Tabel Perbandingan Jenis Gula
Pelajari gula tebu, bit, palma, kelapa, maple, buah, dan malt lengkap dengan proses produksi, profil rasa, tingkat kemanisan, serta penggunaan terbaiknya.
Kategori sumber
Tingkat pemurnian
Tekstur / bentuk
| Jenis gula | Cara produksi | Profil rasa & tekstur | Kemanisan & nutrisi | Penggunaan terbaik | Catatan & tips pemakaian |
|---|---|---|---|---|---|
Gula pasir putih (Granulated White Sugar) Gula tebu Rafinasi Granul Nama lainGula meja, Sukrosa murni, Table sugar, Refined sugar | Jus tebu yang dimurnikan hingga molase hampir seluruhnya disisihkan sehingga tersisa sukrosa murni. | Rasa manis netral dengan kristal berukuran sedang yang mudah larut dan karamelisasi yang konsisten. | Tingkat kemanisan relatif 1,0; indeks glikemik sekitar 65. | Pemanis harian, mengocok dengan mentega, membuat meringue, saus karamel. | Simpan rapat agar tidak menggumpal; dijadikan acuan standar dalam konversi resep. |
Gula kastor (super halus) (Caster (Superfine) Sugar) Gula tebu Rafinasi Granul Nama lainGula super halus, Superfine sugar, Bar sugar | Gula tebu rafinasi yang digiling menjadi kristal sangat halus agar cepat larut. | Kristal halus terasa lembut tanpa rasa berpasir; sangat baik untuk minuman dingin dan busa. | Kemanisan setara gula pasir; larut sekitar dua kali lebih cepat. | Koktail, krim kocok, kue sifon, macaron, meringue Italia. | Mencegah tekstur berpasir pada vla; ukur dengan timbangan agar konsisten. |
Gula bubuk (Powdered (Icing) Sugar) Gula tebu Rafinasi Bubuk Nama lainGula halus, Confectioners' sugar, Icing sugar | Gula rafinasi yang digiling sangat halus dan diberi 2–3% pati agar tidak menggumpal. | Bubuk putih seperti salju yang langsung larut dan memberi glasir super halus. | Kemanisan relatif 1,0; pati membuat rasa manis terasa lebih lembut. | Buttercream, royal icing, taburan kue, isian tanpa dimasak. | Untuk saus pilih versi tanpa pati; ayak sebelum digunakan agar tidak menggumpal. |
Gula merah muda (Light Brown Sugar) Gula tebu Minim pemurnian Granul Nama lainGula merah muda lembut, Soft brown sugar, Golden brown sugar | Gula rafinasi yang dicampur ulang dengan lapisan tipis molase tebu. | Kristal halus agak lembap dengan aroma karamel dan toffee yang lembut. | Kemanisan relatif sekitar 0,95; molase menambahkan mineral jejak dan sedikit asam. | Kue kering, roti cepat saji, saus barbeque, taburan oat. | Padatkan saat mengukur dengan cangkir; ganti sebagian gula putih untuk warna lebih dalam. |
Gula merah tua (Dark Brown Sugar) Gula tebu Minim pemurnian Granul Nama lainGula merah gelap, Dark soft sugar, Treacle sugar | Sukrosa rafinasi dengan proporsi molase tebu lebih tinggi (8–10%). | Aroma karamel pekat dengan nada molase dan sedikit asap; kristal lembap mudah menggumpal. | Kemanisan relatif sekitar 0,9; pahit ringan menonjolkan rempah dan kakao. | Kue jahe, kukis molase, kue rum, kacang panggang, daging ungkep. | Hancurkan gumpalan dengan disaring atau panaskan sebentar bersama tisu lembap. |
Gula turbinado (Turbinado Sugar) Gula tebu Minim pemurnian Kristal kasar Nama lainGula tebu mentah, Raw cane sugar, Sugar in the raw | Kristal besar yang dimurnikan sebagian dan diputar dalam turbin untuk melepas molase permukaan. | Kristal amber renyah dengan aroma karamel ringan dan sedikit rasa molase. | Kemanisan relatif sekitar 0,94; masih membawa kalium dan kalsium jejak. | Taburan muffin dan pai, bubur gandum, dihancurkan dalam koktail. | Kristal sulit larut; larutkan dulu dengan cairan panas sebelum dicampur ke adonan. |
