Categoría

Nivel de oxidación

Nivel de cafeína

Estilo de servicio

Té	Origen y región	Aspectos del proceso	Perfil de sabor	Guía de infusión	Cuándo servir	Cafeína y cuerpo	Notas de servicio
Té Longjing (Dragon Well) (Dragon Well (Longjing)) Té verde Sin oxidar / proceso verde Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoLongjing, Dragon Well	Lago Oeste, Hangzhou, Zhejiang, China	Brotes planos salteados en wok poco después de la cosecha para detener la oxidación.	Aroma a castañas dulces, umami sedoso y final vegetal limpio.	Infusiona 3 g a 80–85°C durante 2–3 minutos, vertiendo suavemente para cuidar las hojas planas.	Ideal cuando buscas un té verde salteado con dulzor a nuez y frescura.	Cafeína media con estímulo suave y sostenido.	La forma plana favorece el contacto con el wok y resalta el aroma a castaña.
Sencha Té verde Sin oxidar / proceso verde Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoSencha japonés, Futsu sencha	Shizuoka o Kagoshima, Japón	Se cuece al vapor tras la cosecha, se enrolla como agujas y se seca a baja temperatura.	Aromas de alga fresca, dulzor herbáceo y ligera astringencia limpiadora.	3 g por 120 ml a 75–80°C durante 1 minuto; la segunda infusión toma 30 segundos.	Elige sencha cuando busques un té verde japonés cotidiano con umami equilibrado.	Cafeína media con final nítido y estimulante.	El shincha de primavera aporta más dulzor y notas marinas pronunciadas.
Matcha ceremonial (Ceremonial Matcha) Té verde Sin oxidar / proceso verde Alta cafeína Caliente o frío También conocido comoMatcha ceremonial, Stone-milled matcha	Tencha cultivada a la sombra de Uji (Kioto) o Nishio (Japón)	Se sombrea más de 20 días, se cuece al vapor, se seca sin enrollar y se muele en piedra.	Umami denso, dulzor cremoso, notas de espinaca al vapor y cacao amargo-dulce.	Tamiza 2 g y bate con agua a 70–75°C con chasen hasta formar espuma fina.	Perfecto cuando buscas un té verde espumoso con umami profundo y energía.	Alta cafeína y L-teanina para energía enfocada y serena.	La espuma cae rápido; sirve de inmediato tras batir.
Gyokuro Té verde Sin oxidar / proceso verde Alta cafeína Caliente / gongfu También conocido comoGyokuro, Jade Dew	Yame (Fukuoka) o Uji (Kioto), Japón	Se sombrean los arbustos 20–30 días, se recolecta a mano, se cuece al vapor, se enrolla con cuidado y se seca en agujas finas.	Umami de caldo profundo, alga nori, crema dulce y dulzor jade persistente.	Coloca 5 g en un kyusu pequeño con agua a 50–55°C durante 90 segundos; re-infusiones más frías y cortas realzan la dulzura.	Elígelo cuando busques un té verde japonés de sombra con umami intenso para sorbos pequeños.	Cafeína alta compensada por abundante L-teanina que brinda alerta serena.	Precalienta kyusu y tazas para conservar estable la temperatura baja de infusión.
Biluochun Té verde Sin oxidar / proceso verde Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoBi Luo Chun, Green Snail Spring	Monte Dongting, Suzhou, Jiangsu, China	Brotes diminutos salteados en lotes pequeños y enrollados a mano en espirales que recuerdan a un caracol.	Durazno blanco, flor de albaricoque, frijol dulce y un chasquido mineral vivaz.	Usa 3 g con agua a 75–80°C durante 90 segundos; vierte el agua antes que las hojas para evitar quemarlas.	Prepáralo cuando busques un verde chino delicado, afrutado y nítido.	Cafeína media con final animado y brillante.	Los lotes finos tienen tricomas plateados que suavizan la textura; evita enjuagarlos.
Bancha Té verde Sin oxidar / proceso verde Baja cafeína Caliente / gongfu También conocido comoBancha, Everyday Japanese Green Tea	Shizuoka o Kagoshima, Japón	Hojas de final de temporada al vapor, enrolladas y secadas, a veces tostadas suavemente para aportar cereal.	Grano tostado, nori, dulzor suave y cáscara cítrica ligera.	Infusiona 5 g a 85°C durante 60–90 segundos; soporta agua más caliente para una taza robusta.	Elige bancha cuando quieras un verde japonés cotidiano, suave y amigable con la comida.	Las hojas maduras aportan cafeína de baja a media.	Se sirve a menudo con comidas o sushi porque sus taninos suaves limpian el paladar sin dominar.
Hojicha Té verde Sin oxidar / proceso verde Baja cafeína Caliente o frío También conocido comoTé verde tostado japonés, Roasted Japanese Green Tea	Kioto, Japón	Bancha, sencha o kukicha ya vaporizado y secado se tuesta a alta temperatura.	Cebada tostada, nueces caramelizadas, toques de cacao y final limpio.	Infusiona 5 g a 90–95°C durante 45–60 segundos; también funciona en infusión en frío para servir con hielo.	Disfruta hojicha cuando quieras una taza tostada y reconfortante con muy poca cafeína para la noche.	Cafeína baja porque el tostado la reduce considerablemente.	El polvo de hojicha se usa en lattes, aunque las hojas sueltas revelan aromas más complejos.
