Tabla comparativa de tipos de té
60 tés e infusiones en 7 categorías, ordenados por elaboración, cafeína y origen para ver de qué tipo es un té, cuándo tomarlo y cómo se llama en cada país.
Datos actualizados por última vez
Tabla comparativa de tipos de té
60 tés e infusiones en 7 categorías, ordenados por elaboración, cafeína y origen para ver de qué tipo es un té, cuándo tomarlo y cómo se llama en cada país.
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Guía para elegir té
Reúne 60 tés e infusiones ordenados por elaboración, cafeína y origen, para ver de qué familia es cada uno, cuándo tomarlo y cómo se corresponden sus nombres.
- Sin oxidar
- Oxidación ligera
- Oxidación parcial
- Oxidación completa
- Posfermentado
- No es Camellia
La elaboración y la tradición de origen siguen los productos más habituales; las mezclas y los tés aromatizados cambian según cada marca, así que revisa la lista de ingredientes antes de comprar.
Conocer el té · 1/4
Primero: qué es el té
Lo que llamamos té son, en origen, las hojas de una planta: la planta del té. Una vez recogidas, las hojas cambian de color poco a poco al contacto con el aire; eso se llama oxidación, igual que una manzana cortada se pone marrón. Al hacer té se controla cuánto se oxida la hoja, y así salen los distintos tés.
Al té verde casi no se le deja oxidar, al té negro se le deja oxidar por completo y el oolong queda en medio. Algunos tés además se tuestan (se secan despacio al fuego), y otros se dejan reposar para que actúen microorganismos, lo que se llama posfermentación.
Las infusiones de hierbas o el té de cebada no son hojas de la planta del té; solo las llamamos «té» por costumbre. Tampoco son siempre sin cafeína: la yerba mate, por ejemplo, tiene mucha.
A continuación: cómo se dividen las seis familias de té, luego un mismo nombre con dos significados y, por último, qué tipo de té tomar en cada momento.
Todos los estilos
Todos los estilos60
Té verde9
Té negro10
Té oolong8
Té blanco y amarillo7
Té oscuro y añejado6
Tés aromatizados y especiados7
Infusiones de hierbas y granos13
| Té y otros nombres | Aspecto y elaboración | Sabor y cuerpo | Cómo tomarlo | Antes de comprar |
|---|---|---|---|---|
Té Longjing (Dragon Well) Dragon Well (Longjing)
| Hojas secas planas y lisas, en forma de espada, de color verde amarillento; licor amarillo verdoso claro. Té verde tostado al wok de la zona del Lago del Oeste, en Hangzhou: se tuesta pocas horas después de la cosecha y se aplana mientras se trabaja, de ahí su aroma a castaña tostada. OrigenChina Se vende comoSobre todo en hoja suelta; según la fecha de cosecha se clasifica en «mingqian» o «yuqian», y el grado figura en la lata. El «Longjing de Zhejiang», cultivado fuera del Lago del Oeste, usa el mismo nombre. Forma | Aroma dulce a castaña, licor suave y fresco con un final de legumbre tierna, casi sin astringencia; cafeína normal. | Para tomar solo por la tarde o con algo ligero; agua no demasiado caliente, unos 80 °C, dos o tres minutos, directamente en un vaso de cristal. Ocasiones · · | «Longjing» es un método y una zona de producción, no un cultivar: el Longjing del Lago del Oeste es el núcleo de la denominación, y lo etiquetado solo como «Longjing» suele venir de otras zonas de Zhejiang. Para cambiar, el Biluochun y el té verde Gunpowder son tés verdes chinos tostados de la misma casilla; los verdes japoneses van al vapor y su aroma toma otro camino. |
Sencha
| Agujas finas de color verde oscuro; licor verde vivo tirando a amarillo. El té verde más común de Japón: nada más cosechar se cuece al vapor, se enrolla en aguja y se seca, de ahí sus notas de alga nori y hierba fresca, muy distintas del tostado chino. OrigenJapón y Corea Se vende comoHoja suelta, bolsitas y té embotellado llevan este nombre; Shizuoka, Kagoshima y Uji son los orígenes más habituales en la etiqueta, y «fukamushi» es la versión de vapor largo, con licor más turbio y denso. Forma | Umami de alga nori y dulzor herbáceo, con una ligera astringencia al final que lo hace refrescante; cafeína normal. | Con las comidas, con sushi y con dulces japoneses; agua a 70–80 °C durante un minuto, la segunda infusión más corta; en verano, en frío no amarga. Ocasiones · · | En japonés «ryokucha», té verde, abarca todos los tés verdes del país, y el Sencha es el más abundante. El Bancha sigue el mismo método con hojas más tardías y bastas; el Genmaicha y el Hojicha son Sencha o Bancha procesados de nuevo. Si busca «té verde japonés» y no sabe cuál elegir, empiece por el Sencha. |
Matcha
| Polvo finísimo de color verde intenso que se bate con un chasen hasta formar espuma y se bebe entero. Hojas cultivadas a la sombra, cocidas al vapor, secadas sin enrollar hasta obtener tencha, y molidas en molino de piedra o equipo equivalente. OrigenJapón y Corea Se vende comoLatas o bolsas de polvo, normalmente de 20–30 g. «Tencha» es la hoja antes de molerla, no un grado; «molido en piedra» describe el método, y la definición japonesa admite equipos equivalentes; «ceremonial», «para usucha» y «culinario» son términos de los vendedores: la norma japonesa de etiquetado no fija grados y algunas casas de té dicen abiertamente que no usan esa palabra. Forma | Umami denso y dulzor cremoso, con fondo de verdura al vapor y un final de cacao ligeramente amargo; cafeína algo alta, porque se bebe la hoja entera. | Para empezar la mañana, para matcha latte y repostería; dos gramos tamizados, batidos con agua a 70–80 °C, y se bebe de inmediato. Ocasiones · | El té con más trampas de nombre: «polvo de té verde» o «té en polvo» es hoja entera molida, y si la hoja no es tencha no es matcha; el té instantáneo, menos aún. «Matcha de Uji», según la definición del consejo del té de Kioto, es té acabado por elaboradores de Kioto con hoja de Kioto, Nara, Shiga o Mie, no té cultivado en la ciudad de Uji ni un grado. Usucha (batido ligero, con más agua) y koicha (espeso, más polvo y menos agua) son formas de prepararlo, no tés distintos ni categorías. Para un polvo diario más barato, mira si el ingrediente es tencha. |
Gyokuro
| Agujas muy finas de color verde oscuro casi negro; licor verde intenso. Sencha de alta gama cuyas plantas se cubren más de veinte días antes de la cosecha, lo que concentra el umami. OrigenJapón y Corea Se vende comoHoja suelta en envases pequeños, a un precio varias veces superior al del Sencha; Yame y Uji son los orígenes habituales en la etiqueta, y el «kabusecha» es la versión más asequible, con menos días de sombra. Forma | Licor denso, umami de alga nori y dulzor mantecoso, casi sin astringencia; cafeína algo alta. | Para regalar y para saborear despacio en tazas pequeñas; agua muy templada, 50–60 °C, bastante hoja y un minuto y medio; la primera infusión son apenas uno o dos sorbos. Ocasiones · | No es un té de diario: preparado como un Sencha, a 80 °C, amarga. El kabusecha es el punto intermedio, con menos días de sombra, y su precio y su umami quedan entre el Sencha y el Gyokuro; si quiere probar sin gastar tanto, empiece por él. |
Biluochun
| Hojas tiernas y finas enrolladas en pequeñas espirales, cubiertas de vello blanco; licor verde claro. Té verde tostado de las montañas Dongting, junto al lago Tai en Jiangsu; los jardines se intercalan con árboles frutales, de ahí su nota afrutada. OrigenChina Se vende comoHoja suelta; a mayor grado, brotes más finos y más vello. La mayoría del «Biluochun» del mercado es imitación de otras zonas de Jiangsu y Zhejiang; el de Dongting lo indica en la etiqueta. Forma | Aromas de melocotón blanco y flor de albaricoque, dulzor con nota de legumbre tierna y final fresco; cafeína normal. | Por la tarde con algo ligero, o para regalar; agua a 75–80 °C, primero el agua y luego las hojas, un minuto y medio. Ocasiones · | El vello de las hojas enturbia un poco el licor; es normal, no es suciedad. Para cambiar, el Longjing es un té verde tostado de la misma casilla, pero pasa de la fruta a la castaña. |
Bancha
| Hojas verdes más grandes y bastas; licor verde amarillento. Sencha elaborado con hojas de temporada tardía y más maduras, el té de diario en Japón. OrigenJapón y Corea Se vende comoHoja suelta en envases grandes y bolsitas, a buen precio; cada región lo hace a su manera: algunos van ligeramente tostados, con nota a cereal, y el «kyobancha» de Kioto, tostado hasta tomar humo, es otra cosa distinta. Forma | Notas de cereal y alga nori con dulzor suave, pocos taninos; cafeína algo baja. | Con las comidas, con sushi y en tetera grande para toda la familia; admite agua más caliente, 85–90 °C, durante un minuto, y en frío tampoco amarga. Ocasiones · · | El té verde que sirven gratis los restaurantes japoneses suele ser Bancha u Hojicha. Si busca un «té verde japonés para la noche», Bancha, Hojicha y Genmaicha son las opciones con menos cafeína, y el Hojicha es el más bajo. |
Hojicha