Gula demerara (Demerara Sugar) Gula tebu Minim pemurnian Kristal kasar Nama lainGula kopi, Coffee sugar | Pemurnian minimal mempertahankan lapisan molase alami di sekitar kristal besar berwarna emas. | Kristal renyah dengan rasa karamel panggang, toffee, dan pahit tipis. | Kemanisan relatif sekitar 0,92; lapisan molase cepat memberi warna pada minuman. | Minuman espresso, sereal panas, buah brulee, taburan crumble. | Taburkan tepat sebelum disajikan agar tetap renyah; sebagian larut dalam adonan basah. |
Gula muscovado (Muscovado Sugar) Gula tebu Tidak dimurnikan Granul Nama lainGula tebu tidak dimurnikan, Barbados sugar, Unrefined cane sugar | Sirup tebu yang dikental-kan dan dikeringkan matahari tanpa banyak pemurnian sehingga molase dan mineral tetap utuh. | Kristal lengket dan padat dengan aroma molase tajam, licorice, serta asap halus. | Kemanisan relatif sekitar 0,88; kadar air tinggi membuat rasa manis terasa lebih lembut. | Puding toffee, bumbu gosok barbeque, koktail rum gelap, karamel asin. | Sangat higroskopis—simpan rapat atau tambahkan sepotong roti agar tetap lembut. |
Panela / piloncillo Gula tebu Tidak dimurnikan Blok Nama lainGula rapadura, Rapadura, Piloncillo | Jus tebu yang direbus kental lalu dicetak tanpa proses sentrifugal pemisahan molase. | Berbentuk kerucut atau balok; saat diparut menjadi remah lembap dengan rasa karamel bumi dan buah. | Kemanisan relatif sekitar 0,86; mineral dan keasaman tinggi membuat rasa manis lebih lembut. | Agua panela, atole, manisan Meksiko, babi semur, minuman kopi Kolombia. | Lunakkan dengan uap atau microwave bersama kain lembap sebelum diparut; parut sesuai kebutuhan. |
Gula batu (Rock Sugar (Crystal Sugar)) Gula tebu Rafinasi Kristal batu Nama lainGula kristal, Crystal sugar, Rock candy | Sirup tebu pekat yang didinginkan perlahan sehingga terbentuk kristal besar bening. | Kristal keras menyerupai kaca, larut bersih dan memberi rasa manis lembut. | Kemanisan relatif 0,98; pelan larut sehingga rasa manis keluar bertahap. | Teh herbal Tiongkok, masakan rebus, buah kembang gula, sirup bubble tea. | Pecahkan dengan palu daging dalam kain; larutkan dalam air panas sebelum dicampur ke minuman dingin. |
Sirup gula invert (Invert Sugar Syrup) Gula tebu Rafinasi Sirup cair Nama lainSirup trimoline, Trimoline, Invert syrup | Sukrosa yang dihidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa dengan katalis asam atau enzim. | Sirup kental yang menjaga kelembapan, memberi tekstur halus, dan sulit mengkristal. | Kemanisan relatif sekitar 1,2 berkat fruktosa; higroskopis sehingga kue tetap lembut. | Ganache, es krim, pate de fruit, kukis kenyal, glasir mengilap. | Gunakan 5–30% dari total gula untuk mengendalikan kristalisasi; simpan dingin agar tidak fermentasi. |
Sirup tebu (Cane Syrup) Gula tebu Minim pemurnian Sirup kental Nama lainSirup jus tebu, Evaporated cane juice, Pure cane syrup | Jus tebu yang dijernihkan lalu direbus hingga kental tanpa memisahkan molase. | Sirup lembut dengan aroma tebu panggang, nuansa karamel toffee, dan asam ringan. | Kemanisan relatif sekitar 0,9; tetap mengandung mineral seperti kalium dan magnesium. | Biskuit ala Selatan, pai pecan, glasir ham, pemanis kopi seduh dingin. | Hangatkan dalam bain-marie untuk melonggarkan kristal; gunakan 1:1 pada resep yang memakai sirup tebu. |
