辣椒品种对照表 – 史高维尔辣度、最辣的辣椒、风味与产地

啪唧口袋本

辣度导览

把 40 种辣椒放上同一把辣度尺，看多辣、同一段还有哪些可以替代。

超辣500,000+ SHU
- 鬼椒 (布特乔洛基亚)
- 七锅杜格拉辣椒
- 特立尼达魔罗加蝎子椒
- 卡罗来纳死神辣椒
- Pepper X 辣椒
特辣100,000–500,000 SHU
- 哈瓦那辣椒
- 苏格兰圆帽辣椒
- 法塔利辣椒
- 黄灯笼辣椒
高辣15,000–100,000 SHU
- 塞拉诺辣椒
- 树辣椒
- 卡宴辣椒
- 秘鲁黄辣椒
- 鹰爪辣椒
- 朝天椒
- 小米辣
- 鸡心椒
- 泰国鸟眼椒
- 马拉盖塔辣椒
- 菲律宾野辣椒
中度辣2,500–15,000 SHU
- 瓜希略辣椒
- 埃斯佩莱特辣椒粉
- 墨西哥辣椒
- 阿勒颇辣椒片
- 弗雷斯诺辣椒
- 韩式辣椒粉
- 乌尔法辣椒片
- 青阳辣椒
温和甜椒0–2,500 SHU
- 甜椒
- 香蕉椒
- 糯米椒
- 万愿寺辣椒
- 狮子唐辛子
- 古巴内勒甜椒
- 帕德龙辣椒
- 加州辣椒
- 普埃布拉辣椒
- 喀什米尔辣椒
- 帕西亚辣椒
- 响铃辣椒