| Hojas y tallos secos de color pardo rojizo; licor ámbar oscuro. Parece té negro, pero es té verde: Bancha o Sencha vuelto a tostar a alta temperatura, de ahí sus notas de caramelo y tostado. OrigenJapón y Corea Se vende comoHoja suelta, bolsitas y Hojicha en polvo para latte son habituales; Kioto es el origen tradicional en la etiqueta. Forma | Cebada tostada, frutos secos caramelizados y un toque de cacao, final limpio; cafeína algo baja, porque ya antes del tostado eran hojas maduras. | Después de cenar, a última hora del día, con cocina japonesa y como base del Hojicha latte; agua hirviendo directamente, de medio minuto a un minuto, no amarga. Ocasiones · · | El licor parece de té negro, pero no lo es: el Hojicha no está oxidado, solo tostado. Si busca un té «para la noche, con aroma tostado y sin hierbas», el Hojicha es la respuesta directa; el té de cebada ni siquiera contiene hoja de té. |
Genmaicha
| Hojas verdes mezcladas con arroz integral tostado hasta dorarse, con algunos granos abiertos como palomitas; licor amarillo verdoso claro. Sencha o Bancha con arroz tostado; el aroma del cereal suaviza mucho el verdor del té. OrigenJapón y Corea Se vende comoHoja suelta y bolsitas; las bolsitas de «hyeonmi nokcha» de los supermercados coreanos son lo mismo. Forma | Aroma de arroz tostado como de palomitas, ligero umami de alga nori y dulzor, sin astringencia; cafeína algo baja, porque la mitad es arroz. | Con las comidas, con sushi y para ochazuke; agua a 85 °C de uno a dos minutos; en frío resalta el cereal. Ocasiones · · | «Genmai» es arroz integral, no arroz negro. Que el té de base sea Bancha o Sencha cambia el precio y el umami, y suele indicarse en el envase. Si quiere sabor a cereal con aún menos cafeína, el té de cebada no lleva hoja de té. |
Té verde Gunpowder Gunpowder Green Tea
| Pequeñas perlas compactas, de verde oscuro y brillante, parecidas a granos de pólvora, que se abren mucho al infusionar; licor amarillo verdoso oscuro. Té verde de exportación a gran escala de la zona de Pingshui, en Zhejiang. OrigenChina Se vende comoHoja suelta en envases grandes; es el té verde chino más común en los supermercados del norte de África y Oriente Medio, y también está en muchas bolsitas de té verde. Forma | Intenso, con un ligero ahumado y notas herbáceas, boca astringente; cafeína normal. | Para empezar la mañana y con platos de sabor fuerte; es la base del té a la menta marroquí; a 85 °C, dos o tres minutos; un primer enjuague rápido que se descarta reduce el amargor. Ocasiones · | El «green tea» a granel de los supermercados europeos y americanos suele ser este. Para el té a la menta marroquí, úselo con menta fresca y mucho azúcar; si busca un té verde chino delicado, vaya al Longjing o al Biluochun. |
Té negro Assam Assam Black Tea
| Hojas secas de pardo oscuro a negro; en elaboración ortodoxa son hebras y en CTC, pequeños gránulos; licor rojo pardo oscuro. Té negro de la llanura de Assam, en el noreste de India, totalmente oxidado y secado; la malta es su firma. OrigenIndia y Sri Lanka Se vende comoHoja suelta, gránulos CTC y bolsitas son habituales; «second flush» en la lata es la segunda cosecha de verano, considerada la más densa y maltosa; el «Assam» de las cadenas de té con leche suele ser CTC. Forma | Malta densa, melaza y dulzor de pasas, taninos marcados que con leche quedan en su punto; cafeína algo alta. | Para el desayuno y como base de té con leche y de chai; agua hirviendo de tres a cuatro minutos; el CTC extrae rápido y puede acortarse. Ocasiones · | Lo que en chino se llama «té rojo» es en español té negro: una lengua mira el licor y la otra la hoja. «Assam» es además un topónimo, no un cultivar. Para un té negro indio más ligero, pase al té negro Darjeeling; para una base de té con leche producida en Taiwán, al té negro Ruby del Lago Sol y Luna. |
Keemun Hao Ya
| Hebras finas, prietas y negras con puntas doradas; licor rojo brillante. Té negro gongfu de Qimen, en Anhui: marchitado lento, oxidación completa y secado al carbón; uno de los tés negros más famosos de China. OrigenChina Se vende comoHoja suelta; «Hao Ya» es el grado más tierno, dividido en A y B; el Keemun corriente es bastante más asequible. Forma | Aromas de frutos secos macerados, cacao y orquídea, final de miel de pino, taninos finos; cafeína normal. | Por la tarde, solo o con dulces, y para regalar; agua hirviendo tres minutos; en tetera pequeña con infusiones cortas gana capas. Ocasiones · | Las primeras fórmulas del English Breakfast solían usar Keemun como fuente de aroma. Los tés negros chinos se toman sin leche y no astringen, a diferencia de los indios; en la misma casilla, el Dianhong es más dulce y el Lapsang souchong lleva humo. |
Dianhong Golden Needle
| Brotes gruesos cubiertos de vello dorado, hoja seca enteramente dorada; licor rojo anaranjado. Té negro de la variedad de hoja grande de Yunnan; cuantos más brotes, más puntas doradas. OrigenChina Se vende comoHoja suelta; «aguja dorada», «brote dorado» y «caracol dorado» son nombres según la forma, todos de grado solo brote; Lincang y Fengqing son los orígenes habituales en la etiqueta. Forma | Melaza, boniato asado y cacao, licor sedoso y casi sin astringencia; cafeína algo alta, por ser solo brote. | Por la mañana, por la tarde con dulces y para regalar; agua hirviendo dos o tres minutos; en infusiones cortas gongfu el aroma se concentra. Ocasiones · · | «Dian» es la abreviatura de Yunnan: Dianhong significa té negro de Yunnan. Un té con mucho vello dorado forma un «anillo dorado» brillante en la superficie del licor; es normal. Los tés negros de solo brote tienen más cafeína que los de hoja; téngalo en cuenta por la noche. |
Ceilán Uva Ceylon Uva
| Hebras finas o hoja partida de color negro pardo; licor rojo anaranjado brillante. Té negro de las tierras altas de Uva, en el este de Sri Lanka; en temporada de monzón adquiere una nota fresca como de gaulteria. OrigenIndia y Sri Lanka Se vende comoHoja suelta y bolsitas; «té de Ceilán» es el nombre genérico de los tés negros de Sri Lanka; Uva, Nuwara Eliya y Dimbula son regiones, y los grados se escriben con códigos de tamaño de hoja como OP, BOP o FBOP. Forma | Piel de cítricos, gaulteria y malta, vivo y ligeramente astringente; cafeína normal. | Para el desayuno, con leche o con limón, y para té helado; agua hirviendo de tres a cuatro minutos; retire las hojas antes de añadir la leche para que el licor quede limpio. Ocasiones · · | Ceilán es el antiguo nombre de Sri Lanka; el «Ceylon» de la lata es Sri Lanka. El «té de Ceilán» de las cadenas de té con leche suele ser CTC de tierras bajas, muy distinto en aroma del Uva de altura. Para un té negro que vaya bien sin leche, pase a la casilla de los tés negros chinos. |
Nilgiri Frost
| Hebras negro pardas; licor dorado anaranjado, especialmente limpio. Té negro de las montañas Nilgiri, en el sur de India; el «frost» es el té de invierno recogido con las heladas, el de aroma más limpio. OrigenIndia y Sri Lanka Se vende comoHoja suelta y bolsitas; el «Nilgiri» corriente va sobre todo a mezclas y té helado; solo el etiquetado «frost» o «winter» es cosecha de invierno. Forma | Dulzor de caña, orquídea y piel de melocotón, final nítido y pocos taninos; cafeína normal. | Es el que menos se enturbia en té helado, y va bien por la tarde con dulces; unos 90 °C durante tres minutos; en frío también queda limpio. Ocasiones · | Muchos tés helados embotellados y de restaurante en Europa y América lo usan porque no se enturbia al enfriarse. Tiene menos fama que Darjeeling y Assam, pero buen precio y fácil preparación: una elección práctica para entrar en los tés negros indios. |
Jin Jun Mei
| Brotes pequeños y curvados que alternan dorado y pardo negro; licor dorado y transparente. Té negro de alta gama de la aldea de Tongmu, en las montañas Wuyi de Fujian, de brote puro recogido a mano; una categoría nueva, aparecida hacia 2005. OrigenChina Se vende comoHoja suelta en envases pequeños, a precio muy alto; la mayoría del «Jin Jun Mei» del mercado es imitación de otras zonas, pues la producción de Tongmu es mínima. Forma | Caramelo, mora, cacao y dulzor de boniato, con un toque de pino, licor fino y suave; cafeína normal. | Para regalar y para saborear despacio; agua a unos 90 °C, tetera pequeña gongfu con infusiones cortas de veinte o treinta segundos; nada de agua hirviendo ni infusiones largas. Ocasiones · | Es la versión de lujo del Lapsang souchong, «sin humo y de brote puro», hecha en la misma aldea. Los Jin Jun Mei baratos casi nunca son de Tongmu; si los compra como un té negro gongfu corriente, no se decepcionará. |
Té negro Darjeeling Darjeeling Black Tea
