Categoría de origen

Nivel de refinado

Textura / forma

Tipo de azúcar	Elaboración	Perfil de sabor y textura	Dulzor y nutrición	Usos recomendados	Notas y consejos de manejo
Azúcar blanco granulado (Granulated White Sugar) Azúcar de caña Refinado Granulado También llamadoAzúcar de mesa, Sacarosa refinada, Table sugar, Refined sugar	Jugo de caña refinado hasta obtener sacarosa pura con la melaza prácticamente eliminada.	Dulzor neutro con cristales medianos que se disuelven de forma pareja y caramelizan de manera predecible.	Dulzor relativo 1,0; índice glucémico aproximado 65.	Endulzar a diario, batir con mantequilla, montar merengues y preparar salsas de caramelo.	Guárdalo hermético para evitar grumos; sirve como referencia estándar en conversiones de recetas.
Azúcar caster (superfina) (Caster (Superfine) Sugar) Azúcar de caña Refinado Granulado También llamadoAzúcar extrafina, Superfine sugar, Bar sugar	Azúcar de caña refinado molido a cristales muy finos para disolverse al instante.	Cristales sedosos que no aportan aspereza; ideal para líquidos fríos y preparaciones aireadas.	Mismo dulzor que el azúcar común; se disuelve unas dos veces más rápido.	Cocteles, nata montada, bizcochos chiffon, macarons y merengue italiano.	Previene la textura arenosa en natillas; pesa para mantener resultados constantes.
Azúcar glas (Powdered (Icing) Sugar) Azúcar de caña Refinado En polvo También llamadoAzúcar impalpable, Confectioners' sugar, Icing sugar	Azúcar refinado molido muy fino con 2–3 % de fécula para evitar grumos.	Polvo blanco como nieve que se disuelve al instante y da glaseados ultrafinos.	Dulzor relativo 1,0; la fécula suaviza un poco la percepción de dulzor.	Buttercream, glasa real, espolvorear pasteles y rellenos sin cocción.	Para salsas elige versiones sin fécula; tamiza antes de usar para eliminar grumos.
Azúcar moreno claro (Light Brown Sugar) Azúcar de caña Refinado mínimo Granulado También llamadoAzúcar rubio, Soft brown sugar, Golden brown sugar	Azúcar refinado al que se reincorpora una fina película de melaza de caña.	Cristales finos y húmedos con notas suaves a caramelo y toffee.	Dulzor relativo ~0,95; la melaza aporta minerales traza y una acidez suave.	Galletas, panes rápidos, salsas barbacoa y coberturas para avena.	Compacta al medir en tazas; sustituye parte del azúcar blanco para oscurecer el color.
Azúcar moreno oscuro (Dark Brown Sugar) Azúcar de caña Refinado mínimo Granulado También llamadoAzúcar con melaza, Dark soft sugar, Treacle sugar	Sacarosa refinada a la que se conserva un 8–10 % de melaza de caña.	Notas intensas de caramelo, melaza y ligero ahumado; cristales húmedos que se compactan.	Dulzor relativo ~0,9; el amargor leve equilibra especias y cacao.	Pan de jengibre, galletas de melaza, tortas con ron, frijoles horneados y carnes braseadas.	Deshaz los terrones pasándolo por un tamiz o caliéntalo brevemente con un paño húmedo.
Azúcar turbinado (Turbinado Sugar) Azúcar de caña Refinado mínimo Cristal grueso También llamadoAzúcar crudo, Raw cane sugar, Sugar in the raw	Cristales grandes parcialmente refinados centrifugados para retirar la melaza superficial.	Cristales ámbar crujientes con aroma ligero a caramelo y un final de melaza.	Dulzor relativo ~0,94; conserva trazas de potasio y calcio.	Coberturas crujientes para muffins y tartas, avena y macerados en cocteles.	Los cristales tardan en disolverse; mezcla con líquido caliente antes de incorporarlo a masas.
