酒类家族与酒款对照表 – 制作路径与 59 种详细酒款

啪唧口袋本

选酒导览

把 59 种酒按原料与做法排进同一张方格，再看它们有多烈：同一种原料酿造、蒸馏、加烈或调香各是什么酒，食谱与酒单上的名字在各地怎么叫。

麦与其他谷物

米与高粱

葡萄与水果

甘蔗

龙舌兰

蜂蜜与其他

低度
- 皮尔森拉格
- 淡色艾尔
- 世涛
- 小麦啤酒
- 苹果酒
- 马格利
酿造酒
- 红葡萄酒
- 白葡萄酒
- 桃红葡萄酒
- 起泡葡萄酒
- 蜂蜜酒
- 清酒
- 黄酒
加烈与低度烈酒
- 台湾米酒
- 烧酒
- 甲类烧酎
- 干味美思
- 甜味美思
- 宝石红波特酒
- 菲诺雪利酒
- 梅酒
- 意大利阿玛罗苦酒
一般烈酒
- 波本威士忌
- 单一麦芽苏格兰威士忌
- 苏格兰调和威士忌
- 黑麦威士忌
- 田纳西威士忌
- 爱尔兰威士忌
- 日本威士忌
- 加拿大威士忌
- 干邑
- 卡尔瓦多斯苹果白兰地
- 皮斯科
- 白朗姆酒
- 陈年朗姆酒
- 卡沙萨
- 白色龙舌兰酒
- 微陈龙舌兰酒
- 陈年龙舌兰酒
- 梅斯卡尔
- 莱西亚龙舌兰酒
- 巴卡诺拉
- 索托尔
- 伏特加
- 伦敦干金酒
- 老汤姆金酒
- 新世界金酒
- 荷兰金酒
- 北欧香料酒
- 橙酒
高度酒
- 高度朗姆酒
- 白色农业朗姆酒
- 克莱林
- 谷物中性酒精
- 爱尔兰月光酒
- 清香型白酒
- 浓香型白酒
- 海军强度金酒
- 绿苦艾酒

