Guía de familias de bebidas y estilos de licores
59 bebidas en 13 familias según materia prima × elaboración y 5 niveles de graduación: de cerveza y sake a whisky y licores, con nombres en 7 regiones.
Datos actualizados por última vez
Guía de familias de bebidas y estilos de licores
59 bebidas en 13 familias según materia prima × elaboración y 5 niveles de graduación: de cerveza y sake a whisky y licores, con nombres en 7 regiones.
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Guía de bebidas alcohólicas
59 bebidas ordenadas en una misma cuadrícula por materia prima y elaboración, y luego por graduación: qué sale de fermentar, destilar, fortificar o aromatizar cada materia prima y cómo se llaman en recetas y cartas de cada lugar.
Cebada y otros cereales
Arroz y sorgo
Uva y otras frutas
Caña de azúcar
Agave
Miel y otros
La graduación se asigna según la botella habitual; cambia mucho entre productos de un mismo tipo, así que guíate por la etiqueta.
Lo básico · 1/8
Primero: ¿qué es una bebida alcohólica?
Una bebida alcohólica es la que contiene alcohol. El alcohol sale de la fermentación: la levadura se come el azúcar y lo convierte en alcohol y dióxido de carbono; la fruta ya tiene azúcar, pero el cereal primero tiene que convertir su almidón en azúcar.
El «%» o «vol.» de la etiqueta es la graduación: 40 % significa 40 ml de alcohol en cada 100 ml. La cerveza suele rondar el 5 %, el vino el 12 % y el whisky el 40 %.
El tipo de bebida depende sobre todo de dos cosas: la materia prima (uva, cebada, arroz, caña…) y la elaboración (solo fermentada, fermentada y luego destilada, o con destilado y botánicos añadidos).
Esta tabla se ordena por esas dos cosas: cada fila es una materia prima, cada columna una elaboración, y cada casilla reúne las bebidas hechas así. La página siguiente explica las tres elaboraciones.
Todas
Todas59
Cerveza4
Vino4
Sidra e hidromiel2
Fermentados de arroz3
Whisky8
Brandy3
Ron y aguardientes de caña6
Agave7
Destilados neutros3
Destilados de Asia oriental5
Ginebra y destilados botánicos7
Vinos fortificados4
Licores3
| Bebida y otros nombres | Qué es y cómo se hace | Sabor y textura | Ideal para | Compra y etiqueta |
|---|---|---|---|---|
Lager pilsner Pilsner Lager
| Malta de cebada, lúpulo y levadura de fermentación baja; fermenta a baja temperatura y luego madura en frío (lager significa originalmente «almacenar»). OrigenPilsen (República Checa); hoy es el estilo dominante en todo el mundo Elaboraciónaprox. 4.5–5.5% Elaboración | Dorado pálido, refrescante y con mucho gas; el lúpulo aporta un amargor limpio y notas florales. | Frituras, parrilladas y platos picantes; carne guisada en cerveza y rebozados. Usos · | La mayoría de las cervezas en lata comunes en Taiwán son lager; la etiqueta «cerveza fresca» (生啤酒) indica que no se pasteurizó a alta temperatura, no que sea otra bebida. |
Pale ale Pale Ale
| Levadura de fermentación alta a temperatura más elevada y maduración corta; la IPA es una pale ale con más lúpulo. OrigenReino Unido; hoy es un estilo central de la cerveza artesanal Elaboraciónaprox. 4.5–6% (la IPA suele tener 6–7%) Elaboración | Notas frutales y dulzor de malta más marcados; amargor y aroma más destacados que en la lager. | Hamburguesas, curry y quesos; guisos de carne. Usos · | Ale y lager se diferencian por la levadura y la temperatura de fermentación, no por el color; también existen ales oscuras. |
Stout
| Ale elaborada con cebada o malta tostada hasta oscurecerse, de color casi negro. OrigenReino Unido e Irlanda Elaboraciónaprox. 4–8% (la imperial stout puede llegar al 10% o más) Elaboración | Notas de café, cacao y caramelo, textura cremosa; el amargor proviene de la malta tostada. | Guiso de res, pastel de cerveza negra y postres de chocolate. Usos · | «Cerveza negra» es un nombre por el color e incluye también las lager oscuras; stout designa específicamente una ale de malta tostada. |
Cerveza de trigo Wheat Beer
| Una proporción considerable de la malta es de trigo; suele ser de fermentación alta y a menudo sin filtrar, por lo que es turbia. OrigenAlemania (Weizen) y Bélgica (Witbier) Elaboraciónaprox. 4.5–5.5% Elaboración | Plátano y clavo (estilo alemán) o cítricos y semilla de cilantro (estilo belga); baja acidez y textura suave. | Mariscos, ensaladas y comidas ligeras. Usos | «Cerveza blanca» alude a la cerveza de trigo turbia y blanquecina; no tiene relación con el baijiu (白酒, «licor blanco» en chino) ni con el vino blanco. |
Vino tinto Red Wine
| Las uvas tintas fermentan junto con sus hollejos; el color y los taninos provienen de la piel. OrigenRegiones vinícolas de todo el mundo Elaboraciónaprox. 12–15%; en la UE el grado alcohólico adquirido mínimo del vino es 8.5% (1308/2013; 9% en algunas zonas) Elaboración | Los taninos aportan astringencia; son comunes las notas de frutos rojos y negros, especias y roble. | Res al vino tinto y reducción de salsas; platos de carne roja. Usos · | Para cocinar basta un vino seco corriente; la variedad (Cabernet, Merlot) o la región (Bordeaux) de la etiqueta sirven de pista. |
