Tabla comparativa de estilos de licores
Conoce de un vistazo las principales familias de destilados, vinos fortificados y licores con sus ingredientes base, métodos de elaboración, graduación alcohólica, formas de servicio y cócteles emblemáticos para barras o aficionados en casa.
Categoría
Todas
Ingrediente base
Cualquiera
Rango de graduación
Cualquiera
Estilo de servicio
Cualquiera
| Estilo | Origen y elaboración | Perfil de sabor | Servicio y graduación | Usos recomendados | Notas y cócteles |
|---|---|---|---|---|---|
Vodka Destilado neutro de granos o patatas filtrado repetidamente para eliminar congéneres y ofrecer una base limpia. Destilados neutros A base de grano Graduación 37,5–40% Servir muy frío solo o mezclar con cítricos y tónica. También conocido comoDestilado neutro | Origen Polonia, Rusia y otros países de Europa del Este Elaboración Sin crianza; filtrado con carbón y embotellado transparente. | Sabor muy limpio y neutro con leve dulzor según el ingrediente base. | Servicio Servir muy frío solo o mezclar con cítricos y tónica. Grado alcohólico Graduación 37,5–40% | Ideal como base de cócteles refrescantes o para alargar highballs frutales sin modificar su sabor. | Guárdalo en el congelador para una textura sedosa; excelente lienzo para infusiones. Cócteles emblemáticos Martini, Moscow Mule, Cosmopolitan |
Soju Destilado coreano tradicional de arroz; hoy también de tapioca o grano y rebajado para beber suavemente. Destilados neutros A base de grano Graduación 16–24% Servir frío en vasitos o preparar highballs con yogur. También conocido comoSoju diluido | Origen Corea Elaboración Los estilos modernos se destilan en columna y se ajustan con agua para un final suave. | Suave, ligeramente dulce con notas de grano o acidez tipo yogur según la marca. | Servicio Servir frío en vasitos o preparar highballs con yogur. Grado alcohólico Graduación 16–24% | Se disfruta solo con platos coreanos intensos o mezclado con cerveza, cítricos o yogur. | Los estilos tradicionales pueden ser mucho más fuertes; revisa la graduación en la etiqueta. Cócteles emblemáticos Soju tonic, somaek, soju con yogur |
Shōchū kōrui (Kōrui Shōchū) Shōchū japonés destilado en columna a alta graduación y después rebajado, de perfil neutro y suave. Destilados neutros A base de grano Graduación 25–30% Servir con hielo y té o soda, o congelar para versiones granizadas. También conocido comoShōchū de clase A | Origen Japón Elaboración Rectificado en columnas continuas, diluido a graduación de embotellado y sin crianza o con reposo breve. | Muy limpio, con leve dulzor y suaves notas de cereal. | Servicio Servir con hielo y té o soda, o congelar para versiones granizadas. Grado alcohólico Graduación 25–30% | Mezcla con té oolong, cítricos o soda; ideal para chūhai y highballs. | La etiqueta indica la graduación según región; en Kyūshū suele ser 25% y en Hokkaidō puede bajar a 20%. Cócteles emblemáticos Chūhai, oolong high, lemon sour |
Alcohol neutro de grano (Neutral Grain Spirit) Alcohol rectificado de más de 190 proof usado para maceraciones, licores y mezclas. Destilados neutros A base de grano Graduación 95% (190 proof) Diluir siempre por debajo de 50% antes de probar o mezclar. También conocido comoAlcohol rectificado | Origen Estados Unidos y Europa Elaboración Destilación múltiple en columna y filtrado con carbón para eliminar congéneres. | Prácticamente sin sabor salvo un ligero dulzor cereal y calor alcohólico. | Servicio Diluir siempre por debajo de 50% antes de probar o mezclar. Grado alcohólico Graduación 95% (190 proof) | Dilúyelo con cuidado para infusiones, bitters, limoncello casero o fortificar vinos. | Respeta las normativas locales; numerosas regiones limitan la venta minorista por encima de 60% ABV. Cócteles emblemáticos Infusiones caseras, base de bitters, limoncello |
Baijiu de aroma ligero (Light Aroma Baijiu) Baijiu chino fermentado con sorgo en fosas de piedra y destilado a alta graduación, de perfil floral delicado. Destilados neutros A base de grano Graduación 50–55% Servir a temperatura ambiente en copitas tulipa; se puede alternar con té caliente. También conocido comoEstilo Fenjiu | Origen Shanxi, China Elaboración Fermentación en estado sólido en fosas de piedra, destilación única y reposo en vasijas neutras de barro. | Cuerpo ligero con orquídea, anís, caramelo de pera y un final suave de grano dulce. | Servicio Servir a temperatura ambiente en copitas tulipa; se puede alternar con té caliente. Grado alcohólico Graduación 50–55% | Se bebe solo a temperatura ambiente en banquetes, se puede añadir en pequeñas dosis a spritz o maridar con mariscos. | Acompaña con platos suaves para resaltar su flor; evita recipientes de roble tostado intenso. Cócteles emblemáticos Martini de baijiu, spritz de jazmín, sour de baijiu |