酒精度按常见瓶装归档；同一种酒各产品差别很大，以酒标为准。

认识酒・1／8

先认识：酒是什么

酒是含有酒精的饮料。酒精来自发酵：酵母吃掉糖，变出酒精和二氧化碳；水果本来就有糖，谷物要先把淀粉变成糖。

瓶上写的“%”或“度”是酒精度：40% 表示每 100 毫升里有 40 毫升酒精。啤酒多在 5% 上下，葡萄酒约 12%，威士忌约 40%。

酒的种类主要看两件事：用什么原料（葡萄、麦、米、甘蔗…），和怎么做（只发酵、发酵后再蒸馏，或再加入烈酒与香料）。

这张表就照这两件事排：每一行是一种原料，每一列是一种做法，格子里是那一格有哪些酒。下一页先说明这三种做法是什么。

全部

全部59

啤酒4

葡萄酒4

苹果酒与蜂蜜酒2

米酿造酒3

威士忌8

白兰地3

朗姆酒与甘蔗烈酒6

龙舌兰7

中性烈酒3

东亚蒸馏酒5

金酒与草本烈酒7

加强葡萄酒4

利口酒3

搜索

做法

用途

酒款与别名	是什么与怎么做	风味与口感	适合用在哪	选购与标示
皮尔森拉格 Pilsner Lager 台湾拉格中国拉格啤酒日本ピルスナー韩国 라거 英语 Pilsner・Lager 法国 Pils 西语 Lager	大麦麦芽、啤酒花加底部发酵酵母，低温发酵后再低温熟成（lager 原意是“储藏”）。产地捷克皮尔森，现为全球主流规格约 4.5–5.5% 做法	淡金色、清爽、气泡多，啤酒花带清苦与花香。	油炸食品、烧烤、辣菜；啤酒炖肉与面糊。用途・	台湾常见的罐装啤酒多属拉格；标示“生啤酒”指未经高温杀菌，不是另一种酒。
淡色艾尔 Pale Ale 台湾艾爾中国艾尔啤酒日本ペールエール韩国 페일 에일 英语 Pale ale 法国 Pale ale 西语 Pale ale	顶部发酵酵母在较高温度下发酵，熟成时间短；IPA 是加重啤酒花的淡色艾尔。产地英国，现为精酿啤酒主流规格约 4.5–6%（IPA 常见 6–7%）做法	果香与麦芽甜感较明显，苦度与香气比拉格突出。	汉堡、咖喱、奶酪；炖肉。用途・	“艾尔”与“拉格”的区别在于酵母与发酵温度，不是颜色；也有深色艾尔。
世涛 Stout 台湾司陶特・黑啤中国世涛日本スタウト韩国 스타우트 英语 Stout 法国 Stout 西语 Stout	用烘烤至深色的大麦或麦芽酿造的艾尔，颜色近黑。产地英国与爱尔兰规格约 4–8%（帝国世涛可达 10% 以上）做法	咖啡、可可、焦糖香，口感绵密，苦度来自烘烤麦芽。	炖牛肉、黑啤酒蛋糕、巧克力甜点。用途・	“黑啤酒”是按颜色的叫法，深色拉格也算；世涛专指使用烘烤麦芽的艾尔。
小麦啤酒 Wheat Beer 台湾小麥啤酒・白啤中国小麦啤酒日本ヴァイツェン韩国 밀맥주 英语 Wheat beer・Hefeweizen 法国 Bière blanche 西语 Cerveza de trigo	麦芽中有相当比例的小麦，多为顶部发酵，常不过滤而呈浑浊。产地德国（Weizen）与比利时（Witbier）规格约 4.5–5.5% 做法	香蕉、丁香（德式）或柑橘、芫荽籽（比利时式），酸度低、口感柔和。	海鲜、沙拉、轻食。用途	“白啤酒”指浑浊偏白的小麦啤酒，与白酒、白葡萄酒都无关。
红葡萄酒 Red Wine 台湾紅酒中国红葡萄酒・红酒日本赤ワイン韩国 레드 와인 英语 Red wine 法国 Vin rouge 西语 Vino tinto	红葡萄带皮一起发酵，颜色与单宁来自果皮。产地全球产区规格约 12–15%；欧盟葡萄酒实际酒精度下限 8.5%（1308/2013，部分产区 9%）做法	单宁带涩感，常见红黑浆果、香料、橡木香。	红酒炖牛肉、酱汁收汁；红肉菜肴。用途・	做菜用一般干型即可；酒标上的品种（Cabernet、Merlot）或产区（Bordeaux）都是线索。
白葡萄酒 White Wine 台湾白葡萄酒中国白葡萄酒日本白ワイン韩国 화이트 와인 英语 White wine 法国 Vin blanc 西语 Vino blanco	葡萄榨汁后去皮发酵，多用白葡萄，所以颜色浅、几乎没有单宁。产地全球产区规格约 11–14%；欧盟下限同红葡萄酒做法	酸度明亮，柑橘、青苹果、花香；有干型也有甜型。	白葡萄酒蛤蜊、奶油酱汁、炖海鲜；海鲜与白肉。用途・	中文“白酒”通常指中国白酒（蒸馏酒），食谱写 white wine 时要买白葡萄酒。
桃红葡萄酒 Rosé Wine 台湾粉紅酒中国桃红葡萄酒日本ロゼワイン韩国 로제 와인 英语 Rosé 法国 Rosé 西语 Rosado	红葡萄短时间接触果皮后即分离，只带出淡淡的颜色。产地法国普罗旺斯等全球产区规格约 11–13% 做法	红色浆果与花香，酸度清爽，多为干型。	地中海菜、沙拉、轻食。用途・	不是红葡萄酒和白葡萄酒混合而成（欧盟除香槟区等少数例外，禁止以混合方式制作桃红葡萄酒）。
起泡葡萄酒 Sparkling Wine 台湾氣泡酒中国起泡酒日本スパークリングワイン韩国 스파클링 와인 英语 Sparkling wine 法国 Vin mousseux 西语 Vino espumoso	葡萄酒在瓶中或密闭罐中二次发酵，把二氧化碳留在酒里。产地香槟区、西班牙 Cava、意大利 Prosecco 等规格约 11–12.5% 做法	气泡细腻、酸度高，从面包酵母香到清爽果香。	开瓶干杯、油炸食品与海鲜；斯普里茨等鸡尾酒。用途・・	“香槟”只指法国香槟区按规定制作的起泡酒；Cava、Prosecco 各是不同的产区与工艺。