辣度范围取自公开资料，实际辣度会随品种、产地与成熟度变动。

认识辣椒・1／4

先认识：辣椒为什么会辣

辣椒是茄科植物的果实，同一个大家族里有不辣的甜椒，也有辣到要小心的品种。会辣，是因为果实里含有一种叫“辣椒素”的物质。

辣椒素主要集中在果实里白色的筋（连着籽的那层薄膜），所以去掉白筋和籽会比较不辣。

辣椒的叫法很乱：同一种辣椒新鲜、晒干、烟熏后可能换名字，同一个名字在不同地方也可能指不同的辣椒。

接下来先看辣度怎么量，再看同一颗辣椒的不同名字，最后看辣以外的味道。

全部

全部40

温和甜椒 (0–2,500 SHU)12

中度辣 (2,500–15,000 SHU)8

高辣 (15,000–100,000 SHU)11

特辣 (100,000–500,000 SHU)4

超辣 (500,000 SHU 以上)5

搜索

形态

用法

品种与别名	外观与常见卖法	辣度与风味	经典料理	买之前
甜椒 Bell Pepper 美国 bell pepper 日本パプリカ・ピーマン	方块状、三到四瓣、果壁厚；青、红、黄、橙都是同一类，青的是还没转色。产地中美洲常见卖法新鲜整颗；也有烤过去皮的罐装红椒。形态	辣度0 SHU 几乎不辣；青椒微苦带草味，红黄椒转甜、多汁。	炒青椒肉丝、西班牙炖菜、烤蔬菜、沙拉。用法・・	日本的「ピーマン」通常指小而薄的青椒，「パプリカ」是大型彩椒；西班牙的 pimentón 是辣椒粉，不是甜椒本身。
香蕉椒 Banana Pepper 美国 banana pepper	长条、淡黄绿色，成熟转橙红；外型像香蕉。产地地中海与巴尔干常见卖法新鲜、腌渍切圈（披萨与三明治配料）。形态	辣度0–500 SHU 温和带酸甜，腌过后爽脆。	三明治、披萨配料、腌菜。用法・	外观很像的 Hungarian wax pepper 辣得多（约数千 SHU），标示不清时先尝一小口。
狮子唐辛子 Shishito Pepper 日本ししとう	小而细长、表皮皱、青绿色，前端像狮子头的皱褶。产地东亚常见卖法新鲜整盒。形态	辣度50–200 SHU 大多不辣、带青草与烤过的甜香；偶尔一根会辣。	居酒屋炭烤、天妇罗、日式煎炒。用法・	和西班牙的 padrón 很像，两者都是「大多不辣、偶尔中辣」；台湾的糯米椒更长更胖。
古巴内勒甜椒 Cubanelle Pepper 美国 cubanelle	长条、淡黄绿、果壁比甜椒薄。产地加勒比地区常见卖法新鲜。形态	辣度100–1,000 SHU 温和微甜，炒过不易出水。	加勒比海与义大利式炒椒、酿辣椒。用法・	在食谱里可以甜椒代替，但甜椒果壁厚、出水多。
帕德龙辣椒 Padrón Pepper 西班牙 pimiento de Padrón	小而短、青绿色、表皮微皱。产地地中海与巴尔干常见卖法新鲜，西班牙原产地有地理标示。形态	辣度500–2,500 SHU 大多温和，「有的辣有的不辣」是它的特色。	西班牙小菜：油煎撒粗盐。用法・	外观与狮子唐很像，可互相替代；放越久、越大的越容易辣。
加州辣椒 Anaheim Pepper 美国 Anaheim pepper	长而扁、青绿色，成熟转红；干燥的红色长串叫 chile colorado。产地美国常见卖法新鲜；干燥整条；罐装烤青椒。形态・	辣度500–2,500 SHU 温和，烤过有烟熏甜味。	美墨菜的烤青椒、酿辣椒（chile relleno）。用法・	新墨西哥州的 Hatch chile 是相近品系，辣度范围更宽；标「hot」的版本会更辣。
普埃布拉辣椒 Poblano 墨西哥 poblano（新鲜）・ancho（干燥）	心形、深绿到近黑绿、果壁厚；晒干后变成深红褐、皱缩的 ancho。产地墨西哥常见卖法新鲜（poblano）；干燥（ancho，熟透更深色的叫 mulato）；ancho 粉。形态・・	辣度1,000–2,000 SHU 温和；干燥后转成葡萄干、可可般的甜香。	墨西哥酿辣椒、rajas、莫雷酱。用法・・	食谱写 ancho 就是干燥的 poblano；美国有些市场把新鲜 poblano 误标成 pasilla。
帕西亚辣椒 Pasilla Chile 墨西哥 chilaca（新鲜）・pasilla（干燥）	干燥后细长、黑褐色、表皮皱；新鲜时叫 chilaca，深绿细长。产地墨西哥常见卖法干燥整条、粉。形态・	辣度1,000–2,500 SHU 温和，带葡萄干、可可与草本香。	莫雷酱、墨西哥汤与炖菜。用法・	美国加州一带常把新鲜 poblano 标成 pasilla，买干货时认「细长、黑褐」才是。