| Hebras sueltas de color pardo con verdes y puntas plateadas, menos oxidadas que un té negro corriente; licor de naranja a ámbar. Té negro de altura de las faldas del Himalaya, llamado «el champán de los tés negros». OrigenIndia y Sri Lanka Se vende comoHoja suelta; la lata siempre indica la cosecha: el «first flush» de primavera es ligero, casi como un té verde; el «second flush» de verano es el más intenso en uva moscatel; el «autumnal» de otoño es redondo; también suele figurar la finca. Forma | Floral elevado, dulzor de uva moscatel y final cítrico, licor ligero; cafeína normal. | Por la tarde, solo, con scones y dulces, y para regalar; 90–95 °C durante tres minutos; sin leche se aprecia mejor el aroma. Ocasiones · | Cada año se produce mucho menos Darjeeling auténtico del que se vende con ese nombre; fíese más del sello de indicación geográfica y del nombre de la finca que de la palabra «Darjeeling». Para un té negro intenso con leche, cambie al té negro Assam: aquí la leche tapa el aroma. |
Lapsang souchong Lapsang Souchong
| Hebras gruesas de color negro pardo; la hoja seca ya huele a humo de pino; licor rojo oscuro. Té negro de la aldea de Tongmu, en las montañas Wuyi, oxidado por completo y secado al humo de pino; es el té negro más antiguo. OrigenChina Se vende comoHoja suelta; la versión de exportación es muy ahumada, mientras que el «zhengshan» original de Tongmu lleva un humo más ligero; también existe un «souchong sin humo». Forma | Humo de hoguera, resina de pino y dulzor de longan seco, con cuerpo; cafeína normal. | Con salados, ahumados y quesos; también en coctelería y repostería; agua hirviendo de tres a cuatro minutos. Ocasiones · | A mucha gente no le va el humo: huela la hoja seca antes de comprar. Para un té negro de la misma zona sin humo, están el Jin Jun Mei y el souchong sin humo; las versiones de exportación muy ahumadas rara vez son de Tongmu. |
English Breakfast
| Hoja partida o gránulos CTC de color pardo oscuro; licor rojo oscuro. No es un té, es una mezcla: tés negros de Assam, Ceilán, Kenia y otros orígenes combinados para un desayuno intenso, rápido y pensado para la leche. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoSobre todo en bolsitas, también en hoja suelta; cada marca tiene su fórmula; el «Irish Breakfast» es más fuerte y las mezclas «Afternoon» son más ligeras. Forma | Cuerpo pleno, malta y nota de roble, taninos fuertes que con leche quedan en su punto; cafeína algo alta. | En el desayuno con tostadas o un desayuno inglés, con leche y azúcar; agua hirviendo de tres a cinco minutos. Ocasiones · | Se compra la fórmula de una marca, no un origen: al cambiar de marca cambia el sabor. Es la taza por defecto cuando en el mundo anglosajón se dice «a cup of tea»; para un té negro intenso de origen único parecido, el té negro Assam es el más cercano. |
Té negro Ruby del Lago Sol y Luna Sun Moon Lake Ruby Black Tea
| Hebras largas y gruesas de color negro pardo; licor rojo vivo y transparente. Taiwan Tea No. 18, obtenido por la estación de investigación del té de Taiwán cruzando una variedad de hoja grande birmana con té silvestre taiwanés; la zona del Lago Sol y Luna, en Yuchi, Nantou, es su principal productora. OrigenTaiwán Se vende comoHoja suelta y bolsitas; el «Ruby» de las cadenas de té con leche suele ser este o la variedad Assam de la misma zona, Taiwan Tea No. 8; en la lata suele figurar Yuchi o Lago Sol y Luna. Forma | Frescor natural como de menta y canela, dulzor de azúcar moreno y fruta madura, licor denso sin astringencia; cafeína normal. | Como base de té con leche y de té con leche fresca, en el desayuno, solo por la tarde y como regalo para amigos extranjeros; agua hirviendo tres minutos; también va bien sin leche. Ocasiones · · · | «Ruby», o Hong Yu, es el nombre del cultivar, Taiwan Tea No. 18; «té negro del Lago Sol y Luna» es el nombre de la zona. En la misma zona también se cultivan la variedad Assam, Taiwan Tea No. 8, y el Hong Yun, Taiwan Tea No. 21; la lata lo indica. Para un té negro intenso importado de la misma familia, el té negro Assam y el Ceilán Uva están en la misma fila. |
Tieguanyin
| Hoja enrollada en semiesferas prietas de verde oscuro con reflejos verde arena, que al infusionar se abre en hojas grandes enteras; licor de dorado a ámbar. Oolong de Anxi, en Fujian: las hojas se agitan para oxidar los bordes, se enrollan en bola y se fijan con tostado. OrigenChina Se vende comoHoja suelta y bolsitas al vacío; el Anxi actual es sobre todo de «aroma fresco», con tostado ligero, mientras que el tradicional de «aroma intenso» va más tostado; el Tieguanyin de Muzha, en Taiwán, es otra elaboración, de tostado fuerte. Forma | Orquídea, dulzor mantecoso y nota de verdura salteada, con regusto dulce al final; cafeína normal. | Con las comidas para limpiar el paladar, como primer oolong y para regalar; agua hirviendo en tetera pequeña gongfu, infusiones de veinte o treinta segundos; con varias infusiones el aroma va cambiando. Ocasiones · · | «Tieguanyin» es un cultivar y también el nombre del té; el de Anxi, fresco, y el de Muzha, muy tostado y con nota de carbón, comparten nombre pero saben muy distinto: mire el origen antes de comprar. Para otros oolongs chinos de la misma casilla, el Da Hong Pao y el Dancong Fénix, pero son de hebra, no de bola. |
Da Hong Pao
| Hebras largas y retorcidas de color pardo oscuro, con el brillo aceitoso del tostado al carbón; licor rojo anaranjado. Oolong de los jardines entre rocas de las montañas Wuyi, el «té de roca»: oxidación media-alta y tostados al carbón repetidos. OrigenChina Se vende comoHoja suelta y bolsitas de una infusión; casi todo el Da Hong Pao que se vende hoy es «Da Hong Pao comercial», una mezcla, pues los arbustos madre ya no se cosechan; Rou Gui y Shui Xian son otros cultivares de la misma zona. Forma | Frutos secos tostados al carbón, caramelo oscuro y dulzor de longan seco, con la sensación mineral llamada «yan yun»; cafeína normal. | Con platos grasos y de sabor fuerte, y para regalar; agua hirviendo en tetera pequeña gongfu, primera infusión de quince segundos y luego algo más cada vez. Ocasiones · | Un té de tostado fuerte mejora si se deja reposar unas semanas tras la compra para que «baje el fuego». «Té de roca» es el nombre genérico de los oolongs de Wuyi, y Da Hong Pao es solo el más famoso; para un oolong tostado sin gastar tanto, el Dong Ding y el Tieguanyin de Muzha, de Taiwán, están en la misma fila. |
Dong Ding
| Semiesferas prietas de verde oscuro con pardo; licor dorado tirando a ámbar. Oolong de la zona del monte Dong Ding, en Lugu, Nantou: oxidación media y tostado tradicional, el referente del oolong tostado taiwanés. OrigenTaiwán Se vende comoHoja suelta y envases al vacío; los tés de concurso de la cooperativa agraria de Lugu llevan grado, como «especial» o «primera»; hoy «Dong Ding» designa esta elaboración, no solo lo cultivado en ese monte. Forma | Caramelo de tostado, caña asada y flores, entrada densa y regusto dulce marcado; cafeína normal. | Con las comidas, como primer oolong tostado y para regalar; agua a más de 90 °C, primera infusión de cuarenta y cinco segundos y luego cada vez más larga; mejor al estilo gongfu. Ocasiones · · | Su diferencia con el oolong de alta montaña es el tostado: el de montaña es fresco y el Dong Ding lleva aroma de tostado, y ambos se llaman «oolong de Taiwán». Para algo más tostado, vaya al Tieguanyin de Muzha y al Da Hong Pao; para algo fresco, al Oolong de alta montaña Alishan. |
Oolong de alta montaña Alishan Alishan High Mountain Oolong
| Semiesferas prietas de verde intenso que al infusionar se abren en hojas completas con tallo; licor de verde miel a dorado claro. Oolong de la sierra de Alishan, en Chiayi, a más de mil metros de altitud: oxidación ligera, sin tostar o con tostado mínimo. OrigenTaiwán Se vende comoHoja suelta y envases al vacío; la lata indica la zona, como Shizhuo, Zhangshuhu o Meishan, y la altitud; «té de alta montaña» designa cualquier oolong taiwanés de más de mil metros, y Alishan, Shanlinxi y Lishan son los nombres habituales. Forma | Flores como gardenia y magnolia, dulzor de caña y frescor como de lechuga mantecosa, licor limpio y transparente; cafeína normal. | Para regalar, es el té que más se regala en Taiwán, como primer oolong y en frío; 90–95 °C al estilo gongfu, primera infusión de veinticinco segundos; una noche en frío da un licor dulce sin amargor. Ocasiones · · | Alishan es una zona muy amplia: que la lata diga solo «Alishan» no garantiza que venga de las zonas de altura; mire la altitud y el nombre del lugar concreto. Para un oolong taiwanés con tostado, pase al Dong Ding; para algo aún más limpio y cercano al té verde, al Pouchong. |
Oolong Jin Xuan (leche) Jin Xuan (Milk Oolong)