Poitín irlandés (Irish Poitín) Destilado irlandés histórico sin crianza, elaborado en alambique de cebada, patata o remolacha azucarera. Destilados neutros A base de grano Graduación 45–55% Servir solo en taza de barro o vaso; se puede acompañar con stout o sidra. También conocido comoAguardiente irlandés | Origen Irlanda Elaboración Destilación simple o doble en alambique, sin paso por barrica; a veces reposa brevemente en vidrio. | Calor especiado, dulzor de cereal, manzana verde y notas terrosas del mosto. | Servicio Servir solo en taza de barro o vaso; se puede acompañar con stout o sidra. Grado alcohólico Graduación 45–55% | Degústalo solo, mézclalo con sidra de manzana o úsalo como sustituto especiado del ron blanco. | La producción con licencia desde 1997 garantiza calidad; busca botellas con IG. Cócteles emblemáticos Poitín Mule, highball de manzana irlandés, Negroni blanco |
Ginebra London Dry (London Dry Gin) Ginebra clásica dominada por el enebro, destilada con botánicos y prácticamente sin azúcar. Destilados botánicos y ginebra Botánico y aromático Graduación 40–47% Servir en copa fría o mezclar con tónica y cítricos. También conocido comoGinebra seca | Origen Desarrollada en la Gran Bretaña del siglo XIX Elaboración Generalmente destilada en columna y embotellada sin crianza; el azúcar debe ser <0,1 g/L. | Enebro vibrante, ralladura de limón, cilantro y un final seco y especiado. | Servicio Servir en copa fría o mezclar con tónica y cítricos. Grado alcohólico Graduación 40–47% | Perfecta para martinis, gin-tonic y clásicos removidos que requieren un perfil seco y limpio. | Evita dejarlo reposar con mucho zumo cítrico para preservar los botánicos. Cócteles emblemáticos Martini, Negroni, gin-tonic |
Ginebra Old Tom (Old Tom Gin) Estilo histórico de ginebra, de cuerpo más redondo y con leve dulzor, a medio camino entre la London dry y la genever. Destilados botánicos y ginebra Botánico y aromático Graduación 40–45% Agitar con cítricos o crema para un servicio clásico anterior a la prohibición. También conocido comoGinebra dulce | Origen Estilo rescatado de la Inglaterra del siglo XVIII Elaboración Suele destilarse en alambique con breve reposo en barrica o ligero endulzado (≤30 g/L). | Enebro en el centro con dulzor meloso, especias suaves y textura redondeada. | Servicio Agitar con cítricos o crema para un servicio clásico anterior a la prohibición. Grado alcohólico Graduación 40–45% | Ideal para Tom Collins, Ramos Gin Fizz y ponches frutales. | Aporta cuerpo a los cócteles de ginebra sin recurrir a cremas o siropes pesados. Cócteles emblemáticos Tom Collins, Ramos Gin Fizz, Martinez |
Ginebra navy strength (Navy Strength Gin) Ginebra de alta graduación embotellada a 57% ABV o más para que la pólvora siguiera prendiendo a bordo. Destilados botánicos y ginebra Botánico y aromático Graduación 57–60% Conviene diluirla en long drinks o cócteles de base dividida para equilibrar la potencia. También conocido comoGinebra overproof | Origen Procede del abastecimiento de la Royal Navy británica Elaboración Se embotella entre 57–60% ABV sin azúcar añadido y con botánicos más concentrados. | Enebro explosivo con resina de pino, aceite cítrico y calor alcohólico. | Servicio Conviene diluirla en long drinks o cócteles de base dividida para equilibrar la potencia. Grado alcohólico Graduación 57–60% | Úsala con moderación en sours potentes, Negroni de alta graduación o para reforzar ponches. | Unas gotas de agua liberan especias adicionales y suavizan la graduación. Cócteles emblemáticos Negroni navy, Gimlet, Army & Navy |
Ginebra New Western (New Western Gin) Estilo contemporáneo de ginebra donde botánicos como cítricos, lavanda o té comparten protagonismo con el enebro. Destilados botánicos y ginebra Botánico y aromático Graduación 40–45% Combínala con tónica, vino espumoso o vermut para resaltar los aromas. También conocido comoGinebra contemporánea | Origen Estados Unidos y destilerías artesanales de todo el mundo Elaboración El enebro está presente pero no domina; se añaden otros botánicos por maceración, infusión en cesta o destilación fraccionada. | Perfil floral y cítrico con matices de té, bayas o especias sobre un núcleo suave de enebro. | Servicio Combínala con tónica, vino espumoso o vermut para resaltar los aromas. Grado alcohólico Graduación 40–45% | Úsala en martinis, highballs cítricos o cócteles mezclados delicados que resalten los aromas. | Manténla fría para preservar los aromas volátiles; la oxidación atenúa rápidamente las notas altas. Cócteles emblemáticos Southside, Jasmine, Negroni blanco |
Genever Destilado de vino de malta holandés y belga mezclado con botánicos, antecesor de la ginebra moderna. Destilados botánicos y ginebra A base de grano Graduación 38–43% Enfríalo ligeramente y sírvelo en copa tulipa; el kopstootje tradicional lo acompaña con lager. También conocido comoGinebra holandesa | Origen Países Bajos y Bélgica Elaboración Porción de vino de malta destilada en alambique mezclada con alcohol de enebro; estilos van de jonge ligero al oude rico en malta. | Base malteada con masa de pan, enebro, piel cítrica y especias suaves. | Servicio Enfríalo ligeramente y sírvelo en copa tulipa; el kopstootje tradicional lo acompaña con lager. Grado alcohólico Graduación 38–43% | Degústalo solo, con cerveza (kopstootje) o en cócteles clásicos como el Holland House. | Excelente puente para amantes del whisky que desean explorar cócteles con ginebra. Cócteles emblemáticos Old Fashioned de genever, Holland House, Collins mejorado |