Genmaicha Té verde Sin oxidar / proceso verde Baja cafeína Caliente o frío También conocido comoTé verde con arroz tostado, Brown Rice Green Tea	Kioto o Shizuoka, Japón	Se mezcla sencha o bancha vaporizado con arroz glutinoso tostado, a veces con granos inflados.	Notas tostadas tipo palomitas, umami marino, toques de caramelo y verduras al vapor.	Infusiona 4 g a 85°C durante 2 minutos; ideal caliente o vertido sobre arroz al estilo ochazuke.	Sirve genmaicha cuando quieras un té verde fresco combinado con el abrazo del arroz tostado.	Cafeína baja-media al diluirse con el arroz tostado.	Los granos de arroz inflados flotan y señalan que la infusión está lista para servir.
Té verde Gunpowder (Gunpowder Green Tea) Té verde Sin oxidar / proceso verde Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoTé perla, Zhu Cha	Provincia de Zhejiang, China	Las hojas se marchitan, se fijan y se enrollan en perlas apretadas y brillantes que parecen pólvora.	Audaz, ligeramente ahumado, herbáceo, con una astringencia cobriza.	Infusiona 3 g a 85°C durante 2–3 minutos; desecha el primer enjuague rápido para reducir el amargor.	Ideal para una taza diaria audaz y ahumada o como base para el té moruno.	Cafeína media, superior a la mayoría de los verdes japoneses.	Las perlas se despliegan dramáticamente; famoso por su uso en el té a la menta magrebí.
Assam de segunda cosecha (Assam Second Flush) Té negro Oxidación completa Alta cafeína Caliente / gongfu También conocido comoTé Assam, CTC Assam	Valle del Brahmaputra, Assam, India	Hojas totalmente oxidadas, enrolladas o cortadas CTC y tostadas para fijar el dulzor malteado.	Malta densa, miel oscura, notas de pasa y grano tostado.	3 g por 200 ml a 95°C durante 4 minutos; añade leche o panela al gusto.	Ideal para cuando buscas un té negro malteado y robusto, perfecto con leche.	Alta cafeína con efecto despertador potente.	Las perlas CTC extraen rápido; reduce el tiempo si lo bebes solo.
Keemun Hao Ya Té negro Oxidación completa Cafeína media Caliente o frío También conocido comoQimen Hao Ya, Keemun Finest Tippy	Condado de Qimen, Huangshan, Anhui, China	Hojas finas primaverales se marchitan lento, se enrollan, se oxidan por completo y se hornean al carbón para concentrar el aroma.	Fruta de hueso vinosa, cacao, orquídea y final de miel de pino.	Infusiona 4 g a 95°C durante 3 minutos, o 5 g al estilo gongfu con infusiones cortas a 90°C.	Infusiónalo cuando busques un té negro chino con matices vináceos y florales que luce en gongfu o estilo occidental.	Cafeína medio-alta con taninos refinados.	Los lotes Hao Ya tradicionales se clasifican en A y B; el A reúne los brotes más finos.
Dianhong Golden Needle Té negro Oxidación completa Alta cafeína Caliente o frío También conocido comoAguja Dorada de Yunnan, Yunnan Golden Needle	Lincang o Fengqing, Yunnan, China	Brotes tiernos se marchitan al sol, se enrollan suavemente, se oxidan por completo hasta dorarse y se hornean a baja temperatura para fijar el brillo.	Miel oscura, batata asada, nibs de cacao y final aterciopelado.	Usa 5 g a 95°C durante 2½ minutos; infusiones gongfu cortas a 96°C resaltan el caramelo.	Ideal cuando anhelas un té negro meloso con notas de batata y miel.	Cafeína alta con textura aterciopelada.	Los brotes dorados se oscurecen un poco con el tiempo, aunque conservan la miel si se guardan fresco y seco.
Ceilán Uva (Ceylon Uva) Té negro Oxidación completa Cafeína media Caliente o frío También conocido comoTé negro Uva, Uva High-Grown	Tierras altas de Uva, Sri Lanka	Hojas de altura se marchitan en aire de montaña, se enrollan ortodoxas o CTC, luego se oxidan totalmente y se secan.	Cáscara cítrica brillante, menta de invierno, malta y final vivaz ligeramente secante.	Infusiona 3 g a 95–98°C durante 4 minutos; retira las hojas antes de añadir leche para mantener claridad.	Escoge Uva cuando busques un té negro de Ceilán vivo y fragante que admita leche o limón.	Cafeína medio-alta con taninos vivaces.	Los vientos de Uva entre julio y septiembre aportan el aroma de wintergreen que valoran los mezcladores.
Nilgiri Frost Té negro Oxidación completa Cafeína media Caliente o frío También conocido comoTé Nilgiri de helada, Nilgiri Frosted	Montes Nilgiri, Tamil Nadu, India	Hojas de fin de invierno se recolectan durante las heladas, se marchitan lentamente, se enrollan y se oxidan por completo para retener los aromas.	Dulzor de caña, orquídea, piel de durazno y final nítido con mínima astringencia.	Infusiona 3 g a 93°C durante 3 minutos; enfría rápido para un té helado cristalino.	Elígelo cuando desees un té negro del sur de la India dulce y floral que también destaca frío.	Cafeína media con taninos suaves.	El Nilgiri cosechado con helada es muy aromático y escaso; guárdalo hermético para preservar los volátiles.
