茶种类对照表
比较 60 种茶与浸泡饮，分成绿茶、红茶、乌龙、白茶、黑茶、调香茶、花草与谷物 7 类；依制法、咖啡因与产地排成阶梯与地图，看出哪一类、什么时候喝，附各国叫法。
数据最后维护
茶种类对照表
比较 60 种茶与浸泡饮，分成绿茶、红茶、乌龙、白茶、黑茶、调香茶、花草与谷物 7 类；依制法、咖啡因与产地排成阶梯与地图，看出哪一类、什么时候喝，附各国叫法。
数据最后维护
选茶导览
把 60 种茶与浸泡饮依制法、咖啡因与产地排在一起，看出这是哪一类、什么时候喝、名字怎么对。
- 不氧化
- 轻氧化
- 部分氧化
- 全氧化
- 后发酵
- 不是茶树
制法与产地传统依常见产品归类；拼配与调味茶各家配方不同，买之前看成分标示。
认识茶・1／4
先认识：茶是什么
我们说的“茶”，原本指茶树这种植物的叶子。采下来的叶子会跟空气接触慢慢变色，这叫“氧化”，就像苹果切开放久会变褐色；做茶时控制氧化多少，就做出不同的茶。
绿茶几乎不让它氧化，红茶让它完全氧化，乌龙茶介于两者之间；有些茶还会再“焙火”（用火慢慢烘），或放着让微生物作用，叫“后发酵”。
花草茶、麦茶这些不是茶树的叶子，只是习惯叫“茶”；它们也不一定没有咖啡因，例如马黛茶就很高。
接下来先看六大茶类怎么分，再看同一个名字的两种意思，最后看什么时候喝哪一类。
全部类型
全部类型60
绿茶9
红茶10
乌龙茶8
白茶与黄茶7
黑茶与陈年茶6
调香与香料茶7
花草与谷物浸泡饮13
| 茶款与别名 | 外观与怎么做 | 风味与口感 | 怎么喝 | 买之前 |
|---|---|---|---|---|
龙井茶 Dragon Well (Longjing)
| 扁平光滑的剑片状干叶，黄绿色；汤色浅黄绿。杭州西湖一带的炒青绿茶：采下几小时内下锅炒、边炒边压扁，所以有炒栗香。 产地中国 常见卖法散茶为主，依采摘时间分明前、雨前，等级名写在罐上；西湖以外的「浙江龙井」也用同一个名字。 形态 | 甜栗香、汤感柔滑带鲜，豆香收尾，几乎不涩；咖啡因一般。 | 下午单喝或配清淡点心；水不要太烫（80°C 左右）、泡两三分钟，玻璃杯直接泡就好。 喝法・・ | 「龙井」是制法与产区名，不是品种：西湖龙井才是核心产区，标「龙井」的多半是浙江各地。想换口味，碧螺春、珠茶是同一格的中国炒青绿茶；日本绿茶是蒸青，香气方向不同。 |
煎茶 Sencha
| 深绿色细针状干叶，汤色鲜绿偏黄。日本最常见的绿茶：采后立刻蒸、揉成针、烘干，所以有海苔与青草香，和中国炒青完全不同。 产地日本与韩国 常见卖法散茶、茶包、瓶装茶都用这个名字；静冈、鹿儿岛、宇治是常见产地标示，「深蒸し」是蒸得久、汤色更浊更浓的版本。 形态 | 海苔鲜味、青草甜，尾段微涩带来清爽；咖啡因一般。 | 配餐、配寿司与日式点心；70～80°C 水泡一分钟，第二泡更短；夏天冷泡不苦。 喝法・・ | 日文「绿茶」泛指所有日本绿茶，煎茶是其中最大宗。番茶是同样做法但用较晚、较粗的叶，玄米茶、焙茶都是煎茶或番茶再加工。想找「日本绿茶」又不知道选哪个，从煎茶开始。 |
抹茶 Matcha
| 鲜绿色的极细粉末，用茶筅打出泡沫后整杯喝下。遮阴栽培的茶叶蒸青后不揉捻、干燥成碾茶，再以石臼或同等设备磨成粉。 产地日本与韩国 常见卖法罐装或袋装粉末，常见 20～30 克小罐。「碾茶」是磨粉前的原料名，不是等级；「石臼研磨」是制法，日本定义也容许同等设备；「ceremonial／仪式级」「薄茶用」「料理用」是商家分级用语，日本表示基准没有规定等级，有些茶商明说不用这个词。 形态 | 浓厚鲜味、奶滑甜感，带蒸青菜与微苦可可尾韵；咖啡因偏高，因为整片叶子都喝下去。 | 早上提神、做抹茶拿铁与甜点；两克粉过筛，70～80°C 的水打匀就好，打完要马上喝。 喝法・ | 名字陷阱最多的茶：「绿茶粉」「粉末茶」是整片茶叶磨的粉，原料不是碾茶就不叫抹茶，即溶茶粉更不是；「宇治抹茶」依京都府茶业会议所的定义是京都、奈良、滋贺、三重产的茶由京都府内业者加工完成，不代表全产自宇治市、也不是等级；薄茶（水多、打成流动茶汤）与浓茶（粉多水少、打成浓稠）是点法，不是另一种茶、也不分高低。想找便宜的日常粉末，看成分是不是碾茶。 |
玉露 Gyokuro
| 深墨绿、极细的针状干叶，汤色浓绿。采前遮阴二十天以上的高级煎茶，鲜味特别重。 产地日本与韩国 常见卖法小包装散茶，价格是煎茶的好几倍；八女、宇治是常见产地标示，「かぶせ茶」是遮阴天数较短的平价版本。 形态 | 汤感浓稠、海苔鲜味与奶油般的甘甜，几乎不涩；咖啡因偏高。 | 送礼、慢慢品的小盏茶；水温很低（50～60°C）、茶叶多、泡一分半，第一泡只有一两口。 喝法・ | 不是日常茶：用煎茶的泡法（80°C）会苦。かぶせ茶（冠茶）是遮阴时间短的中间版本，价格与鲜味都介于煎茶与玉露之间，想试又怕贵可以先买它。 |
碧螺春 Biluochun
| 卷成小螺旋、满布白毫的细嫩干叶，汤色浅绿。江苏太湖洞庭山的炒青绿茶，茶园间种果树，所以带果香。 产地中国 常见卖法散茶，等级越高芽越细、白毫越多；市面上「碧螺春」多数是江浙其他产地的仿制，洞庭产的会标「洞庭」。 形态 | 白桃、杏花香，甘甜豆香与清爽收尾；咖啡因一般。 | 下午配清淡点心、送礼；75～80°C 水，先注水再放茶叶，泡一分半。 喝法・ | 干茶上的白毫会让茶汤看起来有点浊，是正常的，不是脏。想换口味，龙井是同一格的炒青绿茶，香气从果香换成栗香。 |
番茶 Bancha
| 叶片较大、较粗的绿色干叶，汤色黄绿。用较晚季、较成熟的叶做的煎茶，是日本的日常茶。 产地日本与韩国 常见卖法大包装散茶与茶包，便宜；各地做法不同，有的轻烘过带谷香，京都的「京番茶」是烘到带烟味的另一种东西。 形态 | 谷香、海苔气息与柔和甜味，单宁低；咖啡因偏低。 | 配餐、配寿司、全家整壶泡；可以用较热的水（85～90°C）泡一分钟，冷泡也不苦。 喝法・・ | 日本餐厅免费供应的绿茶多半是番茶或焙茶。想找「晚上也能喝的日本绿茶」，番茶、焙茶、玄米茶都是低咖啡因的选择，焙茶最低。 |
焙茶 Hojicha
| 红褐色的干叶与茶梗，汤色琥珀褐，看起来像红茶但其实是绿茶。番茶或煎茶再用高温焙炒过，所以有焦糖与烘烤香。 产地日本与韩国 常见卖法散茶、茶包、焙茶粉（做拿铁用）都常见；京都是传统产地标示。 形态 | 烤大麦、焦糖坚果与微可可香，收尾清爽；咖啡因偏低，因为烘焙前就是成熟叶。 | 晚餐后、睡前、配日式料理，也是焙茶拿铁的底；滚水直接泡半分钟到一分钟，不会苦。 喝法・・ | 汤色像红茶但不是红茶：焙茶没有氧化、只是烘过。想找「晚上喝、有烘烤香、不含花草」的茶，焙茶是最直接的答案；麦茶则连茶叶都不含。 |