Aquavit Destilado nórdico de grano o patata aromatizado con alcaravea o eneldo, a menudo con breve crianza. Destilados botánicos y ginebra A base de grano Graduación 40–45% Servir helado en vasitos de snaps; brindar con «skål» entre sorbos. También conocido comoAkvavit | Origen Noruega, Suecia, Dinamarca Elaboración Se embotella sin crianza (taffel) o con crianza (fatlagret) en roble o botas de jerez para integrar especias. | Predomina la alcaravea con eneldo, hinojo, piel cítrica y un toque salado. | Servicio Servir helado en vasitos de snaps; brindar con «skål» entre sorbos. Grado alcohólico Graduación 40–45% | Servir muy frío como snaps, acompañar con pescados ahumados o incorporar a cócteles salados. | Guarda la botella abierta en el congelador; los aceites pueden enturbiar, pero el sabor sigue intenso. Cócteles emblemáticos Nordic Mule, Martini de eneldo, Bloody Viking |
Absenta verte (Absinthe Verte) Destilado de alta graduación con anís, ajenjo, hinojo y otras hierbas, embotellado tradicionalmente de color verde esmeralda. Destilados botánicos y ginebra Botánico y aromático Graduación 60–72% Si se desea, verter tres a cinco partes de agua fría sobre un terrón de azúcar. También conocido comoAbsenta verde | Origen Francia y Suiza Elaboración Macerado herbal doble destilado y coloreado con una segunda infusión; sin azúcar añadido. | Regaliz, amargor de ajenjo, hierbas alpinas y un frescor mentolado. | Servicio Si se desea, verter tres a cinco partes de agua fría sobre un terrón de azúcar. Grado alcohólico Graduación 60–72% | Dilúyela con agua fría en goteo o úsala en pequeñas dosis en cócteles para aportar regaliz. | Empléala con cucharilla en los cócteles; la absenta puede dominar con facilidad. Cócteles emblemáticos Sazerac, Death in the Afternoon, Corpse Reviver nº 2 |
Bourbon Whisky estadounidense elaborado con al menos 51% de maíz y envejecido en barricas nuevas carbonizadas que aportan dulzor a vainilla. Destilados de grano añejados A base de grano Graduación 45–50% (bottled-in-bond 50%) Servir solo, con hielo grande o en clásicos removidos. También conocido comoBourbon straight | Origen Estados Unidos, especialmente Kentucky Elaboración Para ser straight debe añejar mínimo dos años; la barrica nueva carbonizada aporta color y dulzor. | Vainilla, caramelo, roble tostado, especias de repostería y dulzor de maíz mantecoso. | Servicio Servir solo, con hielo grande o en clásicos removidos. Grado alcohólico Graduación 45–50% (bottled-in-bond 50%) | Ideal para Old Fashioned, Mint Julep y degustarlo solo. | Añade unas gotas de agua para desplegar aromas sin perder el dulzor. Cócteles emblemáticos Old Fashioned, Boulevardier, Whiskey Sour |
Single malt escocés (Single Malt Scotch) Whisky de cebada malteada al 100% elaborado en una sola destilería escocesa, destilado en alambique y envejecido al menos tres años en roble. Destilados de grano añejados A base de grano Graduación 40–46% (ediciones cask strength superiores) Servir solo en copa tulipa; añade agua gota a gota para desplegar turba y fruta. También conocido comoSingle malt | Origen Escocia (Highlands, Speyside, Islay, etc.) Elaboración Destilado dos veces en alambique y madurado mínimo tres años; muchas expresiones usan barricas de jerez por más tiempo. | Varía por región: desde malta melosa y fruta de huerto hasta humo de turba, brisa marina y frutos secos. | Servicio Servir solo en copa tulipa; añade agua gota a gota para desplegar turba y fruta. Grado alcohólico Graduación 40–46% (ediciones cask strength superiores) | Degústalo solo, con unas gotas de agua o en un highball sencillo para resaltar el terruño. | Deja reposar unos minutos en la copa; los ésteres volátiles mostrarán matices adicionales. Cócteles emblemáticos Rob Roy, Penicillin, highball |
Whisky de centeno (Rye Whiskey) Whisky estadounidense elaborado con un mosto de al menos 51% centeno y envejecido en roble nuevo carbonizado para un perfil especiado. Destilados de grano añejados A base de grano Graduación 45–50% Mezclar con vermut y bitters o degustar con un toque de agua fría. También conocido comoRye straight | Origen Estados Unidos (Pensilvania, Kentucky) Elaboración Crianza en roble nuevo carbonizado al menos dos años para ser straight; los aceites especiados del centeno permanecen vivos. | Clavo, pimienta negra, pan de centeno, fruta de huerto y roble tostado. | Servicio Mezclar con vermut y bitters o degustar con un toque de agua fría. Grado alcohólico Graduación 45–50% | Imprescindible en Manhattans, Sazeracs y para aportar estructura a cócteles mezclados. | Un mayor contenido de centeno amplifica la especia; busca mostos al 95% si deseas un carácter potente. Cócteles emblemáticos Manhattan, Sazerac, Brooklyn |