Jin Jun Mei Té negro Oxidación completa Cafeína media Caliente o frío También conocido comoJin Jun Mei, Golden Stallion Eyebrow	Aldea Tongmu, montes Wuyi, Fujian, China	Brotes primaverales se recolectan a mano, se marchitan en bandejas de bambú, se enrollan con cuidado, se oxidan por completo y se acaban al carbón.	Capas de caramelo, bayas oscuras, cacao, batata y sutil humo de pino.	Infusiona 4 g a 90–92°C durante 2 minutos; gongfu con 5 g a 95°C por 20–25 segundos resalta la nota de pino.	Escoge Jin Jun Mei cuando desees un té negro Wuyi elaborado sólo con brotes y dulzor estratificado.	El uso de brotes aporta cafeína medio-alta.	El trabajo manual en Tongmu produce sólo unos pocos kilos al día, por lo que los lotes auténticos son escasos y valiosos.
Darjeeling de segunda cosecha (Darjeeling Second Flush) Té negro Oxidación completa Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoTé Darjeeling, Muscatel Darjeeling	Distrito de Darjeeling, estribaciones del Himalaya, India	Se marchita con aire fresco de montaña, se enrolla suavemente, se oxida totalmente y se seca.	Notas florales, dulzor de uva moscatel y final cítrico vivaz.	Infusiona 3 g a 90–95°C durante 3 minutos; evita el agua hirviendo para conservar el aroma.	Elígelo cuando busques un té negro fragante con notas a uva moscatel.	Cafeína medio-alta que mantiene un perfil elegante.	La segunda cosecha tras las lluvias de verano desarrolla la codiciada nota moscatel.
Lapsang souchong Té negro Oxidación completa Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoTé ahumado, Smoked souchong	Aldea Tongmu, montes Wuyi, Fujian, China	Hojas totalmente oxidadas ahumadas con madera de pino antes del tueste final.	Humo de fogata, resina de pino, alquitrán dulce y fondo de longán.	Infusiona 3 g a 95°C durante 3–4 minutos; ideal para jarabes ahumados.	Perfecto cuando buscas un té negro ahumado para maridar con salados o cocteles.	Cafeína media con intensidad cálida y persistente.	Los lotes tradicionales de Tongmu usan madera de pino vieja; los ahumados suaves suelen ser estilos de exportación.
English Breakfast Té negro Oxidación completa Alta cafeína Caliente / gongfu También conocido comoTé de desayuno, Breakfast Tea	Mezcla de tés de Assam, Ceilán y Kenia	Hoja rota (BOP) o CTC totalmente oxidada para una infusión rápida y fuerte.	Con cuerpo, malteado, roble y final vivaz.	Infusiona 3 g a 95–100°C durante 3–5 minutos; perfecto con un chorrito de leche.	La taza matutina por excelencia; lo bastante robusta para leche y azúcar.	Cafeína alta para empezar el día.	Popularizado por la reina Victoria, sigue siendo la mezcla más famosa del mundo.
Tieguanyin Té oolong Oxidación parcial Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoTieguanyin, Iron Goddess of Mercy	Condado de Anxi, Fujian, China	Oxidación parcial del 20–30%, enrollado compacto y tostado ligero.	Orquídea fresca, crema dulce, verduras salteadas y final lácteo persistente.	6 g en gaiwan de 120 ml con agua a 95°C; enjuaga rápido y luego infunde 20–30 s.	Ideal cuando se desea un oolong aromático de orquídea y textura cremosa.	Cafeína media con sensación redonda y calmante.	Múltiples infusiones cortas revelan las notas florales; ideal para gongfu.
Da Hong Pao Té oolong Oxidación parcial Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoDa Hong Pao, Big Red Robe	Jardines de acantilado en los montes Wuyi, Fujian, China	Oxidación media-alta con repetidos horneados al carbón para resaltar la dulzura mineral.	Nuez tostada, caramelo oscuro, mineralidad de roca mojada y longán seco.	Estilo gongfu: 7 g por 100 ml a 98°C; primera infusión 15 s y agrega 5 s en cada ronda.	Elige cuando busques un oolong mineral con tueste a carbón profundo.	Cafeína media con calidez reconfortante.	El agua rica en minerales resalta la dulzura 'yan yun' característica de Wuyi.
Dong Ding Té oolong Oxidación ligera Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoDong Ding, Tung Ting	Lugu, Nantou, Taiwán	Oxidación media con tueste al carbón tradicional que carameliza los bordes.	Caramelo horneado, caña tostada, lechuga mantecosa y flores alpinas.	5 g por 150 ml a 92°C; primera infusión 45 s y luego prolonga hasta 90 s.	Ofrece cuando busques un oolong taiwanés equilibrado con aroma caramelizado.	Cafeína media con sensación clara y luminosa.	En competencias se valora el dulzor persistente; usa agua blanda para resaltarlo.
Oolong de alta montaña Alishan (Alishan High Mountain Oolong) Té oolong Oxidación ligera Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoGaoshan Alishan, Alishan Gaoshan	Cordillera de Alishan, Chiayi, Taiwán	Hojas recolectadas a mano se marchitan suavemente en aire alpino, se agitan para magullar bordes, se enrollan en bolas y se hornean con calor suave.	Flores de gardenia y magnolia, dulzor de caña, lechuga mantecosa y final mineral brumoso.	6 g en gaiwan de 150 ml con agua a 92°C; primera infusión 25 s y aumenta suavemente cada ronda.	Sírvelo cuando busques un oolong taiwanés sedoso y floral cultivado sobre las nubes.	Cafeína media con textura etérea.	Alturas superiores a 1.400 m generan hojas gruesas; al partir suavemente el tallo debe brotar savia como signo de calidad.