Azúcar demerara (Demerara Sugar) Azúcar de caña Refinado mínimo Cristal grueso También llamadoAzúcar para café, Coffee sugar	Refinado mínimo que conserva una película natural de melaza en los grandes cristales dorados.	Cristales crujientes con notas a caramelo tostado, toffee y leve amargor.	Dulzor relativo ~0,92; la película de melaza colorea rápidamente bebidas y masas.	Bebidas con espresso, cereales calientes, frutas bruleé y cubiertas crumble.	Espolvorea justo antes de servir para mantener el crujido; se disuelve parcialmente en masas muy húmedas.
Azúcar moscabado (Muscovado Sugar) Azúcar de caña Sin refinar / tradicional Granulado También llamadoAzúcar de Barbados, Barbados sugar, Unrefined cane sugar	Jarabe de caña concentrado y secado al sol con refinado mínimo, conservando melaza y minerales completos.	Cristales densos y pegajosos con aromas marcados a melaza, regaliz y humo suave.	Dulzor relativo ~0,88; la humedad elevada atenúa la percepción de dulzor.	Pudin toffee, rubs para barbacoa, cocteles con ron oscuro y caramelo salado.	Muy higroscópico: guárdalo bien cerrado o coloca un trozo de pan para mantenerlo blando.
Panela / piloncillo Azúcar de caña Sin refinar / tradicional Bloque / pasta También llamadoRapadura, Piloncillo	Jugo de caña hervido y vertido en moldes sin centrifugado, solidificado en bloques.	Conos o bloques firmes que al rallar producen migas húmedas con notas a caramelo terroso y fruta.	Dulzor relativo ~0,86; el alto contenido mineral y la acidez suavizan la dulzura.	Agua panela, atole, dulces mexicanos, cerdo braseado y bebidas de café colombianas.	Ablanda al vapor o en microondas con un paño húmedo antes de rallarlo; ralla solo lo necesario.
Azúcar en roca (Rock Sugar (Crystal Sugar)) Azúcar de caña Refinado Cristal También llamadoAzúcar cristal, Crystal sugar, Rock candy	Jarabe de caña sobresaturado enfriado lentamente para formar grandes cristales translúcidos.	Cristales duros como vidrio que se disuelven con pureza y aportan dulzor suave.	Dulzor relativo 0,98; al disolverse despacio la dulzura se percibe más suave.	Tés herbales chinos, guisos, frutas confitadas y jarabes para bubble tea.	Golpea envuelto en un paño para fragmentarlo; disuélvelo en agua caliente antes de añadir a bebidas frías.
Jarabe de azúcar invertido (Invert Sugar Syrup) Azúcar de caña Refinado Jarabe líquido También llamadoAzúcar invertido, Trimoline, Invert syrup	Sacarosa hidrolizada en glucosa y fructosa mediante catalizadores ácidos o enzimáticos.	Jarabe viscoso que retiene humedad, aporta textura sedosa y evita la cristalización.	Dulzor relativo ~1,2 por su fructosa; su carácter higroscópico mantiene tiernos los horneados.	Ganache, helados, pâte de fruit, galletas masticables y glaseados brillantes.	Usa entre el 5 % y el 30 % del azúcar total para evitar cristalización; guarda en frío para evitar fermentación.
Jarabe de caña (Cane Syrup) Azúcar de caña Refinado mínimo Jarabe espeso También llamadoMiel de caña, Evaporated cane juice, Pure cane syrup	Jugo de caña clarificado cocido a fuego lento hasta espesar sin separar la melaza.	Jarabe aterciopelado con aroma a caña tostada, notas de toffee y ligera acidez.	Dulzor relativo ~0,9; conserva minerales como potasio y magnesio.	Bizcochos sureños, pay de pacana, glasear jamón y endulzar café cold brew.	Templa al baño María para disolver cristales; úsalo 1:1 en recetas que pidan miel de caña.