| Semiesferas prietas de verde intenso; licor dorado claro. Cultivar Taiwan Tea No. 12, obtenido por la estación de investigación del té de Taiwán, con un aroma mantecoso propio; oxidación ligera y sin tostado fuerte. OrigenTaiwán Se vende comoHoja suelta y envases al vacío, a menudo con la zona en la etiqueta, como Alishan o Nantou; el «milk oolong» de aroma muy intenso que se vende fuera suele llevar aroma añadido. Forma | Dulzor mantecoso, toffee y nota de vaina de guisante fresca, boca suave; cafeína normal. | Como primer oolong, por la tarde con dulces y en frío; 90 °C de medio minuto a un minuto; una noche en frío resalta la nota lechosa. Ocasiones · · | La nota lechosa auténtica del Oolong Jin Xuan es tenue; un olor a leche que salta al abrir la lata casi siempre es aroma añadido. «Jin Xuan» es el nombre del cultivar: elaborado como té verde o té negro sigue llamándose Jin Xuan. Para un oolong taiwanés más floral, pase al Alishan o al Si Ji Chun. |
Dancong Fénix Phoenix Dancong
| Hebras largas y rectas de color negro pardo; licor de dorado a naranja. Oolong de las montañas Fénix, en Chaozhou, Guangdong, clasificado por el perfil aromático de cada árbol madre en decenas de nombres: Mi Lan Xiang, Ya Shi Xiang, Zhi Lan Xiang y más. OrigenChina Se vende comoHoja suelta; la lata indica el «perfil aromático», siendo Mi Lan Xiang y Ya Shi Xiang los más comunes, y la edad de los árboles viejos; los precios van de asequibles a astronómicos. Forma | Flores y frutas intensas con dulzor de miel, almendra tostada y un largo final mineral; si se infusiona demasiado, astringe; cafeína normal. | Para regalar y para tomar despacio por la tarde; agua hirviendo en tetera pequeña gongfu, primera infusión de diez a quince segundos. Ocasiones · | «Ya Shi Xiang», literalmente «aroma de excremento de pato», es un perfil aromático real, no un insulto, y huele a gardenia. En los Dancong el perfil aromático importa más que la zona: pregunte por él antes de comprar. Es el oolong chino más cercano a un «té de flores y frutas», ideal para quien no quiere notas de tostado. |
Oriental Beauty
| Hebras sueltas que mezclan cinco colores, blanco, verde, rojo, pardo y amarillo, con vello blanco visible; licor ámbar anaranjado. Té de verano de Hsinchu y Miaoli que solo puede elaborarse tras la picadura del saltahojas verde; es el oolong de mayor oxidación. OrigenTaiwán Se vende comoHoja suelta; los tés de concurso de los condados de Hsinchu y Miaoli llevan grado; el precio varía mucho según la intensidad de la picadura y la cantidad de vello. Forma | Miel, melocotón maduro y aroma dulce como de uva moscatel, licor suave y casi sin astringencia; cafeína normal. | Para regalar, es el té con más historia de Taiwán, y por la tarde con dulces; 85–90 °C durante dos minutos; también queda bien en tetera occidental. Ocasiones · | Un solo té con muchos nombres: Oriental Beauty, oolong Bai Hao, pengfeng cha y champagne oolong son el mismo. Solo se elabora en zonas con saltahojas en verano; los «Oriental Beauty» baratos suelen tener poca picadura y poca miel. Ya sabe casi a té negro: para pasar del té negro al oolong, empiece por aquí. |
Pouchong (Baozhong)
| Hojas secas de verde oscuro en hebra larga, sin enrollar en bola; licor verde miel. Oolong de Pinglin y Shiding, en Nuevo Taipéi, de oxidación mínima; es el oolong taiwanés más cercano al té verde. OrigenTaiwán Se vende comoHoja suelta; los tés de concurso de la cooperativa agraria de Pinglin llevan grado; la lata suele decir «Wenshan Pouchong» o «qingcha», té claro. Forma | Flores como gardenia y lirio, dulzor de melón y final fresco; cafeína algo baja. | En frío, por la tarde con dulces y en poca cantidad por la noche; 90 °C de dos a tres minutos; en vaso de cristal se ve abrirse la hoja. Ocasiones · · | «Baozhong» viene de la antigua costumbre de envolver el té en papel, no es un cultivar. Es de hebra y no de bola, así que ocupa más volumen y parece «suelto»; es normal. Para un oolong en bola con más flor, pase al Oolong de alta montaña Alishan. |
Aguja de plata Silver Needle (Baihao Yinzhen)
| Brotes únicos, gruesos y cubiertos de vello blanco plateado, como pequeñas agujas; licor amarillo albaricoque muy pálido. Grado más alto del té blanco de Fuding y Zhenghe, en Fujian: solo secado al sol y a baja temperatura, casi sin enrollar ni tostar. OrigenChina Se vende comoSobre todo en hoja suelta, también prensado en tortas; el cultivar Fuding Da Bai es el habitual, y la lata suele indicar el año, porque el té blanco se guarda para que envejezca. Forma | Dulzor ligero de miel, heno y pepino fresco, flores blancas, licor suave; cafeína algo baja. | En frío, en poca cantidad por la noche y para regalar; 85 °C durante cuatro minutos, o una noche en frío. Ocasiones · · | El té blanco no es blanco: el nombre viene del vello de los brotes. Que el licor sea pálido no significa que falte sabor; alargue la infusión. Para un té de solo brote con nota tostada, el Junshan Yinzhen, té amarillo, está en la fila de al lado. |
Peonía blanca Bai Mudan (White Peony)
| Un brote con una o dos hojas, hoja seca suelta de verde grisáceo con vello blanco; licor amarillo albaricoque. Segundo grado del té blanco de Fuding; con más hoja que la Aguja de plata, su sabor es más pleno. OrigenChina Se vende comoHoja suelta y tortas prensadas, ambas comunes; las tortas suelen indicar el año; el precio es bastante más asequible que el de la Aguja de plata. Forma | Pera madura, dulzor de melón y heno, con un final ligero de almendra; cafeína algo baja. | Por la tarde con dulces, en frío y en poca cantidad por la noche; 90 °C durante tres minutos; al estilo gongfu la fruta se nota más. Ocasiones · · | Para un té blanco de diario es la mejor compra: tiene el dulzor limpio de la Aguja de plata y el cuerpo de la hoja. Con unos años de guarda desarrolla miel y dátil, por eso la lata lleva año. Para un té blanco más barato y con más cuerpo, vaya al Shoumei y al Gongmei. |
Shoumei
| Hojas grandes y bastas con tallo, de verde pardo a amarillo; licor de naranja a ámbar, más oscuro con los años. Grado de hoja basta del té blanco del norte de Fujian, con marchitado largo y más oxidación que los demás tés blancos. OrigenChina Se vende comoSobre todo en torta, pues el «té blanco viejo» suele ser Shoumei prensado; también en hoja suelta y pequeños nidos; la lata siempre indica el año. Forma | Dátil, albaricoque seco y hierba cálida; con los años aparecen miel y un ligero fondo de hierbas secas; cafeína algo baja. | Con las comidas, en poca cantidad por la noche y para hervir; agua hirviendo cinco minutos, o cocido a fuego lento. Ocasiones · | Casi todo el «té blanco viejo» del mercado es torta de Shoumei. La hoja basta no indica mala calidad, es un grado; es el té blanco que más infusiones aguanta y el que mejor se hierve. Para un aroma fino de brote, vaya a la Peonía blanca y la Aguja de plata. |
Gongmei
| Hojas pequeñas con brote, de verde grisáceo con pardo; licor naranja. Té blanco de Jianyang y Fuding, en Fujian, elaborado con el cultivar local de hoja pequeña «caicha»; su grado queda entre la Peonía blanca y el Shoumei. OrigenChina Se vende comoHoja suelta y torta; la norma nacional lo define aparte del Shoumei, pero el mercado los mezcla a menudo, y el «Gongmei» barato suele ser Shoumei. Forma | Albaricoque guisado, miel de dátil y cebada tostada, con un final cálido y amaderado; cafeína normal. | Con las comidas y con dim sum; agua hirviendo cuatro minutos, o diez minutos de cocción para más cuerpo. Ocasiones · | Gongmei y Shoumei se distinguen por el cultivar, caicha frente a Da Bai, y por la cantidad de brote; en boca son muy parecidos. Si no los distingue, tómelo como «un Shoumei con brote». Las casas de té suelen servirlo con dim sum. |
Yueguangbai (Luz de luna) Yueguangbai (Moonlight White)
| Hojas con el anverso cubierto de vello blanco y el reverso pardo oscuro, blanco y negro en una misma hoja; licor dorado. Té blanco de la variedad de hoja grande de Yunnan, secado de noche en interior, a diferencia del secado al sol de Fujian. OrigenChina Se vende comoHoja suelta y torta; Menghai y Jinggu son los orígenes habituales en la etiqueta; algunos vendedores lo clasifican como pu-erh por ser de hoja grande de Yunnan. Forma | Miel de lichi, ciruela madura y un toque de cacao, con algo del aire de bosque de los tés de Yunnan; cafeína normal. | Solo por la tarde y para regalar; agua hirviendo dos minutos y medio; en infusiones cortas gongfu el lichi se nota más. Ocasiones · | No hay consenso sobre si es té blanco o pu-erh, depende del vendedor: por elaboración es té blanco; por origen y cultivar, té de Yunnan. Para un té blanco tradicional de Fujian, vaya a la Aguja de plata y la Peonía blanca; para otra hoja grande de Yunnan, al Pu-erh crudo. |
Té blanco de Darjeeling Darjeeling White
| Brotes y hojas sueltas de color verde pardo con puntas plateadas; licor dorado claro. Té blanco de fincas de Darjeeling elaborado con las mismas plantas que su té negro, enrollado a mano con suavidad y secado despacio. OrigenIndia y Sri Lanka Se vende comoHoja suelta en envases pequeños, con finca y cosecha en la etiqueta; producción muy escasa y precio alto. Forma | Uva moscatel, melocotón blanco y hierba de montaña, con un final mineral nítido; cafeína normal. | Para regalar y en frío; 85 °C durante tres minutos, o seis horas en frío. Ocasiones · | Es la versión «sin oxidar» del té negro Darjeeling: mismo origen aromático, más limpio. El té blanco indio no es una categoría tradicional, sino algo nuevo que las fincas elaboran para el mercado de gama alta; para un té blanco clásico, vaya a la casilla de Fujian. |