Oolong Jin Xuan (leche) (Jin Xuan (Milk Oolong)) Té oolong Oxidación ligera Cafeína media Caliente o frío También conocido comoTai Cha 12, Taiwan Tea No. 12	Nantou o Chiayi, Taiwán	Oxidación ligera (~15%), se enrolla en medias esferas y se hornea suavemente para resaltar la nota cremosa varietal.	Crema dulce, toffee de mantequilla, guisantes tiernos y matices de fruta tropical.	Infusiona 5 g a 90–92°C durante 35 s; para frío deja 8 g en 500 ml de agua a temperatura ambiente por 8 h.	Ofrece cuando se busque un oolong naturalmente cremoso y mantecoso sin aromatizantes.	Cafeína media con textura sedosa.	El aroma lácteo auténtico proviene de la variedad; un olor a mantequilla excesivo suele indicar aromatización.
Dancong Fénix (Phoenix Dancong) Té oolong Oxidación parcial Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoFenghuang Dancong	Monte Fenghuang, Chaozhou, Guangdong, China	Hojas de arbustos viejos se marchitan, se agitan repetidamente para magullar bordes, se tuestan al carbón en tandas y se reposan entre horneados.	Miel de orquídea, almendra tostada, fruta tropical y mineralidad rocosa persistente.	7 g en gaiwan de 100 ml a 96°C; enjuague rápido y luego infusiones de 12–15 s para destacar el aroma.	Elige cuando desees un oolong perfumado y mineral con aromas varietales como miel de orquídea o almendra.	Cafeína medio-alta con impulso energético.	Las familias aromáticas (miel de orquídea, flor de jengibre, almendra) dependen del árbol madre; pregunta el nombre del arbusto al proveedor.
Oriental Beauty (Bai Hao) Té oolong Oxidación parcial Cafeína media Caliente o frío También conocido comoDongfang Meiren, Champagne Oolong	Condados de Hsinchu y Miaoli, Taiwán	Hojas estivales mordidas por Jacobiasca se marchitan, se agitan, se oxidan intensamente (~70%) y se hornean para fijar el aroma a miel.	Miel, uva moscatel, durazno maduro, especias de repostería y licor ámbar sedoso.	5 g en tetera de 150 ml con agua a 90°C durante 2 minutos; estilo occidental a 95°C por 3 minutos también funciona.	Sírvelo cuando busques un oolong taiwanés mordido por insectos con dulzor a miel y moscatel.	Cafeína media con dulzor animado.	Sólo los lotes estivales con presencia de chicharritas se elaboran; las hojas secas deben mostrar abundantes tricomas plateados.
Pouchong (Baozhong) Té oolong Oxidación ligera Baja cafeína Caliente / gongfu También conocido comoTé Baozhong, Baozhong	Distrito de Wenshan, Nuevo Taipéi, Taiwán	Oxidación muy ligera (8–12%), marchitado y enrollado en tiras largas y retorcidas en lugar de bolas.	Gardenia, lirio blanco, melón, crema fresca y final crujiente.	Infusiona 4 g a 90°C durante 2–3 minutos; tan delicado que luce bien en cristal.	Sírvelo cuando se desee un té muy ligero y floral, puente entre el verde y el oolong.	Cafeína baja-media, suave y estimulante.	Su nombre significa 'tipo envuelto', en referencia al estilo tradicional de envolverlo en papel.
Aguja de plata (Silver Needle (Baihao Yinzhen)) Té blanco y amarillo Sin oxidar / proceso verde Baja cafeína Caliente o frío También conocido comoBaihao Yinzhen	Fuding o Zhenghe, Fujian, China	Brote primaveral marchito al sol y secado a baja temperatura, casi sin manipulación.	Miel suave, heno fresco, pepino y perfume de flor blanca.	4 g a 85°C durante 4 minutos, o en frío toda la noche para dulzor almibarado.	Sirve cuando busques un té delicado, bajo en cafeína y de dulzor sedoso.	Baja cafeína con abundante teanina para calma suave.	La cosecha evita la lluvia para preservar los pelos plateados; guarda hermético y sin luz.
Peonía blanca (Bai Mudan (White Peony)) Té blanco y amarillo Oxidación ligera Baja cafeína Caliente o frío También conocido comoPeonía blanca, White Peony	Fuding, Fujian, China	Brotes y dos hojas marchitados al sol, ligera oxidación (~10%) y secado final.	Pera madura, dulzor de melón, heno y final de almendra suave.	4 g a 90°C durante 3 minutos; estilo gongfu a 95°C realza la fruta.	Ofrece cuando busques un té blanco accesible con más cuerpo y notas frutales.	Cafeína baja-media con perfil suave y reconfortante.	El reposo aporta notas de miel; guárdalo en papel transpirable para maduración lenta.
Shoumei Té blanco y amarillo Oxidación parcial Baja cafeína Caliente o frío También conocido comoShoumei, Longevity Eyebrow	Norte de Fujian, China	Cosecha de finales de primavera, marchitado al sol prolongado para mayor oxidación natural antes del secado.	Jínjol miel, albaricoque seco, heno cálido y especia suave.	5 g a 95°C durante 5 minutos, o cuece a fuego suave 5 minutos para taza tipo caldo.	Ideal para infusiones pausadas con notas de miel y fruta seca.	Cafeína baja, aún más suave tras el añejamiento.	En casas de té cantonesas se hierve shoumei añejo con frutas secas para sopas dulces.