喀什米尔辣椒 Kashmiri Chili 印度 Kashmiri mirch	干燥后深红、皱、果皮薄。产地印度东北常见卖法干燥整条、粉。形态・	辣度1,000–2,000 SHU 辣度低但颜色极红，香气温和。	印度咖哩、坦都里烤鸡，用来上色。用法・	印度食谱要「颜色红但不要太辣」时用它；可用甜红椒粉加少量卡宴粉替代。
响铃辣椒 Cascabel 墨西哥 cascabel	干燥后小而圆、深红褐，摇起来种子会响。产地墨西哥常见卖法干燥整颗。形态	辣度1,000–3,000 SHU 温和，带坚果与烘烤香。	墨西哥莎莎与炖酱。用法・	名称意思是「铃铛」，取自摇动时的声音；中文旧译「响尾蛇辣椒」容易误会。
糯米椒 Nuomi Pepper (Taiwanese Sweet Pepper) 台湾糯米椒・青龍辣椒	青绿、细长或略胖、表皮微皱。产地东亚常见卖法新鲜整条。形态	辣度0–500 SHU 不辣，带辣椒的香气。	台式干炒、豆干小鱼干炒糯米椒。用法・	分辨会不会辣：表皮微皱粗胖的是糯米椒、青龙辣椒（不辣）；光滑瘦长的青辣椒是还没转红的辣椒，会辣，常腌成剥皮辣椒。偶有交叉授粉而带辣。
万愿寺辣椒 Manganji Pepper 日本万願寺とうがらし	大型、长十几公分、果肉厚而软，青绿色。产地东亚常见卖法新鲜；京都舞鹤等地的「万愿寺甘とう」为地区商标。形态	辣度0–500 SHU 几乎不辣，微甜多汁。	日式烧烤、煮物、肉卷。用法・	和伏见甘长同为京都的甜辣椒；伏见甘长更细、果肉更薄。种植环境压力大时偶尔会辣。
墨西哥辣椒 Jalapeño 墨西哥 jalapeño（新鲜）・chipotle（烟熏干燥）	短胖、圆头、青绿色，熟了转红；表面有时有细纹。产地墨西哥常见卖法新鲜；腌渍切片（罐装）；烟熏干燥的 chipotle，整条或泡在酱里的 chipotle en adobo。形态・・	辣度2,500–8,000 SHU 清脆的中辣；chipotle 带浓厚烟熏与番茄干香。	莎莎酱、玉米片、起司辣椒卷；chipotle 用于腌料与红酱。用法・・・	食谱写 chipotle 就是烟熏过的 jalapeño；罐装 chipotle en adobo 连酱一起用，辣度比新鲜的高。
弗雷斯诺辣椒 Fresno Chili 美国 Fresno chile	外型像 jalapeño 但较尖、果壁较薄，常以红色贩售。产地美国常见卖法新鲜。形态	辣度2,500–10,000 SHU 中辣、带果香。	莎莎酱、腌辣椒圈、沙拉。用法・	红色 jalapeño 和 Fresno 常被混着卖；Fresno 较尖、较甜，辣度相近可互换。
瓜希略辣椒 Guajillo Chile 墨西哥 mirasol（新鲜）・guajillo（干燥）	干燥后长而扁、砖红色、表皮光滑有光泽。产地墨西哥常见卖法干燥整条（墨西哥最常见的干辣椒之一）、粉。形态・	辣度2,500–5,000 SHU 中辣、温和地堆叠，带莓果与淡烟熏香。	墨西哥红酱、恩奇拉达、pozole 汤、腌料。用法・	新鲜时叫 mirasol；与 ancho、pasilla 合称墨西哥酱汁的三大干辣椒。
阿勒颇辣椒片 Aleppo Pepper 又称叙利亚辣椒片, Syrian pepper flakes, Halaby pepper	暗红色粗片、带油润感。产地地中海与巴尔干常见卖法片状。形态	辣度2,000–10,000 SHU 中辣、辣得慢，带果干与微咸香。	中东烤肉、沾酱、撒在蛋与沙拉上。用法・	土耳其的 pul biber 外观相近、通常也能替代；和韩式辣椒粉一样是「粗片」，但风味偏果干。
埃斯佩莱特辣椒粉 Piment d'Espelette 法国 piment d'Espelette	红色细粉；新鲜时是长条红辣椒，产地屋檐常挂成串。产地地中海与巴尔干常见卖法粉（有法国原产地保护名称）。形态	辣度4,000 SHU 温和到中辣、带甜椒与微烟熏香。	法国巴斯克料理、炖鸡、撒在蛋与鱼上。用法	原产地保护名称只限巴斯克特定村镇产的；便宜的「Espelette 风味」多半是混粉。
韩式辣椒粉 Gochugaru 韩国 고춧가루	鲜红色粗片或细粉，带甜味。产地东亚常见卖法粗片（做泡菜）、细粉（做辣酱）。形态・	辣度4,000–8,000 SHU 中辣偏温和、带甜与日晒香。	泡菜、韩式辣酱、豆腐锅、辣拌菜。用法・・	韩国食谱说的辣椒粉多半是它；中式辣椒面或卡宴粉更辣、没有甜味，直接替换会过辣。