苹果酒 Cider 台湾蘋果酒中国苹果酒日本シードル韩国 애플 사이더 英语 Cider・Hard cider 法国 Cidre 西语 Sidra	苹果汁发酵而成的酒；用西洋梨做的叫 perry。产地英国、法国诺曼底与布列塔尼、西班牙阿斯图里亚斯规格约 4–8% 做法	苹果香、酸甜，从干型到甜型、从无气泡到有气泡都有。	炖猪肉、青口；可丽饼。用途・	美国的“cider”常指未发酵的苹果汁，含酒精的叫 hard cider；台湾叫“西打”的汽水不含酒精。
蜂蜜酒 Mead 台湾蜂蜜酒中国蜂蜜酒日本ミード韩国 미드 英语 Mead 法国 Hydromel 西语 Hidromiel	蜂蜜加水发酵而成的酒，可再加水果或香料。产地欧洲、埃塞俄比亚（Tej）等规格约 8–18% 做法	蜂蜜香明显，从干型到甜型都有。	奶酪、甜点。用途	酒精来自蜂蜜本身的糖；加了果汁的另有名称（melomel 等）。
清酒 Sake 台湾清酒中国清酒・日本清酒日本日本酒・清酒韩国 사케・청주 英语 Sake 法国 Saké 西语 Sake	米、米曲与水，淀粉糖化和发酵同时进行（并行复式发酵），过滤后成酒。产地日本规格约 14–16%；日本酒税法规定清酒未满 22 度做法	米香、曲香，吟酿类有果香；可冷饮或温热。	寿司、刺身；日式炖煮与腌渍。用途・	标示“纯米”不添加酿造酒精，“吟酿”“大吟酿”表示精米程度；烹饪用的是“料理酒”，另有加盐的产品。
马格利 Makgeolli 台湾馬格利・韓國米酒中国玛格丽・韩国米酒日本マッコリ韩国 막걸리 英语 Makgeolli 法国 Makgeolli 西语 Makgeolli	米加曲（누룩）发酵，不过滤或粗滤，所以呈乳白浑浊。产地韩国规格约 6–8% 做法	微酸、微甜、带细小气泡，口感浓稠。	韩式煎饼（전）、烧烤。用途	韩国酒税法将其列为“탁주”（浊酒）；瓶中沉淀是正常的米渣。
黄酒 Huangjiu 台湾紹興酒・黃酒中国黄酒・绍兴酒日本紹興酒韩国 소흥주 英语 Huangjiu・Shaoxing wine 法国 Vin de Shaoxing 西语 Vino de Shaoxing	糯米或黍米加麦曲发酵、压榨后陈放；绍兴酒是产地名，花雕是陈年绍兴酒的俗称。产地中国浙江绍兴等规格约 14–18% 做法	琥珀色，焦糖、坚果香，带甘味。	醉鸡、红烧、东坡肉、蒸鱼去腥。用途	中式食谱里的“绍兴酒”“料酒”常指这类；料酒产品多另加盐与香料，看标示。
波本威士忌 Bourbon 台湾波本中国波本威士忌日本バーボン韩国 버번 英语 Bourbon 法国 Bourbon 西语 Bourbon	谷物原料中玉米至少占 51%，放入新的烧烤橡木桶熟成。产地美国（以肯塔基州最知名）规格约 40–50%；美国规定装瓶至少 40%（27 CFR 5）做法	香草、焦糖、玉米甜感，木桶香重。	古典鸡尾酒、威士忌酸、曼哈顿；烧烤酱。用途・・	标示“Straight”至少熟成 2 年；“Bottled-in-Bond”是单一酒厂、单一酿季、至少 4 年、50%。
单一麦芽苏格兰威士忌 Single Malt Scotch 台湾單一麥芽威士忌中国单一麦芽苏格兰威士忌日本シングルモルト・スコッチ韩国 싱글 몰트 스카치 英语 Single malt Scotch 法国 Single malt écossais 西语 Single malt escocés	只用发芽大麦，在同一家苏格兰酒厂以壶式蒸馏器蒸馏，橡木桶熟成至少 3 年。产地苏格兰规格约 40–46%（原桶强度更高）；苏格兰威士忌法规至少 40% 做法	因产区而异，从花果、蜂蜜到泥煤烟熏都有。	纯饮或加水；锈钉。用途・	“单一”指单一酒厂，不是单一酒桶；泥煤味来自烘干麦芽所用的燃料。
苏格兰调和威士忌 Blended Scotch Whisky 台湾調和威士忌中国苏格兰调和威士忌日本ブレンデッド・スコッチ韩国 블렌디드 스카치 英语 Blended Scotch whisky 法国 Blended écossais 西语 Whisky escocés de mezcla	麦芽威士忌与谷物威士忌调和，同样熟成至少 3 年。产地苏格兰规格约 40%；苏格兰威士忌法规至少 40% 做法	比单一麦芽轻柔圆润，蜂蜜、谷物甜感。	高球、兑饮；锈钉、血与沙。用途・	酒标上的年份是调和中最年轻那批酒的年份。
黑麦威士忌 Rye Whiskey 台湾黑麥威士忌中国黑麦威士忌日本ライ・ウイスキー韩国 라이 위스키 英语 Rye whiskey 法国 Whisky de seigle 西语 Whisky de centeno	美国规定谷物原料中黑麦至少占 51%，新的烧烤橡木桶熟成。产地美国、加拿大规格约 40–50%；美国规定装瓶至少 40% 做法	比波本更干、更辛香，带胡椒与薄荷感。	曼哈顿、萨泽拉克、古典鸡尾酒。用途	加拿大威士忌常被叫作 rye，但不一定以黑麦为主，看标示。
田纳西威士忌 Tennessee Whiskey 台湾田納西威士忌中国田纳西威士忌日本テネシー・ウイスキー韩国 테네시 위스키 英语 Tennessee whiskey 法国 Whiskey du Tennessee 西语 Whiskey de Tennessee	做法同波本，装桶前多先经枫木炭过滤（Lincoln County 工艺）。产地美国田纳西州规格约 40–45% 做法	比波本更圆润，香草与焦糖甜。	兑可乐、高球；烧烤酱。用途・	田纳西州法律要求在州内生产并经木炭过滤（少数酒厂豁免）。
