Tabel Perbandingan Jenis Gula
Pelajari gula tebu, bit, palma, kelapa, maple, buah, dan malt lengkap dengan proses produksi, profil rasa, tingkat kemanisan, serta penggunaan terbaiknya.
Kategori sumber
Semua jenis
Tingkat pemurnian
Semua
Tekstur / bentuk
Semua
| Jenis gula | Cara produksi | Profil rasa & tekstur | Kemanisan & nutrisi | Penggunaan terbaik | Catatan & tips pemakaian |
|---|---|---|---|---|---|
Gula pasir putih (Granulated White Sugar) Gula tebu Rafinasi Granul Nama lainGula meja, Sukrosa murni, Table sugar, Refined sugar | Jus tebu yang dimurnikan hingga molase hampir seluruhnya disisihkan sehingga tersisa sukrosa murni. | Rasa manis netral dengan kristal berukuran sedang yang mudah larut dan karamelisasi yang konsisten. | Tingkat kemanisan relatif 1,0; indeks glikemik sekitar 65. | Pemanis harian, mengocok dengan mentega, membuat meringue, saus karamel. | Simpan rapat agar tidak menggumpal; dijadikan acuan standar dalam konversi resep. |
Gula kastor (super halus) (Caster (Superfine) Sugar) Gula tebu Rafinasi Granul Nama lainGula super halus, Superfine sugar, Bar sugar | Gula tebu rafinasi yang digiling menjadi kristal sangat halus agar cepat larut. | Kristal halus terasa lembut tanpa rasa berpasir; sangat baik untuk minuman dingin dan busa. | Kemanisan setara gula pasir; larut sekitar dua kali lebih cepat. | Koktail, krim kocok, kue sifon, macaron, meringue Italia. | Mencegah tekstur berpasir pada vla; ukur dengan timbangan agar konsisten. |
Gula bubuk (Powdered (Icing) Sugar) Gula tebu Rafinasi Bubuk Nama lainGula halus, Confectioners' sugar, Icing sugar | Gula rafinasi yang digiling sangat halus dan diberi 2–3% pati agar tidak menggumpal. | Bubuk putih seperti salju yang langsung larut dan memberi glasir super halus. | Kemanisan relatif 1,0; pati membuat rasa manis terasa lebih lembut. | Buttercream, royal icing, taburan kue, isian tanpa dimasak. | Untuk saus pilih versi tanpa pati; ayak sebelum digunakan agar tidak menggumpal. |
Gula merah muda (Light Brown Sugar) Gula tebu Minim pemurnian Granul Nama lainGula merah muda lembut, Soft brown sugar, Golden brown sugar | Gula rafinasi yang dicampur ulang dengan lapisan tipis molase tebu. | Kristal halus agak lembap dengan aroma karamel dan toffee yang lembut. | Kemanisan relatif sekitar 0,95; molase menambahkan mineral jejak dan sedikit asam. | Kue kering, roti cepat saji, saus barbeque, taburan oat. | Padatkan saat mengukur dengan cangkir; ganti sebagian gula putih untuk warna lebih dalam. |
Gula merah tua (Dark Brown Sugar) Gula tebu Minim pemurnian Granul Nama lainGula merah gelap, Dark soft sugar, Treacle sugar | Sukrosa rafinasi dengan proporsi molase tebu lebih tinggi (8–10%). | Aroma karamel pekat dengan nada molase dan sedikit asap; kristal lembap mudah menggumpal. | Kemanisan relatif sekitar 0,9; pahit ringan menonjolkan rempah dan kakao. | Kue jahe, kukis molase, kue rum, kacang panggang, daging ungkep. | Hancurkan gumpalan dengan disaring atau panaskan sebentar bersama tisu lembap. |
Gula turbinado (Turbinado Sugar) Gula tebu Minim pemurnian Kristal kasar Nama lainGula tebu mentah, Raw cane sugar, Sugar in the raw | Kristal besar yang dimurnikan sebagian dan diputar dalam turbin untuk melepas molase permukaan. | Kristal amber renyah dengan aroma karamel ringan dan sedikit rasa molase. | Kemanisan relatif sekitar 0,94; masih membawa kalium dan kalsium jejak. | Taburan muffin dan pai, bubur gandum, dihancurkan dalam koktail. | Kristal sulit larut; larutkan dulu dengan cairan panas sebelum dicampur ke adonan. |