Vino blanco White Wine
| Las uvas se prensan y el mosto fermenta sin hollejos; se usan sobre todo uvas blancas, por eso el color es pálido y casi no tiene taninos. OrigenRegiones vinícolas de todo el mundo Elaboraciónaprox. 11–14%; el mínimo de la UE es el mismo que el del vino tinto Elaboración | Acidez vivaz, notas de cítricos, manzana verde y flores; los hay secos y dulces. | Almejas al vino blanco, salsas cremosas y guisos de mariscos; mariscos y carnes blancas. Usos · | En chino, «白酒» (literalmente «licor blanco») suele referirse al baijiu chino (un destilado); cuando una receta pide white wine hay que comprar vino blanco. |
Vino rosado Rosé Wine
| Las uvas tintas tienen un contacto breve con los hollejos antes de separarse, lo que solo aporta un color tenue. OrigenProvenza (Francia) y otras regiones del mundo Elaboraciónaprox. 11–13% Elaboración | Frutos rojos y notas florales, acidez fresca; en su mayoría seco. | Cocina mediterránea, ensaladas y comidas ligeras. Usos · | No es una mezcla de vino tinto y blanco (la UE prohíbe elaborar rosado por mezcla, salvo pocas excepciones como la región de Champagne). |
Vino espumoso Sparkling Wine
| El vino hace una segunda fermentación en botella o en tanque cerrado, que retiene el dióxido de carbono en el vino. OrigenChampagne, Cava en España, Prosecco en Italia, entre otros Elaboraciónaprox. 11–12.5% Elaboración | Burbuja fina y acidez alta, desde notas de pan y levadura hasta fruta fresca. | Brindis, frituras y mariscos; cócteles como el Spritz. Usos · · | «Champagne» solo designa el espumoso elaborado según la normativa en la región de Champagne (Francia); Cava y Prosecco corresponden cada uno a otra región y otro método. |
Sidra Cider
| Bebida de jugo de manzana fermentado; la elaborada con peras se llama perry. OrigenReino Unido, Normandía y Bretaña (Francia), Asturias (España) Elaboraciónaprox. 4–8% Elaboración | Aroma a manzana, agridulce; las hay de secas a dulces y de tranquilas a espumosas. | Guisos de cerdo y mejillones; crepas. Usos · | En Estados Unidos, «cider» suele referirse a jugo de manzana sin fermentar, y la versión con alcohol se llama hard cider; el refresco taiwanés «西打» (xida) no contiene alcohol. |
Hidromiel Mead
| Bebida de miel y agua fermentadas; se le pueden añadir frutas o especias. OrigenEuropa, Etiopía (Tej), entre otros Elaboraciónaprox. 8–18% Elaboración | Aroma a miel marcado; los hay de secos a dulces. | Quesos y postres. Usos | El alcohol proviene del azúcar de la propia miel; las versiones con jugo de fruta tienen otros nombres (melomel, entre otros). |
Sake
| Arroz, koji de arroz y agua; la sacarificación del almidón y la fermentación ocurren al mismo tiempo (fermentación paralela múltiple) y luego se filtra. OrigenJapón Elaboraciónaprox. 14–16%; la Ley del Impuesto sobre Bebidas Alcohólicas de Japón establece que el sake tiene menos de 22 grados Elaboración | Aroma a arroz y koji; los ginjo tienen notas frutales; se puede beber frío o caliente. | Sushi y sashimi; guisos y encurtidos japoneses. Usos · | «Junmai» indica que no lleva alcohol destilado añadido, y «ginjo» y «daiginjo» se refieren al grado de pulido del arroz; para cocinar se usa ryorishu (sake de cocina), y hay productos con sal añadida. |
Makgeolli
| Arroz fermentado con nuruk (누룩), sin filtrar o con un filtrado grueso, por eso es blanco lechoso y turbio. OrigenCorea del Sur Elaboraciónaprox. 6–8% Elaboración | Ligeramente ácido y dulce, con burbuja fina y textura espesa. | Panqueques coreanos (전) y parrillada. Usos | La ley tributaria de bebidas de Corea lo clasifica como «탁주» (takju, licor turbio); el sedimento en la botella son restos de arroz y es normal. |
Huangjiu
| Arroz glutinoso o mijo fermentado con qu (fermento) de trigo, prensado y luego reposado; Shaoxing es el nombre del lugar de origen y huadiao es el nombre popular del vino de Shaoxing añejo. OrigenShaoxing, Zhejiang (China), entre otros Elaboraciónaprox. 14–18% Elaboración | Color ámbar, aromas a caramelo y frutos secos, con un toque dulce. | Pollo borracho, estofados en salsa de soya, panceta Dongpo y pescado al vapor para quitar olores. Usos | En las recetas chinas, «vino de Shaoxing» y «vino de cocina» (料酒, liaojiu) suelen referirse a este tipo; muchos vinos de cocina llevan sal y especias añadidas, revise la etiqueta. |
Bourbon