Golden syrup Azúcar de caña Refinado Jarabe espeso También llamadoMelaza clara, Light treacle, Refiner's syrup	Jarabe subproducto del refinado de caña, filtrado de nuevo y caramelizado suavemente para estabilizarlo.	Jarabe fluido con notas de caramelo mantecoso, destellos de piel de cítrico y amargor suave.	Dulzor relativo ~0,85; los azúcares invertidos evitan la cristalización en confites.	Tarta de treacle, puddings al vapor, pan de jengibre, flapjacks y caramelos masticables.	Reduce otros azúcares líquidos un 25 % al sustituir la miel; guarda hermético para evitar cristalización.
Melaza clara (Light Molasses) Azúcar de caña Sin refinar / tradicional Jarabe espeso También llamadoPrimera melaza, First molasses, Mild treacle	Jarabe extraído tras la primera cristalización del jugo de caña, todavía rico en sacarosa.	Melaza suave con notas de caramelo cálido, vainilla y final mineral delicado.	Dulzor relativo ~0,7; la sacarosa abundante lo vuelve fluido y poco amargo.	Pan de jengibre, salsas BBQ, frijoles horneados, tarta shoofly y galletas de avena.	Pésalo para dosificar; su viscosidad varía con la temperatura más que en jarabes refinados.
Melaza oscura (Dark Molasses) Azúcar de caña Sin refinar / tradicional Jarabe espeso También llamadoSegunda melaza, Second molasses, Full flavor molasses	Jarabe que queda de la segunda cocción del jugo de caña tras extraer más sacarosa.	Jarabe intenso con caramelo amargo-dulce, regaliz, notas ahumadas y fondo mineral.	Dulzor relativo ~0,6; los minerales concentrados aportan amargor perceptible.	Pan Boston brown, pumpernickel, bizcochos especiados y salsas mop para barbacoa.	Si la receta pide melaza sin sulfuro, mezcla mitad y mitad con melaza clara.
Melaza blackstrap (Blackstrap Molasses) Azúcar de caña Sin refinar / tradicional Jarabe espeso También llamadoMelaza final, Final molasses, Black treacle	Tercera cocción del jarabe de caña tras extraer casi toda la sacarosa, dejando un jarabe rico en minerales.	Jarabe denso agridulce con notas tostadas potentes, toque salino ferroso y final ahumado.	Dulzor relativo ~0,45; extraordinariamente rica en hierro, calcio y magnesio.	Frijoles horneados, pan negro, elaboración de stout, adobos y tónicos minerales.	Equilibra su intensidad con otros endulzantes; dilúyela antes de medir para mayor precisión.
Jaggery de caña (Cane Jaggery) Azúcar de caña Sin refinar / tradicional Bloque / pasta También llamadoPanela india, Gur, Jaggery block	Jugo de caña clarificado cocido en pailas abiertas y vertido en moldes sin centrifugar.	Bloques quebradizos a acaramelados con notas de caramelo, toffee, frutos secos y hierba.	Dulzor relativo ~0,85; abundante en minerales y antioxidantes fenólicos.	Dulces indios (chikki, payasam), masala chai, curris salados y bebidas fermentadas.	Rállalo o disuélvelo antes de mezclar; la humedad varía según el productor, ajusta los líquidos poco a poco.
Azúcar refinado de remolacha (Refined Beet Sugar) Azúcar de remolacha Refinado Granulado También llamadoAzúcar blanco de remolacha, White beet sugar	Jugo extraído de remolacha azucarera, purificado con cal y carbonatado antes de cristalizar.	Aroma neutro con leve matiz terroso; cristales finos que se disuelven con facilidad.	Dulzor relativo 1,0; la betaína residual aporta un final mineral muy suave.	Intercambiable con el azúcar de caña en panadería, confitería y jarabes de bebidas.	Al cambiar de marca haz una cata a ciegas: en jarabes claros puede aparecer un matiz a remolacha.
Melaza de remolacha (Beet Molasses) Azúcar de remolacha Sin refinar / tradicional Jarabe líquido También llamadoVinaza, Vinasse	Jarabe residual tras varias etapas de cristalización en el procesado de remolacha.	Jarabe espeso agridulce con aroma terroso, matiz mineral y ligera salinidad.	Dulzor relativo ~0,6; rico en betaína, minerales y proteínas residuales.	Piensos, sustrato de fermentación, panes oscuros y salsas agridulces intensas.	Empléalo con moderación en cocina; diluye en agua caliente antes de incorporarlo.