Whisky de Tennessee (Tennessee Whiskey) Whisky estadounidense a base de maíz filtrado con carbón de arce antes de envejecer en roble nuevo carbonizado. Destilados de grano añejados A base de grano Graduación 40–45% Mezclar con cola, ginger ale o servir solo con un cubo grande. También conocido comoWhisky del proceso Lincoln County | Origen Tennessee, Estados Unidos Elaboración Se somete al proceso Lincoln County filtrándolo gota a gota por carbón de arce antes de envejecer en barrica nueva carbonizada. | Suavidad del carbón de arce, caramelo, plátano, roble tostado y especia suave. | Servicio Mezclar con cola, ginger ale o servir solo con un cubo grande. Grado alcohólico Graduación 40–45% | Degústalo solo, con cola o en highballs de whisky que busquen dulzor suave. | Cumple las normas de bourbon pero el filtrado en carbón le da un perfil distinto; destácalo en la carta. Cócteles emblemáticos Lynchburg Lemonade, Tennessee Mule, whisky con cola |
Whisky irlandés (Irish Whiskey) Whisky elaborado en Irlanda, a menudo triple destilado en alambique y envejecido al menos tres años en madera, célebre por su suavidad. Destilados de grano añejados A base de grano Graduación 40–46% Servir solo, con un chorrito de agua o montar sobre café caliente con crema. También conocido comoWhisky triple destilado | Origen República de Irlanda y Norte de Irlanda Elaboración Generalmente triple destilado para lograr pureza (algunas expresiones de pot still son excepciones); madura en barricas ex bourbon, jerez o ron. | Cereal mielado, roble tostado, vainilla, especias de repostería y fruta de huerto suave. | Servicio Servir solo, con un chorrito de agua o montar sobre café caliente con crema. Grado alcohólico Graduación 40–46% | Degústalo solo, en un Irish Coffee o en highballs de perfil suave. | Elige estilos single pot still para mostrar la mezcla única de cebada cruda y malteada de Irlanda. Cócteles emblemáticos Irish Coffee, Tipperary, Emerald |
Whisky japonés (Japanese Whisky) Whisky elaborado en Japón inspirado en técnicas escocesas, valorado por su equilibrio, pureza y sutiles notas de roble. Destilados de grano añejados A base de grano Graduación 43–48% Mezclar con soda fría en un highball o beber solo para apreciar los matices del roble. También conocido comoWhisky de Japón | Origen Japón Elaboración Destilación en alambiques y columnas de diversos diseños; crianza en barricas de bourbon, jerez y roble mizunara para matices estratificados. | Textura sedosa con fruta de huerto, miel, coco tostado y especia de mizunara tipo incienso. | Servicio Mezclar con soda fría en un highball o beber solo para apreciar los matices del roble. Grado alcohólico Graduación 43–48% | Degústalo solo, en highball frío o marídalo con cocina delicada. | Las declaraciones de edad son escasas; destaca destilería y tipo de barrica para orientar a los clientes. Cócteles emblemáticos Highball japonés, variación del Bamboo, Whisky Smash |
Whisky canadiense (Canadian Whisky) Whisky de cuerpo ligero de Canadá, donde cada grano se destila por separado y envejece en barricas usadas antes del ensamblaje. Destilados de grano añejados A base de grano Graduación 40–45% Mezclar con ginger ale, cola o beber solo para disfrutar de su cuerpo ligero. También conocido comoRye canadiense | Origen Canadá Elaboración Alcohol base destilado en columna mezclado con componentes de centeno o alambique de gran sabor; envejece al menos tres años en madera. | Caramelo ligero, vainilla, suave especia de centeno y dulzor de fruta seca. | Servicio Mezclar con ginger ale, cola o beber solo para disfrutar de su cuerpo ligero. Grado alcohólico Graduación 40–45% | Ideal para highballs, whisky con soda y cócteles accesibles como el Toronto. | La normativa canadiense permite añadir hasta 9,09% de aromatizantes; las etiquetas premium los usan mínimamente. Cócteles emblemáticos Toronto, Vieux Carré twist, whisky con ginger ale |
Baijiu de aroma fuerte (Strong Aroma Baijiu) Baijiu tradicional chino fermentado en fosas de tierra con sorgo y envejecido en cerámica, conocido por su fruta tropical y fondo umami. Destilados de grano añejados A base de grano Graduación 52–55% Servir a temperatura ambiente en copitas tulipa; alternar sorbos con té o caldo. También conocido comoBaijiu estilo jiang | Origen Sichuan y Anhui, China Elaboración Fermentación continua en fosas con lodo envejecido, doble destilación y reposo en cerámica durante más de un año. | Piña tropical, tofu fermentado, jazmín y calidez de pimienta larga. | Servicio Servir a temperatura ambiente en copitas tulipa; alternar sorbos con té o caldo. Grado alcohólico Graduación 52–55% | Se bebe solo a temperatura ambiente en banquetes, marida con cocina sichuanesa o se añade en gotas a cócteles tiki para aportar personalidad. | El baijiu es sensible a la luz; almacénalo sellado en lugar fresco y rota el inventario anualmente. Cócteles emblemáticos Old Fashioned de baijiu, Eastern Sour, Royal China |
