Tabel perbandingan varietas cabai

Buah hijau memiliki aroma hijau segar; saat matang merah rasanya manis seperti beri dan kaya vitamin C.

Dimakan segar dalam salad, ditumis potong dadu, dipanggang hingga melepuh, atau diisi dan dipanggang.

Buah hijau masih belum matang; biarkan berubah warna untuk meningkatkan rasa manis dan beta-karoten. Simpan di lemari es dalam keadaan kering.

Daging manis agak asam dengan dinding tipis yang menyerap rasa asam saat diasinkan.

Sering diasinkan utuh, diiris untuk sandwich, diisi keju lalu dipanggang, atau dikeringkan menjadi serpihan lembut.

Varietas yang dipopulerkan di Hungaria abad ke-20; rendam dalam air garam dingin untuk menjaga kerenyahan. Saat matang berubah dari kuning ke oranye-merah.

Kulit tipis dengan aroma hijau dan kacang; ditumis dengan minyak hingga berkerut memunculkan rasa manis dan asap ringan.

Disajikan ditumis kering dengan garam laut, dicelup adonan tempura, atau dicincang ke dalam saus miso.

Namanya merujuk pada ujung bunga yang keriput seperti kepala singa. Panen muda untuk rasa paling ringan; buah tua berkerut dan lebih pedas.

Aroma manis berumput dengan nuansa pisang hijau yang berubah menjadi buah madu saat memerah jingga-merah.

Digoreng atau dipanggang untuk peperonata, diisi keju atau sosis lalu dipanggang, serta dicincang ke dalam sofrito Puerto Rico dan locrio Dominika.

Panen saat hijau pucat untuk tekstur paling lembut; buah akan memerah jingga-merah dengan gula lebih tinggi. Dibawa dari Kuba ke Florida awal 1900-an dan diadopsi petani Italia-Amerika.

Aroma cabai hijau segar dengan sentuhan almond dan zaitun berumput yang menjadi sedikit berasap saat dipanggang.

Secara tradisional ditumis utuh dengan minyak zaitun hingga melepuh lalu ditaburi garam serpih; juga diawetkan atau dimasukkan ke tortilla de patatas.

Dipanen muda di Galicia antara Mei–Oktober; jika dibiarkan memerah akan mengecil dan jauh lebih pedas. Goyangkan wajan saat memasak agar kulit tipisnya tidak hangus.

Manis, beraroma tanah, dan sedikit tajam; pemanggangan memunculkan rasa manis gurih yang kaya.

Klasik untuk chiles rellenos, dipanggang dan dikupas untuk semur cabai hijau, atau dikalengkan.

Dinamai dari Anaheim, California. Polong panjang berdinding tebal sempurna untuk isian. 'Chile Colorado' sering merujuk pada bentuk keringnya yang merah.

Buah segar bercita rasa sayuran dengan sentuhan kakao dan herbal; versi kering (ancho) menghadirkan rasa kismis, kopi, dan asap manis.

Dipanggang lalu dikupas untuk dibuat rajas, diisi untuk chiles rellenos, atau diblender kering ke dalam saus mole.

Berasal dari Puebla, Meksiko. Pengeringan di tempat teduh menjaga warna cokelat tua; rendam ancho kering dalam air panas sebelum diblender.

Fruity, sedikit asam, dan manis tanpa rasa pahit seperti cabai merah lainnya.

Penting untuk Ayam Tandoori, Rogan Josh, dan kari yang membutuhkan warna merah pekat tanpa terlalu pedas.

Kulit berkerut mempertahankan warna dengan baik saat dikeringkan. Sering diganti dengan campuran paprika dan cayenne, meski rasanya berbeda.

Polong gelap berkerut menghadirkan aroma kismis, kakao, kopi, dan cokelat pahit.

Dicampur dengan cabai mulato dan ancho untuk mole negro, direbus menjadi salsa negra, atau direndam untuk memberi aroma kaldu.

Namanya berarti “kismis kecil” yang merujuk pada teksturnya. Simpan rapat dan jauhkan dari kelembapan agar tidak berjamur.

Kacang, kayu, dan sedikit asap dengan nuansa tembakau; berbeda dari rasa buah cabai kering lainnya.

Dipanggang dan diblender ke salsa, semur, dan isian tamale; cocok dengan tomat dan tomatillo.

Dinamai dari suara biji lepas yang bergemerincing di dalam polong kering bulat. Kulitnya keras, jadi giling halus atau saring saus.

Buah merah yang dijemur dengan nuansa tomat, jintan, dan asap lembut serta sentuhan asin dari proses penggaraman.

Taburkan di atas daging panggang, telur, dan hummus, campurkan ke saus yogurt, atau jadikan sentuhan akhir untuk muhammara dan sayuran panggang.