Gongmei Té blanco y amarillo Oxidación ligera Cafeína media Caliente o frío También conocido comoGongmei, Tribute Eyebrow	Fuding y Jianyang, Fujian, China	Hojas de finales de primavera se marchitan largo, se apilan suavemente para una oxidación natural (~20%) y se hornean.	Albaricoque cocido, miel de jínjol, cebada tostada y final de especias amaderadas cálidas.	5 g a 95°C durante 4 minutos; o cuece 6 g en 500 ml de agua por 10 minutos para mayor densidad.	Elige cuando busques un té blanco cotidiano de licor ámbar y notas de fruta cocida.	Cafeína media con calidez reconfortante.	A menudo se añeja para acompañar dim sum; guárdalo en canastos de bambú transpirables para caramelización lenta.
Yueguangbai (Luz de luna) (Yueguangbai (Moonlight White)) Té blanco y amarillo Oxidación ligera Cafeína media Caliente o frío También conocido comoTé blanco luz de luna, Moonlight White	Menghai y Jinggu, Yunnan, China	Hojas grandes se recogen al atardecer, se marchitan bajo techo toda la noche y se secan lentamente a baja temperatura.	Miel de lichi, ciruela madura, cacao suave y un toque de sotobosque húmedo.	6 g a 95°C durante 2½ minutos; gongfu 7 g a 96°C con infusiones de 20 s realza la nota de lichi.	Infusiónalo cuando desees un té blanco de Yunnan con fruta de hueso mielada y leve terrosidad.	Cafeína media con dulzor reposado.	Las hojas muestran envés oscuro y anverso cubierto de pelusa blanca: la apariencia típica de 'luz de luna'.
Té blanco de Darjeeling (Darjeeling White) Té blanco y amarillo Oxidación ligera Cafeína media Caliente o frío También conocido comoTé blanco del Himalaya, Himalayan White	Valles de Kurseong y Mirik, Darjeeling, India	Brotes y hojas de primera cosecha se marchitan suavemente con aire de montaña, se enrollan a mano ligeramente y se secan lentamente.	Uva moscatel, durazno blanco, hierbas alpinas y final mineral vivaz.	3 g a 85°C durante 3 minutos; para frío usa 6 g en 500 ml de agua fría durante 6 horas.	Sírvelo cuando busques un té blanco del Himalaya con notas de uva moscatel y mineralidad nítida.	Cafeína media con final chispeante.	La producción es mínima; reserva las yemas cubiertas de tricomas para catas destacadas.
Pu-erh crudo (Sheng Pu-erh) Té oscuro y añejado Posfermentado / té oscuro Cafeína media Caliente o frío También conocido comoPu-erh crudo, Raw pu-erh	Tierras altas de Yunnan, China	Maocha secado al sol, vaporizado y prensado en tortas sin posfermentación.	Albaricoque fresco, alcanfor, amargor vivo que evoluciona a dulzor mineral.	Gongfu: 6 g por 100 ml a 98°C; enjuague rápido y luego infusiones de 10–15 s aumentando gradualmente.	Elige cuando busques un té vibrante con amargor brillante y profundidad frutal para añejar.	Cafeína medio-alta; energía viva en juventud que se suaviza con la edad.	Guarda con circulación de aire; evita bolsas selladas que retienen humedad.
Pu-erh cocido (Shou Pu-erh) Té oscuro y añejado Posfermentado / té oscuro Cafeína media Caliente o frío También conocido comoPu-erh cocido, Ripe pu-erh	Menghai o Pu'er, Yunnan, China	La técnica wo dui amontona las hojas para fermentar y luego se prensan en tortas o ladrillos.	Cacao oscuro, tierra húmeda, cedro y toques de longán seco y melaza.	Enjuaga rápido y luego infunde 7 g por 100 ml a 98°C durante 15 s aumentando gradualmente.	Ofrece cuando busques una taza suave y terrosa, como chocolate oscuro y suelo forestal.	Cafeína media, suavizada por la fermentación microbiana.	Calienta la tetera con agua hirviendo antes de infusionar para potenciar los aromas.
Liu Bao Té oscuro y añejado Posfermentado / té oscuro Baja cafeína Caliente o frío También conocido comoTé oscuro Liu Bao, Liubao dark tea	Condado de Cangwu, Guangxi, China	Salteado en wok, fermentado en pilas y envejecido en cestas de bambú para desarrollar aroma a nuez de betel.	Cedro húmedo, nuez de betel, dulzor alcanforado y tierra suave.	Enjuaga rápido y luego infunde 5 g por 150 ml a 95°C durante 2 minutos; resiste hervido para servicio dim sum.	Elige para acompañar dim sum o platos intensos con un té oscuro amaderado y suave.	Cafeína baja-media con calidez reconfortante.	Las cestas añejadas pueden desarrollar 'flores doradas' que aportan dulzor.
Té en ladrillo Fu (Fu Zhuan Cha (Fu Brick Tea)) Té oscuro y añejado Posfermentado / té oscuro Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoLadrillo Fu, Golden Flower Brick	Condado de Anhua, Hunan, China	Hojas rústicas se fermentan en pilas, se prensan en ladrillos, se inoculan con Eurotium cristatum y se maduran en calor para florecer esporas doradas.	Trigo tostado, jarabe de malta, azufaifo, toque alcanforado y textura aterciopelada.	Rompe 7 g, enjuaga y extrae gongfu a 98–100°C por 20–30 s; o hierve 10 g a fuego suave 15 min.	Sírvelo cuando busques un hei cha suave, dulce a cereal y con cultivo probiótico de 'flor dorada'.	Cafeína media con efecto reconfortante.	Busca una flor dorada densa; si es escasa indica humedad insuficiente durante la fermentación.
