盐种类对照表 – 来源、制程、质地与料理用途

啪唧口袋本

选盐导览

把 20 种盐依质地、风味来源与颜色排在一起，找出手边能直接换的那一种。

细粒与粉

粗粒

片状

湿润结晶

质地与风味来源依常见产品归类；同名产品各家做法不同，买之前看成分标示。

认识盐・1／4

先认识：盐是什么

盐的咸味来自“氯化钠”，不管是海盐、岩盐还是湖盐，咸的都是同一个东西。差别在颗粒大小和形状，以及咸味以外带了什么，例如矿物、炭或烟熏味。

海盐是把海水晒干或煮干得到的；岩盐和湖盐则是从地底或干掉的古湖床挖出来的。

有些盐是特殊用途，不能随便换：例如粉红色的亚硝酸盐腌渍盐是腌肉用的，不能当一般盐吃。

接下来先看颗粒大小为什么重要，再看同一个名字指的两种盐，最后看哪些盐可以直接换。

全部

全部20

海盐8

岩盐5

湖盐与日晒盐1

熏盐2

风味盐4

搜索

质地

用法

盐种与别名	外观与常见卖法	咸味与风味	经典料理	买之前
天日粗盐 Coarse Sun-Dried Sea Salt 台湾粗鹽・天日鹽日本あら塩・天日塩韩国 천일염・굵은소금 英语圈 coarse sea salt 欧洲 gros sel・sal gruesa・sale grosso	灰白到淡黄的不规则粗晶，略带潮气；海水引进盐田靠日晒与风干结晶，不再精炼。台湾、韩国与法国大西洋岸都这样做。制法日晒蒸发常见卖法袋装粗盐；韩国泡菜用的「三年陈天日盐」是放过几年让卤水滴干的版本。质地	咸味圆润、带一点海水的甘苦；粗晶溶得慢。	腌泡菜、酸菜与梅子，盐水腌鸡，煮面水、烫青菜，盐卤豆腐。用法・	这是台湾、韩国厨房说的「粗盐」，不是精盐磨粗；溶得慢，拌入干料前先溶在水里。食谱写犹太盐时，粗盐按重量代替最准，按匙会偏咸。
藻盐 Moshio (Japanese Seaweed Salt) 日本藻塩台湾藻鹽英语圈 moshio・seaweed salt	淡褐色的细颗粒，摸起来微潮；把海藻泡进海水或铺在盐上，再用锅煮干，海藻的鲜味留在盐里。制法煮制常见卖法小袋或小罐，常标产地（濑户内、淡路岛）；是日本古代制盐法的现代复刻。质地	咸味圆、带海藻的鲜甜（像昆布），没有腥味。	天妇罗与炸物的蘸盐、白肉鱼寿司、饭团、烤鱼。用法・	和「昆布盐」（盐拌昆布粉）不同——藻盐的鲜味是煮进去的。日式食谱指定时用细海盐代替也可以，少的是那层鲜。
花之盐 Fleur de Sel 欧洲 fleur de sel・flor de sal 英语圈 fleur de sel 日本フルール・ド・セル台湾鹽之花	象牙白、湿润的薄片结晶；盐田水面最先长出的那一层，每天傍晚用木耙轻轻撇起，不碰到池底。制法日晒蒸发常见卖法小陶罐或软木塞玻璃罐，量少价高；常标 Guérande（PGI）或 Camargue。质地	入口先酥后化，咸得有层次、带一点甘；含水所以不呛。	撒在番茄、煎干贝、牛排切面、焦糖与黑巧克力上。用法	下锅煮就浪费了，它的价值在最后那一撒；潮湿会结成小块，用陶罐或木罐放。要代替可用金字塔盐片，口感更脆、没那么湿。
灰海盐 Sel Gris (Grey Sea Salt) 欧洲 sel gris 英语圈 Celtic sea salt・grey sea salt 日本ゲランドの塩	灰色、湿润的粗晶；和花之盐同一片盐田，从池底刮起来的那一层，带了黏土的灰与矿物。制法日晒蒸发常见卖法袋装粗晶，也有磨细的「sel gris fin」。质地	咸味圆润、矿物感明显，撒在烤肉上仍保持脆感。	铸铁煎牛排、烤根茎菜、酸种面包、咸奶油。用法・	下锅也行、收尾也行。湿，别放研磨罐。可用天日粗盐代替。
金字塔盐片 Flaky Sea Salt (Pyramid Flakes) 英语圈 flaky sea salt・sea salt flakes・Maldon salt 日本フレークソルト・マルドン欧洲 sal en escamas・sale in fiocchi 台湾鹽片・海鹽片	中空的白色金字塔薄片，指尖一捏就碎；海水滤净后在平底锅慢慢煮，结晶在水面长成金字塔。英国艾塞克斯的 Maldon 是最出名的产地，也是同名品牌。制法煮制常见卖法纸盒或小罐，标 sea salt flakes；也有烟熏版。质地	咸味干净、略带甜，没有苦味；脆是重点。	牛排、烤蔬菜、佛卡夏、巧克力饼干表面、调酒杯口。用法・・	食谱写 flaky salt 或 Maldon 就是这个；手边没有可用犹太盐（质地最接近）或花之盐代替，细盐不行——会失去脆感且太咸。别拿去磨。
夏威夷红盐 Hawaiian Alaea Salt 英语圈 alaea salt・Hawaiian red salt 台湾夏威夷火山紅鹽	砖红色粗晶；日晒海盐拌入富含氧化铁的红火山泥（alaea）。制法混合常见卖法袋装粗晶；标 Hawaiian red salt。质地	咸味柔和、带泥土与坚果味，口感脆。	夏威夷生鱼饭（poke）、卡鲁瓦烤猪、烤肉调味。用法・	红色来自泥、不是色素，但也没有特别的矿物价值；多数是调味与传统用法。没有时用粗海盐代替，少的是颜色。
夏威夷黑盐 Hawaiian Black Lava Salt 英语圈 black lava salt・Hiwa Kai 台湾火山黑鹽	乌黑发亮的粗晶；海盐拌入活性椰壳炭。制法混合常见卖法小罐，多当收尾盐与摆盘用。质地	咸味干净、尾韵干爽，有一点烟熏感；黑的是炭，吃不出硫味。	海鲜、蛋料理、酪梨吐司收尾，调酒杯口做对比。用法・	和印度黑盐完全不同——这一种没有蛋味。主要为了好看，咸度和一般海盐一样。
韩国竹盐 Bamboo Salt (Jugyeom) 韩国 죽염 日本竹塩台湾竹鹽・九烤竹鹽英语圈 bamboo salt	灰到淡紫的粗晶；天日盐填进竹筒、黄土封口，用松木火烤，烤一到九次。制法烤制常见卖法罐装，标烤几次；九烤紫竹盐价格最高。质地	带硫磺与蛋味（烤越多次越重），咸味圆、尾韵偏碱。	韩式烤肉蘸盐、汤锅、烤蔬菜、调味盐混合物。用法・	当它是带硫味的烤盐，少烤几次的适合日常；养生说法本表不写。没有时用天日粗盐代替，少的是硫味。
精制细盐 Refined Table Salt 台湾精鹽・細鹽・食鹽日本食塩・精製塩韩国 꽃소금 英语圈 table salt・iodized salt 欧洲 sel fin・sal fina・sale fino	雪白、均匀的细粉；地下岩盐溶成卤水再结晶，常加碘与抗结块剂。制法精制常见卖法罐装或袋装；标「碘盐」或「加碘」的就是这种。质地	咸得直接、干净，瞬间溶解。	汤、烘焙配方、日常调味。用法・	同体积下比犹太盐咸得多——食谱写一匙犹太盐，细盐要减量。抗结块剂会让腌渍盐水混浊，碘会让腌菜变色，腌渍改用腌渍盐或粗盐。