Gula demerara (Demerara Sugar) Gula tebu Minim pemurnian Kristal kasar Nama lainGula kopi, Coffee sugar | Pemurnian minimal mempertahankan lapisan molase alami di sekitar kristal besar berwarna emas. | Kristal renyah dengan rasa karamel panggang, toffee, dan pahit tipis. | Kemanisan relatif sekitar 0,92; lapisan molase cepat memberi warna pada minuman. | Minuman espresso, sereal panas, buah brulee, taburan crumble. | Taburkan tepat sebelum disajikan agar tetap renyah; sebagian larut dalam adonan basah. |
Gula muscovado (Muscovado Sugar) Gula tebu Tidak dimurnikan Granul Nama lainGula tebu tidak dimurnikan, Barbados sugar, Unrefined cane sugar | Sirup tebu yang dikental-kan dan dikeringkan matahari tanpa banyak pemurnian sehingga molase dan mineral tetap utuh. | Kristal lengket dan padat dengan aroma molase tajam, licorice, serta asap halus. | Kemanisan relatif sekitar 0,88; kadar air tinggi membuat rasa manis terasa lebih lembut. | Puding toffee, bumbu gosok barbeque, koktail rum gelap, karamel asin. | Sangat higroskopis—simpan rapat atau tambahkan sepotong roti agar tetap lembut. |
Panela / piloncillo Gula tebu Tidak dimurnikan Blok Nama lainGula rapadura, Rapadura, Piloncillo | Jus tebu yang direbus kental lalu dicetak tanpa proses sentrifugal pemisahan molase. | Berbentuk kerucut atau balok; saat diparut menjadi remah lembap dengan rasa karamel bumi dan buah. | Kemanisan relatif sekitar 0,86; mineral dan keasaman tinggi membuat rasa manis lebih lembut. | Agua panela, atole, manisan Meksiko, babi semur, minuman kopi Kolombia. | Lunakkan dengan uap atau microwave bersama kain lembap sebelum diparut; parut sesuai kebutuhan. |
Gula batu (Rock Sugar (Crystal Sugar)) Gula tebu Rafinasi Kristal batu Nama lainGula kristal, Crystal sugar, Rock candy | Sirup tebu pekat yang didinginkan perlahan sehingga terbentuk kristal besar bening. | Kristal keras menyerupai kaca, larut bersih dan memberi rasa manis lembut. | Kemanisan relatif 0,98; pelan larut sehingga rasa manis keluar bertahap. | Teh herbal Tiongkok, masakan rebus, buah kembang gula, sirup bubble tea. | Pecahkan dengan palu daging dalam kain; larutkan dalam air panas sebelum dicampur ke minuman dingin. |
Sirup gula invert (Invert Sugar Syrup) Gula tebu Rafinasi Sirup cair Nama lainSirup trimoline, Trimoline, Invert syrup | Sukrosa yang dihidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa dengan katalis asam atau enzim. | Sirup kental yang menjaga kelembapan, memberi tekstur halus, dan sulit mengkristal. | Kemanisan relatif sekitar 1,2 berkat fruktosa; higroskopis sehingga kue tetap lembut. | Ganache, es krim, pate de fruit, kukis kenyal, glasir mengilap. | Gunakan 5–30% dari total gula untuk mengendalikan kristalisasi; simpan dingin agar tidak fermentasi. |
Sirup tebu (Cane Syrup) Gula tebu Minim pemurnian Sirup kental Nama lainSirup jus tebu, Evaporated cane juice, Pure cane syrup | Jus tebu yang dijernihkan lalu direbus hingga kental tanpa memisahkan molase. | Sirup lembut dengan aroma tebu panggang, nuansa karamel toffee, dan asam ringan. | Kemanisan relatif sekitar 0,9; tetap mengandung mineral seperti kalium dan magnesium. | Biskuit ala Selatan, pai pecan, glasir ham, pemanis kopi seduh dingin. | Hangatkan dalam bain-marie untuk melonggarkan kristal; gunakan 1:1 pada resep yang memakai sirup tebu. |