Sirup emas (Golden Syrup) Gula tebu Rafinasi Sirup kental Nama lainSirup rafinasi, Light treacle, Refiner's syrup | Sirup hasil samping pemurnian tebu yang disaring ulang dan sedikit dikaramelisasi untuk kestabilan. | Sirup kental mudah dituangkan dengan rasa karamel mentega, segar kulit jeruk, dan pahit halus. | Kemanisan relatif sekitar 0,85; gula invert di dalamnya mencegah kristalisasi permen. | Treacle tart, puding kukus, kue jahe, flapjack, karamel kenyal. | Kurangi gula cair lain 25% saat mengganti madu; simpan tertutup rapat agar tidak mengkristal. |
Molase ringan (Light Molasses) Gula tebu Tidak dimurnikan Sirup kental Nama lainMolase tahap pertama, First molasses, Mild treacle | Sirup yang tersisa setelah kristalisasi pertama jus tebu sehingga masih kaya sukrosa. | Molase bercita rasa lembut dengan karamel hangat, vanila, dan akhir mineral ringan. | Kemanisan relatif sekitar 0,7; kandungan sukrosa tinggi membuatnya mudah dituangkan dan tidak pahit. | Kue jahe, saus barbekyu, kacang panggang, pie shoofly, kukis oat. | Ukur dengan timbangan; viskositasnya berubah lebih besar terhadap suhu dibanding sirup rafinasi. |
Molase pekat (Dark Molasses) Gula tebu Tidak dimurnikan Sirup kental Nama lainMolase tahap kedua, Second molasses, Full flavor molasses | Sirup yang tersisa dari perebusan kedua jus tebu setelah lebih banyak sukrosa diambil. | Sirup pekat dengan karamel pahit-manis, licorice, asap, dan kedalaman mineral. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; mineral padat menambah rasa pahit. | Boston brown bread, roti pumpernickel, kue rempah, saus oles barbekyu. | Jika resep hanya menyebut molase tanpa sulfur, campur setengah bagian dengan molase ringan. |
Molase blackstrap (Blackstrap Molasses) Gula tebu Tidak dimurnikan Sirup kental Nama lainMolase tahap akhir, Final molasses, Black treacle | Perebusan ketiga sirup tebu setelah sukrosa diekstraksi maksimal, menyisakan sirup kaya mineral. | Sirup pekat pahit-manis dengan aroma panggang kuat, rasa asin seperti besi, dan akhir berasap. | Kemanisan relatif sekitar 0,45; sangat kaya zat besi, kalsium, dan magnesium. | Kacang panggang, roti hitam, pembuatan bir stout, marinasi, tonik mineral. | Seimbangkan intensitasnya dengan pemanis lain; encerkan sebelum ditakar agar presisi. |
Gula merah tebu (Cane Jaggery) Gula tebu Tidak dimurnikan Blok Nama lainGula merah gur, Gur, Jaggery block | Jus tebu yang dijernihkan dimasak dalam wajan terbuka hingga kental lalu dicetak tanpa disentrifugasi. | Blok rapuh hingga legit dengan rasa karamel, toffee, buah kering, dan aroma rumput. | Kemanisan relatif sekitar 0,85; kaya mineral dan antioksidan fenolik. | Manisan India (chikki, payasam), masala chai, kari gurih, minuman fermentasi. | Parut atau lelehkan sebelum dicampur; kadar air berbeda antar produsen, jadi atur cairan sedikit demi sedikit. |
Gula bit rafinasi (Refined Beet Sugar) Gula bit Rafinasi Granul Nama lainGula pasir bit, White beet sugar | Sari bit gula yang dinetralkan dengan kapur dan karbonasi sebelum dikristalkan. | Aroma netral dengan sentuhan tanah, kristal halus cepat larut. | Kemanisan relatif 1,0; sedikit betaine memberi akhir mineral ringan. | Dapat menggantikan gula tebu pada roti, permen, dan sirup minuman. | Saat berganti merek lakukan uji rasa; aroma bit tipis mungkin muncul pada sirup terang. |