| Al menos 51% del grano es maíz, y se añeja en barricas nuevas de roble carbonizado. OrigenEstados Unidos (el de Kentucky es el más conocido) Elaboraciónaprox. 40–50%; en EE. UU. se exige embotellar a un mínimo de 40% (27 CFR 5) Elaboración | Vainilla, caramelo y dulzor de maíz, con mucho carácter de barrica. | Old Fashioned, Whiskey Sour, Manhattan; salsa barbecue. Usos · · | «Straight» indica un añejamiento mínimo de 2 años; «Bottled-in-Bond» significa una sola destilería, una sola temporada, al menos 4 años y 50%. |
Whisky escocés single malt Single Malt Scotch
| Solo cebada malteada, destilada en alambiques de olla (pot still) en una misma destilería escocesa y añejada en barricas de roble al menos 3 años. OrigenEscocia Elaboraciónaprox. 40–46% (más alto a grado de barrica); la normativa del whisky escocés exige al menos 40% Elaboración | Según la región, va de frutas, flores y miel hasta el humo de turba. | Solo o con agua; Rusty Nail. Usos · | «Single» se refiere a una sola destilería, no a una sola barrica; el sabor a turba proviene del combustible usado para secar la malta. |
Whisky escocés blended Blended Scotch Whisky
| Mezcla de whisky de malta y whisky de grano, también añejada al menos 3 años. OrigenEscocia Elaboraciónaprox. 40%; la normativa del whisky escocés exige al menos 40% Elaboración | Más suave y redondo que el single malt, con miel y dulzor de cereal. | Highball y combinados; Rusty Nail, Blood and Sand. Usos · | La edad de la etiqueta corresponde al whisky más joven de la mezcla. |
Whiskey de centeno Rye Whiskey
| En EE. UU. se exige que al menos 51% del grano sea centeno, con añejamiento en barricas nuevas de roble carbonizado. OrigenEstados Unidos y Canadá Elaboraciónaprox. 40–50%; en EE. UU. se exige embotellar a un mínimo de 40% Elaboración | Más seco y especiado que el bourbon, con notas de pimienta y menta. | Manhattan, Sazerac, Old Fashioned. Usos | Al whisky canadiense a menudo se le llama rye, pero no siempre está hecho principalmente de centeno; revise la etiqueta. |
Whiskey de Tennessee Tennessee Whiskey
| Se elabora como el bourbon y, antes de pasar a barrica, suele filtrarse por carbón de arce (proceso Lincoln County). OrigenTennessee (Estados Unidos) Elaboraciónaprox. 40–45% Elaboración | Más suave que el bourbon, con dulzor de vainilla y caramelo. | Con cola, highball; salsa barbecue. Usos · | La ley de Tennessee exige producirlo dentro del estado y filtrarlo por carbón (algunas destilerías están exentas). |
Whiskey irlandés Irish Whiskey
| Destilado en Irlanda y añejado al menos 3 años; es común la triple destilación, y el estilo pot still usa cebada sin maltear. OrigenIsla de Irlanda Elaboraciónaprox. 40–46%; la normativa exige al menos 40% Elaboración | Suave, frutal y mantecoso, rara vez con turba. | Café irlandés, highball. Usos · | En Irlanda y EE. UU. se suele escribir whiskey; en Escocia, Japón y Canadá, whisky. |
Whisky japonés Japanese Whisky
| Según el estándar de 2021 de la Asociación de Fabricantes de Licores de Japón: sacarificado, fermentado y destilado en Japón, y añejado en Japón en barricas de 700 litros o menos durante al menos 3 años. OrigenJapón Elaboraciónaprox. 40–48%; el estándar exige embotellar a un mínimo de 40% Elaboración | Según el producto, va de frutas, flores y cereal hasta el ahumado; es común un estilo delicado y equilibrado. | Highball (ハイボール), mizuwari (con agua); solo. Usos · | El estándar es una autorregulación de la industria y se aplica plenamente desde 2024; los productos que no lo cumplen pueden etiquetarse como «ウイスキー» (whisky) y no como «ジャパニーズウイスキー» (whisky japonés). |
Whisky canadiense Canadian Whisky
| Cada grano se destila por separado y luego se mezcla, con añejamiento en Canadá de al menos 3 años. OrigenCanadá Elaboraciónaprox. 40–45%; la normativa exige al menos 40% Elaboración | Ligero, con dulzor de cereal y a menudo un toque especiado de centeno. | Highball y combinados; cócteles clásicos. Usos · | A menudo se le llama «rye», pero la proporción de centeno no siempre es alta. |
Coñac Cognac
| Vino blanco con doble destilación en alambiques de cobre y añejamiento en barricas de roble francés; VS al menos 2 años, VSOP al menos 4 años y XO al menos 10 años. OrigenRegión de Cognac (Francia) Elaboraciónaprox. 40%; la normativa de la denominación Cognac exige al menos 40% Elaboración | Frutos secos, vainilla, notas florales y roble. | Sidecar; flambeado de salsas y postres. Usos · · | Brandy es el término general y coñac es el nombre de una denominación de origen; la mención de edad indica el añejamiento mínimo del aguardiente más joven. |
Calvados
| Destilado de sidra (en parte puede usarse pera), añejado en barricas de roble al menos 2 años. OrigenNormandía (Francia) Elaboraciónaprox. 40–42%; la normativa de la denominación exige al menos 40% Elaboración | Manzana asada, vainilla y barrica. | Solo, como digestivo; postres y salsas de manzana. Usos · · | En Normandía es tradición tomar una copita entre plato y plato, el «trou normand». |
