咖啡种类对照表 – 意式、奶香、冷萃与手冲

Q: 冷萃咖啡和冰美式咖啡有什么不同？

冷萃咖啡 是把咖啡粉放在冷水中浸泡 12–24 小时后过滤，醇厚度较高、酸质较圆润。冰美式咖啡则先现萃浓缩，再以冷水和冰块稀释，风味更明亮，也更保留浓缩特色。

啪唧口袋本

选咖啡导览

把 46 种咖啡依奶量与名称出处排在一起，看出这杯里面有什么、跟你喝惯的哪杯最像、名字在哪里指的是什么。

纯浓缩
- 义式浓缩
- 双份浓缩
- 短萃浓缩
- 长萃浓缩
- 罗马浓缩
- 雪克浓缩
加水或气泡
- 美式咖啡
- 长黑咖啡
- 瑞士克丽玛咖啡
- 冰美式咖啡
- 浓缩汤尼
- 马萨格兰
一点奶
- 浓缩玛琪雅朵
- 西班牙小拿铁
- 皮可洛拿铁
奶泡平衡
- 卡布奇诺
- 馥芮白
奶为主
- 拿铁
- 玛琪雅朵拿铁
- 冰拿铁
- 西班牙拿铁
- 布雷卫
- 香料茶拿铁加浓缩
- 欧蕾咖啡
甜点与加料
- 摩卡
- 焦糖玛琪雅朵
- 维也纳咖啡
- 爱尔兰咖啡
- 阿芙佳朵
- 康宝蓝
不用浓缩机
- 滤杯手冲
- 法兰绒手冲
- 浸泡式滤杯
- 法式滤压壶
- 爱乐压
- 虹吸壶
- 土耳其咖啡
- 摩卡壶
- 越南咖啡
- 冷萃咖啡
- 冰滴咖啡
- 氮气冷萃
- 希腊冰咖啡
- 滤挂咖啡
- 即溶咖啡
- 红眼咖啡

纯浓缩

加水或气泡

一点奶

奶泡平衡

奶为主

甜点与加料

不用浓缩机

奶量与名称出处依常见做法归类；各店杯量、奶泡与甜度不同，点单时可以先问。

认识咖啡・1／4

先认识：咖啡是什么

咖啡豆其实是咖啡树果实里的种子，取出来晒干、烘焙过才是我们买到的咖啡豆。把豆子磨成粉，用水把味道泡出来（这叫“萃取”），就是一杯咖啡。

咖啡馆的饮品多半从“浓缩咖啡”（espresso）开始。浓缩咖啡要用专门的机器，以高压让热水在二三十秒内穿过磨得很细的咖啡粉，得到一小杯很浓的咖啡液，再加水或加奶变成各种饮品。