玄米茶 Genmaicha
| 绿色茶叶混着炒成金黄、部分爆开像爆米花的糙米，汤色淡黄绿。煎茶或番茶加炒米，米香把茶的青味压得很柔。 产地日本与韩国 常见卖法散茶与茶包；韩国超市的「현미녹차」茶包是同一类东西。 形态 | 爆米花般的炒米香、淡淡海苔鲜味与甜感，不涩；咖啡因偏低，因为一半是米。 | 配餐、配寿司、茶泡饭；85°C 水泡一到两分钟，冷泡有谷香。 喝法・・ | 玄米是糙米，不是黑米。茶叶用的是番茶还是煎茶会影响价格与鲜味，罐上通常会写。想找更低咖啡因的谷物味，麦茶完全不含茶叶。 |
珠茶 Gunpowder Green Tea
| 揉成紧实、深绿发亮的小圆珠，像火药颗粒，泡开后展得很大；汤色黄绿偏深。浙江平水一带的大宗出口绿茶。 产地中国 常见卖法大包装散茶，北非与中东超市最常见的中国绿茶；也进了很多绿茶茶包。 形态 | 浓烈、微烟味与草香，口感有收敛感；咖啡因一般。 | 早上提神、配重口味餐点，是摩洛哥薄荷茶的底；85°C 泡两三分钟，第一泡快冲倒掉可以减苦。 喝法・ | 欧美超市的「green tea」散茶多半就是它。要泡摩洛哥薄荷茶用它配新鲜薄荷与大量糖；想喝细致的中国绿茶请往龙井、碧螺春。 |
阿萨姆红茶 Assam Black Tea
| 深褐到黑色的干叶，传统揉捻是条索、CTC 是细碎的小颗粒；汤色深红褐。印度东北阿萨姆平原的红茶，全氧化后烘干，麦芽味是它的招牌。 产地印度与斯里兰卡 常见卖法散茶、CTC 颗粒、茶包都常见；罐上「second flush」是夏季第二采，被认为最浓最有麦芽香；手摇与奶茶店说的「阿萨姆」多是 CTC。 形态 | 浓厚麦芽、黑蜜与葡萄干甜，单宁明显、加奶后刚好；咖啡因偏高。 | 早餐、做奶茶与香料奶茶的底；滚水泡三到四分钟，CTC 颗粒出味快、可以缩短。 喝法・ | 中文「红茶」在英文是 black tea，看汤色还是叶色而已；「阿萨姆」也是地名，不是品种。想找清爽一点的印度红茶换大吉岭；想找台湾产的奶茶底换日月潭红玉。 |
祁门毫芽 Keemun Hao Ya
| 细紧乌黑、带金毫的条索，汤色红亮。安徽祁门的工夫红茶，慢萎凋、充分氧化、炭火烘焙，是中国最有名的红茶之一。 产地中国 常见卖法散茶，「毫芽」是最细嫩的等级名（分 A、B 级）；一般「祁红」价格亲民很多。 形态 | 酒酿核果、可可与兰花般的香气，尾韵带松蜜甜，单宁细致；咖啡因一般。 | 下午单喝或配点心、送礼；滚水泡三分钟，功夫小壶短冲更有层次。 喝法・ | 英式早餐茶的早期配方常用祁红当香气来源。中国红茶不加奶也不涩，和印度红茶的喝法不同；想找同一格的中国红茶，滇红更甜、正山小种带烟。 |
滇红金针 Dianhong Golden Needle
| 肥壮、满布金黄茸毛的芽头，干茶整片金黄；汤色橙红。云南大叶种做的红茶，芽越多金毫越多。 产地中国 常见卖法散茶，「金针」「金芽」「金螺」是依外形分的名字，都是纯芽等级；临沧、凤庆是常见产地标示。 形态 | 黑蜜、烤地瓜与可可豆香，汤感丝滑、几乎不涩；咖啡因偏高，因为是纯芽。 | 早上提神、下午配点心、送礼；滚水泡两三分钟，功夫短冲香更浓。 喝法・・ | 「滇」是云南的简称，滇红就是云南红茶。金毫多的茶汤会有一层亮亮的「金圈」，是正常现象。纯芽红茶咖啡因比一般叶茶高，晚上要留意。 |
锡兰乌沃红茶 Ceylon Uva
| 黑褐色的细条索或碎叶，汤色橙红明亮。斯里兰卡东部高地乌沃产区的红茶，季风季节带一股冬青般的清凉香。 产地印度与斯里兰卡 常见卖法散茶与茶包；「锡兰红茶」是斯里兰卡红茶的统称，乌沃、努瓦拉埃利耶、汀布拉是产区名，等级写 OP、BOP、FBOP 等碎度代码。 形态 | 柑橘皮、冬青香与麦芽味，爽利微涩；咖啡因一般。 | 早餐、加奶加柠檬、做冰红茶；滚水泡三到四分钟，先把茶叶取出再加奶，茶汤才清。 喝法・・ | 锡兰是斯里兰卡的旧名，罐上的「Ceylon」就是斯里兰卡。手摇店的「锡兰红茶」多是低地 CTC，和高地乌沃的香气差很多。想换成不加奶也顺口的红茶，往中国红茶那一格。 |
尼尔吉里霜红茶 Nilgiri Frost
| 黑褐色条索，汤色金橙、特别清亮。南印度尼尔吉里山区的红茶；「霜茶」是寒流时采的冬茶，香气最清。 产地印度与斯里兰卡 常见卖法散茶与茶包；一般「Nilgiri」多进了拼配与冰红茶，标「frost」或「winter」的才是冬摘。 形态 | 甘蔗甜、兰花与桃皮香，收尾清脆、单宁低；咖啡因一般。 | 做冰红茶最不会浊、下午配点心；90°C 左右泡三分钟，冷泡也清。 喝法・ | 欧美瓶装与餐厅冰红茶很多用它，因为冰了不会变浊。名气不如大吉岭与阿萨姆，但价格好、好泡，是入门印度红茶的务实选择。 |
金骏眉 Jin Jun Mei
| 细小弯曲、金黄黑褐相间的芽头，汤色金黄透亮。福建武夷山桐木村的高级红茶，纯芽手采，2005 年前后才出现的新茶类。 产地中国 常见卖法小包装散茶，价格极高；市面上大多数「金骏眉」是外地仿制，正桐木的产量极少。 形态 | 焦糖、黑莓、可可与地瓜甜，带一丝松木气息，汤感细滑；咖啡因一般。 | 送礼、慢慢品的茶；90°C 左右的水、功夫小壶短冲二三十秒，不要用滚水久泡。 喝法・ | 它是正山小种的「无烟、纯芽」豪华版，同一个村子做的。便宜的金骏眉几乎都不是桐木产，买的时候把它当一般工夫红茶看待就不会失望。 |
大吉岭红茶 Darjeeling Black Tea
| 褐色带绿与银毫的松散条索，氧化程度比一般红茶轻；汤色橙黄到琥珀。喜马拉雅山麓的高山红茶，被叫做「红茶中的香槟」。 产地印度与斯里兰卡 常见卖法散茶，罐上一定写采季：first flush 春摘清香像绿茶、second flush 夏摘最有麝香葡萄香、autumnal 秋摘圆润；也常标庄园名。 形态 | 高扬花香、麝香葡萄甜与柑橘尾韵，汤感轻盈；咖啡因一般。 | 下午单喝、配司康与甜点、送礼；90～95°C 泡三分钟，不加奶最能喝到香气。 喝法・ | 每年真正的大吉岭产量远少于市面挂名的量，看地理标章与庄园名比看「Darjeeling」字样可靠。想要加奶的浓红茶请换阿萨姆；它加奶会把香气盖掉。 |
正山小种 Lapsang Souchong
| 黑褐色粗壮条索，干茶就闻得到松烟味；汤色深红。武夷山桐木村的红茶，全氧化后用松木烟熏焙干，是最早的红茶。 产地中国 常见卖法散茶；出口型烟味重，桐木原产的「正山」烟味反而轻；市面上另有不熏的「无烟小种」。 形态 | 营火烟熏、松脂与龙眼干甜，底蕴厚；咖啡因一般。 | 配咸食、熏肉与起司，调酒与甜点也用；滚水泡三到四分钟。 喝法・ | 喝不惯烟味的人很多，买之前先闻干茶。想要同一个产区但没有烟味的红茶，金骏眉与无烟小种就是；烟味重的出口版多半不是桐木产。 |