Pisco
| Aguardiente destilado de vino; el pisco peruano se destila una sola vez hasta el grado de embotellado, sin añadir agua ni pasar por barrica. OrigenPerú y Chile Elaboraciónaprox. 38–48%; la normativa peruana fija 38–48% Elaboración | Notas florales y frutales de uva, sin color de barrica. | Pisco Sour, Chilcano. Usos · | Perú y Chile tienen cada uno su propia normativa sobre el nombre y la elaboración; el pisco chileno puede pasar por barrica. |
Ron blanco Light Rum
| Melaza (en pocos casos jugo de caña) fermentada y destilada; suele filtrarse para quitarle el color y tiene un añejamiento corto o nulo. OrigenCaribe, Centroamérica y Sudamérica Elaboraciónaprox. 37.5–40%; en la UE al menos 37.5%, en EE. UU. embotellado al menos a 40% Elaboración | Ligero, con dulzor de caña y aroma limpio. | Mojito, Daiquiri, Cuba Libre; postres y frutas maceradas. Usos · · | «Blanco» se refiere al color claro, no significa que no se haya añejado; las etiquetas suelen decir Silver, Blanco o Light. |
Ron añejo Aged Rum
| Ron añejado varios años en barricas de roble; algunos productos llevan caramelo para ajustar el color. OrigenCaribe, Centroamérica y Sudamérica Elaboraciónaprox. 40–46% Elaboración | Caramelo, vainilla, especias y frutos secos. | Mai Tai, variaciones del Old Fashioned; pasas al ron y postres. Usos · · | «Ron oscuro» a menudo alude al color añadido y no implica necesariamente más añejamiento; revise los años de añejamiento indicados. |
Ron de alta graduación Overproof Rum
| Ron embotellado a una graduación mayor que la habitual; en su mayoría no se diluye hasta 40%. OrigenJamaica, Guyana, entre otros Elaboraciónaprox. 57–75% Elaboración | Sensación alcohólica intensa y aroma concentrado. | En pequeñas cantidades en cócteles tiki; postres flambeados. Usos · | La dosis suele medirse como «una pequeña cantidad»; tenga cuidado con los productos de alta graduación cerca del fuego. |
Rhum agricole blanco Rhum Agricole Blanc
| Se fermenta y destila jugo de caña fresco (no melaza); Martinica tiene una denominación de origen francesa (AOC). OrigenMartinica (Francia), entre otros Elaboraciónaprox. 50–55% (habitual en los blancos); la AOC Martinica exige al menos 40% Elaboración | Hierba, jugo de caña y notas de pimienta. | Ti' Punch, variaciones del Daiquiri. Usos | Las etiquetas que dicen «rhum» (en francés) suelen ser de territorios franceses; «agricole» indica que la materia prima es jugo de caña. |
Cachaza Cachaça
| Jugo de caña fresco fermentado y destilado; es el destilado de caña definido por la ley brasileña. OrigenBrasil Elaboraciónaprox. 38–48%; la normativa brasileña fija 38–48% Elaboración | Hierba, caña y notas frutales. | Caipiriña. Usos | Puede embotellarse sin añejar o añejarse en barricas de maderas nativas de Brasil, cada una con aromas distintos. |
Clairin
| Jugo o jarabe de caña con fermentación espontánea, destilado en alambiques pequeños; en su mayoría sin añejar y sin diluir demasiado. OrigenHaití Elaboraciónaprox. 48–55% Elaboración | Caña, hierba, fruta y notas terrosas, de carácter fuerte. | Solo, en pequeñas cantidades; cócteles de porción pequeña. Usos | Proviene sobre todo de pequeñas destilerías rurales, con grandes diferencias entre lotes. |
Tequila blanco Tequila Blanco
| Agave azul cocido, fermentado y destilado; sin reposo o con reposo menor de 2 meses. OrigenJalisco y otras zonas designadas de México Elaboraciónaprox. 38–40%; la normativa mexicana fija 35–55% Elaboración | Agave fresco, pimienta y cítricos. | Margarita, Paloma. Usos · | «100% agave» indica que solo se usan azúcares de agave; los que no lo indican (mixto) solo requieren al menos 51% de azúcares de agave. |
Tequila reposado Tequila Reposado
| Reposado en barricas de roble al menos 2 meses y menos de 1 año. OrigenMéxico Elaboraciónaprox. 38–40% Elaboración | Aroma de agave con vainilla y un ligero toque de barrica. | Variaciones de la Margarita; solo. Usos · | Como el reposo es corto, el aroma del propio agave sigue siendo el protagonista. |
Tequila añejo Tequila Añejo
| Añejado al menos 1 año en barricas de roble de 600 litros o menos; con 3 años o más se llama Extra Añejo. OrigenMéxico Elaboraciónaprox. 38–40% Elaboración | Caramelo, frutos secos, cacao y barrica. | Solo, como digestivo; variaciones del Old Fashioned. Usos · | Cuanto más largo el añejamiento, más carácter de barrica; se bebe de forma parecida a un whisky añejo. |
Mezcal
| Puede elaborarse con muchas especies de agave; el método tradicional cuece el agave en hornos de pozo bajo tierra, lo que le da un sabor ahumado. OrigenOaxaca y otras zonas designadas de México Elaboraciónaprox. 40–50%; la normativa mexicana fija 35–55% Elaboración | Ahumado, agave asado, notas minerales y frutales. | Solo; Oaxaca Old Fashioned, Margarita ahumada. Usos · | En la normativa, el tequila es un mezcal de una región y una especie de agave específicas; las menciones Artesanal y Ancestral indican la categoría de elaboración. |
