Categoría de origen

Tipo de proceso

Textura del cristal

Nivel de sodio

Tipo de sal	Origen y producción	Sabor y textura	Composición mineral	Usos recomendados	Notas y manejo
Fleur de sel Sal marina Evaporado al sol Cristales húmedos Moderado (90–96 %) Color: Blanco marfil · Textura: Cristales húmedos · Sodio: Moderado (90–96 %) También llamadoFlor de sal, Flower of salt	Cosechada a mano de la capa superior de cristalización de las salinas de Guérande en Bretaña, Francia.	Cristales húmedos y delicados con crujido suave, salinidad en capas y ligeros aromas a brisa marina y violetas.	≈94–96 % de cloruro de sodio con magnesio, calcio y potasio naturales que aportan dulzor sutil.	Espolvorear al final sobre ensaladas, tomates reliquia, vieiras selladas, caramelos y chocolate amargo.	Conserva humedad; guárdala en recipientes de cerámica o madera para evitar grumos y mantener el aroma.
Sel gris (Sel Gris (Grey Sea Salt)) Sal marina Evaporado al sol Gruesa Moderado (90–96 %) Color: Gris con matices terrosos · Textura: Gruesa · Sodio: Moderado (90–96 %) También llamadoSal marina gris, Celtic grey salt	Se raspa de la capa inferior de las salinas de Guérande, donde los cristales absorben arcilla rica en minerales.	Gránulos húmedos y crujientes con dulzor salino y mineralidad sabrosa que permanece en carnes asadas.	≈90–92 % de cloruro de sodio más magnesio, calcio y trazas de yodo procedentes de la arcilla marina.	Para sazonar bistecs a la sartén de hierro, verduras de raíz, pan de masa madre y mantequilla rústica.	Enjuaga si queda arcilla visible y guarda en una vasija transpirable para evitar aromas fermentados.
Copos de sal Maldon (Maldon Sea Salt Flakes) Sal marina Evaporado al sol Escama Alto (≈97 % NaCl) Color: Blanco brillante · Textura: Escama · Sodio: Alto (≈97 % NaCl) También llamadoSal piramidal, Maldon pyramid salt	Se evapora al sol en el estuario del Blackwater en Maldon, Essex, y luego se seca suavemente para formar pirámides huecas.	Copos grandes y quebradizos que se disuelven rápido con salinidad limpia y dulzor sutil.	≈98–99 % de cloruro de sodio; el cuidadoso desnatado de calcio y magnesio evita notas amargas.	Termina bistecs a la parrilla, espárragos con mantequilla, focaccia, galletas y bordes de cócteles.	Las pirámides son frágiles; espolvorea con los dedos en lugar de molerlas.
Sal roja de Hawái (Hawaiian Alaea Salt) Sal marina Evaporado al sol Gruesa Moderado (90–96 %) Color: Rojo · Textura: Gruesa · Sodio: Moderado (90–96 %) También llamadoSal alaea, Alaea sea salt, Hawaiian red salt	Sal marina tradicional de Hawái mezclada con arcilla volcánica roja purificada (alaea) rica en óxido de hierro.	Sabor suave y terroso con crujido firme; la arcilla aporta un matiz sutil a nuez.	≈84 % de cloruro de sodio; enriquecida con óxido de hierro y minerales traza de la arcilla volcánica.	Poke auténtico, cerdo Kalua, sazonar carnes a la parrilla y conservar pescado.	La arcilla sella la humedad al asar; menos sodio por cucharadita debido a su menor densidad.
Sal negra de Hawái (Hawaiian Black Lava Salt) Sal marina Evaporado al sol Gruesa Moderado (90–96 %) Color: Negro violáceo · Textura: Gruesa · Sodio: Moderado (90–96 %) También llamadoSal de lava negra, Hiwa Kai, Black lava salt	Sal marina evaporada al sol en la isla de Molokai e infusionada con carbón activado de cáscara de coco.	Sabor terroso y ligeramente ahumado con un color negro dramático y textura crujiente; el carbón aporta un final seco.	≈84–87 % de cloruro de sodio; el carbón activado aporta propiedades desintoxicantes y minerales traza.	Sal de acabado para mariscos, huevos, tostadas de aguacate y bordes de cócteles para contraste visual.	Distinta a la Kala Namak india (sulfurosa); se usa principalmente por estética y textura.