英式早餐茶 English Breakfast
| 深褐色的碎叶或 CTC 颗粒，汤色深红。不是一种茶，是拼配：阿萨姆、锡兰、肯亚等红茶混出浓、快、适合加奶的早餐茶。 产地其他产地与拼配 常见卖法茶包为主，散茶也有；每个品牌配方不同，「Irish Breakfast」更浓、「Afternoon」拼配更轻。 形态 | 酒体饱满、麦芽与橡木感，单宁强、加奶刚好；咖啡因偏高。 | 早餐配吐司与英式早餐、加奶加糖；滚水泡三到五分钟。 喝法・ | 买的是品牌配方不是产地，换牌子味道就不同。它是英语圈说「a cup of tea」预设的那杯；想找单一产地的同类浓红茶，阿萨姆最接近。 |
日月潭红玉红茶 Sun Moon Lake Ruby Black Tea
| 长而肥壮的黑褐色条索，汤色鲜红透亮。台湾茶改场以缅甸大叶种与台湾野生茶配出的台茶 18 号，南投鱼池乡日月潭一带是主产区。 产地台湾 常见卖法散茶与茶包，手摇店的「红玉」多半是它或同产区的阿萨姆品种（台茶 8 号）；罐上常写鱼池、日月潭。 形态 | 天然的薄荷与肉桂般凉香，黑糖与熟果甜，汤感厚而不涩；咖啡因一般。 | 做奶茶与鲜奶茶的底、早餐、下午单喝、送外国朋友；滚水泡三分钟，不加奶也顺口。 喝法・・・ | 「红玉」是品种名（台茶 18 号），「日月潭红茶」是产区名；同一区还有阿萨姆品种（台茶 8 号）与红韵（台茶 21 号），罐上会写。想找进口的同类浓红茶，阿萨姆、锡兰是同一列。 |
安溪铁观音 Tieguanyin
| 揉成紧结、墨绿带砂绿的半球，泡开是整片大叶；汤色金黄到琥珀。福建安溪的乌龙茶，摇青让叶缘氧化、再揉成球、焙火定型。 产地中国 常见卖法散茶与真空小包；安溪现在以轻焙的「清香型」为主，传统「浓香型」焙火较重；台湾木栅铁观音是另一种重焙做法。 形态 | 兰花香、奶油般的甜与炒青蔬菜感，收尾有回甘；咖啡因一般。 | 配餐解腻、第一次喝乌龙、送礼；滚水功夫小壶短冲二三十秒，多泡几次香气会变。 喝法・・ | 「铁观音」是品种也是茶名；安溪（清香）与木栅（重焙、带炭火味）同名但喝起来差很多，买之前看产地。想找同一格的中国乌龙，大红袍与凤凰单欉都是，但它们是条索不是球。 |
武夷大红袍 Da Hong Pao
| 长而扭曲的深褐色条索，带炭焙的油亮感；汤色橙红。武夷山岩谷茶园的乌龙（岩茶），中重度氧化后反复炭焙。 产地中国 常见卖法散茶与小泡袋；现在卖的大红袍几乎都是拼配的「商品大红袍」，母树早已停采；肉桂、水仙是同产区的其他品种名。 形态 | 炭焙坚果、深焦糖与龙眼干甜，带一股被称作「岩韵」的矿石感；咖啡因一般。 | 配油腻与重口味菜、送礼；滚水功夫小壶、第一泡十五秒，每泡略加时间。 喝法・ | 焙火重的茶买回来放几周「退火」会更顺。「岩茶」是武夷山乌龙的统称，大红袍只是其中最有名的名字；想找焙火乌龙但不想花大钱，台湾冻顶、木栅铁观音是同一列。 |
冻顶乌龙 Dong Ding
| 揉成紧实的半球，墨绿带褐；汤色金黄偏琥珀。南投鹿谷冻顶山一带的乌龙，中度氧化加传统焙火，是台湾焙火乌龙的代表。 产地台湾 常见卖法散茶与真空包，鹿谷农会比赛茶会标等级（特等、头等）；「冻顶」现在泛指这种做法，不限冻顶山产。 形态 | 焙火焦糖、烤甘蔗与花香，入口厚、回甘明显；咖啡因一般。 | 配餐、第一次喝焙火乌龙、送礼；90°C 以上，首泡四十五秒再逐步拉长，功夫泡最好。 喝法・・ | 和高山乌龙的差别就在焙火：高山清香、冻顶有焙火香，两种都叫「台湾乌龙」。想找更重焙的往铁观音（木栅）与大红袍；想找清香的往阿里山。 |
阿里山高山乌龙 Alishan High Mountain Oolong
| 揉成紧结翠绿的半球，泡开是带梗的完整叶；汤色蜜绿到浅金黄。嘉义阿里山山区海拔一千公尺以上的乌龙，轻氧化、不焙或极轻焙。 产地台湾 常见卖法散茶与真空包，罐上标产区（石棹、樟树湖、梅山）与海拔；「高山茶」泛指一千公尺以上的台湾乌龙，阿里山、杉林溪、梨山是常见名字。 形态 | 栀子与玉兰般的花香、甘蔗甜与奶油生菜般的鲜，汤感清透；咖啡因一般。 | 送礼（台湾最常送的茶）、第一次喝乌龙、冷泡；90～95°C 功夫泡首泡二十五秒，冷泡一夜甜而不苦。 喝法・・ | 阿里山是个很大的范围，罐上只写「阿里山」不保证在高山茶区；看海拔与产区小地名。想找有焙火的台湾乌龙换冻顶；想找更清、更接近绿茶的换文山包种。 |
金萱奶香乌龙 Jin Xuan (Milk Oolong)
| 紧结翠绿的半球，汤色浅金黄。台湾茶改场育成的品种台茶 12 号，自带奶油般的香气，轻氧化、不重焙。 产地台湾 常见卖法散茶与真空包，常标产区（阿里山、南投）；国外卖的「milk oolong」香气极浓的多半是加了香料的版本。 形态 | 奶油甜香、太妃糖与鲜豆荚感，口感滑；咖啡因一般。 | 第一次喝乌龙、下午配点心、冷泡；90°C 泡半分钟到一分钟，冷泡一夜奶香更明显。 喝法・・ | 真正的金萱奶香是淡的，开罐就扑鼻的奶味几乎都是加香。「金萱」是品种名，拿去做成绿茶或红茶也还叫金萱。想要更花香的台湾乌龙换阿里山或四季春。 |
凤凰单枞 Phoenix Dancong
| 长而直的黑褐色条索，汤色金黄到橙黄。广东潮州凤凰山的乌龙，依单株母树的香型分成蜜兰香、鸭屎香、芝兰香等几十个名字。 产地中国 常见卖法散茶，罐上写的是「香型」（蜜兰香、鸭屎香最常见）与老欉年份；价格从亲民到天价都有。 形态 | 浓郁的花果香与蜜甜，烘杏仁与长长的矿感尾韵，泡太久会涩；咖啡因一般。 | 送礼、下午慢慢喝；滚水功夫小壶、第一泡十到十五秒就出汤。 喝法・ | 「鸭屎香」是真的香型名、不是骂人，香气像栀子花。单欉的香型比产区重要，买之前问香型。它是中国乌龙里最接近「花果茶」的一种，不喜欢焙火味的人很适合。 |
东方美人 Oriental Beauty
| 白、绿、红、褐、黄五色相间的松散条索，白毫明显；汤色琥珀橙红。新竹、苗栗的夏茶被小绿叶蝉叮咬后才能做，氧化程度在乌龙里最高。 产地台湾 常见卖法散茶，新竹县与苗栗县的比赛茶会标等级；价格依蝉害程度与白毫多寡差很大。 形态 | 蜂蜜、熟桃与麝香葡萄般的甜香，汤感柔滑，几乎不涩；咖啡因一般。 | 送礼（最有台湾故事的茶）、下午配点心；85～90°C 泡两分钟，西式壶泡也好喝。 喝法・ | 一款茶很多名字：东方美人、白毫乌龙、椪风茶、膨风茶、香槟乌龙都是它。只有夏季蝉害茶区能做，便宜的「东方美人」多半蝉害不足、蜜香淡。喝起来已经很接近红茶，从红茶跳乌龙可以从它开始。 |