不用浓缩机也能做咖啡。手冲、滤压壶、冷萃这些方法萃得慢一点、淡一点，喝得到咖啡豆本身的味道。

接下来先看一杯咖啡差在加了什么，再看同一个名字的两种意思，最后看在家没有浓缩机能怎么喝。

全部

全部46

纯浓缩6

加水或气泡6

一点奶3

奶泡平衡2

奶为主7

甜点与加料6

不用浓缩机16

搜寻

器具

情境

咖啡与别名	里面有什么与怎么做	风味与口感	什么时候喝与怎么点	点单前
义式浓缩 Espresso 台湾濃縮咖啡日本エスプレッソ韩国 에스프레소 义大利 caffè 英美与连锁 espresso 澳纽 short black 西语圈 café solo	热水以高压在二三十秒内穿过细研磨的咖啡粉，萃出约 30 毫升、表面一层金褐色油脂（crema）的浓咖啡液。大多数咖啡馆饮品都从这一份开始。名称出处义大利常见杯型与点法小小的厚瓷杯；菜单多写「浓缩」或 Espresso，可点单份或双份，不少精品咖啡馆预设就给双份。器具	浓稠、苦甜并存，带焦糖与坚果香，余韵长；整张表里咖啡味最浓的一杯。	饭后或想小杯提神时；端上来趁热两三口喝完，先搅一下让油脂和咖啡液混匀。情境・・	在义大利说「un caffè」拿到的就是一杯浓缩；澳纽叫 short black、西班牙叫 café solo。浓缩讲的是萃取方式，不是豆子或烘焙度，「浓缩豆」只是适合这样煮的配方。
双份浓缩 Doppio 台湾雙份濃縮日本ドッピオ韩国 도피오 义大利 caffè doppio 英美与连锁 double espresso・double shot 西语圈 café doble	用双份粉碗萃出两份的量，约 50–60 毫升；浓度和单份一样，只是份量多一倍。现在多数奶咖的基底就是它。名称出处义大利常见杯型与点法浓缩杯或小卡布杯；菜单写 Doppio 或「双份」。拿铁、美式说「加一份」，通常就是从单份升到双份。器具	和单份浓缩一样浓稠苦甜，份量足、余韵更长。	想喝浓缩又觉得一口太少时；也可以当自己调美式、拿铁的基底。情境・	doppio 是义大利文「双倍」。双份不是更浓，是更多；想要更浓更甜选短萃，想要更长更苦选长萃。
短萃浓缩 Ristretto 台湾短萃日本リストレット韩国 리스트레토 义大利 caffè ristretto 英美与连锁 ristretto 西语圈 café corto	同样的粉、提早截断萃取，只取前段；液量约是一般浓缩的一半，粉水比接近 1:1。名称出处义大利常见杯型与点法小杯热饮；较少单独上菜单，常是馥芮白、皮可洛的基底，点单时可以说「用短萃」。器具	更甜更稠，酸苦杂味少，像糖浆。	想要小小一口、最甜的浓缩时；做奶咖时让咖啡味穿得过牛奶。情境	和长萃方向相反：短萃只取前段的甜，长萃连后段的苦也萃出来。ristretto 是义大利文「受限的」。
长萃浓缩 Lungo 台湾長萃日本ルンゴ韩国 룽고 义大利 caffè lungo 英美与连锁 lungo・long shot 西语圈 café largo	让更多热水穿过同一份粉、拉长萃取；液量约是一般浓缩的两倍，粉水比约 1:3。名称出处义大利常见杯型与点法大一点的浓缩杯；胶囊咖啡机上常有 Lungo 按键。器具	比浓缩稀，苦味与焙烤味较明显、甜感较少。	想喝比浓缩多一点、又不想加水时。情境	长萃不是美式：长萃是所有水都穿过咖啡粉，美式是浓缩萃完再加热水，味道不同。也不是瑞士克丽玛咖啡，那杯从研磨就调粗、萃成一大杯。和短萃方向相反：短萃只取前段的甜。
罗马浓缩 Espresso Romano 日本カフェ・ロマーノ英美与连锁 espresso romano	一杯浓缩附一片柠檬皮或柠檬片，柑橘油的香气压过一点苦味。名称出处义大利常见杯型与点法浓缩杯，柠檬皮放在杯缘或碟上；台湾菜单少见。器具	浓缩的厚与苦，多一层清爽柑橘香。	想试浓缩又怕太苦时；先把柠檬皮在杯口抹一圈再喝。情境	名字挂着罗马，但在义大利并不常见，起源说法不一，比较像义大利以外咖啡馆的叫法。
雪克浓缩 Caffè Shakerato 台湾冰搖濃縮日本シェケラート韩国 샤케라토 义大利 caffè shakerato 英美与连锁 shakerato・shaken espresso	浓缩加冰块与少许糖浆用力摇，倒出时表面一层细绵泡沫；不加水也不加奶。名称出处义大利常见杯型与点法冰镇的高脚杯或鸡尾酒杯，滤掉冰块上桌；连锁店的「冰摇」多半加了牛奶或燕麦奶，是另一杯。器具	冰凉、微甜，泡沫绵密，浓缩味清楚。	夏天想喝冰的、又不想被牛奶或融冰冲淡时。情境・	义大利夏天咖啡吧台的招牌。连锁店的 shaken espresso 常加奶，点单看清楚配料。
美式咖啡 Americano 台湾美式日本アメリカーノ韩国 아메리카노 义大利 caffè americano 英美与连锁 Americano 西语圈 café americano	一到两份浓缩再加热水延展成一大杯；先放浓缩、再加水。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法热的多是 240 毫升上下的杯，各店不同；冰的另见冰美式咖啡。器具	比浓缩淡，苦味柔和、清爽，仍有浓缩的焙烤香。	早上一大杯、配餐、配甜点都可以；咖啡馆菜单上最不容易点错的黑咖啡。情境・・・	和长黑只差顺序：美式先浓缩后加水，长黑先放水、再把浓缩浮在上面，油脂留得较完整。日本咖啡馆的「アメリカン」是另一回事，指浅焙、冲得较淡的滤滴咖啡。名字来源说法不一。
长黑咖啡 Long Black 台湾長黑日本ロングブラック韩国 롱블랙 英美与连锁 long black 澳纽 long black	先在杯里放热水，再把双份浓缩浮到水面上；油脂层留在最上面。名称出处澳纽常见杯型与点法比美式小一点的杯；澳纽咖啡馆菜单上取代美式的位置。器具	香气比美式明亮，表面油脂厚，入口较浓。	想喝黑咖啡、又想保留浓缩香气时。情境・	在澳纽点美式有时会被反问，因为那里的黑咖啡就叫 long black；两者差在加水顺序，不是豆子。
瑞士克丽玛咖啡 Caffè Crema 日本カフェクレマ义大利 caffè crema 英美与连锁 caffè crema	用浓缩机、但研磨较粗，一次萃成约 120–160 毫升的一大杯，浓度介于浓缩和手冲之间；不另外加水。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法中型瓷杯；瑞士、德国、奥地利常见，台湾少见。全自动咖啡机的「咖啡」按键常是这种做法。器具	中等醇厚、苦味温和，表面一层绵长的油脂。	想用浓缩机喝一大杯、又不想加水稀释时。情境・	和长萃不一样：长萃用浓缩的研磨拉长萃取，克丽玛咖啡从研磨就调粗。义大利说的 crema 是浓缩表面那层油脂，不是这杯。
冰美式咖啡 Iced Americano 台湾冰美式日本アイスアメリカーノ韩国 아이스 아메리카노・아아 英美与连锁 iced Americano	现萃浓缩倒进冷水与冰块里稀释；咖啡是热萃的，和冷萃不同。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法装满冰块的高杯；韩国简称「아아」，是韩国咖啡馆点最多的一杯。器具	清爽、微苦，酸质明亮，保有浓缩的香气。	夏天、配餐、想喝不加奶不加糖的冰咖啡时。情境・・	冷萃是冷水泡十几个小时，冰美式是热萃浓缩再加冰：冰美式较明亮，冷萃较圆润。
浓缩汤尼 Espresso Tonic 台湾咖啡通寧日本エスプレッソトニック韩国 에스프레소 토닉 英美与连锁 espresso tonic	冰块和汤力水先入杯，再沿杯壁倒入浓缩，上下分层；常加一片柑橘皮。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法高球杯；台湾菜单多写「咖啡通宁」或「浓缩通宁」。器具	气泡、柑橘香与汤力水的甘苦，浓缩的香气浮在上层。	夏天想喝清爽、带气泡的冰咖啡时。情境	汤力水本身有甜味和苦味，不是气泡水；想要不甜可以问店家能否改气泡水。一般认为起源于北欧的咖啡馆，说法不一。
马萨格兰 Mazagran 日本マザグラン英美与连锁 mazagran 西语圈 mazagrán	浓咖啡倒在冰上，加柠檬汁与糖；有的再加气泡水，有的加兰姆酒。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法高玻璃杯加柠檬片；台湾少见，偶尔出现在夏季菜单。器具	酸甜清爽，咖啡的苦被柠檬拉亮。	想喝像柠檬汽水一样的冰咖啡时。情境	名字来自阿尔及利亚的马萨格兰，常被说成最早的冰咖啡，起源说法不一。加兰姆酒的版本含酒精，点单问清楚。
浓缩玛琪雅朵 Espresso Macchiato 台湾瑪奇朵日本エスプレッソ・マキアート韩国 에스프레소 마키아토 义大利 caffè macchiato 英美与连锁 macchiato	一份浓缩上面点一匙奶泡，主体仍是浓缩。名称出处义大利常见杯型与点法小浓缩杯；在义大利点 macchiato 就是这杯。器具	浓缩的苦甜在前，奶泡让入口柔一点。	想喝浓缩、只要一点奶香时。情境	macchiato 是义大利文「做了记号」：浓缩被奶泡点上记号。「玛琪雅朵拿铁」方向相反，是牛奶被浓缩染色；连锁店的「焦糖玛奇朵」则是加香草糖浆与焦糖的大杯拿铁，和这杯完全不同。
西班牙小拿铁 Cortado 台湾可塔朵日本コルタード韩国 코르타도 英美与连锁 cortado・Gibraltar 西语圈 cortado	浓缩加大约等量的热牛奶，奶泡很少；用小玻璃杯。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法约 120 毫升的小玻璃杯；美国有的店叫 Gibraltar，取自玻璃杯的名字。器具	圆润，咖啡味仍明显，牛奶把酸苦削平。	想喝比玛奇朵奶一点、比馥芮白小一点的一杯；配甜点刚好。情境・	cortado 是西班牙文「切过」，浓缩被牛奶切开。中文「西班牙小拿铁」容易和「西班牙拿铁」搞混，后者加炼乳、是大杯甜拿铁，两者没有关系。和皮可洛比：皮可洛奶多一点，还有一层薄奶泡；和馥芮白比：馥芮白杯更大、奶更多。
皮可洛拿铁 Piccolo Latte 台湾皮可洛日本ピッコロラテ韩国 피콜로 라떼 英美与连锁 piccolo latte 澳纽 piccolo	一份短萃或浓缩加蒸奶，装满约 90 毫升的小玻璃杯，上面一层薄奶泡，像缩小版的拿铁。名称出处澳纽常见杯型与点法小玻璃杯；澳纽咖啡馆常见，台湾的精品咖啡馆也有。器具	咖啡味扎实，被甜奶包住，入口绵滑。	想喝拿铁的口感、但只要一小杯时。情境・	和西班牙小拿铁比：皮可洛奶多一点、有薄奶泡；和馥芮白比：杯更小。墨尔本另有一杯 magic，双份短萃加奶，介于皮可洛和馥芮白之间，只在当地常见。
卡布奇诺 Cappuccino 台湾卡布日本カプチーノ韩国 카푸치노 义大利 cappuccino 英美与连锁 cappuccino 西语圈 capuchino	浓缩、蒸奶与厚奶泡的组合；传统结构是 1:1:1，现代做法偏好 1 公分以上的细致光泽奶泡。名称出处义大利常见杯型与点法150–180 毫升上下的宽口瓷杯；有的店会撒肉桂或可可粉，不要可以先讲。器具	奶泡轻盈绵密，咖啡香和奶甜平衡。	早餐最常见的一杯，义大利人习惯只在早上喝；第一次点奶咖不知道选什么，可以从它开始。情境・・	和拿铁差在奶泡：卡布奶泡厚、奶量少，拿铁奶多、奶泡薄。和馥芮白比，馥芮白奶泡更薄、咖啡感更强。「干卡布」奶泡更多，「湿卡布」牛奶更多。
馥芮白 Flat White 台湾澳白日本フラットホワイト韩国 플랫화이트 英美与连锁 flat white 澳纽 flat white	双份特浓加细致蒸奶，奶泡只有薄薄一层，和咖啡融成一体。名称出处澳纽常见杯型与点法150–180 毫升上下的杯；「馥芮白」是连锁店的译名，独立咖啡馆多写「澳白」或 Flat White。器具	丝滑，咖啡味鲜明，奶香不盖过咖啡。	想喝奶咖、又觉得拿铁太淡时。情境・	和拿铁比：馥芮白杯小、奶少、奶泡薄，咖啡感更强。和卡布奇诺比：卡布奶泡厚。和西班牙小拿铁比：西班牙小拿铁杯更小、几乎没有奶泡。澳洲和纽西兰都说是自己发明的，起源说法不一。
拿铁 Caffè Latte 台湾拿鐵日本カフェラテ韩国 카페라떼 义大利 caffè latte 英美与连锁 latte 西语圈 café con leche	浓缩加大量蒸奶，上面约 1 公分的薄奶泡；三杯经典奶咖里奶量最多。名称出处义大利常见杯型与点法240–300 毫升上下的宽杯或玻璃杯；可改燕麦奶、加香草或榛果糖浆；拉花多半画在这杯上。冰的见冰拿铁。器具	奶香浓、甜感柔顺，咖啡味最温和。	不太敢喝苦、想喝奶味时的第一选择；早餐、下午都适合。情境・・	在义大利只说 latte 会拿到一杯牛奶，要说 caffè latte。和卡布奇诺比：拿铁奶多、奶泡薄；和馥芮白比：拿铁杯大、咖啡味淡。和法式欧蕾比：欧蕾传统上用滤滴咖啡、不打奶泡。西班牙的 café con leche 是同一类喝法。
玛琪雅朵拿铁 Latte Macchiato 台湾拿鐵瑪奇朵日本ラテ・マキアート韩国 라떼 마키아토 义大利 latte macchiato 英美与连锁 latte macchiato	先在高玻璃杯倒蒸奶与奶泡，再从上方倒入浓缩，咖啡在牛奶里染出分层。名称出处义大利常见杯型与点法高玻璃杯，看得到白、咖啡、奶泡三层；附长匙。器具	先喝到奶香与奶泡，咖啡慢慢混进来，整体比拿铁更淡。	想喝奶味很重、咖啡很淡的一杯时。情境・	和浓缩玛琪雅朵方向相反：那杯是浓缩被奶泡点上记号，这杯是牛奶被浓缩染色。连锁店的焦糖玛奇朵，就是这杯加香草糖浆与焦糖。
冰拿铁 Iced Latte 台湾冰拿鐵日本アイスカフェラテ韩国 아이스 라떼 英美与连锁 iced latte	浓缩和冷牛奶倒在冰块上；不蒸奶，多半没有奶泡。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法装满冰块的高杯；可改燕麦奶或加糖浆，有的店做成浓缩浮在牛奶上的分层。器具	冰凉滑顺，奶香在前、咖啡味温和。	夏天最不容易点错的冰咖啡；想喝冰的又怕苦时。情境・・	和热拿铁是同一个奶量家族，只差冷热；想要咖啡味更明显，可以加一份浓缩。
西班牙拿铁 Spanish Latte 台湾西班牙拿鐵日本スパニッシュラテ韩国 스패니쉬 라떼 英美与连锁 Spanish latte	浓缩先和炼乳拌匀，再加蒸奶或冷牛奶；甜味来自炼乳，不是糖浆。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法热的、冰的都有；台湾、韩国与中东的咖啡馆菜单常见。器具	丝滑、焦糖般的浓甜，咖啡味柔和。	想喝甜的奶咖、又不想要香精糖浆时。情境・	西班牙本地没有叫这个名字的饮料，最接近的是 café bombón，浓缩加炼乳的小杯、不加牛奶。和「西班牙小拿铁」cortado 也不是同一杯：那杯不甜、杯小、奶少。名称出处说法不一。
布雷卫 Café Breve 日本カフェ・ブレベ韩国 브레베 英美与连锁 breve	浓缩加蒸过的半奶半鲜奶油（half-and-half），奶泡绵密厚实。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法美国咖啡馆菜单可见；台湾少见，可以问店家能不能用半奶油做拿铁。器具	像奶酪般浓醇，奶油感重，苦味很柔。	想要比拿铁更浓的奶感、又不想加糖时。情境	breve 是义大利文「短」，但这杯是美国咖啡馆的叫法，义大利没有。和拿铁差在用的是半奶油，不是牛奶。
香料茶拿铁加浓缩 Dirty Chai Latte 日本ダーティーチャイ韩国 더티 차이 라떼 英美与连锁 dirty chai	印度香料奶茶（肉桂、荳蔻、姜、丁香）加蒸奶，再加一份浓缩。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法大杯热饮或冰饮；有的店用香料茶糖浆，甜度差很多，点单可以问。器具	香料的暖香在前，咖啡的焙烤味垫底，偏甜。	在茶和咖啡之间犹豫时；冬天想喝暖香的一杯。情境・	dirty 指「加了浓缩」，不是不干净。台湾说的「脏脏茶」是黑糖珍珠鲜奶，「脏咖啡」是冰牛奶上倒热浓缩，都不是这杯。