Sirup emas (Golden Syrup) Gula tebu Rafinasi Sirup kental Nama lainSirup rafinasi, Light treacle, Refiner's syrup | Sirup hasil samping pemurnian tebu yang disaring ulang dan sedikit dikaramelisasi untuk kestabilan. | Sirup kental mudah dituangkan dengan rasa karamel mentega, segar kulit jeruk, dan pahit halus. | Kemanisan relatif sekitar 0,85; gula invert di dalamnya mencegah kristalisasi permen. | Treacle tart, puding kukus, kue jahe, flapjack, karamel kenyal. | Kurangi gula cair lain 25% saat mengganti madu; simpan tertutup rapat agar tidak mengkristal. |
Molase ringan (Light Molasses) Gula tebu Tidak dimurnikan Sirup kental Nama lainMolase tahap pertama, First molasses, Mild treacle | Sirup yang tersisa setelah kristalisasi pertama jus tebu sehingga masih kaya sukrosa. | Molase bercita rasa lembut dengan karamel hangat, vanila, dan akhir mineral ringan. | Kemanisan relatif sekitar 0,7; kandungan sukrosa tinggi membuatnya mudah dituangkan dan tidak pahit. | Kue jahe, saus barbekyu, kacang panggang, pie shoofly, kukis oat. | Ukur dengan timbangan; viskositasnya berubah lebih besar terhadap suhu dibanding sirup rafinasi. |
Molase pekat (Dark Molasses) Gula tebu Tidak dimurnikan Sirup kental Nama lainMolase tahap kedua, Second molasses, Full flavor molasses | Sirup yang tersisa dari perebusan kedua jus tebu setelah lebih banyak sukrosa diambil. | Sirup pekat dengan karamel pahit-manis, licorice, asap, dan kedalaman mineral. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; mineral padat menambah rasa pahit. | Boston brown bread, roti pumpernickel, kue rempah, saus oles barbekyu. | Jika resep hanya menyebut molase tanpa sulfur, campur setengah bagian dengan molase ringan. |
Molase blackstrap (Blackstrap Molasses) Gula tebu Tidak dimurnikan Sirup kental Nama lainMolase tahap akhir, Final molasses, Black treacle | Perebusan ketiga sirup tebu setelah sukrosa diekstraksi maksimal, menyisakan sirup kaya mineral. | Sirup pekat pahit-manis dengan aroma panggang kuat, rasa asin seperti besi, dan akhir berasap. | Kemanisan relatif sekitar 0,45; sangat kaya zat besi, kalsium, dan magnesium. | Kacang panggang, roti hitam, pembuatan bir stout, marinasi, tonik mineral. | Seimbangkan intensitasnya dengan pemanis lain; encerkan sebelum ditakar agar presisi. |
Gula merah tebu (Cane Jaggery) Gula tebu Tidak dimurnikan Blok Nama lainGula merah gur, Gur, Jaggery block | Jus tebu yang dijernihkan dimasak dalam wajan terbuka hingga kental lalu dicetak tanpa disentrifugasi. | Blok rapuh hingga legit dengan rasa karamel, toffee, buah kering, dan aroma rumput. | Kemanisan relatif sekitar 0,85; kaya mineral dan antioksidan fenolik. | Manisan India (chikki, payasam), masala chai, kari gurih, minuman fermentasi. | Parut atau lelehkan sebelum dicampur; kadar air berbeda antar produsen, jadi atur cairan sedikit demi sedikit. |
Gula bit rafinasi (Refined Beet Sugar) Gula bit Rafinasi Granul Nama lainGula pasir bit, White beet sugar | Sari bit gula yang dinetralkan dengan kapur dan karbonasi sebelum dikristalkan. | Aroma netral dengan sentuhan tanah, kristal halus cepat larut. | Kemanisan relatif 1,0; sedikit betaine memberi akhir mineral ringan. | Dapat menggantikan gula tebu pada roti, permen, dan sirup minuman. | Saat berganti merek lakukan uji rasa; aroma bit tipis mungkin muncul pada sirup terang. |
