部位分类

油脂丰富度

烹调重点

部位与别名	部位说明	口感与油脂	风味特征	经典料理	备注
梅花肩（上肩） (Boston Butt (Upper Shoulder)) 肩胛与梅花油花慢炖慢烤烤架 / 烟熏烤箱烘烤常见别名梅花肉, 肩胛梅花, Pork collar, Shoulder butt	位于肩胛骨与脊椎之间的上肩部位，带有明显油花分布。	油花丰富，慢煮后多汁柔嫩，易于撕丝。	猪肉甜味浓郁，胶质与油脂带出坚果香。	适合做手撕猪、卤肉饭、叉烧、古巴烤乳猪或切丁炖煮。	外层厚脂可修薄但保留薄脂盖，烘烤时可划刀方便受热。
前腿肩（下肩） (Picnic Shoulder (Lower Shoulder)) 肩胛与梅花均衡慢炖慢烤烤架 / 烟熏炖汤熬煮常见别名前腿肩, Pork arm roast, Picnic roast	延伸至前腿的下肩部位，含较多筋膜与皮层。	比梅花肩更扎实，但在含水烹调下会化成细致肉丝。	猪肉香浓，皮下胶质化开能增加酱汁浓稠度。	适合菲式卤猪、炖蹄膀、烟熏火腿、墨西哥玉米汤、拉面叉烧或手撕馅料。	皮面划刀可让油脂平均释出，烘烤前腌浸一晚更保水。
肩胛牛排式切片 (Pork Shoulder Steak) 肩胛与梅花油花快速煎炒烤架 / 烟熏快炒 / 拌炒常见别名梅花猪排, Blade steak, Coppa steak	将梅花肩横切去骨后切成 1.5–2 公分厚的排片。	油花充足兼具嚼劲与嫩度，适合快煎后静置。	猪香浓带微甜，适合腌料、干擦或韩式酱刷烤。	适合平底锅快煎、烧肉、葡式猪排堡或切片炒菜。	烹调前可干腌 30 分钟，切片时逆纹切更嫩。
伊比利肩胛肉 (Presa Ibérica (Shoulder Loin)) 肩胛与梅花厚实 pork-cut-terminology-table.filters.method.options.grill pork-cut-terminology-table.filters.method.options.pan-sear 烤箱烘烤常见别名肩胛顶肉, Pork shoulder steak	附着于肩胛头的椭圆形肌肉，油花极为丰富，肉色深红。	极度柔嫩多汁，烹至三分熟时入口即化。	带有橡果喂养特有的坚果香与浓郁猪肉味，风味近似牛排。	适合整块烧烤、香煎圆排，高品质者可做生肉薄片。	请视为红肉烹调，保留粉嫩色泽（60–62°C）以展现最佳风味。
伊比利秘密肉 (Secreto Ibérico (Hidden Cut)) 肩胛与梅花厚实 pork-cut-terminology-table.filters.method.options.grill pork-cut-terminology-table.filters.method.options.pan-sear 快速煎炒常见别名腋下肉, 老饕猪肉, Grub, Hidden fillet	隐藏在肩胛骨与背脂之间的扇形扁平肌肉，分切时不易发现。	纹理松散，油花极重，煎烤后酥脆，口感极度多汁浓郁。	甜润的奶油油脂味主导，被公认为猪肉最美味的部位之一。	适合高温快烤、香煎至酥脆或铁板烧。	切勿修除脂肪，快速烹调以逼油并烤脆表面，避免内部干柴。
中心里肌烤肉 (Center-Cut Pork Loin Roast) 里脊与肋排瘦烤箱烘烤快速煎炒常见别名里脊烤肉, Strip loin, Boneless pork loin	沿脊椎延伸的长条里脊，去除背脂与筋膜。	肉质细致偏瘦，烹至 60–63°C 并静置可保持多汁。	味道清雅，适合香草脆皮、水果酱或蒜奶油搭配。	可整条烘烤、切成圆片煎烤，或剖开放馅作宴客主菜。	提前盐腌 12 小时更稳定，先煎封再转入烤箱温和加热。