Whisky escocés de mezcla (Blended Scotch Whisky) Una mezcla de uno o más whiskies de malta escoceses con uno o más whiskies de grano escoceses. Destilados de grano añejados A base de grano Graduación 40% (mínimo) Servir dalam Highball dengan soda atau ginger ale, atau dengan es batu. También conocido comoScotch Blended | Origen Escocia Elaboración Equilibrado y consistente, combinando el carácter de las maltas con la suavidad del whisky de grano. | Varía mucho; generalmente suave con notas de miel, fruta, humo sutil y roble. | Servicio Servir dalam Highball dengan soda atau ginger ale, atau dengan es batu. Grado alcohólico Graduación 40% (mínimo) | Versátil para mezclar en highballs o cócteles como el Penicillin; las mezclas premium se beben solas. | Representa la gran mayoría de las ventas de whisky escocés a nivel mundial. Cócteles emblemáticos Rob Roy, Penicillin, Blood and Sand |
Tequila blanco Destilado 100% de agave azul Weber, embotellado transparente o reposado menos de dos meses, con dulzor vegetal brillante. Destilados de agave A base de agave Graduación 38–40% Agitar con lima o servir con refresco de toronja y sal. También conocido comoTequila silver | Origen Denominación de Origen: Jalisco y regiones autorizadas de México Elaboración Doble destilación, generalmente en alambiques de acero inoxidable; se embotella transparente o reposa brevemente en acero/roble neutro. | Agave fresco, ralladura cítrica, pimienta blanca y notas de menta y mineralidad. | Servicio Agitar con lima o servir con refresco de toronja y sal. Grado alcohólico Graduación 38–40% | Perfecto para Margaritas, Palomas y highballs refrescantes de agave. | Usa sal marina de calidad o sirope de agave para realzar su dulzor natural. Cócteles emblemáticos Margarita, Paloma, highball de tequila |
Tequila reposado Tequila envejecido de 2 a 12 meses en roble, que suma vainilla, especias y textura redondeada sin perder la frescura del agave. Destilados de agave A base de agave Graduación 38–40% Servir solo en copita o preparar variaciones del Old Fashioned. También conocido comoTequila reposado | Origen DO Jalisco, México Elaboración Se madura 2–12 meses en roble americano o francés, adquiriendo notas de madera caramelizada. | Agave cocida, vainilla, manzana asada, canela y roble tostado. | Servicio Servir solo en copita o preparar variaciones del Old Fashioned. Grado alcohólico Graduación 38–40% | Degústalo solo, en cócteles de tequila estructurados o acompáñalo con carnes a la parrilla. | Críalo sólo lo necesario para suavizar; evita el exceso de madera que eclipsa el agave. Cócteles emblemáticos Old Fashioned de tequila, Rosita, Oaxacan Old Fashioned |
Tequila añejo Tequila envejecido de 1 a 3 años en barricas pequeñas de roble que resalta agave caramelizado, frutos secos y especias de roble. Destilados de agave A base de agave Graduación 38–40% Servir solo como digestivo o sustituir ron/whisky añejo en cócteles. También conocido comoTequila envejecido | Origen DO Jalisco, México Elaboración Envejece de 12 a 36 meses en barricas ex bourbon, roble francés o combinadas para capas de madera. | Agave caramelizada, higo seco, nib de cacao, especias de repostería y roble pulido. | Servicio Servir solo como digestivo o sustituir ron/whisky añejo en cócteles. Grado alcohólico Graduación 38–40% | Degústalo solo en copa balón, acompáñalo con postres de chocolate o úsalo en cócteles mezclados elegantes. | El envejecimiento por encima de tres años pasa a la categoría extra añejo. Cócteles emblemáticos Old Fashioned de añejo, Manhattan de tequila, Manhattan añejo |
Mezcal Destilado artesanal de agave cocido en hornos de tierra, fermentado con levaduras silvestres y destilado en alambiques pequeños para una profundidad ahumada. Destilados de agave A base de agave Graduación 45–52% Degusta solo con naranja y sal de gusano, o añade pequeñas dosis para aportar humo a los cócteles. También conocido comoDestilado de agave oaxaqueño | Origen Denominación de Origen: Oaxaca y otros ocho estados mexicanos Elaboración Los corazones de agave se asan en hornos de tierra, se muelen en tahona, fermentan en tinas abiertas y se destilan dos veces en alambiques de cobre o barro. | Agave asado, humo de hoguera, aceite cítrico, frutos secos tostados y mineralidad terrosa. | Servicio Degusta solo con naranja y sal de gusano, o añade pequeñas dosis para aportar humo a los cócteles. Grado alcohólico Graduación 45–52% | Degústalo solo, combínalo con cítricos y chile o incorpóralo a cócteles ahumados como el Oaxacan Old Fashioned. | Respeta el trabajo artesanal: bébelo despacio y destaca productor, especie de agave y lote. Cócteles emblemáticos Oaxacan Old Fashioned, Naked & Famous, Negroni de mezcal |
Raicilla Destilado de agave rústico de las regiones costeras y montañosas de Jalisco, elaborado con agaves maximiliana o lechuguilla asados en hornos de piedra o barro. Destilados de agave A base de agave Graduación 40–48% Disfruta solo con sal cítrica o mézclala con piña en tragos largos. También conocido comoRaicilla de Jalisco | Origen Jalisco (costa y sierra) Elaboración Se cuece en hornos de ladrillo o barro, fermenta en tinas de madera o piedra y a menudo se destila en alambiques de estilo filipino. | Agave herbal, fruta tropical asada, acidez láctica y final salino. | Servicio Disfruta solo con sal cítrica o mézclala con piña en tragos largos. Grado alcohólico Graduación 40–48% | Bébela sola o mézclala con fruta tropical y soda para resaltar sus matices botánicos. | Observa si indica Costa o Sierra; los embotellados costeros suelen ser más salinos. Cócteles emblemáticos Highball de raicilla, Beachcomber, spritz tropical |