Sal de bambú (Bamboo Salt (Jugyeom)) Sal marina Asado Gruesa Moderado (90–96 %) Color: Gris con matices terrosos · Textura: Gruesa · Sodio: Moderado (90–96 %) También llamadoSal tostada en bambú, Roasted bamboo salt	Sal marina empacada en tallos de bambú, sellada con arcilla y asada sobre fuego de pino de 1 a 9 veces.	Aroma sulfuroso a huevo (más intenso con más asados) con una salinidad sabrosa y alcalina.	Enriquecida con minerales (K, Ca, Mg) del bambú y la arcilla; altamente alcalina (pH 10+ para 9x).	Cocina coreana, condimento medicinal, digestivo, ingrediente de pasta dental.	La asada 9 veces (sal de bambú púrpura) es la más preciada y potente; las de menos asados son para cocinar.
Sal de mesa refinada (Refined Table Salt) Sal de roca Refinado Fina Alto (≈97 % NaCl) Color: Blanco brillante · Textura: Fina · Sodio: Alto (≈97 % NaCl) También llamadoSal yodada, Iodized salt, Fine table salt	Se extrae por disolución de yacimientos subterráneos de halita, se purifica, recristaliza y se enriquece con yodo y antiaglomerantes.	Granul extremadamente finos y uniformes que se disuelven al instante con salinidad pura y directa.	≈97–99 % de cloruro de sodio con yoduro o yodato de potasio añadido; el silicato de calcio evita la aglomeración.	Condimento universal para sopas, masas de pan, salmueras y aplicaciones saladas de precisión.	Verifica si deseas yodo adicional; los antiaglomerantes pueden aportar leve amargor si se usa como sal final.
Sal rosa del Himalaya (Himalayan Pink Salt) Sal de roca Molido en piedra Gruesa Moderado (90–96 %) Color: Rosa rosado · Textura: Gruesa · Sodio: Moderado (90–96 %) También llamadoSal de roca rosa, Himalayan rock salt	Se extrae de vetas fósiles de halita en la región de Punyab, Pakistán; después se selecciona a mano y se muele con piedra.	Cristales crujientes con salinidad suave y leve dulzor; los óxidos de hierro aportan notas terrosas.	≈95–97 % de cloruro de sodio con trazas de hierro, calcio, magnesio y potasio.	Termina bistecs, cordero a la parrilla, fermenta verduras o muélela para bloques de curado.	Enjuaga ligeramente antes de moler para quitar el polvo; el color rosa se aclara con exposición prolongada a la luz UV.
Kala namak (Kala Namak (Black Salt)) Sal de roca Cocido en horno y añejado Pulverizada Más bajo (≤85 %) Color: Negro violáceo · Textura: Pulverizada · Sodio: Más bajo (≤85 %) También llamadoSal negra, Himalayan black salt	Halita del Himalaya se cuece en horno con frutos de harad, carbón y especias, luego se enfría y se deja madurar.	Polvo fino con intenso aroma sulfuroso que recuerda a yema de huevo, equilibrado por acidez mineral.	≈60–62 % de cloruro de sodio; el resto son sulfatos, sulfuro de hierro y trazas de sulfuro de sodio que aportan el tono oscuro.	Condimenta chutneys, chaats, ensaladas de fruta, platos veganos tipo huevo y bebidas digestivas como el jal-jeera.	Guarda herméticamente para contener el aroma sulfuros; basta una pizca, el exceso domina el plato.
Sal kosher (Kosher Salt) Sal de roca Refinado Escama Alto (≈97 % NaCl) Color: Blanco brillante · Textura: Escama · Sodio: Alto (≈97 % NaCl) También llamadoSal gruesa de cocina, Koshering salt, Kitchen salt	Sal de mina procesada en granos gruesos e irregulares (por compactación o proceso Alberger) sin yodo.	Salinidad limpia y neutra; su estructura gruesa facilita tomarla con los dedos y distribuirla.	≈99 % de cloruro de sodio; puede contener antiaglomerantes según la marca.	Cocina general, salmueras, bordes de copas y desangrado de carnes (proceso kosher).	La densidad varía según la marca (Diamond Crystal es más ligera/menos salada por volumen que Morton).