文山包种茶 Pouchong (Baozhong)
| 长条索状、不揉成球的墨绿干叶，汤色蜜绿。新北坪林、石碇一带的乌龙，氧化极轻，是台湾最接近绿茶的乌龙。 产地台湾 常见卖法散茶，坪林农会比赛茶标等级；罐上常写「文山包种」或「清茶」。 形态 | 栀子、百合般的花香，哈密瓜甜与清爽收尾；咖啡因偏低。 | 冷泡、下午配点心、晚上少量；90°C 泡两三分钟，玻璃杯泡可以看叶子展开。 喝法・・ | 「包种」来自早期用纸包茶的习惯，不是品种。它是条索不是球，所以买回来体积大、看起来比较「松」是正常的。想要球形、花香更浓的换阿里山高山茶。 |
白毫银针 Silver Needle (Baihao Yinzhen)
| 肥壮、覆满银白茸毛的单芽，像一根根小针；汤色极浅的杏黄。福建福鼎与政和的白茶最高等级，只晒干与低温烘干、几乎不揉不炒。 产地中国 常见卖法散茶为主，也压成饼；福鼎大白茶品种是主流，罐上常标年份，因为白茶流行陈放。 形态 | 淡淡蜂蜜、干草与小黄瓜般的清甜，白花香，汤感柔；咖啡因偏低。 | 冷泡、晚上少量、送礼；85°C 泡四分钟，或冷泡一夜。 喝法・・ | 白茶不是白色的茶，是因为芽上的白毫；汤色淡不代表没味道，要泡久一点。想找同样是芽茶但有烘焙香的，君山银针（黄茶）是隔壁一列。 |
白牡丹 Bai Mudan (White Peony)
| 一芽带一两片叶，灰绿带白毫的松散干叶；汤色杏黄。福鼎白茶的第二等级，比银针多了叶，味道更饱满。 产地中国 常见卖法散茶与饼茶都常见，饼茶常标年份；价格比银针亲民很多。 形态 | 熟梨、香瓜甜与干草香，淡淡杏仁尾韵；咖啡因偏低。 | 下午配点心、冷泡、晚上少量；90°C 泡三分钟，功夫泡果香更明显。 喝法・・ | 日常喝白茶选它最划算：有银针的清甜又有叶的厚度。陈放几年会转出蜜香与枣香，所以罐上有年份。想找再便宜、更厚的白茶往寿眉与贡眉。 |
寿眉 Shoumei
| 粗大的叶与梗，褐绿带黄；汤色橙黄到琥珀，陈放后更深。福建北部白茶的粗叶等级，萎凋时间长、氧化比其他白茶多。 产地中国 常见卖法饼茶为主（「老白茶」多半是压成饼的寿眉），也有散茶与小沱；罐上一定标年份。 形态 | 枣、杏干与暖草香，陈放后有蜜甜与淡淡药香；咖啡因偏低。 | 配餐、晚上少量、煮茶；滚水泡五分钟，或小火煮。 喝法・ | 市面「老白茶」绝大多数是寿眉饼。叶粗不是品质差，是等级名；它是白茶里最耐泡、最能煮的。想要细致芽香往白牡丹与银针。 |
贡眉 Gongmei
| 带芽的小叶，灰绿带褐；汤色橙黄。福建建阳、福鼎用当地「菜茶」小叶种做的白茶，等级在白牡丹与寿眉之间。 产地中国 常见卖法散茶与饼茶；国家标准把它和寿眉分开定义，但市面常混用，便宜的「贡眉」多半是寿眉。 形态 | 炖杏、枣蜜与烤大麦香，温暖的木质尾韵；咖啡因一般。 | 配餐、配广式点心；滚水泡四分钟，或煮十分钟更浓厚。 喝法・ | 贡眉与寿眉的差别在品种（菜茶 vs 大白茶）与带芽多寡，喝起来很接近；分不出来就当作「有芽的寿眉」。茶楼常用它配点心。 |
月光白 Yueguangbai (Moonlight White)
| 叶面覆白毫、叶背深褐，一片叶黑白两色；汤色金黄。云南大叶种做的白茶，夜间室内阴干，不像福建白茶日晒。 产地中国 常见卖法散茶与饼茶，勐海、景谷是常见产地标示；有些商家把它归普洱，因为是云南大叶种。 形态 | 荔枝蜜、熟李与淡可可香，带一点云南茶的林地气息；咖啡因一般。 | 下午单喝、送礼；滚水泡两分半，功夫短冲荔枝香最明显。 喝法・ | 归白茶还是普洱没有定论，看卖家：按制法它是白茶，按产地与品种它是云南茶。想找福建的传统白茶往银针与白牡丹；想找同是云南大叶种的往生普。 |
大吉岭白茶 Darjeeling White
| 松散、带银毫的绿褐色芽叶，汤色浅金。大吉岭庄园用红茶的茶树做的白茶，手工轻揉、慢烘。 产地印度与斯里兰卡 常见卖法小包装散茶，标庄园名与采季；产量很少、价格高。 形态 | 麝香葡萄、白桃与山野草香，收尾有俐落的矿感；咖啡因一般。 | 送礼、冷泡；85°C 泡三分钟，冷泡六小时。 喝法・ | 是大吉岭红茶的「不氧化版」，香气同源但更清。印度白茶不是传统品类，是庄园为高端市场做的新东西；想喝正统白茶往福建那一格。 |
君山银针 Junshan Yinzhen (Yellow Tea)
| 金黄带茸毛的单芽，泡开会在杯中直立；汤色杏黄明亮。湖南洞庭湖君山岛的黄茶：绿茶做法多一道「闷黄」，让芽在湿热中微微转黄。 产地中国 常见卖法小包装散茶，产量极少、价格高；市面上挂「君山银针」的很多是外地芽茶，连「黄茶」都少见。 形态 | 甜玉米与嫩栗般的甜香，鲜味比绿茶柔、没有青味；咖啡因偏低。 | 送礼、下午慢慢品；75～80°C 泡两三分钟，玻璃杯泡可以看芽站起来。 喝法・ | 六大茶类里最少见的一类：黄茶靠「闷黄」介于绿茶与白茶之间，很多茶行根本没有。和白毫银针同是单芽、外形接近，差在黄茶有闷黄、汤色偏黄；霍山黄芽、蒙顶黄芽是其他黄茶名字。 |
生普洱 Sheng Pu-erh
| 压成圆饼（357 克最常见）、砖或沱的墨绿到深褐茶叶，年轻时汤色黄绿，放越久越红。云南大叶种晒青毛茶蒸软压制，靠时间慢慢转化。 产地中国 常见卖法饼、砖、沱、散茶都有，包装纸上一定写年份与茶厂或山头（班章、易武、冰岛是常见山头名）。 形态 | 年轻时有鲜杏果香与明显苦涩、很快回甘，陈放后转成蜜甜与樟木香；咖啡因一般。 | 配餐、送礼与收藏；滚水功夫泡、快速洗茶一次，前几泡十到十五秒。 喝法・ | 「普洱」是地名与茶类名：生普没有经过渥堆，刚做好时其实更接近绿茶，要放几年才有「普洱味」。新手想立刻喝到醇厚的往熟普。饼要用茶针拨、不要硬剥。 |
熟普洱 Shou Pu-erh
| 深褐到黑色、压成饼砖沱或散放的茶叶，汤色深红近黑、透亮。云南大叶种经「渥堆」（洒水堆放数十天让微生物发酵）后再压制，一出厂就是醇厚的味道。 产地中国 常见卖法饼、砖、沱、小沱（迷你一颗一泡）与散茶，茶楼与超市的「普洱」几乎都是熟普；包装标年份与厂名。 形态 | 黑可可、湿木与龙眼干甜，汤感厚滑、没有苦涩；咖啡因一般。 | 配油腻与港式点心、做鸳鸯与普洱奶茶；滚水洗茶一次后功夫泡十五秒起，也可以整壶久泡。 喝法・ | 中文「黑茶」的英文是 dark tea，不是 black tea（那是红茶）。港式茶楼的「普洱」就是它。有堆味（像仓库味）的新熟普放一两年会散掉；想要苦后回甘的活泼感换生普。 |