Junshan Yinzhen (té amarillo) Junshan Yinzhen (Yellow Tea)
| Brotes únicos dorados con vello que al infusionar se ponen de pie en el vaso; licor amarillo albaricoque brillante. Té amarillo de la isla Junshan, en el lago Dongting de Hunan: al método del té verde se añade el «menhuang», un reposo en calor húmedo que amarillea ligeramente el brote. OrigenChina Se vende comoHoja suelta en envases pequeños, producción mínima y precio alto; mucho de lo que se vende como «Junshan Yinzhen» es té de brote de otras zonas, y hasta el «té amarillo» en general es raro de ver. Forma | Dulzor de maíz tierno y castaña joven, umami más suave que el de un té verde y sin verdor; cafeína algo baja. | Para regalar y para saborear despacio por la tarde; 75–80 °C de dos a tres minutos; en vaso de cristal se ve cómo se levantan los brotes. Ocasiones · | Es la menos común de las seis grandes familias del té: el té amarillo, gracias al menhuang, queda entre el verde y el blanco, y muchas tiendas ni lo tienen. Como la Aguja de plata, es de brote único y parecido por fuera; la diferencia es el menhuang y el licor más amarillo. Huoshan Huangya y Mengding Huangya son otros tés amarillos. |
Pu-erh crudo Sheng Pu-erh
| Hojas de verde oscuro a pardo prensadas en torta, ladrillo o nido, siendo la torta de 357 g la más común; licor amarillo verdoso de joven, cada vez más rojo con los años. Maocha de hoja grande de Yunnan secado al sol, ablandado al vapor y prensado, que se transforma despacio con el tiempo. OrigenChina Se vende comoTortas, ladrillos, nidos y hoja suelta; el papel de envoltura siempre indica el año y la fábrica o la montaña de origen; Banzhang, Yiwu y Bingdao son nombres de montaña habituales. Forma | De joven, fruta fresca como albaricoque con amargor y astringencia marcados que pronto se vuelven regusto dulce; con la guarda pasa a miel y madera de alcanfor; cafeína normal. | Con las comidas, para regalar y para coleccionar; agua hirviendo al estilo gongfu, un enjuague rápido y las primeras infusiones de diez a quince segundos. Ocasiones · | «Pu-erh» es un topónimo y una categoría de té: el crudo no pasa por el apilado húmedo y, recién hecho, se parece más a un té verde; necesita años para adquirir el «sabor a pu-erh». Si quiere algo redondo desde el primer día, vaya al Pu-erh cocido. La torta se separa con un punzón de té, no a mano. |
Pu-erh cocido Shou Pu-erh
| Hojas de pardo oscuro a negro, prensadas en torta, ladrillo o nido, o sueltas; licor rojo muy oscuro, casi negro, y transparente. Hoja grande de Yunnan sometida al «wodui», un apilado humedecido durante decenas de días que la fermenta por acción microbiana, y prensada después; sale de fábrica ya con sabor redondo. OrigenChina Se vende comoTortas, ladrillos, nidos, mini nidos de una infusión y hoja suelta; el «pu-erh» de casas de té y supermercados es casi siempre cocido; el envase indica año y fábrica. Forma | Cacao negro, madera húmeda y dulzor de longan seco, licor denso y untuoso, sin amargor ni astringencia; cafeína normal. | Con platos grasos y dim sum, y para el yuenyeung y el té con leche de pu-erh; un enjuague con agua hirviendo y después infusiones gongfu desde quince segundos; también admite infusión larga en tetera grande. Ocasiones · | Lo que en chino se llama «té negro» es en español té oscuro, posfermentado; nuestro té negro es el «té rojo» chino. El «pu-erh» de las casas de té cantonesas es este. El olor a apilado de un cocido nuevo, como de almacén, desaparece en uno o dos años de guarda; para la viveza de amargor seguido de dulzor, pase al Pu-erh crudo. |
Liu Bao
| Hojas sueltas de color negro pardo, tradicionalmente envejecidas en grandes cestos de bambú; licor rojo intenso. Té oscuro del pueblo de Liubao, en Cangwu, Guangxi: tras fijar la hoja se apila húmeda y se envejece en cestos de bambú; famoso por su «aroma de nuez de betel». OrigenChina Se vende comoHoja suelta en cesto, cestos pequeños, tortas y ladrillos; se bebe mucho en las comunidades chinas de Malasia y Singapur, y el Liu Bao viejo a menudo vuelve desde allí. Forma | Cedro húmedo, notas vegetales como de nuez de betel y dulzor de alcanfor, licor redondo y fácil; cafeína algo baja. | Con dim sum y platos de sabor fuerte, y en poca cantidad por la noche; tras un enjuague, agua hirviendo dos minutos; también se puede hervir. Ocasiones · | Como el Pu-erh cocido, es un té oscuro de apilado húmedo, pero el Liu Bao es más suave y tiene ese aroma particular de nuez de betel. Los puntos amarillos que aparecen en los cestos viejos, la «flor dorada», son un hongo que se considera un plus, no moho; moho de cualquier otro color sí significa que está estropeado. |
Té en ladrillo Fu Fu Zhuan Cha (Fu Brick Tea)
| Ladrillo rectangular que al partirse muestra el interior salpicado de puntitos amarillos, la «flor dorada»; licor rojo anaranjado. Té oscuro de Anhua, en Hunan: hoja madura y basta apilada húmeda, prensada en ladrillo y mantenida en ambiente cálido para que crezca a propósito el hongo de la flor dorada. OrigenChina Se vende comoLadrillo entero, habitualmente de 400 g a un kilo, o cortado en trozos; en Jingyang, Shaanxi, también se elabora, y en las zonas ganaderas del noroeste es el té de diario. Forma | Trigo tostado, maltosa y dátil, con un leve frescor de alcanfor, licor suave; cafeína normal. | Con las comidas y hervido con leche, al estilo del noroeste; se parten siete gramos, se enjuagan rápido y se infusionan gongfu con agua hirviendo, o se cuecen quince minutos a fuego lento. Ocasiones · | La flor dorada es la seña del Té en ladrillo Fu: cuanto más densa, mejor; un ladrillo sin ella o con poca suele deberse a humedad insuficiente en el apilado. El ladrillo es muy duro y requiere cuchillo de té; es el té oscuro que mejor se presta a hervirse con leche. |
Hei cha de Liu An Liu An Hei Cha
| Hojas de color negro pardo prensadas en pequeños cestos de bambú forrados con hojas de bambú; licor rojo pardo. Té oscuro de la zona de Lu'an y Qimen, en Anhui: hojas de final de verano fijadas al wok, apiladas húmedas, ablandadas al vapor y envejecidas en el cesto. OrigenChina Se vende comoSobre todo en cestos pequeños, de unos 500 g, con una etiqueta de lote pegada; habitual en las viejas casas de té de Guangdong, Hong Kong y el Sudeste Asiático. Forma | Dátil rojo, longan y alcanfor, con un ligero aire de cedro viejo y un final algo seco; cafeína normal. | Con las comidas y con dim sum; agua hirviendo desde cuarenta segundos, o hervido. Ocasiones | No lo confunda con el «Lu'an Guapian»: ese es un té verde de Anhui y este es un té oscuro; solo comparten topónimo. El cesto y las hojas de bambú forman parte del sabor: guárdelo con el cesto; si el cesto enmohece, hay que cambiarlo. |
Té de mil taeles Qianliang Cha (Thousand-Tael Tea)
| Enorme cilindro envuelto en tiras de bambú, tradicionalmente de unos 36 kg por pieza, que se vende en rodajas; licor rojo anaranjado. Té oscuro de Anhua, en Hunan: hoja gruesa ablandada al vapor, enrollada en una funda de bambú y madurada al aire libre, con sol de día y rocío de noche, durante decenas de días. OrigenChina Se vende comoLa pieza entera es rarísima; casi siempre se vende en rodajas finas como tortas o en piezas pequeñas, el «té de cien taeles» y el «té de diez taeles»; junto con los «tres puntas» de Anhua, el Té en ladrillo Fu y el huajuan forma una misma familia. Forma | Azúcar moreno, dátil seco y un leve humo de pino, con un final fresco de madera de alcanfor; cafeína normal. | Con las comidas, para compartir entre varios y para regalar, pues la pieza entera impresiona; se cortan cinco o seis gramos, se enjuagan rápido y se infusionan medio minuto con agua hirviendo, o se hierve la rodaja. Ocasiones · | «Mil taeles» es una medida de peso, unos 36 kg en la antigua unidad, no un grado de calidad dentro del nombre. La funda de bambú forma parte del proceso, no es embalaje; que la rodaja tenga sabor a bambú en el exterior es normal. |
Perlas de jazmín Jasmine Dragon Pearl
| Té verde con vello blanco enrollado en pequeñas perlas que al infusionar se abren en brote y hoja; licor amarillo claro. Té perfumado de Fujian: el té verde de primavera se intercala en capas con jazmín que abre de noche, en cinco a siete perfumados o «xunzhi», y luego se retiran las flores; el aroma queda en el té. OrigenChina Se vende comoPerlas, hoja suelta como «té de jazmín» y bolsitas; en las casas de té cantonesas se llama «xiangpian»; las flores secas visibles suelen ser decoración, no la fuente del aroma. Forma | Pétalos dulces de jazmín, dulzor de melón y una base de té verde suave, sin astringencia; cafeína algo baja, según el té de base. | Por la tarde con dulces, en frío y en poca cantidad por la noche; 85 °C durante dos minutos, o seis horas en frío. Ocasiones · · | El té de jazmín es té verde en su base, no una infusión de hierbas, así que tiene cafeína. Las versiones baratas con muchas flores visibles suelen llevarlas añadidas al final y el aroma dura poco; unas buenas Perlas de jazmín casi no dejan ver flores. |