爱尔兰威士忌 Irish Whiskey 台湾愛爾蘭威士忌中国爱尔兰威士忌日本アイリッシュ・ウイスキー韩国 아이리시 위스키 英语 Irish whiskey 法国 Whiskey irlandais 西语 Whiskey irlandés	在爱尔兰蒸馏并熟成至少 3 年；常见三次蒸馏，壶式蒸馏（pot still）使用未发芽大麦。产地爱尔兰岛规格约 40–46%；法规至少 40% 做法	轻柔、果香、奶油感，少有泥煤。	爱尔兰咖啡、高球。用途・	爱尔兰与美国多写 whiskey，苏格兰、日本、加拿大多写 whisky。
日本威士忌 Japanese Whisky 台湾日本威士忌中国日本威士忌日本ジャパニーズウイスキー韩国 재패니즈 위스키 英语 Japanese whisky 法国 Whisky japonais 西语 Whisky japonés	依据日本洋酒酒造组合 2021 年标准：在日本糖化、发酵、蒸馏，并在日本以 700 升以下木桶熟成至少 3 年。产地日本规格约 40–48%；该标准要求装瓶至少 40% 做法	因酒款而异，从花果、谷物到烟熏；常见细腻平衡的风格。	高球（ハイボール）、水割（兑水）；纯饮。用途・	该标准属于行业自律，2024 年起全面适用；不符合的可能标为“ウイスキー”而非“ジャパニーズウイスキー”。
加拿大威士忌 Canadian Whisky 台湾加拿大威士忌中国加拿大威士忌日本カナディアン・ウイスキー韩国 캐나디안 위스키 英语 Canadian whisky 法国 Whisky canadien 西语 Whisky canadiense	各谷物原料分别蒸馏后调和，在加拿大熟成至少 3 年。产地加拿大规格约 40–45%；法规至少 40% 做法	轻盈、谷物甜，常带黑麦辛香。	高球、兑饮；经典鸡尾酒。用途・	常被叫作“rye”，但黑麦比例不一定高。
干邑 Cognac 台湾干邑中国干邑日本コニャック韩国 코냑 英语 Cognac 法国 Cognac 西语 Coñac	白葡萄酒以铜制壶式蒸馏器二次蒸馏，法国橡木桶熟成；VS 至少 2 年、VSOP 至少 4 年、XO 至少 10 年。产地法国干邑区规格约 40%；干邑产区规范至少 40% 做法	干果、香草、花香与橡木。	边车；酱汁焰烧、甜点。用途・・	白兰地是总称，干邑是法定产区名；年份标示是最年轻那批酒的最低熟成年限。
卡尔瓦多斯苹果白兰地 Calvados 台湾蘋果白蘭地中国卡尔瓦多斯日本カルヴァドス韩国 칼바도스 英语 Calvados 法国 Calvados 西语 Calvados	苹果酒（部分可用西洋梨）蒸馏，橡木桶熟成至少 2 年。产地法国诺曼底规格约 40–42%；产区规范至少 40% 做法	烤苹果、香草、木桶香。	餐后纯饮；苹果甜点与酱汁。用途・・	诺曼底传统在两道菜之间喝一小杯，称为“trou normand”。
皮斯科 Pisco 台湾皮斯可中国皮斯科日本ピスコ韩国 피스코 英语 Pisco 法国 Pisco 西语 Pisco	葡萄酒蒸馏而成的白兰地；秘鲁皮斯科一次蒸馏至装瓶酒度，不加水、不进木桶。产地秘鲁、智利规格约 38–48%；秘鲁规范 38–48% 做法	葡萄花香、果香，无木桶色。	皮斯科酸、Chilcano。用途・	秘鲁与智利对名称与做法各有规范；智利皮斯科可以进木桶。
白朗姆酒 Light Rum 台湾白蘭姆中国白朗姆酒日本ホワイトラム韩国 화이트 럼 英语 White rum・Light rum 法国 Rhum blanc 西语 Ron blanco	糖蜜（少数用甘蔗汁）发酵蒸馏，多经过滤去色，熟成时间短或不熟成。产地加勒比地区、中南美洲规格约 37.5–40%；欧盟至少 37.5%，美国装瓶至少 40% 做法	轻盈、甘蔗甜感、香气干净。	莫吉托、大吉利、自由古巴；甜点与水果浸渍。用途・・	“白”指颜色浅，不代表没有熟成过；酒标多写 Silver、Blanco、Light。
陈年朗姆酒 Aged Rum 台湾陳年蘭姆中国陈年朗姆酒日本エイジドラム韩国 에이지드 럼 英语 Aged rum・Dark rum 法国 Rhum vieux 西语 Ron añejo	橡木桶熟成数年的朗姆酒；部分产品添加焦糖色。产地加勒比地区、中南美洲规格约 40–46% 做法	焦糖、香草、香料与干果。	迈泰、古典鸡尾酒变体；朗姆葡萄干、甜点。用途・・	“黑朗姆”常是加色的说法，不一定更陈；看熟成年数标示。
高度朗姆酒 Overproof Rum 台湾高酒度蘭姆中国高度朗姆酒日本オーバープルーフ・ラム韩国 오버프루프 럼 英语 Overproof rum 法国 Rhum overproof 西语 Ron overproof	装瓶酒度高于一般朗姆酒的产品，多数未稀释至 40%。产地牙买加、圭亚那等规格约 57–75% 做法	酒精感强、香气浓缩。	在提基鸡尾酒中少量使用；焰烧甜点。用途・	用量通常以“少量”计；高酒度产品靠近火源要小心。