乌尔法辣椒片 Urfa Biber 土耳其 isot	深紫黑色、油润的粗片。产地地中海与巴尔干常见卖法片状；土耳其有地理标示「Urfa isot」。形态	辣度6,000–8,000 SHU 辣得慢、带烟熏、葡萄干与巧克力般的香气。	土耳其烤肉、沾酱、撒在优格与蛋上。用法・	辣度各来源差很多（约 7,500 到 50,000 SHU），不同店家的产品差距也大，第一次用先少量。
青阳辣椒 Cheongyang Chili 韩国 청양고추	细长、青绿或红，外型和一般韩国辣椒相似。产地东亚常见卖法新鲜整条（韩式超市常见）。形态	辣度8,000–10,000 SHU 辣得干脆，比一般韩国青椒辣很多。	韩式大酱汤、辣炒、沾酱切片。用法・・	外型像一般不太辣的韩国青椒，但辣很多，标示「청양」才是；韩式辣椒粉多不是用它做的。
塞拉诺辣椒 Serrano 墨西哥 serrano	细小圆柱、青绿色、表皮光滑。产地墨西哥常见卖法新鲜。形态	辣度10,000–23,000 SHU 比 jalapeño 辣、清爽带青草香。	莎莎酱、酪梨酱、墨西哥生食。用法・	想比 jalapeño 辣一级又保留清爽感时用它；果壁比 jalapeño 薄。
树辣椒 Chile de Árbol 墨西哥 chile de árbol	细长、鲜红色，干燥后仍保持亮红。产地墨西哥常见卖法干燥整条、粉。形态・	辣度15,000–30,000 SHU 干净直接的辣、微带草与坚果香。	墨西哥辣酱、辣油、塔可酱。用法・	名称意思是「树辣椒」（植株像小树）；在食谱里常和卡宴辣椒互换。
卡宴辣椒 Cayenne 美国 cayenne pepper	细长、鲜红、尖端弯曲。产地南美低地常见卖法最常见的是粉；也有新鲜与干燥整条。形态・・	辣度30,000–50,000 SHU 辣得直接、香气少，主要提供辣度。	美式辣酱、肯琼料理、辣鸡翅。用法・	超市的「chili powder」（美式辣椒粉）是混合香料，不等于卡宴粉；卡宴粉更辣。
秘鲁黄辣椒 Ají Amarillo 秘鲁 ají amarillo	长条、成熟时橙黄色。产地安第斯高地常见卖法新鲜少见；多为黄辣椒酱（pasta de ají amarillo）、干燥（ají mirasol）。形态・・	辣度30,000–50,000 SHU 辣而带热带水果香。	秘鲁酱汁、ceviche、炖鸡（ají de gallina）。用法・	秘鲁食谱几乎都用酱；干燥版叫 ají mirasol，和墨西哥的 mirasol（guajillo）不是同一种。
朝天椒 Taiwanese Chaotian Chili 台湾朝天椒中国朝天椒・子彈頭・七星椒	短小、鲜红、果实朝上生长。产地东亚常见卖法新鲜、干燥整条、辣椒面。形态・・	辣度30,000–90,000 SHU 辣度高、香气浓。	台式炒菜提辣、川菜干煸与辣油、沾酱。用法・・	「朝天椒」在台湾、四川、泰式语境里指的不一定是同一种：四川的子弹头、七星椒等是干辣椒品系；泰式料理说的多半是更小的鸟眼椒。
小米辣 Xiaomila (Yunnan Millet Chili) 中国小米辣	很小、细长、青或红，果实朝上。产地东亚常见卖法新鲜；泡椒（腌渍）。形态	辣度30,000–100,000 SHU 辣得快、带清新的辣香。	云南、贵州菜、凉拌、泡椒鸡爪。用法・・	和泰式鸟眼椒同属小而辣的一类，常可互换；云南产的数值多在范围下段。
鸡心椒 Jixin Chili (Taiwanese Heart-Shaped Chili) 台湾雞心椒	鲜红、圆短、像鸡心。产地东亚常见卖法新鲜、干燥。形态・	辣度50,000–100,000 SHU 红辣椒里最辣的一类。	麻辣锅、台式辣炒。用法・・	农粮署把红辣椒依辣度排成：红辣椒（不太辣）＜朝天椒＜鸡心椒（最辣）。
鹰爪辣椒 Takanotsume (Hawk Claw Chili) 日本鷹の爪	细小、鲜红、尖端微弯像鹰爪，多以干燥贩售。产地东亚常见卖法干燥整条、切圈（轮切り）、一味唐辛子。形态・	辣度40,000–50,000 SHU 辣得干脆、香气少。	日式拿坡里与蒜辣义大利面、渍物、金平。用法・	日本超市的「鹰の爪」是干辣椒的通称品种；七味唐辛子是混合香料，一味唐辛子才是纯辣椒粉。