Molase bit (Beet Molasses) Gula bit Tidak dimurnikan Sirup cair Nama lainSisa molase bit, Vinasse | Sirup sisa setelah beberapa tahap kristalisasi pada pemrosesan bit. | Sirup kental dengan rasa manis-pahit, aroma tanah, dan sentuhan mineral asin. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; kaya betaine, mineral, dan protein tersisa. | Pakan ternak, substrat fermentasi, roti gandum gelap, saus manis-pahit. | Gunakan sedikit untuk masakan; encerkan dengan air panas sebelum dicampur. |
Sirup bit gula (Sugar Beet Syrup) Gula bit Minim pemurnian Sirup kental Nama lainSirup gula beet, Zuckerrübensirup, Grafschafter syrup | Sari bit yang dijernihkan lalu diuapkan vakum hingga menjadi sirup kental untuk olesan. | Sirup ambar gelap dengan rasa manis malt, sentuhan gula gosong, kopi, dan keasaman ringan. | Kemanisan relatif sekitar 0,7; kekentalannya memberi kilap dan kelembapan pada kue. | Roti pumpernickel, kue lebkuchen, olesan roti, glasir sayuran panggang. | Simpan dingin setelah dibuka agar tidak fermentasi; aduk dulu karena padatan mengendap. |
Gula mutiara (Pearl Sugar (Beet)) Gula bit Rafinasi Kristal batu Nama lainGula nib, Nib sugar, Belgian pearl sugar | Gula bit rafinasi yang dipadatkan dan dikristalkan ulang menjadi butiran padat tak beraturan. | Butiran buram renyah yang tahan panas dan memberi rasa manis renyah. | Kemanisan relatif 1,0; lambat meleleh sehingga tidak mencair ke adonan atau topping. | Wafel Belgia, kanelbullar Swedia, chouquette, taburan adonan berlapis. | Masukkan di akhir pengadukan agar tidak hancur; simpan rapat supaya tetap kering. |
Isomalt Gula bit Rafinasi Granul Nama lainGula alkohol bit, Hydrogenated isomaltulose, Beet sugar alcohol | Sukrosa bit diubah enzimatik menjadi isomaltulosa lalu dihidrogenasi sehingga menjadi kristal stabil. | Rasa manis bersih sekitar setengah sukrosa dengan sensasi sejuk dan kestabilan kaca tinggi. | Kemanisan relatif sekitar 0,5; tidak higroskopis dan berdampak rendah pada glukosa darah. | Karya tarik gula, permen cetak, permen karet bebas gula, ganache tahan simpan. | Panaskan perlahan (160–170 °C) agar tidak kecokelatan; konsumsi berlebih dapat bersifat laksatif. |
Gula melaka (Gula Melaka (Palm Sugar Cake)) Gula aren Tidak dimurnikan Blok Nama lainGula merah aren, Palm sugar block, Gula merah | Nira dari bunga kelapa atau nipah yang direbus kental lalu dicetak menjadi blok. | Blok padat yang diparut menjadi remah lembap dengan rasa karamel asap, asam jawa, dan wangi bunga halus. | Kemanisan relatif sekitar 0,85; mineral dan asam organik menyeimbangkan rasa manis. | Dessert Asia Tenggara, onde-onde, selai kaya, sirup cendol. | Kukus sebentar agar lunak sebelum dicincang; lelehkan di api kecil agar tidak gosong. |
Gula aren (Gula Aren (Arenga Palm Sugar)) Gula aren Tidak dimurnikan Granul Nama lainGula merah aren kristal, Arenga palm sugar, Indonesian palm sugar | Nira bunga aren dimasak dalam wajan sambil terus diaduk hingga berubah menjadi kristal pasir. | Kristal lembap mirip pasir dengan rasa karamel asap, bunga aren, dan sedikit pahit kakao. | Kemanisan relatif sekitar 0,8; masih menyimpan kalium, seng, dan serat mirip inulin. | Kue basah Nusantara, marinasi, pemanis kopi tubruk, bumbu tabur rempah. | Hancurkan gumpal dengan cobek; simpan rapat bersama penyerap kelembapan agar tidak menggumpal. |
Gula merah aren cetak (Palm Jaggery Cone) Gula aren Tidak dimurnikan Blok Nama lainGula merah karupatti, Karupatti, Panai vellam | Nira lontar atau kurma dimasak hingga kental lalu dicetak dalam cetakan kerucut. | Kerucut padat mudah rapuh dengan rasa karamel pekat, kismis, asap, dan akhir sedikit asin. | Kemanisan relatif sekitar 0,8; kandungan kalsium dan besi tinggi memberi rasa mineral. | Manisan India Selatan (adhirasam, halwa), bubur millet, acar cuka nira. | Parut seperlunya; simpan dingin terbungkus rapat agar permukaan tidak memutih. |