欧蕾咖啡 Café au Lait 台湾咖啡歐蕾日本カフェオレ韩国 카페오레 英美与连锁 café au lait	滤滴或滤压的黑咖啡和热牛奶大约一比一混合，通常不打奶泡。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法法国传统用大碗盛；日本的カフェオレ多是这种做法，台湾咖啡馆则常用浓缩做，等于拿铁。器具	温润奶香，咖啡味比拿铁更柔，更像「咖啡牛奶」。	早餐配面包；在家没有浓缩机也做得出来，手冲或滤挂加热牛奶就是。情境・・・	法式欧蕾用滤滴咖啡、拿铁用浓缩，这是两者的分界；但各店做法不一，台湾菜单上的欧蕾常常就是拿铁。
摩卡 Caffè Mocha 台湾摩卡日本カフェモカ韩国 카페모카 英美与连锁 mocha 西语圈 café moca	浓缩加巧克力酱与蒸奶，上面常加鲜奶油或撒可可粉。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法大杯热饮或冰饮；鲜奶油可以请店家不要加。器具	巧克力的甜香为主，咖啡在后面撑着。	想喝像热可可一样的咖啡、或不太敢喝苦时。情境・	「摩卡」原是叶门咖啡港口的名字；店里卖的「摩卡豆」是豆子，不是这杯饮料。和摩卡壶也没有关系，摩卡壶是义大利的炉火咖啡壶。
焦糖玛琪雅朵 Caramel Macchiato 台湾焦糖瑪奇朵日本キャラメルマキアート韩国 캐러멜 마키아토 英美与连锁 caramel macchiato	香草糖浆与蒸奶打底、加奶泡，从上方倒入浓缩，最后淋焦糖酱。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法大杯热饮或冰饮；冰的版本浓缩浮在牛奶上分层。器具	香草与焦糖的甜很明显，咖啡味淡。	想喝甜点般的拿铁时。情境	这是连锁咖啡馆发明的饮料，做法其实是加了糖浆的玛琪雅朵拿铁；在义大利点 macchiato，拿到的是小杯浓缩加一匙奶泡。
维也纳咖啡 Vienna Coffee 台湾維也納咖啡日本ウインナーコーヒー韩国 아인슈페너 英美与连锁 Vienna coffee・Einspänner 西语圈 café vienés	浓缩或浓黑咖啡上面盖一层厚厚的冰凉打发鲜奶油，不搅拌。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法玻璃杯看得到黑白两层；韩国叫아인슈페너（Einspänner），近年台湾菜单也常用这个名字。器具	先喝到冰凉的甜鲜奶油，再接热咖啡，冷热与苦甜交错。	想要像甜点又有咖啡味的一杯；直接从鲜奶油层喝下去。情境	日本的「ウインナーコーヒー」不是加香肠，Wiener 是「维也纳的」。在维也纳本地，Einspänner 只是众多咖啡馆饮品之一，名称与做法各店不同。和康宝蓝比：康宝蓝是单份浓缩小杯，维也纳咖啡多是大杯。
爱尔兰咖啡 Irish Coffee 台湾愛爾蘭咖啡日本アイリッシュコーヒー韩国 아이리시 커피 英美与连锁 Irish coffee 西语圈 café irlandés	热咖啡加爱尔兰威士忌与红糖，上面浮一层微打发的冰鲜奶油。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法有把手的耐热高脚玻璃杯；是含酒精的饮品，多在酒吧或晚间菜单。器具	热咖啡与酒香在下、冰凉奶油在上，偏甜。	晚餐后当甜点酒；不搅拌，隔着奶油层喝。	含酒精，点单前留意；想要同样冷热分层、但不含酒的口感，可以点维也纳咖啡。
阿芙佳朵 Affogato 台湾阿法奇朵日本アフォガート韩国 아포가토 义大利 affogato al caffè 英美与连锁 affogato	一球香草冰淇淋淋上一份热浓缩，边融边吃。名称出处义大利常见杯型与点法甜点杯附小汤匙；常列在甜点菜单，有的店另附一小杯利口酒。器具	冷热交错，冰淇淋的奶甜把浓缩的苦包起来。	饭后当甜点；浓缩一淋上就开始融，上桌马上吃。	affogato 是义大利文「淹没」。加了利口酒的版本含酒精。
康宝蓝 Espresso con Panna 台湾康寶藍日本エスプレッソ・コンパンナ韩国 에스프레소 콘파냐 义大利 caffè con panna 英美与连锁 espresso con panna	一份浓缩上面挤一球打发鲜奶油。名称出处义大利常见杯型与点法小浓缩杯或小玻璃杯；台湾咖啡馆菜单常见，名字是 con panna 的音译。器具	鲜奶油的甜与冰凉先到，浓缩的苦在后。	想喝浓缩又想要一点甜时。情境	panna 是义大利文「鲜奶油」。常和维也纳咖啡混为一谈：康宝蓝是小杯浓缩，维也纳咖啡多是大杯、鲜奶油更厚。和浓缩玛琪雅朵比：玛琪雅朵点的是奶泡，康宝蓝是鲜奶油。
滤杯手冲 Pour-over 台湾手沖日本ハンドドリップ韩国 핸드드립 英美与连锁 pour-over・filter coffee 西语圈 café de filtro	滤杯里放滤纸和中细研磨的咖啡粉，用细口壶分几次注入热水，咖啡一滴一滴滤进下方的壶或杯。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法滤杯形状不同、风味就不同：锥形单孔的流速快、味道明亮；平底三孔的萃取均匀、甜感圆；厚滤纸的玻璃壶最干净。咖啡馆菜单常以豆子产区命名。器具	干净透亮，喝得出豆子的酸质与花果香；口感比浓缩轻。	想喝咖啡原味、比较不同产区的豆子时；在家只要滤杯、滤纸和热水壶就能做。情境・・・	V60、Kalita Wave、Chemex 都是器具的牌子，常被当成做法名；做法都是滤纸滴滤。没有滤杯可以先试滤挂。最早的滤纸滤杯出自德国，日本的手冲文化让「ハンドドリップ」成为通行说法。
法兰绒手冲 Nel Drip 台湾法蘭絨手沖日本ネルドリップ韩国 융드립 英美与连锁 flannel drip	用缝成袋状的法兰绒滤布代替滤纸，慢慢注水滴滤；滤掉细粉、留下油脂。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法日本老派吃茶店的招牌；台湾少数咖啡馆有，多半是深焙、小杯。器具	口感圆润厚实、像丝绒，苦味柔和。	想喝浓、但不刺激的黑咖啡时。情境	滤布要煮过、泡水冷藏保存，不然会有异味，在家比较麻烦。和滤纸手冲比：滤布留下更多油脂，口感更厚。
浸泡式滤杯 Immersion Dripper 台湾聰明濾杯日本浸漬式ドリッパー英美与连锁 immersion dripper	滤杯底部有止水阀：粉和热水先在杯里泡几分钟，放到杯子上才打开阀门往下滤。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法塑胶或玻璃滤杯，配滤纸使用；台湾多叫「聪明滤杯」，这个设计出自台湾。器具	比手冲厚实、比滤压壶干净，味道稳定。	在家想喝手冲风味、又不想练注水手法时；泡着不用顾。情境・	「聪明滤杯」原是品牌名。和法式滤压壶比：同样是浸泡，但用滤纸过滤，杯底没有细粉。
法式滤压壶 French Press 台湾法壓壺日本フレンチプレス韩国 프렌치프레스 义大利 caffettiera a stantuffo 英美与连锁 French press・cafetière 西语圈 prensa francesa	粗研磨的咖啡粉在壶里用热水泡约四分钟，再把金属滤网往下压，倒出咖啡。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法玻璃或不锈钢壶，一次可泡两三杯；英国叫 cafetière，澳纽叫 plunger。器具	厚实醇厚、油脂多，杯底会有一点细粉。	在家最简单的一种：不用练手法，时间到压下就好；适合早午餐一壶分着喝。情境・	最后一口会有粉渣，倒的时候在壶底留一点。也可以拿来打奶泡。名字说是法式，专利却出自义大利，说法不一。
爱乐压 AeroPress 台湾愛樂壓日本エアロプレス韩国 에어로프레스 英美与连锁 AeroPress	粉和热水在塑胶筒里泡一两分钟，再用活塞把咖啡压过滤纸；正放、倒放都有人用。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法小巧耐摔，常被带去旅行露营；没有通用名，器具的名字就是做法的名字。器具	干净又有厚度；可以做得浓一点再加水或加奶，也可以做得清爽。	在家或出门一人份；想用同一支器具试不同风味时。情境・	压出来的浓咖啡常被说成「浓缩」，但压力远低于浓缩机，做不出浓缩的油脂层。
虹吸壶 Syphon 台湾虹吸式咖啡日本サイフォン韩国 사이폰 英美与连锁 siphon・vacuum pot	下壶的水加热后被蒸气推到上壶，和咖啡粉浸泡；离火后咖啡经滤布流回下壶。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法玻璃上下壶加酒精灯或卤素灯，常在吧台现场煮；台湾老派咖啡馆的招牌。器具	香气饱满、口感干净偏甜，温度高。	想看现场煮咖啡、喝热腾腾的黑咖啡时。情境	19 世纪发明于欧洲，后来在日本与台湾的咖啡馆留下来成了招牌做法。在家要顾火、要清滤布，比手冲麻烦。
土耳其咖啡 Turkish Coffee 台湾土耳其咖啡日本トルココーヒー韩国 터키시 커피 英美与连锁 Turkish coffee 西语圈 café turco	磨得像面粉一样细的咖啡粉加水与糖，在长柄小铜壶里用小火煮到起泡，连粉一起倒进小杯。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法小杯配一杯水，常附软糖；点单时先讲甜度，因为糖是一起煮的。器具	浓稠、带细粉口感，可加荳蔻；甜度看点法。	想体验土耳其与中东的喝法；煮好静置半分钟让粉沉底再喝。情境・	不要喝到杯底，下面是一层咖啡渣。希腊、亚美尼亚与阿拉伯地区也有同样做法，各叫自己的名字。
摩卡壶 Moka Pot 台湾摩卡壺日本マキネッタ・直火式エスプレッソメーカー韩国 모카포트 义大利 moka・caffettiera 英美与连锁 moka pot・stovetop espresso maker 西语圈 cafetera italiana	下层装水、中间放咖啡粉，放在炉火上加热，蒸气压力把热水推过咖啡粉，咖啡从上层冒出来。名称出处义大利常见杯型与点法铝或不锈钢的八角壶，依杯数分大小；义大利几乎家家都有。器具	浓、苦甜明显、厚重；比浓缩稀一点，没有浓缩的油脂层。	在家没有浓缩机、想做拿铁或欧蕾时：摩卡壶咖啡加热牛奶就很接近。情境・	常被叫成「家用浓缩」，但压力远低于浓缩机，做出的是浓咖啡、不是浓缩。和摩卡（巧克力咖啡）没有关系。
越南咖啡 Vietnamese Phin Coffee 台湾越南咖啡日本ベトナムコーヒー韩国 베트남 커피 英美与连锁 Vietnamese coffee	不锈钢小滤杯架在杯口，深焙粉加热水慢慢滴下；常直接滴在炼乳上，再搅匀加冰。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法热的叫 cà phê sữa nóng、加冰的叫 cà phê sữa đá；台湾的越南小吃店常见。器具	很浓、苦甜，有巧克力与坚果味；加炼乳后浓甜滑顺。	想喝又甜又浓的冰咖啡时；在家只要一个滤杯和一罐炼乳。情境・	常用罗布斯塔豆，咖啡味比阿拉比卡更苦更冲。滴太快代表粉太粗，太慢代表太细。
冷萃咖啡 Cold Brew 台湾冷萃日本水出しコーヒー・コールドブリュー韩国 콜드브루 英美与连锁 cold brew	粗研磨的咖啡粉在冷水里浸泡 12–24 小时后过滤；全程不加热。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法瓶装或加冰上桌；常做成浓缩液，喝之前兑水或兑牛奶。器具	醇厚、酸度低，带巧克力般的甜感，苦味圆润。	夏天；前一晚在家泡好放冰箱，早上直接倒。情境・・	和冰美式不同：冰美式是热萃浓缩再加冰，风味较亮；冷萃从头到尾都是冷的，较圆润。和冰滴比：冷萃是整壶泡，冰滴是一滴一滴滴。做好要冷藏，几天内喝完。
冰滴咖啡 Cold Drip 台湾冰滴日本ダッチコーヒー韩国 더치커피 英美与连锁 cold drip・Kyoto-style coffee	冰水从上方的壶一滴一滴滴过咖啡粉，花三到八小时慢慢萃取。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法吧台上高高的玻璃滴架；常装小瓶、冷藏熟成几天后卖。器具	干净，带酒香与发酵般的层次，比浸泡式冷萃更清透。	想喝层次复杂、像酒一样慢慢品的冰咖啡时。情境・	韩国叫「더치커피」（Dutch coffee），日本有时叫「京都式」，都是这杯。和冷萃差在一滴一滴滴，不是整壶泡。
氮气冷萃 Nitro Cold Brew 台湾氮氣冷萃日本ナイトロコールドブリュー韩国 니트로 콜드브루 英美与连锁 nitro cold brew	冷萃咖啡灌入氮气，从生啤酒龙头打出来，表面一层绵密泡沫。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法不加冰的玻璃杯；只有装了氮气设备的店才有。器具	绵密滑顺像黑啤，入口有自然的甜感，不加奶也很柔。	想喝冷萃、又想要像啤酒一样的口感时。情境・	不含酒精，「生啤」只是形容出杯的方式。加冰会压掉泡沫，所以通常不加冰。
希腊冰咖啡 Greek Frappé 日本ギリシャ風フラッペ英美与连锁 Greek frappé	即溶咖啡、糖和少量冷水摇到起厚泡，再加冰水，可再加奶。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法高杯加吸管；点单时说甜度和要不要加奶，希腊有固定的说法（不甜、中等、甜）。器具	泡沫绵密，苦甜明显，冰凉。	在家只有即溶咖啡、又想喝起泡冰咖啡时；用摇杯或手持打泡器就能做。情境・	连锁店的 frappé 多是加冰沙的甜饮，和希腊的 frappé 不同。要用即溶咖啡才打得出这种泡。
滤挂咖啡 Drip Bag Coffee 台湾濾掛日本ドリップバッグ韩国 드립백 英美与连锁 drip bag・pour-over bag	一人份的咖啡粉装在附纸挂耳的滤袋里，挂在杯口，分几次倒热水滴滤。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法一包一杯、单包密封；超市、便利商店与咖啡馆都有，常以豆子产区或烘焙度命名。器具	接近手冲的干净口感，比即溶香、比手冲淡一点。	在家、办公室、旅馆没有器具时最省事：热水分三次冲，约两三分钟。情境・・	起源于日本。和即溶不同：滤挂是真的咖啡粉在滴滤，即溶是萃好再干燥的粉。冲完就把滤袋拿掉，泡在杯里久了会变苦。
即溶咖啡 Instant Coffee 台湾即溶咖啡日本インスタントコーヒー韩国 인스턴트 커피 英美与连锁 instant coffee 西语圈 café soluble	咖啡先萃好，再喷雾干燥或冷冻干燥成粉末或颗粒，热水一冲就溶。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法罐装、条装；「三合一」是即溶咖啡加奶精与糖，不是单纯的即溶。器具	苦味为主，香气比现煮少；冷冻干燥的颗粒香气较好。	最快的一杯；也是希腊冰咖啡和韩国打发咖啡的材料。情境	「即溶」只是咖啡的形态，有纯黑的，也有三合一，买之前看成分。和滤挂不同：滤挂是现场滴滤咖啡粉。谁最早做出即溶咖啡说法不一，让它普及的是欧洲的食品公司。
红眼咖啡 Red Eye 韩国 레드아이 英美与连锁 red eye・shot in the dark	一杯滤滴黑咖啡再加一份浓缩。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法大马克杯；美国咖啡馆菜单上有，台湾少见；加两份浓缩叫 black eye。器具	浓烈、苦味重，焙烤香一层叠一层。	想要比一般黑咖啡更浓的一大杯时。情境	名字来自熬夜搭的红眼航班。在日本点「レッドアイ」可能拿到啤酒加番茄汁的调酒，不是这杯。