Raicilla
| Agaves locales silvestres o cultivados, cocidos, fermentados y destilados; en su mayoría en lotes pequeños. OrigenCosta y sierra de Jalisco (México) Elaboraciónaprox. 40–48% Elaboración | Fruta, hierba y notas minerales, con un ahumado más ligero que el del mezcal. | Sola, en pequeñas cantidades. Usos | Su Denominación de Origen es más reciente y el etiquetado en el mercado varía mucho. |
Bacanora
| Se elabora con Agave angustifolia (Pacifica), cocido en horno de pozo y luego fermentado y destilado. OrigenSonora (México) Elaboraciónaprox. 40–50% Elaboración | Ahumado, pimienta y plantas secas. | Solo; cócteles de tipo mezcal. Usos · | Tiene Denominación de Origen y solo puede producirse en zonas designadas de Sonora. |
Sotol
| Se elabora con sotol o cucharilla (Dasylirion), que botánicamente no es un agave, con un proceso similar. OrigenChihuahua, Durango y Coahuila (México) Elaboraciónaprox. 38–45% Elaboración | Hierba, resina y notas minerales, con un ahumado ligero. | Highball, cócteles de tipo mezcal. Usos · | Suele venderse junto a los destilados de agave, pero la materia prima es distinta; en la cuadrícula se ubica provisionalmente en la fila del agave. |
Vodka
| Cereales, papas u otras materias primas fermentadas, destiladas a alta graduación y filtradas para eliminar al máximo su sabor. OrigenEuropa del Este; todo el mundo Elaboraciónaprox. 37.5–40%; en la UE al menos 37.5%, en EE. UU. embotellado al menos a 40% Elaboración | Limpio y neutro; las diferencias en boca provienen de la materia prima y el filtrado. | Moscow Mule, Bloody Mary; pasta a la vodka. Usos · · | El vodka saborizado es otra categoría, revise la etiqueta; la materia prima (cereal, papa) figura en la etiqueta. |
Alcohol neutro de cereal Neutral Grain Spirit
| Cereales fermentados y destilados hasta obtener alcohol casi puro; en EE. UU. se exige destilar a 95% o más. OrigenTodo el mundo Elaboraciónaprox. 95% (190 proof); los productos embotellados suelen estar diluidos Elaboración | Casi sin sabor, con una sensación alcohólica muy intensa. | Base y extracción para elaborar licores y macerar umeshu en casa. Usos | Se usa sobre todo para elaborar bebidas y hacer extracciones, no es para beber directamente; tenga cuidado cerca del fuego. |
Poitín Irish Poitín
| Cebada, cereales, remolacha o papa destilados en pequeños alambiques de olla, sin añejar. OrigenIrlanda Elaboraciónaprox. 45–60%; la indicación geográfica irlandesa exige al menos 40% Elaboración | Cereal y fruta verde, con una sensación alcohólica directa. | Solo, en pequeñas cantidades; highball. Usos | Antes era un destilado clandestino; su producción comercial es legal desde 1997 y cuenta con indicación geográfica. |
Licor de arroz taiwanés Taiwanese Rice Spirit
| Destilado que se obtiene al fermentar y destilar arroz y luego mezclarlo y diluirlo, no una bebida fermentada; el licor de arroz para cocinar común lleva arroz y alcohol etílico refinado, y también hay versiones solo de arroz, revise la lista de ingredientes. OrigenTaiwán Elaboraciónaprox. 19.5% (habitual en el licor de arroz para cocinar) Elaboración | Sensación alcohólica directa, aroma tenue a arroz, casi sin dulzor. | Pollo al aceite de sésamo, pato al jengibre, pollo al licor y para quitar olores. Usos | Es distinto del makgeolli coreano y del sake japonés: el licor de arroz taiwanés (米酒, mijiu) se destila y luego se diluye, no es una bebida fermentada. |
Baijiu de aroma ligero Light Aroma Baijiu
| Sorgo fermentado en estado sólido con daqu o xiaoqu y luego destilado; la fermentación en tinajas enterradas da un aroma limpio. OrigenShanxi (China), entre otros; Kinmen y Matsu (Taiwán) Elaboraciónaprox. 42–58% (comúnmente 53% o 58%) Elaboración | Aroma elegante de cereal, flores y fruta; intenso y punzante en boca. | Solo, en vasitos pequeños; brindis en banquetes chinos. Usos · | En chino, «白酒» (literalmente «licor blanco») designa este tipo de destilado, no el vino blanco; el licor de sorgo de Kinmen y Matsu (Taiwán) es mayormente de aroma ligero. |
Baijiu de aroma fuerte Strong Aroma Baijiu
| Principalmente sorgo (a menudo mezclado con varios granos), fermentado en estado sólido en fosas de barro usadas durante muchos años y luego destilado. OrigenSichuan (China), entre otros Elaboraciónaprox. 38–60% (comúnmente 52%) Elaboración | Aroma intenso a piña y a fosa de fermentación, con un dulzor marcado. | Solo, en vasitos pequeños; brindis en banquetes chinos. Usos · | En China el baijiu se clasifica por tipo de aroma (ligero, fuerte, de salsa, etc.); el tipo de aroma es un estilo, no una marca. |
Soju