Earl Grey
| Hojas de té negro de color negro pardo, con marcado aroma cítrico en seco; licor rojo pardo. No es un origen ni un cultivar: es «té negro con aceite de bergamota», y la base suele ser té negro de Ceilán, India o China. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoBolsitas y hoja suelta, con fórmula distinta en cada marca; el «Lady Grey» añade piel de cítricos y aciano, el «French Earl Grey» añade pétalos, y el «Earl Grey Green» tiene base de té verde. Forma | Piel de bergamota brillante, dulzor de malta y un final ligero de vainilla; cafeína normal. | Por la tarde con scones y dulces, y para té con leche Earl Grey; agua hirviendo tres minutos; para té con leche, doble concentración. Ocasiones · | La bergamota es un cítrico y no tiene que ver con la chayota ni con el cidro «mano de Buda», que en chino comparten nombre con ella; el aroma procede casi siempre de esencia o aceite esencial, y si es natural o no lo dice la etiqueta. Para un té de tarde parecido sin aromatizar, el té negro Darjeeling y el Ceilán son bases habituales. |
Masala chai Masala Chai
| Té negro CTC partido mezclado con cardamomo entero o machacado, jengibre, canela, clavo y pimienta negra; cocido, sale de color pardo lechoso. El té diario de las calles y los hogares del norte de India: té, especias, leche y azúcar hervidos juntos. OrigenIndia y Sri Lanka Se vende comoMezcla suelta ya preparada, bolsitas, jarabe y polvo instantáneo, todo se llama chai; el «chai latte» de las cafeterías suele ser jarabe o concentrado con leche. Forma | Picante aromático de cardamomo y jengibre, calidez de canela y pimienta negra, mezclado con el dulzor de la leche cocida; cafeína normal, más suave aún con la leche. | En el desayuno, en días fríos y como postre; se hierven primero té y especias en agua, se añade la misma cantidad de leche y azúcar, se dejan cinco minutos al fuego y se cuela. Ocasiones · | La mayor trampa de nombre: en hindi «chai» significa «té», así que «chai tea» es decir «té té»; en India, pedir chai le trae esta taza con leche, azúcar y especias. Lo que en Taiwán llaman «té con leche indio» es este Masala chai. |
Congou de rosa Rose Congou
| Hebras de té negro de color negro pardo mezcladas con pétalos de rosa secos; licor rojo brillante. Té negro perfumado de Fuzhou, en Fujian: té negro gongfu intercalado en capas con rosas frescas para que absorba el aroma y luego secado; a veces los pétalos se dejan en el té. OrigenChina Se vende comoSobre todo en hoja suelta; «Congou» es el antiguo nombre occidental del té negro gongfu chino, por eso aparece en el nombre en inglés. Forma | Rosa confitada, miel y aroma como de piel de uva roja sobre una base suave de té negro; cafeína normal. | Por la tarde con dulces y para té con leche floral; agua hirviendo tres minutos. Ocasiones | A diferencia del «té negro sabor rosa» rociado con esencia, el aroma del Congou de rosa perfumado por capas es más suave y dura menos. Los pétalos de rosa absorben los olores de la cerámica; en porcelana o cristal queda más limpio. Para otro té perfumado por capas pero con base de té verde, vaya a las Perlas de jazmín. |
Té negro de lichi Lychee Black Tea
| Hojas de té negro de color negro pardo, con aroma dulce afrutado en seco; licor rojo brillante. Té negro aromatizado de Guangdong y Guangxi; tradicionalmente se tostaba junto con cáscara o jugo de lichi, hoy casi siempre con aromas. OrigenChina Se vende comoHoja suelta y bolsitas; el «té negro de lichi» de las cadenas de bebidas suele ser jarabe con té negro, no esta hoja aromatizada. Forma | Dulzor aromático como de jarabe de lichi, caramelo y un leve cedro; cafeína normal. | Para té helado y té con leche de frutas, y por la tarde con dulces; agua hirviendo tres minutos, u ocho horas en frío. Ocasiones · · | El dulzor está en el aroma, no en el azúcar: el té en sí no es dulce, y solo con azúcar recuerda al de las cadenas de bebidas. Para una fruta natural sin aromatizar, el té negro Darjeeling y el Oriental Beauty tienen uva y miel propias. |
Oolong de osmanto Osmanthus Oolong
| Semiesferas de oolong verde intenso mezcladas con diminutas flores doradas de osmanto; licor amarillo miel. En la zona de Nantou, Taiwán, el oolong de oxidación ligera se mezcla con osmanto fresco para que absorba el aroma y luego se retira la mayor parte de la flor. OrigenTaiwán Se vende comoHoja suelta y bolsitas, con más o menos flor según la casa; en China también se elaboran oolong y té negro de osmanto. Forma | Albaricoque y miel de osmanto, dulzor de caña y final fresco; cafeína normal. | En frío y por la tarde con dulces; 90 °C durante dos minutos, sin agua hirviendo, porque el osmanto amarga; seis horas en frío dan el aroma más limpio. Ocasiones · | El osmanto no tiene cafeína, pero la base es oolong, así que esta taza sí la tiene. Para osmanto puro, sin cafeína, compre la flor seca y prepárela sola. El «té de osmanto» de otoño en Taiwán suele ser este Oolong de osmanto. |
Pu-erh con crisantemo Chrysanthemum Pu-erh
| Pu-erh cocido de color pardo oscuro con crisantemos secos de Hangzhou, blancos o amarillos, a menudo prensado en nidos pequeños de una infusión; licor rojo pardo con destellos dorados. Nació en las casas de té de Hong Kong, combinando pu-erh cocido de Yunnan con crisantemo de Hangzhou. OrigenChina Se vende comoMezcla suelta, nidos pequeños y bolsitas; en una casa de té cantonesa, pedir «ju pu» es pedir esto. Forma | Azúcar moreno y madera húmeda del pu-erh cocido, iluminados por el frescor del crisantemo, licor denso; cafeína normal. | En el yum cha con dim sum y después de una comida copiosa; agua hirviendo dos minutos, admite infusión larga. Ocasiones | Su base es Pu-erh cocido, un té oscuro, así que figura entre los perfumados pero su elaboración es posfermentada. Conviene dar un primer enjuague al crisantemo para retirar polen y polvo. Para crisantemo puro, sin cafeína, vaya a la Infusión de crisantemo en la fila de las hierbas. |
Infusión de manzanilla Chamomile Infusion
| Pequeñas flores secas blancas con el centro amarillo, como margaritas en miniatura; licor amarillo dorado claro. Flores de una planta de la familia de las compuestas, cultivada en Europa y Egipto y secada; no contiene hoja de té. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoLo más común son las bolsitas; también flor entera y mezclas florales. La manzanilla alemana y la romana son plantas distintas, y las bolsitas suelen ser de la alemana. Forma | Dulzor como de miel y manzana, heno y flor suave; sin cafeína. | Por la noche, o cuando apetece algo caliente sin cafeína; agua hirviendo cinco minutos, tapado para que el aroma no se escape. Ocasiones | En español «manzanilla» es tanto esta flor como un vino de Jerez; depende del contexto. En inglés las infusiones de hierbas se llaman «herbal tea» o «tisane», no «tea», por eso las cartas en Europa y América suelen listarlas aparte. |
Rooibos
| Agujas finas y partidas de color rojo pardo; licor rojo anaranjado. Hojas de un arbusto de la familia de las leguminosas de la provincia del Cabo Occidental, en Sudáfrica, que se cortan, se dejan oxidar apiladas y se secan al sol; por eso su color recuerda al té negro. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoBolsitas y hoja suelta; el «rooibos verde» es la versión sin oxidar, más clara en color y en sabor. Forma | Miel, vainilla y dulzor de albaricoque, con un ligero fondo amaderado, sin astringencia; sin cafeína. | Por la noche, para té con leche y lattes sin cafeína, y en frío; agua hirviendo cinco minutos o más, no amarga por larga que sea la infusión. Ocasiones · · | En francés lo llaman «thé rouge», té rojo, pero no es de la planta del té y nada tiene que ver con el «té rojo» chino, que es el té negro. Es el sustituto sin cafeína que más se parece al té negro: para un té con leche nocturno, úselo como base. |
Infusión de menta Peppermint Leaf
| Hojas secas troceadas de color verde oscuro; licor amarillo verdoso claro. Hojas de menta piperita cultivada en Europa y América, secadas; no contiene hoja de té. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoLo más común son las bolsitas, también hoja suelta; el «té a la menta marroquí» es otra cosa: té verde con menta fresca y mucho azúcar. Forma | Frescor mentolado y final herbáceo dulce; sin cafeína. | Después de comer, por la noche y en frío; agua hirviendo cuatro minutos; con limón y hielo también va bien. Ocasiones · · | Pedir «mint tea» en Europa o América suele dar esta infusión de hoja pura, sin cafeína; en Marruecos y el norte de África es el té dulce a la menta con té verde Gunpowder, con cafeína. La hierbabuena es más suave que la menta piperita, y la bolsita lo indica. |