白色农业朗姆酒 Rhum Agricole Blanc 台湾農業蘭姆中国农业朗姆酒日本ラム・アグリコール韩国 럼 아그리콜 英语 Rhum agricole 法国 Rhum agricole 西语 Ron agrícola	用新鲜甘蔗汁（不是糖蜜）发酵蒸馏；马提尼克有法国原产地规范（AOC）。产地法属马提尼克等规格约 50–55%（白色款常见）；马提尼克 AOC 至少 40% 做法	青草、甘蔗汁、胡椒感。	Ti' Punch、大吉利变体。用途	酒标写“rhum”（法文）的多来自法属产区；“agricole”指以甘蔗汁为原料。
卡沙萨 Cachaça 台湾卡莎夏中国卡莎萨日本カシャッサ韩国 카샤사 英语 Cachaça 法国 Cachaça 西语 Cachaza	新鲜甘蔗汁发酵蒸馏，是巴西法规定义的甘蔗烈酒。产地巴西规格约 38–48%；巴西法规 38–48% 做法	青草、甘蔗、果香。	凯匹林纳。用途	可不熟成，或用巴西本地木材制的桶熟成，各有不同香气。
克莱林 Clairin 台湾克萊林中国克莱林日本クレラン韩国 클레랭 英语 Clairin 法国 Clairin 西语 Clairin	甘蔗汁或甘蔗糖浆自然发酵、小型蒸馏器蒸馏，多不熟成，也不过度稀释。产地海地规格约 48–55% 做法	甘蔗、青草、果香与泥土感，个性强。	少量纯饮；小份量鸡尾酒。用途	多出自村落小酒厂，批次差异大。
白色龙舌兰酒 Tequila Blanco 台湾銀色龍舌蘭中国银标龙舌兰日本テキーラ・ブランコ韩国 테킬라 블랑코 英语 Tequila blanco・Silver 法国 Tequila blanco 西语 Tequila blanco	蓝色龙舌兰蒸煮、发酵、蒸馏；不熟成或熟成不满 2 个月。产地墨西哥哈利斯科州及指定地区规格约 38–40%；墨西哥规范 35–55% 做法	新鲜龙舌兰、胡椒、柑橘。	玛格丽特、帕洛玛。用途・	标示“100% agave”的只用龙舌兰糖；没有标示的（mixto）龙舌兰糖只需至少 51%。
微陈龙舌兰酒 Tequila Reposado 台湾微陳龍舌蘭中国微陈龙舌兰日本テキーラ・レポサド韩国 테킬라 레포사도 英语 Tequila reposado 法国 Tequila reposado 西语 Tequila reposado	橡木桶熟成至少 2 个月、不满 1 年。产地墨西哥规格约 38–40% 做法	龙舌兰香加上香草与淡淡的木桶香。	玛格丽特变体、纯饮。用途・	熟成时间短，龙舌兰本身的香气仍是主角。
陈年龙舌兰酒 Tequila Añejo 台湾陳年龍舌蘭中国陈年龙舌兰日本テキーラ・アネホ韩国 테킬라 아녜호 英语 Tequila añejo 法国 Tequila añejo 西语 Tequila añejo	600 升以下的橡木桶熟成至少 1 年；3 年以上称 Extra Añejo。产地墨西哥规格约 38–40% 做法	焦糖、干果、可可与木桶。	餐后纯饮；古典鸡尾酒变体。用途・	熟成越久木桶味越重，与陈年威士忌的喝法接近。
梅斯卡尔 Mezcal 台湾梅斯卡爾中国梅斯卡尔日本メスカル韩国 메스칼 英语 Mezcal 法国 Mezcal 西语 Mezcal	多种龙舌兰都可使用；传统做法在地坑中焖烤龙舌兰，带出烟熏味。产地墨西哥瓦哈卡等指定地区规格约 40–50%；墨西哥规范 35–55% 做法	烟熏、烤龙舌兰、矿物与果香。	纯饮；瓦哈卡古典、烟熏版玛格丽特。用途・	龙舌兰酒（tequila）在法规上是梅斯卡尔中特定产区与品种的一类；标示 Artesanal、Ancestral 是工艺等级。
莱西亚龙舌兰酒 Raicilla 台湾萊西亞中国莱西亚日本ライシージャ韩国 라이시야 英语 Raicilla 法国 Raicilla 西语 Raicilla	当地野生或栽培的龙舌兰，蒸煮后发酵蒸馏，多为小批量。产地墨西哥哈利斯科州沿海与山区规格约 40–48% 做法	果香、青草、矿物，烟熏比梅斯卡尔淡。	少量纯饮。用途	原产地规范较新，市面上的标示差异大。
巴卡诺拉 Bacanora 台湾巴卡諾拉中国巴卡诺拉日本バカノラ韩国 바카노라 英语 Bacanora 法国 Bacanora 西语 Bacanora	使用 Agave angustifolia（Pacifica），地坑焖烤后发酵蒸馏。产地墨西哥索诺拉州规格约 40–50% 做法	烟熏、胡椒、干燥植物。	纯饮；梅斯卡尔类鸡尾酒。用途・	受原产地保护，只能在索诺拉州指定地区生产。
索托尔 Sotol 台湾索托爾中国索托尔日本ソトル韩国 소톨 英语 Sotol 法国 Sotol 西语 Sotol	原料是沙漠汤匙（Dasylirion），植物学上不属于龙舌兰，做法相近。产地墨西哥奇瓦瓦州、杜兰戈州、科阿韦拉州规格约 38–45% 做法	青草、树脂、矿物，烟熏较轻。	高球、梅斯卡尔类鸡尾酒。用途・	常和龙舌兰酒摆在一起卖，但原料不同；方格中暂放在龙舌兰一列。
伏特加 Vodka 台湾伏特加中国伏特加日本ウォッカ韩国 보드카 英语 Vodka 法国 Vodka 西语 Vodka	谷物、马铃薯等发酵后高度蒸馏、过滤，尽量去除原料风味。产地东欧、全球规格约 37.5–40%；欧盟至少 37.5%，美国装瓶至少 40% 做法	干净、中性，口感差异来自原料与过滤。	莫斯科骡子、血腥玛丽；伏特加酱意大利面。用途・・	加味伏特加是另一类，看标示；所用原料（谷物、马铃薯）会写在酒标上。