| Las versiones comunes de botella verde son diluidas: alcohol de alta destilación con agua y endulzantes; también existe el soju destilado tradicional (증류식). OrigenCorea del Sur Elaboraciónaprox. 16–25% (la botella verde suele tener 16–17%) Elaboración | Ligero y algo dulce. | Parrillada coreana y guisos en olla; mezclado con cerveza (소맥, somaek). Usos · | El soju coreano y el shochu japonés se escriben con los mismos caracteres chinos, pero difieren en elaboración y graduación. |
Shochu korui Kōrui Shōchū
| Destilado en alambiques continuos, con poco sabor de la materia prima (melaza, cereales, etc.); la Ley del Impuesto sobre Bebidas Alcohólicas de Japón exige menos de 36 grados. OrigenJapón Elaboraciónaprox. 25% (habitual); la ley tributaria fija menos de 36 grados Elaboración | Fresco y neutro. | Sour (サワー), chu-hi; base para umeshu. Usos | El «honkaku shochu» (otsurui) es de destilación única y conserva el sabor de la materia prima, como batata, cebada o arroz; es distinto del korui. |
Ginebra London Dry London Dry Gin
| Alcohol neutro redestilado con enebro y otros botánicos; tras la destilación solo se puede añadir agua y una cantidad mínima de azúcar; «London» es un método, no un lugar de origen. OrigenOriginaria de Inglaterra; puede producirse en cualquier lugar Elaboraciónaprox. 40–47%; en la UE al menos 37.5% Elaboración | Enebro, piel de cítricos y especias; seca. | Gin tonic, Martini, Negroni. Usos · | Según la normativa de la UE, la ginebra es una «bebida espirituosa aromatizada con enebro», por eso en la cuadrícula está en la columna de fortificados y aromatizados. |
Ginebra Old Tom Old Tom Gin
| Estilo de ginebra ligeramente dulce, popular en los siglos 18–19, que ha resurgido en los últimos años. OrigenInglaterra Elaboraciónaprox. 40–45% Elaboración | Más redonda y ligeramente dulce que la London Dry, con notas de enebro y regaliz. | Tom Collins, Martinez. Usos | No hay una norma única sobre el dulzor; varía según el productor. |
Ginebra Navy Strength Navy Strength Gin
| Ginebra embotellada a 57% o más; el nombre proviene de la Marina británica. OrigenInglaterra Elaboraciónaprox. 57–60% Elaboración | Aroma concentrado y sensación alcohólica intensa. | En pequeñas cantidades en cócteles como el Gimlet. Usos | Es mucho más fuerte que una ginebra común, así que hay que reducir la cantidad en los cócteles. |
Ginebra New Western New Western Gin
| El enebro sigue siendo obligatorio, pero se da más protagonismo a flores, cítricos, té y botánicos locales. OrigenEstados Unidos, entre otros; destilerías artesanales de todo el mundo Elaboraciónaprox. 40–45% Elaboración | Predominan las notas florales y frutales; el enebro es más tenue. | Gin tonic, highball. Usos · | La «クラフトジン» (ginebra artesanal) japonesa suele usar botánicos locales como yuzu, flor de cerezo y té. |
Genever
| Tiene como base el vino de malta (moutwijn), al que se añaden enebro y otros botánicos, y conserva un marcado sabor a cereal; es la antecesora de la ginebra. OrigenPaíses Bajos y Bélgica Elaboraciónaprox. 35–42% Elaboración | Malta y cereal, con el enebro más tenue. | Sola, en copita; acompañada de cerveza. Usos · | «Oude» y «Jonge» se refieren a una receta de estilo antiguo o moderno, no a los años de añejamiento. |
Aquavit
| Alcohol de cereal o papa con alcaravea o eneldo como especia principal; la normativa de la UE exige al menos 37.5%. OrigenDinamarca, Noruega y Suecia Elaboraciónaprox. 37.5–45% Elaboración | Alcaravea, eneldo y cítricos. | Comidas festivas nórdicas, arenque en escabeche. Usos · | Las versiones noruegas suelen añejarse en barricas de roble; las danesas y suecas, en su mayoría, no. |
Absenta verde Absinthe Verte
| Alcohol neutro con ajenjo, hinojo y otras plantas; una segunda maceración le da el color verde. OrigenSuiza y Francia Elaboraciónaprox. 45–72% (comúnmente 68%) Elaboración | Hinojo, anís estrellado y hierbas; al añadir agua helada se vuelve blanca lechosa y turbia. | Se bebe con agua helada añadida gota a gota; para enjuagar la copa del Sazerac. Usos | En chino comparte nombre (苦艾酒) con el vino fortificado vermut (vermouth), pero son bebidas totalmente distintas; tiene una graduación alta. |
Vermut seco Dry Vermouth
| Vino blanco fortificado y aromatizado con ajenjo y otras plantas; la normativa de la UE fija una graduación de 14.5–22%. OrigenFrancia e Italia Elaboraciónaprox. 15–18% Elaboración | Seco, herbal y ligeramente amargo. | Martini; en salsas al vino blanco puede sustituir al vino blanco. Usos · · | Una vez abierto sigue siendo vino: guárdelo en el refrigerador y úselo en unas pocas semanas. |
Vermut dulce Sweet Vermouth