Hei cha de Liu An (Liu An Hei Cha) Té oscuro y añejado Posfermentado / té oscuro Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoTé en canasto de Liu An, Liu An Basket Tea	Lu'an, Anhui, China	Hojas de fin de verano se saltean, se fermentan en pilas, se cuecen al vapor y se empaquetan en canastos de bambú para madurar lentamente.	Dátil rojo, longán seco, alcanfor, albahaca dulce y cedro añejo.	Infusiona 6 g a 98°C durante 40 s; para tisanas, hierve 15 g con goji y dátiles rojos 20 min.	Ideal para infusiones reparadoras con dulzor herbal y profundidad de madera añeja.	Cafeína media con final ligeramente seco.	Las canastas tradicionales se forran con fibra de palma; cámbiala si aparece moho para mantener la maduración limpia.
Té de mil taeles (Qianliang Cha (Thousand-Tael Tea)) Té oscuro y añejado Posfermentado / té oscuro Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoRollo de mil taeles, Thousand-Tael Log	Anhua, Hunan, China	Hojas robustas se cuecen al vapor, se enrollan con núcleo de bambú en troncos y se fermentan meses en cámaras de barro.	Azúcar moreno, dátil seco, susurro de humo de pino y final alcanforado refrescante.	Corta 5–6 g, enjuaga y extrae a 100°C por 30 s; o hierve las láminas 5 min para estilo rústico.	Perfecto para compartir: un hei cha fermentado en tronco que se rebana al servir.	Cafeína media con claridad persistente.	Los troncos tradicionales pesan cerca de 36 kg (mil taeles); hoy existen versiones pequeñas más fáciles de guardar.
Perlas de jazmín (Jasmine Dragon Pearl) Tés aromatizados y especiados Oxidación ligera Baja cafeína Caliente o frío También conocido comoTé de jazmín, Jasmine pearl	Fujian, China	El té verde primaveral se enrolla en perlas y se cubre con flores frescas de jazmín 5–7 veces.	Pétalos de jazmín dulces, melón, base de té verde sedosa.	2,5 g a 85°C durante 2 minutos; para frío usa 6 g en infusión fría 6 horas.	Ideal cuando buscas un té verde con fragancia natural de jazmín.	Cafeína baja-media con aroma floral relajante.	Se usa jazmín nocturno; guarda hermético para conservar el aroma por meses.
Earl Grey Tés aromatizados y especiados Oxidación completa Cafeína media Caliente o frío También conocido comoTé negro con bergamota, Bergamot black tea	Mezclas de té negro de Sri Lanka, India o China con aceite de bergamota italiano	El té negro terminado se rocía con aceite de bergamota y a veces cáscara cítrica.	Corteza de bergamota brillante, dulzor malteado y final suave de vainilla.	3 g a 95°C durante 3 minutos; para lattes, infunde al doble de concentración y añade leche caliente.	Ideal para servicio de té de la tarde con notas cítricas o lattes de té.	Cafeína media según el té base.	Exprime una tira de piel de naranja antes de servir para potenciar el aroma.
Masala chai Tés aromatizados y especiados Oxidación completa Cafeína media Caliente / gongfu También conocido comoTé chai, Chai latte	Originario de puestos callejeros y cocinas familiares del norte de India	Se hierve té Assam CTC con especias, leche y endulzante, luego se cuela.	Cardamomo, jengibre, pimienta negra, canela y leche caramelizada cremosa.	Hierve 8 g de té con 250 ml de agua y especias, añade 250 ml de leche, cuece 5 minutos y cuela.	Ideal cuando buscas un té con leche especiado y reconfortante.	Cafeína media suavizada por la leche y las especias.	Ajusta las especias: jengibre y pimienta para calor, hinojo o anís estrellado para dulzor.
Congou de rosa (Rose Congou) Tés aromatizados y especiados Oxidación completa Cafeína media Caliente o frío También conocido comoTé negro con rosas, Rose-scented black tea	Fuzhou, Fujian, China	El té congou se intercala con pétalos frescos de rosa, se deja perfumar toda la noche y se rehace el tostado en varias rondas.	Mermelada de rosa, miel, piel de uva tinta y suave cacao.	3 g a 95°C durante 3 minutos; para frío usa 6 g con infusión caliente y enfría rápidamente.	Sírvelo cuando busques un té negro romántico perfumado con rosa damascena para postres o la tarde.	Cafeína media con elevación floral suave.	Usa vajilla esmaltada o de porcelana; las arcillas porosas retienen los aceites de rosa.
Té negro de lichi (Lychee Black Tea) Tés aromatizados y especiados Oxidación completa Cafeína media Caliente o frío También conocido comoTé de lichi, Lizhi Hongcha	Guangdong y Guangxi, China	El té negro terminado se ahúma y hornea con cáscaras de lichi o se infusiona con su jugo antes del secado final.	Jarabe de lichi, azúcar caramelizado, toque de cedro y nibs de cacao.	4 g a 95°C durante 3 minutos; en frío usa 8 g en 600 ml de agua fría por 8 horas.	Perfecto para tés helados o con leche afrutados gracias a su dulzor de lichi.	Cafeína media con aroma de postre.	El estilo tradicional usa lichis de cosecha invernal; los siropes modernos son prácticos pero con menos matices.