Molase bit (Beet Molasses) Gula bit Tidak dimurnikan Sirup cair Nama lainSisa molase bit, Vinasse | Sirup sisa setelah beberapa tahap kristalisasi pada pemrosesan bit. | Sirup kental dengan rasa manis-pahit, aroma tanah, dan sentuhan mineral asin. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; kaya betaine, mineral, dan protein tersisa. | Pakan ternak, substrat fermentasi, roti gandum gelap, saus manis-pahit. | Gunakan sedikit untuk masakan; encerkan dengan air panas sebelum dicampur. |
Sirup bit gula (Sugar Beet Syrup) Gula bit Minim pemurnian Sirup kental Nama lainSirup gula beet, Zuckerrübensirup, Grafschafter syrup | Sari bit yang dijernihkan lalu diuapkan vakum hingga menjadi sirup kental untuk olesan. | Sirup ambar gelap dengan rasa manis malt, sentuhan gula gosong, kopi, dan keasaman ringan. | Kemanisan relatif sekitar 0,7; kekentalannya memberi kilap dan kelembapan pada kue. | Roti pumpernickel, kue lebkuchen, olesan roti, glasir sayuran panggang. | Simpan dingin setelah dibuka agar tidak fermentasi; aduk dulu karena padatan mengendap. |
Gula mutiara (Pearl Sugar (Beet)) Gula bit Rafinasi Kristal batu Nama lainGula nib, Nib sugar, Belgian pearl sugar | Gula bit rafinasi yang dipadatkan dan dikristalkan ulang menjadi butiran padat tak beraturan. | Butiran buram renyah yang tahan panas dan memberi rasa manis renyah. | Kemanisan relatif 1,0; lambat meleleh sehingga tidak mencair ke adonan atau topping. | Wafel Belgia, kanelbullar Swedia, chouquette, taburan adonan berlapis. | Masukkan di akhir pengadukan agar tidak hancur; simpan rapat supaya tetap kering. |
Isomalt Gula bit Rafinasi Granul Nama lainGula alkohol bit, Hydrogenated isomaltulose, Beet sugar alcohol | Sukrosa bit diubah enzimatik menjadi isomaltulosa lalu dihidrogenasi sehingga menjadi kristal stabil. | Rasa manis bersih sekitar setengah sukrosa dengan sensasi sejuk dan kestabilan kaca tinggi. | Kemanisan relatif sekitar 0,5; tidak higroskopis dan berdampak rendah pada glukosa darah. | Karya tarik gula, permen cetak, permen karet bebas gula, ganache tahan simpan. | Panaskan perlahan (160–170 °C) agar tidak kecokelatan; konsumsi berlebih dapat bersifat laksatif. |
Gula melaka (Gula Melaka (Palm Sugar Cake)) Gula aren Tidak dimurnikan Blok Nama lainGula merah aren, Palm sugar block, Gula merah | Nira dari bunga kelapa atau nipah yang direbus kental lalu dicetak menjadi blok. | Blok padat yang diparut menjadi remah lembap dengan rasa karamel asap, asam jawa, dan wangi bunga halus. | Kemanisan relatif sekitar 0,85; mineral dan asam organik menyeimbangkan rasa manis. | Dessert Asia Tenggara, onde-onde, selai kaya, sirup cendol. | Kukus sebentar agar lunak sebelum dicincang; lelehkan di api kecil agar tidak gosong. |
Gula aren (Gula Aren (Arenga Palm Sugar)) Gula aren Tidak dimurnikan Granul Nama lainGula merah aren kristal, Arenga palm sugar, Indonesian palm sugar | Nira bunga aren dimasak dalam wajan sambil terus diaduk hingga berubah menjadi kristal pasir. | Kristal lembap mirip pasir dengan rasa karamel asap, bunga aren, dan sedikit pahit kakao. | Kemanisan relatif sekitar 0,8; masih menyimpan kalium, seng, dan serat mirip inulin. | Kue basah Nusantara, marinasi, pemanis kopi tubruk, bumbu tabur rempah. | Hancurkan gumpal dengan cobek; simpan rapat bersama penyerap kelembapan agar tidak menggumpal. |
Gula merah aren cetak (Palm Jaggery Cone) Gula aren Tidak dimurnikan Blok Nama lainGula merah karupatti, Karupatti, Panai vellam | Nira lontar atau kurma dimasak hingga kental lalu dicetak dalam cetakan kerucut. | Kerucut padat mudah rapuh dengan rasa karamel pekat, kismis, asap, dan akhir sedikit asin. | Kemanisan relatif sekitar 0,8; kandungan kalsium dan besi tinggi memberi rasa mineral. | Manisan India Selatan (adhirasam, halwa), bubur millet, acar cuka nira. | Parut seperlunya; simpan dingin terbungkus rapat agar permukaan tidak memutih. |