六堡茶 Liu Bao
| 黑褐色的散叶，传统装在大竹箩里熟成；汤色红浓。广西苍梧六堡镇的黑茶，杀青后渥堆、再在竹箩中陈放，以「槟榔香」出名。 产地中国 常见卖法竹箩散茶、小箩与饼、砖；马来西亚与新加坡华人社会喝得多，老六堡常从南洋回流。 形态 | 湿雪松、槟榔般的草木香与樟甜，汤感圆润顺口；咖啡因偏低。 | 配点心与重口味菜、晚上少量；洗茶后滚水泡两分钟，煮也行。 喝法・ | 和熟普同是渥堆黑茶，六堡更温和、带特别的槟榔香。老茶箩里长的黄点「金花」是一种菌，被视为加分不是发霉；但其他颜色的霉就是坏了。 |
茯砖茶 Fu Zhuan Cha (Fu Brick Tea)
| 长方形茶砖，掰开里面布满黄色小点（金花）；汤色橙红。湖南安化的黑茶，粗老叶渥堆后压砖，在温暖环境中刻意长出金花菌。 产地中国 常见卖法整砖（常见 400 克到一公斤）或切小块；陕西泾阳也做茯砖，西北牧区当日常茶。 形态 | 烤小麦、麦芽糖与枣香，带一丝凉凉的樟气，汤感滑；咖啡因一般。 | 配餐、煮成奶茶（西北的喝法）；掰七克快洗后滚水功夫泡，或小火煮十五分钟。 喝法・ | 金花是茯砖的标志，越密越好；没有金花或金花稀疏的茯砖通常是渥堆湿度不足。砖很硬，要用茶刀；它是黑茶里最适合加奶煮的一种。 |
六安篮茶 Liu An Hei Cha
| 装在衬竹叶的小竹篮里压实的黑褐色茶叶；汤色红褐。安徽六安与祁门一带的黑茶，夏末叶炒青后渥堆、蒸软入篮陈化。 产地中国 常见卖法小竹篮（约 500 克）为主，篮上贴茶号纸；粤港与南洋老茶庄常见。 形态 | 红枣、桂圆与樟香，淡淡老杉木气息，尾段微干爽；咖啡因一般。 | 配餐、配广式点心；滚水泡四十秒起，或煮。 喝法 | 不要和「六安瓜片」搞混：瓜片是安徽的绿茶，篮茶是黑茶，只是同一个地名。竹篮与竹叶是风味的一部分，收藏时连篮一起放；篮发霉就要换。 |
千两茶 Qianliang Cha (Thousand-Tael Tea)
| 用竹篾卷成的巨大圆柱（传统一支约 36 公斤），切片卖；汤色橙红。湖南安化的黑茶，粗壮茶叶蒸软后卷入竹壳，在户外日晒夜露数十天熟成。 产地中国 常见卖法整支极少见，多半切成饼状薄片或做成小支的「百两茶」「十两茶」；安化黑茶三尖、茯砖、花卷是同一家族。 形态 | 黑糖、枣干与淡淡松烟，收尾清凉的樟木气息；咖啡因一般。 | 配餐、多人分享、送礼（整支很有看头）；切五六克快洗后滚水泡半分钟，或切片煮。 喝法・ | 「千两」是重量名（旧制一千两约 36 公斤），不是茶名里的品质等级。竹壳是制程的一部分，不是包装；买切片时外层带竹味是正常的。 |
茉莉龙珠 Jasmine Dragon Pearl
| 揉成小圆珠、带白毫的绿茶，泡开展成芽叶；汤色浅黄。福建的窨制花茶：春天的绿茶与夜间开花的茉莉层层相叠「窨制」五到七次，花再筛掉，香气留在茶里。 产地中国 常见卖法龙珠（珠形）、散叶「茉莉花茶」、茶包都有；港式茶楼叫「香片」；茶里看得到干花的通常是装饰、不是香气来源。 形态 | 甜茉莉花瓣香、哈密瓜甜与柔滑的绿茶底，不涩；咖啡因偏低，看底茶而定。 | 下午配点心、冷泡、晚上少量；85°C 泡两分钟，冷泡六小时。 喝法・・ | 茉莉花茶是绿茶（底茶）不是花草茶，所以有咖啡因。看得到很多干花的便宜版本多半是后加花、香气短；好的茉莉花茶几乎看不到花。 |
伯爵茶 Earl Grey
| 黑褐色红茶叶，干茶有明显柑橘香；汤色红褐。不是产地也不是品种，是「加了佛手柑油的红茶」，底茶多用锡兰、印度或中国红茶。 产地其他产地与拼配 常见卖法茶包与散茶，每个品牌配方不同；「Lady Grey」加了柑橘皮与矢车菊，「French Earl Grey」加花瓣，「Earl Grey Green」是绿茶底。 形态 | 明亮的佛手柑皮香、麦芽甜与淡淡香草尾韵；咖啡因一般。 | 下午配司康与甜点、做伯爵奶茶；滚水泡三分钟，做奶茶浓度加倍。 喝法・ | 佛手柑（bergamot）是一种柑橘，不是台湾的佛手瓜也不是佛手柑果；香气几乎都来自香精或精油，自然与否看标示。想找没加香的同类下午茶，大吉岭与锡兰是常见底茶。 |
印度香料奶茶 Masala Chai
| CTC 碎红茶混着整颗或敲碎的小豆蔻、姜、肉桂、丁香、黑胡椒；煮出来是奶褐色。印度北部街头与家庭的日常茶，茶、香料、牛奶、糖一起煮。 产地印度与斯里兰卡 常见卖法预拌散茶、茶包、糖浆与即溶粉都叫 chai；咖啡馆的「chai latte」多是糖浆或浓缩液加奶。 形态 | 小豆蔻与姜的辛香、肉桂与黑胡椒的暖，混着煮过的奶甜；咖啡因一般，加奶后更温和。 | 早餐、冷天暖身、当甜点；茶与香料先在水里煮，再加等量牛奶与糖滚五分钟后过滤。 喝法・ | 最大的名字陷阱：印地语 chai 就是「茶」，所以「chai tea」等于说「茶茶」；在印度点 chai 给你的就是这杯加奶加糖的香料茶。台湾说的「印度奶茶」就是它。 |
玫瑰工夫红茶 Rose Congou
| 黑褐色红茶条索混着干玫瑰花瓣；汤色红亮。福建福州的窨制红茶：工夫红茶与鲜玫瑰层叠吸香再烘干，花瓣有时保留在茶里。 产地中国 常见卖法散茶为主；「Congou」是西方对中国工夫红茶的旧称，所以英文名里会出现它。 形态 | 玫瑰蜜饯、蜂蜜与红葡萄皮般的香气，底是柔和的红茶；咖啡因一般。 | 下午配甜点、做花香奶茶；滚水泡三分钟。 喝法 | 和用香精喷的「玫瑰风味红茶」不同，窨制的玫瑰香比较柔、比较短。玫瑰花瓣会吸附陶器的味道，用瓷器或玻璃泡最干净。想找同样是窨制但绿茶底的往茉莉花茶。 |
荔枝红茶 Lychee Black Tea
| 黑褐色红茶叶，干茶有甜果香；汤色红亮。广东、广西的调味红茶，传统用荔枝壳或荔枝汁一起焙香，现代多用香料。 产地中国 常见卖法散茶与茶包；手摇店的「荔枝红茶」多是糖浆加红茶，不是这种调味茶叶。 形态 | 荔枝糖浆般的甜香、焦糖与淡淡雪松；咖啡因一般。 | 做冰茶与水果奶茶、下午配点心；滚水泡三分钟，冷泡八小时。 喝法・・ | 甜香来自香气不是糖，茶本身不甜，加糖才会像饮料店的味道。想找自然果香、不加香的红茶，大吉岭与东方美人有天然的葡萄、蜂蜜香。 |
桂花乌龙 Osmanthus Oolong
| 翠绿半球的乌龙混着细小的金黄桂花；汤色蜜黄。台湾南投一带把轻氧化乌龙与鲜桂花拌合闷香、再筛去大部分花。 产地台湾 常见卖法散茶与茶包，花留多留少各家不同；中国也做桂花乌龙与桂花红茶。 形态 | 杏子与桂花蜜般的香气、甘蔗甜，收尾清爽；咖啡因一般。 | 冷泡、下午配点心；90°C 泡两分钟，别用滚水，桂花会苦；冷泡六小时香气最干净。 喝法・ | 桂花本身没有咖啡因，但底是乌龙，所以这杯有咖啡因。想要纯桂花（无咖啡因）要买干桂花单泡。台湾秋天的桂花茶多半就是它。 |