犹太盐 Kosher Salt 英语圈 kosher salt・koshering salt 日本コーシャーソルト台湾猶太鹽・潔食鹽欧洲 sel casher・sal kosher	白色、不规则的粗片或粗粒，不加碘；名字来自犹太洁食制程用它吸肉的血水，不是「经过认证的盐」。制法精制常见卖法美国两大品牌一家是压制的粗粒（较重），一家是中空片状（较轻）——同一匙的咸度差将近一倍，食谱多半会注明用哪一种。质地	咸味干净中性，用手指好捏、撒得匀。	美式食谱的万用盐、盐水腌鸡与火鸡、面包、调酒杯口。用法・・・	台湾买不到时，用粗盐或金字塔盐片代替，按重量换；颗粒形状与品牌会改变一匙的重量。不含碘，可做盐水腌渍。
腌渍盐 Pickling Salt 英语圈 pickling salt・canning salt	纯白细粒，和精盐长得一样；差在不加碘、不加抗结块剂。制法精制常见卖法美式罐头与腌渍季的袋装；台湾少见，可用无碘粗盐或犹太盐代替。质地	纯粹的咸，在冷水里也溶得快、不留沉淀。	腌黄瓜、酸菜、罐头，讲究清澈的盐水。用法	和亚硝酸盐腌渍盐是两回事——这一种可以当一般盐用。要清澈的腌汁就别用加碘加抗结块剂的精盐。
喜马拉雅粉红盐 Himalayan Pink Salt 英语圈 Himalayan pink salt・pink rock salt 印度与南亚 sendha namak・lahori namak 日本ヒマラヤ岩塩・ピンクソルト台湾玫瑰鹽欧洲 sel rose de l'Himalaya・sal rosa del Himalaya	淡粉到砖红的粗晶，有时夹白；巴基斯坦旁遮普的古岩盐层开采后研碎。制法石磨研碎常见卖法研磨罐、袋装粗粒、整块盐板。质地	咸味柔和、略带矿物与一点土味；颗粒脆。	牛排、烤羊、发酵蔬菜，盐板煎。用法・	粉红色来自铁氧化物，不代表更天然或更健康；它是调味用的岩盐。亚硝酸盐腌渍盐也是粉红色，两者绝不可互换——腌渍盐罐上会写 curing 或 #1。
印度黑盐 Kala Namak (Black Salt) 印度与南亚 kala namak・sanchal・bire noon 英语圈 Himalayan black salt 台湾黑鹽	整块是深紫黑，磨成粉是淡粉灰；岩盐加诃子、炭与香料入窑烧，再冷却熟成。制法窑烧熟成常见卖法粉状小罐，印度食材行与纯素食材店常见。质地	硫磺与蛋黄味很强，带一点酸与矿物感。	印度小吃（chaat）、水果撒盐、纯素炒「蛋」、姜黄气泡饮。用法・	和夏威夷黑盐完全不同——这一种是为了蛋味买的。用量宜少，密封保存。没有可代替的盐；不要蛋味就用一般细盐。
犹他原矿盐 Utah Ancient Sea Salt 英语圈 Utah sea salt・ancient sea salt・Real Salt	带粉红斑点的米白粗晶；犹他州中部古代海床的岩盐，开采后只研磨、不漂白、不加添加物。制法石磨研碎常见卖法美国的袋装与研磨罐，以品牌名流通。质地	咸味中带淡淡甜感，颗粒脆。	日常料理、发酵酸菜、烤蔬菜。用法	美国食谱写 Real Salt 就是这个；台湾少见，用喜马拉雅粉红盐或天日粗盐代替都行。未精制所以会结块，敲开即可。
赤杨木熏海盐 Alder Smoked Sea Salt 英语圈 alder smoked salt・smoked sea salt 日本スモークソルト・燻製塩台湾煙燻鹽欧洲 sel fumé・sal ahumada	琥珀色的片状盐；片状海盐在赤杨木烟里冷熏一到两天，不加烟熏香精。制法冷熏常见卖法小罐，标 smoked sea salt 与木种（赤杨、山核桃、橡木）。质地	营火般的甜烟香，咸味干净，片状仍脆。	烤蘑菇、烤鲑鱼、烤马铃薯、植物培根、烟熏调酒。用法	烟熏是加在盐上的风味，换成片状海盐咸度一样、少了烟味；标示有 smoke flavor 的多半是喷香精。密封放，香气会跑。
冰岛白桦熏盐 Icelandic Birch Smoked Salt 英语圈 birch smoked salt・Icelandic smoked salt 台湾維京燻鹽	棕色粗片；北极海水用地热蒸发成盐，再照传统用白桦与羊粪烟熏制。制法冷熏常见卖法小罐；以「维京盐」之名流通。质地	烟味浓、带焦糖与泥煤感，口感有嚼劲。	黑麦面包配奶油、浓汤、烤甜菜、北欧风调酒。用法・	很浓，用量宜少；一般烟熏海盐可代替，少的是那股泥煤味。
黑松露风味盐 Black Truffle Finishing Salt 英语圈 truffle salt 欧洲 sel à la truffe・sal de trufa・sale al tartufo 日本トリュフ塩台湾松露鹽	白色盐片夹黑色碎点；海盐片拌脱水黑松露碎与松露香气静置。制法风味调味常见卖法小玻璃罐；标示会写松露比例，很多是用松露香精补味。质地	泥土与牛肝菌般的浓香，咸味带甜。	炒蛋、奶油爆米花、炖饭、布拉塔起司、烤马铃薯。用法	香气遇热会散，出盘后再撒；用片状海盐代替咸度一样、少了香。看成分表：写 aroma 或 flavor 的是香精。
蒜香香草海盐 Garlic Herb Sea Salt 英语圈 garlic herb salt・seasoned salt 日本ハーブソルト台湾香草鹽・調味鹽	白粗晶夹绿色碎叶；海盐拌脱水大蒜、巴西里、百里香与柠檬皮，低温烘干。制法风味调味常见卖法研磨罐或撒罐；各家配方不同。质地	蒜香与香草、柑橘油脂，粗晶带脆感。	烤鸡、烤栉瓜、复方奶油、佛卡夏、番茄沙拉。用法・	它是「盐＋香料」，用一般粗盐加干香草就能代替；怕光易褪色，用前摇匀。
芹菜盐 Celery Salt 英语圈 celery salt・celery seed salt 欧洲 sel de céleri・sal de apio 日本セロリソルト台湾芹菜籽鹽	米色细粉；食盐混合研磨的芹菜籽或芹菜油树脂。制法混合常见卖法撒罐，调味料区。质地	草本、微苦、像胡椒的芹菜味，咸味鲜明。	血腥玛丽、芝加哥热狗、凉拌高丽菜、马铃薯沙拉、杯口盐圈。用法・	芹菜天然含硝酸盐，但它不是腌肉用的亚硝酸盐腌渍盐，不能拿来腌培根；用细盐加一点芹菜籽粉就能代替。
亚硝酸盐腌渍盐 Curing Salt (Pink Salt #1) 英语圈 curing salt #1・Prague powder #1・pink curing salt 欧洲 sel nitrité・sal de cura・Pökelsalz 台湾亞硝酸鹽・1號醃肉粉日本亜硝酸塩・発色剤	染成粉红的细粉——为了和一般盐分开；约 93.75% 食盐加 6.25% 亚硝酸钠。制法混合常见卖法小袋，标 #1（短期腌制，腌后要煮）或 #2（另含硝酸钠，长期风干用）。质地	咸味强、带化学刺鼻感；它的工作是防腐与保色，不是调味。	培根、火腿、咸牛肉、短期熟成香肠（照经验证的配方与比例）。用法	不可当一般盐用，任何盐都不能代替它、它也不能代替任何盐。粉红不代表是喜马拉雅盐；和日常用盐分开放、清楚标示。#1 与 #2 用途不同，照配方买。