照片来源

照片来自 Wikimedia Commons，依各自的授权使用（CC0、CC BY 或 CC BY-SA），已缩小并转成 WebP。找不到确定是这一款咖啡的照片，或只有品牌包装的，就不配图。

义式浓缩 · Berthold Werner · Public domain · Commons 来源页
双份浓缩 · Osman Bas · CC BY 2.0 · Commons 来源页
短萃浓缩 · Weetjesman · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
长萃浓缩 · Olga Ignatyeva · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
雪克浓缩 · Takeaway · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
美式咖啡 · Firzafp · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
长黑咖啡 · 책읽는달팽 · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
冰美式咖啡 · Debbie Tingzon · CC BY 2.0 · Commons 来源页
浓缩汤尼 · Tail furry · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
马萨格兰 · Herbeater · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
浓缩玛琪雅朵 · Takeaway · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
西班牙小拿铁 · Charles Haynes · CC BY-SA 2.0 · Commons 来源页
皮可洛拿铁 · Bex Walton · CC BY 2.0 · Commons 来源页
卡布奇诺 · Martin Cathrae from Charlottetown, PE, Canada · CC BY-SA 2.0 · Commons 来源页
馥芮白 · Acabashi · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
拿铁 · B adger1 · CC0 · Commons 来源页
玛琪雅朵拿铁 · coffeefellow · CC BY-SA 2.5 · Commons 来源页
冰拿铁 · Bahnfrend · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
西班牙拿铁 · Visitor7 · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
香料茶拿铁加浓缩 · Andy Li · CC0 · Commons 来源页
欧蕾咖啡 · Tim Boyd from Brooklyn · CC BY 2.0 · Commons 来源页
摩卡 · Evilphil77 · CC BY 3.0 · Commons 来源页
焦糖玛琪雅朵 · 范仲淹帮主 · CC BY-SA 2.0 · Commons 来源页
维也纳咖啡 · בר · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
爱尔兰咖啡 · 책읽는달팽 · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
阿芙佳朵 · Ewan Munro from London, UK · CC BY-SA 2.0 · Commons 来源页
康宝蓝 · Xipirho at English Wikipedia · Public domain · Commons 来源页
滤杯手冲 · GorillaWarfare · CC BY-SA 1.0 · Commons 来源页
浸泡式滤杯 · Clever-NikkyH · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
法式滤压壶 · Ö4anby0502 · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
爱乐压 · Takeaway · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
虹吸壶 · Evelyn-rose · CC0 · Commons 来源页
土耳其咖啡 · Eaeeae · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
摩卡壶 · H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
越南咖啡 · ProjectManhattan · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
冷萃咖啡 · Sage Ross · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
冰滴咖啡 · Visitor7 · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
氮气冷萃 · Ems1960 · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
希腊冰咖啡 · Elwiki74 · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
滤挂咖啡 · Suginami · CC0 · Commons 来源页
即溶咖啡 · Editor at Large · CC BY-SA 2.5 · Commons 来源页

关于咖啡种类对照表

一杯咖啡，差在奶多奶少

大多数咖啡馆饮品都从一份浓缩开始，加水、加奶、加奶泡或加甜点料，名字就跟着变。这张表依奶量分成七段，最下层是不用浓缩机的手冲、浸泡、冷萃、滤挂与即溶。另有一张「咖啡的地图」，把奶量和名称出处放在一起，看同一个名字在不同咖啡馆文化里指的是哪一杯。

怎么找：看法、情境与筛选

可以在奶量阶梯或咖啡的地图点一段、一格，也可以从九个情境找推荐，例如早上提神、不太敢喝苦、在家没有机器；表格可再依器具与情境筛选。搜寻会比对各语系名称、别名与各地叫法，搜 cortado 或ドリップバッグ都找得到。

不是配方标准，也不是咖啡因指南

配方、杯量、奶泡厚薄与甜度会依咖啡店、设备与地区而不同；本表只写典型的结构与名称，不提供克数配方、萃取参数或咖啡因数值。要确认实际份量、过敏原或咖啡因，请看店家配方或包装标示。

常见问题

关于这个主题的常见疑问与实用解答。

这张表收录哪些咖啡种类？

共收录 46 种咖啡，依奶量分成 7 段：纯浓缩、加水或气泡、一点奶、奶泡平衡、奶为主、甜点与加料，以及不用浓缩机的手冲、浸泡、冷萃、滤挂与即溶。每列写出里面有什么、风味、什么时候喝与怎么点，以及点单前要注意的名称陷阱与各地叫法。