Sal para encurtir (Pickling Salt) Sal de roca Refinado Fina Alto (≈97 % NaCl) Color: Blanco brillante · Textura: Fina · Sodio: Alto (≈97 % NaCl) También llamadoSal de conserva, Canning salt	Cloruro de sodio granulado puro, extraído y refinado para eliminar aditivos, yodo y antiaglomerantes.	Sabor salado puro; gránulos finos que se disuelven rápido en agua fría sin dejar sedimentos.	100 % de cloruro de sodio; la ausencia de impurezas asegura salmueras transparentes.	Encurtir verduras, conservas, fermentación y salmueras donde la claridad es esencial.	Los antiaglomerantes de la sal de mesa enturbian la salmuera; el yodo puede oscurecer los encurtidos.
Sal kosher en escamas (Kosher Flake Salt) Sales de lago y solares Refinado Gruesa Alto (≈97 % NaCl) Color: Blanco brillante · Textura: Gruesa · Sodio: Alto (≈97 % NaCl) También llamadoSal kosher tipo Diamond, Kosher salt, Diamond crystal salt	La salmuera evaporada al sol del Gran Lago Salado de Utah u otras cuencas se comprime con rodillos para formar escamas huecas.	Escamas ligeras y crujientes que se disuelven parejo, permiten añadir pellizcos generosos sin excederse.	≈98 % de cloruro de sodio con diminutas cantidades de calcio y magnesio; a menudo sin yodo para un sabor limpio.	Ideal para sazonar proteínas, encurtir, masas de pan y escarchar copas de margarita.	Las escamas se deshacen con facilidad; protégelas de la humedad y pésalas en repostería.
Sal Real de Redmond (Redmond Real Salt) Sales de lago y solares Molido en piedra Gruesa Moderado (90–96 %) Color: Rosa pálido · Textura: Gruesa · Sodio: Moderado (90–96 %) También llamadoSal Real, Real Salt	Cristales sin refinar extraídos de un lecho marino jurásico en Utah central, molidos sin blanqueo ni aditivos.	Salinidad ligeramente dulce con crujido agradable; los motes rosados aportan mineralidad suave.	≈95 % de cloruro de sodio con calcio, magnesio y más de 60 minerales traza.	Para cocinar a diario, fermentar chucrut, terminar verduras asadas y preparar soluciones sole.	Tiende a apelmazarse de forma natural; rómpela con una cuchara en vez de añadir arroz; el tono varía según el lote.
Sal marina ahumada con aliso (Alder Smoked Sea Salt) Sales ahumadas Ahumado en frío Escama Alto (≈97 % NaCl) Color: Marrón ámbar · Textura: Escama · Sodio: Alto (≈97 % NaCl) También llamadoSal marina ahumada, Cold-smoked sea salt	Copos de sal marina ahumados en frío durante 24–48 horas con madera de aliso del noroeste del Pacífico, conservando baja humedad.	Aroma dulce a fogata con salinidad limpia; las escamas permanecen crujientes e impregnan notas de ámbar profundo.	La sal base contiene ≈97 % de cloruro de sodio; el ahumado aporta compuestos fenólicos sin nitritos ni saborizantes artificiales.	Para terminar setas asadas, salmón a la parrilla, papas al horno, cócteles de autor y bacon vegetal.	Guárdalo en latas herméticas para que el aroma ahumado no se disipe ni impregne otros alimentos.