Sirup kithul (Kithul Treacle) Gula aren Minim pemurnian Sirup kental Nama lainMadu aren kithul, Kitul pani, Fishtail palm syrup | Nira pohon aren kithul (Caryota urens) di Sri Lanka dimasak perlahan hingga menjadi sirup kental. | Sirup encer kental dengan rasa madu karamel, kelapa panggang, dan tanin mirip teh. | Kemanisan relatif sekitar 0,9; kaya antioksidan dan asam amino alami. | Disajikan dengan curd Sri Lanka, dituangkan di hopper, pemanis yogurt dan koktail. | Rentan panas; setelah dibuka simpan dingin dan hindari perebusan lama. |
Gula kelapa kristal (Coconut Sugar Granules) Gula kelapa Tidak dimurnikan Granul Nama lainGula semut, Coconut blossom sugar | Nira kuncup bunga kelapa dimasak hingga mengkristal lalu diaduk manual menjadi butiran halus. | Butiran lembut seperti pasir dengan rasa karamel panggang, maple, dan sedikit kacang. | Kemanisan relatif sekitar 0,9; indeks glikemik dilaporkan 35–54. | Granola, mangkuk smoothie, karamel tanpa susu, kopi cold brew, semur Asia. | Sangat higroskopis—simpan rapat; bila menggumpal haluskan singkat dalam blender. |
Nektar kelapa (Coconut Nectar Syrup) Gula kelapa Tidak dimurnikan Sirup cair Nama lainSirup nira kelapa, Coconut sap syrup | Nira segar diuapkan pada suhu rendah (vakum) untuk menjaga nutrisi lalu dibotolkan sebagai sirup kental. | Sirup lembut seperti madu dengan rasa pisang karamel dan sedikit asin. | Kemanisan relatif sekitar 0,95; GI sekitar 35–45, kadar air tinggi membuat manisnya lembut. | Pengganti sirup pancake, karamel vegan, dressing salad, gula untuk fermentasi kombucha. | Simpan di kulkas setelah dibuka; bila mengkristal perlahan, hangatkan dalam bain-marie agar cair kembali. |
Gula kelapa cetak (Coconut Jaggery) Gula kelapa Tidak dimurnikan Blok Nama lainGula merah kelapa, Coconut palm jaggery, Pani vellam | Nira kelapa segar dimasak di wajan lebar sambil diaduk hingga pekat lalu dituangkan ke cetakan padat. | Blok legit menyerupai fudge dengan rasa kelapa panggang, nanas karamel, dan asap halus. | Kemanisan relatif sekitar 0,85; kaya mineral terutama kalium dan asam amino. | Kalu dodol Sri Lanka, kakanin Filipina, pemanis kari, kue beras fermentasi. | Bungkus rapat; parut atau serut sebelum dilarutkan ke cairan. |
Sirup kelapa pekat (Coconut Treacle) Gula kelapa Minim pemurnian Sirup kental Nama lainMadu kelapa, Pol kot pani, Coconut honey | Nira kelapa akhir musim dimasak perlahan di atas api kayu hingga kental dan sedikit berasap. | Sirup kental dapat dituangkan dengan rasa toffee, kelapa sangrai, kopi, dan sedikit umami. | Kemanisan relatif sekitar 0,9; sedikit asam menjaga rasa tidak enek. | Siram di yogurt atau es krim, glasir daging panggang, panekuk pol pani Sri Lanka. | Simpan dalam botol kaca agar aroma tidak berpindah; bila mengkristal tambahkan sedikit air dan hangatkan sambil diaduk. |
Gula maple butiran (Granulated Maple Sugar) Gula maple Minim pemurnian Granul Nama lainGula maple murni, Pure maple sugar | Sirup maple direbus di atas 112 °C lalu diaduk hingga mengkristal tanpa bahan tambahan. | Kristal kering halus dengan aroma maple pekat, karamel panggang, dan akhir rasa kayu. | Kemanisan relatif sekitar 0,92; aktivitas air rendah membuatnya awet simpan. | Taburan pancake, krim maple, bumbu rub, bumbu popcorn, gula untuk bibir gelas. | Sangat higroskopis—simpan rapat; bila menggumpal haluskan singkat di food processor. |