马拉盖塔辣椒 Malagueta Pepper 巴西 malagueta	小、细长、青到红。产地南美低地常见卖法新鲜；腌渍在醋或油里。形态	辣度60,000–100,000 SHU 辣得快。	巴西巴伊亚料理、腌辣椒酱。用法・	和葡萄牙、非洲的 piri-piri 同属小而辣的一类，食谱里常互换。
泰国鸟眼椒 Thai Bird's Eye 泰国 พริกขี้หนู (prik kee noo)	很小、尖、青或红。产地东南亚常见卖法新鲜、干燥。形态・	辣度50,000–100,000 SHU 辣得快而尖、带青草香，不苦。	泰式凉拌、打抛、沾酱（nam pla prik）、咖哩。用法・・	台湾常叫泰国辣椒或泰式朝天椒；和小米辣、siling labuyo 同类可互换。
菲律宾野辣椒 Siling Labuyo 菲律宾 siling labuyo	很小、尖、红或青，果实朝上。产地东南亚常见卖法新鲜；泡在醋里做沾酱。形态	辣度80,000–100,000 SHU 辣得快而短。	菲律宾沾醋（sinamak）、炖菜提辣。用法・・	菲律宾另有 siling haba（长辣椒），温和得多，两者常被混称。
哈瓦那辣椒 Habanero 墨西哥 habanero	灯笼状、皱、成熟时橙或红。产地加勒比地区常见卖法新鲜、辣酱。形态・	辣度100,000–350,000 SHU 非常辣、辣得慢而持久，带浓郁花果香。	犹加敦莎莎、加勒比海辣酱。用法・	和苏格兰圆帽辣椒外型与辣度相近，加勒比海食谱常互换；处理时避免碰到眼睛。
苏格兰圆帽辣椒 Scotch Bonnet 牙买加 Scotch bonnet	扁圆、像帽子、黄到红。产地加勒比地区常见卖法新鲜、辣酱。形态・	辣度100,000–350,000 SHU 非常辣、果香偏甜。	牙买加 jerk 腌料、加勒比海炖菜。用法・	可以哈瓦那辣椒替代；整颗放进炖菜、不切开，辣度比较好控制。
黄灯笼辣椒 Hainan Yellow Lantern Chili 中国黃燈籠辣椒	灯笼状、成熟时鲜黄色。产地东亚常见卖法多做成黄灯笼辣椒酱。形态・	辣度170,000–300,000 SHU 非常辣、带果香，与哈瓦那同属一种。	海南黄辣椒酱、粉汤沾酱。用法	鲜果很少直接吃；辣酱常加南瓜、蒜调和，辣度比鲜果低。
法塔利辣椒 Fatalii Pepper 美国 fatalii	尖长灯笼形、成熟时亮黄。产地中非常见卖法新鲜少见，多为辣酱。形态・	辣度125,000–400,000 SHU 非常辣、带柑橘香。	辣酱、热带水果莎莎。用法	黄色超辣辣椒外观容易混淆（黄灯笼、黄色哈瓦那），买酱时看原料标示。
鬼椒 (布特乔洛基亚) Ghost Pepper (Bhut Jolokia) 印度 bhut jolokia	细长、皱、成熟红色。产地印度东北常见卖法辣酱、干燥、粉。形态・・	辣度800,000–1,041,427 SHU 极辣，辣得慢、持续很久。	印度东北的腌菜与辣酱；挑战型辣酱。用法	一般料理只用极少量；处理时戴手套、避免碰眼睛，粉末避免吸入。
七锅杜格拉辣椒 7 Pot Douglah 美国 7 Pot Douglah	皱、深褐到巧克力色。产地特立尼达和多巴哥常见卖法辣酱、干燥、粉。形态・・	辣度923,000–1,853,936 SHU 极辣、带果香与土质味。	挑战型辣酱。用法	名称指「一颗可辣七锅菜」；颜色深的超辣品种容易被误当成温和的干辣椒。
特立尼达魔罗加蝎子椒 Trinidad Moruga Scorpion 美国 Trinidad Moruga Scorpion	皱、尾端有像蝎尾的尖刺、红色。产地特立尼达和多巴哥常见卖法辣酱、干燥、粉。形态・・	辣度1,200,000–2,009,231 SHU 极辣、果香明显、辣得持久。	挑战型辣酱。用法	曾被列为世界最辣辣椒之一；一般料理不建议直接使用。
卡罗来纳死神辣椒 Carolina Reaper 美国 Carolina Reaper	红色、皱、尾端有小勾。产地美国常见卖法辣酱、干燥、粉。形态・・	辣度1,400,000–2,200,000 SHU 极辣，带果香。	挑战型辣酱。用法	金氏世界纪录曾认定为最辣辣椒，2023 年由 Pepper X 取代。
Pepper X 辣椒 Pepper X 美国 Pepper X	皱、淡黄绿色、凹凸不平。产地美国常见卖法几乎只见于辣酱。形态・	辣度2,500,000–3,180,000 SHU 极辣，目前纪录最辣。	挑战型辣酱。用法	2023 年金氏世界纪录认定的最辣辣椒；市面上标榜它的产品辣度不一定等于生鲜实测值。