菊花普洱 Chrysanthemum Pu-erh
| 深褐色熟普洱配干燥的白色或黄色杭菊，常压成一颗一泡的小沱；汤色红褐带金。源于香港茶楼，用云南熟普配杭州菊花。 产地中国 常见卖法散配、小沱、茶包都有；港式茶楼点「菊普」就是它。 形态 | 熟普的黑糖与湿木香，被菊花的清香提亮，汤感厚；咖啡因一般。 | 饮茶配点心、大餐之后；滚水泡两分钟，可以久泡。 喝法 | 它的底是熟普（黑茶），所以归在调香茶里但制法是后发酵。菊花可以先冲一次去掉花粉与灰。想要纯菊花（无咖啡因）往花草那一列的菊花茶。 |
洋甘菊茶 Chamomile Infusion
| 干燥的小白花与黄色花心，像迷你雏菊；汤色淡金黄。欧洲与埃及产的菊科花朵干燥而成，不含茶叶。 产地其他产地与拼配 常见卖法茶包最常见，整朵干花与花茶拼配也有；德国洋甘菊与罗马洋甘菊是两种植物，茶包多半是德国种。 形态 | 蜂蜜苹果般的甜香、干草与柔和花香；不含咖啡因。 | 晚上、想喝热的但不想要咖啡因时；滚水泡五分钟，加盖香气才留得住。 喝法 | 西班牙文 manzanilla 既是洋甘菊也是一种雪莉酒，看场合。花草茶在英文是 herbal tea 或 tisane，不是 tea，所以欧美菜单常把它们分开列。 |
南非国宝茶 Rooibos
| 细碎的红褐色针状叶，汤色红橙。南非西开普省一种豆科灌木的叶，切碎后堆放氧化、日晒，所以颜色像红茶。 产地其他产地与拼配 常见卖法茶包与散叶；「绿国宝茶」是不氧化的版本，颜色与味道都比较清。 形态 | 蜂蜜、香草与杏桃般的甜，带淡淡木质香，不涩；不含咖啡因。 | 晚上、做无咖啡因奶茶与拿铁、冷泡；滚水泡五分钟以上，久泡不苦。 喝法・・ | 法文叫它 thé rouge（红茶），但它不是茶树，和中文的红茶完全不同东西。它是最像红茶的无咖啡因替代品：晚上想喝奶茶可以用它当底。 |
薄荷叶茶 Peppermint Leaf
| 深绿色的干碎叶，汤色淡黄绿。欧美产的胡椒薄荷叶干燥而成，不含茶叶。 产地其他产地与拼配 常见卖法茶包最常见，散叶也有；「摩洛哥薄荷茶」是另一回事：绿茶加新鲜薄荷与大量糖。 形态 | 清凉的薄荷脑感与甘甜草本尾韵；不含咖啡因。 | 饭后、晚上、冷泡；滚水泡四分钟，加柠檬冰饮也好。 喝法・・ | 点「mint tea」在欧美多半是这杯纯薄荷叶（无咖啡因），在摩洛哥与北非则是加了珠茶的甜薄荷茶（有咖啡因）。绿薄荷（spearmint）比胡椒薄荷柔和，茶包标示会写。 |
洛神花茶 Hibiscus Roselle
| 深红色、剖开的干燥花萼（不是花瓣），汤色鲜红如红酒。苏丹与西非原产，墨西哥、东南亚与台湾台东都种，不含茶叶。 产地其他产地与拼配 常见卖法干花萼散装、茶包，也常进水果茶拼配；台湾另有蜜渍洛神与洛神蜜饯。 形态 | 蔓越莓般的酸、石榴般的厚度与清爽花香；不含咖啡因。 | 冷泡与冰饮（夏天最好喝）、晚上；滚水泡五分钟，酸的话加糖或蜂蜜。 喝法・ | 一样东西很多名字：墨西哥叫 agua de Jamaica、西非叫 bissap、埃及叫 karkade、台湾叫洛神。不是观赏用的朱槿（也叫 hibiscus），泡的是食用种的花萼。 |
香茅茶 Lemongrass Infusion
| 切段的淡黄绿色干草茎，汤色淡黄。东南亚、斯里兰卡与台湾都种的香茅草，茎切段干燥而成，不含茶叶。 产地其他产地与拼配 常见卖法干段散装与茶包，常与姜或薄荷拼配；新鲜香茅直接切段泡也行。 形态 | 鲜明的柠檬皮香、淡淡姜般的暖与青草甜；不含咖啡因。 | 冷泡、饭后、配泰式与东南亚菜；滚水泡六分钟后过滤纤维。 喝法・・ | 香茅与柠檬草是同一种植物的两个中文名；柠檬香蜂草（lemon balm）、柠檬马鞭草（lemon verbena）是另外的植物，香气相近但不是它。 |
姜茶 Ginger Root Decoction
| 鲜姜切片煮水，或干姜片、姜粉冲泡；汤色淡黄到金。亚洲各地都有，不含茶叶。 产地其他产地与拼配 常见卖法干姜片、姜茶包、黑糖姜母茶砖与即溶粉；韩国的「생강차」常是蜂蜜或糖渍姜。 形态 | 姜的辛辣与暖感，煮久带黑糖般的甜，香气持久；不含咖啡因。 | 冷天、晚上、加奶或黑糖；鲜姜十克煮十分钟，干姜片泡五分钟。 喝法・ | 台湾的「姜母茶」用老姜加黑糖煮，是甜的；印度的 adrak chai 是红茶加姜，有咖啡因。想要纯姜、无咖啡因，看成分有没有「茶」。 |
菊花茶 Chrysanthemum Flower Tea
| 整朵干燥的白色或黄色小菊花，泡开会在水里张开；汤色淡黄。中国杭州、桐乡与安徽产的食用菊，不含茶叶。 产地中国 常见卖法整朵干花（杭白菊、胎菊、黄山贡菊是常见品名）、茶包与罐装菊花茶；港式茶楼配普洱叫菊普。 形态 | 蜂蜜般的花香、清凉的草本甜与淡淡花粉味；不含咖啡因。 | 配油腻的菜与点心、冷泡、晚上；先快冲一次洗花，再用 90°C 泡三分钟，常加枸杞或冰糖。 喝法・・ | 胎菊是没开的花苞、杭白菊是开了的花，味道一样是菊香，胎菊较浓。和「菊花普洱」的差别就是有没有加熟普（有茶、有咖啡因）。 |
蝶豆花茶 Butterfly Pea Blossom
| 干燥的深蓝色花瓣，泡出宝蓝色的茶汤，加柠檬会变紫。东南亚与南亚的豆科植物花朵，不含茶叶。 产地其他产地与拼配 常见卖法干花散装与茶包，饮料店的「渐层饮」很多用它；马来西亚与泰国用它染糯米饭与甜点。 形态 | 味道很淡，淡淡豆花与青草甜；不含咖啡因。 | 冷泡做变色饮料与调酒、染色；滚水泡五分钟，加柠檬或莱姆看它变色。 喝法 | 颜色是卖点，味道几乎没有：想要味道要靠拼配（香茅、薄荷、柠檬）。英文叫 blue tea 但不是茶树。颜色会因酸碱变，加气泡水也会变。 |
马黛茶 Yerba Mate
| 切碎的绿色干叶混着细梗与粉，汤色黄绿。阿根廷、巴拉圭、巴西南部一种冬青科植物的叶，烘干陈化后饮用，不含茶叶但有咖啡因。 产地其他产地与拼配 常见卖法大包散装（一公斤袋）、茶包与瓶装；传统用葫芦杯与金属吸管（bombilla）分享，巴西叫 chimarrão，巴拉圭冰的叫 tereré。 形态 | 干草与烘草香、微烟感，苦后带甘，很耐冲；咖啡因偏高，和咖啡接近。 | 早上与工作时提神、巴拉圭式冰饮；75～80°C 的水多次冲泡，别用滚水会苦。 喝法・ | 花草类不等于无咖啡因，马黛茶是最明显的例子，晚上避开。归在花草与谷物浸泡饮只因为它不是茶树。「马黛茶」「玛黛茶」是同一个东西的两种译法。 |