Sirup kithul (Kithul Treacle) Gula aren Minim pemurnian Sirup kental Nama lainMadu aren kithul, Kitul pani, Fishtail palm syrup | Nira pohon aren kithul (Caryota urens) di Sri Lanka dimasak perlahan hingga menjadi sirup kental. | Sirup encer kental dengan rasa madu karamel, kelapa panggang, dan tanin mirip teh. | Kemanisan relatif sekitar 0,9; kaya antioksidan dan asam amino alami. | Disajikan dengan curd Sri Lanka, dituangkan di hopper, pemanis yogurt dan koktail. | Rentan panas; setelah dibuka simpan dingin dan hindari perebusan lama. |
Gula kelapa kristal (Coconut Sugar Granules) Gula kelapa Tidak dimurnikan Granul Nama lainGula semut, Coconut blossom sugar | Nira kuncup bunga kelapa dimasak hingga mengkristal lalu diaduk manual menjadi butiran halus. | Butiran lembut seperti pasir dengan rasa karamel panggang, maple, dan sedikit kacang. | Kemanisan relatif sekitar 0,9; indeks glikemik dilaporkan 35–54. | Granola, mangkuk smoothie, karamel tanpa susu, kopi cold brew, semur Asia. | Sangat higroskopis—simpan rapat; bila menggumpal haluskan singkat dalam blender. |
Nektar kelapa (Coconut Nectar Syrup) Gula kelapa Tidak dimurnikan Sirup cair Nama lainSirup nira kelapa, Coconut sap syrup | Nira segar diuapkan pada suhu rendah (vakum) untuk menjaga nutrisi lalu dibotolkan sebagai sirup kental. | Sirup lembut seperti madu dengan rasa pisang karamel dan sedikit asin. | Kemanisan relatif sekitar 0,95; GI sekitar 35–45, kadar air tinggi membuat manisnya lembut. | Pengganti sirup pancake, karamel vegan, dressing salad, gula untuk fermentasi kombucha. | Simpan di kulkas setelah dibuka; bila mengkristal perlahan, hangatkan dalam bain-marie agar cair kembali. |
Gula kelapa cetak (Coconut Jaggery) Gula kelapa Tidak dimurnikan Blok Nama lainGula merah kelapa, Coconut palm jaggery, Pani vellam | Nira kelapa segar dimasak di wajan lebar sambil diaduk hingga pekat lalu dituangkan ke cetakan padat. | Blok legit menyerupai fudge dengan rasa kelapa panggang, nanas karamel, dan asap halus. | Kemanisan relatif sekitar 0,85; kaya mineral terutama kalium dan asam amino. | Kalu dodol Sri Lanka, kakanin Filipina, pemanis kari, kue beras fermentasi. | Bungkus rapat; parut atau serut sebelum dilarutkan ke cairan. |
Sirup kelapa pekat (Coconut Treacle) Gula kelapa Minim pemurnian Sirup kental Nama lainMadu kelapa, Pol kot pani, Coconut honey | Nira kelapa akhir musim dimasak perlahan di atas api kayu hingga kental dan sedikit berasap. | Sirup kental dapat dituangkan dengan rasa toffee, kelapa sangrai, kopi, dan sedikit umami. | Kemanisan relatif sekitar 0,9; sedikit asam menjaga rasa tidak enek. | Siram di yogurt atau es krim, glasir daging panggang, panekuk pol pani Sri Lanka. | Simpan dalam botol kaca agar aroma tidak berpindah; bila mengkristal tambahkan sedikit air dan hangatkan sambil diaduk. |
Gula maple butiran (Granulated Maple Sugar) Gula maple Minim pemurnian Granul Nama lainGula maple murni, Pure maple sugar | Sirup maple direbus di atas 112 °C lalu diaduk hingga mengkristal tanpa bahan tambahan. | Kristal kering halus dengan aroma maple pekat, karamel panggang, dan akhir rasa kayu. | Kemanisan relatif sekitar 0,92; aktivitas air rendah membuatnya awet simpan. | Taburan pancake, krim maple, bumbu rub, bumbu popcorn, gula untuk bibir gelas. | Sangat higroskopis—simpan rapat; bila menggumpal haluskan singkat di food processor. |