Jarabe de remolacha azucarera (Sugar Beet Syrup) Azúcar de remolacha Refinado mínimo Jarabe espeso También llamadoMelaza de remolacha, Zuckerrübensirup, Grafschafter syrup	Jugo de remolacha clarificado concentrado al vacío hasta obtener un jarabe untuoso.	Ámbar oscuro con dulzor maltoso, notas de caramelo tostado, café y ligera acidez.	Dulzor relativo ~0,7; su cuerpo viscoso aporta brillo y humedad a los horneados.	Pumpernickel, lebkuchen, untar en pan y glasear verduras asadas.	Refrigera tras abrir para evitar fermentaciones; remueve antes de usar porque puede sedimentar.
Azúcar perlado (Pearl Sugar (Beet)) Azúcar de remolacha Refinado Cristal También llamadoAzúcar en perlas, Nib sugar, Belgian pearl sugar	Azúcar de remolacha refinado comprimido y recristalizado en gránulos densos e irregulares.	Perlitas opacas y crujientes que resisten el calor y aportan dulzor crocante.	Dulzor relativo 1,0; se derrite despacio y no se disuelve en masas ni coberturas.	Gofres belgas, kanelbullar suecos, chouquettes y acabado de masas laminadas.	Incorpóralo al final del amasado para que no se rompa; guarda hermético para mantenerlo seco.
Isomalt Azúcar de remolacha Refinado Granulado También llamadoAlcohol de azúcar de remolacha, Hydrogenated isomaltulose, Beet sugar alcohol	Sacarosa de remolacha convertida enzimáticamente en isomaltulosa y luego hidrogenada para formar cristales estables.	Dulzor limpio equivalente a la mitad de la sacarosa con sensación refrescante y gran estabilidad vítrea.	Dulzor relativo ~0,5; no es higroscópico y tiene impacto glucémico bajo.	Esculturas de azúcar, caramelos moldeados, chicles sin azúcar y ganaches de larga vida.	Calienta con suavidad (160–170 °C) para evitar el pardeamiento; un consumo excesivo puede ser laxante.
Gula melaka (azúcar de palma en bloque) (Gula Melaka (Palm Sugar Cake)) Azúcar de palma Sin refinar / tradicional Bloque / pasta También llamadoAzúcar de palma en bloque, Palm sugar block, Gula merah	Savia recolectada de inflorescencias de coco o nipa, hervida hasta espesar y moldeada en bloques.	Bloques densos que al rallar producen migas húmedas con notas a caramelo ahumado, tamarindo y flores.	Dulzor relativo ~0,85; los minerales y ácidos orgánicos equilibran la dulzura.	Postres del sudeste asiático, onde-onde, mermelada kaya y jarabe de gula melaka para cendol.	Vaporízalo brevemente para ablandar antes de picar; disuélvelo a fuego bajo para que no se queme.
Gula aren (azúcar de palma arenga) (Gula Aren (Arenga Palm Sugar)) Azúcar de palma Sin refinar / tradicional Granulado También llamadoAzúcar de palma de Indonesia, Arenga palm sugar, Indonesian palm sugar	Savia de flores de palma Arenga reducida en woks y granulada mediante batido constante.	Cristales húmedos y arenosos con caramelo ahumado, flor de palma y leve amargor a cacao.	Dulzor relativo ~0,8; conserva potasio, zinc y fibras tipo inulina.	Kue basah indonesios, marinados, endulzar kopi tubruk y mezclas de especias.	Desmenuza los terrones en un mortero; guarda hermético con desecante para evitar apelmazamiento.
Jaggery de palma en cono (Palm Jaggery Cone) Azúcar de palma Sin refinar / tradicional Bloque / pasta También llamadoPanela de palma, Karupatti, Panai vellam	Savia de palmera o palmera datilera cocida hasta espesar y vertida en moldes cónicos.	Conos firmes pero quebradizos con caramelo intenso, pasas, humo y final levemente salado.	Dulzor relativo ~0,8; el calcio e hierro elevados aportan mineralidad.	Dulces del sur de India (adhirasam, halwa), gachas de mijo y encurtidos con vinagre de palma.	Ralla solo lo necesario; refrigera bien envuelto para retrasar el florecimiento superficial.