照片来源

照片来自 Wikimedia Commons，依各自的授权使用（CC0、CC BY 或 CC BY-SA），已缩小并转成 WebP。找不到确定是这一种盐的照片就不配图。

天日粗盐 · Claire Maheux · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
花之盐 · Christian Mertes · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
灰海盐 · Stéphane Gourichon · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
金字塔盐片 · Onio72 · Public domain · Commons 来源页
夏威夷红盐 · Glane23 · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
精制细盐 · Poyraz 72 · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
犹太盐 · Glane23 · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
喜马拉雅粉红盐 · Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
印度黑盐 · Sushant savla · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
犹他原矿盐 · Tricia Simpson · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
赤杨木熏海盐 · Uwe Brose · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
蒜香香草海盐 · Monica Ferreira Ask · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
芹菜盐 · John Phelan · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页

关于盐种类对照表

来源、制法、质地、风味来源与用途

这张表依来源、制法、质地与风味来源比较海盐、岩盐、湖盐与日晒盐、熏盐与风味盐，每列写外观与常见卖法、咸味与风味、经典料理与买之前。上方的选盐导览把 20 种盐排成质地 × 风味来源的方格，同一格的盐多半可以按重量等量换；也能依颜色或来源找。

搜寻、筛选与从导览收敛

搜寻会比对盐名、别名、各国叫法、料理与关键字。控制列可依质地（细粒与粉、粗粒、片状、湿润结晶）与用法（下锅调味、盐水与腌渍、收尾撒、烘焙、调酒杯口、腌肉保色）筛选；在导览点方格、颜色段或来源，表格会收敛成那一群盐。

不是钠摄取或食品标示指南

本表不列钠含量、矿物成分与健康宣称，也不把盐名视为医疗或法规分类。碘、添加物、标示与腌制规范依产品与国家不同；涉及健康、保存腌制或受监管食品的决定，请确认营养标示、当地食品规范、腌制食谱与专业建议。

常见问题

关于这个主题的常见疑问与实用解答。

犹太盐和海盐差在哪里？

犹太盐是粗颗粒、不加碘的精制盐，名字来自犹太洁食制程用它吸血水，和产地无关；海盐是海水晒或煮出来的，从天日粗盐到花之盐都算。差别在颗粒与来源，不在咸的本质——同重量一样咸。表上犹太盐在「片状・纯咸」那一格，金字塔盐片与它同格。

食谱指定犹太盐，可以用手边的盐代替吗？

可以。在方格里找同一格（片状・纯咸）的盐可以按重量等量换，例如金字塔盐片；换细盐或粗盐要按重量、不按匙——细盐同一匙咸得多，粗盐也偏咸。要做盐水腌渍，记得用不加碘、不加抗结块剂的盐，例如腌渍盐或粗盐。