Sal islandesa ahumada con abedul (Icelandic Birch Smoked Salt) Sales ahumadas Ahumado en frío Gruesa Moderado (90–96 %) Color: Castaño ahumado · Textura: Gruesa · Sodio: Moderado (90–96 %) También llamadoSal ahumada vikinga, Viking smoked salt	El agua de mar ártica evaporada con geotermia se seca en pequeños lotes y se ahúma con abedul islandés y estiércol de oveja según la tradición.	Humo intenso equilibrado por dulzor suave y notas de turba caramelizada; los cristales quedan masticables pero secos.	≈92–94 % de cloruro de sodio con calcio, magnesio y compuestos fenólicos del humo absorbidos durante el secado.	Para sazonar mantequilla de pan de centeno, guisos contundentes, remolachas asadas y cócteles nórdicos.	Muy aromática; úsala con moderación y vuelve a sellar pronto para que no perfume la despensa.
Sal de acabado con trufa negra (Black Truffle Finishing Salt) Sales infusionadas y sazonadas Infusionado / sazonado Escama Moderado (90–96 %) Color: Blanco marfil · Textura: Escama · Sodio: Moderado (90–96 %) También llamadoSal con trufa, Truffle salt	Escamas de sal marina mezcladas con láminas deshidratadas de trufa negra y extractos naturales, reposadas para armonizar el aroma.	Aroma lujoso a tierra y boletus con dulzor salado persistente; las escamas aportan crujido delicado.	≈94 % de cloruro de sodio; el resto son partículas reales de trufa y portadores naturales de aroma.	Para rematar huevos revueltos cremosos, palomitas con mantequilla, risotto, burrata y papas asadas.	El aroma se atenúa con el calor; espolvorea al emplatar y conserva el sobre bien cerrado.
Sal marina de ajo y hierbas (Garlic Herb Sea Salt) Sales infusionadas y sazonadas Infusionado / sazonado Gruesa Moderado (90–96 %) Color: Salpicado verde · Textura: Gruesa · Sodio: Moderado (90–96 %) También llamadoSal de hierbas, Herb salt	Sal marina mezclada con ajo deshidratado, perejil, tomillo y ralladura de limón, secada a baja temperatura para conservar el verde.	Golpe sabroso de ajo equilibrado por hierbas frescas y aceites cítricos; los cristales gruesos aportan crujido y estallidos aromáticos.	≈93 % de cloruro de sodio; el resto proviene del ajo, las hierbas y los aceites esenciales de limón.	Para sazonar pollo asado, calabacín a la parrilla, mantequilla compuesta, focaccia y ensaladas de tomate.	El color se atenúa con la luz; guarda en frascos opacos y remueve antes de usar para redistribuir las hierbas.
Sal de cura (Curing Salt (Pink Salt) Sales infusionadas y sazonadas Infusionado / sazonado Fina Alto (≈97 % NaCl) Color: Rosa rosado · Textura: Fina · Sodio: Alto (≈97 % NaCl) También llamadoPolvo de Praga, Prague Powder, Insta Cure	Mezcla formulada con 93,75 % de sal de mesa y 6,25 % de nitrito de sodio, teñida de rosa para no confundirla con sal común.	Sabor salado intenso pero químico; estrictamente funcional para conservar y fijar color, no para sazonar.	93,75 % de cloruro de sodio, 6,25 % de nitrito de sodio; contiene tinte rojo #3.	Curar tocino, jamón, carne en conserva y embutidos de curado corto (se cocinan después).	TÓXICA en grandes cantidades. Usa estrictamente según receta (usualmente 1 cdta por 2.2 kg de carne). NO es sal del Himalaya.
Sal de apio (Celery Salt) Sales infusionadas y sazonadas Mezclado Fina Alto (≈97 % NaCl) Color: Beige · Textura: Fina · Sodio: Alto (≈97 % NaCl) También llamadoSal con semillas de apio, Celery seed salt	Sal de mesa o marina mezclada con semillas de apio molidas o oleorresina de apio.	Sabor a apio herbáceo, ligeramente amargo y picante respaldado por una salinidad intensa.	Mayormente cloruro de sodio; las semillas de apio aportan trazas de calcio, manganeso y hierro.	Cócteles Bloody Mary, perritos calientes estilo Chicago, ensalada de col, ensalada de papa, bordes de vasos.	Contiene nitratos naturales del apio; distinta a la 'sal de cura' a pesar del contenido de nitratos.