Taffy maple (Maple Taffy (Tire d'érable)) Gula maple Minim pemurnian Semi padat / taffy Nama lainPermen tarik maple, Snow taffy | Sirup maple dimasak hingga tahap soft-ball (~115 °C) lalu dituangkan ke salju/es hingga kenyal. | Pita kenyal dengan rasa karamel maple pekat dan akhir seperti mentega. | Kemanisan relatif sekitar 1,0; gula terkonsentrasi memberi tekstur tarik mengilap. | Penganan musim dingin, hiasan dessert, campuran dalam es krim. | Sajikan segera atau simpan dingin di antara kertas roti; kelembapan membuatnya cepat lengket. |
Sirup maple Grade A Golden (Maple Syrup Grade A Golden) Gula maple Minim pemurnian Sirup cair Nama lainSirup maple rasa lembut, Delicate taste maple syrup | Getah awal musim disaring lalu dimasak hingga 66 °Brix menghasilkan sirup pucat beraroma halus. | Tubuh ringan dengan aroma vanila, rumput segar, bunga putih, dan akhir bersih. | Kemanisan relatif 1,0; mineral rendah menjaga rasa tetap lembut. | Pelengkap yogurt atau buah, vinaigrette, koktail ringan, glasir keju segar. | Simpan dingin setelah dibuka; habiskan dalam 12 bulan agar aromanya terjaga. |
Sirup maple Grade A Dark (Maple Syrup Grade A Dark) Gula maple Minim pemurnian Sirup cair Nama lainSirup maple rasa kuat, Robust taste maple syrup | Getah akhir musim dimasak lebih lama sehingga senyawa Maillard dan mineral pekat menghasilkan sirup gelap. | Sirup kental dengan rasa kopi panggang, molase, kakao, dan sedikit asap. | Kemanisan relatif sekitar 0,95; mineral tinggi dapat menonjolkan pahit bila dipakai berlebihan. | Saus BBQ, kacang panggang, pembuatan stout, dessert cokelat gelap, glasir bacon. | Saat mengganti sirup terang gunakan 75% jumlahnya lalu sesuaikan selera. |
Krim maple (Maple Cream (Maple Butter)) Gula maple Minim pemurnian Olesan / mentega Nama lainMentega maple, Maple butter | Sirup maple murni dipanaskan hingga sekitar 112 °C, didinginkan ke 21 °C lalu diaduk perlahan sampai membentuk kristal halus. | Olesan lembut seperti sutra dengan aroma maple pekat dan sensasi seperti buttercream. | Kemanisan relatif sekitar 1,2; mikrokristal larut perlahan memperpanjang rasa. | Olesan roti, isi macaron, frosting cupcake, campuran bubur gandum. | Simpan di kulkas agar tidak terpisah; bila kristal muncul di permukaan aduk perlahan. |
Gula kurma (Date Sugar) Gula buah Minim pemurnian Bubuk Nama lainSerbuk manis kurma, Ground date sweetener | Kurma kering tanpa biji dikeringkan ulang lalu digiling menjadi bubuk halus. | Bubuk halus dengan rasa karamel kaya, toffee, sedikit asam buah, dan masih mengandung serat. | Kemanisan relatif sekitar 0,8; mengandung serat sehingga tidak larut sempurna. | Baik untuk taburan streusel, energy bar, bubur gandum, dan roti yang boleh bertekstur. | Ayak sebelum digunakan; ganti sebagian gula saja karena menambah serat dan menggelapkan warna. |
Sirup kismis (Raisin (Grape) Syrup) Gula buah Minim pemurnian Sirup cair Nama lainPekat anggur, Grape molasses | Kismis direndam lalu diperas, direbus perlahan hingga menjadi sirup kental. | Sirup kental asam-manis dengan rasa kismis, prune, karamel, dan sedikit tanin. | Kemanisan relatif sekitar 0,95; asam alami mencerahkan dessert buah. | Saus yogurt, glasir sayur panggang, pemanis koktail, manisan Persia. | Simpan dingin setelah dibuka; untuk minuman encerkan 1:1 dengan air hangat. |