Melaza de kithul (Kithul Treacle) Azúcar de palma Refinado mínimo Jarabe espeso También llamadoJarabe de palma kithul, Kitul pani, Fishtail palm syrup	Savia de Caryota urens (palma cola de pez) de Sri Lanka reducida a fuego bajo hasta espesar.	Jarabe fluido con notas de miel caramelizada, coco tostado y taninos tipo té.	Dulzor relativo ~0,9; naturalmente rico en antioxidantes y aminoácidos.	Acompaña cuajada cingalesa, se vierte sobre hoppers y endulza yogures o cocteles.	Sensible al calor; tras abrir refrigera y evita hervirlo por mucho tiempo.
Azúcar de coco en gránulos (Coconut Sugar Granules) Azúcar de coco Sin refinar / tradicional Granulado También llamadoAzúcar de flor de coco, Coconut blossom sugar, Gula semut	Savias de yemas florales de coco reducidas hasta cristalizar y batidas a mano para obtener granos finos.	Cristales arenosos suaves con notas de caramelo tostado, arce y leve nuez.	Dulzor relativo ~0,9; índice glucémico reportado entre 35 y 54.	Granola, bowls de batidos, caramelo sin lácteos, cold brew y guisos asiáticos.	Muy higroscópico: guarda hermético; si se compacta, desmenúzalo con pulsos breves en licuadora.
Néctar de coco (Coconut Nectar Syrup) Azúcar de coco Sin refinar / tradicional Jarabe líquido También llamadoJarabe de savia de coco, Coconut sap syrup	Savia fresca reducida suavemente al vacío para conservar nutrientes y envasada como jarabe viscoso.	Jarabe fluido tipo miel con notas de banana caramelizada y sutil salinidad.	Dulzor relativo ~0,95; índice glucémico ~35–45; la humedad alta suaviza la dulzura.	Alternativa a jarabe para panqueques, caramelo vegano, aderezos y azúcar de refermentación para kombucha.	Refrigera tras abrir; si cristaliza lentamente, caliéntalo a baño María para licuarlo.
Jaggery de coco (Coconut Jaggery) Azúcar de coco Sin refinar / tradicional Bloque / pasta También llamadoPanela de coco, Coconut palm jaggery, Pani vellam	Savia fresca de coco reducida en pailas, batida y vertida en moldes para formar bloques densos.	Bloques tipo fudge con coco tostado, piña caramelizada y ligera nota ahumada.	Dulzor relativo ~0,85; rico en minerales con potasio y aminoácidos destacados.	Kalu dodol cingalés, kakanin filipinos, endulzar curris y tortas de arroz fermentado.	Envuelve hermético; ralla o lamina antes de disolver en líquidos.
Melaza de coco (Coconut Treacle) Azúcar de coco Refinado mínimo Jarabe espeso También llamadoMiel de coco, Pol kot pani, Coconut honey	Savia de coco de final de temporada reducida lentamente al fuego de leña hasta espesar y adquirir ahumado leve.	Jarabe espeso vertible con toffee, coco tostado, café y toque umami.	Dulzor relativo ~0,9; la acidez moderada equilibra y evita empalago.	Rociar sobre yogur o helado, glasear carnes asadas y rellenar panqueques pol pani cingaleses.	Guárdalo en vidrio para evitar sabores extraños; si cristaliza añade un poco de agua y caliéntalo mezclando.
Azúcar de arce granulado (Granulated Maple Sugar) Azúcar de arce Refinado mínimo Granulado También llamadoAzúcar de arce puro, Pure maple sugar	Jarabe de arce hervido por encima de 112 °C y batido hasta cristalizar, sin aditivos.	Cristales secos finos con aroma intenso a arce, caramelo tostado y final amaderado.	Dulzor relativo ~0,92; la baja actividad de agua lo mantiene estable en anaquel.	Espolvorear panqueques, crema de arce, rubs para hornear, sazonar palomitas y escarchar copas.	Muy higroscópico: guarda hermético; si se apelmaza, dale pulsos cortos en procesador.