Taffy maple (Maple Taffy (Tire d'érable)) Gula maple Minim pemurnian Semi padat / taffy Nama lainPermen tarik maple, Snow taffy | Sirup maple dimasak hingga tahap soft-ball (~115 °C) lalu dituangkan ke salju/es hingga kenyal. | Pita kenyal dengan rasa karamel maple pekat dan akhir seperti mentega. | Kemanisan relatif sekitar 1,0; gula terkonsentrasi memberi tekstur tarik mengilap. | Penganan musim dingin, hiasan dessert, campuran dalam es krim. | Sajikan segera atau simpan dingin di antara kertas roti; kelembapan membuatnya cepat lengket. |
Sirup maple Grade A Golden (Maple Syrup Grade A Golden) Gula maple Minim pemurnian Sirup cair Nama lainSirup maple rasa lembut, Delicate taste maple syrup | Getah awal musim disaring lalu dimasak hingga 66 °Brix menghasilkan sirup pucat beraroma halus. | Tubuh ringan dengan aroma vanila, rumput segar, bunga putih, dan akhir bersih. | Kemanisan relatif 1,0; mineral rendah menjaga rasa tetap lembut. | Pelengkap yogurt atau buah, vinaigrette, koktail ringan, glasir keju segar. | Simpan dingin setelah dibuka; habiskan dalam 12 bulan agar aromanya terjaga. |
Sirup maple Grade A Dark (Maple Syrup Grade A Dark) Gula maple Minim pemurnian Sirup cair Nama lainSirup maple rasa kuat, Robust taste maple syrup | Getah akhir musim dimasak lebih lama sehingga senyawa Maillard dan mineral pekat menghasilkan sirup gelap. | Sirup kental dengan rasa kopi panggang, molase, kakao, dan sedikit asap. | Kemanisan relatif sekitar 0,95; mineral tinggi dapat menonjolkan pahit bila dipakai berlebihan. | Saus BBQ, kacang panggang, pembuatan stout, dessert cokelat gelap, glasir bacon. | Saat mengganti sirup terang gunakan 75% jumlahnya lalu sesuaikan selera. |
Krim maple (Maple Cream (Maple Butter)) Gula maple Minim pemurnian Olesan / mentega Nama lainMentega maple, Maple butter | Sirup maple murni dipanaskan hingga sekitar 112 °C, didinginkan ke 21 °C lalu diaduk perlahan sampai membentuk kristal halus. | Olesan lembut seperti sutra dengan aroma maple pekat dan sensasi seperti buttercream. | Kemanisan relatif sekitar 1,2; mikrokristal larut perlahan memperpanjang rasa. | Olesan roti, isi macaron, frosting cupcake, campuran bubur gandum. | Simpan di kulkas agar tidak terpisah; bila kristal muncul di permukaan aduk perlahan. |
Gula kurma (Date Sugar) Gula buah Minim pemurnian Bubuk Nama lainSerbuk manis kurma, Ground date sweetener | Kurma kering tanpa biji dikeringkan ulang lalu digiling menjadi bubuk halus. | Bubuk halus dengan rasa karamel kaya, toffee, sedikit asam buah, dan masih mengandung serat. | Kemanisan relatif sekitar 0,8; mengandung serat sehingga tidak larut sempurna. | Baik untuk taburan streusel, energy bar, bubur gandum, dan roti yang boleh bertekstur. | Ayak sebelum digunakan; ganti sebagian gula saja karena menambah serat dan menggelapkan warna. |
Sirup kismis (Raisin (Grape) Syrup) Gula buah Minim pemurnian Sirup cair Nama lainPekat anggur, Grape molasses | Kismis direndam lalu diperas, direbus perlahan hingga menjadi sirup kental. | Sirup kental asam-manis dengan rasa kismis, prune, karamel, dan sedikit tanin. | Kemanisan relatif sekitar 0,95; asam alami mencerahkan dessert buah. | Saus yogurt, glasir sayur panggang, pemanis koktail, manisan Persia. | Simpan dingin setelah dibuka; untuk minuman encerkan 1:1 dengan air hangat. |