Infusión de hibisco Hibiscus Roselle
| Cálices secos de color rojo intenso, abiertos, que no son pétalos; licor rojo vivo como un vino tinto. Originario de Sudán y África occidental, se cultiva en México, el Sudeste Asiático y Taitung, en Taiwán; no contiene hoja de té. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoCálices secos a granel y bolsitas; entra en muchas mezclas de frutas; en Taiwán también hay hibisco en almíbar y confitado. Forma | Acidez como de arándano rojo, cuerpo como de granada y flor fresca; sin cafeína. | En frío y con hielo, que es como mejor está en verano, y por la noche; agua hirviendo cinco minutos; si resulta ácido, azúcar o miel. Ocasiones · | Una misma cosa con muchos nombres: en México es «agua de Jamaica», en África occidental «bissap», en Egipto «karkadé» y en Taiwán «luoshen». No es el hibisco ornamental, que comparte nombre: lo que se infusiona es el cáliz de la especie comestible. |
Infusión de hierba de limón Lemongrass Infusion
| Tallos de hierba seca cortados en trozos, de color amarillo verdoso claro; licor amarillo pálido. Hierba de limón cultivada en el Sudeste Asiático, Sri Lanka y Taiwán, con los tallos troceados y secados; no contiene hoja de té. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoTrozos secos a granel y bolsitas, a menudo mezclada con jengibre o menta; también puede prepararse con tallos frescos recién cortados. Forma | Piel de limón nítida, una calidez ligera como de jengibre y dulzor herbáceo; sin cafeína. | En frío, después de comer y con cocina tailandesa y del Sudeste Asiático; agua hirviendo seis minutos y se cuela la fibra. Ocasiones · · | «Hierba de limón» y «citronela» son dos nombres de la misma planta; la melisa, o toronjil, y la verbena de limón, o cedrón, son plantas distintas de aroma parecido, pero no son esta. |
Infusión de jengibre Ginger Root Decoction
| Rodajas de jengibre fresco hervidas en agua, o jengibre seco en rodajas o en polvo para infusionar; licor de amarillo claro a dorado. Presente en toda Asia; no contiene hoja de té. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoRodajas de jengibre seco, bolsitas, bloques de jengibre con azúcar moreno y polvo instantáneo; el «saenggang-cha» coreano suele ser jengibre confitado en miel o azúcar. Forma | Picor y calidez del jengibre; con cocción larga aparece un dulzor como de azúcar moreno, de aroma persistente; sin cafeína. | En días fríos, por la noche, con leche o con azúcar moreno; diez gramos de jengibre fresco hervidos diez minutos, o rodajas secas cinco minutos en infusión. Ocasiones · | El «té de jengibre madre» taiwanés se cuece con jengibre viejo y azúcar moreno, y es dulce; el «adrak chai» indio es té negro con jengibre, con cafeína. Para jengibre puro y sin cafeína, compruebe si en los ingredientes aparece «té». |
Infusión de crisantemo Chrysanthemum Flower Tea
| Flores pequeñas de crisantemo blanco o amarillo, enteras y secas, que se abren en el agua; licor amarillo claro. Crisantemo comestible de Hangzhou, Tongxiang y Anhui, en China; no contiene hoja de té. OrigenChina Se vende comoFlor entera seca, con nombres habituales como «Hangbaiju», «taiju» y «gongju de Huangshan», bolsitas y té de crisantemo envasado; en las casas de té cantonesas, con pu-erh, se llama «ju pu». Forma | Flor como de miel, dulzor herbáceo fresco y un leve toque de polen; sin cafeína. | Con platos grasos y dim sum, en frío y por la noche; un primer enjuague rápido para lavar la flor y después 90 °C durante tres minutos; a menudo con bayas de goji o azúcar cande. Ocasiones · · | El «taiju» es el capullo sin abrir y el «Hangbaiju» la flor abierta; el sabor es el mismo crisantemo, algo más concentrado en el capullo. Su diferencia con el «Pu-erh con crisantemo» es si lleva o no pu-erh cocido, es decir, té y cafeína. |
Infusión de guisante mariposa Butterfly Pea Blossom
| Pétalos secos de color azul intenso que dan un licor azul zafiro y se vuelven violeta con limón. Flor de una leguminosa del Sudeste y el Sur de Asia; no contiene hoja de té. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoFlor seca a granel y bolsitas; muchas «bebidas degradadas» de las cadenas la usan; en Malasia y Tailandia tiñe arroz glutinoso y dulces. Forma | Sabor muy tenue, con un leve dulzor de legumbre y hierba; sin cafeína. | En frío para bebidas que cambian de color y en coctelería, y como colorante; agua hirviendo cinco minutos; añada limón o lima y vea cómo cambia. Ocasiones | El color es el atractivo y el sabor casi no existe: si busca sabor, hay que mezclarla con hierba de limón, menta o limón. En inglés se llama «blue tea», pero no es de la planta del té. El color cambia con la acidez; también con agua con gas. |
Yerba mate Yerba Mate
| Hojas verdes secas y troceadas mezcladas con tallos finos y polvo; licor amarillo verdoso. Hojas de una planta de la familia del acebo de Argentina, Paraguay y el sur de Brasil, secadas y maduradas; no contiene hoja de té, pero sí cafeína. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoA granel en bolsas grandes de un kilo, bolsitas y embotellada; tradicionalmente se comparte en calabaza con bombilla metálica; en Brasil se llama «chimarrão» y en Paraguay, frío, «tereré». Forma | Heno y hierba tostada con un leve ahumado, amargor seguido de dulzor, aguanta muchas cebadas; cafeína algo alta, cercana a la del café. | Por la mañana y en el trabajo, o frío al estilo paraguayo; agua a 75–80 °C en cebadas sucesivas, nunca hirviendo porque amarga. Ocasiones · | Hierba no equivale a sin cafeína, y la Yerba mate es el ejemplo más claro: evítela por la noche. Está entre las infusiones de hierbas y cereales solo porque no procede de la planta del té. «Mate» y «yerba mate» designan lo mismo. |
Infusión de lavanda Lavender Bud Tea
| Pequeñas espigas florales secas de color violeta; licor amarillo claro con un tono grisáceo. Propia del Mediterráneo, con la Provenza francesa como zona más famosa; no contiene hoja de té. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoFlor seca a granel, con muy poca cantidad basta, y bolsitas; más a menudo entra en mezclas y en variantes del Earl Grey; compruebe que sea de grado alimentario y no infusione la ornamental ni la de perfumería. Forma | Flor suave, un ligero dulzor de hierba melosa y un toque como de alcanfor; sin cafeína. | Por la noche, junto con manzanilla o melisa; 90 °C durante cuatro minutos, con una pizca basta. Ocasiones | Con un poco de más sabe a jabón: es la infusión de hierbas que más fácil se estropea al preparar. Compre la etiquetada como «culinary» o «de uso alimentario»; la lavanda de perfumería no es un alimento. |
Infusión de escaramujo Rosehip Infusion
| Frutos secos de rosal silvestre, partidos por la mitad y sin semillas, de color rojo anaranjado; licor rojo anaranjado. Escaramujo recolectado en Chile, Europa del Este y los Balcanes; no contiene hoja de té. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoFruto seco a granel y bolsitas, a menudo mezclado con hibisco en «infusiones de frutos rojos»; el «Hagebuttentee» de los supermercados alemanes es una bolsita de diario. Forma | Acidez como de arándano rojo y grosella, con un leve dulzor de miel; sin cafeína. | En frío y con hielo, y por la noche; agua hirviendo siete minutos, más que una infusión de flores. Ocasiones · | No es la flor de la rosa sino su fruto: por eso no huele a flor y es ácido. Suele aparecer junto al hibisco en las mezclas de frutas, y como ambos son ácidos y rojos, es normal no distinguirlos. |
Infusión de melisa Lemon Balm Infusion
| Hojas secas verdes y arrugadas, parecidas a las de menta; licor amarillo verdoso claro. Planta de la familia de la menta del sur de Europa y el Mediterráneo, cuyas hojas se recogen antes de la floración y se secan; no contiene hoja de té. OrigenOtros orígenes y mezclas Se vende comoHoja seca a granel y bolsitas, a menudo mezclada con manzanilla o menta; las hojas frescas dan más aroma. Forma | Limón suave, un fondo ligero de menta y un final herbáceo dulce; sin cafeína. | Por la noche, junto con manzanilla; 90 °C de cinco a diez minutos, tapado. Ocasiones | Su nombre científico es Melissa, y las bolsitas europeas suelen poner directamente «Melissa» o «Mélisse». Comparte aroma a limón con la hierba de limón y la verbena de limón, pero son plantas distintas; la melisa es la que más se parece a la menta por la hoja. |
Té de cebada Barley Tea