Taffy de arce (Maple Taffy (Tire d'érable)) Azúcar de arce Refinado mínimo Semisólido / taffy También llamadoTira de nieve, Snow taffy	Jarabe de arce cocido hasta punto de bola blanda (~115 °C) vertido sobre nieve o hielo para que cuaje masticable.	Cinta elástica y masticable con intenso caramelo de arce y final mantecoso.	Dulzor relativo ~1,0; los azúcares concentrados generan tiras brillantes y elásticas.	Dulce tradicional de invierno, adorno de postres y remolino en helados.	Servir al momento o refrigerar entre papeles; la humedad lo vuelve pegajoso enseguida.
Jarabe de arce grado A dorado (Maple Syrup Grade A Golden) Azúcar de arce Refinado mínimo Jarabe líquido También llamadoJarabe delicado de arce, Delicate taste maple syrup	Savia de inicio de temporada filtrada y cocida hasta 66 °Brix que produce jarabe claro y aromático delicado.	Cuerpo ligero con notas de vainilla, heno fresco y flores blancas; final limpio.	Dulzor relativo 1,0; la baja mineralidad mantiene el sabor delicado.	Terminar yogures o frutas, vinagretas, cocteles ligeros y glasear quesos frescos.	Refrigera tras abrir y consume en 12 meses para conservar su aroma.
Jarabe de arce grado A oscuro (Maple Syrup Grade A Dark) Azúcar de arce Refinado mínimo Jarabe líquido También llamadoJarabe intenso de arce, Robust taste maple syrup	Savia de fin de temporada cocida más tiempo, concentrando compuestos de Maillard y minerales en un jarabe oscuro.	Jarabe denso con notas de café tostado, melaza, cacao y final ligeramente ahumado.	Dulzor relativo ~0,95; la mineralidad alta resalta amargor si se usa en exceso.	Salsas BBQ, frijoles horneados, elaboración de stout, postres de chocolate oscuro y glasear tocino.	Al sustituir jarabe claro empieza con 75 % de volumen y ajusta al gusto.
Crema de arce (Maple Cream (Maple Butter)) Azúcar de arce Refinado mínimo Untable / mantequilla También llamadoMantequilla de arce, Maple butter	Jarabe de arce puro calentado a ~112 °C, enfriado a 21 °C y batido lentamente hasta formar cristales finos.	Untable sedoso con arce concentrado, sensación de crema de mantequilla y fundido suave.	Dulzor relativo ~1,2; los microcristales se disuelven despacio y prolongan el sabor.	Untar en pan tostado, rellenar macarons, glasear cupcakes y mezclar en avena.	Refrigera para evitar separación; si cristaliza en la superficie remueve suavemente.
Azúcar de dátil (Date Sugar) Azúcares de fruta Refinado mínimo En polvo También llamadoDátil molido, Ground date sweetener	Dátiles secos sin hueso, deshidratados nuevamente y molidos hasta polvo fino.	Polvo fino con intenso caramelo, toffee, ligera acidez frutal y aporte de fibra.	Dulzor relativo ~0,8; la fibra hace que no se disuelva por completo.	Ideal para streusel, barritas energéticas, avena y horneados donde la textura puede permanecer.	Tamiza antes de usar; sustituye solo parte del azúcar porque oscurece y aporta fibra.
Jarabe de uva pasa (Raisin (Grape) Syrup) Azúcares de fruta Refinado mínimo Jarabe líquido También llamadoMelaza de uva, Grape molasses	Uvas pasas rehidratadas, exprimidas y reducidas a fuego lento hasta consistencia de jarabe.	Jarabe espeso agridulce con notas de pasa, ciruela y caramelo más taninos suaves.	Dulzor relativo ~0,95; los ácidos naturales realzan postres frutales.	Para yogur, glasear verduras asadas, endulzar cocteles y dulces persas.	Refrigera tras abrir; para bebidas diluye 1:1 con agua tibia.
