盐种类对照表

采自法国布列塔尼格朗德盐田晶层表面的手工海盐。

晶体湿润细腻、入口酥脆，盐味层次分明并带有海风与紫罗兰香气。

约 94–96% 氯化钠，保留镁、钙、钾等矿物质，带出淡淡甘味。

适合撒在沙拉、传统番茄、煎扇贝、焦糖与黑巧克力作为点缀。

含水量高需放入陶罐或木罐保存，避免结块并保留香气。

从格朗德盐田较下层刮起，吸收富含矿物质的泥土。

湿润颗粒带有海水甜味与鲜美矿物感，撒在烤肉上依旧保持脆感。

约 90–92% 氯化钠，并富含泥土中的镁、钙与微量碘。

适合调味铸铁牛排、根茎类蔬菜、酸种面包与质朴奶油。

若含有泥土颗粒可简单冲洗，并放在可透气的罐中避免产生发酵气味。

在英国埃塞克斯马尔登的布莱克沃特河口日晒蒸发，再低温加热形成中空金字塔晶体。

大片酥脆的金字塔晶体，入口即化，咸味干净带有微甜。

约 98–99% 氯化钠，通过细心撇除钙镁而几乎无苦味。

适合撒在烤牛排、奶油芦笋、佛卡夏、饼干与调酒杯口。

晶体易碎，使用时以指尖轻捏撒上，避免研磨。

传统夏威夷海盐混合富含氧化铁的纯净红色火山泥（Alaea）。

风味柔和带泥土气息，口感酥脆，火山泥增添了淡淡坚果底蕴。

约 84% 氯化钠，富含来自火山泥的氧化铁与微量矿物质。

正宗夏威夷生鱼饭 (Poke)、卡鲁瓦烤猪、调味烤肉与腌鱼。

火山泥能在烘烤时锁住水分；因密度较低，每茶匙钠含量较一般盐低。

采自摩洛凯岛的日晒海盐，并融合活性椰壳炭。

风味带泥土与微熏感，色泽深黑具戏剧性，口感酥脆，炭成分带来干爽尾韵。

约 84–87% 氯化钠，活性炭提供排毒特性与微量矿物质。

海鲜、蛋料理、鳄梨吐司的结尾盐，或调酒杯口盐圈以制造视觉对比。

与印度黑盐（带硫磺味）不同；主要用于美观与口感。

将海盐填入竹筒中以黄土封口，用松木火烤制 1 至 9 次。

带有硫磺与蛋味（烤越多次越浓），咸味圆润且具碱性。

富含来自竹子与黄土的矿物质（钾、钙、镁）；碱性极高（九烤可达 pH 10+）。

韩式料理、药膳调味、助消化、牙膏成分。

九烤竹盐（紫竹盐）最珍贵且效力强；低次数烤制主要用于一般烹调。

以水溶方式开采地下岩盐，经过溶液净化与再结晶后，添加碘与抗结块剂。

粉末细致均匀、瞬间溶解，咸味直接且中性。

约 97–99% 氯化钠，并添加碘化钾或碘酸盐，另含二氧化硅或硅酸钙防止结块。

用于各式汤品、烘焙配方、盐水腌制与需精确计量的料理。

需确认是否需要碘强化，且大量使用时可能因抗结块剂带出微苦味。

采自巴基斯坦旁遮普地区古老的岩盐层，经手工筛选再以石磨研碎。

颗粒酥脆、咸味柔和带点甜感，铁氧化物带出淡淡泥土风味。

约 95–97% 氯化钠，含微量铁、钙、镁与钾。

适合撒在牛排、烤羊肉、发酵蔬菜，或研磨后用于盐块熟成。

研磨前可简单冲洗去除粉尘，长时间曝晒会使粉红色减淡。

以喜马拉雅岩盐加入诃子、炭与香料入窑烧制，再冷却熟成。

粉末细致，具有强烈的硫磺香气，类似蛋黄并带微酸矿物味。

约 60–62% 氯化钠，其余为硫酸盐、硫化铁与微量硫化钠，使其呈深色。

常用于酱料、印度小吃、水果沙拉、纯素蛋料理与孜然汽水等助消化饮品。

需密封保存以锁住硫香，使用量宜少，过量会掩盖料理。

开采岩盐经加工（压实或 Alberger 制程）成粗糙不规则颗粒，不含碘。

咸味干净中性，粗颗粒结构易于用手指捏取并均匀撒布。

约 99% 氯化钠，视品牌而定可能含抗结块剂（亚铁氰化钠）。