猪菲力 (Pork Tenderloin) 里脊与肋排瘦快速煎炒烤箱烘烤快炒 / 拌炒常见别名里脊菲力, Pork fillet	位于脊椎下方的细长肌肉，几乎没有筋膜，非常柔嫩。	极为嫩口，过熟易干需注意中心温度。	味道细致带甜，可搭配腌汁、培根包裹或香料外层。	适合切圆片煎烤、炸猪排、越式三明治馅或快速烤箱料理。	烹调前需去筋膜，烤至 63°C 或先煎后入烤箱完成。
带骨里脊猪排 (Bone-In Loin Chop) 里脊与肋排均衡烤架 / 烟熏快速煎炒常见别名带骨猪排, Porterhouse chop, Center-cut chop	从里脊横切，保留脊骨与肋骨，常带有少量菲力。	肉质偏瘦，骨头保水，靠近菲力处特别嫩。	经典猪排风味，适合盐水腌、鼠尾草奶油或烧烤烟香。	适合中火烤、煎后进烤箱，或裹粉油炸成猪排。	至少盐水腌 2 小时，烹至 62–65°C 后静置 5 分钟再切。
背肋排 (Baby Back Ribs) 里脊与肋排均衡烤架 / 烟熏慢炖慢烤烤箱烘烤常见别名背肋, Loin ribs, Back ribs	取自里脊与脊椎交界的弧形肋骨，较排骨短且偏瘦。	纤维细致，低温慢烤可软化筋膜。	猪味清爽，能突出香料抹酱、水果木烟或亚洲风酱料。	可烟熏 4–5 小时、先覆盖烤再上釉，或先汆烫后韩式烤制。	烹调前撕除骨侧薄膜，熟透但不至散开口感最佳。
伊比利羽毛肉 (Pluma Ibérica (Feather Loin)) 里脊与肋排厚实 pork-cut-terminology-table.filters.method.options.grill pork-cut-terminology-table.filters.method.options.pan-sear 快速煎炒常见别名羽下肉, Feather cut	位于里脊末端的翼状肌肉，小巧呈三角形，油花丰富。	柔嫩多汁，平衡了里脊的瘦肉感与油脂的润泽。	浓郁鲜美，常带有坚果尾韵。	适合快烤、香煎或大火快炒。	烹至三分至五分熟，静置是柔嫩的关键。
战斧猪排 (Pork Tomahawk Chop) 里脊与肋排均衡 pork-cut-terminology-table.filters.method.options.grill 烤箱烘烤 pork-cut-terminology-table.filters.method.options.reverse-sear 常见别名带骨里脊排, Bone-in rib chop	保留完整长肋骨并刮净骨端的里脊猪排。	骨头保护下的里脊多汁，脂肪盖增添湿润感。	温和猪肉味，佐以骨髓香气与焦香脂肪。	适合视觉系烧烤、逆向煎烤或锅煎后烤。	骨头包铝箔防烧焦，建议使用温度探针。
鲜猪五花肉 (Fresh Pork Belly Slab) 五花与腹胁厚实慢炖慢烤烤箱烘烤烤架 / 烟熏常见别名五花肉, 三层肉, Side pork, Uncured belly	取自猪腹部的无骨五花，肉脂交错分层。	油脂细腻慢慢释出，肉层在炖煮或煎烤下保持多汁。	奶油般浓郁，能吸附酱油、味噌、韩酱或黑糖调味。	适合东坡肉、脆皮烧肉、烤五花、香草卷肚或拉面叉烧。	皮面划刀并冷藏风干一晚可烤出酥皮，卷起绑绳加热更均匀。
圣路易肋排 (St. Louis–Style Spare Ribs) 五花与腹胁油花烤架 / 烟熏慢炖慢烤常见别名肋排, Spare ribs, Side ribs	从五花修整成矩形，去除软骨与尖端，只留整齐肋骨。	肉量多且带嚼感，温和烟熏能融化筋膜。	猪味浓郁，能承受浓烈香料、波本酱或番茄风味酱。	适合 3-2-1 烟熏、粤式叉烧肋排、先压力锅后烤或低温烤箱炖。	撕除薄膜，烟熏时加水盘保持湿度，切前用锡箔包覆静置。