Jarabe de higo (Fig Syrup) Azúcares de fruta Refinado mínimo Jarabe líquido También llamadoMelaza de higo, Dibs al-tin, Fig molasses	Higos soleados remojados, cocidos y prensados; el jugo extraído se reduce hasta jarabe espeso.	Dulzor tipo mermelada con notas de higo seco, miel y fruto seco tostado más acidez suave.	Dulzor relativo ~0,9; el alto contenido de fructosa lo mantiene fluido a temperatura ambiente.	Untar en desayunos, glasear pato asado, pastelería mediterránea y endulzar infusiones.	Contiene semillas finas; cuela si deseas textura lisa y refrigera tras abrir.
Melaza de algarroba (Carob Molasses) Azúcares de fruta Refinado mínimo Jarabe líquido También llamadoJarabe de algarrobo, Dibs al-kharoub, Carob syrup	Vainas de algarrobo remojadas, cocidas y prensadas; el jugo se reduce hasta quedar brillante.	Jarabe denso con amargor tipo cacao, dulzor de frutas secas y final herbal.	Dulzor relativo ~0,6; rico en calcio y hierro con acidez moderada.	Mezclar con tahini en postres orientales, endulzar panes y salsas para carnes a la parrilla.	Remueve antes de usar porque sedimenta; para bebidas diluye con agua tibia.
Jarabe de sidra de manzana (Boiled Apple Cider Syrup) Azúcares de fruta Refinado mínimo Jarabe líquido También llamadoMelaza de manzana, Boiled cider	Sidra de manzana sin filtrar reducida a fuego suave hasta 1/7–1/8 del volumen y 68 °Brix.	Jarabe espeso con notas de manzana asada, caramelo, especias de sidra y acidez málica viva.	Dulzor relativo ~0,75; la acidez mantiene equilibradas preparaciones contundentes.	Glasear cerdo o aves, glaseados de donuts, vinagretas, pays de manzana y cocteles.	Refrigera; si cristaliza caliéntalo removiendo para disolver.
Melaza de granada (Pomegranate Molasses) Azúcares de fruta Refinado mínimo Jarabe líquido También llamadoJarabe de granada, Dibs rumman, Pomegranate syrup	Jugo de granada fresco colado, endulzado ligeramente si se requiere y reducido hasta jarabe ácido espeso.	Agridulce con notas de frutos rojos, vino y flores; viscosidad pegajosa que se adhiere bien.	Dulzor relativo ~0,65; la acidez elevada mantiene el sabor vibrante.	Ensaladas orientales, carnes guisadas, shrubs de coctel, salsas para postres y glaseados.	Verifica si contiene azúcares o colorantes añadidos; el casero dura 6–8 meses refrigerado.
Bloque de maltosa (Maltose Block) Azúcares de malta Refinado mínimo Bloque / pasta También llamadoAzúcar de malta, Malt sugar	Mosto de cebada germinada sacarificado y cocido hasta jarabe espeso, enfriado en bloques masticables.	Textura blanda y elástica con notas de cereal tostado, miel y caramelo ligero.	Dulzor relativo ~0,6; dominado por maltosa con dulzor suave y persistente.	Caramelos tradicionales asiáticos, relleno de mooncakes, glasear carnes y azúcar de refermentación cervecera.	Templa brevemente en microondas para ablandar; muy pegajoso, engrasa manos y utensilios.
Jarabe de malta de cebada (Barley Malt Syrup) Azúcares de malta Refinado mínimo Jarabe líquido También llamadoExtracto de malta, Malt extract	Malta de cebada tostada macerada con agua, filtrada y evaporada hasta jarabe viscoso rico en maltosa.	Jarabe espeso con notas a cereal tostado, melaza y cacao; aporta brillo y color.	Dulzor relativo ~0,6; los azúcares complejos prolongan la fermentación y realzan el dorado.	Bagels y pretzels, panes integrales, corregir mosto cervecero y glasear costillas.	Muy viscoso: templar el frasco al baño María antes de verter; reduce otros azúcares al sustituirlo.