万用烹调、肉类盐渍、调酒杯口盐圈、吸除肉类血水（洁食制程）。

不同品牌密度差异大（Diamond Crystal 较轻，同体积下比 Morton 不咸）。

开采并精炼的纯氯化钠颗粒，去除所有添加物、碘与抗结块剂。

纯净盐味，细颗粒在冷水中也能迅速溶解且不留沉淀。

100% 氯化钠，无杂质确保腌渍液清澈。

蔬菜腌渍、罐头制作、发酵以及讲求清澈度的盐水。

一般食盐的抗结块剂会使腌液混浊，碘则会让腌渍物变黑。

取自犹他大盐湖等盐湖的卤水以日晒浓缩，再以滚轮压制成中空片状。

轻盈酥脆的片状结晶容易溶化，可抓取较大量仍不易过咸。

约 98% 氯化钠，含少量钙镁，通常不加碘以维持纯净风味。

适合调味肉类、腌制、面包面团与玛格丽塔杯口。

片状盐易碎，需远离潮湿；烘焙时建议以重量计量。

采自犹他州中部侏罗纪海床的未精制结晶，研磨时不漂白且不添加添加物。

咸味中带淡淡甜感与爽脆口感，粉红色斑点提供柔和的矿物层次。

约 95% 氯化钠，并含钙、镁及 60 种以上微量矿物质。

适合日常料理、发酵酸菜、点缀烤蔬菜与制作盐泉饮。

因未精制而易结块，可用汤匙敲开，无需加米粒；色泽依矿脉略有差异。

将片状海盐在太平洋西北的赤杨木烟中冷熏 24–48 小时，保持低水分。

带有甜美营火熏香，咸味干净，片状晶体依旧酥脆并散发琥珀色香气。

基底盐约 97% 氯化钠，熏制过程仅带入酚类香气，不含亚硝酸盐或人工香精。

适合点缀烤蘑菇、烤鲑鱼、烤马铃薯、创意调酒与植物培根。

请放入密封罐保存，避免熏香逸散或沾染其他食材。

以地热蒸发北极海水后小量烘干，再依传统于冰岛白桦与羊粪烟中熏制。

浓郁熏香带细致甜感与焦糖泥炭气息，晶体口感有嚼劲但不潮湿。

约 92–94% 氯化钠，干燥过程中吸收天然钙、镁与熏制酚类成分。

适合抹在黑麦面包奶油、浓汤、烤甜菜与北欧风调酒。

香气浓烈，使用量宜少并迅速封存，避免香味弥漫橱柜。

以海盐片混合脱水黑松露刨片与天然松露萃取，静置熟成使香气融合。

散发泥土与牛肝菌般的浓郁香气，余韵咸甜并带细致酥脆口感。

约 94% 氯化钠，其余为真松露碎片与天然香味载体。

适合撒在嫩炒蛋、奶油爆米花、烩饭、布拉塔奶酪与烤马铃薯。

香气遇热会减弱，建议出盘后再撒，袋装需密封保存。

以海盐拌入脱水大蒜、欧芹、百里香与柠檬皮，再以低温烘干锁住青绿色。

大蒜鲜香与清新的香草、柑橘油脂相互平衡，粗晶带来爽脆与香气爆发。

约 93% 氯化钠，其余来自大蒜、香草与柠檬精油。

适合调味烤鸡、烤西葫芦、复方黄油、佛卡夏与番茄沙拉。

颜色怕光易退，建议存放于不透光容器并于使用前搅拌使香草均匀。

科学配方混合 93.75% 食盐与 6.25% 亚硝酸钠，染成粉红色以区别于一般食盐。

咸味强烈但带化学刺鼻感；仅用于防腐与保色，不可作为一般调味盐。

93.75% 氯化钠，6.25% 亚硝酸钠；含红色色素 3 号。

腌渍培根、火腿、咸牛肉与需要短时间熟成的香肠（腌渍后需烹煮）。

大量误食有毒。务必严格遵照配方使用（通常 5 磅肉用 1 茶匙）。绝非喜马拉雅粉红盐。

食盐或海盐混合研磨芹菜籽（Apium graveolens）或芹菜油树脂。

带有草本、微苦与胡椒般的芹菜风味，衬托着鲜明咸味。

主要为氯化钠；芹菜籽提供微量钙、锰与铁。

血腥玛丽调酒、芝加哥热狗、卷心菜沙拉、马铃薯沙拉、杯口盐圈。

含芹菜天然硝酸盐；虽含硝酸盐但与专业“亚硝酸盐腌渍盐”不同。