Sirup ara (Fig Syrup) Gula buah Minim pemurnian Sirup cair Nama lainMolase ara, Dibs al-tin, Fig molasses | Ara kering dijemur ulang, direndam lalu dimasak dan diperas; sari yang didapat direduksi hingga kental. | Manis legit seperti selai dengan rasa ara kering, madu, kacang panggang, serta asam lembut. | Kemanisan relatif sekitar 0,9; fruktosa tinggi membuatnya tetap cair pada suhu ruang. | Olesan sarapan, glasir bebek panggang, kue Mediterania, pemanis teh herbal. | Mengandung banyak biji; saring bila ingin tekstur halus dan simpan dingin setelah dibuka. |
Molase carob (Carob Molasses) Gula buah Minim pemurnian Sirup cair Nama lainSirup pohon carob, Dibs al-kharoub, Carob syrup | Polong carob direndam, direbus lalu diperas; sari direduksi sampai kental mengilap. | Sirup pekat dengan pahit mirip kakao, manis buah kering, dan akhir herbal. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; kaya kalsium dan besi dengan keasaman sedang. | Campur dengan tahini untuk dessert Timur Tengah, pemanis roti, saus daging panggang. | Aduk sebelum digunakan karena endapan mudah turun; untuk minuman encerkan dengan air hangat. |
Sirup sari apel rebus (Boiled Apple Cider Syrup) Gula buah Minim pemurnian Sirup cair Nama lainReduksi sari apel, Boiled cider | Sari apel tak tersaring direduksi perlahan hingga tinggal 1/7–1/8 volume dan mencapai 68 °Brix. | Sirup kental dengan rasa apel panggang, karamel, rempah sari, dan asam malat cerah. | Kemanisan relatif sekitar 0,75; keasaman menjaga keseimbangan rasa pada hidangan kaya. | Glasir daging babi atau unggas, glasir donat, vinaigrette, pai apel, koktail. | Simpan di kulkas; bila mengkristal, hangatkan sambil diaduk hingga larut. |
Molase delima (Pomegranate Molasses) Gula buah Minim pemurnian Sirup cair Nama lainSirup delima, Dibs rumman, Pomegranate syrup | Jus delima segar disaring, kadang diberi sedikit gula, lalu direduksi hingga kental asam. | Asam-manis dengan nuansa beri, anggur, dan bunga; viskositas tinggi menempel pada makanan. | Kemanisan relatif sekitar 0,65; keasaman tinggi menjaga rasa cerah. | Salad Timur Tengah, daging semur, shrub koktail, saus pencuci mulut, glasir panggang. | Periksa label apakah ada gula atau pewarna tambahan; buatan rumah bertahan 6–8 bulan di kulkas. |
Blok maltosa (Maltose Block) Gula malt Minim pemurnian Blok Nama lainGula malt, Malt sugar | Biji jelai bertunas disakarifikasi dan dimasak menjadi sirup pekat lalu didinginkan menjadi blok kenyal. | Tekstur lembut dan elastis dengan rasa sereal panggang, madu, dan karamel ringan. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; didominasi maltosa sehingga manisnya lembut dan tahan lama. | Permen tradisional, isian kue bulan, glasir daging, gula primer untuk fermentasi bir. | Hangatkan sebentar di microwave agar lunak; sangat lengket jadi olesi tangan/peralatan dengan minyak. |
Sirup malt barley (Barley Malt Syrup) Gula malt Minim pemurnian Sirup cair Nama lainEkstrak malt, Malt extract | Malt barley kering disakarifikasi dengan air, disaring, lalu diuapkan menjadi sirup kental kaya maltosa. | Sirup pekat dengan aroma sereal panggang, molase, dan kakao; memberi warna dan kilap. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; gula kompleks memperpanjang fermentasi dan memperdalam warna panggang. | Bagel dan pretzel, roti gandum utuh, koreksi wort bir, iga glasir. | Sangat kental—hangatkan botol dalam air panas sebelum dituangkan; kurangi gula lain saat mengganti. |