Extracto de malta seco (Dry Malt Extract) Azúcares de malta Refinado En polvo También llamadoExtracto de malta atomizado, DME, Spray-dried malt extract	Mosto de malta sacarificado concentrado y secado por aspersión hasta obtener polvo soluble.	Polvo fino con aroma dulce a cereal que se disuelve rápido y aporta cuerpo.	Dulzor relativo ~0,75; compuesta mayormente por maltosa y maltotriosa.	Aumentar densidad en cerveza, enriquecer panes, barritas de granola y polvos de malteada.	Guarda hermético lejos de humedad; si se apelmaza es por absorción pero sigue utilizable.
Harina de malta diastática (Diastatic Malt Powder) Azúcares de malta Refinado En polvo También llamadoMalta enzimática, Enzyme-active malt	Cebada germinada secada por debajo de 60 °C para conservar enzimas y molida sin cáscara.	Harina fina con dulzor suave pero gran actividad amilasa que convierte almidón en azúcares.	Dulzor relativo ~0,4; su potencia se mide en poder diastático (°Lintner).	Mejora el levado, intensifica el color de cortezas, aporta crujido a galletas y reactiva masas madre.	Usa 0,5–2 % del peso de harina; excederse vuelve la masa pegajosa y muy oscura.
Maltodextrina Azúcares de malta Refinado En polvo También llamadoCarbohidrato complejo en polvo, Complex carbohydrate powder	Almidón hidrolizado enzimáticamente en cadenas cortas de glucosa y secado por aspersión hasta polvo neutro.	Sabor neutro, apenas dulce, con gran volumen; excelente para fijar grasas y humedad.	Dulzor relativo ~0,1; valores DE mayores elevan ligeramente el dulzor.	Convertir aceites en polvo, estabilizar sorbetes, dar cuerpo a bebidas y espolvorear botanas saladas.	Muy higroscópica; guarda hermético y añade anticompactantes al mezclar con otros azúcares.
Jarabe de malta de arroz integral (Brown Rice Malt Syrup) Azúcares de malta Refinado mínimo Jarabe líquido También llamadoMelaza de arroz, Rice syrup, Mizuame	Arroz integral cocido inoculado con enzimas de malta de cebada, sacarificado, filtrado y reducido a jarabe.	Dulzor suave con notas de butterscotch, cereal tostado y nuez ligera.	Dulzor relativo ~0,6; su predominio de glucosa lo hace menos dulce que la sacarosa.	Barritas de granola, caramelos veganos, galletas de arroz, bebidas fermentadas y postres coreanos.	Elige productos con análisis de arsénico; refrigera tras abrir para frenar la fermentación.
Jarabe de maíz claro (Light Corn Syrup) Azúcares de malta Refinado Jarabe líquido También llamadoMiel de maíz, Karo syrup (light)	Almidón de maíz hidrolizado con ácido o enzimas, clarificado y a menudo aromatizado con vainilla y sal.	Jarabe viscoso y cristalino con dulzor limpio y suave y notas tenues de vainilla.	Dulzor relativo ~0,6; previene la cristalización del azúcar y aporta brillo.	Confitería (fudge, malvaviscos), pay de pacana, glaseados y mermeladas.	"Claro" se refiere al color y sabor, no a las calorías; esencial para texturas suaves en confitería.
Jarabe de maíz oscuro (Dark Corn Syrup) Azúcares de malta Refinado Jarabe líquido También llamadoMiel de maíz oscura, Karo syrup (dark)	Jarabe de maíz mezclado con jarabe de refinería (subproducto tipo melaza) para dar color y sabor.	Jarabe marrón oscuro con dulzor robusto, caramelo y notas marcadas de melaza.	Dulzor relativo ~0,6; perfil de sabor más rico que el jarabe de maíz claro.	Pay de pacana, frijoles horneados, salsas BBQ y galletas de jengibre.	Se puede sustituir mezclando jarabe de maíz claro con melaza (proporción 3:1).