谷物中性酒精 Neutral Grain Spirit 台湾食用酒精中国食用酒精日本醸造アルコール（接近）韩国 주정 英语 Neutral grain spirit・Grain alcohol 法国 Alcool neutre 西语 Alcohol neutro	谷物发酵后蒸馏至几乎为纯酒精；美国规定以 95% 以上蒸馏。产地全球规格约 95%（190 proof）；装瓶产品多经稀释做法	几乎无风味，酒精感极强。	制作利口酒、自制梅酒的基酒与萃取。用途	多用于制酒与萃取，不是直接饮用的酒；靠近火源要小心。
爱尔兰月光酒 Irish Poitín 台湾波汀中国爱尔兰私酿酒日本ポチーン韩国 포틴 英语 Poitín・Poteen 法国 Poitín 西语 Poitín	大麦、谷物、甜菜或马铃薯以小型壶式蒸馏器蒸馏，不熟成。产地爱尔兰规格约 45–60%；爱尔兰地理标志规范至少 40% 做法	谷物、青涩果香，酒精感直接。	少量纯饮；高球。用途	过去是私酿酒，1997 年起可合法商业生产；受地理标志保护。
台湾米酒 Taiwanese Rice Spirit 台湾米酒中国台湾米酒日本台湾の米酒韩国 대만 미주 英语 Taiwanese rice spirit	米发酵后蒸馏、再调和稀释而成的蒸馏酒，不是酿造酒；常见的料理米酒成分为米与精制食用酒精，也有只用米的纯米款，看配料标示。产地台湾规格约 19.5%（料理米酒常见）做法	酒精感直接、米香淡，几乎不甜。	麻油鸡、姜母鸭、烧酒鸡、去腥。用途	和韩国马格利、日本清酒不同：台湾的米酒是蒸馏后稀释的，不是酿造酒。
清香型白酒 Light Aroma Baijiu 台湾高粱酒中国清香型白酒日本白酒韩国 백주 英语 Light aroma baijiu 法国 Baijiu 西语 Baijiu	高粱以大曲或小曲固态发酵、蒸馏，地缸发酵使香气干净。产地中国山西等；台湾金门、马祖规格约 42–58%（常见 53%、58%）做法	清雅的谷物与花果香，入口辛烈。	小杯纯饮；中式宴席干杯。用途・	中文“白酒”指这类蒸馏酒，不是白葡萄酒；台湾金门、马祖产的高粱酒多属清香型。
浓香型白酒 Strong Aroma Baijiu 台湾濃香型白酒中国浓香型白酒日本白酒韩国 백주 英语 Strong aroma baijiu 法国 Baijiu 西语 Baijiu	以高粱为主（常混合多种粮食），在使用多年的泥窖中固态发酵、蒸馏。产地中国四川等规格约 38–60%（常见 52%）做法	浓郁的菠萝香、窖香，甜香明显。	小杯纯饮；中式宴席干杯。用途・	中国按香型对白酒分类（清香、浓香、酱香等），香型是风格，不是品牌。
烧酒 Soju 台湾韓國燒酒中国韩国烧酒日本韓国焼酎韩国 소주 英语 Soju 法国 Soju 西语 Soju	常见的绿瓶款是稀释式：高度蒸馏的酒精加水稀释并加入甜味；另有传统蒸馏式（증류식）。产地韩国规格约 16–25%（绿瓶款多为 16–17%）做法	清淡、微甜。	韩式烤肉、锅类料理；兑啤酒（소맥）。用途・	韩国烧酒和日本烧酎汉字相近，但做法与酒度不同。
甲类烧酎 Kōrui Shōchū 台湾燒酎中国烧酎日本甲類焼酎韩国 쇼추 英语 Shōchū 法国 Shōchū 西语 Shōchū	以连续式蒸馏器蒸馏，原料（糖蜜、谷物等）风味淡；日本酒税法规定未满 36 度。产地日本规格约 25%（常见）；酒税法规定未满 36 度做法	清爽中性。	沙瓦（サワー）、Chu-hi、梅酒基酒。用途	“本格烧酎”（乙类）是单式蒸馏，保留芋、麦、米等原料风味，与甲类不同。
伦敦干金酒 London Dry Gin 台湾倫敦琴酒中国伦敦干金酒日本ロンドン・ドライ・ジン韩国 런던 드라이 진 英语 London dry gin 法国 Gin London dry 西语 Ginebra London dry	中性酒精加入杜松子等植物再蒸馏，蒸馏后只能加水与极少量糖；“London”指工艺而非产地。产地起源于英国，各地均可生产规格约 40–47%；欧盟至少 37.5% 做法	杜松、柑橘皮、辛香，口感干。	金汤力、马天尼、尼格罗尼。用途・	按欧盟规范，金酒属于“以杜松子调香的烈酒”，所以方格中放在加烈与调香一栏。
老汤姆金酒 Old Tom Gin 台湾老湯姆琴酒中国老汤姆金酒日本オールド・トム・ジン韩国 올드 톰 진 英语 Old Tom gin 法国 Gin Old Tom 西语 Ginebra Old Tom	18–19 世纪流行、略带甜味的金酒风格，近年复兴。产地英国规格约 40–45% 做法	比伦敦干金酒圆润微甜，带杜松与甘草感。	汤姆柯林斯、马丁内斯。用途	甜度没有统一规定，因品牌而异。
海军强度金酒 Navy Strength Gin 台湾海軍強度琴酒中国海军强度金酒日本ネイビー・ストレングス・ジン韩国 네이비 스트렝스 진 英语 Navy strength gin 法国 Gin navy strength 西语 Ginebra navy strength	以 57% 以上酒度装瓶的金酒；名称来自英国海军。产地英国规格约 57–60% 做法	香气浓缩、酒精感强。	少量用于吉姆雷特等鸡尾酒。用途	比一般金酒烈得多，调酒时用量要减少。
新世界金酒 New Western Gin 台湾新世界琴酒中国新派金酒日本クラフトジン韩国 크래프트 진 英语 New Western・Contemporary gin 法国 Gin contemporain 西语 Ginebra contemporánea	杜松子仍是必需，但让花、柑橘、茶、本地植物更突出。产地美国等地的精酿酒厂规格约 40–45% 做法	以花香、果香为主，杜松较淡。	金汤力、高球。用途・	日本的“クラフトジン”（精酿金酒）常用柚子、樱花、茶等本地植物。