Sirup ara (Fig Syrup) Gula buah Minim pemurnian Sirup cair Nama lainMolase ara, Dibs al-tin, Fig molasses | Ara kering dijemur ulang, direndam lalu dimasak dan diperas; sari yang didapat direduksi hingga kental. | Manis legit seperti selai dengan rasa ara kering, madu, kacang panggang, serta asam lembut. | Kemanisan relatif sekitar 0,9; fruktosa tinggi membuatnya tetap cair pada suhu ruang. | Olesan sarapan, glasir bebek panggang, kue Mediterania, pemanis teh herbal. | Mengandung banyak biji; saring bila ingin tekstur halus dan simpan dingin setelah dibuka. |
Molase carob (Carob Molasses) Gula buah Minim pemurnian Sirup cair Nama lainSirup pohon carob, Dibs al-kharoub, Carob syrup | Polong carob direndam, direbus lalu diperas; sari direduksi sampai kental mengilap. | Sirup pekat dengan pahit mirip kakao, manis buah kering, dan akhir herbal. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; kaya kalsium dan besi dengan keasaman sedang. | Campur dengan tahini untuk dessert Timur Tengah, pemanis roti, saus daging panggang. | Aduk sebelum digunakan karena endapan mudah turun; untuk minuman encerkan dengan air hangat. |
Sirup sari apel rebus (Boiled Apple Cider Syrup) Gula buah Minim pemurnian Sirup cair Nama lainReduksi sari apel, Boiled cider | Sari apel tak tersaring direduksi perlahan hingga tinggal 1/7–1/8 volume dan mencapai 68 °Brix. | Sirup kental dengan rasa apel panggang, karamel, rempah sari, dan asam malat cerah. | Kemanisan relatif sekitar 0,75; keasaman menjaga keseimbangan rasa pada hidangan kaya. | Glasir daging babi atau unggas, glasir donat, vinaigrette, pai apel, koktail. | Simpan di kulkas; bila mengkristal, hangatkan sambil diaduk hingga larut. |
Molase delima (Pomegranate Molasses) Gula buah Minim pemurnian Sirup cair Nama lainSirup delima, Dibs rumman, Pomegranate syrup | Jus delima segar disaring, kadang diberi sedikit gula, lalu direduksi hingga kental asam. | Asam-manis dengan nuansa beri, anggur, dan bunga; viskositas tinggi menempel pada makanan. | Kemanisan relatif sekitar 0,65; keasaman tinggi menjaga rasa cerah. | Salad Timur Tengah, daging semur, shrub koktail, saus pencuci mulut, glasir panggang. | Periksa label apakah ada gula atau pewarna tambahan; buatan rumah bertahan 6–8 bulan di kulkas. |
Blok maltosa (Maltose Block) Gula malt Minim pemurnian Blok Nama lainGula malt, Malt sugar | Biji jelai bertunas disakarifikasi dan dimasak menjadi sirup pekat lalu didinginkan menjadi blok kenyal. | Tekstur lembut dan elastis dengan rasa sereal panggang, madu, dan karamel ringan. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; didominasi maltosa sehingga manisnya lembut dan tahan lama. | Permen tradisional, isian kue bulan, glasir daging, gula primer untuk fermentasi bir. | Hangatkan sebentar di microwave agar lunak; sangat lengket jadi olesi tangan/peralatan dengan minyak. |
Sirup malt barley (Barley Malt Syrup) Gula malt Minim pemurnian Sirup cair Nama lainEkstrak malt, Malt extract | Malt barley kering disakarifikasi dengan air, disaring, lalu diuapkan menjadi sirup kental kaya maltosa. | Sirup pekat dengan aroma sereal panggang, molase, dan kakao; memberi warna dan kilap. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; gula kompleks memperpanjang fermentasi dan memperdalam warna panggang. | Bagel dan pretzel, roti gandum utuh, koreksi wort bir, iga glasir. | Sangat kental—hangatkan botol dalam air panas sebelum dituangkan; kurangi gula lain saat mengganti. |