拿铁、卡布奇诺与馥芮白有什么差别？

拿铁以大量蒸奶和薄奶泡呈现较柔和、奶香更重的口感。卡布奇诺平衡浓缩、蒸奶与厚奶泡，传统结构是 1:1:1，现代版本则偏好至少 1 厘米的细致光泽奶泡。馥芮白使用双份特浓与细致蒸奶，咖啡感较强、奶泡也更薄。

浓缩玛琪雅朵和玛琪雅朵拿铁一样吗？

不一样。浓缩玛琪雅朵是在单份浓缩上点一匙奶泡，主体仍是浓缩；玛琪雅朵拿铁则先倒奶泡，再由上方加入浓缩形成分层，是奶为主的高杯饮品。

冷萃咖啡和冰美式咖啡有什么不同？

冷萃咖啡是把咖啡粉放在冷水中浸泡 12–24 小时后过滤，醇厚度较高、酸质较圆润。冰美式咖啡则先现萃浓缩，再以冷水和冰块稀释，风味更明亮，也更保留浓缩特色。

美式咖啡和长黑咖啡有什么不同？

美式咖啡是在浓缩后加热水，形成较滑顺、稀释的长饮。长黑咖啡则先放热水，再把浓缩倒在上面，因此油脂较厚、香气更明亮；这张表以水和浓缩的加入顺序作为主要差别。

咖啡比例和杯量是固定标准吗？

不是。配方、烘焙度、萃取、奶泡质地与杯量会依咖啡店、设备、豆子和地区而不同。这张表适合比较名称与典型配方结构；若需要精确比例、咖啡因、过敏原或菜单成本，仍要向店家确认实际配方。