| Vino fortificado, endulzado y aromatizado con plantas; suele llevar color caramelo. OrigenTurín (Italia) Elaboraciónaprox. 15–18%; la normativa de la UE fija 14.5–22% Elaboración | Dulce, con vainilla y especias, ligeramente amargo. | Manhattan, Negroni; con hielo y soda. Usos · | Una vez abierto, también hay que refrigerarlo y usarlo cuanto antes. |
Oporto Ruby Ruby Port
| La fermentación de las uvas tintas se detiene a mitad de camino añadiendo aguardiente de uva, lo que conserva el dulzor; un añejamiento corto preserva el color frutal. OrigenValle del Duero (Portugal) Elaboraciónaprox. 19–22% Elaboración | Dulce, con frutos rojos y negros, de cuerpo pleno. | Quesos azules y postres de chocolate; peras al vino. Usos · | El «Tawny» es otro tipo, con un largo añejamiento oxidativo en barricas de roble que vuelve su color pardo. |
Jerez fino Fino Sherry
| Vino blanco fortificado hasta aprox. 15% que se cría bajo un velo de levadura (flor), por lo que es seco y no se oxida. OrigenJerez (España) Elaboraciónaprox. 15–17%; la normativa de la denominación exige al menos 15% Elaboración | Muy seco, con almendra, salinidad y aroma a levadura. | Tapas; el dry sherry de las recetas, o en la cocina china en lugar del vino de Shaoxing. Usos · · | Cuando una receta pide dry sherry, use fino o manzanilla; el cream sherry es dulce. |
Licor de ciruela Umeshu
| Ciruelas verdes (ume) y azúcar se maceran en shochu, brandy o sake, entre otros, para extraer su aroma; es un licor. OrigenJapón, Corea del Sur y Taiwán Elaboraciónaprox. 10–20%; la Ley del Impuesto sobre Bebidas Alcohólicas de Japón lo clasifica como «リキュール» (licor) Elaboración | Aroma ácido de ciruela y mucho dulzor. | Con hielo o con soda; en gelatinas o sobre helado. Usos · | El destilado base de la maceración influye en el sabor; «honkaku umeshu» suele indicar que solo lleva ume, azúcar y alcohol, sin saborizantes añadidos. |
Amaro italiano Italian Amaro
| Licor amargo de hierbas, raíces, cortezas y piel de cítricos macerados en alcohol y endulzados con azúcar. OrigenItalia Elaboraciónaprox. 16–40% (comúnmente 25–30%) Elaboración | Agridulce, herbal y cítrico. | Solo o con hielo como digestivo; variaciones del Spritz. Usos · | Las recetas varían mucho según la zona, de ligeramente a muy amargas; los aperitivos amargos de color rojo intenso y más dulces suelen tomarse antes de comer. |
Triple sec Triple Sec
| Alcohol neutro macerado con piel de naranja dulce y amarga, con azúcar añadido; también hay licores de naranja a base de brandy. OrigenFrancia, entre otros Elaboraciónaprox. 30–40%; en la UE los licores tienen al menos 15% Elaboración | Aroma a piel de naranja, dulce. | Margarita, Sidecar, Cosmopolitan; postres y crepas flambeadas. Usos · | «Triple sec» significa literalmente «triple seco», pero en realidad es un licor dulce. |
Créditos de las fotos
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- Pale ale · misterkong · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- Stout · Just a Man · CC BY 4.0 · Fuente en Commons
- Cerveza de trigo · Thcipriani · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Vino tinto · Paolo Neo · Public domain · Fuente en Commons
- Vino blanco · Basheer Tome · CC BY 2.0 · Fuente en Commons
- Vino rosado · Missvain · CC BY 4.0 · Fuente en Commons
- Vino espumoso · Lachlan Hardy · CC BY 2.0 · Fuente en Commons
- Sidra · Scewing · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- Hidromiel · Marieke Kuijjer from Amsterdam, The Netherlands · CC BY-SA 2.0 · Fuente en Commons
- Sake · Culture Japon · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Makgeolli · jinho kim · CC0 · Fuente en Commons
- Huangjiu · udono · CC BY-SA 2.0 · Fuente en Commons
- Bourbon · Craiglduncan · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- Whisky escocés single malt · JIP · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Coñac · Evan Swigart from Chicago, USA · CC BY 2.0 · Fuente en Commons
- Pisco · Pietrablanca · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Mezcal · PetrohsW · CC BY-SA 4.0 · Fuente en Commons
- Vodka · Aykhan Zayedzadeh · CC BY 4.0 · Fuente en Commons
- Jerez fino · Tamorlan · CC BY-SA 3.0 · Fuente en Commons
- Licor de ciruela · cyclonebill from Copenhagen, Denmark · CC BY-SA 2.0 · Fuente en Commons
Acerca de la guía de familias de bebidas y estilos de licores
Una materia prima: fermentada, destilada o fortificada
La tabla coloca 59 bebidas en una cuadrícula de materia prima × elaboración: las filas son cebada y otros cereales, arroz y sorgo, uva y otras frutas, caña de azúcar, agave, y miel y otros; las columnas son fermentado, destilado, y fortificado y aromatizado. Cada fila, leída de izquierda a derecha, es una familia: la malta fermentada da cerveza, destilada da whisky y aromatizada con enebro da ginebra. Además, según la graduación habitual de cada botella, se reparten en cinco niveles, de la cerveza con 3–8% a la alta graduación de 47% o más.