Oolong de osmanto (Osmanthus Oolong) Tés aromatizados y especiados Oxidación ligera Cafeína media Caliente o frío También conocido comoOolong gui hua, Gui Hua Oolong	Nantou, Taiwán	Oolong de ligera oxidación se mezcla con flores frescas de osmanto, se calienta suavemente, se deja reposar y se tamiza para retirar los pétalos.	Albaricoque, miel de osmanto, dulzor de caña y final floral fresco.	Infusiona 5 g a 90°C durante 2 minutos; en frío usa 8 g en 700 ml de agua durante 6 horas para claridad brillante.	Elige cuando quieras un oolong de aroma a albaricoque que funcione caliente o frío.	Cafeína media con aroma estimulante.	Evita el agua hirviendo; los aceites de osmanto se vuelven amargos con calor extremo.
Pu-erh con crisantemo (Chrysanthemum Pu-erh) Tés aromatizados y especiados Oxidación completa Cafeína media Caliente o frío También conocido comoPu-erh de crisantemo, Ju Hua Pu-erh	Originado en casas de té de Hong Kong mezclando pu-erh maduro de Yunnan con crisantemo de Hangzhou	Las hojas de pu-erh cocido se mezclan con crisantemos secos o se prensan juntos en mini tuo cha.	Caramelo oscuro, cacao terroso, frescor de crisantemo y dulzor herbal suave.	Infusiona 6 g a 98°C durante 2 minutos; añade piel de mandarina seca y cuece a fuego suave para estilo cantones.	Sirve tras comidas copiosas para un té oscuro digestivo con frescor de crisantemo.	Cafeína media equilibrada por la frescura del crisantemo.	Habitual en salones de dim sum cantoneses; enjuaga las flores antes de infusionar para retirar polen.
Infusión de manzanilla (Chamomile Infusion) Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Sin cafeína Caliente / gongfu También conocido comoManzanilla	Procedente de Egipto o Europa del Este	Capítulos florales deshidratados suavemente para conservar el aroma a manzana.	Manzana mielada, dulzor de heno y final floral suave.	3 g por 200 ml a 95°C durante 5 minutos; tapa para retener los aceites.	Ideal por la noche para una taza sin cafeína que invita a relajarse.	Sin cafeína, rico en apigenina relajante.	Evita hervir o infusionar de más para que no amargue.
Rooibos Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Sin cafeína Caliente o frío También conocido comoTé rooibos, Red bush	Montes Cederberg, Sudáfrica	Hojas en forma de aguja magulladas y oxidadas en montones, luego secadas al sol para potenciar el caramelo.	Miel, vainilla, albaricoque y leve especia amaderada.	3 g a 95°C durante 5 minutos; excelente en frío con rodajas de cítricos toda la noche.	Ofrece una taza sin cafeína con dulzor a miel, excelente sola o con leche.	Naturalmente sin cafeína y rico en antioxidantes.	Combínalo con jarabe de vainilla para un latte sin cafeína.
Infusión de menta (Peppermint Leaf) Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Sin cafeína Caliente o frío También conocido comoTé de menta, Mint tea	Cultivada en Norteamérica y Europa	Las hojas se calientan rápidamente y se secan para conservar el mentol.	Frescura mentolada y final herbáceo dulce.	2 g por 200 ml de agua hirviendo durante 4 minutos; deliciosa en frío con limón.	Ideal tras la comida para refrescar el aliento y favorecer la digestión sin cafeína.	Naturalmente sin cafeína.	Mézclala con té verde para un estilo menta marroquí si deseas cafeína.
Infusión de hibisco (Hibiscus Roselle) Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Sin cafeína Caliente o frío También conocido comoAgua de Jamaica, Roselle	Originaria de Sudán y el Sahel, hoy ampliamente cultivada en México y el Sudeste Asiático	Los cálices de hibisco se recolectan, se abren y se secan al sol o con deshidratado suave para fijar el color.	Acidez brillante tipo arándano, profundidad de granada y final floral limpio.	Usa 4 g por 250 ml a 95°C durante 6 minutos; enfría con cítricos para un agua fresca.	Ofrécela caliente o fría cuando busques una infusión roja y ácida repleta de vitamina C.	Naturalmente sin cafeína y rica en antocianinas.	Mezcla con jengibre o canela para suavizar la acidez.
Infusión de hierba de limón (Lemongrass Infusion) Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Sin cafeína Caliente o frío También conocido comoTé de limoncillo, Cymbopogon Tea	Originaria del Sudeste Asiático; cultivada en Tailandia, Indonesia y Sri Lanka	Los tallos tiernos se cosechan, se magullan, se cortan y se secan a la sombra para conservar los citrales.	Cáscara de limón viva, calidez de jengibre y leve dulzor herbáceo.	Infusiona 4 g por 250 ml con agua hirviendo durante 6 minutos; cuela bien para evitar fibras.	Perfecta tras la comida como digestivo cítrico sin cafeína que ilumina el paladar.	Naturalmente sin cafeína y con aceites de citral de efecto relajante.	Deliciosa en frío con menta para un refresco al estilo del Sudeste Asiático.
Infusión de jengibre (Ginger Root Decoction) Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Sin cafeína Caliente / gongfu También conocido comoTé de jengibre, Fresh Ginger Tea	Cultivado ampliamente en India, China e Indonesia	Los rizomas frescos se rebanan o machacan; los secos se deshidratan y se tuestan suavemente.	Calor picante de jengibre, dulzor a melaza al cocer y especias persistentes.	Hierve 10 g de jengibre fresco en 300 ml de agua durante 8–10 minutos; endulza con miel o panela al gusto.	Ideal cuando se necesita una taza cálida y picante para calmar el estómago o espantar el frío.	Naturalmente sin cafeína y rico en gingeroles reconfortantes.	Combínalo con té negro para bases de masala chai o con limón como tónico invernal.