Bacanora Destilado de agave de Sonora elaborado con Agave angustifolia pacifica, asado en hornos de tierra y doble destilado, con hierbas del desierto y humo. Destilados de agave A base de agave Graduación 42–50% Servir solo con toronja o mezclar con tónica y hierbas. También conocido comoDestilado de agave sonorense | Origen Sonora, México Elaboración Se asa en hornos subterráneos, fermenta en tinas de madera o acero inoxidable y se destila dos veces en cobre o acero. | Hierbas del desierto, humo de mezquite, agave asado, piel cítrica y salinidad mineral. | Servicio Servir solo con toronja o mezclar con tónica y hierbas. Grado alcohólico Graduación 42–50% | Bébelo solo con cítricos o incorpóralo a variaciones de Paloma y cócteles salados. | Desde 2000 cuenta con DO; destaca a los productores cooperativos que apoyan a las comunidades yaqui y mayo. Cócteles emblemáticos Paloma de bacanora, spritz sonorense, Negroni del desierto |
Sotol Destilado del norte de México elaborado con la planta dasylirion (desert spoon), cocida en hornos de tierra y destilada para un perfil herbáceo y especiado. Destilados de agave A base de agave Graduación 42–48% Servir con tónica y toronja o elaborar martinis herbales. También conocido comoDestilado de desert spoon | Origen Chihuahua, Durango, Coahuila Elaboración Se asa en hornos de tierra, fermenta en tinas abiertas y se destila dos veces en alambiques de cobre. | Hierbas frescas, jalapeño, ralladura de lima, pimienta blanca y mineralidad desértica. | Servicio Servir con tónica y toronja o elaborar martinis herbales. Grado alcohólico Graduación 42–48% | Bébelo solo, mézclalo con tónica y cítricos o úsalo como alternativa a la ginebra en cócteles salados. | Legalmente está separado del tequila; informa que el sotol no es agave aunque su perfil sea similar. Cócteles emblemáticos Rickey de sotol, martini del desierto, sotol con tónica |
Ron blanco (Light Rum) Ron destilado en columna a partir de melaza o jugo de caña, filtrado con carbón para un perfil claro y delicado. Destilados de caña A base de caña Graduación 37,5–40% Agitar con cítricos, menta y fruta tropical o licuar con hielo picado. También conocido comoRon blanco | Origen Caribe y América Latina Elaboración Generalmente destilado en columna a alta graduación, reposado brevemente en acero inoxidable o barricas usadas y filtrado. | Cuerpo ligero con dulzor de caña, vainilla, agua de coco y sutil cítrico. | Servicio Agitar con cítricos, menta y fruta tropical o licuar con hielo picado. Grado alcohólico Graduación 37,5–40% | Ideal para Daiquiri, Mojito y highballs tropicales. | Mantener bien frío para mayor frescor; demasiada dilución atenúa las notas de caña. Cócteles emblemáticos Daiquiri, Mojito, Piña Colada |
Ron añejo (Aged Rum) Ron envejecido en barricas de roble, a menudo ex-bourbon o jerez, que desarrolla frutas secas, especias y profundidad de melaza. Destilados de caña A base de caña Graduación 40–46% Servir solo o con un cubo grande; excelente en cócteles de ron removidos. También conocido comoRon oscuro | Origen Caribe, Centro y Sudamérica Elaboración Añeja de 3 a más de 15 años en roble; algunas casas usan sistemas solera para mezclas estratificadas. | Toffee, higo seco, pan de plátano, especias de repostería y roble tostado. | Servicio Servir solo o con un cubo grande; excelente en cócteles de ron removidos. Grado alcohólico Graduación 40–46% | Ideal para degustar solo, versiones de Mai Tai o un Old Fashioned de ron. | Añade un toque de ron overproof para elevar los cócteles tiki. Cócteles emblemáticos Mai Tai, El Presidente, Old Fashioned de ron |
Cachaça Destilado brasileño de jugo fresco de caña, embotellado sin crianza o con breve reposo. Destilados de caña A base de caña Graduación 38–48% Preparar con cítricos majados o alargar con soda y maracuyá. También conocido comoAguardente de cana | Origen Brasil Elaboración Destilada en alambiques de cobre o columnas; puede reposar en acero inoxidable o maderas nativas como amburana. | Caña fresca, hierbas verdes, pimienta blanca, fruta tropical y leve carácter funky. | Servicio Preparar con cítricos majados o alargar con soda y maracuyá. Grado alcohólico Graduación 38–48% | Mezclar con lima y azúcar para Caipirinha, combinar con frutas tropicales o beber con hielo. | La etiqueta debe indicar ‘Cachaça’; para cócteles, elige marcas artesanales sin grandes adiciones de azúcar. Cócteles emblemáticos Caipirinha, Batida, Rabo de Galo |