照片来源

照片来自 Wikimedia Commons，依各自的授权使用（CC0、CC BY 或 CC BY-SA），已缩小并转成 WebP。只收来源页写明是这个品种的照片（新鲜、晒干或磨粉）；只有炒菜、市场标价牌，或可能是同色近似品种的不配图。

甜椒 · AntanO · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
香蕉椒 · Chris Breeze · CC BY 2.0 · Commons 来源页
狮子唐辛子 · Sotaque · CC0 · Commons 来源页
古巴内勒甜椒 · Daderot · CC0 · Commons 来源页
帕德龙辣椒 · Jeremy Keith · CC BY 2.0 · Commons 来源页
加州辣椒 · Eric Polk · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
普埃布拉辣椒 · stef yau from Seattle, USA · CC BY 2.0 · Commons 来源页
帕西亚辣椒 · Badagnani · CC BY 3.0 · Commons 来源页
喀什米尔辣椒 · Pradip paswan · CC0 · Commons 来源页
响铃辣椒 · Jessica and Lon Binder · CC BY 2.0 · Commons 来源页
墨西哥辣椒 · Jeffery Martin · CC0 · Commons 来源页
瓜希略辣椒 · Badagnani · CC BY 3.0 · Commons 来源页
阿勒颇辣椒片 · Badagnani · CC BY 3.0 · Commons 来源页
埃斯佩莱特辣椒粉 · Mablaphoto · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
韩式辣椒粉 · Stacy Spensley · CC BY 2.0 · Commons 来源页
乌尔法辣椒片 · Fornax · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
青阳辣椒 · Chlekgus9 · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
塞拉诺辣椒 · NellieBly · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
树辣椒 · Cliff Hutson · CC BY 2.0 · Commons 来源页
卡宴辣椒 · Ashoka Jegroo · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
秘鲁黄辣椒 · Luis Tamayo · CC BY-SA 2.0 · Commons 来源页
马拉盖塔辣椒 · CostaPPPR · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
泰国鸟眼椒 · Daizy John · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
菲律宾野辣椒 · Obsidian Soul · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
哈瓦那辣椒 · Kazue Asano from Neyagawa, Osaka, Japan · CC BY 2.0 · Commons 来源页
苏格兰圆帽辣椒 · Thegeeb · CC BY-SA 4.0 · Commons 来源页
黄灯笼辣椒 · Anna Frodesiak · CC0 · Commons 来源页
法塔利辣椒 · Secretservgy at English Wikipedia · CC BY 3.0 · Commons 来源页
鬼椒 (布特乔洛基亚) · PepperParadise · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
特立尼达魔罗加蝎子椒 · Hankwang · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页
卡罗来纳死神辣椒 · Dale Thurber · CC BY-SA 3.0 · Commons 来源页