火锅薄切五花 (Thin-Sliced Belly for Hot Pot) 五花与腹胁厚实火锅涮煮快速煎炒快炒 / 拌炒常见别名五花火锅肉片, Shabu pork, Samgyeopsal slices	将五花肉微冻后切成纸薄片，方便快速烫熟。	涮煮数秒即可入口，油脂让口感滑顺不干柴。	油脂甜香，能承托芝麻酱、柚子醋或韩式酱料。	适合日式涮涮锅、寿喜烧、台式火锅、快炒生菜包或拌饭。	烹前保持低温避免黏黏，涮 5–8 秒口感最佳。
鲜火腿腿排 (Fresh Ham (Leg Roast)) 后腿与火腿均衡烤箱烘烤慢炖慢烤常见别名鲜腿肉, Whole pork leg, Uncured ham	整支后腿连腿骨，可依需求保留猪皮烤至酥脆。	肉质紧实偏瘦，腿心扎实，靠近蹄膀处含胶质慢烤会化开。	味道清爽，适合柑橘酱、蜂蜜芥末、蒜香香草抹酱或凤梨釉。	适合节庆烤腿、波多黎各烤猪腿、劈半做德式猪脚或切丁熬汤。	皮面划深刀，腌 24 小时，先高温上色再转低温烘烤。
腿排薄片 (Leg Cutlets (Schnitzel Slices)) 后腿与火腿瘦快速煎炒快炒 / 拌炒常见别名腿排, Pork leg steak, Ham steak	取自后腿内圆肌，去筋后切薄并拍打松软。	偏瘦且熟成快速，拍松后纤维柔软，油炸也不干柴。	味道清爽，适合面包粉炸、酱油腌、淋猪排酱或香草酱。	适合维也纳炸猪排、日式猪排、墨西哥炸猪排三明治、咖喱猪排或姜汁烧肉。	炸前现裹粉，炸至 63°C 后略静置锁汁。
猪蹄膀 (Pork Hock (Shank)) 后腿与火腿均衡慢炖慢烤炖汤熬煮烤箱烘烤常见别名蹄膀, Pork knuckle, Shank	位于膝盖与蹄之间，含皮、骨与丰富胶质。	初始较硬，炖煮后转为胶质，刷酱烤可得到酥脆外皮。	猪味浓厚带骨香，胶质溶出让汤底黏稠有厚度。	适合德式猪脚、泰式卤猪脚、红烧蹄膀、菲式炸猪脚或熬汤。	先汆烫去血水再炖煮，最后用烤箱高温上色。
猪颊肉 (Pork Jowl) 头部与特色部位厚实腌制 / 风干慢炖慢烤快炒 / 拌炒常见别名颊颔肉, Hog jowl, Guanciale	取自脸颊与下颌处，油脂丰厚夹带瘦肉并带薄皮。	油脂柔滑适合风干腌制，炖煮后入口即化仍带微嚼感。	咸香浓郁伴随甜润油脂，是风干颊肉或炖卤料理的灵魂。	可腌制成意式颊肉、烟熏成南方烟颊培根、卤制或煎脆搭配面食。	切薄片前需彻底冷却，煎煮时以小火慢煸避免油脂焦黑。
猪脸颊肉块 (Pork Cheek Medallions) 头部与特色部位油花慢炖慢烤炖汤熬煮常见别名嘴边肉, Pork face meat	脸颊里的圆形肌肉，运动量大但油花细致含胶质。	慢炖后可轻松入口，胶质让口感柔滑。	猪香浓厚带微甜，善于吸收红酒、味噌或酱油卤汁。	适合西班牙炖脸颊、味噌炖肉、意式颊肉炖菜或墨西哥脸颊卷。	先修筋膜煎出焦香后炖煮 2–3 小时，并撇油保持酱汁光泽。
猪脚 (Pork Trotter) 头部与特色部位厚实慢炖慢烤炖汤熬煮腌制 / 风干常见别名猪蹄, Pig feet	含皮、肌腱与细小骨头的脚部，富含胶质。	长时间炖煮后胶质化为柔嫩冻感，皮层弹牙。	猪味淡雅但口感浓稠，汤底不需额外油脂也能增稠。	适合卤猪脚、韩式猪脚、越式河粉汤底、菲式醋炖猪脚或熬制胶质高汤。	可纵切分半缩短炖煮时间，调味前需汆烫去除杂质。