Rhum agricole blanc Ron AOC Martinica elaborado con jugo fresco de caña, embotellado transparente y de perfil herbáceo y salino. Destilados de caña A base de caña Graduación 50–55% Mezclar con lima y azúcar crudo o añadir una cucharadita a cócteles tiki. También conocido comoRhum blanc de Martinica | Origen AOC Martinica Elaboración Destilado en columnas criollas que conservan el terroir herbáceo; embotellado sin crianza a 50–55% ABV. | Hierba recién cortada, hoja de lima, brisa marina, pimienta blanca y dulzor salino. | Servicio Mezclar con lima y azúcar crudo o añadir una cucharadita a cócteles tiki. Grado alcohólico Graduación 50–55% | Ideal para Ti' Punch, mezclar con tónica o alargar con agua de coco. | Servir frío; la alta graduación potencia el aroma pero en caliente resulta agresivo. Cócteles emblemáticos Ti' Punch, Daiquiri agricole, ron-tonic |
Ron overproof (Overproof Rum) Ron embotellado por encima de 57% ABV, ideal para aportar aromática y potencia a floats, ponches y tiki. Destilados de caña A base de caña Graduación 57–75% Utiliza con moderación y mide con jigger para mantener equilibrio y seguridad. También conocido comoRon 151 | Origen Jamaica, Guyana, Barbados y otros Elaboración Destilado en alambique o columna; se ajusta el grado mínimamente para conservar los ésteres. | Ésteres intensos de plátano maduro, piña, caramelo y especias explosivas. | Servicio Utiliza con moderación y mide con jigger para mantener equilibrio y seguridad. Grado alcohólico Graduación 57–75% | Flotar en cócteles, mezclar con ron añejo o emplear en platos flambeados. | Advierte sobre su potencia; nunca flamear cerca de botellas abiertas. Cócteles emblemáticos Zombie, Jet Pilot, Daiquiri overproof |
Clairin Ron artesanal haitiano elaborado con cañas autóctonas y fermentación salvaje, embotellado rústico y de alto contenido en ésteres. Destilados de caña A base de caña Graduación 48–55% Servir solo con agua fría aparte o integrarlo como base compartida en cócteles tiki. También conocido comoClairin haitiano | Origen Haití Elaboración Fermentación salvaje en tinas abiertas, destilación en alambique una o dos veces y embotellado sin filtrar a alta graduación. | Funk de caña salvaje, aceitunas, piel de plátano, pimiento verde y mineralidad salina. | Servicio Servir solo con agua fría aparte o integrarlo como base compartida en cócteles tiki. Grado alcohólico Graduación 48–55% | Degústalo solo para explorar el terruño, mézclalo en daiquiris para aportar funk o combínalo con licores amargos. | Destaca productor y aldea; cada clairin es muy específico de su lugar. Cócteles emblemáticos Daiquiri de clairin, Ti' Punch haitiano, variación del Jungle Bird |
Coñac (Cognac) Brandy francés con denominación de origen, doble destilado en alambiques de cobre a partir de vino blanco y envejecido en roble francés. Aguardientes de fruta A base de fruta Graduación 40% Servir solo en copa tulipa o usar como base de cócteles aromáticos mezclados. También conocido comoBrandy francés | Origen AOC Cognac, Francia Elaboración Doble destilación en alambique y crianza en roble Limousin o Tronçais con categorías VS/VSOP/XO. | Albaricoque, ciruela seca, especias de repostería, piel de naranja, tostado de roble y miel floral. | Servicio Servir solo en copa tulipa o usar como base de cócteles aromáticos mezclados. Grado alcohólico Graduación 40% | Degústalo solo, en un Sidecar o Vieux Carré, o acompaña postres intensos. | Templa la copa con las manos para liberar aromas estratificados. Cócteles emblemáticos Sidecar, Vieux Carré, French 125 |
Calvados Brandy de manzana (y pera) de Normandía, destilado de sidra y envejecido en roble francés para una complejidad de huerto. Aguardientes de fruta A base de fruta Graduación 40–42% Servir ligeramente templado como digestivo o mezclar con cítricos y granadina. También conocido comoBrandy de manzana de Normandía | Origen AOC Calvados, Normandía, Francia Elaboración Pays d'Auge destila dos veces en cobre; Domfrontais una vez en columna; envejece al menos dos años. | Manzana asada, piel de pera, caramelo salado, canela, vainilla y roble suave. | Servicio Servir ligeramente templado como digestivo o mezclar con cítricos y granadina. Grado alcohólico Graduación 40–42% | Disfrútalo como digestivo, en cócteles Jack Rose o rociado sobre postres de manzana. | Excelente para cocinar: flamea manzanas o añade a salsas para más profundidad. Cócteles emblemáticos Jack Rose, Normandy 75, Harvest Old Fashioned |
Pisco Brandy sudamericano destilado de jugo de uva fermentado (vino), conocido por sus aromas florales y afrutados. Aguardientes de fruta A base de fruta Graduación 38–48% Agitar con lima, jarabe y clara de huevo para un Pisco Sour. También conocido comoBrandy sudamericano | Origen Perú / Chile Elaboración Espirituoso de uva sin envejecer (Perú) o envejecido (Chile); el estilo peruano es transparente y destilado a grado. | Floral (jazmín), afrutado (uva, cítricos), terroso y a veces funky. | Servicio Agitar con lima, jarabe y clara de huevo para un Pisco Sour. Grado alcohólico Graduación 38–48% | La base del Pisco Sour; también se puede beber solo o usar en ponches. | El Pisco peruano no puede envejecerse en madera ni diluirse con agua. Cócteles emblemáticos Pisco Sour, Chilcano, Pisco Punch |