花之盐、马尔登这类收尾盐什么时候用？

上桌前最后一撒：牛排切面、番茄、焦糖、巧克力饼干。花之盐湿润、金字塔盐片酥脆，价值都在口感与最后那一下咸；下锅煮就和一般海盐没两样。表上两者的用法都标「收尾撒」。

喜马拉雅粉红盐和印度黑盐实际差在哪？

喜马拉雅粉红盐是巴基斯坦的岩盐，铁氧化物染成粉红，咸味柔和、是调味盐；印度黑盐是岩盐加诃子与炭窑烧，有强烈硫磺蛋味，用量少、为了味道买。颜色不代表更天然或更健康。另外有两个同名陷阱：夏威夷黑盐是海盐加炭、没有蛋味；亚硝酸盐腌渍盐也是粉红色、绝不可当一般盐。

腌渍盐和亚硝酸盐腌渍盐是同一种东西吗？

不是。腌渍盐（pickling salt）只是不加碘、不加抗结块剂的纯盐，可以当一般盐用；亚硝酸盐腌渍盐（curing salt #1）含亚硝酸钠、染成粉红，只用于腌肉保色，不可当一般盐、也不能用任何盐代替。表上后者单独放在「腌肉保色专用」那一栏。

要怎么在这张表里查盐？它不能拿来做什么？

可以搜盐名、各国叫法或料理，用质地与用法筛选，或从上方导览点方格、颜色段或来源收敛表格。本表不列钠含量、矿物成分与健康宣称，也不是食品标示或医疗指南。

数据来源

本工具数据整理自下列权威来源，欢迎点击查证。

数据最后维护 2026-10-10

盐种与别名	外观与常见卖法	咸味与风味	经典料理	买之前
天日粗盐 Coarse Sun-Dried Sea Salt 台湾粗鹽・天日鹽日本あら塩・天日塩韩国 천일염・굵은소금 英语圈 coarse sea salt 欧洲 gros sel・sal gruesa・sale grosso	灰白到淡黄的不规则粗晶，略带潮气；海水引进盐田靠日晒与风干结晶，不再精炼。台湾、韩国与法国大西洋岸都这样做。制法日晒蒸发常见卖法袋装粗盐；韩国泡菜用的「三年陈天日盐」是放过几年让卤水滴干的版本。质地	咸味圆润、带一点海水的甘苦；粗晶溶得慢。	腌泡菜、酸菜与梅子，盐水腌鸡，煮面水、烫青菜，盐卤豆腐。用法・	这是台湾、韩国厨房说的「粗盐」，不是精盐磨粗；溶得慢，拌入干料前先溶在水里。食谱写犹太盐时，粗盐按重量代替最准，按匙会偏咸。
藻盐 Moshio (Japanese Seaweed Salt) 日本藻塩台湾藻鹽英语圈 moshio・seaweed salt	淡褐色的细颗粒，摸起来微潮；把海藻泡进海水或铺在盐上，再用锅煮干，海藻的鲜味留在盐里。制法煮制常见卖法小袋或小罐，常标产地（濑户内、淡路岛）；是日本古代制盐法的现代复刻。质地	咸味圆、带海藻的鲜甜（像昆布），没有腥味。	天妇罗与炸物的蘸盐、白肉鱼寿司、饭团、烤鱼。用法・	和「昆布盐」（盐拌昆布粉）不同——藻盐的鲜味是煮进去的。日式食谱指定时用细海盐代替也可以，少的是那层鲜。
花之盐 Fleur de Sel 欧洲 fleur de sel・flor de sal 英语圈 fleur de sel 日本フルール・ド・セル台湾鹽之花	象牙白、湿润的薄片结晶；盐田水面最先长出的那一层，每天傍晚用木耙轻轻撇起，不碰到池底。制法日晒蒸发常见卖法小陶罐或软木塞玻璃罐，量少价高；常标 Guérande（PGI）或 Camargue。质地	入口先酥后化，咸得有层次、带一点甘；含水所以不呛。	撒在番茄、煎干贝、牛排切面、焦糖与黑巧克力上。用法	下锅煮就浪费了，它的价值在最后那一撒；潮湿会结成小块，用陶罐或木罐放。要代替可用金字塔盐片，口感更脆、没那么湿。
灰海盐 Sel Gris (Grey Sea Salt) 欧洲 sel gris 英语圈 Celtic sea salt・grey sea salt 日本ゲランドの塩	灰色、湿润的粗晶；和花之盐同一片盐田，从池底刮起来的那一层，带了黏土的灰与矿物。制法日晒蒸发常见卖法袋装粗晶，也有磨细的「sel gris fin」。质地	咸味圆润、矿物感明显，撒在烤肉上仍保持脆感。	铸铁煎牛排、烤根茎菜、酸种面包、咸奶油。用法・	下锅也行、收尾也行。湿，别放研磨罐。可用天日粗盐代替。
金字塔盐片 Flaky Sea Salt (Pyramid Flakes) 英语圈 flaky sea salt・sea salt flakes・Maldon salt 日本フレークソルト・マルドン欧洲 sal en escamas・sale in fiocchi 台湾鹽片・海鹽片	中空的白色金字塔薄片，指尖一捏就碎；海水滤净后在平底锅慢慢煮，结晶在水面长成金字塔。英国艾塞克斯的 Maldon 是最出名的产地，也是同名品牌。制法煮制常见卖法纸盒或小罐，标 sea salt flakes；也有烟熏版。质地	咸味干净、略带甜，没有苦味；脆是重点。	牛排、烤蔬菜、佛卡夏、巧克力饼干表面、调酒杯口。用法・・	食谱写 flaky salt 或 Maldon 就是这个；手边没有可用犹太盐（质地最接近）或花之盐代替，细盐不行——会失去脆感且太咸。别拿去磨。