关于辣椒品种对照表

辣度、风味、来源与使用形态

这张表整理从温和甜椒到超辣品种的辣椒，包含斯科维尔范围、风味、产地、物种、别名与常见料理用途。它适合挑选辣椒风格或解读食谱语言，不是用来测量单一批新鲜辣椒的实验数据。

按名称、辣度、产地与形态查找

搜索会比对本地化名称、英文标签、别名、料理、产地、物种与关键词。筛选可分开斯科维尔区间、产地与新鲜、干燥、粉末、酱料等形态，方便在不逐行阅读的情况下缩小食谱替代品或菜单用语。

不是食品安全或耐受度指南

斯科维尔值会依品种、栽培条件、成熟度、加工方式与资料来源而不同。本页可作词汇与比较指南；实际料理、上桌或处理极辣辣椒时，仍应依据产品标示、可信食谱、食品安全指引与个人耐受度判断。

常见问题

关于这个主题的常见疑问与实用解答。

史高维尔（Scoville）辣度是什么？

史高维尔辣度衡量辣椒含有多少辣椒素，单位是 SHU（Scoville Heat Units）。它最早是味觉测试：把辣椒萃取物用糖水稀释到尝不出辣为止，稀释倍数就是分数。现在实验室改为直接测定辣椒素含量再换算成 SHU，所以当代数值比早期靠试吃评分的结果稳定得多。

辣度区间是怎么分的？要怎么筛到我要的那一级？

每种辣椒都被归进五个区间之一：温和甜椒、中度辣、高辣、特辣、超辣，各区间的 SHU 界线就写在分类名称上。辣椒按辣度范围的中间值归入区间，范围很宽的品种会超出所属区间的界线，所以每一列都另外标了自己的 SHU 范围。先在辣度尺或分类列选一个区间，再按形态（新鲜、干燥、烟熏干燥、粉、片、酱）与用法缩小范围；同一区间的辣椒，是找替代品时最先看的地方。

世界上最辣的辣椒是哪一种？

本表最辣的是 Pepper X 辣椒，2,500,000–3,180,000 SHU，其次是卡罗来纳死神辣椒的 1,400,000–2,200,000 SHU。超辣区间其余依序为特立尼达魔罗加蝎子椒 1,200,000–2,009,231 SHU、七锅杜格拉辣椒 923,000–1,853,936 SHU，以及鬼椒 (布特乔洛基亚) 800,000–1,041,427 SHU。新品种陆续通过认证，纪录会再变动，这个排序是本表目前收录范围内的现况。

墨西哥辣椒（jalapeño）有多辣？和常见辣椒比起来如何？

墨西哥辣椒（jalapeño）落在 2,500–8,000 SHU，明显有辣度但离极端还很远。对照之下，甜椒是 0 SHU、几乎不辣，哈瓦那辣椒则跳到 100,000–350,000 SHU。这三个可以当定位锚点：记住它们的位置，表中其他任何一列都好判断。

为什么每种辣椒标的是范围，而不是单一数字？

辣椒素含量会随品种、栽培条件与成熟度变动，同一株上的两颗果实都可能不同，所以墨西哥辣椒标的是 2,500–8,000 SHU 而非单一数字。干燥、烟熏或磨粉会浓缩果肉、再次改变感受到的辣度，这也是表中除了产地之外还记录各辣椒常见贩售形态的原因。范围代表典型果实会落在哪一段，不是你手上那一颗的保证值。

这张表收录了哪些辣椒？

收录 40 种辣椒，分布在五个辣度区间，包含台湾、日本、韩国与中国常见的品种，同一株辣椒新鲜与干燥时的名字放在同一列。每一列都附 Scoville 范围、外观怎么认、常见卖法与各国叫法、风味描述与买之前要注意的地方，并提供五种语言。它是用来比较辣度、把某种辣椒定位到辣度尺上的词汇与对照参考，不是栽培指南、不是选购型录，也不提供食品安全或个人耐受度的建议；那些请依产品标示、可信食谱与食品安全指引判断。

数据来源

本工具数据整理自下列权威来源，欢迎点击查证。

数据最后维护 2026-10-08