Nombres en cada lugar y nombres que se confunden
Cada fila recoge el nombre habitual en Taiwán, China, Japón, Corea, inglés, Francia y español; si solo es parecido, se marca como «aproximado». La columna «Compra y etiqueta» explica cómo reconocerla en la etiqueta y qué nombres se confunden: en chino, 白酒 («licor blanco») es baijiu, un destilado, no vino blanco; el 米酒 de Taiwán es un destilado de arroz diluido; el soju coreano no es el shochu japonés, y en inglés liquor y liqueur no son la misma palabra.
No es asesoría legal, de edad ni salud
Categorías, nombres protegidos, ABV, impuestos, venta, edad legal y salud varían por país y producto. Usa esto como vocabulario y confirma normas oficiales, etiquetas, ley local y guía médica antes de vender, servir, importar o beber.
Preguntas Frecuentes
Preguntas y respuestas frecuentes sobre este tema.
¿En qué se diferencian las bebidas fermentadas de los destilados?
En la fermentación, la levadura convierte el azúcar de la materia prima en alcohol, sin destilar; así se hacen la cerveza, el vino, la sidra, el hidromiel, el sake, el makgeolli y el huangjiu. Los destilados parten de esa bebida fermentada y la destilan para concentrar el alcohol y los aromas, como el whisky, el brandy, el ron, el vodka, el tequila y el baijiu.
¿Por qué una bebida puede aparecer en más de una ruta?
La tabla usa una cuadrícula de materia prima × elaboración: las filas son la materia prima y las columnas, fermentado, destilado, y fortificado y aromatizado. Cada fila, leída de izquierda a derecha, es la familia de una misma materia prima: la uva fermentada da vino, destilada da brandy y fortificada da oporto y jerez. Así, los vinos fortificados y los licores no tienen que encajar a la fuerza en un único camino.
¿Liquor significa cualquier bebida alcohólica?
No. En el inglés cotidiano, liquor suele referirse a los destilados, aunque el uso varía según el lugar; «bebida alcohólica» es el término general que abarca cerveza, vino, sidra, hidromiel, sake, destilados, vinos fortificados y licores. Liqueur, en cambio, es otra palabra: el licor, un destilado con azúcar y aromas añadidos.
Fuentes de datos
Los datos de esta herramienta se recopilan de las fuentes autorizadas indicadas a continuación.
- TTB - Beer and Malt Beverage Definitions(se abre en una pestaña nueva)
- eCFR - 27 CFR Part 4 Subpart C Standards of Identity for Wine(se abre en una pestaña nueva)
- eCFR - 27 CFR Part 5 Subpart I Standards of Identity for Distilled Spirits(se abre en una pestaña nueva)
- TTB - Distilled Spirits Labeling(se abre en una pestaña nueva)
- European Commission - Spirit Drinks(se abre en una pestaña nueva)
- Consejo Regulador del Tequila - Our Tequila (NOM-006-SCFI-2012)(se abre en una pestaña nueva)
- Mexico Secretaria de Economia - NOM-159-SCFI-2004 Sotol(se abre en una pestaña nueva)
- European Commission - Aromatised Wine(se abre en una pestaña nueva)
- EUR-Lex - Regulation (EU) 2019/787 Spirit Drinks(se abre en una pestaña nueva)
- EUR-Lex - Regulation (EU) No 1308/2013 Wine Products(se abre en una pestaña nueva)
- e-Gov 法令検索 - 酒税法(se abre en una pestaña nueva)
- Japan Spirits & Liqueurs Makers Association (JSLMA) - Japanese Whisky Standard(se abre en una pestaña nueva)
- legislation.gov.uk - The Scotch Whisky Regulations 2009(se abre en una pestaña nueva)
- Revenue - Irish Whiskey and Irish Poteen Geographical Indication(se abre en una pestaña nueva)
- INAO - Cahier des charges AOC Rhum de la Martinique(se abre en una pestaña nueva)
- Planalto - Decreto 6.871/2009 (cachaça)(se abre en una pestaña nueva)
- Justice Laws Canada - Food and Drug Regulations (Canadian whisky)(se abre en una pestaña nueva)
- 全國法規資料庫 - 菸酒管理法(se abre en una pestaña nueva)
Datos actualizados por última vez