夏威夷红盐 Hawaiian Alaea Salt 英语圈 alaea salt・Hawaiian red salt 台湾夏威夷火山紅鹽	砖红色粗晶；日晒海盐拌入富含氧化铁的红火山泥（alaea）。制法混合常见卖法袋装粗晶；标 Hawaiian red salt。质地	咸味柔和、带泥土与坚果味，口感脆。	夏威夷生鱼饭（poke）、卡鲁瓦烤猪、烤肉调味。用法・	红色来自泥、不是色素，但也没有特别的矿物价值；多数是调味与传统用法。没有时用粗海盐代替，少的是颜色。
夏威夷黑盐 Hawaiian Black Lava Salt 英语圈 black lava salt・Hiwa Kai 台湾火山黑鹽	乌黑发亮的粗晶；海盐拌入活性椰壳炭。制法混合常见卖法小罐，多当收尾盐与摆盘用。质地	咸味干净、尾韵干爽，有一点烟熏感；黑的是炭，吃不出硫味。	海鲜、蛋料理、酪梨吐司收尾，调酒杯口做对比。用法・	和印度黑盐完全不同——这一种没有蛋味。主要为了好看，咸度和一般海盐一样。
韩国竹盐 Bamboo Salt (Jugyeom) 韩国 죽염 日本竹塩台湾竹鹽・九烤竹鹽英语圈 bamboo salt	灰到淡紫的粗晶；天日盐填进竹筒、黄土封口，用松木火烤，烤一到九次。制法烤制常见卖法罐装，标烤几次；九烤紫竹盐价格最高。质地	带硫磺与蛋味（烤越多次越重），咸味圆、尾韵偏碱。	韩式烤肉蘸盐、汤锅、烤蔬菜、调味盐混合物。用法・	当它是带硫味的烤盐，少烤几次的适合日常；养生说法本表不写。没有时用天日粗盐代替，少的是硫味。
精制细盐 Refined Table Salt 台湾精鹽・細鹽・食鹽日本食塩・精製塩韩国 꽃소금 英语圈 table salt・iodized salt 欧洲 sel fin・sal fina・sale fino	雪白、均匀的细粉；地下岩盐溶成卤水再结晶，常加碘与抗结块剂。制法精制常见卖法罐装或袋装；标「碘盐」或「加碘」的就是这种。质地	咸得直接、干净，瞬间溶解。	汤、烘焙配方、日常调味。用法・	同体积下比犹太盐咸得多——食谱写一匙犹太盐，细盐要减量。抗结块剂会让腌渍盐水混浊，碘会让腌菜变色，腌渍改用腌渍盐或粗盐。
犹太盐 Kosher Salt 英语圈 kosher salt・koshering salt 日本コーシャーソルト台湾猶太鹽・潔食鹽欧洲 sel casher・sal kosher	白色、不规则的粗片或粗粒，不加碘；名字来自犹太洁食制程用它吸肉的血水，不是「经过认证的盐」。制法精制常见卖法美国两大品牌一家是压制的粗粒（较重），一家是中空片状（较轻）——同一匙的咸度差将近一倍，食谱多半会注明用哪一种。质地	咸味干净中性，用手指好捏、撒得匀。	美式食谱的万用盐、盐水腌鸡与火鸡、面包、调酒杯口。用法・・・	台湾买不到时，用粗盐或金字塔盐片代替，按重量换；颗粒形状与品牌会改变一匙的重量。不含碘，可做盐水腌渍。
腌渍盐 Pickling Salt 英语圈 pickling salt・canning salt	纯白细粒，和精盐长得一样；差在不加碘、不加抗结块剂。制法精制常见卖法美式罐头与腌渍季的袋装；台湾少见，可用无碘粗盐或犹太盐代替。质地	纯粹的咸，在冷水里也溶得快、不留沉淀。	腌黄瓜、酸菜、罐头，讲究清澈的盐水。用法	和亚硝酸盐腌渍盐是两回事——这一种可以当一般盐用。要清澈的腌汁就别用加碘加抗结块剂的精盐。
喜马拉雅粉红盐 Himalayan Pink Salt 英语圈 Himalayan pink salt・pink rock salt 印度与南亚 sendha namak・lahori namak 日本ヒマラヤ岩塩・ピンクソルト台湾玫瑰鹽欧洲 sel rose de l'Himalaya・sal rosa del Himalaya	淡粉到砖红的粗晶，有时夹白；巴基斯坦旁遮普的古岩盐层开采后研碎。制法石磨研碎常见卖法研磨罐、袋装粗粒、整块盐板。质地	咸味柔和、略带矿物与一点土味；颗粒脆。	牛排、烤羊、发酵蔬菜，盐板煎。用法・	粉红色来自铁氧化物，不代表更天然或更健康；它是调味用的岩盐。亚硝酸盐腌渍盐也是粉红色，两者绝不可互换——腌渍盐罐上会写 curing 或 #1。
印度黑盐 Kala Namak (Black Salt) 印度与南亚 kala namak・sanchal・bire noon 英语圈 Himalayan black salt 台湾黑鹽	整块是深紫黑，磨成粉是淡粉灰；岩盐加诃子、炭与香料入窑烧，再冷却熟成。制法窑烧熟成常见卖法粉状小罐，印度食材行与纯素食材店常见。质地	硫磺与蛋黄味很强，带一点酸与矿物感。	印度小吃（chaat）、水果撒盐、纯素炒「蛋」、姜黄气泡饮。用法・	和夏威夷黑盐完全不同——这一种是为了蛋味买的。用量宜少，密封保存。没有可代替的盐；不要蛋味就用一般细盐。