Sering dijemur di atap sekitar Aleppo dan Kilis, lalu digosok dengan garam dan sedikit minyak untuk menjaga gula alaminya. Simpan serpihan rapat dan jauhkan dari cahaya agar warnanya terjaga.

Polong merah bata yang setelah dipanggang ringan memunculkan aroma beri kering, asap lembut, dan tanin teh.

Rendam air panas lalu dihaluskan untuk pasta adobo, pozole rojo, saus enchilada, atau dasar marinasi daging babi dan seafood.

Panggang singkat 10–15 detik tiap sisi untuk membangkitkan minyak; berasal dari cabai mirasol yang tumbuh menghadap matahari. Simpan polong kering rapat udara.

Buah hijau beraroma segar; saat merah rasanya fruity. Versi asap kering (chipotle) menghadirkan nuansa tomat dan aprikot kering.

Diiris untuk nachos dan salsa, diisi lalu digoreng sebagai popper, atau diasap menjadi chipotle untuk marinasi dan adobo.

Dinamai dari Jalapa, Veracruz. Untuk chipotle, asap buah merah pada ~65°C hingga setengah kering sebelum dikeringkan tuntas.

Aroma sitrus dengan nuansa buah beri merah dan tomat; saat dipanggang muncul aroma asap lembut.

Dicincang halus untuk ceviche, diblender menjadi saus pedas cerah, atau diasinkan cepat untuk taco dan mangkuk biji-bijian.

Dikembangkan Clarence Brown Hamlin di Fresno, California (1952). Pilih buah berdinding tebal dan mulus untuk isian; buah tipis akhir musim cocok untuk saus.

Aroma buah dan panggang dengan sentuhan persik dan jerami; sedikit berasap dan manis.

Bumbu akhir untuk telur, ikan bakar, dan cokelat; penting untuk Axoa Basque dan Piperade.

Dilindungi status AOC/AOP; hanya ditanam di Negara Basque Prancis. Sering digunakan sebagai alternatif lembut untuk lada hitam.

Manis, berasap, dan sedikit buah dengan nuansa tomat kering; kompleks dan beraroma tanah.

Penting untuk kimchi, gochujang, sundubu-jjigae, dan salad mentimun pedas.

Tekstur bervariasi dari bubuk halus hingga serpihan kasar. Varietas jemur matahari (taeyang-cho) dihargai karena rasa dan warnanya.

Aroma hijau segar dengan kulit renyah; buah merah memberi sedikit rasa beri tanpa kehilangan keasaman.

Ideal untuk salsa segar, pico de gallo, aguachile, dan saus cabai halus.

Tumbuh baik di dataran tinggi Puebla dan Hidalgo. Kulit lebih tipis dari jalapeño, jadi jangan memanggang terlalu lama agar tetap renyah.

Polong ramping tetap merah menyala saat dikeringkan, dengan rasa kacang panggang, rumput, dan tomat berasap.

Diblender menjadi salsa de árbol, direbus utuh dalam pozole dan birria, atau diseduh ke minyak cabai dan cuka.

Biarkan tangkai melekat saat dipanggang agar biji tidak tercecer dan gosong. Namanya berarti “cabai pohon” karena tanamannya tegak berkayu.

Berasap, manis seperti kismis dengan nuansa cokelat, tembakau, dan anggur; tekstur lembap dan berminyak.

Ditaburkan di kebab, sayuran panggang, salad, dan bahkan hidangan penutup cokelat atau brownies.

Dari Urfa, Turki. Dijemur siang hari dan dibungkus malam hari untuk "berkeringat," menjaga minyak alami dan menggelapkan warna menjadi ungu-hitam pekat.

Buah segar terasa cerah sedikit pahit; serpihan kering menghadirkan aroma tanah, asap, dan tomat.

Sering dikeringkan dan digiling menjadi bubuk cayenne untuk campuran rempah, saus pedas, dan minyak infus; buah segar cocok untuk tumisan dan cuka.

Dinamai dari Cayenne, Guyana Prancis, namun kini dibudidayakan global. Keringkan pada 50–55°C agar warna tetap cerah dan tidak apek.

Aroma markisa, mangga, dan jeruk dengan sentuhan bunga; versi kering menghadirkan rasa kismis dan madu.

Diblender menjadi pasta ají amarillo untuk ceviche, causa, dan sup; diiris segar ke tumisan dan tiradito.

Tanaman khas lembah Andes yang menyukai malam sejuk. Blansir dan kupas kulit sebelum diblender agar tidak pahit.

Aroma herbal cerah dengan kulit jeruk dan lada hijau; versi kering menghadirkan asap hijau.

Wajib untuk kari Thai, nam prik, salad laab, dan sambal; sering diulek segar atau digoreng renyah sebagai taburan.

Tanaman mungil namun produktif di iklim lembap. Gunakan sarung tangan—bagian biji dan plasenta sangat pedas.

