与干净度。 | 使用细口壶掌握水流，让萃取更稳定。 |
法式滤压壶 (French Press) 手冲冲煮 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼滤压壶, Press pot | 1:12 比例浸泡 4 分钟 | 本体不含牛奶，亦可搭配鲜奶油 | 厚实醇厚，甜感留口 | 连壶上桌并提供预热杯 | 适合分享、早午餐桌或主打巧克力风味混豆。 | 压下前先撇除浮层可减少粉渣。 |
爱乐压 (AeroPress) 手冲冲煮 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼爱乐压手冲, Aeropress brewer | 1:14 比例，60–90 秒萃取 | 不加奶 | 依配方可展现浓缩厚感或清爽风味 | 可直接饮用或加水稀释至 200 毫升 | 适合旅行菜单或创意配方测试。 | 世界爱乐压锦标赛每年激发创意配方。 |
Chemex 手冲 手冲冲煮 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼Chemex 手冲壶, Chemex pour-over | 1:16 比例、93°C 热水、三段注水 | 不加奶 | 极致干净，甜感细致，酸质清爽 | 由 Chemex 壶倒入预热杯中 | 适合呈现浅焙咖啡的透亮感与优雅口感。 | 冲煮前需充分润洗滤纸以去除纸味。 |
Kalita Wave 手冲 手冲冲煮 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼波浪滤杯, Wave dripper | 1:15 比例，分三段小水柱注水 | 不加奶 | 厚度与甜感平衡，酸质柔和 | 220 毫升分享壶搭配杯子 | 适合中焙咖啡，兼顾厚度与干净度。 | 注水需画圆保持粉床平坦。 |
Clever 浸泡滤杯 (Clever Dripper) 手冲冲煮 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼浸泡释放滤杯, Steep-and-release | 1:15 比例，浸泡 3 分钟后放水 1 分钟 | 不加奶 | 比手冲厚实却保有清爽尾韵 | 直接落杯于 300 毫升马克杯 | 忙碌时段使用，可保持浸泡时间一致。 | 绽放后与放水前各搅拌一次以均匀萃取。 |
虹吸壶 (Syphon) 手冲冲煮 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼虹吸咖啡, Vacuum pot | 1:15 比例，浸泡 45 秒，回流 1 分钟 | 不加奶 | 香气饱满，口感略带糖浆感，尾韵明亮 | 连壶上桌并附预热杯 | 适合桌边演示，凸显咖啡香气。 | 萃取初期与回流前各搅拌一次，让粉层均匀。 |
土耳其壶煮咖啡 (Turkish Cezve) 手冲冲煮 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼铜壶咖啡, Ibrik coffee | 1:10 比例，小火煮至泡沫隆起 | 不加奶 | 质地浓稠，可加入豆蔻增添香料甜感，尾韵带细粉口感 | 小杯搭配一杯清水 | 适合文化体验活动，亦能搭配甜点享用。 | 倒出后静置 30 秒，待咖啡渣沉淀再饮用。 |
摩卡壶 (Moka Pot) 手冲冲煮 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼直火式浓缩壶, Stovetop espresso | 1:10 比例，中细研磨 | 不加奶 | 口感强烈厚实，苦甜交织，常带有金属或烘焙味 | 小浓缩杯 | 居家必备，不需机器也能煮出浓郁如浓缩的咖啡。 | 底座先加热水再煮，可避免咖啡粉过热焦苦。 |
法兰绒手冲 (Nel Drip) 手冲冲煮 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼滤布手冲, Flannel drip | 粗研磨，慢速注水，常为 1:10 浓缩比例 | 不加奶 | 丝绒般口感，甜感复杂，无粉渣 | 预热过的小杯或浓缩杯 | 献给追求极致滑顺与厚实口感的咖啡老饕。 | 滤布需谨慎保养（煮沸并浸水保存），以免产生异味。 |
越南滴滤壶 (Vietnamese Phin) 手冲冲煮 黑咖啡 / 不加奶 热饮 其他称呼越南滤杯, Phin filter | 1:8 比例，通常使用罗布斯塔豆 | 常滴滤在炼乳上 | 巧克力与坚果味，极度浓烈，口感滑顺 | 玻璃杯，常加冰块 | 制作正宗越南炼乳冰咖啡的必备工具。 | 注意滴落速度；太快代表研磨太粗，太慢则太细。 |