荷兰金酒 Genever 台湾荷蘭琴酒中国荷兰金酒日本ジュネヴァ韩国 제네버 英语 Genever 法国 Genièvre 西语 Ginebra holandesa	以麦芽酒（moutwijn）为主体，再加入杜松等植物，保留明显的谷物风味；是金酒的前身。产地荷兰、比利时规格约 35–42% 做法	麦芽、谷物香，杜松较淡。	小杯纯饮；配啤酒。用途・	“Oude”“Jonge”指老式或新式配方，不是熟成年数。
北欧香料酒 Aquavit 台湾阿夸維特中国阿夸维特日本アクアビット韩国 아쿠아비트 英语 Aquavit 法国 Aquavit 西语 Aquavit	谷物或马铃薯酒精，以葛缕子或莳萝为主要香料；欧盟规范至少 37.5%。产地丹麦、挪威、瑞典规格约 37.5–45% 做法	葛缕子、莳萝、柑橘。	北欧节庆餐、腌鲱鱼。用途・	挪威款常经橡木桶熟成，丹麦、瑞典款多不熟成。
绿苦艾酒 Absinthe Verte 台湾苦艾酒中国苦艾酒日本アブサン韩国 압생트 英语 Absinthe 法国 Absinthe 西语 Absenta	中性酒精加入苦艾、茴香等植物，第二次浸泡使颜色变绿。产地瑞士、法国规格约 45–72%（常见 68%）做法	茴香、八角、草本，加冰水后变得乳白浑浊。	滴加冰水饮用；萨泽拉克洗杯。用途	加烈葡萄酒味美思（vermouth）有时也被叫作“苦艾酒”，两者完全不同；酒精度高。
干味美思 Dry Vermouth 台湾乾香艾酒中国干味美思日本ドライ・ベルモット韩国 드라이 베르무트 英语 Dry vermouth 法国 Vermouth sec 西语 Vermut seco	白葡萄酒经加烈，并以苦艾等植物调香；欧盟规范酒精度 14.5–22%。产地法国、意大利规格约 15–18% 做法	干、草本、微苦。	马天尼；做白葡萄酒酱汁时可替代白葡萄酒。用途・・	开瓶后仍是葡萄酒，应冷藏并在几周内用完。
甜味美思 Sweet Vermouth 台湾甜香艾酒中国甜味美思日本スイート・ベルモット韩国 스위트 베르무트 英语 Sweet vermouth 法国 Vermouth rouge 西语 Vermut rojo	葡萄酒经加烈、加糖并以植物调香，多带焦糖色。产地意大利都灵规格约 15–18%；欧盟规范 14.5–22% 做法	甜、香草与香料、微苦。	曼哈顿、尼格罗尼；加冰兑苏打水。用途・	开瓶后同样要冷藏、尽快用完。
宝石红波特酒 Ruby Port 台湾波特酒中国宝石红波特酒日本ルビー・ポート韩国 루비 포트 英语 Ruby port 法国 Porto ruby 西语 Oporto ruby	红葡萄发酵到一半时加入葡萄蒸馏酒终止发酵，保留甜味；短期熟成以保留果色。产地葡萄牙杜罗河谷规格约 19–22% 做法	甜、红黑浆果、酒体饱满。	蓝纹奶酪、巧克力甜点；炖梨。用途・	“Tawny”是另一种，经长时间橡木桶氧化熟成，颜色转为褐色。
菲诺雪利酒 Fino Sherry 台湾雪莉酒中国菲诺雪利酒日本フィノ・シェリー韩国 피노 셰리 英语 Fino sherry・Dry sherry 法国 Xérès fino 西语 Fino	白葡萄酒加烈至约 15%，在酒花（flor）酵母膜下熟成，所以口感干且不氧化。产地西班牙赫雷斯（Jerez）规格约 15–17%；产区规范至少 15% 做法	极干、杏仁、咸味、酵母香。	西班牙小吃；食谱中的 dry sherry、中式菜肴中替代绍兴酒。用途・・	食谱写 dry sherry 时用 fino 或 manzanilla；cream sherry 是甜的。
梅酒 Umeshu 台湾梅酒中国梅酒日本梅酒韩国 매실주 英语 Umeshu・Plum liqueur 法国 Liqueur de prune 西语 Licor de ciruela	青梅与糖浸泡在烧酎、白兰地或清酒等酒中，萃取出梅香，属于利口酒。产地日本、韩国、台湾规格约 10–20%；日本酒税法列为“リキュール”（利口酒）做法	梅子酸香、甜度高。	加冰或兑苏打水；做果冻、淋在冰淇淋上。用途・	浸泡用的基酒会影响风味；标示“本格梅酒”多指只用梅、糖与酒，不另加香料。
意大利阿玛罗苦酒 Italian Amaro 台湾阿瑪羅中国阿玛罗日本アマーロ韩国 아마로 英语 Amaro 法国 Amaro 西语 Amaro	用酒精浸泡药草、根、树皮、柑橘皮，加糖调成的苦味利口酒。产地意大利规格约 16–40%（常见 25–30%）做法	苦甜、草本、柑橘。	餐后纯饮或加冰；Spritz 变体。用途・	各地配方差异很大，从微苦到极苦；颜色鲜红、偏甜的开胃苦酒多在餐前饮用。
橙酒 Triple Sec 台湾橙酒中国橙味利口酒日本トリプルセック韩国 트리플 섹 英语 Triple sec・Orange liqueur 法国 Triple sec 西语 Triple sec	中性酒精浸泡甜橙与苦橙皮、加糖；也有以白兰地为基酒的橙酒。产地法国等规格约 30–40%；欧盟利口酒至少 15% 做法	橙皮香、甜。	玛格丽特、边车、大都会；甜点、可丽饼焰烧。用途・	“Triple sec”字面意思是三倍干，实际上是甜的利口酒。