Buah segar memberi aroma cabai hijau, markisa, dan bunga; saat diasinkan menyerap larutan bawang putih asin.

Penting dalam saus molho de pimenta Brasil, rebusan moqueca, dan saus piri-piri; kerap direndam dalam cachaça atau minyak zaitun.

Tanaman berbuah tegak berkelompok; panen malaguetinha yang lebih kecil untuk acar cepat. Kulitnya tipis mudah pecah, gunakan sarung tangan saat memotong.

Buah mungil menyimpan aroma herba hijau, daun jeruk, dan buah tropis; serpihan kering menampilkan nuansa kelapa panggang.

Ditumbuk ke saus celup sawsawan, diaduk ke sinigang, kinilaw, dan Bicol Express, atau direndam dalam cuka berbumbu.

Varietas warisan Filipina yang berbeda dari cabai Thailand impor; buah mengarah ke atas dari hijau ke merah terang. Biarkan semak bercabang bebas untuk panen berkelanjutan.

Aroma buah tropis seperti aprikot, pepaya, dan bunga jeruk dengan kesegaran mirip teh hijau.

Dipakai sedikit dalam saus pedas Karibia, marinasi jerk, salsa buah, dan pasta cabai; sering dipadukan dengan buah tropis untuk menyeimbangkan pedas.

Meski namanya merujuk ke Havana, garis modern berasal dari Yucatán dan Kuba. Buang biji dan selaput dalam untuk mengurangi pedas tanpa menghilangkan aroma.

Aroma tropis menyerupai apel, ceri, dan allspice dengan rasa manis yang bertahan saat dimasak.

Cabai utama untuk pasta jerk Jamaika, saus pedas, dan semur Karibia; kerap direndam utuh dalam sup agar harum tanpa terlalu pedas.

Namanya meniru bentuk topi tam o' shanter. Pilih buah bahu kokoh dan mengilap; kulit keriput menandakan minyak aromatik berkurang.

Aroma kuat lemon, markisa, dan teh herbal dengan sedikit asap saat dikeringkan.

Dicincang halus untuk fermentasi dan saus cabai Afrika Barat, diblender menjadi saus pedas bercitrus, atau dikeringkan menjadi bubuk.

Diseleksi di Afrika Tengah dari galur chinense Karibia; matang menjadi kuning atau oranye terang. Gunakan sarung tangan dan pelindung mata saat mengolah dalam jumlah besar.

Di balik pedas menyengat terdapat aroma buah kering asap dengan nuansa cokelat dan tembakau.

Dipakai sangat sedikit untuk menginfus saus pedas, minyak cabai, dan air garam acar; sering dikeringkan dan dijadikan bubuk tantangan pedas.

Berasal dari Assam dan Nagaland; memerlukan siang hangat namun senang malam lebih sejuk. Gunakan sarung tangan dan kacamata pelindung saat mengolah.

Polong cokelat tua menghadirkan aroma molase, kulit kakao, dan ara kering dengan hangat mirip rum.

Dipakai sangat sedikit dalam saus pedas gelap, pasta jerk, dan bubuk cabai; serpihan menambah kedalaman pada semur dan bumbu asap.

Namanya berasal dari cerita bahwa satu buah dapat membumbui tujuh panci sup. Biarkan benar-benar berubah cokelat sebelum dikeringkan agar manis maksimal.

Sebelum panas menyerang, muncul manis tropis mirip jambu dan leci dengan aroma bunga.

Paling aman diencerkan ke saus pedas produksi, mash cabai, dan bumbu fermentasi; seujung sendok sudah membumbui porsi besar.

Dikembangkan di Moruga, Trinidad; menyukai kelembapan tinggi. Jangan mengeringkan di atas 45°C agar aroma volatil tetap terjaga.

Gigitan awal menghadirkan aroma ceri manis dan kayu manis, lalu berubah menjadi asap gurih sebelum panas menaklukkan semuanya.

Biasa diencerkan kuat ke saus pedas profesional, bubuk, dan permen pedas; sejumput kecil memberi panas pada panci besar cabai atau glasir barbeque.

Dikembangkan Ed Currie di Carolina Selatan dari persilangan naga Pakistan dan habanero Karibia. Pastikan ventilasi memadai saat mengolah agar tidak terpapar aerosol capsaicin.

Sekilas muncul rasa apel hijau, kulit jeruk nipis, dan jintan sebelum pahit dan pedas total mengambil alih.

Hampir hanya dipakai dalam saus dan ekstrak Pepper X yang diencerkan; saat menangani mash mentah gunakan respirator, sarung tangan, dan pelindung mata.

Dikembangkan Ed Currie dan diperkenalkan 2023 sebagai penerus Carolina Reaper. Buah berwarna hijau zaitun berubah menjadi hijau kekuningan; data ke Guinness mencatat rata-rata 2,693 juta SHU.