犹他原矿盐 Utah Ancient Sea Salt 英语圈 Utah sea salt・ancient sea salt・Real Salt	带粉红斑点的米白粗晶；犹他州中部古代海床的岩盐，开采后只研磨、不漂白、不加添加物。制法石磨研碎常见卖法美国的袋装与研磨罐，以品牌名流通。质地	咸味中带淡淡甜感，颗粒脆。	日常料理、发酵酸菜、烤蔬菜。用法	美国食谱写 Real Salt 就是这个；台湾少见，用喜马拉雅粉红盐或天日粗盐代替都行。未精制所以会结块，敲开即可。
赤杨木熏海盐 Alder Smoked Sea Salt 英语圈 alder smoked salt・smoked sea salt 日本スモークソルト・燻製塩台湾煙燻鹽欧洲 sel fumé・sal ahumada	琥珀色的片状盐；片状海盐在赤杨木烟里冷熏一到两天，不加烟熏香精。制法冷熏常见卖法小罐，标 smoked sea salt 与木种（赤杨、山核桃、橡木）。质地	营火般的甜烟香，咸味干净，片状仍脆。	烤蘑菇、烤鲑鱼、烤马铃薯、植物培根、烟熏调酒。用法	烟熏是加在盐上的风味，换成片状海盐咸度一样、少了烟味；标示有 smoke flavor 的多半是喷香精。密封放，香气会跑。
冰岛白桦熏盐 Icelandic Birch Smoked Salt 英语圈 birch smoked salt・Icelandic smoked salt 台湾維京燻鹽	棕色粗片；北极海水用地热蒸发成盐，再照传统用白桦与羊粪烟熏制。制法冷熏常见卖法小罐；以「维京盐」之名流通。质地	烟味浓、带焦糖与泥煤感，口感有嚼劲。	黑麦面包配奶油、浓汤、烤甜菜、北欧风调酒。用法・	很浓，用量宜少；一般烟熏海盐可代替，少的是那股泥煤味。
黑松露风味盐 Black Truffle Finishing Salt 英语圈 truffle salt 欧洲 sel à la truffe・sal de trufa・sale al tartufo 日本トリュフ塩台湾松露鹽	白色盐片夹黑色碎点；海盐片拌脱水黑松露碎与松露香气静置。制法风味调味常见卖法小玻璃罐；标示会写松露比例，很多是用松露香精补味。质地	泥土与牛肝菌般的浓香，咸味带甜。	炒蛋、奶油爆米花、炖饭、布拉塔起司、烤马铃薯。用法	香气遇热会散，出盘后再撒；用片状海盐代替咸度一样、少了香。看成分表：写 aroma 或 flavor 的是香精。
蒜香香草海盐 Garlic Herb Sea Salt 英语圈 garlic herb salt・seasoned salt 日本ハーブソルト台湾香草鹽・調味鹽	白粗晶夹绿色碎叶；海盐拌脱水大蒜、巴西里、百里香与柠檬皮，低温烘干。制法风味调味常见卖法研磨罐或撒罐；各家配方不同。质地	蒜香与香草、柑橘油脂，粗晶带脆感。	烤鸡、烤栉瓜、复方奶油、佛卡夏、番茄沙拉。用法・	它是「盐＋香料」，用一般粗盐加干香草就能代替；怕光易褪色，用前摇匀。
芹菜盐 Celery Salt 英语圈 celery salt・celery seed salt 欧洲 sel de céleri・sal de apio 日本セロリソルト台湾芹菜籽鹽	米色细粉；食盐混合研磨的芹菜籽或芹菜油树脂。制法混合常见卖法撒罐，调味料区。质地	草本、微苦、像胡椒的芹菜味，咸味鲜明。	血腥玛丽、芝加哥热狗、凉拌高丽菜、马铃薯沙拉、杯口盐圈。用法・	芹菜天然含硝酸盐，但它不是腌肉用的亚硝酸盐腌渍盐，不能拿来腌培根；用细盐加一点芹菜籽粉就能代替。
亚硝酸盐腌渍盐 Curing Salt (Pink Salt #1) 英语圈 curing salt #1・Prague powder #1・pink curing salt 欧洲 sel nitrité・sal de cura・Pökelsalz 台湾亞硝酸鹽・1號醃肉粉日本亜硝酸塩・発色剤	染成粉红的细粉——为了和一般盐分开；约 93.75% 食盐加 6.25% 亚硝酸钠。制法混合常见卖法小袋，标 #1（短期腌制，腌后要煮）或 #2（另含硝酸钠，长期风干用）。质地	咸味强、带化学刺鼻感；它的工作是防腐与保色，不是调味。	培根、火腿、咸牛肉、短期熟成香肠（照经验证的配方与比例）。用法	不可当一般盐用，任何盐都不能代替它、它也不能代替任何盐。粉红不代表是喜马拉雅盐；和日常用盐分开放、清楚标示。#1 与 #2 用途不同，照配方买。