数据来源

本工具数据整理自下列权威来源，欢迎点击查证。

数据最后维护 2026-10-11

咖啡与别名	里面有什么与怎么做	风味与口感	什么时候喝与怎么点	点单前
义式浓缩 Espresso 台湾濃縮咖啡日本エスプレッソ韩国 에스프레소 义大利 caffè 英美与连锁 espresso 澳纽 short black 西语圈 café solo	热水以高压在二三十秒内穿过细研磨的咖啡粉，萃出约 30 毫升、表面一层金褐色油脂（crema）的浓咖啡液。大多数咖啡馆饮品都从这一份开始。名称出处义大利常见杯型与点法小小的厚瓷杯；菜单多写「浓缩」或 Espresso，可点单份或双份，不少精品咖啡馆预设就给双份。器具	浓稠、苦甜并存，带焦糖与坚果香，余韵长；整张表里咖啡味最浓的一杯。	饭后或想小杯提神时；端上来趁热两三口喝完，先搅一下让油脂和咖啡液混匀。情境・・	在义大利说「un caffè」拿到的就是一杯浓缩；澳纽叫 short black、西班牙叫 café solo。浓缩讲的是萃取方式，不是豆子或烘焙度，「浓缩豆」只是适合这样煮的配方。
双份浓缩 Doppio 台湾雙份濃縮日本ドッピオ韩国 도피오 义大利 caffè doppio 英美与连锁 double espresso・double shot 西语圈 café doble	用双份粉碗萃出两份的量，约 50–60 毫升；浓度和单份一样，只是份量多一倍。现在多数奶咖的基底就是它。名称出处义大利常见杯型与点法浓缩杯或小卡布杯；菜单写 Doppio 或「双份」。拿铁、美式说「加一份」，通常就是从单份升到双份。器具	和单份浓缩一样浓稠苦甜，份量足、余韵更长。	想喝浓缩又觉得一口太少时；也可以当自己调美式、拿铁的基底。情境・	doppio 是义大利文「双倍」。双份不是更浓，是更多；想要更浓更甜选短萃，想要更长更苦选长萃。
短萃浓缩 Ristretto 台湾短萃日本リストレット韩国 리스트레토 义大利 caffè ristretto 英美与连锁 ristretto 西语圈 café corto	同样的粉、提早截断萃取，只取前段；液量约是一般浓缩的一半，粉水比接近 1:1。名称出处义大利常见杯型与点法小杯热饮；较少单独上菜单，常是馥芮白、皮可洛的基底，点单时可以说「用短萃」。器具	更甜更稠，酸苦杂味少，像糖浆。	想要小小一口、最甜的浓缩时；做奶咖时让咖啡味穿得过牛奶。情境	和长萃方向相反：短萃只取前段的甜，长萃连后段的苦也萃出来。ristretto 是义大利文「受限的」。
长萃浓缩 Lungo 台湾長萃日本ルンゴ韩国 룽고 义大利 caffè lungo 英美与连锁 lungo・long shot 西语圈 café largo	让更多热水穿过同一份粉、拉长萃取；液量约是一般浓缩的两倍，粉水比约 1:3。名称出处义大利常见杯型与点法大一点的浓缩杯；胶囊咖啡机上常有 Lungo 按键。器具	比浓缩稀，苦味与焙烤味较明显、甜感较少。	想喝比浓缩多一点、又不想加水时。情境	长萃不是美式：长萃是所有水都穿过咖啡粉，美式是浓缩萃完再加热水，味道不同。也不是瑞士克丽玛咖啡，那杯从研磨就调粗、萃成一大杯。和短萃方向相反：短萃只取前段的甜。
罗马浓缩 Espresso Romano 日本カフェ・ロマーノ英美与连锁 espresso romano	一杯浓缩附一片柠檬皮或柠檬片，柑橘油的香气压过一点苦味。名称出处义大利常见杯型与点法浓缩杯，柠檬皮放在杯缘或碟上；台湾菜单少见。器具	浓缩的厚与苦，多一层清爽柑橘香。	想试浓缩又怕太苦时；先把柠檬皮在杯口抹一圈再喝。情境	名字挂着罗马，但在义大利并不常见，起源说法不一，比较像义大利以外咖啡馆的叫法。
雪克浓缩 Caffè Shakerato 台湾冰搖濃縮日本シェケラート韩国 샤케라토 义大利 caffè shakerato 英美与连锁 shakerato・shaken espresso	浓缩加冰块与少许糖浆用力摇，倒出时表面一层细绵泡沫；不加水也不加奶。名称出处义大利常见杯型与点法冰镇的高脚杯或鸡尾酒杯，滤掉冰块上桌；连锁店的「冰摇」多半加了牛奶或燕麦奶，是另一杯。器具	冰凉、微甜，泡沫绵密，浓缩味清楚。	夏天想喝冰的、又不想被牛奶或融冰冲淡时。情境・	义大利夏天咖啡吧台的招牌。连锁店的 shaken espresso 常加奶，点单看清楚配料。
美式咖啡 Americano 台湾美式日本アメリカーノ韩国 아메리카노 义大利 caffè americano 英美与连锁 Americano 西语圈 café americano	一到两份浓缩再加热水延展成一大杯；先放浓缩、再加水。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法热的多是 240 毫升上下的杯，各店不同；冰的另见冰美式咖啡。器具	比浓缩淡，苦味柔和、清爽，仍有浓缩的焙烤香。	早上一大杯、配餐、配甜点都可以；咖啡馆菜单上最不容易点错的黑咖啡。情境・・・	和长黑只差顺序：美式先浓缩后加水，长黑先放水、再把浓缩浮在上面，油脂留得较完整。日本咖啡馆的「アメリカン」是另一回事，指浅焙、冲得较淡的滤滴咖啡。名字来源说法不一。
长黑咖啡 Long Black 台湾長黑日本ロングブラック韩国 롱블랙 英美与连锁 long black 澳纽 long black	先在杯里放热水，再把双份浓缩浮到水面上；油脂层留在最上面。名称出处澳纽常见杯型与点法比美式小一点的杯；澳纽咖啡馆菜单上取代美式的位置。器具	香气比美式明亮，表面油脂厚，入口较浓。	想喝黑咖啡、又想保留浓缩香气时。情境・	在澳纽点美式有时会被反问，因为那里的黑咖啡就叫 long black；两者差在加水顺序，不是豆子。
瑞士克丽玛咖啡 Caffè Crema 日本カフェクレマ义大利 caffè crema 英美与连锁 caffè crema	用浓缩机、但研磨较粗，一次萃成约 120–160 毫升的一大杯，浓度介于浓缩和手冲之间；不另外加水。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法中型瓷杯；瑞士、德国、奥地利常见，台湾少见。全自动咖啡机的「咖啡」按键常是这种做法。器具	中等醇厚、苦味温和，表面一层绵长的油脂。	想用浓缩机喝一大杯、又不想加水稀释时。情境・	和长萃不一样：长萃用浓缩的研磨拉长萃取，克丽玛咖啡从研磨就调粗。义大利说的 crema 是浓缩表面那层油脂，不是这杯。
冰美式咖啡 Iced Americano 台湾冰美式日本アイスアメリカーノ韩国 아이스 아메리카노・아아 英美与连锁 iced Americano	现萃浓缩倒进冷水与冰块里稀释；咖啡是热萃的，和冷萃不同。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法装满冰块的高杯；韩国简称「아아」，是韩国咖啡馆点最多的一杯。器具	清爽、微苦，酸质明亮，保有浓缩的香气。	夏天、配餐、想喝不加奶不加糖的冰咖啡时。情境・・	冷萃是冷水泡十几个小时，冰美式是热萃浓缩再加冰：冰美式较明亮，冷萃较圆润。
浓缩汤尼 Espresso Tonic 台湾咖啡通寧日本エスプレッソトニック韩国 에스프레소 토닉 英美与连锁 espresso tonic	冰块和汤力水先入杯，再沿杯壁倒入浓缩，上下分层；常加一片柑橘皮。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法高球杯；台湾菜单多写「咖啡通宁」或「浓缩通宁」。器具	气泡、柑橘香与汤力水的甘苦，浓缩的香气浮在上层。	夏天想喝清爽、带气泡的冰咖啡时。情境	汤力水本身有甜味和苦味，不是气泡水；想要不甜可以问店家能否改气泡水。一般认为起源于北欧的咖啡馆，说法不一。
马萨格兰 Mazagran 日本マザグラン英美与连锁 mazagran 西语圈 mazagrán	浓咖啡倒在冰上，加柠檬汁与糖；有的再加气泡水，有的加兰姆酒。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法高玻璃杯加柠檬片；台湾少见，偶尔出现在夏季菜单。器具	酸甜清爽，咖啡的苦被柠檬拉亮。	想喝像柠檬汽水一样的冰咖啡时。情境	名字来自阿尔及利亚的马萨格兰，常被说成最早的冰咖啡，起源说法不一。加兰姆酒的版本含酒精，点单问清楚。
浓缩玛琪雅朵 Espresso Macchiato 台湾瑪奇朵日本エスプレッソ・マキアート韩国 에스프레소 마키아토 义大利 caffè macchiato 英美与连锁 macchiato	一份浓缩上面点一匙奶泡，主体仍是浓缩。名称出处义大利常见杯型与点法小浓缩杯；在义大利点 macchiato 就是这杯。器具	浓缩的苦甜在前，奶泡让入口柔一点。	想喝浓缩、只要一点奶香时。情境	macchiato 是义大利文「做了记号」：浓缩被奶泡点上记号。「玛琪雅朵拿铁」方向相反，是牛奶被浓缩染色；连锁店的「焦糖玛奇朵」则是加香草糖浆与焦糖的大杯拿铁，和这杯完全不同。
西班牙小拿铁 Cortado 台湾可塔朵日本コルタード韩国 코르타도 英美与连锁 cortado・Gibraltar 西语圈 cortado	浓缩加大约等量的热牛奶，奶泡很少；用小玻璃杯。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法约 120 毫升的小玻璃杯；美国有的店叫 Gibraltar，取自玻璃杯的名字。器具	圆润，咖啡味仍明显，牛奶把酸苦削平。	想喝比玛奇朵奶一点、比馥芮白小一点的一杯；配甜点刚好。情境・	cortado 是西班牙文「切过」，浓缩被牛奶切开。中文「西班牙小拿铁」容易和「西班牙拿铁」搞混，后者加炼乳、是大杯甜拿铁，两者没有关系。和皮可洛比：皮可洛奶多一点，还有一层薄奶泡；和馥芮白比：馥芮白杯更大、奶更多。
皮可洛拿铁 Piccolo Latte 台湾皮可洛日本ピッコロラテ韩国 피콜로 라떼 英美与连锁 piccolo latte 澳纽 piccolo	一份短萃或浓缩加蒸奶，装满约 90 毫升的小玻璃杯，上面一层薄奶泡，像缩小版的拿铁。名称出处澳纽常见杯型与点法小玻璃杯；澳纽咖啡馆常见，台湾的精品咖啡馆也有。器具	咖啡味扎实，被甜奶包住，入口绵滑。	想喝拿铁的口感、但只要一小杯时。情境・	和西班牙小拿铁比：皮可洛奶多一点、有薄奶泡；和馥芮白比：杯更小。墨尔本另有一杯 magic，双份短萃加奶，介于皮可洛和馥芮白之间，只在当地常见。
卡布奇诺 Cappuccino 台湾卡布日本カプチーノ韩国 카푸치노 义大利 cappuccino 英美与连锁 cappuccino 西语圈 capuchino	浓缩、蒸奶与厚奶泡的组合；传统结构是 1:1:1，现代做法偏好 1 公分以上的细致光泽奶泡。名称出处义大利常见杯型与点法150–180 毫升上下的宽口瓷杯；有的店会撒肉桂或可可粉，不要可以先讲。器具	奶泡轻盈绵密，咖啡香和奶甜平衡。	早餐最常见的一杯，义大利人习惯只在早上喝；第一次点奶咖不知道选什么，可以从它开始。情境・・	和拿铁差在奶泡：卡布奶泡厚、奶量少，拿铁奶多、奶泡薄。和馥芮白比，馥芮白奶泡更薄、咖啡感更强。「干卡布」奶泡更多，「湿卡布」牛奶更多。
馥芮白 Flat White 台湾澳白日本フラットホワイト韩国 플랫화이트 英美与连锁 flat white 澳纽 flat white	双份特浓加细致蒸奶，奶泡只有薄薄一层，和咖啡融成一体。名称出处澳纽常见杯型与点法150–180 毫升上下的杯；「馥芮白」是连锁店的译名，独立咖啡馆多写「澳白」或 Flat White。器具	丝滑，咖啡味鲜明，奶香不盖过咖啡。	想喝奶咖、又觉得拿铁太淡时。情境・	和拿铁比：馥芮白杯小、奶少、奶泡薄，咖啡感更强。和卡布奇诺比：卡布奶泡厚。和西班牙小拿铁比：西班牙小拿铁杯更小、几乎没有奶泡。澳洲和纽西兰都说是自己发明的，起源说法不一。
拿铁 Caffè Latte 台湾拿鐵日本カフェラテ韩国 카페라떼 义大利 caffè latte 英美与连锁 latte 西语圈 café con leche	浓缩加大量蒸奶，上面约 1 公分的薄奶泡；三杯经典奶咖里奶量最多。名称出处义大利常见杯型与点法240–300 毫升上下的宽杯或玻璃杯；可改燕麦奶、加香草或榛果糖浆；拉花多半画在这杯上。冰的见冰拿铁。器具	奶香浓、甜感柔顺，咖啡味最温和。	不太敢喝苦、想喝奶味时的第一选择；早餐、下午都适合。情境・・	在义大利只说 latte 会拿到一杯牛奶，要说 caffè latte。和卡布奇诺比：拿铁奶多、奶泡薄；和馥芮白比：拿铁杯大、咖啡味淡。和法式欧蕾比：欧蕾传统上用滤滴咖啡、不打奶泡。西班牙的 café con leche 是同一类喝法。
玛琪雅朵拿铁 Latte Macchiato 台湾拿鐵瑪奇朵日本ラテ・マキアート韩国 라떼 마키아토 义大利 latte macchiato 英美与连锁 latte macchiato	先在高玻璃杯倒蒸奶与奶泡，再从上方倒入浓缩，咖啡在牛奶里染出分层。名称出处义大利常见杯型与点法高玻璃杯，看得到白、咖啡、奶泡三层；附长匙。器具	先喝到奶香与奶泡，咖啡慢慢混进来，整体比拿铁更淡。	想喝奶味很重、咖啡很淡的一杯时。情境・	和浓缩玛琪雅朵方向相反：那杯是浓缩被奶泡点上记号，这杯是牛奶被浓缩染色。连锁店的焦糖玛奇朵，就是这杯加香草糖浆与焦糖。
冰拿铁 Iced Latte 台湾冰拿鐵日本アイスカフェラテ韩国 아이스 라떼 英美与连锁 iced latte	浓缩和冷牛奶倒在冰块上；不蒸奶，多半没有奶泡。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法装满冰块的高杯；可改燕麦奶或加糖浆，有的店做成浓缩浮在牛奶上的分层。器具	冰凉滑顺，奶香在前、咖啡味温和。	夏天最不容易点错的冰咖啡；想喝冰的又怕苦时。情境・・	和热拿铁是同一个奶量家族，只差冷热；想要咖啡味更明显，可以加一份浓缩。
西班牙拿铁 Spanish Latte 台湾西班牙拿鐵日本スパニッシュラテ韩国 스패니쉬 라떼 英美与连锁 Spanish latte	浓缩先和炼乳拌匀，再加蒸奶或冷牛奶；甜味来自炼乳，不是糖浆。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法热的、冰的都有；台湾、韩国与中东的咖啡馆菜单常见。器具	丝滑、焦糖般的浓甜，咖啡味柔和。	想喝甜的奶咖、又不想要香精糖浆时。情境・	西班牙本地没有叫这个名字的饮料，最接近的是 café bombón，浓缩加炼乳的小杯、不加牛奶。和「西班牙小拿铁」cortado 也不是同一杯：那杯不甜、杯小、奶少。名称出处说法不一。
布雷卫 Café Breve 日本カフェ・ブレベ韩国 브레베 英美与连锁 breve	浓缩加蒸过的半奶半鲜奶油（half-and-half），奶泡绵密厚实。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法美国咖啡馆菜单可见；台湾少见，可以问店家能不能用半奶油做拿铁。器具	像奶酪般浓醇，奶油感重，苦味很柔。	想要比拿铁更浓的奶感、又不想加糖时。情境	breve 是义大利文「短」，但这杯是美国咖啡馆的叫法，义大利没有。和拿铁差在用的是半奶油，不是牛奶。
香料茶拿铁加浓缩 Dirty Chai Latte 日本ダーティーチャイ韩国 더티 차이 라떼 英美与连锁 dirty chai	印度香料奶茶（肉桂、荳蔻、姜、丁香）加蒸奶，再加一份浓缩。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法大杯热饮或冰饮；有的店用香料茶糖浆，甜度差很多，点单可以问。器具	香料的暖香在前，咖啡的焙烤味垫底，偏甜。	在茶和咖啡之间犹豫时；冬天想喝暖香的一杯。情境・	dirty 指「加了浓缩」，不是不干净。台湾说的「脏脏茶」是黑糖珍珠鲜奶，「脏咖啡」是冰牛奶上倒热浓缩，都不是这杯。
欧蕾咖啡 Café au Lait 台湾咖啡歐蕾日本カフェオレ韩国 카페오레 英美与连锁 café au lait	滤滴或滤压的黑咖啡和热牛奶大约一比一混合，通常不打奶泡。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法法国传统用大碗盛；日本的カフェオレ多是这种做法，台湾咖啡馆则常用浓缩做，等于拿铁。器具	温润奶香，咖啡味比拿铁更柔，更像「咖啡牛奶」。	早餐配面包；在家没有浓缩机也做得出来，手冲或滤挂加热牛奶就是。情境・・・	法式欧蕾用滤滴咖啡、拿铁用浓缩，这是两者的分界；但各店做法不一，台湾菜单上的欧蕾常常就是拿铁。
摩卡 Caffè Mocha 台湾摩卡日本カフェモカ韩国 카페모카 英美与连锁 mocha 西语圈 café moca	浓缩加巧克力酱与蒸奶，上面常加鲜奶油或撒可可粉。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法大杯热饮或冰饮；鲜奶油可以请店家不要加。器具	巧克力的甜香为主，咖啡在后面撑着。	想喝像热可可一样的咖啡、或不太敢喝苦时。情境・	「摩卡」原是叶门咖啡港口的名字；店里卖的「摩卡豆」是豆子，不是这杯饮料。和摩卡壶也没有关系，摩卡壶是义大利的炉火咖啡壶。
焦糖玛琪雅朵 Caramel Macchiato 台湾焦糖瑪奇朵日本キャラメルマキアート韩国 캐러멜 마키아토 英美与连锁 caramel macchiato	香草糖浆与蒸奶打底、加奶泡，从上方倒入浓缩，最后淋焦糖酱。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法大杯热饮或冰饮；冰的版本浓缩浮在牛奶上分层。器具	香草与焦糖的甜很明显，咖啡味淡。	想喝甜点般的拿铁时。情境	这是连锁咖啡馆发明的饮料，做法其实是加了糖浆的玛琪雅朵拿铁；在义大利点 macchiato，拿到的是小杯浓缩加一匙奶泡。
维也纳咖啡 Vienna Coffee 台湾維也納咖啡日本ウインナーコーヒー韩国 아인슈페너 英美与连锁 Vienna coffee・Einspänner 西语圈 café vienés	浓缩或浓黑咖啡上面盖一层厚厚的冰凉打发鲜奶油，不搅拌。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法玻璃杯看得到黑白两层；韩国叫아인슈페너（Einspänner），近年台湾菜单也常用这个名字。器具	先喝到冰凉的甜鲜奶油，再接热咖啡，冷热与苦甜交错。	想要像甜点又有咖啡味的一杯；直接从鲜奶油层喝下去。情境	日本的「ウインナーコーヒー」不是加香肠，Wiener 是「维也纳的」。在维也纳本地，Einspänner 只是众多咖啡馆饮品之一，名称与做法各店不同。和康宝蓝比：康宝蓝是单份浓缩小杯，维也纳咖啡多是大杯。
爱尔兰咖啡 Irish Coffee 台湾愛爾蘭咖啡日本アイリッシュコーヒー韩国 아이리시 커피 英美与连锁 Irish coffee 西语圈 café irlandés	热咖啡加爱尔兰威士忌与红糖，上面浮一层微打发的冰鲜奶油。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法有把手的耐热高脚玻璃杯；是含酒精的饮品，多在酒吧或晚间菜单。器具	热咖啡与酒香在下、冰凉奶油在上，偏甜。	晚餐后当甜点酒；不搅拌，隔着奶油层喝。	含酒精，点单前留意；想要同样冷热分层、但不含酒的口感，可以点维也纳咖啡。
阿芙佳朵 Affogato 台湾阿法奇朵日本アフォガート韩国 아포가토 义大利 affogato al caffè 英美与连锁 affogato	一球香草冰淇淋淋上一份热浓缩，边融边吃。名称出处义大利常见杯型与点法甜点杯附小汤匙；常列在甜点菜单，有的店另附一小杯利口酒。器具	冷热交错，冰淇淋的奶甜把浓缩的苦包起来。	饭后当甜点；浓缩一淋上就开始融，上桌马上吃。	affogato 是义大利文「淹没」。加了利口酒的版本含酒精。
康宝蓝 Espresso con Panna 台湾康寶藍日本エスプレッソ・コンパンナ韩国 에스프레소 콘파냐 义大利 caffè con panna 英美与连锁 espresso con panna	一份浓缩上面挤一球打发鲜奶油。名称出处义大利常见杯型与点法小浓缩杯或小玻璃杯；台湾咖啡馆菜单常见，名字是 con panna 的音译。器具	鲜奶油的甜与冰凉先到，浓缩的苦在后。	想喝浓缩又想要一点甜时。情境	panna 是义大利文「鲜奶油」。常和维也纳咖啡混为一谈：康宝蓝是小杯浓缩，维也纳咖啡多是大杯、鲜奶油更厚。和浓缩玛琪雅朵比：玛琪雅朵点的是奶泡，康宝蓝是鲜奶油。
滤杯手冲 Pour-over 台湾手沖日本ハンドドリップ韩国 핸드드립 英美与连锁 pour-over・filter coffee 西语圈 café de filtro	滤杯里放滤纸和中细研磨的咖啡粉，用细口壶分几次注入热水，咖啡一滴一滴滤进下方的壶或杯。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法滤杯形状不同、风味就不同：锥形单孔的流速快、味道明亮；平底三孔的萃取均匀、甜感圆；厚滤纸的玻璃壶最干净。咖啡馆菜单常以豆子产区命名。器具	干净透亮，喝得出豆子的酸质与花果香；口感比浓缩轻。	想喝咖啡原味、比较不同产区的豆子时；在家只要滤杯、滤纸和热水壶就能做。情境・・・	V60、Kalita Wave、Chemex 都是器具的牌子，常被当成做法名；做法都是滤纸滴滤。没有滤杯可以先试滤挂。最早的滤纸滤杯出自德国，日本的手冲文化让「ハンドドリップ」成为通行说法。
法兰绒手冲 Nel Drip 台湾法蘭絨手沖日本ネルドリップ韩国 융드립 英美与连锁 flannel drip	用缝成袋状的法兰绒滤布代替滤纸，慢慢注水滴滤；滤掉细粉、留下油脂。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法日本老派吃茶店的招牌；台湾少数咖啡馆有，多半是深焙、小杯。器具	口感圆润厚实、像丝绒，苦味柔和。	想喝浓、但不刺激的黑咖啡时。情境	滤布要煮过、泡水冷藏保存，不然会有异味，在家比较麻烦。和滤纸手冲比：滤布留下更多油脂，口感更厚。
浸泡式滤杯 Immersion Dripper 台湾聰明濾杯日本浸漬式ドリッパー英美与连锁 immersion dripper	滤杯底部有止水阀：粉和热水先在杯里泡几分钟，放到杯子上才打开阀门往下滤。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法塑胶或玻璃滤杯，配滤纸使用；台湾多叫「聪明滤杯」，这个设计出自台湾。器具	比手冲厚实、比滤压壶干净，味道稳定。	在家想喝手冲风味、又不想练注水手法时；泡着不用顾。情境・	「聪明滤杯」原是品牌名。和法式滤压壶比：同样是浸泡，但用滤纸过滤，杯底没有细粉。
法式滤压壶 French Press 台湾法壓壺日本フレンチプレス韩国 프렌치프레스 义大利 caffettiera a stantuffo 英美与连锁 French press・cafetière 西语圈 prensa francesa	粗研磨的咖啡粉在壶里用热水泡约四分钟，再把金属滤网往下压，倒出咖啡。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法玻璃或不锈钢壶，一次可泡两三杯；英国叫 cafetière，澳纽叫 plunger。器具	厚实醇厚、油脂多，杯底会有一点细粉。	在家最简单的一种：不用练手法，时间到压下就好；适合早午餐一壶分着喝。情境・	最后一口会有粉渣，倒的时候在壶底留一点。也可以拿来打奶泡。名字说是法式，专利却出自义大利，说法不一。
爱乐压 AeroPress 台湾愛樂壓日本エアロプレス韩国 에어로프레스 英美与连锁 AeroPress	粉和热水在塑胶筒里泡一两分钟，再用活塞把咖啡压过滤纸；正放、倒放都有人用。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法小巧耐摔，常被带去旅行露营；没有通用名，器具的名字就是做法的名字。器具	干净又有厚度；可以做得浓一点再加水或加奶，也可以做得清爽。	在家或出门一人份；想用同一支器具试不同风味时。情境・	压出来的浓咖啡常被说成「浓缩」，但压力远低于浓缩机，做不出浓缩的油脂层。
虹吸壶 Syphon 台湾虹吸式咖啡日本サイフォン韩国 사이폰 英美与连锁 siphon・vacuum pot	下壶的水加热后被蒸气推到上壶，和咖啡粉浸泡；离火后咖啡经滤布流回下壶。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法玻璃上下壶加酒精灯或卤素灯，常在吧台现场煮；台湾老派咖啡馆的招牌。器具	香气饱满、口感干净偏甜，温度高。	想看现场煮咖啡、喝热腾腾的黑咖啡时。情境	19 世纪发明于欧洲，后来在日本与台湾的咖啡馆留下来成了招牌做法。在家要顾火、要清滤布，比手冲麻烦。
土耳其咖啡 Turkish Coffee 台湾土耳其咖啡日本トルココーヒー韩国 터키시 커피 英美与连锁 Turkish coffee 西语圈 café turco	磨得像面粉一样细的咖啡粉加水与糖，在长柄小铜壶里用小火煮到起泡，连粉一起倒进小杯。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法小杯配一杯水，常附软糖；点单时先讲甜度，因为糖是一起煮的。器具	浓稠、带细粉口感，可加荳蔻；甜度看点法。	想体验土耳其与中东的喝法；煮好静置半分钟让粉沉底再喝。情境・	不要喝到杯底，下面是一层咖啡渣。希腊、亚美尼亚与阿拉伯地区也有同样做法，各叫自己的名字。
摩卡壶 Moka Pot 台湾摩卡壺日本マキネッタ・直火式エスプレッソメーカー韩国 모카포트 义大利 moka・caffettiera 英美与连锁 moka pot・stovetop espresso maker 西语圈 cafetera italiana	下层装水、中间放咖啡粉，放在炉火上加热，蒸气压力把热水推过咖啡粉，咖啡从上层冒出来。名称出处义大利常见杯型与点法铝或不锈钢的八角壶，依杯数分大小；义大利几乎家家都有。器具	浓、苦甜明显、厚重；比浓缩稀一点，没有浓缩的油脂层。	在家没有浓缩机、想做拿铁或欧蕾时：摩卡壶咖啡加热牛奶就很接近。情境・	常被叫成「家用浓缩」，但压力远低于浓缩机，做出的是浓咖啡、不是浓缩。和摩卡（巧克力咖啡）没有关系。
越南咖啡 Vietnamese Phin Coffee 台湾越南咖啡日本ベトナムコーヒー韩国 베트남 커피 英美与连锁 Vietnamese coffee	不锈钢小滤杯架在杯口，深焙粉加热水慢慢滴下；常直接滴在炼乳上，再搅匀加冰。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法热的叫 cà phê sữa nóng、加冰的叫 cà phê sữa đá；台湾的越南小吃店常见。器具	很浓、苦甜，有巧克力与坚果味；加炼乳后浓甜滑顺。	想喝又甜又浓的冰咖啡时；在家只要一个滤杯和一罐炼乳。情境・	常用罗布斯塔豆，咖啡味比阿拉比卡更苦更冲。滴太快代表粉太粗，太慢代表太细。
冷萃咖啡 Cold Brew 台湾冷萃日本水出しコーヒー・コールドブリュー韩国 콜드브루 英美与连锁 cold brew	粗研磨的咖啡粉在冷水里浸泡 12–24 小时后过滤；全程不加热。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法瓶装或加冰上桌；常做成浓缩液，喝之前兑水或兑牛奶。器具	醇厚、酸度低，带巧克力般的甜感，苦味圆润。	夏天；前一晚在家泡好放冰箱，早上直接倒。情境・・	和冰美式不同：冰美式是热萃浓缩再加冰，风味较亮；冷萃从头到尾都是冷的，较圆润。和冰滴比：冷萃是整壶泡，冰滴是一滴一滴滴。做好要冷藏，几天内喝完。
冰滴咖啡 Cold Drip 台湾冰滴日本ダッチコーヒー韩国 더치커피 英美与连锁 cold drip・Kyoto-style coffee	冰水从上方的壶一滴一滴滴过咖啡粉，花三到八小时慢慢萃取。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法吧台上高高的玻璃滴架；常装小瓶、冷藏熟成几天后卖。器具	干净，带酒香与发酵般的层次，比浸泡式冷萃更清透。	想喝层次复杂、像酒一样慢慢品的冰咖啡时。情境・	韩国叫「더치커피」（Dutch coffee），日本有时叫「京都式」，都是这杯。和冷萃差在一滴一滴滴，不是整壶泡。
氮气冷萃 Nitro Cold Brew 台湾氮氣冷萃日本ナイトロコールドブリュー韩国 니트로 콜드브루 英美与连锁 nitro cold brew	冷萃咖啡灌入氮气，从生啤酒龙头打出来，表面一层绵密泡沫。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法不加冰的玻璃杯；只有装了氮气设备的店才有。器具	绵密滑顺像黑啤，入口有自然的甜感，不加奶也很柔。	想喝冷萃、又想要像啤酒一样的口感时。情境・	不含酒精，「生啤」只是形容出杯的方式。加冰会压掉泡沫，所以通常不加冰。
希腊冰咖啡 Greek Frappé 日本ギリシャ風フラッペ英美与连锁 Greek frappé	即溶咖啡、糖和少量冷水摇到起厚泡，再加冰水，可再加奶。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法高杯加吸管；点单时说甜度和要不要加奶，希腊有固定的说法（不甜、中等、甜）。器具	泡沫绵密，苦甜明显，冰凉。	在家只有即溶咖啡、又想喝起泡冰咖啡时；用摇杯或手持打泡器就能做。情境・	连锁店的 frappé 多是加冰沙的甜饮，和希腊的 frappé 不同。要用即溶咖啡才打得出这种泡。
滤挂咖啡 Drip Bag Coffee 台湾濾掛日本ドリップバッグ韩国 드립백 英美与连锁 drip bag・pour-over bag	一人份的咖啡粉装在附纸挂耳的滤袋里，挂在杯口，分几次倒热水滴滤。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法一包一杯、单包密封；超市、便利商店与咖啡馆都有，常以豆子产区或烘焙度命名。器具	接近手冲的干净口感，比即溶香、比手冲淡一点。	在家、办公室、旅馆没有器具时最省事：热水分三次冲，约两三分钟。情境・・	起源于日本。和即溶不同：滤挂是真的咖啡粉在滴滤，即溶是萃好再干燥的粉。冲完就把滤袋拿掉，泡在杯里久了会变苦。
即溶咖啡 Instant Coffee 台湾即溶咖啡日本インスタントコーヒー韩国 인스턴트 커피 英美与连锁 instant coffee 西语圈 café soluble	咖啡先萃好，再喷雾干燥或冷冻干燥成粉末或颗粒，热水一冲就溶。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法罐装、条装；「三合一」是即溶咖啡加奶精与糖，不是单纯的即溶。器具	苦味为主，香气比现煮少；冷冻干燥的颗粒香气较好。	最快的一杯；也是希腊冰咖啡和韩国打发咖啡的材料。情境	「即溶」只是咖啡的形态，有纯黑的，也有三合一，买之前看成分。和滤挂不同：滤挂是现场滴滤咖啡粉。谁最早做出即溶咖啡说法不一，让它普及的是欧洲的食品公司。
红眼咖啡 Red Eye 韩国 레드아이 英美与连锁 red eye・shot in the dark	一杯滤滴黑咖啡再加一份浓缩。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法大马克杯；美国咖啡馆菜单上有，台湾少见；加两份浓缩叫 black eye。器具	浓烈、苦味重，焙烤香一层叠一层。	想要比一般黑咖啡更浓的一大杯时。情境	名字来自熬夜搭的红眼航班。在日本点「レッドアイ」可能拿到啤酒加番茄汁的调酒，不是这杯。