薰衣草茶 Lavender Bud Tea
| 紫色的干燥小花穗，汤色淡黄带灰。地中海一带、法国普罗旺斯最有名，不含茶叶。 产地其他产地与拼配 常见卖法干花散装（量很少就够）、茶包，更多是进拼配与伯爵茶变体；确认是食用级，观赏或香氛用的不要泡。 形态 | 柔和花香、淡淡蜜草与一丝樟脑般的气息；不含咖啡因。 | 晚上、与洋甘菊或香蜂草一起泡；90°C 泡四分钟，一小撮就够。 喝法 | 量一多就是肥皂味，是花草茶里最容易泡坏的。买标「culinary」「食用」的；香氛用的薰衣草不是食品。 |
玫瑰果茶 Rosehip Infusion
| 橘红色、切半去籽的干燥野玫瑰果实，汤色橘红。智利与东欧、巴尔干采收的野玫瑰果，不含茶叶。 产地其他产地与拼配 常见卖法干果散装、茶包，常与洛神花拼配成「红色水果茶」；德国超市的 Hagebuttentee 是日常茶包。 形态 | 蔓越莓与红醋栗般的酸、淡淡蜂蜜甜；不含咖啡因。 | 冷泡与冰饮、晚上；滚水泡七分钟，比花茶久。 喝法・ | 不是玫瑰花、是玫瑰的果实，所以没有花香、是酸的。常与洛神花一起出现在水果茶里，两者都酸、颜色都红，分不出来很正常。 |
香蜂草茶 Lemon Balm Infusion
| 皱皱的绿色干叶，像薄荷叶；汤色淡黄绿。南欧与地中海的唇形科植物，开花前采叶干燥，不含茶叶。 产地其他产地与拼配 常见卖法干叶散装与茶包，常与洋甘菊、薄荷拼配；新鲜叶子泡更香。 形态 | 柔和的柠檬香、淡淡薄荷底与甘甜草本尾韵；不含咖啡因。 | 晚上、与洋甘菊一起；90°C 泡五到十分钟，加盖。 喝法 | 学名 Melissa，欧洲茶包常直接写 Melissa 或 Mélisse。和香茅（lemongrass）、柠檬马鞭草（lemon verbena）都是柠檬香但不同植物；它是叶子最像薄荷的那一个。 |
麦茶 Barley Tea
| 烘烤过的大麦粒，深褐色；煮或泡出琥珀褐色的汤。日本与韩国家家户户冰箱里的日常茶，不含茶叶。 产地日本与韩国 常见卖法大包茶包（一包泡一公升）、烘麦粒散装、瓶装与罐装；日本便利商店整排的「麦茶」、韩国餐厅免费上的水多半就是它。 形态 | 烤谷物与淡淡焦糖香，口感干净不甜不涩；不含咖啡因。 | 冷泡冰饮（夏天整壶放冰箱）、配餐、晚上与小孩都能喝；茶包冷水泡一两小时，或滚水煮五分钟再放凉。 喝法・・ | 是谷物不是茶树、也不是花草，所以放在「花草与谷物浸泡饮」。韩国餐厅的「水」常常是温麦茶；日本的 麦茶 几乎都冰着喝。想要有咖啡因的谷香往玄米茶与焙茶。 |
照片来源
照片来自 Wikimedia Commons，依各自的授权使用（CC0、CC BY 或 CC BY-SA），已缩小并转成 WebP。找不到确定是这一种茶的照片就不配图。
- 龙井茶 · Gary Stevens · CC BY 2.0 · Commons 来源页
- 煎茶 · Difference engine · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 抹茶 · Evanhoever · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 玉露 · Washing Machine · CC0 · Commons 来源页
- 碧螺春 · Qirille · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 番茶 · Rama · CC BY-SA 2.0 fr · Commons 来源页
- 焙茶 · FCartegnie · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
- 玄米茶 · Teabuzzed · Public domain · Commons 来源页
- 珠茶 · Zantastik · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
- 阿萨姆红茶 · Oraola · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 祁门毫芽 · Whiteness · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 滇红金针 · Sjschen · CC BY 3.0 · Commons 来源页
- 尼尔吉里霜红茶 · Badagnani (talk) · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
- 金骏眉 · Difference engine · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 大吉岭红茶 · Mike1024 · Public domain · Commons 来源页
- 正山小种 · David Monniaux · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
- 英式早餐茶 · ashishlohorung · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
- 安溪铁观音 · David Spáčil · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 武夷大红袍 · PanShiBo · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
- 冻顶乌龙 · Waliy sherpa · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 金萱奶香乌龙 · Difference engine · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 凤凰单枞 · Mx. Granger · CC0 · Commons 来源页
- 文山包种茶 · Richard Corner · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
- 白毫银针 · User Iateasquirrel on en.wikipedia · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