盐种与别名	外观与常见卖法	咸味与风味	经典料理	买之前
天日粗盐 Coarse Sun-Dried Sea Salt 台湾粗鹽・天日鹽日本あら塩・天日塩韩国 천일염・굵은소금 英语圈 coarse sea salt 欧洲 gros sel・sal gruesa・sale grosso	灰白到淡黄的不规则粗晶，略带潮气；海水引进盐田靠日晒与风干结晶，不再精炼。台湾、韩国与法国大西洋岸都这样做。制法日晒蒸发常见卖法袋装粗盐；韩国泡菜用的「三年陈天日盐」是放过几年让卤水滴干的版本。质地	咸味圆润、带一点海水的甘苦；粗晶溶得慢。	腌泡菜、酸菜与梅子，盐水腌鸡，煮面水、烫青菜，盐卤豆腐。用法・	这是台湾、韩国厨房说的「粗盐」，不是精盐磨粗；溶得慢，拌入干料前先溶在水里。食谱写犹太盐时，粗盐按重量代替最准，按匙会偏咸。
藻盐 Moshio (Japanese Seaweed Salt) 日本藻塩台湾藻鹽英语圈 moshio・seaweed salt	淡褐色的细颗粒，摸起来微潮；把海藻泡进海水或铺在盐上，再用锅煮干，海藻的鲜味留在盐里。制法煮制常见卖法小袋或小罐，常标产地（濑户内、淡路岛）；是日本古代制盐法的现代复刻。质地	咸味圆、带海藻的鲜甜（像昆布），没有腥味。	天妇罗与炸物的蘸盐、白肉鱼寿司、饭团、烤鱼。用法・	和「昆布盐」（盐拌昆布粉）不同——藻盐的鲜味是煮进去的。日式食谱指定时用细海盐代替也可以，少的是那层鲜。
花之盐 Fleur de Sel 欧洲 fleur de sel・flor de sal 英语圈 fleur de sel 日本フルール・ド・セル台湾鹽之花	象牙白、湿润的薄片结晶；盐田水面最先长出的那一层，每天傍晚用木耙轻轻撇起，不碰到池底。制法日晒蒸发常见卖法小陶罐或软木塞玻璃罐，量少价高；常标 Guérande（PGI）或 Camargue。质地	入口先酥后化，咸得有层次、带一点甘；含水所以不呛。	撒在番茄、煎干贝、牛排切面、焦糖与黑巧克力上。用法	下锅煮就浪费了，它的价值在最后那一撒；潮湿会结成小块，用陶罐或木罐放。要代替可用金字塔盐片，口感更脆、没那么湿。
灰海盐 Sel Gris (Grey Sea Salt) 欧洲 sel gris 英语圈 Celtic sea salt・grey sea salt 日本ゲランドの塩	灰色、湿润的粗晶；和花之盐同一片盐田，从池底刮起来的那一层，带了黏土的灰与矿物。制法日晒蒸发常见卖法袋装粗晶，也有磨细的「sel gris fin」。质地	咸味圆润、矿物感明显，撒在烤肉上仍保持脆感。	铸铁煎牛排、烤根茎菜、酸种面包、咸奶油。用法・	下锅也行、收尾也行。湿，别放研磨罐。可用天日粗盐代替。
金字塔盐片 Flaky Sea Salt (Pyramid Flakes) 英语圈 flaky sea salt・sea salt flakes・Maldon salt 日本フレークソルト・マルドン欧洲 sal en escamas・sale in fiocchi 台湾鹽片・海鹽片	中空的白色金字塔薄片，指尖一捏就碎；海水滤净后在平底锅慢慢煮，结晶在水面长成金字塔。英国艾塞克斯的 Maldon 是最出名的产地，也是同名品牌。制法煮制常见卖法纸盒或小罐，标 sea salt flakes；也有烟熏版。质地	咸味干净、略带甜，没有苦味；脆是重点。	牛排、烤蔬菜、佛卡夏、巧克力饼干表面、调酒杯口。用法・・	食谱写 flaky salt 或 Maldon 就是这个；手边没有可用犹太盐（质地最接近）或花之盐代替，细盐不行——会失去脆感且太咸。别拿去磨。
夏威夷红盐 Hawaiian Alaea Salt 英语圈 alaea salt・Hawaiian red salt 台湾夏威夷火山紅鹽	砖红色粗晶；日晒海盐拌入富含氧化铁的红火山泥（alaea）。制法混合常见卖法袋装粗晶；标 Hawaiian red salt。质地	咸味柔和、带泥土与坚果味，口感脆。	夏威夷生鱼饭（poke）、卡鲁瓦烤猪、烤肉调味。用法・	红色来自泥、不是色素，但也没有特别的矿物价值；多数是调味与传统用法。没有时用粗海盐代替，少的是颜色。
夏威夷黑盐 Hawaiian Black Lava Salt 英语圈 black lava salt・Hiwa Kai 台湾火山黑鹽	乌黑发亮的粗晶；海盐拌入活性椰壳炭。制法混合常见卖法小罐，多当收尾盐与摆盘用。质地	咸味干净、尾韵干爽，有一点烟熏感；黑的是炭，吃不出硫味。	海鲜、蛋料理、酪梨吐司收尾，调酒杯口做对比。用法・	和印度黑盐完全不同——这一种没有蛋味。主要为了好看，咸度和一般海盐一样。
韩国竹盐 Bamboo Salt (Jugyeom) 韩国 죽염 日本竹塩台湾竹鹽・九烤竹鹽英语圈 bamboo salt	灰到淡紫的粗晶；天日盐填进竹筒、黄土封口，用松木火烤，烤一到九次。制法烤制常见卖法罐装，标烤几次；九烤紫竹盐价格最高。质地	带硫磺与蛋味（烤越多次越重），咸味圆、尾韵偏碱。	韩式烤肉蘸盐、汤锅、烤蔬菜、调味盐混合物。用法・	当它是带硫味的烤盐，少烤几次的适合日常；养生说法本表不写。没有时用天日粗盐代替，少的是硫味。
精制细盐 Refined Table Salt 台湾精鹽・細鹽・食鹽日本食塩・精製塩韩国 꽃소금 英语圈 table salt・iodized salt 欧洲 sel fin・sal fina・sale fino	雪白、均匀的细粉；地下岩盐溶成卤水再结晶，常加碘与抗结块剂。制法精制常见卖法罐装或袋装；标「碘盐」或「加碘」的就是这种。质地	咸得直接、干净，瞬间溶解。	汤、烘焙配方、日常调味。用法・	同体积下比犹太盐咸得多——食谱写一匙犹太盐，细盐要减量。抗结块剂会让腌渍盐水混浊，碘会让腌菜变色，腌渍改用腌渍盐或粗盐。
犹太盐 Kosher Salt 英语圈 kosher salt・koshering salt 日本コーシャーソルト台湾猶太鹽・潔食鹽欧洲 sel casher・sal kosher	白色、不规则的粗片或粗粒，不加碘；名字来自犹太洁食制程用它吸肉的血水，不是「经过认证的盐」。制法精制常见卖法美国两大品牌一家是压制的粗粒（较重），一家是中空片状（较轻）——同一匙的咸度差将近一倍，食谱多半会注明用哪一种。质地	咸味干净中性，用手指好捏、撒得匀。	美式食谱的万用盐、盐水腌鸡与火鸡、面包、调酒杯口。用法・・・	台湾买不到时，用粗盐或金字塔盐片代替，按重量换；颗粒形状与品牌会改变一匙的重量。不含碘，可做盐水腌渍。