咖啡与别名	里面有什么与怎么做	风味与口感	什么时候喝与怎么点	点单前
义式浓缩 Espresso 台湾濃縮咖啡日本エスプレッソ韩国 에스프레소 义大利 caffè 英美与连锁 espresso 澳纽 short black 西语圈 café solo	热水以高压在二三十秒内穿过细研磨的咖啡粉，萃出约 30 毫升、表面一层金褐色油脂（crema）的浓咖啡液。大多数咖啡馆饮品都从这一份开始。名称出处义大利常见杯型与点法小小的厚瓷杯；菜单多写「浓缩」或 Espresso，可点单份或双份，不少精品咖啡馆预设就给双份。器具	浓稠、苦甜并存，带焦糖与坚果香，余韵长；整张表里咖啡味最浓的一杯。	饭后或想小杯提神时；端上来趁热两三口喝完，先搅一下让油脂和咖啡液混匀。情境・・	在义大利说「un caffè」拿到的就是一杯浓缩；澳纽叫 short black、西班牙叫 café solo。浓缩讲的是萃取方式，不是豆子或烘焙度，「浓缩豆」只是适合这样煮的配方。
双份浓缩 Doppio 台湾雙份濃縮日本ドッピオ韩国 도피오 义大利 caffè doppio 英美与连锁 double espresso・double shot 西语圈 café doble	用双份粉碗萃出两份的量，约 50–60 毫升；浓度和单份一样，只是份量多一倍。现在多数奶咖的基底就是它。名称出处义大利常见杯型与点法浓缩杯或小卡布杯；菜单写 Doppio 或「双份」。拿铁、美式说「加一份」，通常就是从单份升到双份。器具	和单份浓缩一样浓稠苦甜，份量足、余韵更长。	想喝浓缩又觉得一口太少时；也可以当自己调美式、拿铁的基底。情境・	doppio 是义大利文「双倍」。双份不是更浓，是更多；想要更浓更甜选短萃，想要更长更苦选长萃。
短萃浓缩 Ristretto 台湾短萃日本リストレット韩国 리스트레토 义大利 caffè ristretto 英美与连锁 ristretto 西语圈 café corto	同样的粉、提早截断萃取，只取前段；液量约是一般浓缩的一半，粉水比接近 1:1。名称出处义大利常见杯型与点法小杯热饮；较少单独上菜单，常是馥芮白、皮可洛的基底，点单时可以说「用短萃」。器具	更甜更稠，酸苦杂味少，像糖浆。	想要小小一口、最甜的浓缩时；做奶咖时让咖啡味穿得过牛奶。情境	和长萃方向相反：短萃只取前段的甜，长萃连后段的苦也萃出来。ristretto 是义大利文「受限的」。
长萃浓缩 Lungo 台湾長萃日本ルンゴ韩国 룽고 义大利 caffè lungo 英美与连锁 lungo・long shot 西语圈 café largo	让更多热水穿过同一份粉、拉长萃取；液量约是一般浓缩的两倍，粉水比约 1:3。名称出处义大利常见杯型与点法大一点的浓缩杯；胶囊咖啡机上常有 Lungo 按键。器具	比浓缩稀，苦味与焙烤味较明显、甜感较少。	想喝比浓缩多一点、又不想加水时。情境	长萃不是美式：长萃是所有水都穿过咖啡粉，美式是浓缩萃完再加热水，味道不同。也不是瑞士克丽玛咖啡，那杯从研磨就调粗、萃成一大杯。和短萃方向相反：短萃只取前段的甜。
罗马浓缩 Espresso Romano 日本カフェ・ロマーノ英美与连锁 espresso romano	一杯浓缩附一片柠檬皮或柠檬片，柑橘油的香气压过一点苦味。名称出处义大利常见杯型与点法浓缩杯，柠檬皮放在杯缘或碟上；台湾菜单少见。器具	浓缩的厚与苦，多一层清爽柑橘香。	想试浓缩又怕太苦时；先把柠檬皮在杯口抹一圈再喝。情境	名字挂着罗马，但在义大利并不常见，起源说法不一，比较像义大利以外咖啡馆的叫法。
雪克浓缩 Caffè Shakerato 台湾冰搖濃縮日本シェケラート韩国 샤케라토 义大利 caffè shakerato 英美与连锁 shakerato・shaken espresso	浓缩加冰块与少许糖浆用力摇，倒出时表面一层细绵泡沫；不加水也不加奶。名称出处义大利常见杯型与点法冰镇的高脚杯或鸡尾酒杯，滤掉冰块上桌；连锁店的「冰摇」多半加了牛奶或燕麦奶，是另一杯。器具	冰凉、微甜，泡沫绵密，浓缩味清楚。	夏天想喝冰的、又不想被牛奶或融冰冲淡时。情境・	义大利夏天咖啡吧台的招牌。连锁店的 shaken espresso 常加奶，点单看清楚配料。
美式咖啡 Americano 台湾美式日本アメリカーノ韩国 아메리카노 义大利 caffè americano 英美与连锁 Americano 西语圈 café americano	一到两份浓缩再加热水延展成一大杯；先放浓缩、再加水。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法热的多是 240 毫升上下的杯，各店不同；冰的另见冰美式咖啡。器具	比浓缩淡，苦味柔和、清爽，仍有浓缩的焙烤香。	早上一大杯、配餐、配甜点都可以；咖啡馆菜单上最不容易点错的黑咖啡。情境・・・	和长黑只差顺序：美式先浓缩后加水，长黑先放水、再把浓缩浮在上面，油脂留得较完整。日本咖啡馆的「アメリカン」是另一回事，指浅焙、冲得较淡的滤滴咖啡。名字来源说法不一。
长黑咖啡 Long Black 台湾長黑日本ロングブラック韩国 롱블랙 英美与连锁 long black 澳纽 long black	先在杯里放热水，再把双份浓缩浮到水面上；油脂层留在最上面。名称出处澳纽常见杯型与点法比美式小一点的杯；澳纽咖啡馆菜单上取代美式的位置。器具	香气比美式明亮，表面油脂厚，入口较浓。	想喝黑咖啡、又想保留浓缩香气时。情境・	在澳纽点美式有时会被反问，因为那里的黑咖啡就叫 long black；两者差在加水顺序，不是豆子。
瑞士克丽玛咖啡 Caffè Crema 日本カフェクレマ义大利 caffè crema 英美与连锁 caffè crema	用浓缩机、但研磨较粗，一次萃成约 120–160 毫升的一大杯，浓度介于浓缩和手冲之间；不另外加水。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法中型瓷杯；瑞士、德国、奥地利常见，台湾少见。全自动咖啡机的「咖啡」按键常是这种做法。器具	中等醇厚、苦味温和，表面一层绵长的油脂。	想用浓缩机喝一大杯、又不想加水稀释时。情境・	和长萃不一样：长萃用浓缩的研磨拉长萃取，克丽玛咖啡从研磨就调粗。义大利说的 crema 是浓缩表面那层油脂，不是这杯。
冰美式咖啡 Iced Americano 台湾冰美式日本アイスアメリカーノ韩国 아이스 아메리카노・아아 英美与连锁 iced Americano	现萃浓缩倒进冷水与冰块里稀释；咖啡是热萃的，和冷萃不同。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法装满冰块的高杯；韩国简称「아아」，是韩国咖啡馆点最多的一杯。器具	清爽、微苦，酸质明亮，保有浓缩的香气。	夏天、配餐、想喝不加奶不加糖的冰咖啡时。情境・・	冷萃是冷水泡十几个小时，冰美式是热萃浓缩再加冰：冰美式较明亮，冷萃较圆润。
浓缩汤尼 Espresso Tonic 台湾咖啡通寧日本エスプレッソトニック韩国 에스프레소 토닉 英美与连锁 espresso tonic	冰块和汤力水先入杯，再沿杯壁倒入浓缩，上下分层；常加一片柑橘皮。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法高球杯；台湾菜单多写「咖啡通宁」或「浓缩通宁」。器具	气泡、柑橘香与汤力水的甘苦，浓缩的香气浮在上层。	夏天想喝清爽、带气泡的冰咖啡时。情境	汤力水本身有甜味和苦味，不是气泡水；想要不甜可以问店家能否改气泡水。一般认为起源于北欧的咖啡馆，说法不一。
马萨格兰 Mazagran 日本マザグラン英美与连锁 mazagran 西语圈 mazagrán	浓咖啡倒在冰上，加柠檬汁与糖；有的再加气泡水，有的加兰姆酒。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法高玻璃杯加柠檬片；台湾少见，偶尔出现在夏季菜单。器具	酸甜清爽，咖啡的苦被柠檬拉亮。	想喝像柠檬汽水一样的冰咖啡时。情境	名字来自阿尔及利亚的马萨格兰，常被说成最早的冰咖啡，起源说法不一。加兰姆酒的版本含酒精，点单问清楚。
浓缩玛琪雅朵 Espresso Macchiato 台湾瑪奇朵日本エスプレッソ・マキアート韩国 에스프레소 마키아토 义大利 caffè macchiato 英美与连锁 macchiato	一份浓缩上面点一匙奶泡，主体仍是浓缩。名称出处义大利常见杯型与点法小浓缩杯；在义大利点 macchiato 就是这杯。器具	浓缩的苦甜在前，奶泡让入口柔一点。	想喝浓缩、只要一点奶香时。情境	macchiato 是义大利文「做了记号」：浓缩被奶泡点上记号。「玛琪雅朵拿铁」方向相反，是牛奶被浓缩染色；连锁店的「焦糖玛奇朵」则是加香草糖浆与焦糖的大杯拿铁，和这杯完全不同。
西班牙小拿铁 Cortado 台湾可塔朵日本コルタード韩国 코르타도 英美与连锁 cortado・Gibraltar 西语圈 cortado	浓缩加大约等量的热牛奶，奶泡很少；用小玻璃杯。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法约 120 毫升的小玻璃杯；美国有的店叫 Gibraltar，取自玻璃杯的名字。器具	圆润，咖啡味仍明显，牛奶把酸苦削平。	想喝比玛奇朵奶一点、比馥芮白小一点的一杯；配甜点刚好。情境・	cortado 是西班牙文「切过」，浓缩被牛奶切开。中文「西班牙小拿铁」容易和「西班牙拿铁」搞混，后者加炼乳、是大杯甜拿铁，两者没有关系。和皮可洛比：皮可洛奶多一点，还有一层薄奶泡；和馥芮白比：馥芮白杯更大、奶更多。
皮可洛拿铁 Piccolo Latte 台湾皮可洛日本ピッコロラテ韩国 피콜로 라떼 英美与连锁 piccolo latte 澳纽 piccolo	一份短萃或浓缩加蒸奶，装满约 90 毫升的小玻璃杯，上面一层薄奶泡，像缩小版的拿铁。名称出处澳纽常见杯型与点法小玻璃杯；澳纽咖啡馆常见，台湾的精品咖啡馆也有。器具	咖啡味扎实，被甜奶包住，入口绵滑。	想喝拿铁的口感、但只要一小杯时。情境・	和西班牙小拿铁比：皮可洛奶多一点、有薄奶泡；和馥芮白比：杯更小。墨尔本另有一杯 magic，双份短萃加奶，介于皮可洛和馥芮白之间，只在当地常见。
卡布奇诺 Cappuccino 台湾卡布日本カプチーノ韩国 카푸치노 义大利 cappuccino 英美与连锁 cappuccino 西语圈 capuchino	浓缩、蒸奶与厚奶泡的组合；传统结构是 1:1:1，现代做法偏好 1 公分以上的细致光泽奶泡。名称出处义大利常见杯型与点法150–180 毫升上下的宽口瓷杯；有的店会撒肉桂或可可粉，不要可以先讲。器具	奶泡轻盈绵密，咖啡香和奶甜平衡。	早餐最常见的一杯，义大利人习惯只在早上喝；第一次点奶咖不知道选什么，可以从它开始。情境・・	和拿铁差在奶泡：卡布奶泡厚、奶量少，拿铁奶多、奶泡薄。和馥芮白比，馥芮白奶泡更薄、咖啡感更强。「干卡布」奶泡更多，「湿卡布」牛奶更多。
馥芮白 Flat White 台湾澳白日本フラットホワイト韩国 플랫화이트 英美与连锁 flat white 澳纽 flat white	双份特浓加细致蒸奶，奶泡只有薄薄一层，和咖啡融成一体。名称出处澳纽常见杯型与点法150–180 毫升上下的杯；「馥芮白」是连锁店的译名，独立咖啡馆多写「澳白」或 Flat White。器具	丝滑，咖啡味鲜明，奶香不盖过咖啡。	想喝奶咖、又觉得拿铁太淡时。情境・	和拿铁比：馥芮白杯小、奶少、奶泡薄，咖啡感更强。和卡布奇诺比：卡布奶泡厚。和西班牙小拿铁比：西班牙小拿铁杯更小、几乎没有奶泡。澳洲和纽西兰都说是自己发明的，起源说法不一。
拿铁 Caffè Latte 台湾拿鐵日本カフェラテ韩国 카페라떼 义大利 caffè latte 英美与连锁 latte 西语圈 café con leche	浓缩加大量蒸奶，上面约 1 公分的薄奶泡；三杯经典奶咖里奶量最多。名称出处义大利常见杯型与点法240–300 毫升上下的宽杯或玻璃杯；可改燕麦奶、加香草或榛果糖浆；拉花多半画在这杯上。冰的见冰拿铁。器具	奶香浓、甜感柔顺，咖啡味最温和。	不太敢喝苦、想喝奶味时的第一选择；早餐、下午都适合。情境・・	在义大利只说 latte 会拿到一杯牛奶，要说 caffè latte。和卡布奇诺比：拿铁奶多、奶泡薄；和馥芮白比：拿铁杯大、咖啡味淡。和法式欧蕾比：欧蕾传统上用滤滴咖啡、不打奶泡。西班牙的 café con leche 是同一类喝法。
玛琪雅朵拿铁 Latte Macchiato 台湾拿鐵瑪奇朵日本ラテ・マキアート韩国 라떼 마키아토 义大利 latte macchiato 英美与连锁 latte macchiato	先在高玻璃杯倒蒸奶与奶泡，再从上方倒入浓缩，咖啡在牛奶里染出分层。名称出处义大利常见杯型与点法高玻璃杯，看得到白、咖啡、奶泡三层；附长匙。器具	先喝到奶香与奶泡，咖啡慢慢混进来，整体比拿铁更淡。	想喝奶味很重、咖啡很淡的一杯时。情境・	和浓缩玛琪雅朵方向相反：那杯是浓缩被奶泡点上记号，这杯是牛奶被浓缩染色。连锁店的焦糖玛奇朵，就是这杯加香草糖浆与焦糖。
冰拿铁 Iced Latte 台湾冰拿鐵日本アイスカフェラテ韩国 아이스 라떼 英美与连锁 iced latte	浓缩和冷牛奶倒在冰块上；不蒸奶，多半没有奶泡。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法装满冰块的高杯；可改燕麦奶或加糖浆，有的店做成浓缩浮在牛奶上的分层。器具	冰凉滑顺，奶香在前、咖啡味温和。	夏天最不容易点错的冰咖啡；想喝冰的又怕苦时。情境・・	和热拿铁是同一个奶量家族，只差冷热；想要咖啡味更明显，可以加一份浓缩。
西班牙拿铁 Spanish Latte 台湾西班牙拿鐵日本スパニッシュラテ韩国 스패니쉬 라떼 英美与连锁 Spanish latte	浓缩先和炼乳拌匀，再加蒸奶或冷牛奶；甜味来自炼乳，不是糖浆。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法热的、冰的都有；台湾、韩国与中东的咖啡馆菜单常见。器具	丝滑、焦糖般的浓甜，咖啡味柔和。	想喝甜的奶咖、又不想要香精糖浆时。情境・	西班牙本地没有叫这个名字的饮料，最接近的是 café bombón，浓缩加炼乳的小杯、不加牛奶。和「西班牙小拿铁」cortado 也不是同一杯：那杯不甜、杯小、奶少。名称出处说法不一。
布雷卫 Café Breve 日本カフェ・ブレベ韩国 브레베 英美与连锁 breve	浓缩加蒸过的半奶半鲜奶油（half-and-half），奶泡绵密厚实。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法美国咖啡馆菜单可见；台湾少见，可以问店家能不能用半奶油做拿铁。器具	像奶酪般浓醇，奶油感重，苦味很柔。	想要比拿铁更浓的奶感、又不想加糖时。情境	breve 是义大利文「短」，但这杯是美国咖啡馆的叫法，义大利没有。和拿铁差在用的是半奶油，不是牛奶。
香料茶拿铁加浓缩 Dirty Chai Latte 日本ダーティーチャイ韩国 더티 차이 라떼 英美与连锁 dirty chai	印度香料奶茶（肉桂、荳蔻、姜、丁香）加蒸奶，再加一份浓缩。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法大杯热饮或冰饮；有的店用香料茶糖浆，甜度差很多，点单可以问。器具	香料的暖香在前，咖啡的焙烤味垫底，偏甜。	在茶和咖啡之间犹豫时；冬天想喝暖香的一杯。情境・	dirty 指「加了浓缩」，不是不干净。台湾说的「脏脏茶」是黑糖珍珠鲜奶，「脏咖啡」是冰牛奶上倒热浓缩，都不是这杯。