照片来源

照片来自 Wikimedia Commons，依各自的授权使用（CC0、CC BY 或 CC BY-SA），已缩小并转成 WebP。很多酒倒在杯里看起来很像，来源页没写明是这一种酒，或只有品牌酒标、包装、调酒照的，就不配图。

淡色艾尔 · misterkong · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
世涛 · Just a Man · CC BY 4.0 · Commons 来源页
小麦啤酒 · Thcipriani · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
红葡萄酒 · Paolo Neo · Public domain · Commons 来源页
白葡萄酒 · Basheer Tome · CC BY 2.0 · Commons 来源页
桃红葡萄酒 · Missvain · CC BY 4.0 · Commons 来源页
起泡葡萄酒 · Lachlan Hardy · CC BY 2.0 · Commons 来源页
苹果酒 · Scewing · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
蜂蜜酒 · Marieke Kuijjer from Amsterdam, The Netherlands · CC BY-SA 2.0 · Commons 来源页
清酒 · Culture Japon · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
马格利 · jinho kim · CC0 · Commons 来源页
黄酒 · udono · CC BY-SA 2.0 · Commons 来源页
波本威士忌 · Craiglduncan · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
单一麦芽苏格兰威士忌 · JIP · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
干邑 · Evan Swigart from Chicago, USA · CC BY 2.0 · Commons 来源页
皮斯科 · Pietrablanca · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
梅斯卡尔 · PetrohsW · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
伏特加 · Aykhan Zayedzadeh · CC BY 4.0 · Commons 来源页
菲诺雪利酒 · Tamorlan · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
梅酒 · cyclonebill from Copenhagen, Denmark · CC BY-SA 2.0 · Commons 来源页

关于酒类家族与酒款对照表

同一种原料，酿造、蒸馏、加烈各是什么酒

这张表把 59 种酒放进原料 × 做法的方格：行是麦与其他谷物、米与高粱、葡萄与水果、甘蔗、龙舌兰、蜂蜜与其他，列是酿造、蒸馏、加烈与调香。同一行往右读就是一家人，例如麦芽酿造是啤酒、蒸馏是威士忌、加杜松子调香是金酒。再按常见瓶装的酒精度分成五档，从啤酒的 3–8% 到 47% 以上的高度酒。

各地叫法与容易混淆的名字

每一行都列出台湾、中国、日本、韩国、英语、法国与西语的惯用名，只是接近的标「接近」。「选购与标示」一栏写酒标上怎么认，以及容易混淆的名字：中文「白酒」是蒸馏酒不是白葡萄酒、台湾米酒是蒸馏后稀释的、韩国烧酒和日本烧酎不同、Liquor 和 Liqueur 不是同一个词。

不是法规标示、年龄或健康建议

酒类分类、受保护名称、酒精浓度、税制、销售规则、年龄限制与健康指引会依国家与产品而不同。本页可作饮品词汇参考；销售、供应、进口或饮用前，仍应确认官方规范、产品标示、所在地法律与医疗指引。

常见问题

关于这个主题的常见疑问与实用解答。

发酵饮品和蒸馏酒有什么不同？

酿造是让酵母把原料的糖变成酒精，不经蒸馏；啤酒、葡萄酒、苹果酒、蜂蜜酒、清酒、马格利与黄酒都属这一类。蒸馏酒是把酿造出的酒再蒸馏、浓缩酒精与香气，例如威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、龙舌兰与白酒。

为什么同一种酒会出现在多条家族路径？

这张表用原料 × 做法的方格排列：行是原料，列是酿造、蒸馏、加烈与调香。同一行往右读就是同一种原料的一家人，例如葡萄酿造是葡萄酒、蒸馏是白兰地、加烈是波特酒与雪利酒；所以加强葡萄酒和利口酒不需要硬塞进单一路径。

Liquor 是所有酒精饮品的总称吗？

不是。日常英文的 liquor 通常指蒸馏烈酒，各地用法可能不同；酒精饮料才是涵盖啤酒、葡萄酒、苹果酒、蜂蜜酒、清酒、烈酒、加强葡萄酒与利口酒的总称。Liqueur 则是以烈酒为基底加糖与香料的利口酒，是另一个词。

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数据最后维护 2026-10-12