Ekstrak malt kering (Dry Malt Extract) Gula malt Rafinasi Bubuk Nama lainEkstrak malt bubuk, DME, Spray-dried malt extract | Wort hasil sakarifikasi malt disiapkan, diuapkan lalu disemprot kering menjadi bubuk larut. | Serbuk halus beraroma serealia manis yang mudah larut dan menambah body. | Kemanisan relatif sekitar 0,75; didominasi maltosa dan maltotriosa. | Menambah gravitasi bir, memperkaya roti, batangan granola, bubuk susu malt. | Simpan rapat jauh dari lembap; gumpal menandakan menyerap air namun masih bisa dipakai. |
Bubuk malt diastatik (Diastatic Malt Powder) Gula malt Rafinasi Bubuk Nama lainMalt ber-enzim, Enzyme-active malt | Barli bertunas dikeringkan di bawah 60 °C agar enzim bertahan lalu digiling setelah kulitnya dibuang. | Tepung halus dengan rasa manis ringan namun aktivitas amilase tinggi yang mengubah pati menjadi gula. | Kemanisan relatif sekitar 0,4; potensi dinyatakan sebagai diastatic power (°Lintner). | Meningkatkan pengembangan adonan, memperdalam warna kerak, menambah renyah kerupuk, mengaktifkan starter ragi. | Gunakan sedikit (0,5–2% dari berat tepung); kelebihan membuat adonan lengket dan terlalu cokelat. |
Maltodekstrin (Maltodextrin) Gula malt Rafinasi Bubuk Nama lainSerbuk karbo kompleks, Complex carbohydrate powder | Pati dihidrolisis enzim menjadi rantai glukosa pendek lalu dikeringkan semprot menjadi bubuk netral. | Rasa netral nyaris tawar, memberi volume dan menyerap lemak maupun air. | Kemanisan relatif sekitar 0,1; nilai DE lebih tinggi memberi manis sedikit lebih kuat. | Memoles minyak jadi bubuk, menstabilkan sorbet, menambah body minuman, taburan camilan gurih. | Sangat higroskopis; simpan rapat dan tambahkan anti-gumpal saat dicampur dengan gula lain. |
Sirup malt beras merah (Brown Rice Malt Syrup) Gula malt Minim pemurnian Sirup cair Nama lainSirup beras, Rice syrup, Mizuame | Beras merah matang diberi enzim malt barley untuk sakarifikasi, disaring lalu direduksi menjadi sirup. | Manis lembut dengan rasa butterscotch, serealia panggang, dan kacang halus. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; dominasi glukosa membuatnya kurang manis dibanding sukrosa. | Batangan granola, karamel vegan, kerupuk beras, minuman fermentasi, dessert Korea. | Pilih produk yang diuji arseniknya; simpan dingin setelah dibuka agar fermentasi lambat. |
Sirup jagung terang (Light Corn Syrup) Gula malt Rafinasi Sirup cair Nama lainSirup glukosa jagung, Karo syrup (light) | Pati jagung yang dihidrolisis asam atau enzim, dijernihkan, dan sering diberi rasa vanila serta garam. | Sirup bening kental dengan rasa manis bersih, ringan, dan sedikit aroma vanila. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; mencegah kristalisasi gula dan menambah kilap. | Pembuatan permen (fudge, marshmallow), pai pecan, glasir, selai. | "Terang" merujuk pada warna dan rasa, bukan kalori; penting untuk tekstur halus pada permen. |
Sirup jagung gelap (Dark Corn Syrup) Gula malt Rafinasi Sirup cair Nama lainSirup jagung molase, Karo syrup (dark) | Sirup jagung dicampur sirup pengilangan (produk sampingan mirip molase) untuk warna dan rasa. | Sirup cokelat tua dengan rasa manis kuat, karamel, dan nada molase yang jelas. | Kemanisan relatif sekitar 0,6; profil rasa lebih kaya dibanding sirup jagung terang. | Pai pecan, kacang panggang, saus BBQ, kue jahe. | Bisa diganti dengan campuran sirup jagung terang dan molase (rasio 3:1). |