Infusión de crisantemo (Chrysanthemum Flower Tea) Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Sin cafeína Caliente o frío También conocido comoTé de crisantemo, Ju Hua Cha, Chrysanthemum Infusion	Procede de Hangzhou, China; los cultivares de Tongxiang y Huangshan son muy apreciados	Las flores abiertas se escaldan, se enfrían y se secan al aire u horno para mantener los pétalos intactos.	Notas florales a miel, dulzor refrescante y un dejo de polen de crisantemo.	Enjuaga brevemente y luego infusiona 3 g a 90°C durante 2–3 minutos; ideal con bayas de goji.	Acompaña platos grasos para despejar la vista y aportar frescor al cuerpo.	Naturalmente sin cafeína y de naturaleza refrescante según la medicina tradicional china.	Enjuaga suavemente para eliminar posibles restos de azufre del procesado comercial.
Infusión de guisante mariposa (Butterfly Pea Blossom) Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Sin cafeína Caliente o frío También conocido comoTé de guisante azul, Blue Pea Flower	Originaria del Sudeste Asiático, especialmente Tailandia y Malasia	Los pétalos frescos se recolectan, se seleccionan y se secan a la sombra para preservar las antocianinas azules.	Sutil flor de guisante, leve terrosidad y dulzor vegetal ligero.	Infusiona 2 g en 200 ml de agua hirviendo durante 5 minutos; añade cítricos para que vire a violeta.	Úsala cuando busques una taza azul cobalto o una base que cambie de color en coctelería.	Naturalmente sin cafeína.	Combina con hierba de limón o pandan para postres del Sudeste Asiático.
Yerba mate Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Alta cafeína Caliente o frío También conocido comoMate cebado, Mate, Chimarrão	Bosques atlánticos de Paraguay, Argentina y el sur de Brasil	Las hojas se tuestan velozmente para frenar la oxidación, se secan sobre leña y se maduran para suavizar.	Heno verde, hierbas tostadas, leve humo y dulzor suave.	Llena el mate dos tercios con yerba, inclínalo, humedece y vierte agua a 75–80°C repetidamente con bombilla.	Preséntala cuando se busque energía sostenida y sabor herbáceo profundo, tradicionalmente en mate.	Rica en xantinas naturales, con cafeína alta y liberación gradual en sucesivas cebadas.	Evita el agua hirviendo para no arrastrar amargor ni quemar la yerba.
Infusión de lavanda (Lavender Bud Tea) Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Sin cafeína Caliente o frío También conocido comoTé de lavanda, Lavandula Tea	Originaria de la cuenca mediterránea, con fama especial en la Provenza francesa	Las espigas se cortan a mano al inicio de la floración y se secan lentamente en espacios oscuros y ventilados.	Perfume floral suave, hierbas mieladas y un susurro alcanforado.	Infusiona 2 g a 90°C durante 4 minutos; combínala con manzanilla o melisa para mezclas nocturnas.	Ideal antes de dormir para una taza aromática que libera tensión.	Naturalmente sin cafeína.	Dósala con moderación: el exceso aporta notas jabonosas y amargas.
Infusión de escaramujo (Rosehip Infusion) Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Sin cafeína Caliente o frío También conocido comoTé de rosa mosqueta, Wild Rose Tea	Recolectada de Rosa canina silvestre en Chile y los Balcanes	Los frutos se abren, se despulpan y se secan suavemente para conservar la acidez sin quemar los aceites.	Acidez de arándano y grosella roja con ligero dulzor a miel.	Infusiona 5 g a 95°C durante 7 minutos; combínala con hibisco para color y acidez equilibrados.	Sírvela cuando busques una infusión roja y ácida rica en vitamina C natural.	Naturalmente sin cafeína.	No hiervas prolongadamente; el exceso de calor degrada la vitamina C.
Infusión de melisa (Lemon Balm Infusion) Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Sin cafeína Caliente / gongfu También conocido comoTé de toronjil, Melissa Tea	Sur de Europa y región mediterránea	Las hojas se cosechan antes de la floración y se secan rápido para evitar que se oscurezcan.	Limón suave, fondo mentolado y final herbáceo dulce.	Infusiona 3 g de hojas frescas o secas a 90°C por 5–10 min; tapa para retener los aceites.	Sírvela para calmar la ansiedad, ayudar a dormir o asentar un estómago nervioso.	Naturalmente sin cafeína.	A menudo llamada la 'hierba de la alegría' por sus propiedades para mejorar el ánimo.
Infusión de equinácea (Echinacea Infusion) Infusiones herbales Herbal / sin Camellia sinensis Sin cafeína Caliente / gongfu También conocido comoTé de coneflower, Coneflower Tea	Praderas de América del Norte	Se cosechan raíces, hojas y flores, se limpian y secan; las raíces suelen tostarse para dar sabor.	Terrosa, a pino, floral, con una sensación de hormigueo característica en la lengua.	Cuece 1 cdta de raíces en 250 ml de agua por 10–15 min; infusiona hojas/flores por 5–7 min.	Bébela ante el primer signo de resfriado o gripe para apoyar la función inmune.	Naturalmente sin cafeína.	El hormigueo indica la presencia de alquilamidas, los compuestos activos que estimulan la inmunidad.