欧蕾咖啡 Café au Lait 台湾咖啡歐蕾日本カフェオレ韩国 카페오레 英美与连锁 café au lait	滤滴或滤压的黑咖啡和热牛奶大约一比一混合，通常不打奶泡。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法法国传统用大碗盛；日本的カフェオレ多是这种做法，台湾咖啡馆则常用浓缩做，等于拿铁。器具	温润奶香，咖啡味比拿铁更柔，更像「咖啡牛奶」。	早餐配面包；在家没有浓缩机也做得出来，手冲或滤挂加热牛奶就是。情境・・・	法式欧蕾用滤滴咖啡、拿铁用浓缩，这是两者的分界；但各店做法不一，台湾菜单上的欧蕾常常就是拿铁。
摩卡 Caffè Mocha 台湾摩卡日本カフェモカ韩国 카페모카 英美与连锁 mocha 西语圈 café moca	浓缩加巧克力酱与蒸奶，上面常加鲜奶油或撒可可粉。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法大杯热饮或冰饮；鲜奶油可以请店家不要加。器具	巧克力的甜香为主，咖啡在后面撑着。	想喝像热可可一样的咖啡、或不太敢喝苦时。情境・	「摩卡」原是叶门咖啡港口的名字；店里卖的「摩卡豆」是豆子，不是这杯饮料。和摩卡壶也没有关系，摩卡壶是义大利的炉火咖啡壶。
焦糖玛琪雅朵 Caramel Macchiato 台湾焦糖瑪奇朵日本キャラメルマキアート韩国 캐러멜 마키아토 英美与连锁 caramel macchiato	香草糖浆与蒸奶打底、加奶泡，从上方倒入浓缩，最后淋焦糖酱。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法大杯热饮或冰饮；冰的版本浓缩浮在牛奶上分层。器具	香草与焦糖的甜很明显，咖啡味淡。	想喝甜点般的拿铁时。情境	这是连锁咖啡馆发明的饮料，做法其实是加了糖浆的玛琪雅朵拿铁；在义大利点 macchiato，拿到的是小杯浓缩加一匙奶泡。
维也纳咖啡 Vienna Coffee 台湾維也納咖啡日本ウインナーコーヒー韩国 아인슈페너 英美与连锁 Vienna coffee・Einspänner 西语圈 café vienés	浓缩或浓黑咖啡上面盖一层厚厚的冰凉打发鲜奶油，不搅拌。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法玻璃杯看得到黑白两层；韩国叫아인슈페너（Einspänner），近年台湾菜单也常用这个名字。器具	先喝到冰凉的甜鲜奶油，再接热咖啡，冷热与苦甜交错。	想要像甜点又有咖啡味的一杯；直接从鲜奶油层喝下去。情境	日本的「ウインナーコーヒー」不是加香肠，Wiener 是「维也纳的」。在维也纳本地，Einspänner 只是众多咖啡馆饮品之一，名称与做法各店不同。和康宝蓝比：康宝蓝是单份浓缩小杯，维也纳咖啡多是大杯。
爱尔兰咖啡 Irish Coffee 台湾愛爾蘭咖啡日本アイリッシュコーヒー韩国 아이리시 커피 英美与连锁 Irish coffee 西语圈 café irlandés	热咖啡加爱尔兰威士忌与红糖，上面浮一层微打发的冰鲜奶油。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法有把手的耐热高脚玻璃杯；是含酒精的饮品，多在酒吧或晚间菜单。器具	热咖啡与酒香在下、冰凉奶油在上，偏甜。	晚餐后当甜点酒；不搅拌，隔着奶油层喝。	含酒精，点单前留意；想要同样冷热分层、但不含酒的口感，可以点维也纳咖啡。
阿芙佳朵 Affogato 台湾阿法奇朵日本アフォガート韩国 아포가토 义大利 affogato al caffè 英美与连锁 affogato	一球香草冰淇淋淋上一份热浓缩，边融边吃。名称出处义大利常见杯型与点法甜点杯附小汤匙；常列在甜点菜单，有的店另附一小杯利口酒。器具	冷热交错，冰淇淋的奶甜把浓缩的苦包起来。	饭后当甜点；浓缩一淋上就开始融，上桌马上吃。	affogato 是义大利文「淹没」。加了利口酒的版本含酒精。
康宝蓝 Espresso con Panna 台湾康寶藍日本エスプレッソ・コンパンナ韩国 에스프레소 콘파냐 义大利 caffè con panna 英美与连锁 espresso con panna	一份浓缩上面挤一球打发鲜奶油。名称出处义大利常见杯型与点法小浓缩杯或小玻璃杯；台湾咖啡馆菜单常见，名字是 con panna 的音译。器具	鲜奶油的甜与冰凉先到，浓缩的苦在后。	想喝浓缩又想要一点甜时。情境	panna 是义大利文「鲜奶油」。常和维也纳咖啡混为一谈：康宝蓝是小杯浓缩，维也纳咖啡多是大杯、鲜奶油更厚。和浓缩玛琪雅朵比：玛琪雅朵点的是奶泡，康宝蓝是鲜奶油。
滤杯手冲 Pour-over 台湾手沖日本ハンドドリップ韩国 핸드드립 英美与连锁 pour-over・filter coffee 西语圈 café de filtro	滤杯里放滤纸和中细研磨的咖啡粉，用细口壶分几次注入热水，咖啡一滴一滴滤进下方的壶或杯。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法滤杯形状不同、风味就不同：锥形单孔的流速快、味道明亮；平底三孔的萃取均匀、甜感圆；厚滤纸的玻璃壶最干净。咖啡馆菜单常以豆子产区命名。器具	干净透亮，喝得出豆子的酸质与花果香；口感比浓缩轻。	想喝咖啡原味、比较不同产区的豆子时；在家只要滤杯、滤纸和热水壶就能做。情境・・・	V60、Kalita Wave、Chemex 都是器具的牌子，常被当成做法名；做法都是滤纸滴滤。没有滤杯可以先试滤挂。最早的滤纸滤杯出自德国，日本的手冲文化让「ハンドドリップ」成为通行说法。
法兰绒手冲 Nel Drip 台湾法蘭絨手沖日本ネルドリップ韩国 융드립 英美与连锁 flannel drip	用缝成袋状的法兰绒滤布代替滤纸，慢慢注水滴滤；滤掉细粉、留下油脂。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法日本老派吃茶店的招牌；台湾少数咖啡馆有，多半是深焙、小杯。器具	口感圆润厚实、像丝绒，苦味柔和。	想喝浓、但不刺激的黑咖啡时。情境	滤布要煮过、泡水冷藏保存，不然会有异味，在家比较麻烦。和滤纸手冲比：滤布留下更多油脂，口感更厚。
浸泡式滤杯 Immersion Dripper 台湾聰明濾杯日本浸漬式ドリッパー英美与连锁 immersion dripper	滤杯底部有止水阀：粉和热水先在杯里泡几分钟，放到杯子上才打开阀门往下滤。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法塑胶或玻璃滤杯，配滤纸使用；台湾多叫「聪明滤杯」，这个设计出自台湾。器具	比手冲厚实、比滤压壶干净，味道稳定。	在家想喝手冲风味、又不想练注水手法时；泡着不用顾。情境・	「聪明滤杯」原是品牌名。和法式滤压壶比：同样是浸泡，但用滤纸过滤，杯底没有细粉。
法式滤压壶 French Press 台湾法壓壺日本フレンチプレス韩国 프렌치프레스 义大利 caffettiera a stantuffo 英美与连锁 French press・cafetière 西语圈 prensa francesa	粗研磨的咖啡粉在壶里用热水泡约四分钟，再把金属滤网往下压，倒出咖啡。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法玻璃或不锈钢壶，一次可泡两三杯；英国叫 cafetière，澳纽叫 plunger。器具	厚实醇厚、油脂多，杯底会有一点细粉。	在家最简单的一种：不用练手法，时间到压下就好；适合早午餐一壶分着喝。情境・	最后一口会有粉渣，倒的时候在壶底留一点。也可以拿来打奶泡。名字说是法式，专利却出自义大利，说法不一。
爱乐压 AeroPress 台湾愛樂壓日本エアロプレス韩国 에어로프레스 英美与连锁 AeroPress	粉和热水在塑胶筒里泡一两分钟，再用活塞把咖啡压过滤纸；正放、倒放都有人用。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法小巧耐摔，常被带去旅行露营；没有通用名，器具的名字就是做法的名字。器具	干净又有厚度；可以做得浓一点再加水或加奶，也可以做得清爽。	在家或出门一人份；想用同一支器具试不同风味时。情境・	压出来的浓咖啡常被说成「浓缩」，但压力远低于浓缩机，做不出浓缩的油脂层。
虹吸壶 Syphon 台湾虹吸式咖啡日本サイフォン韩国 사이폰 英美与连锁 siphon・vacuum pot	下壶的水加热后被蒸气推到上壶，和咖啡粉浸泡；离火后咖啡经滤布流回下壶。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法玻璃上下壶加酒精灯或卤素灯，常在吧台现场煮；台湾老派咖啡馆的招牌。器具	香气饱满、口感干净偏甜，温度高。	想看现场煮咖啡、喝热腾腾的黑咖啡时。情境	19 世纪发明于欧洲，后来在日本与台湾的咖啡馆留下来成了招牌做法。在家要顾火、要清滤布，比手冲麻烦。
土耳其咖啡 Turkish Coffee 台湾土耳其咖啡日本トルココーヒー韩国 터키시 커피 英美与连锁 Turkish coffee 西语圈 café turco	磨得像面粉一样细的咖啡粉加水与糖，在长柄小铜壶里用小火煮到起泡，连粉一起倒进小杯。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法小杯配一杯水，常附软糖；点单时先讲甜度，因为糖是一起煮的。器具	浓稠、带细粉口感，可加荳蔻；甜度看点法。	想体验土耳其与中东的喝法；煮好静置半分钟让粉沉底再喝。情境・	不要喝到杯底，下面是一层咖啡渣。希腊、亚美尼亚与阿拉伯地区也有同样做法，各叫自己的名字。
摩卡壶 Moka Pot 台湾摩卡壺日本マキネッタ・直火式エスプレッソメーカー韩国 모카포트 义大利 moka・caffettiera 英美与连锁 moka pot・stovetop espresso maker 西语圈 cafetera italiana	下层装水、中间放咖啡粉，放在炉火上加热，蒸气压力把热水推过咖啡粉，咖啡从上层冒出来。名称出处义大利常见杯型与点法铝或不锈钢的八角壶，依杯数分大小；义大利几乎家家都有。器具	浓、苦甜明显、厚重；比浓缩稀一点，没有浓缩的油脂层。	在家没有浓缩机、想做拿铁或欧蕾时：摩卡壶咖啡加热牛奶就很接近。情境・	常被叫成「家用浓缩」，但压力远低于浓缩机，做出的是浓咖啡、不是浓缩。和摩卡（巧克力咖啡）没有关系。
越南咖啡 Vietnamese Phin Coffee 台湾越南咖啡日本ベトナムコーヒー韩国 베트남 커피 英美与连锁 Vietnamese coffee	不锈钢小滤杯架在杯口，深焙粉加热水慢慢滴下；常直接滴在炼乳上，再搅匀加冰。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法热的叫 cà phê sữa nóng、加冰的叫 cà phê sữa đá；台湾的越南小吃店常见。器具	很浓、苦甜，有巧克力与坚果味；加炼乳后浓甜滑顺。	想喝又甜又浓的冰咖啡时；在家只要一个滤杯和一罐炼乳。情境・	常用罗布斯塔豆，咖啡味比阿拉比卡更苦更冲。滴太快代表粉太粗，太慢代表太细。
冷萃咖啡 Cold Brew 台湾冷萃日本水出しコーヒー・コールドブリュー韩国 콜드브루 英美与连锁 cold brew	粗研磨的咖啡粉在冷水里浸泡 12–24 小时后过滤；全程不加热。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法瓶装或加冰上桌；常做成浓缩液，喝之前兑水或兑牛奶。器具	醇厚、酸度低，带巧克力般的甜感，苦味圆润。	夏天；前一晚在家泡好放冰箱，早上直接倒。情境・・	和冰美式不同：冰美式是热萃浓缩再加冰，风味较亮；冷萃从头到尾都是冷的，较圆润。和冰滴比：冷萃是整壶泡，冰滴是一滴一滴滴。做好要冷藏，几天内喝完。
冰滴咖啡 Cold Drip 台湾冰滴日本ダッチコーヒー韩国 더치커피 英美与连锁 cold drip・Kyoto-style coffee	冰水从上方的壶一滴一滴滴过咖啡粉，花三到八小时慢慢萃取。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法吧台上高高的玻璃滴架；常装小瓶、冷藏熟成几天后卖。器具	干净，带酒香与发酵般的层次，比浸泡式冷萃更清透。	想喝层次复杂、像酒一样慢慢品的冰咖啡时。情境・	韩国叫「더치커피」（Dutch coffee），日本有时叫「京都式」，都是这杯。和冷萃差在一滴一滴滴，不是整壶泡。
氮气冷萃 Nitro Cold Brew 台湾氮氣冷萃日本ナイトロコールドブリュー韩国 니트로 콜드브루 英美与连锁 nitro cold brew	冷萃咖啡灌入氮气，从生啤酒龙头打出来，表面一层绵密泡沫。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法不加冰的玻璃杯；只有装了氮气设备的店才有。器具	绵密滑顺像黑啤，入口有自然的甜感，不加奶也很柔。	想喝冷萃、又想要像啤酒一样的口感时。情境・	不含酒精，「生啤」只是形容出杯的方式。加冰会压掉泡沫，所以通常不加冰。
希腊冰咖啡 Greek Frappé 日本ギリシャ風フラッペ英美与连锁 Greek frappé	即溶咖啡、糖和少量冷水摇到起厚泡，再加冰水，可再加奶。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法高杯加吸管；点单时说甜度和要不要加奶，希腊有固定的说法（不甜、中等、甜）。器具	泡沫绵密，苦甜明显，冰凉。	在家只有即溶咖啡、又想喝起泡冰咖啡时；用摇杯或手持打泡器就能做。情境・	连锁店的 frappé 多是加冰沙的甜饮，和希腊的 frappé 不同。要用即溶咖啡才打得出这种泡。
滤挂咖啡 Drip Bag Coffee 台湾濾掛日本ドリップバッグ韩国 드립백 英美与连锁 drip bag・pour-over bag	一人份的咖啡粉装在附纸挂耳的滤袋里，挂在杯口，分几次倒热水滴滤。名称出处日本与亚洲常见杯型与点法一包一杯、单包密封；超市、便利商店与咖啡馆都有，常以豆子产区或烘焙度命名。器具	接近手冲的干净口感，比即溶香、比手冲淡一点。	在家、办公室、旅馆没有器具时最省事：热水分三次冲，约两三分钟。情境・・	起源于日本。和即溶不同：滤挂是真的咖啡粉在滴滤，即溶是萃好再干燥的粉。冲完就把滤袋拿掉，泡在杯里久了会变苦。
即溶咖啡 Instant Coffee 台湾即溶咖啡日本インスタントコーヒー韩国 인스턴트 커피 英美与连锁 instant coffee 西语圈 café soluble	咖啡先萃好，再喷雾干燥或冷冻干燥成粉末或颗粒，热水一冲就溶。名称出处欧陆与中东常见杯型与点法罐装、条装；「三合一」是即溶咖啡加奶精与糖，不是单纯的即溶。器具	苦味为主，香气比现煮少；冷冻干燥的颗粒香气较好。	最快的一杯；也是希腊冰咖啡和韩国打发咖啡的材料。情境	「即溶」只是咖啡的形态，有纯黑的，也有三合一，买之前看成分。和滤挂不同：滤挂是现场滴滤咖啡粉。谁最早做出即溶咖啡说法不一，让它普及的是欧洲的食品公司。
红眼咖啡 Red Eye 韩国 레드아이 英美与连锁 red eye・shot in the dark	一杯滤滴黑咖啡再加一份浓缩。名称出处美洲与连锁常见杯型与点法大马克杯；美国咖啡馆菜单上有，台湾少见；加两份浓缩叫 black eye。器具	浓烈、苦味重，焙烤香一层叠一层。	想要比一般黑咖啡更浓的一大杯时。情境	名字来自熬夜搭的红眼航班。在日本点「レッドアイ」可能拿到啤酒加番茄汁的调酒，不是这杯。