Ekstrak malt kering (Dry Malt Extract) Gula malt Rafinasi Bubuk Nama lainEkstrak malt bubuk, DME, Spray-dried malt extract | Wort hasil sakarifikasi malt disiapkan, diuapkan lalu disemprot kering menjadi bubuk larut. | Serbuk halus beraroma serealia manis yang mudah larut dan menambah body. | Kemanisan relatif sekitar 0,75; didominasi maltosa dan maltotriosa. | Menambah gravitasi bir, memperkaya roti, batangan granola, bubuk susu malt. | Simpan rapat jauh dari lembap; gumpal menandakan menyerap air namun masih bisa dipakai. |
Bubuk malt diastatik (Diastatic Malt Powder) Gula malt Rafinasi Bubuk Nama lainMalt ber-enzim, Enzyme-active malt | Barli bertunas dikeringkan di bawah 60 °C agar enzim bertahan lalu digiling setelah kulitnya dibuang. | Tepung halus dengan rasa manis ringan namun aktivitas amilase tinggi yang mengubah pati menjadi gula. | Kemanisan relatif sekitar 0,4; potensi dinyatakan sebagai diastatic power (°Lintner). | Meningkatkan pengembangan adonan, memperdalam warna kerak, menambah renyah kerupuk, mengaktifkan starter ragi. | Gunakan sedikit (0,5–2% dari berat tepung); kelebihan membuat adonan lengket dan terlalu cokelat. |
Maltodekstrin (Maltodextrin) Gula malt Rafinasi Bubuk Nama lainSerbuk karbo kompleks, Complex carbohydrate powder | Pati dihidrolisis enzim menjadi rantai glukosa pendek lalu dikeringkan semprot menjadi bubuk netral. | Rasa netral nyaris tawar, memberi volume dan menyerap lemak maupun air. | Kemanisan relatif sekitar 0,1; nilai DE lebih tinggi memberi manis sedikit lebih kuat. | Memoles minyak jadi bubuk, menstabilkan sorbet, menambah body minuman, taburan camilan gurih. | Sangat higroskopis; simpan rapat dan tambahkan anti-gumpal saat dicampur dengan gula lain. |
Sirup malt beras merah (Brown Rice Malt Syrup) Gula malt Minim pemurnian Sirup cair Nama lainSirup beras, Rice syrup, Mizuame | Beras merah matang diberi enzim malt barley untuk sakarifikasi, disaring lalu direduksi menjadi sirup. | Manis lembut dengan rasa butterscotch, serealia panggang, dan kacang halus. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; dominasi glukosa membuatnya kurang manis dibanding sukrosa. | Batangan granola, karamel vegan, kerupuk beras, minuman fermentasi, dessert Korea. | Pilih produk yang diuji arseniknya; simpan dingin setelah dibuka agar fermentasi lambat. |
Sirup jagung terang (Light Corn Syrup) Gula malt Rafinasi Sirup cair Nama lainSirup glukosa jagung, Karo syrup (light) | Pati jagung yang dihidrolisis asam atau enzim, dijernihkan, dan sering diberi rasa vanila serta garam. | Sirup bening kental dengan rasa manis bersih, ringan, dan sedikit aroma vanila. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; mencegah kristalisasi gula dan menambah kilap. | Pembuatan permen (fudge, marshmallow), pai pecan, glasir, selai. | "Terang" merujuk pada warna dan rasa, bukan kalori; penting untuk tekstur halus pada permen. |
Sirup jagung gelap (Dark Corn Syrup) Gula malt Rafinasi Sirup cair Nama lainSirup jagung molase, Karo syrup (dark) | Sirup jagung dicampur sirup pengilangan (produk sampingan mirip molase) untuk warna dan rasa. | Sirup cokelat tua dengan rasa manis kuat, karamel, dan nada molase yang jelas. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; profil rasa lebih kaya dibanding sirup jagung terang. | Pai pecan, kacang panggang, saus BBQ, kue jahe. | Bisa diganti dengan campuran sirup jagung terang dan molase (rasio 3:1). |