- 白牡丹 · Badagnani (talk) · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
- 寿眉 · Fritzober · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 大吉岭白茶 · yoppy · CC BY 2.0 · Commons 来源页
- 生普洱 · Qirille · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 六堡茶 · Cosmin Dordea · CC BY-SA 2.0 · Commons 来源页
- 茯砖茶 · Kasuga · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 茉莉龙珠 · Fumikas Sagisavas · CC0 · Commons 来源页
- 伯爵茶 · Sebastian Stabinger · CC BY 3.0 · Commons 来源页
- 印度香料奶茶 · Ganesh Mohan T · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 洋甘菊茶 · Greg · CC BY-SA 2.0 · Commons 来源页
- 南非国宝茶 · Żółwiciel · CC BY 3.0 · Commons 来源页
- 薄荷叶茶 · Hannes Grobe/Hannes Grobe (talk) · CC BY 3.0 · Commons 来源页
- 洛神花茶 · MRG90 · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 香茅茶 · Andrea Nguyen · CC BY 2.0 · Commons 来源页
- 姜茶 · congerdesign · CC0 · Commons 来源页
- 菊花茶 · by gliuoo · CC BY-SA 2.0 · Commons 来源页
- 蝶豆花茶 · Lawrence Twistleton · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 马黛茶 · Lexspion · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
- 玫瑰果茶 · Maja Petric majapetric · CC0 · Commons 来源页
- 香蜂草茶 · rrunaway · CC BY 2.0 · Commons 来源页
- 麦茶 · WolfgangMichel · CC0 · Commons 来源页
关于茶种类对照表
六大茶类、制法阶梯、咖啡因与产地
这张表依制法、咖啡因与产地传统比较绿茶、红茶、乌龙茶、白茶与黄茶、黑茶、调香茶与花草谷物浸泡饮，每列写外观与怎么做、风味与口感、怎么喝与买之前。上方的选茶导览把 60 种茶排成制法阶梯、咖啡因阶梯与制法 × 产地的地图，同一格的茶风格最接近。
搜寻、筛选与从导览收敛
搜寻会比对茶名、别名、各国叫法、情境与关键字。控制列可依形态（条索散叶、球形、饼砖沱、粉末、花草谷物干料、茶包与拼配）与喝法（早餐提神、配点心、晚上少咖啡因、冷泡冰茶、配餐解腻、奶茶与茶底、送礼待客、入门）筛选；在导览点制法段、咖啡因档或地图格，表格会收敛成那一群茶。
不是健康建议或冲泡说明书
本表的咖啡因只分高、中、低、无四档，不列数值；怎么泡只给水温区间与大致时间，不是冲泡认证。制程名称、等级与草本材料会依产地、品牌与地区不同；涉及健康、怀孕、用药或过敏的决定，请确认包装标示与专业建议。
常见问题
关于这个主题的常见疑问与实用解答。
这张表收录哪些茶类？
这张表比较 60 种茶与浸泡饮，分为 7 类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶与黄茶、黑茶与陈年茶、调香与香料茶，以及花草与谷物浸泡饮；上方导览可依制法、咖啡因或产地地图找，表格可用分类与喝法筛选。
为什么花草浸泡饮要和茶分开列？
本表把不是茶树做的饮品归入花草与谷物浸泡饮，不和绿茶、乌龙茶、红茶混在一起：洋甘菊茶、南非国宝茶、洛神花茶是花草，麦茶是谷物。它们在制法阶梯上另成一段「不是茶树」，咖啡因要逐列看。
绿茶、乌龙茶与红茶的发酵程度有何不同？
差在采下来之后氧化多少。依本表，龙井茶采下几小时内就下锅炒、不让叶子氧化；安溪铁观音摇青让叶缘氧化、再揉成球焙火；阿萨姆红茶则让叶子完全氧化后烘干，所以汤色红。各列「外观与怎么做」有白话说明。
花草浸泡饮都没有咖啡因吗？
不是。这张表把洋甘菊茶标为不含咖啡因，马黛茶则偏高：它不是茶树，咖啡因却接近咖啡。请看咖啡因阶梯并确认包装标示，不要只凭分类推定。
绿茶和红茶可以用相同水温与时间冲泡吗？
不一定。依本表，龙井茶用 80°C 左右的水泡两三分钟就好；阿萨姆红茶用滚水泡三到四分钟，做奶茶可以更浓。各列「怎么喝」有水温区间与大致时间，实际依茶商指引与口味调整。
数据来源
本工具数据整理自下列权威来源，欢迎点击查证。
- FAO - Tea（在新标签页打开）
- ISO 20715:2023 - Tea classification of tea types（在新标签页打开）
- ISO 3720:2011 - Black tea definition and basic requirements（在新标签页打开）
- Codex - Tea commodity detail（在新标签页打开）
- Taiwan Tea and Beverage Research Station (TRES) - Tea cultivars and Taiwan tea types（在新标签页打开）
- Japan Tea Central Association - Green tea labeling standards（在新标签页打开）
- Kyoto Prefecture Tea Industry Council - Uji tea Q&A（在新标签页打开）
- Korea MFDS - Food Code (tea and infusion definitions)（在新标签页打开）
数据最后维护