Vermut seco (Dry Vermouth) Vino blanco aromatizado fortificado con alcohol neutro e infundido con botánicos para un perfil seco y herbal. Vinos fortificados A base de vino Graduación 17–18% Servir frío con hielo y limón, o mezclar con ginebra y bitters. También conocido comoVermut francés | Origen Saboya y Chambéry, Francia Elaboración Mezcla botánica de ajenjo, manzanilla, pieles cítricas y hierbas alpinas; alrededor de 18% ABV. | Herbal y ligeramente salino, con flores blancas, piel de limón y final seco y amargo. | Servicio Servir frío con hielo y limón, o mezclar con ginebra y bitters. Grado alcohólico Graduación 17–18% | Esencial en martinis, martinis 50/50 y para aligerar cócteles mezclados. | Refrigera tras abrir; la oxidación resta vivacidad rápidamente. Cócteles emblemáticos Martini, Bamboo, Adonis |
Oporto ruby (Ruby Port) Vino dulce fortificado del Valle del Duero en Portugal, criado en cubas grandes para conservar fruta y especias vivas. Vinos fortificados A base de vino Graduación 19–20% Servir ligeramente frío con postres de chocolate o alargar con tónica. También conocido comoOporto ruby | Origen DOC Duero, Portugal Elaboración La fermentación se detiene con aguardiente de uva y se cría 2–3 años en toneles para conservar su color juvenil. | Mora madura, confitura de cereza, especias de repostería, cacao y un calor alcohólico suave. | Servicio Servir ligeramente frío con postres de chocolate o alargar con tónica. Grado alcohólico Graduación 19–20% | Acompaña postres, prepara Port & Tonic o úsalo como componente dulce en cócteles. | Tras abrir, consumir en un mes para conservar la frescura. Cócteles emblemáticos Port & Tonic, New York Sour, Brooklyn Bridge |
Vermut dulce (Sweet Vermouth) Vino fortificado aromatizado con botánicos, endulzado y tradicionalmente de color rojo (rosso). Vinos fortificados A base de vino Graduación 15–18% Servir con hielo y un toque de naranja o en cócteles clásicos. También conocido comoVermut Rosso, Vermut italiano | Origen Italia (Turín) Elaboración Rico, especiado y herbal con un tono marrón rojizo y dulzor pronunciado. | Vainilla, bayas oscuras, caramelo, especias cálidas y hierbas amargas. | Servicio Servir con hielo y un toque de naranja o en cócteles clásicos. Grado alcohólico Graduación 15–18% | Esencial para Manhattans y Negronis; también se sirve solo o con soda. | Refrigerar después de abrir para evitar la oxidación; dura aproximadamente 1 mes. Cócteles emblemáticos Manhattan, Negroni, Americano, Martinez |
Jerez Fino (Fino Sherry) El estilo más seco y pálido de Jerez, envejecido biológicamente bajo una capa de levadura de flor. Vinos fortificados A base de vino Graduación 15–17% Servir muy frío en una copa de jerez; acompañar con almendras, aceitunas o jamón curado. También conocido comoJerez Seco | Origen España (Jerez) Elaboración Muy seco, color paja pálido, cuerpo ligero y fresco. | Almendras, manzana verde, sal marina, levadura (masa) y ralladura de cítricos. | Servicio Servir muy frío en una copa de jerez; acompañar con almendras, aceitunas o jamón curado. Grado alcohólico Graduación 15–17% | Excelente aperitivo frío; añade salinidad y frescura a cócteles como el Bamboo. | Muy frágil una vez abierto; mantener refrigerado y consumir en una semana. Cócteles emblemáticos Bamboo, Adonis, Sherry Cobbler |
Amaro italiano (Italian Amaro) Licor amargo italiano macerado con raíces, cítricos y especias, equilibrado con azúcar y reposado para integrar sabores. Licores y aperitivos Botánico y aromático Graduación 25–30% Servir con hielo y twist cítrico, o alargar con soda. También conocido comoDigestivo | Origen Italia (variantes de Piamonte, Lombardía, Sicilia) Elaboración Licor amargo-dulce reposado en acero inoxidable u roble durante semanas o meses antes de embotellar. | Amargor de genciana, naranja confitada, especias de repostería, nuez de cola y profundidad herbal. | Servicio Servir con hielo y twist cítrico, o alargar con soda. Grado alcohólico Graduación 25–30% | Degústalo solo tras la comida, en Paper Plane o Black Manhattan, o como modificador en spritz. | Ajusta el dulzor en cócteles; 7,5 ml ya aportan mucha presencia. Cócteles emblemáticos Paper Plane, Black Manhattan, spritz de amaro |
Triple sec Licor de naranja transparente elaborado destilando pieles de naranjas amargas y dulces con alcohol neutro y endulzando. Licores y aperitivos Botánico y aromático Graduación 30–40% Agitar con cítricos para cócteles o rociar sobre postres. También conocido comoCuraçao de naranja | Origen Francia (Cointreau, Combier) y tradición de Curaçao Elaboración Pieles de naranja destiladas mezcladas con azúcar; se embotella entre 30–40% según el productor. | Ralladura de naranja dulce, piel confitada, especia sutil y final cálido. | Servicio Agitar con cítricos para cócteles o rociar sobre postres. Grado alcohólico Graduación 30–40% | Endulzante clave en Margarita, Cosmopolitan, Sidecar y Crêpes Suzette. | Elige triple sec 100% a base de alcohol para un sabor más limpio y menos viscoso. Cócteles emblemáticos Margarita, Cosmopolitan, Sidecar |