| Granos de cebada tostados, de color pardo oscuro; hervidos o en infusión dan un licor pardo ámbar. El té de diario que hay en la nevera de cualquier casa de Japón y Corea; no contiene hoja de té. OrigenJapón y Corea Se vende comoBolsitas grandes, una por litro, grano tostado a granel, embotellado y en lata; la hilera de «mugicha» de las tiendas japonesas y el agua que sirven gratis los restaurantes coreanos suelen ser esto. Forma | Cereal tostado y un leve caramelo, boca limpia, ni dulce ni astringente; sin cafeína. | En frío con hielo, con la jarra en la nevera en verano, con las comidas, por la noche y también para los niños; la bolsita una o dos horas en agua fría, o cinco minutos hirviendo y se deja enfriar. Ocasiones · · | Es un cereal, no la planta del té ni una hierba, por eso está en «infusiones de hierbas y cereales». El «agua» de los restaurantes coreanos suele ser té de cebada tibio; en Japón el mugicha se toma casi siempre frío. Para un sabor a cereal con cafeína, vaya al Genmaicha y al Hojicha. |
Créditos de las fotos
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- Té Longjing (Dragon Well) · Gary Stevens · CC BY 2.0 · Fuente en Commons
- Sencha · Difference engine · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Matcha · Evanhoever · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Gyokuro · Washing Machine · CC0 · Fuente en Commons
- Biluochun · Qirille · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Bancha · Rama · CC BY-SA 2.0 fr · Fuente en Commons
- Hojicha · FCartegnie · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- Genmaicha · Teabuzzed · Public domain · Fuente en Commons
- Té verde Gunpowder · Zantastik · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- Té negro Assam · Oraola · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Keemun Hao Ya · Whiteness · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Dianhong Golden Needle · Sjschen · CC BY 3.0 · Fuente en Commons
- Nilgiri Frost · Badagnani (talk) · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- Jin Jun Mei · Difference engine · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Té negro Darjeeling · Mike1024 · Public domain · Fuente en Commons
- Lapsang souchong · David Monniaux · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- English Breakfast · ashishlohorung · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- Tieguanyin · David Spáčil · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Da Hong Pao · PanShiBo · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- Dong Ding · Waliy sherpa · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Oolong Jin Xuan (leche) · Difference engine · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Dancong Fénix · Mx. Granger · CC0 · Fuente en Commons
- Pouchong (Baozhong) · Richard Corner · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- Aguja de plata · User Iateasquirrel on en.wikipedia · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- Peonía blanca · Badagnani (talk) · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- Shoumei · Fritzober · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Té blanco de Darjeeling · yoppy · CC BY 2.0 · Fuente en Commons
- Pu-erh crudo · Qirille · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Liu Bao · Cosmin Dordea · CC BY-SA 2.0 · Fuente en Commons
- Té en ladrillo Fu · Kasuga · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Perlas de jazmín · Fumikas Sagisavas · CC0 · Fuente en Commons
- Earl Grey · Sebastian Stabinger · CC BY 3.0 · Fuente en Commons
- Masala chai · Ganesh Mohan T · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Infusión de manzanilla · Greg · CC BY-SA 2.0 · Fuente en Commons
- Rooibos · Żółwiciel · CC BY 3.0 · Fuente en Commons
- Infusión de menta · Hannes Grobe/Hannes Grobe (talk) · CC BY 3.0 · Fuente en Commons
- Infusión de hibisco · MRG90 · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Infusión de hierba de limón · Andrea Nguyen · CC BY 2.0 · Fuente en Commons
- Infusión de jengibre · congerdesign · CC0 · Fuente en Commons
- Infusión de crisantemo · by gliuoo · CC BY-SA 2.0 · Fuente en Commons
- Infusión de guisante mariposa · Lawrence Twistleton · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Yerba mate · Lexspion · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Infusión de escaramujo · Maja Petric majapetric · CC0 · Fuente en Commons
- Infusión de melisa · rrunaway · CC BY 2.0 · Fuente en Commons
- Té de cebada · WolfgangMichel · CC0 · Fuente en Commons
Acerca de la tabla comparativa de tipos de té
Seis familias de té, escalera de elaboración, cafeína y origen
Esta tabla compara té verde, té negro, oolong, té blanco y amarillo, té oscuro, tés aromatizados e infusiones de hierbas y granos según su elaboración, cafeína y tradición de origen; cada fila recoge aspecto y elaboración, sabor y cuerpo, cómo tomarlo y qué mirar antes de comprar. La guía de arriba ordena los 60 tés en una escalera de elaboración, una escalera de cafeína y un mapa de elaboración × origen; los tés de una misma casilla son los más parecidos entre sí.
Buscar, filtrar y acotar desde la guía
La búsqueda compara el nombre del té, sus otros nombres, los nombres por región, las ocasiones y las palabras clave. La barra de controles permite filtrar por forma (hoja suelta, bolitas enrolladas, tortas y ladrillos, polvo, hierbas y granos secos, bolsitas y mezclas) y por ocasión (para despertar, con dulces, noche con poca cafeína, en frío y con hielo, con la comida, base para té con leche, regalos e invitados, primer oolong); al pulsar un tramo de elaboración, un nivel de cafeína o una casilla del mapa en la guía, la tabla se acota a ese grupo de tés.
Una referencia, no un consejo personal ni un manual de preparación
La cafeína de esta tabla solo se divide en cuatro niveles —alta, media, baja y sin cafeína— y no da cifras; sobre la preparación solo indica un rango de temperatura y un tiempo aproximado, no es una certificación. Los nombres de los procesos, los grados y los ingredientes herbales cambian según el origen, la marca y la región; ante cualquier duda personal —embarazo, tratamientos o alergias— confirma la etiqueta del envase y consulta a un profesional.
Preguntas Frecuentes
Preguntas y respuestas frecuentes sobre este tema.
¿Qué tipos de té incluye esta tabla?
Esta tabla compara 60 tés e infusiones repartidos en 7 categorías: té verde, té negro, oolong, té blanco y amarillo, té oscuro y tés añejados, tés aromatizados y con especias, e infusiones de hierbas y granos. La guía de arriba permite buscar por elaboración, cafeína o mapa de origen, y la tabla se puede filtrar por categoría y ocasión.
¿Por qué las infusiones herbales aparecen separadas del té?
Esta tabla agrupa las bebidas que no proceden de la planta del té en «Infusiones de hierbas y granos», sin mezclarlas con el té verde, el oolong o el té negro: la Infusión de manzanilla, el Rooibos y la Infusión de hibisco son hierbas; el Té de cebada es un grano. En la escalera de elaboración ocupan un tramo propio, «No es Camellia», y la cafeína hay que mirarla fila por fila.
¿Cómo cambia la oxidación entre el té verde, oolong y negro?
La diferencia está en cuánto se oxida la hoja después de recogerla. Según esta tabla, el Té Longjing (Dragon Well) pasa al wok pocas horas después de la cosecha para que la hoja no se oxide; el Tieguanyin se agita para oxidar el borde de la hoja y luego se enrolla en bolitas y se tuesta; el Té negro Assam deja que la hoja se oxide por completo antes de secarla, de ahí su líquido rojizo. La columna «Aspecto y elaboración» de cada fila lo explica en lenguaje llano.
¿Todas las infusiones herbales están libres de cafeína?
No. Esta tabla marca la Infusión de manzanilla como sin cafeína, pero la Yerba mate es algo alta: no es Camellia y, sin embargo, su cafeína se acerca a la del café. Consulta la escalera de cafeína y la etiqueta del envase; no lo deduzcas solo por la categoría.
¿El té verde y el negro se preparan con la misma temperatura y tiempo?
No necesariamente. Según esta tabla, el Té Longjing (Dragon Well) se prepara con agua a unos 80 °C durante dos o tres minutos; el Té negro Assam, con agua hirviendo durante tres o cuatro minutos, y más cargado si es para té con leche. La columna «Cómo tomarlo» de cada fila da un rango de temperatura y un tiempo aproximado; ajústalo según las indicaciones del vendedor y tu gusto.
Fuentes de datos
Los datos de esta herramienta se recopilan de las fuentes autorizadas indicadas a continuación.
- FAO - Tea(se abre en una pestaña nueva)
- ISO 20715:2023 - Tea classification of tea types(se abre en una pestaña nueva)
- ISO 3720:2011 - Black tea definition and basic requirements(se abre en una pestaña nueva)
- Codex - Tea commodity detail(se abre en una pestaña nueva)
- Taiwan Tea and Beverage Research Station (TRES) - Tea cultivars and Taiwan tea types(se abre en una pestaña nueva)
- Japan Tea Central Association - Green tea labeling standards(se abre en una pestaña nueva)
- Kyoto Prefecture Tea Industry Council - Uji tea Q&A(se abre en una pestaña nueva)
- Korea MFDS - Food Code (tea and infusion definitions)(se abre en una pestaña nueva)
Datos actualizados por última vez