腌渍盐 Pickling Salt 英语圈 pickling salt・canning salt	纯白细粒，和精盐长得一样；差在不加碘、不加抗结块剂。制法精制常见卖法美式罐头与腌渍季的袋装；台湾少见，可用无碘粗盐或犹太盐代替。质地	纯粹的咸，在冷水里也溶得快、不留沉淀。	腌黄瓜、酸菜、罐头，讲究清澈的盐水。用法	和亚硝酸盐腌渍盐是两回事——这一种可以当一般盐用。要清澈的腌汁就别用加碘加抗结块剂的精盐。
喜马拉雅粉红盐 Himalayan Pink Salt 英语圈 Himalayan pink salt・pink rock salt 印度与南亚 sendha namak・lahori namak 日本ヒマラヤ岩塩・ピンクソルト台湾玫瑰鹽欧洲 sel rose de l'Himalaya・sal rosa del Himalaya	淡粉到砖红的粗晶，有时夹白；巴基斯坦旁遮普的古岩盐层开采后研碎。制法石磨研碎常见卖法研磨罐、袋装粗粒、整块盐板。质地	咸味柔和、略带矿物与一点土味；颗粒脆。	牛排、烤羊、发酵蔬菜，盐板煎。用法・	粉红色来自铁氧化物，不代表更天然或更健康；它是调味用的岩盐。亚硝酸盐腌渍盐也是粉红色，两者绝不可互换——腌渍盐罐上会写 curing 或 #1。
印度黑盐 Kala Namak (Black Salt) 印度与南亚 kala namak・sanchal・bire noon 英语圈 Himalayan black salt 台湾黑鹽	整块是深紫黑，磨成粉是淡粉灰；岩盐加诃子、炭与香料入窑烧，再冷却熟成。制法窑烧熟成常见卖法粉状小罐，印度食材行与纯素食材店常见。质地	硫磺与蛋黄味很强，带一点酸与矿物感。	印度小吃（chaat）、水果撒盐、纯素炒「蛋」、姜黄气泡饮。用法・	和夏威夷黑盐完全不同——这一种是为了蛋味买的。用量宜少，密封保存。没有可代替的盐；不要蛋味就用一般细盐。
犹他原矿盐 Utah Ancient Sea Salt 英语圈 Utah sea salt・ancient sea salt・Real Salt	带粉红斑点的米白粗晶；犹他州中部古代海床的岩盐，开采后只研磨、不漂白、不加添加物。制法石磨研碎常见卖法美国的袋装与研磨罐，以品牌名流通。质地	咸味中带淡淡甜感，颗粒脆。	日常料理、发酵酸菜、烤蔬菜。用法	美国食谱写 Real Salt 就是这个；台湾少见，用喜马拉雅粉红盐或天日粗盐代替都行。未精制所以会结块，敲开即可。
赤杨木熏海盐 Alder Smoked Sea Salt 英语圈 alder smoked salt・smoked sea salt 日本スモークソルト・燻製塩台湾煙燻鹽欧洲 sel fumé・sal ahumada	琥珀色的片状盐；片状海盐在赤杨木烟里冷熏一到两天，不加烟熏香精。制法冷熏常见卖法小罐，标 smoked sea salt 与木种（赤杨、山核桃、橡木）。质地	营火般的甜烟香，咸味干净，片状仍脆。	烤蘑菇、烤鲑鱼、烤马铃薯、植物培根、烟熏调酒。用法	烟熏是加在盐上的风味，换成片状海盐咸度一样、少了烟味；标示有 smoke flavor 的多半是喷香精。密封放，香气会跑。
冰岛白桦熏盐 Icelandic Birch Smoked Salt 英语圈 birch smoked salt・Icelandic smoked salt 台湾維京燻鹽	棕色粗片；北极海水用地热蒸发成盐，再照传统用白桦与羊粪烟熏制。制法冷熏常见卖法小罐；以「维京盐」之名流通。质地	烟味浓、带焦糖与泥煤感，口感有嚼劲。	黑麦面包配奶油、浓汤、烤甜菜、北欧风调酒。用法・	很浓，用量宜少；一般烟熏海盐可代替，少的是那股泥煤味。
黑松露风味盐 Black Truffle Finishing Salt 英语圈 truffle salt 欧洲 sel à la truffe・sal de trufa・sale al tartufo 日本トリュフ塩台湾松露鹽	白色盐片夹黑色碎点；海盐片拌脱水黑松露碎与松露香气静置。制法风味调味常见卖法小玻璃罐；标示会写松露比例，很多是用松露香精补味。质地	泥土与牛肝菌般的浓香，咸味带甜。	炒蛋、奶油爆米花、炖饭、布拉塔起司、烤马铃薯。用法	香气遇热会散，出盘后再撒；用片状海盐代替咸度一样、少了香。看成分表：写 aroma 或 flavor 的是香精。
蒜香香草海盐 Garlic Herb Sea Salt 英语圈 garlic herb salt・seasoned salt 日本ハーブソルト台湾香草鹽・調味鹽	白粗晶夹绿色碎叶；海盐拌脱水大蒜、巴西里、百里香与柠檬皮，低温烘干。制法风味调味常见卖法研磨罐或撒罐；各家配方不同。质地	蒜香与香草、柑橘油脂，粗晶带脆感。	烤鸡、烤栉瓜、复方奶油、佛卡夏、番茄沙拉。用法・	它是「盐＋香料」，用一般粗盐加干香草就能代替；怕光易褪色，用前摇匀。
芹菜盐 Celery Salt 英语圈 celery salt・celery seed salt 欧洲 sel de céleri・sal de apio 日本セロリソルト台湾芹菜籽鹽	米色细粉；食盐混合研磨的芹菜籽或芹菜油树脂。制法混合常见卖法撒罐，调味料区。质地	草本、微苦、像胡椒的芹菜味，咸味鲜明。	血腥玛丽、芝加哥热狗、凉拌高丽菜、马铃薯沙拉、杯口盐圈。用法・	芹菜天然含硝酸盐，但它不是腌肉用的亚硝酸盐腌渍盐，不能拿来腌培根；用细盐加一点芹菜籽粉就能代替。
亚硝酸盐腌渍盐 Curing Salt (Pink Salt #1) 英语圈 curing salt #1・Prague powder #1・pink curing salt 欧洲 sel nitrité・sal de cura・Pökelsalz 台湾亞硝酸鹽・1號醃肉粉日本亜硝酸塩・発色剤	染成粉红的细粉——为了和一般盐分开；约 93.75% 食盐加 6.25% 亚硝酸钠。制法混合常见卖法小袋，标 #1（短期腌制，腌后要煮）或 #2（另含硝酸钠，长期风干用）。质地	咸味强、带化学刺鼻感；它的工作是防腐与保色，不是调味。	培根、火腿、咸牛肉、短期熟成香肠（照经验证的配方与比例）。用法	不可当一般盐用，任何盐都不能代替它、它也不能代替任何盐。粉红不代表是喜马拉雅盐；和日常用盐分开放、清楚标示。#1 与 #2 用途不同，照配方买。